Разработка концепции кофейни "Eat IT"

Оборудование горячего цеха включает: плита электрическая, шкаф жарочный, сковорода электрическая, привод универсальный, микроволновая печь, шкаф холодильный, производственные столы, стеллажи, сковорода электрическая, вытяжка центральная, весы настольные электронные, ванна моечная, овощерезательная машина, кипятильник непрерывного действия, котел пищеварочный электрический.

Моечные

Моечные столовой и кухонной посуды будут располагаться в непосредственной близости с горячим и холодным цехом. Необходимое оборудование: стеллажи для грязной посуды, стеллажи для чистой посуды, стол для пищевых отходов, тара для пищевых отходов, моечные ванны, посудомоечные машины, трап для стока воды.

Раздаточные

Связующим звеном между производством и торговым залом будут выступать именно раздаточные. Раздаточная будет связана с горячим и холодным цехами, а также моечной.

Кондитерский цех

Кондитерский цех предназначен для обработки яиц, просеивания муки, замеса теста, отделки и выпечки изделий, хранения готовой продукции.

2.5 Организация работы персонала

Для успешной работы кофейни «Eat IT» важна профессиональная и слаженная работа всего коллектива, поэтому особое внимание будет уделяться подбору кадров, его профессиональной подготовке. Весь управленческий процесс должен быть организован таким образом, чтобы каждый из работников четко знал, в чем состоят его обязанности, чтобы каждый работник стремился создать и поддержать для каждого гостя атмосферу гостеприимства и уюта.

В первую очередь необходимо начать с выбора самого главного человека на кухне - шеф-повара. Конечно, желательно пригласить высококвалифицированного специалиста, который хорошо знаком со своим делом. Подбирая поваров, не стоит забывать и о тех работниках, которые предоставляют им полуфабрикаты, предварительно подготовив их для передачи. В обязанности этих работников должна входить чистка овощей и фруктов, подготовка мяса, удаление из него прожилок, и, конечно, же, мытье посуды.

Вопросами работающего персонала будет заниматься менеджер по персоналу, который будет тщательно следить за всеми работниками. Особое внимание в кофейне «Eat IT» будет уделяться официантам. Ведь именно они напрямую работают с гостями. Официанты должны проходить не только профессиональную, но и психологическую подготовку.

Так или иначе, управляющий «блок» кофейни, то есть владелец и директор, должны быть заинтересованы в том, чтобы работающий персонал был единым и дружным организмом, без признаков сплетен, склок или вражды.

Для кофейни понадобится следующий персонал: директор, администратор, шеф-повар, 2 бармена, 2 повара, 4 официанта, 3 работника кухни, 2 техслужащие.



Штатное расписание кофейни «Eat IT»

Должность	Количество штатных единиц	Заработная плата, руб.
Директор	1	23 000
Администратор (зав.производством)	1	17 000
Шеф-повар	1	20 000
Бармен	2	12 000
Повар	2	15 000
Официант	4	11 000
Кухонный работник	3	7 000
Уборщик	2	6 000
Всего:	16	111 000

С 08:00 будет открываться основной зал на 20 мест, где будет подаваться утренний кофе, а также завтраки для жителей города. С 11:00 будет открываться VIP-зал. С 12:00 до 16:00 предусмотрен бизнес-ланч для держателей VIP-карт. Естественно, весь персонал, должен явиться на работу заблаговременно, примерно за 40 минут до открытия кофейни.

График выхода на работу работников будет организован таким образом, чтобы сформировать 2 бригады по качественному и количественному составу, и каждая из этих бригад будет поочередно выходить на работу. Такой график наиболее удобен, так как труд используется более рационально, обеспечивая четкую организацию работы всего персонала.

Положение об отделе питания кофейни «Eat IT»

1. Общие положения

1.1. Отдел питания кофейни «Eat IT» (далее Отдел) является самостоятельным структурным подразделением организации.

1.2. Отдел создается и ликвидируется приказом директора предприятия.

1.3. Отдел подчиняется непосредственно директору предприятия.

1.4. Отдел возглавляет Заведующий производством, назначаемый на должность приказом директора предприятия.

1.5. Работники Отдела назначаются на должность и освобождаются от нее приказом директора предприятия, по представлению Заведующего производством.

1.6. В своей деятельности Отдел руководствуется:

* уставом предприятия;

* настоящим положением;

* действующим законодательством;

* правилами охраны труда, пожарной безопасности, производственной санитарии;

* приказами и распоряжениями директора.

