Упаковка молочной продукции, её влияние на качество и информированность покупателей

Размещено на http://www.allbest.ru/

КУРСОВАЯ РАБОТА НА ТЕМУ:

Упаковка молочной продукции, её влияние на качество и информированность покупателей



СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА? 1.? НЕОБХОДИМОСТЬ? УПАКОВКИ? ТОВАРА? МОЛОЧНОЙ? ПРОДУКЦИИ,? ЕЕ? СВОЙСТВА? И? ФУНКЦИИ

1.1? Основные? требования,? предъявляемые? к? упаковке? и? маркировке? товаров

1.2? Особенности? упаковки? молочных? товаров

ГЛАВА? 2.? ИССЛЕДОВАНИЕ? МОЛОЧНОЙ? ПРОДУКЦИИ? МАРКИ? «ГУЛЛИВЕР?»

2.1? Характеристика? фирмы-производителя? ООО? «Гулливер»

2.2 Эффективность упаковки при продажах молочной продукции фирмы «Гулливер»

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ



ВВЕДЕНИЕ

Молоко и молочные продукты очень популярны среди россиян. По данным статистики, около 73 % жителей России ежедневно включают в свой рацион молоко и молочные продукты. В последнее время наметилась строгая тенденция к постоянному увеличению стоимости молокопродуктов, из-за которой страдает прежде всего рядовой потребитель. Исходя из этого, практически все производители молока и молочных продуктов стараются снизить себестоимость выпускаемой продукции.

Использование? современной? упаковки? (тары),? их? красочное? оформление? с? необходимой? рекламной? информационной? нагрузкой? позволяют? не? только? ускорить? процесс? продажи? товаров,? облегчить? их? потребление,? но? и? оказывают? сильное? эстетическое? воздействие? на? покупателей.? Расфасовка? товаров? в? мелкую,? удобную? для? потребителей? упаковку? облегчает? и? ускоряет? процесс? продажи,? способствуя? повышению? производительности? труда? торговых? работников,? улучшает? показатели? работы? магазинов,? повышая? культуру? торгового? обслуживания.

Подход? к? созданию? упаковки? товара? должен? строиться? на? основе? нужд,? восприятий? и? ожиданий? потребителей.? Реализация? возможностей? эмоционального? воздействия? на? покупателя? путем? грамотного? дизайна? упаковки? не? только? стимулирует? выбор? непосредственно? в? магазине.? Более? важно? укрепление? лояльности? покупателей? к? продукту? и? марке? и? формирование? положительного? образа? производителя? в? глазах? потребителей.? В? создании? имиджа? самого? продукта? и? продвижении? в? местах? розничной? торговли? упаковка? товара? является? мощным? оружием;? грамотное? же? его? использование? достигается? с? помощью? сотрудничества? маркетологов? и? дизайнеров? на? всех? этапах? работы? над? упаковкой.

Цель? курсовой? работы? -? проанализировать? значение? упаковки? молочной? продукции,? влияние? ее? на? качество? продукции? и? про? информированность? покупателей.

Задачи? работы:

Показать? необходимость? упаковки? товара? молочной? продукции,? ее? свойства? и? функции;

Раскрыть? значение? упаковки? для? товарной? политики? молочной? продукции;

Провести? исследование? молочной? продукции? марки? «Гулливер»;

Определить? эффективность? упаковки? при? продажах.

Объектом? исследования? является? товар,? в? частности? производимые? фирмой? «Веселый? молочник»,? а? предмет? изучения? -? упаковка? товара? и? ее? роль? в? товарной? политике? фирмы.

Работа? написана? на? основе? сравнительного? анализа? различных? источников,? наблюдений? и? изучения? соответствующей? литературы.

Структура? работы? включает? введение,? две? главы,? заключение? и? список? используемых? источников? литературы.



ГЛАВА? 1.? НЕОБХОДИМОСТЬ? УПАКОВКИ? ТОВАРА? МОЛОЧНОЙ? ПРОДУКЦИИ,? ЕЕ? СВОЙСТВА? И? ФУНКЦИИ

1.1? Основные? требования,? предъявляемые? к? упаковке? и? маркировке? товаров

Требования? к? тароупаковочным? средствам? определяются? функциональным? назначением? последних? и? обусловлены? объективными? эксплуатационными? факторами.? Условно? их? можно? разделить? на? внешние? и? внутренние.? Внешние? факторы? имеют? различную? природу:? механическую? (статические? и? ударные? нагрузки,? вибрация);? климатическую? (температура,? влажность? воздуха? и? их? резкие? колебания);? биологическую? (действие? микроорганизмов,? насекомых,? грызунов).? К? внутренним? факторам? относятся? химическая? стойкость? материала,? внутреннее? давление,? а? также? износ? упаковки? под? действием? ее? содержимого.

