Изучение особенностей идентификации и рассмотрение фальсификации растительных масел

Если перед вами -- растительное подсолнечное, кукурузное масло, оливковое с добавлением подсолнечного со сроком хранения более 4 месяцев и на упаковке не указаны добавки антиокислителя (бутилокситолуола, бутило-ксианизола), то перед вами -- очередной фальсификат. Срок хранения растительных масел составляет всего лишь: 4 месяца -- для кукурузного и подсолнечного, 8 месяцев -- для горчичного, арахисового -- до б месяцев. Также для употребления в пищу предназначаются масла только высшего и первого сортов, если на упаковке написано, что это масло 2-го сорта, то это тоже фальсификат.

К информационной фальсификации относится также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода, даты выработки растительных масел и др. [7]

2.4 Методы идентификации и обнаружения фальсификации

Для проведения идентификации и обнаружения фальсификации растительных масел используют комплекс методов, применение которых в конечном итоге должно обеспечивать надежность и достоверность результатов идентификации. Выбор методов осуществляют исходя из задач идентификации, места и сроков ее проведения, особенностей идентифицируемого объекта, материально-технических возможностей и других факторов [1].

В предыдущих пунктах данной курсовой работы уже были перечислены методы идентификации.

Рисунок 4 - Алгоритм идентификации растительного масла

В зависимости от целей проведение идентификации масла может быть представлено в виде схемы (рисунок4).

3. Практическая часть: идентификация и обнаружение фальсификации растительного масла на примере подсолнечного масла

Целью практической работы является: рассмотрение ассортимента подсолнечного масла; изучение нормативной документации, которая необходима при идентификации данной продукции; изучение маркировки на взятых для исследования образцах; проведение идентификации органолептическим методом.

Для проведения идентификации масла подсолнечного были изучены стандарты: ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования», ГОСТ Р 52465-2005 «Масло подсолнечное. Технические условия», ГОСТ 5472-50 «Масла растительные. Определение запаха, цвета и прозрачности».

Изучение ассортимента было проведено в магазине розничной торговли «Десяточка». Этот магазин имеет универсальный ассортимент. Номенклатура растительного подсолнечного масла достаточна широка.

Для проведения идентификации были отобраны пять образцов подсолнечного масла, представленные ниже. Все масла - российского производства.

№1 «Домашнее» рафинированное дезодорированное 1 сорт;

Россия ООО «Товарное хозяйство».

№2 «Южное солнце» рафинированное дезодорированное, вымороженное;

Россия ООО «МЭЗ Юг Руси».

№3 «Милора» рафинированное дезодорированное, вымороженное, 1 сорт;

Россия ОАО «Валуйский комбинат».

№4 «Золотая семечка» нерафинированное I сорт;

Россия ООО «МЭЗ Юг Руси».

№5 «Стряпуха» нерафинированное I сорт;

Россия ООО НМК «Стряпуха».

Первоначально была изучена маркировка, ее полнота и соответствие требованиям стандарта (таблица 6). На каждом образце был рассмотрен штрих-код, соответствие стране-изготовителю и проверено контрольное число.

3.1 Анализ маркировки

Таблица 6 - Содержание информации на маркировки у образцов исследования

Исходя из данных полученных в таблице, видим, что маркировка масел практически соответствует всем требованиям стандарта. Недочет в том, что состав масла не обозначается на этикетке. И почти во всех образцах дается надпись « 100% чистое подсолнечное масло», ее мы и принимаем как информация о составе продукции. В маркировке масла «Стряпуха» ничего не сказано про составляющие, что не соответствует ГОСТ Р 51074 - 2003.

3.2 Изучение штрих-кода образцов. Расчет контрольного числа

Штрих-код -- это наносимая на упаковку в виде штрихов закодированная информация, считываемая при помощи специальных устройств. C помощью штрихового кода кодируют информацию о некоторых наиболее существенных параметрах продукции. Иначе говоря, штрих-код является символьным ключом, назначение которого, -- установить уникальную связь с информацией о товаре, заложенной в нем.

Штрих-кода изучаемых образцов масел:

№1 4603601000125

№2 4680001222395

№3 4601409000392

№4 4680001221466

№5 4607032540120

Первые три цифры на всех маслах, говорят о стране-производителе - Россия, что подтверждает информацию о производителе указанную на маркировке.

Далее рассчитываем контрольное число. Эта цифра предназначена для определения законности производства подсолнечного масла.