2. Структура

2.1. Структуру и штатную численность Отдела утверждает директору предприятия, исходя из условий и особенностей деятельности предприятия по представлению Заведующего производством.

2.2. Должностные инструкции работников Отдела утверждаются директором предприятия, а распределение обязанностей между сотрудниками Отдела производится Заведующим производством.

3. Функции Отдела

3.1. Составление меню, приготовление блюд и напитков, предлагаемых гостям.

3.2. Сервировка стола в соответствии с установленными стандартами. Контроль за чистотой, состоянием и комплектностью приборов, посуды и скатертями и салфетками на столах.

3.3. Консультирование гостей чайной об особенностях блюд и напитков. Оказание помощи при составлении заказа.

3.4. Подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания.

3.5. Принятие мер, в рамках своей компетенции, по разрешению проблем, возникших у клиента.

3.6. Создание в заведении атмосферы гостеприимства (отношение к гостям, манера поведения, внешний вид).

3.7. Предоставление счета гостям и получение платы по счетам.

3.8. Организация работы по уборке, дезинфекции, санитарной обработке служебных и производственных помещений.

3.9. Изучение претензий и жалоб гостей по качеству блюд и обслуживания, совершенствование работы.

3.10. Соблюдение правил товарного соседства и ротации продуктов. Организация плановых инвентаризаций.

4. Права и полномочия

4.1. Работник Отдела имеет право поддерживать общение с гостями, начатое по их инициативе.

4.2. Работник Отдела имеет право напоминать гостям о правилах, установленных в чайной.

4.3. Работник Отдела имеет право напоминать гостям о необходимости расплатиться.

4.4. Работник Отдела имеет право обратиться к администрации чайной во всех случаях, когда он самостоятельно не может принять меры по разрешению жалоб или удовлетворить просьбы гостей.

5. Взаимодействие с другими отделами.

5.1. Для выполнения функций Отдел взаимодействует:

* с Отделом бухгалтерии,

* с Отделом безопасности,

* с технической службой.

6. Ответственность

6.1. Ответственность за надлежащее и своевременное выполнение функций Отдела несет Заведующий производством.

6.2. На Заведующего производством возлагается персональная ответственность в случае:

* проявления некомпетентности в работе с жалобами клиентов;

* проявления некомпетентности в работе с сотрудниками Отдела.

6.3. Ответственность сотрудников Отдела устанавливается их должностными инструкциями.

6.4. Все сотрудники Отдела несут ответственность за разглашение информации, составляющей коммерческую или служебную тайну.

Должностная инструкция для шеф-повара кофейни «Eat IT»

1.Общие положения

1.1. Шеф-повар относится к категории руководителей.

1.2. На должность шеф-повара принимается физическое лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.

1.3.Шеф-повар должен знать:

- постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы предприятий общественного питания;

- организацию и технологию производства;

- ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;

- основы рационального и диетического питания;

- порядок составления меню;

- правила учета и нормы выдачи продуктов;

- нормы расхода сырья и полуфабрикатов;

- калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них;

- стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты;

- правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов;

- виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;

- экономику общественного питания;

- организацию оплаты и стимулирования труда.

1.4. Назначение на должность шеф-повара и освобождение от должности производятся приказом генерального директора по представлению заведующего производством.

1.5. Шеф-повар подчиняется заведующему производством.

1.6. На время отсутствия шеф-повара (командировка, отпуск, болезнь, пр.) его обязанности выполняет лицо, назначенное в установленном порядке. Данное лицо приобретает соответствующие права и несет ответственность за ненадлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.

2.Должностные обязанности

2.1. Шеф-повар действует в интересах предприятия:

2.2. Шеф-повар является на работу строго по расписанию.

2.3. Шеф-повар:

2.3.1. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания.

2.3.2. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.

2.3.3. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.

2.3.4. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.

2.3.5. Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню.

2.3.6. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

2.3.7. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства.

2.3.8. Составляет график выхода поваров на работу.

2.3.9. Проводит бракераж готовой пищи.

2.3.10. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.

2.3.11. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.

2.3.12. Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

2.3.13. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

2.3.14. Проводит работу по повышению квалификации работников.

2.4. Шеф-повару запрещается:

- оставлять рабочее место без разрешения непосредственного руководителя;

- курить в неположенных местах и распивать спиртные напитки на всей территории предприятия;

- на рабочем месте: принимать пищу, жевать жевательную резинку, читать, стоять с руками, скрещенными на груди;

использовать ненормативную или сленговую лексику, презрительную интонацию, грубить, оставаться равнодушным к просьбам посетителей или сотрудников;

- подключать любые нагревательные приборы, кипятильники или иные устройства без согласования с администрацией.