Требования? к? упаковкам? молочной? продукции? гораздо? более? жесткие,? чем? для? остальных? пищевых? продуктов.? Упаковка? обязательно? должна? иметь? высокую? механическую? прочность,? быть? стойкой? к? износу,? быть? жесткой? или? эластичной? в? зависимости? от? функционального? назначения? упаковки,? а? также? обязательно? должна? быть? герметична.? Материалы? для? упаковки? должны? быть? с? соответствующей? непроницаемостью? и? жиростойкостью.? А? самое? главное? то,? что? упаковка? должна? быть? инертной? по? отношению? к? продукту? и? при? контакте? с? ним? не? выделять? вредных? веществ? для? здоровья? человека.

Согласно? Федеральному? Закону? РФ? от? 12? июня? 2008? г.? «Технический? регламент? на? молоко? и? молочную? продукцию»,? вся? молочная? продукция,? которая? выпускается? для? реализации,? должна? быть? расфасована? и? упакована? в? упаковки,? изготовленные? из? экологически? безопасных? материалов,? разрешенных? федеральным? органом? исполнительной? власти,? осуществляющим? контроль? и? надзор? в? сфере? обеспечения? санитарно-эпидемиологического? благополучия? населения,? защиты? прав? потребителей,? для? контакта? с? пищевыми? продуктами? и? обеспечивающих? безопасность? и? качество? молока? и? продуктов? его? переработки? в? течение? срока? их? годности.

Различают? общие? требования,? предъявляемые? к? любому? тароупаковочному? материалу,? и? специфические,? которые? должны? соблюдаться? при? упаковывании? продукции? конкретного? назначения.? Рассмотрим? общие? требования:

Стойкость? к? механическим? воздействиям.? Это? свойство? характеризуется? формоустойчивостью? при? статических? нагрузках,? вибростойкостью? и? стойкостью? к? ударным? нагрузкам,? оптимальными? значениями? физико-химических? свойств? (прочности? и? деформации).? Требование? формоустойчивости? вызвано? несколькими? причинами:? в? частности,? необходимостью? длительного? хранения? в? штабелях,? когда? нижние? ряды? испытывают? значительные? деформации;? воздействием? жидких? и? летучих? веществ,? находящихся? внутри? тары,? особенно? в? условиях? повышенной? температуры? и? сопутствующего? набухания? материала;? наличием? острых? граней? и? твердых? частиц? внутри? тары? и? т.д.? Для? транспортной? тары,? работающей? в? условиях? постоянного? возникновения? ударов? и? колебаний,? вызывают? в? материале? возмущения? различной? амплитуды,? требования? механической? прочности? и? стойкости? к? деформации? являются? доминирующими.? Характер? деформации,? появление? поверхностных? трещин,? изменение? структуры? напряженного? материала,? должны? всегда? учитываться? при? выборе? материала.? Механические? показатели? упаковочного? материала? определяются? по? стандартным? методикам.

Ряд? требований? должен? выполняться? при? выборе? формы? и? конструкции? тары,? следует? избегать? резких? переходов,? острых? граней? и? углов,? а? также? участков,? на? которых? могут? концентрироваться? внутренние? напряжения,? снижающие? стойкость? тары? к? ударным? воздействиям.

Химическая? стойкость.? Упаковочный? материал? считается? химически? устойчивым? относительно? конкретной? среды,? если? он? не? набухает,? через? него? не? происходит? потеря? продукции? и? его? свойства? остаются? стабильными.? Изменение? физико-химических? и? механических? свойств? материала? под? действием? агрессивной? среды? может? привести? к? разрушению? тары:? растрескиванию,? потере? формоустойчивости? и? герметичности,? т.е.? к? преждевременному? износу.? При? оценке? химической? стойкости? полимерного? материала,? необходимо? определить? стойкость? к? агрессивным? средам? пластификаторов,? наполнителей,? красителей,? антиоксидантов,? светостабилизаторов? и? других? добавок,? вводимых? в? полимерную? композицию.