Образец №1

1. Складываем цифры, стоящие на четных местах ШК 6+3+0+0+0+2=11

2. Полученную сумму умножаем на три 11*3=33

3. Складываем цифры, стоящие на нечетных местах (кроме самой контрольной цифры) 4+0+6+1+0+1=12

4. Складываем числа, полученные в пунктах 2 и 3 33+12=45

5. Отбросить десятки 45-40=5

6. Из числа 10 вычитаем полученное в пункте 5 10-5=5

5=5, следовательно полученное число равно контрольному.

Аналогичным способом производится расчет контрольного числа и у других образцов масла.

В итоге получается, что у каждого образца контрольное число равно рассчитанному, что говорит о законности производства исследуемых масел.

3.3 Проведение идентификации органолептическим методом

Для определения органолептических показателей необходимо обратиться к

ГОСТ 5472 - 50 «Растительные масла. Определения запаха, цвета и прозрачности» (приложение А), а для изучения нормируемых показателей - к ГОСТ Р 52465-2005 «Масло подсолнечное. Технические условия»

Таблица 7 - Определение органолептических показателей.

При проведении органолептической оценки подсолнечных масел, можно сделать вывод о том, что показатели прозрачности, запаха и вкуса данных образцов полностью соответствуют нормируемым показателям

Заключение

В ходе курсовой работы были изучены: классификация растительных масел, их ассортимент, также проанализирована документация, касающаяся данной темы, и приведены возможные способы и методы идентификации и фальсификации изучаемого мною объекта.

Проводя товароведную классификацию, видим, что растительное масло относится к группе пищевых жиров.

Исходя из стандартов, можно сказать, что разновидностей растительных масел достаточно много. Ассортимент же пищевых масел - составляет порядка 10-12 наименований.

Рассмотрев имеющуюся документацию по изучаемой теме, можно сделать ряд замечаний: во-первых отечественная нормативная база является достаточно устаревшей; во-вторых отсутствует системный подход при идентификации; да и классификация растительных масел несовершенна. Исходя из этого, нельзя сказать, что состояние нормативной базы на сегодняшний день позволяет обеспечить надежную идентификацию масложировых продуктов.

Во время проведения экспертизы подлинности растительных масел идентифицируется вид и сорт растительного масла, устанавливаются способы его фальсификации, а также методика их определения. Идентификация растительных масел может ассортиментной, качественной и количественной. Основными видами фальсификации являются ассортиментная, т.е. возможна либо пересортица масел, либо замена дорогих и высококачественных масел дешевыми низкокачественными. А также часто происходит качественная подделка, путем применения неправильной технологической операции.

В качестве практического задания были проидентифицированы пять образцов различного вида подсолнечного масла. Первоначально была рассмотрена маркировка, по итогам чего, можно сказать, что во всех образцах информация на этикетке соответствует нормативным требованиям. Далее был произведен расчет контрольного числа штрих-кода каждого образца. В результате у каждого вида контрольное число равно рассчитанному, что говорит о законности производства исследуемых масел. Также при проведении органолептической оценки подсолнечных масел, можно сделать вывод о том, что показатели прозрачности, запаха и вкуса данных образцов полностью соответствуют нормируемым показателям. Все это свидетельствует о том, что исследуемые масла являются качественными и не фальсифицируемыми.

Данная тема актуально для изучения, ведь покупателю очень часто трудно выбрать качественное масло из широко рекламируемого низкокачественного. Поэтому как товароведу-эксперту, так и потребителю следует уметь разбираться в этом многообразии, обладая основополагающими знаниями.

Список используемой литературы

1. Николаева М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учебное пособие / М.А.Николаева, М.А.Положишникова. - М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2010. - 464с.

2. Технический регламент на масложировую продукцию: федер. закон : утв. постановлением Правительства Рос. Федерации 11.06.2008 : ввод. в действие с 8.07.2008.

3. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров: учебник / В.А.Тимофеева. - 10-е изд. - Ростов н/Д: Феникс, 2010. - 473с.

4. Производство растительных масел // [web-сайт]. <http://www.znaytovar.ru>

5. Вилкова С. А. Идентификация потребительских товаров: учебное пособие / Поволж. кооп. институт Центросоюза РФ. - Энгельс: Регион, инф.-изд. центр ПКИ, 2002.-108с:

6. Масла и жиры // [web-сайт]. <http://www.oilbranch.com>

7. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования - Введен 01.07.2005

ПРИЛОЖЕНИЕ А

ГОСТ 5472 - 50

Размещено на Allbest.ru