3. Права

Шеф-повар имеет право:

3.1. Запрашивать и получать от структурных подразделений сведения, справочные и другие материалы, необходимые для выполнения обязанностей, предусмотренных настоящей Должностной инструкцией.

3.2. Знакомиться с документами, определяющими его права и обязанности по занимаемой должности, критерии оценки качества исполнения должностных обязанностей.

3.3. Вносить на рассмотрение руководства предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей Инструкцией обязанностями.

3.4. Требовать от руководства предприятия обеспечения организационно-технических условий и оформления установленных документов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.

4. Ответственность

Шеф-повар несет ответственность:

4.1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей Должностной инструкцией, в пределах, установленных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.

4.2. За правонарушения, совершенные в процессе своей деятельности, - в пределах, установленных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

4.3. За причинение материального ущерба предприятию - в пределах, установленных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.

Должностная инструкция кухонного работника кофейни «Eat IT»

1.Общие положения

1.1.Кухонный работник назначается и освобождается от занимаемой должности директором предприятия

1.2.Кухонный работник непосредственно подчиняется Шеф- повару и Управляющему.

1.3.В своей деятельности кухонный работник руководствуются правилами и нормами охраны труда, техники безопасности и противопожарной защиты, а также Уставом и локально-правовыми актами предприятия, (в том числе Правилами внутреннего распорядка, приказами и распоряжениями директора, настоящей должностной инструкцией), трудовым договором (контрактом).

2. Функции

2.1.Основными направлениями деятельности кухонного работника является содержание в чистоте и порядке кухонного инвентаря и оборудования, мытье посуды в ручном режиме и на посудомоечной машине.

3. Должностные обязанности

Кухонный работник осуществляется:

3.1.Мойка бочков, поддонов, протвиней, разделочных досок и кухонного инвентаря (ножи, половники, терки, чайники, кастрюли), с моющими средствами;

3.2.Содержание в чистоте ванну для мытья бочков;

3.3.Содержание в чистоте стеллажи для сушки бочков, поддонов, протвиней, разделочных досок и кухонного инвентаря.

3.4 Мытье посуды из фаянса, стекла и столовых приборов различного предназначения

3.5 Обязан проходить периодический медицинский осмотр.

4. Права

Кухонный работник имеет право в пределах своей компетенции:

4.1.Вносить предложения по совершенствованию своей работы;

4.2. Требовать соответствующие условия труда.

5. Ответственность

5.1.За не использование или ненадлежащее использование без уважительных причин Устава и Правил внутреннего турового распорядка предприятия, законных распоряжений Управляющего и Директора, локальных нормативных актов, должностных обязанностей, установленных настоящей инструкцией, в том числе за не использование предоставленных прав кухонный работник несет дисциплинарную ответственность в порядке, определенным трудовым законодательством. За грубое нарушение трудовых обязанностей в качестве дисциплинарного наказания может быть применено увольнение.

5.2.За нарушение правил пожарной безопасности, охраны труда санитарно-гигиенических правил организации кухонный работник привлекается к административной ответственности в порядке и в случаях, предусмотренных административным законодательством.

5.3.За виновное причинение предприятию ущерба в связи с исполнением (неисполнением) своих должностных обязанностей кухонный работник несет материальную ответственность в порядке и в пределах, предусмотренных гражданским законодательством.

2.6 Финансовая составляющая и логистика

Организационно-правовая форма кофейни «Eat IT» - общество с ограниченной ответственностью. Это наиболее оптимальный вариант, поскольку имеет ряд преимуществ: может быть основан при малом капитале; риск каждого из компаньонов ограничен основным вкладом; исключаются различные ошибки, так как все решения по основным вопросам по управлению производством, будут приниматься общим собранием компаньонов; затраты на учреждение ниже, чем в других обществах.

Для создания бизнеса планируется покупка помещения, поскольку выгодно иметь собственное имущество, которое может быть в качестве залога в случае оформления кредита на развитие, а также это выгодная инвестиция.

Поскольку это совершенно новое предприятие, то наиболее благоприятной будет Упрощенная система налогообложения, ориентированная на снижение налогового бремени в организациях малого бизнеса и облегчение ведения бухгалтерского учёта. Статьей 346.20 НК РФ устанавливаются следующие налоговые ставки по единому налогу:

· 6 %, если объектом налогообложения являются доходы,

· 15%, если объектом налогообложения являются доходы, уменьшенные на величину расходов. С 1 января 2009 года законами субъектов РФ могут быть установлены дифференцированные налоговые ставки в пределах от 5 до 15 процентов в зависимости от категорий налогоплательщиков.