Герметичность.? По? признаку? отсутствия? обмена? между? содержимым? тары? и? внешней? средой? различают? абсолютно,? плотно? и? хорошо? укупоренную? тару.? Абсолютно? укупоренная? тара? непроницаема? для? газов,? плотно? укупоренная? -? для? паров? воды,? хорошо? укупоренная? предохраняет? продукцию? от? случайного? проливания? или? высыпания.? При? изготовлении? упаковки? из? полимерных? и? комбинированных? материалов? наиболее? целесообразна? герметизация? с? применением? сварки;? непременным? требованием? при? этом? являются? прочность? и? плотность? сварного? шва.

Проницаемость.? Эта? характеристика? отражает? возможность? перехода? компонентов? и? содержимого? через? стенки? упаковки,? а? также? переноса? веществ? (газ,? пар? и? т.д.)? через? материал,? обусловленного? перепадом? давления,? концентрации? или? температуры? по? разные? стороны? материала.? Для? большинства? товаров? общими? требованиями? являются:? минимальная? проницаемость? для? воды? и? водяных? паров,? кислорода,? агрессивных? газов? и? т.п.;? отсутствие? миграции? микроорганизмов? и? продуктов? их? жизнедеятельности;? обеспечение? радионуклидной? защиты.? Распространенным? требованием? часто? является? непроницаемость? для? УФ-лучей.

Проницаемость? определяется,? прежде? всего,? структурой? и? плотностью? материала? и? в? зависимости? от? этого? может? изменяться? в? широких? пределах.? Коэффициент? газопроницаемости? Р? некоторых? групп? материалов? (при? 20°С? и? толщине? материала? 1? см):

Технологичность? тароупаковочного? материала.? Выполнение? этого? требования? обеспечивает? возможность? изготовления? тары,? заполнения? ее? продуктом? и? герметизации? высокопроизводительными? методами? при? малых? трудовых? затратах? с? использованием? эффективного? автоматизированного? фасовочно-упаковочного? оборудования.? Материал,? пригодный? для? этого,? должен? иметь? достаточно? высокую? механическую? прочность,? жесткость? (для? обеспечения? требуемой? формы? упаковки)? или? эластичность,? легко? воспринимать? полиграфическую? печать.

Обязательным? требованием? является? способность? к? образованию? прочного? герметичного? сварного? шва.? Материал? должен? характеризоваться? однородностью? по? толщине,? цвету,? прозрачности,? отсутствием? электризуемости? и? слипаемости? в? рулоне.

Эстетичность? (дизайн).? Упаковка? в? целом? должна? иметь? привлекательный? внешний? вид:? оптимальную? форму,? удобную? для? потребителя? расфасовку,? выигрышную? цветовую? гамму.? Реализация? многих? продуктов? (особенно? пищевых)? идет? значительно? быстрее? в? прозрачных? и? блестящих? упаковках:? в? них? продукт? визуально? воспринимается? более? чистым? и? свежим.? Из? близких? по? качеству? конкурентоспособных? товаров? покупатель? часто? делает? выбор,? исходя? из? внешнего? вида.

Безукоризненный? дизайн,? психологически? удачное? цветовое? решение,? элегантность? и? изящество? упаковки,? простота? реализации? художественного? оформления? при? минимальных? затратах? -? важные? требования? при? разработке? упаковки? для? конкретной? продукции.? В? настоящее? время? такие? качества,? как? простота? и? мгновенная? узнаваемость,? делают? упаковку? неотъемлемой? частью? нашей? повседневной? жизни.

Удобство? и? практичность.? Данные? критерии? характеризуют? эксплуатационную? функцию:? тара? должна? оказывать? конкретные? полезные? услуги? человеку,? использующему? приобретенный? товар.? Необходимо,? например,? чтобы? тара? достаточно? легко? открывалась,? и? потребитель? мог? многократно? использовать? продукт? либо? надежно? закрывалась? и? часть? продукта? могла? быть? сохранена? для? повторного? использования.

В? отдельных? случаях? необходимо,? чтобы? упаковка? отмеряла? дозированное? количество? продукта,? имела? просеивающую? насадку? или? сточный? желобок? для? облегчения? извлечения? продукта;? наличие? специальной? кромки? вдоль? контейнера? упрощает? его? вскрытие.? Упаковки? для? стерильных? товаров,? напротив,? должны? иметь? более? сложное? устройство,? исключающее? случайное? вскрытие.

