Характеристика ассортимента и показателей качества мясных консервов из говядины, реализуемой в торговой сети города Орла

- рост импорта дешевых консервов из стран;

- увеличение подделок качественной консервной продукции, соответствующей ГОСТам, и, как следствие, потеря доверия потребителей к качеству мясных консервов; 

Качество мясных консервов - актуальная тема во время кризиса. Покупатели часто задают вопрос продавцам, как выбрать правильную тушенку, чтобы не испытать разочарования. Вопрос далеко не праздный, потому что питательная и удобная в употреблении тушенка - один из самых многострадальных продуктов на российском рынке, хотя еще совсем недавно Говядина тушеная и Свинина тушеная, изготовленные в соответствии с ГОСТом, были гордостью российской пищевой промышленности.



Список использованной литературы

1. Алехина, Л.Т., Большаков, А.С., Боресков, В.Г. и др. Технология мяса и мясопродуктов/ Л.Т.Алехина, А.С.Большаков, В.Г.Боресков. - М.: Агропромиздат, 1988.-221 c.

2. Варибрус, В.И. и др. Товароведение продовольственных товаров./ В.И.Варибрус. - М.: Экономика, 1978.-335 c.

3. Горбатов, В.М., Шумкова, И.И., Татулов, Ю.В. Новые исследования качества мяса: ОИ /В.М.Горбатов, И.И.Шумкова, Ю.В.Татулов.-АгроНИИТЭИММП. Сер. Мясная промышленность, 1991.-413 c.

4. Габриэлянц, М.Л. «Товароведение мяса и мясных товаров»/ М.Л.Габриэлянц. - Москва, Экономика, 1974г.

5. Журавская, И. К. и др. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов./ И.К.Журавская. - М.: Агропромиздат, 2005.-121 c.

6. Коснырева, Л. М., Криштафович, В. И., Позняковский, В. М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: Учебник для вузов. / Л.М.Коснырева, В.И.Криштафович, В.М.Позняковский.-- М.: Академия, 2005.-224 c.

7. Криштафович, В. И., Колобов, С. В. Методы и технические средства контроля качества продовольственных товаров: Учеб. пособие./ В.И.Криштафович, С.В.Колобов. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2006.

8. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров: Учебник./ В.М.Позняковский. - Новосибирск, 1996.

9. Родина, Т.Г., Вукс, Г.А. Дегустационный анализ продуктов./ Т.Г.Родина, Г.А.Вукс. - М.: Экономика, 2004.

10. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов / Под ред. М. П. Бутко, Ю. Г. Костенко. -- М.: Антиква, 1994.

11. Руководство по методам анализа качества и безопаснос­ти пищевых продуктов / Под ред. И. М. Скурихина и В. А. Тутельяна. -- М: Медицина, 1998.

12. Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2 т.: Т.2 / Е.Н. Барабанова, Л.А. Боровикова, В.С. Брилева и др. 4-е изд., перераб. - М.: Экономика, 2003.

13. Татулов, Ю.В. и др. Пути совершенствования оценки качества мяса: ОИ / Ю.В.Татулов.-АгроНИИТЭИММП. Сер. Мясная промышленность, 1991.Хлебников, В. И. Технология товаров (продовольственных): Учебник. / В.И.Хлебников.-- М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К» , 2006.

14. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров./ В.А.Тимофеева. - М.: Феникс, 2005.

15. Хлебников, В. И., Жебелева, И. А., Криштафович, В. И. Экспертиза мяса и мясных продуктов: Учебное пособие./ В.И.Хлебников, И.А.Жебелева. В.И.Криштафович.-- М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К» 2006.

16. СанПиН 2.3.2. 1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

17. ГОСТ 51074-03. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

18. ГОСТ Р 51474-99 Упаковка. Маркировка, указывающая на способ обращения с грузами

19. ГОСТ Р 53159-2008 Органолептический анализ. Методология.

20.ГОСТ Р 54033-2010 Консервы мясные. Мясо тушеное. Технические условия.

21.ГОСТ Р 51447-1999 Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб.

22. Товароведение. [Электронный ресурс].url:

http://www.znaytovar.ru(20.0514)

23.Ассортимент мясных консервов. [Электронный ресурс].url:

http://www.coolreferat.com/Ассортимент_мясных_консервов_часть=3

24.Мясные консервы. [Электронный ресурс].url:

http://student.zoomru.ru/tovar/myasnye-konservy/156342.1216438.s5.html

25. Европа.[Электронный ресурс].url : http://europa-market.ru(22.05.14)



Приложение А

Анкетирование проводилось для выявления потребительских предпочтений жителей г. Орла относительно мясных консервов из говядины, реализуемой в розничной торговой сети. Производилось анонимно. Выбранный ответ обозначался - +.

1) Ваш возраст :

1)до 18 3)30-50

2)18-30 4)в стадии 60

2) Ваш пол:

1) Женский 2) Мужской

3)Ваш социальный статус:

1) студент 3)работающий

2) не работающий 4) пенсионер

4) Среднемесячный доход семьи:

1)До 6000 3) От 10000 до 15000

2)От 6000 до 10000 4) Более 20000

5)Сколько % дохода расходится на продукты питания:

1)5% 3)50%

2)10% 4)80%

6)Как часто вы покупаете мясные консервы:

1)ежедневно 3)два раза в неделю

2) один раз в неделю 4)один раз в месяц

5) реже одного раз в месяц

7)Какой из видов мясных консервов вы предпочитаете?

1) Свинина 2) Говядина

3) Баранина 4) Конина

5) Оленина

8)Что является для Вас первостепенным при выборе мясных

консервов?

1) производитель

2)цена 3) cостав продукта

9) Каких производителей вы предпочитаете?

1)ООО «КомТрейд» 3) АООТ «Гатчинский консервный завод»

2) ЗАО «Орелпродукт» 4)ЗАО «Микояновский мясокомбинат»

Спасибо за внимание !



Приложение Б

Дегустационная карта

Ф.И.О. _______________________________

Дата дегустации _______________________

Образцы	Показатели
	Внешний вид	Консистенция	Запах и вкус	Внешний вид бульона
№ 1
№ 2
№ 3



Приложение В

Дегустационная карта

Наименование показателя	Оценка
	5	4	3	2	1
Внешний вид	Мясо без костей, сухожилий, хрящей	Мясо без костей, сухожилий, присутствуют хрящи	Мясо без костей, присутствуют хрящи и сухожилия	Мясо с небольшим количеством костей, присутствуют сухожилия и хрящи	Мясо с костями, сухожилиями и хрящами
Консистенция	Мясо сочное, проваренное	Мясо сочное, слегка непроваренное	Мясо не очень сочное, но проваренное	Мясо не очень сочное, слегка не проваренное	Мясо не сочное, непроваренное
Запах и вкус	Свойственный данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха, с ароматом пряностей, в меру соленый.	Свойственный данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха,отсутствует аромат пряностей, в меру соленый.	Свойственный данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха,отсутствует аромат пряностей, сильно соленый.	Свойственный данному виду продукта, имеется посторонний привкус или зпах,отсутствует аромат пряностей, сильно соленый.	Не свойственны данному виду продукта
Внешний вид бульона	В нагретом состоянии цвет от желтовато до светло-коричневого	Светло-желтый	Темно-желтый	Желтовато -коричневый	Темно-коричневый

Размещено на Allbest.ru