УСН может применяться при условии, чтобы средняя численность работников в организации за налоговый (отчётный) период, не превышала 100 человек и чтобы по итогам 9 месяцев выручка составляла не более 45 млн. руб. Преимущество УСН в том, что не платятся налоги на прибыль, на имущество, НДС и Единый социальный налог.

Предприятие будет платить единый налог, а также прочие налоги согласно налоговому кодексу и законодательству «О налогах и сборах». Кроме того, различные страховые взносы на обязательное пенсионное страхование, на обязательное медицинское страхование, на обязательное социальное страхование на случай временной нетрудоспособности и в связи с материнством, а также от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний.

Первоначальные затраты для введения кофейни в эксплуатацию

Статьи затрат	Сумма, руб.
1.Покупка помещения (148 м2)	9 000 000
2.Отделочные работы	3 000 000
3.Закупка оборудования	4 000 000
4. Расходный материал	950 000
5.Реклама	200 000
Итого	17 150 000

Кредит на развитие бизнеса в банке «ВТБ 24»

Процентная ставка по кредиту 12%

17 150 000 рублей - кредит на 3 года

17 150 000 *0,12 = 2058000(проценты по кредиту)

2058000/3 = 686 000 (сумма в год по кредиту)

Постоянные затраты

Статьи затрат	Сумма, рублей в год
Заработная плата	1 332 000
Коммунальные платежи	500 000
Выплата кредита	6 402 600
Налоги	6 786 900
Итого:	15 021 500

Переменные затраты

Статьи затрат	Сумма, рублей в год
Расходный материал	520 000
Продукты	2 500 000
Напитки	1 500 000
Посуда	950 000
Итого:	5 470 000

Доходы

Статьи затрат	Число
Средний чек	1 500 - 2 500
Проходимость	50-100 чел/день
Наценка	300%

1 500*75*365 = 41 062 500

41 062 500 - (41 062 500/12) = 37 640 625 реализованная наценка

ЕВНД:

37 640 625 *0,15 = 5 646 094

Прибыль:

37 640 625 - 20 491 500 = 17 149 125

Исходя из полученных данных, рассчитываем коэффициент рентабельности предприятия:

0,83% говорит о рентабельности предприятия.

Период окупаемости определяем по формуле:

ТОК = = = 0,99

где ТОК -срок окупаемости;

К - капитальные вложения;

Пч - чистая прибыль по основной деятельности.

Планируется, что кофейня «Eat IT» окупится примерно через год после открытия. Наценка на начало функционирования предприятия будет 300%. Поскольку посадочных мест 60, средний чек 1 500 руб., а рассчитываемая оборачиваемость мест будет около 100 в день, то рассчитывается, что доходы за год составят 17 149 125 млн. руб.

Для более эффективной организации производства кофейня «Eat IT» будет сотрудничать с предприятиями, которые занимаются поставками:

· свежего мяса;

· свежей зелени и овощей;

· подсолнечного, оливкового, кукурузного масел;

· полуфабрикатов;

· оптовых овощей и фруктов, в том числе и ягод;

· сухофруктов и цукатов;

· молочных продуктов;

· непродовольственного инвентаря для уборки и офисных товаров.

Кроме того, кофейня «Eat IT» будет вести тесное сотрудничество с предприятиями, которые поставляют необходимое оборудование для производства в предприятиях общественного питания, посуды и столовых приборов.

2.7 Рекламные мероприятия

Реклама - один из самых мощных двигателей продаж компании. Правильно проведенная PR-компания способна раскрутить предприятие и значительно увеличить продажи. Проведение PR-компании - это целый комплекс мероприятий, направленный на укрепление занимаемых предприятием позиций.

PR-компания для «Eat IT» предполагает целый ряд мероприятий: освещение торжественного открытия кофейни в СМИ Йошкар-Олы, создание сообществ в социальных сетях, раздачи листовок и различных акций, привлекающих потенциальных посетителей.