Утилизация? использованной? упаковки.? Это? весьма? важное? требование? в? современных? условиях.? При? выборе? тары? и? упаковки? для? конкретного? вида? продукции? производитель? должен? в? обязательном? порядке? учитывать? это? требование,? направленное? на? предотвращение? загрязнения? окружающей? среды? использованными? упаковками.? Возможны? различные? пути:? уменьшение? массы? упаковки,? выпуск? многооборотной? тары,? вторичная? переработка? использованной? упаковки,? сжигание? с? получением? тепловой? энергии,? термическое? разложение,? деполимеризация,? захоронение.? В? ряде? случаев? для? пищевых? продуктов? могут? использоваться? съедобные? покрытия.? Интерес? представляют? упаковочные? материалы? с? регулируемым? сроком? службы,? т.е.? способные? разлагаться? в? естественных? условиях? (под? действием? света,? теплоты,? воды,? воздуха,? микроорганизмов? и? т.д.)? после? окончания? срока? их? эксплуатации.

В? целях? усиления? контроля? за? качеством? и? безопасностью? ввозимых? в? страну? продовольственных? и? непродовольственных? товаров? Правительством? РФ? были? изданы? специальные? постановления? о? маркировке.

Маркировка? любого? товара? регламентируется? соответствующим? ГОСТом? или? ТУ.? Основные? требования? по? маркировке? товаров? очень? многообразны? и? специфичны.

В? зависимости? от? того,? какая? маркировка? наносится? на? товар? или? упаковку? (производственная,? торговая? и? т.д.),? дифференцируются? и? нормативные? требования.? В? частности,? требования? к? производственной? маркировке? товара? и? упаковке? регламентируются? соответствующими? стандартами? на? продукцию,? упаковку? и? маркировку.? Они? достаточно? проработаны? в? технологическом? плане? и? включают? в? себя:? место? нанесения? маркировки,? ее? размер,? тип? используемой? краски? и? ее? цвета? и? т.п.? Требования? нормативных? документов? к? торговой? маркировке? не? столь? четко? очерчены? и? регламентируются? в? основном? федеральными? правилами? продажи? отдельных? групп? непродовольственных? и? продовольственных? товаров,? а? в? ряде? случаев? и? региональными? (областными,? краевыми)? правилами? розничной? торговли.? Поэтому? требования? к? маркировке? товаров? и? упаковки? можно? условно? подразделить? на? две? укрупненные? группы? -? общие? требования,? регламентированные? Федеральным? законом? "О? защите? прав? потребителей"? и? специфические? требования,? устанавливаемые? отдельными? субъектами? хозяйствования? или? регионами.

Общие? правила? маркировки? включают? в? себя? наиболее? важные? требования,? называемые? обычно? требованиями? "трех? Д"? -? достоверность,? доступность,? достаточность.? Специфические? требования? традиционно? включают? в? себя? следующий? перечень? условностей:? наглядность? маркировки,? четкость? наносимого? текста? и? иллюстраций,? однозначность? текстовых? пояснений? или? рекомендаций? для? покупателя,? соответствие? текста? пояснений? фактическому? составу? продукта.? Достоверность? приведенных? сведений? не? должна? вводить? покупателя? в? заблуждение? по? качеству? продукта,? его? количеству,? месту? изготовления,? страны? происхождения? товара.? Наносимая? краской? на? упаковку? или? товара? маркировка? должна? быть? несмываемой? и? допущенной? к? применению? соответствующими? решениями? Госкомсанэпиднадзора.

Носители? маркировки? подразделяются? на? этикетки,? ярлыки,? вкладыши,? бирки,? кольеретки,? контрольные? ленты,? клейма,? штампы? и? др.

1.2? Особенности? упаковки? молочных? товаров

Для? упаковки? молока? и? молочных? продуктов? в? последнее? время? используют? тару,? изготавливаемую? из? различных? материалов:? стекла,? металла,? полимеров,? а? также? из? их? комбинаций? как? между? собой,? так? и? с? бумагой? или? картоном.? Причем? в? рейтинге? потребительских? предпочтений? тех? или? иных? видов? упаковки? наблюдается? быстрая? смена? позиций.

Металлы.