Мы планируем разместить рекламные ролики о кофейне на телеканалах РЕН и СТС-Ола ТВ, на радиостанциях Европа+, Ретро FM, в газетах «Ваш Новый День», «Pro Город Йошкар-Ола», в журналах «Астрон», «Lifestyle». Т.к. наша кофейня ориентирована на активных пользователей социальных сетей, то мы создадим приложение «Eat IT - умная еда!», доступным для бесплатного скачивания в Google Play Market и App Store. У кофейни будет свой собственный сайт и интерактивной экскурсией по залам кофейни, анонсом мероприятий, информации об акциях и скидках, возможностью online-бронирования столика (и формирования заказа). Мы планируем активно рекламировать кофейню в социальных сетях: vk.com, facebook.com, google+, добавить ее в справочник 2gis, а также создадим страничку «Eat IT» на портале Marimedia. Важным направлением рекламы является печать баннеров и растяжек с рекламой кофейни «Eat IT», изготовление пилларсов.

При достижении положительных результатов и приобретении определенной популярности в Йошкар-Оле и за ее пределами, целесообразным будет снижение затрат на рекламную кампанию.

Рекламоноситель	Вид рекламы	Периодичность	Стоимость в мес.	Стоимость в год
Телеканалы «РЕН» и «СТС»	Рекламный ролик	С 7 до 10 часов - 2 показа в час, с 17 до 20 часов 2 показа каждый час	2500	30000
Радиостанции «Ретро FM» и «Европа +»	Аудиоролики	Утром: 4 выхода за час; вечером: 3 выхода за час	5000	60000
Журналы «Астрон» и «Life Style»	статья	1 раз в год (на момент открытия)		12000
Газеты «Pro Город Йошкар-Ола» и «Ваш Новый День»	Рекламный модуль	Каждый месяц	6000	72000
Наружная реклама	Биллборд и пилларсы	3 месяцев	20960(на момент открытия) 16000	48000
vk.com, facebook.com, google+, marimedia.ru	Создание публичной страницы кофейни «Eat IT»	Весь период кампании	-	-
Создание приложения и сайта 12iteat.ru	Размещение приложений для скачивания в Google Play Market и App Store, размещение сайта на хостинге.	Весь период существования кофейни	-	90 000
Комплекс сенсорного маркетинга	Единство дизайна, аромата и ощущений от предметов интерьера в кофейне	Весь период существования кофейни	-	40000
Итого			46460	374300

Одним из основных рекламных ходов будет следующее: каждый гость, разгадав техническую загадку различной сложности, сможет получить скидку от нашего предприятия. Размер скидки зависит от уровня сложности и приведен в таблице.

Размер скидки	Уровень сложности
3%, 5%, 7%	Низкий уровень сложности
10%, 15%, 20%	Средний уровень сложности
20%, 25%, 30%	Высокий уровень сложности
50%	Доказать недоказанную теорему

Другим рекламным ходом будет объявление у входа в кофейню: «Сыграй с официантом в камень-ножницы-бумага, выиграй и получи кофе в подарок!». Смысл акции состоит в том, что, получив бесплатный кофе, клиент, как правило, купит что-либо к кофе.

Также, мы планируем проводить компьютерное обучение для людей старшего поколения, которым часто сложно осваивать современные технологии. С 9 до 11 утра, когда поток клиентов небольшой, мы будем приглашать клиентов для повышения их компьютерной грамотности. Заплатив 300 рублей и получив кофе/чай/кислородный коктейль с круассаном (или его аналогом по стоимости), желающие в течении часа смогут осваивать азы компьютерной грамотности, учиться пользоваться современной техникой (смартфонами, фотоаппаратами, планшетами) и приложениями. Ноутбук клиенту предоставляется.

Приобретая клубную карту «Eat IT», клиент сможет рассчитывать на скидку. Система скидок накопительная, увеличивается пропорционально стоимости заказов. Минимальная скидка по карте 5%.

2.8 Риски

Кофейня, как и любое предприятие, целью которого является получение прибыли, имеет свои риски:

· непривлекательность выбранной концепции

· отсутствие необходимой клиентской базы

· технико-технологический риск

· организационно - управленческий риск

· нормативно-правовой юридический риск

· маркетинговый риск

· риск появления конкурентов на рынке

· риск повышения закупочных цен на сырье

· финансовый риск.

· Форс-мажор

Чтобы избежать рисков, необходимо иметь отлаженную систему снижения рисков, построенную на принципе системного управления всеми видами рисков, при этом основной упор должен делаться на финансовые риски, так как они способны нанести существенный вред предприятию.