При? производстве? тары? для? молочных? продуктов? широко? используются? металлы.? На? протяжении? многих? лет? в? развитых? зарубежных? странах? тара? из? белой? жести? для? расфасовки? пищевых? продуктов? длительного? хранения? занимала? первое? место? среди? всех? видов? упаковки.? Отличительными? свойствами? металлической? тары? являются? высокая? механическая? прочность? (особенно? на? сжатие),? ударостойкость,? устойчивость? к? воздействию? внутреннего? давления,? хорошая? сохраняемость? многих? продуктов.? Металлическая? упаковка? надежно? предохраняет? содержимое? от? воздействия? света,? газов,? воздуха,? воды? и? других? агрессивных? факторов? окружающей? среды.? Белая? жесть? -? прекрасный? материал? для? печати? и? лакирования.

В? связи? с? тем,? что? себестоимость? производства? олова,? используемого? для? горячего? лужения? жести,? постоянно? возрастает,? белую? жесть? заменяют? другими? видами? жести? без? покрытия? оловом.? Одним? из? основных? направлений? замены? белой? жести? является? широкое? применение? алюминия? и? его? сплавов? (преимущественно? с? магнием? и? марганцем? для? повышения? прочности).? Высокие? темпы? роста? производства? алюминия,? разнообразие? видов? тары? и? упаковки? определяется? рядом? свойств,? делающим? этот? металл? незаменимым:

плотность? алюминия? почти? в? три? раза? меньше? плотности? жести;

прекрасная? формуемость,? пластичность? и? хорошая? термостойкость;

водо-,? паро-,? газо-,? аромато-? и? жиронепроницаемость;

микробиологическая? устойчивость;

высокая? светоотражательная? способность;

возможность? комбинирования? с? другими? материалами.

Однако? при? использовании? металлической? тары? для? упаковки? продуктов? питания? следует? помнить? о? возможности? миграции? ионов? металла? в? контактирующий? продукт? и,? следовательно,? в? организм? человека.? Ионы? металлов? (олова,? алюминия,? меди,? свинца? и? др.)? представляют? серьезную? опасность? для? здоровья? вследствие? их? способности? накапливаться? в? определенных? органах? людей? и? животных,? приводя? к? различного? рода? заболеваниям.

Стекло.

Стекло? химически? инертно,? препятствует? проникновению? газов,? жидкостей? и? сырости,? устойчиво? к? действию? химических? агентов,? прозрачно,? легко? перерабатывается? и? формуется.? Важнейшим? преимуществом? стекла? является? его? гигиеничность.? Из? стекла? не? переходят? в? пищевой? продукт? вредные? вещества,? оно? не? придает? продуктам? питания? постороннего? запаха? и? вкуса.?

Основными? недостатками? стекла? являются? его? большая? плотность? и? хрупкость,? что? приводит? к? увеличению? транспортных? расходов? при? перевозках? и? потерям? пищевых? продуктов.? Вследствие? этого? цены? на? готовую? продукцию,? расфасованную? в? стеклянную? тару,? существенно? увеличиваются.?

В? настоящее? время? интенсивно? ведутся? работы? по? уменьшению? массы? стеклотары? и? улучшению? ее? механических? свойств? за? счет? обработки? поверхности? различными? веществами,? нанесением? покрытий? на? основе? полимеров.? Кроме? того,? относительно? высокая? стоимость? стеклянной? тары? предполагает? организацию? системы? ее? многократного? использования. По? этим? причинам? магазины? неохотно? торгуют? молоком? в? стеклянных? бутылках.?

В? то? же? время? упаковка? из? стекла? продолжает? использоваться? в? регионах? со? слаборазвитой? экономикой? и? низкой? степенью? межрегиональной? интеграции.?

В? результате? сегодня? в? стеклянную? тару? упаковывается? 4,7%? от? общего? объема? фасованной? жидкой? молочной? продукции,? и? этот? вид? упаковки? быстро? уступает? свои? позиции? картонным? пакетам? и? пластиковой? таре.

Бумажная? тара.

Упаковочные? материалы,? используемые? для? изготовления? тары,? должны? обладать? водо-,? паро-,? аромато-,? жиро-? и? газонепроницаемостью.? Бумажная? тара? такими? качествами? не? обладает.? Эти? свойства? бумажные? материалы? приобретают? либо? в? технологическом? процессе? их? производства? за? счет? соответствующего? размола? волокнистых? материалов,? проклейки? и? добавки? в? массу? синтетических? смол,? либо? за? счет? специальной? обработки? уже? готовых? бумажных? материалов? и? соединения? их? с? полимерами? и? металлом,? в? результате? чего? получаются? новые? комбинированные? материалы.

Картонная? упаковка.

Преобладающие? позиции? на? российском? рынке? жидких? и? пастообразных? молочных? продуктов? занимает? современная? картонная? упаковка? типа? "тетра-брик",? "тетра-брик-асептик",? "тетра-рекс",? "пюр-пак-асептик"? и? "пюр-пак",? в? которую? упаковывается? почти? 54%? фасуемых? жидких? молочных? продуктов.? Наличие? в? их? составе? слоя? бумаги? или? картона? обеспечивает? комплекс? потребительских? и? физико-механических? свойств,? а? фольгированный? слой? (алюминия)? сводит? к? минимуму? воздействие? кислорода,? УФ-излучения? и? экотоксикантов? на? пищевой? продукт.? Основные? конкурентные? преимущества? этой? упаковки? состоят? в? том,? что? для? потребителя? она? более? удобна? и? практична,? надежна? в? транспортировке,? обеспечивает? более? длительный? срок? хранения? продукта? за? счет? пастеризации? или? стерилизации? молока,? экологически? чиста,? не? нуждается? в? возврате? и? более? эстетична? (часто? высокое? качество? упаковки? ассоциируется? у? покупателя? с? высоким? качеством? молочного? продукта).? Торговля? отдает? предпочтение? этой? упаковке? еще? и? потому,? что? картонная? упаковка? имеет? высокую? прочность? в? отличие? от? полиэтиленовых? пакетов? и? позволяет? более? эффективно? использовать? складские? помещения? и? оптимизировать? логистику? сбыта.

Использование? асептического? розлива? в? пакеты? "тетра-брик-асептик"? увеличивает? срок? хранения? молочных? продуктов? до? девяти? месяцев,? что? позволяет? поставлять? эти? продукты? по? заказам? региональных? торговых? организаций? и? существенно? увеличить? объем? их? производства? и? "географию"? реализации.? Крупные? молокозаводы,? имеющие? дополнительные? резервы? и? расположенные,? как? правило,? в? областных? и? районных? центрах,? переходят? на? асептический? розлив? молочных? продуктов? с? целью? существенного? увеличения? объемов? производства? и? захвата? неосвоенных? региональных? рынков.

Полимерные? материалы.

Анализ? тенденций? применения? упаковок? и? за? рубежом,? и? в? России? указывает? на? стабильное? возрастание? объемов? использования? полимерных? материалов? для? упаковки? пищевой? продукции.? Так,? в? Швейцарии? -? одной? из? наиболее? консервативных? стран? мира? -? до? 1990? г.? питьевое? молоко? упаковывалось? только? в? картонные? емкости.? Прогнозируется? и? дальнейшее? увеличение? потребности? пищевой? промышленности? и? торговли? в? пластмассовых? тарных? емкостях.? При? этом? по? прогнозам? фирмы? The? Freedonia? Group? (США)? в? ближайшие? годы? потребность? в? стеклянных,? металлических? и? бумаго-картонных? упаковках? будет? ежегодно? увеличивать? в? среднем? на? 1-2%,? в? то? время? как? потребность? в? пластмассовых? емкостях? будет? расти? в? среднем? на? 4%? (табл.1).

Пластиковые? бутылки? для? жидких? молочных? продуктов? появились? в? России? сравнительно? недавно.? В? последнее? время? на? рынке? появились? пластиковые? банки? емкостью? 0,5? л? для? фасовки? сметаны,? творога,? других? продуктов.

Материал	Доля,? %	Ежегодный? прирост потребления,? %	Объем? производства, млрд.? штук? (1998? г.)
Бумага,? картон	40-50	1,3	13,0
Пластмассы	30-40	4,0	37,5
Металл	10-15	1,2	27,9
Стекло	5-10	1,8	17,0
Прочие? материалы	<1-2	-0,4	4,7

Наиболее? распространенным? полимерным? упаковочным? материалом? на? рынке? молочной? упаковки? является? полиэтилен.? "Полиэтиленовый? пакет"? по? потребительским? предпочтениям? уступает? картонной? упаковке,? но? тем? не? менее? широко? используется? в? России? для? розлива? молока,? жидких? молочнокислых? и? пастообразных? продуктов.? В? последние? годы? упаковка? в? рукавную? пленку? снова? отвоевывает? позиции? на? рынке.? Подавляющее? число? потребителей? покупает? продукты? в? этой? упаковке? из-за? более? низкой? цены.