Для минимизации риска поломки оборудования будет проводиться его профилактический осмотр и ремонт. Путем минимизации организационно-управленческого риска может быть подбор квалифицированного персонала, разработка долгосрочной и краткосрочной стратегии развития. Также способом предупреждения риска является создание особой системы личной мотивации для менеджмента управления и производственного менеджмента;

Риск недоставки продуктов, необходимых в производстве продукции кофейни минимизирован путем строгих договорных отношений между предприятием и поставщиками, и сотрудничеством только с проверенными, зарекомендовавшими себя поставщиками.

Так как весьма вероятен риск появления на рынке ресторанных услуг достойного конкурента, руководство кофейни будет совершенствовать качество оказываемых услуг и производимой продукции. Данная категория проблем частично затрагивает и маркетинговый риск. Неэффективность рекламной компании, неверное определение ценовых сегментов и ценообразования могут привести к финансовым потерям. Тщательное изучение целевой аудитории, исследование данного сегмента рынка может снизить данный риск. Риск внезапного повышения цен на исходные продукты, будет заранее просчитываться бухгалтерий и частично включаться в стоимость конечного продукта.

Нормативно-правовой риск предполагает правильное оформление всех юридических документов и работы только с проверенными юридическими и физическими лицами.

Регулярный контроль, ремонт по необходимости-способы избежать форс-мажорные риски.

Анализируя рынок услуг общественного питания города Йошкар-Олы, необходимо назвать следующие предприятия: кафе «МедельЕм'с» (недавно открывшееся, пользующееся спросом предприятия города Йошкар-Олы), кафе фастфудной продукции «Шаверма 2», кафе «Панчитос», которые можно считать основными конкурентами «Eat IT».

Факторы	«Eat IT»	«МедельЕм'c»	«Панчитос»	«Шаверма 2»
Место расположения	ул. Советская, 133.	бульвар Чавайна, 42.	бульвар Чавайна, 33	ул. Советская, 141Б.
Ассортимент предоставляемой продукции	Широкий ассортимент чая и кофе, десертов, безалкогольных коктейлей и смешанных напитков, бизнес-ланч. В меню присутствуют холодные закуски и вторые блюда	Большой выбор холодных закусок, первых и вторых блюд, десертов. Разнообразие безалкогольных и алкогольных напитков. Кальян.	Специализируется на блюдах мексиканской кухни, алкогольных и безалкогольных напитков. Кальян.	Кафе фастфудной продукции: в ассортименте шаурма, газированные напитки, сендвичи.
Средний чек	1500 руб.	800 руб.	1000 руб.	300 руб.
Интерьер	Современный интерьер, сочетающий в себе несколько стилей: лофт, минимализм, хайтек.	Стандартный для кафе интерьер, уютная обстановка, имеется летняя веранда.	Интерьер в мексиканском стиле с аутентичными предметами, привезенными из Мексики.	Обычный интерьер, без каких-либо излишеств.
Имидж	Необычное кафе для ценителей роскоши и удобства, рассчитанное на специалистов технических профессий.	Только что открывшееся кафе на базе кофейни «Меделан», имеет хорошую репутацию в городе, на слуху у горожан.	Хорошо известное кафе с уютной и аутентичной обстановкой.	Кафе, где можно быстро и вкусно покушать.

Проанализировав полученные данные можно сделать вывод о том, что самым сильным конкурентом для кофейни «Eat IT» являются «МедельЕм'c» и «Панчитос». «МедельЕм'c» - недавно открывшееся предприятие общественного питания, а следовательно, вместе с «Eat IT» он будет пытаться завоевать новых клиентов. «Панчитос» - это узнаваемое заведение со сформированной базой постоянных клиентов и достаточно оригинальным ассортиментом продукции в соответствии с концепцией всего заведения.

SWOT-анализ кофейни «Eat IT»

Возможности: 1. Рост целевой аудитории. Перспектива получения постоянной клиентуры за счет маркетинговой политике и рекламных акций, проводимых в «Eat IT». 2. Ослабление ограничивающего законодательства в сфере общественного питания и поддержка малого бизнеса. 3. Появление новых технологий (технология sous vide, технология насыщения соусов кислородом). 4. Неудачное поведение конкурентов (увеличение цен, отсутствие акций, смена персонала). 5. Возможности стимулирования спроса за счет введения дополнительных услуг, расширения ассортимента, улучшения качества продукции (например, набор групп людей старшего поколения для обучения их работе на компьютере)	Угрозы: 1. Высокий уровень конкуренции в сфере услуг общественного питания (центр города, бульвар Чавайна). В данном районе расположено множество заведений общепита, ориентированных на различную ценовую аудиторию. 2. Изменение потребительских предпочтений, что приведет к падению спроса на услуги и продукцию кофеен (например, ориентация целевой аудитории на бары). 3. Неблагоприятная политика государства: введение новых законодательных актов, повышающих издержки предприятия. 4. Рост цен на продукцию у поставщиков. 5. Сбои в поставках продукции.
Сильные стороны: 1. Развитие предприятия в рамках разработанной концепции кофейни по русскому типу. 2. Работа над повышением качества предоставляемых услуг. 3. Удобное положение в центре Йошкар-Олы 4. Обучение персонала, работа над повышением его квалификации. 5. Уникальная концепция кофейни (it-тематика, блюда, изготавливаемые по технологиям, в Йошкар-Оле не используемым) 6. Работа только с проверенными и надежными поставщиками.	Слабые стороны: 1. На момент открытия имидж предприятия будет находиться в стадии формирования. 2. Отсутствие постоянной клиентуры на момент открытия, ориентированность на определенную категорию населения. 3. Недостаточная известность предприятия на рынке услуг общественного питания. 4. Текучесть кадров в предприятиях общепита города 5. Неустойчивое финансовое положение, нехватка собственных средств.

По результатам SWOT-анализа, можно сделать вывод о том, что кофейня «Eat IT» располагает всем необходимым для занятия достойной ниши на рынке услуг общественного питания в городе Йошкар-Ола. При этом важно сформировать имидж, постоянную клиентскую базу, планомерно заниматься стимулированием спроса, обеспечивая высокое качество продукции и обслуживания, проводя грамотные рекламные кампании. В итоге все выбранные мероприятия в рамках выбранной концепции кофейни должны привести к формированию цельного имиджа предприятия.

Заключение

Таким образом, в настоящее время сфера общественного питания развивается достаточно высокими темпами, и она всегда будет пользоваться популярностью в народе, т.к. это также и место для отдыха с семьей, друзьями и т.п. Действительно, эта отрасль будет процветать всегда, поскольку человек элементарно не может прожить без пищи.

В данном исследовании был рассмотрен такой тип предприятия общественного питания, как кофейня. Если говорить о распространении данного типа предприятия, то ниша его пока не переполнена. Естественно, в крупных столичных регионах кофеен год от года открывается больше, но в Йошкар-Оле пока в данном сегменте рынка конкуренция не сильно высока.

Проведенный анализ рынка говорит о том, что сегмент, на который ориентирована деятельность создаваемой кофейни, на сегодняшний день заполнен недостаточно, что позволяет рассчитывать на то, что продукция создаваемого предприятия будет пользоваться устойчивым спросом, с тенденцией роста по мере развития деятельности и расширения номенклатуры оказываемых услуг. Среди основных преимуществ разрабатываемой кофейни можно назвать: возможность снижения себестоимости и цен, повышение производительности за счет использования нового оборудования, расширения ассортимента услуг.

Открытие кофейни, как и любого другого предприятия общественного питания - это сложный и многоступенчатый процесс, и чем тщательнее все будет продумано, тем легче будет воплощать придуманное в жизнь. Концепция должна содержать в себе все самое необходимое для того, чтобы будущий инвестор заинтересовался, увидел целесообразность и необходимость создания данного предприятия общественного питания на конкретном рынке услуг. И только при таком раскладе этот бизнес будет приносить постоянный доход.

Список использованных источников и литературы

1. Федеральный закон от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 02.07.2013) «О защите прав потребителей» [Текст]: [Электронный ресурс] // КонсультантПлюс. - 2014.

2. Федеральный закон от 24.11.1996 N 132-ФЗ (ред. от 03.05.2012) «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации» [Текст]: [Электронный ресурс] // КонсультантПлюс. - 2014.

3. Федеральный закон от 30.03.1999 N 52-ФЗ (ред. от 25.11.2013) «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» [Текст]: [Электронный ресурс] // КонсультантПлюс. - 2014.

4. Федеральный закон от 02.01.2000 N 29-ФЗ (ред. от 19.07.2011) «О качестве и безопасности пищевых продуктов» [Текст]: [Электронный ресурс] // КонсультантПлюс. - 2014.

5. Федеральный закон от 27.12.2002 N 184-ФЗ (ред. от 28.12.2013) «О техническом регулировании» [Текст]: [Электронный ресурс] // КонсультантПлюс. - 2014.

6. Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 N 1036 (ред. от 04.10.2012) «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания» [Текст]: [Электронный ресурс] // КонсультантПлюс. - 2014.

7. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 08.11.2001 N 31 (ред. от 31.03.2011) «О введении в действие санитарных правил» (вместе с «СП 2.3.6.1079-01. 2.3.6. Организации общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические правила», утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001) (Зарегистрировано в Минюсте РФ 07.12.2001 N 3077) [Текст]: [Электронный ресурс] // КонсультантПлюс. - 2014.

8. ГОСТ 50935-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу» [Текст]: [Электронный ресурс] // КонсультантПлюс. - 2014.

9. ГОСТ Р 50762-2007. «Национальный стандарт Российской Федерации. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания» (утв. Приказом Ростехрегулирования от 27.12.2007 N 475-ст) [Текст]: [Электронный ресурс] // КонсультантПлюс. - 2014.

10. ГОСТ Р 50647-2010. «Национальный стандарт Российской Федерации. Услуги общественного питания. Термины и определения» (утв. Приказом Росстандарта от 30.11.2010 N 576-ст) [Текст]: [Электронный ресурс] // КонсультантПлюс. - 2014.

11. «Общественное питание. Требования к производственному персоналу. ОСТ 28-1-95» (утв. Роскомторгом 01.03.1995) [Текст]: [Электронный ресурс] // КонсультантПлюс. - 2014.

12. Республиканская целевая программа «Развитие туризма в Республике Марий Эл на 2011-2016 гг.» (утв. постановлением Правительства Республики Марий Эл от 24.12.2010 г.) [Текст]: [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://minsport-mari.ru/archives/1565

13. Волкова И.В. Ресторанное дело: самая полная энциклопедия от Люсьена Оливье до Аркадия Новикова / И.В Волкова. - М.: Астрель, 2009. - 543 с.

14. Волкова И.В, Миропольский Я.И. Ресторанный бизнес в России. С чего начать и как преуспеть. - М.: Наука, 2008. - 200 с.

15. Дементьева Е.П. Ресторанный бизнес. Секреты успеха / Е.П. Дементьева. - М.: Феникс, 2008. - 256 с.

16. Дубцов Г. Г. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции. / Г.Г. Дубцов. - М.: Академия, 2006. - 234 с.

17. Зубченко А.В. Технология кондитерского производства / А.В. Зубченко. - Воронеж.: Воронеж. гос. технол. Акад., 1999. - 432с.

18. Карпенко Е.А. Экономика отрасли: торговля и общественное питание / Е.А. Карпенко. - М.: Альфа-М, 2009. - 224 с.

19. Лурье И.С. Технология кондитерского производства / И.С. Лурье. - М.: Агропромиздат, 1992. - 399 с.

20. Назаров О. Как «раскрутить» ресторан / О. Назаров. - М.: Ресторанные ведомости, 2009. - 192 с.

21. Николаева Т.И. Экономика предприятия общественного питания / Т.И. Николаева. - М.: Кнорус, 2009. - 480 с.

22. Олейникова А. Я., Магомедов Г.О. Проектирование кондитерских предприятий: Учебник / А. Я. Олейникова, Г. О. Магомедов. - Воронеж, гос. технол. Акад., 2000. - 212 с.

23. Патти Д. Шок, Джон Т. Боуэн, Джон М. Стефанелли. Маркетинг в ресторанном бизнесе. - М.: Ресторанные ведомости, 2005. - 234 с.

24. Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания / Л.А. Радченко. - Ростов-на-Дону.: Феникс, 2008. - 328 с.

25. Солдатенков Д. Современный ресторан. Новые форматы / Д. Солдатенков. - М.: Ресторанные ведомости, 2006. - 148 с.

26. Шрамко Е. Уроки и техника кондитерского мастерства / Е. Шрамко. - М.: Ресторанные ведомости, 2005. - 158 с.

27. Технологическое оборудование кондитерского производства: Учебное пособие / А.И. Драгилев, Ф.М. Хамидулин. - Спб.: Троицкий мост, 2011. - 360с.

28. Википедия - Свободная Энциклопедия [Текст]: [Электронный ресурс] база данных содержит информацию о кофейнях. Режим доступа http://ru.wikipedia.org/wiki/Кофейня

29. Информационный сайт кулинарии [Текст]: [Электронный ресурс] база данных содержит информацию об особенностях приготовления кофейных напитков. Режим доступа http://coffee-zp.com/articles

30. Информационный сайт о предприятиях Йошкар-Олы [Текст]: [Электронный ресурс] база данных содержит информацию о кофейнях. Режим доступа http://2gis.ru

Размещено на Allbest.ru