Эта? упаковка? составляет? почти? 38%? от? всего? объема? фасуемых? молочных? продуктов.? К? недостаткам? такой? упаковки? следует? отнести? ее? низкую? прочность? (как? отмечают? представители? молочных? заводов? и? торговли,? для? нее? характерен? наиболее? высокий? процент? потерь? молочных? продуктов? при? транспортировке? и? продажах),? малый? срок? хранения? продукта.

При? выборе? полимерного? материала? для? упаковки? молочной? продукции? широкого? ассортимента? необходимо? помнить? о? том,? что? полиэтилен? не? обладает? достаточной? жиростойкостью:? он? набухает? в? жирах,? изменяет? свои? свойства,? в? результате? чего? имеется? возможность? перехода? окисленных? фракций? с? низкой? молекулярной? массой? в? продукт.? Наиболее? перспективным? материалом,? удовлетворяющим? всем? требованиям,? предъявляемым? к? тароупаковочным? материалам,? является? полипропилен? (ПП).

В? последние? годы? объемы? использования? пластиковой? тары? в? России? резко? возросли.? Этот? рост? идет? в? трех? направлениях:

1.? упаковка? пастообразных? продуктов? (йогуртов,? сметаны,? творога? и? др.)? К? ней? относятся? евростаканчики? и? коробочки? с? различными? типами? крышек;

2.? увеличение? доли? упаковки? молочной? продукции? в? рукавную? пленку;

3.? использование? термораздувных? пластиковых? бутылок? и? банок,? изготавливаемых,? в? основном,? из? полиэтилена? высокой? плотности? (ПЭВП)? и? полипропилена? (ПП)? по? технологии,? специально? разработанной? для? розлива? молока,? жидких? и? пастообразных? молочных? продуктов.

В? последние? годы? по? ряду? объективных? причин? наблюдается? стабильное? увеличение? использования? упаковки? из? рукавной? пленки? (пакеты,? тубы).? Среди? этих? причин? -? новые? требования? к? упаковке? с? точки? зрения? охраны? окружающей? среды? (высокая? масса? упаковки? обуславливает? увеличение? объемов? отходов),? значительно? возросшие? сроки? хранения? молока? и? молочной? продукции? в? упаковке? из? рукавной? пленки? благодаря? новым? комбинациям? исходного? полимерного? сырья,? снижение? цен? на? продукцию? в? этой? упаковке? примерно? на? 20%.

Современная? соэкструдированная? молочная? пленка,? используемая? для? изготовления? пакета,? обычно? состоит? из? трех? слоев? на? основе? смесей? полиэтиленов:? наружного? (с? добавлением? белого? красителя),? среднего? (обычно? черного? цвета? для? защиты? от? УФ-излучения)? и? внутреннего? термосвариваемого.? Такая? структура? обеспечивает? высокую? механическую? прочность,? не? пропускает? свет? и? хорошо? герметизируется.? На? российском? рынке? по-прежнему? представлена? двухслойная? пленка? аналогичного? состава.? В? последние? годы? появились? многослойные? материалы,? позволяющие? осуществлять? качественную? сварку? пакетов,? даже? через? "загрязнения"? пленки? продуктом;? такой? эффект? достигается? за? счет? модификации? термосвариваемого? слоя? линейным? полимером.

Многослойные? пленки,? полученные? методом? выдувной? экструзии,? относятся? к? типу? композиционных? пластиковых? материалов? и? используются? преимущественно? в? упаковочной? индустрии.? Многослойные? пленки? подразделяются? на? три? вида? -? двухслойные,? простые? трехслойные? и? многослойные? пленки? с? барьерными? слоями.

Рассматривая? упаковочную? пленку,? вы? видите? две? поверхности? и? внутреннюю? часть.? Каждая? из? составляющих? формирует? различные? требования.? Одна? поверхность? обеспечивает? возможность? термосваривания.? Другая? поверхность,? возможно,? нуждается? в? пониженном? трении? или? лучшем? сопротивлении? высокой? температуре? для? обработки? в? упаковочной? машине.? Внутренняя? поверхность? должна? обеспечивать? прочность? или? барьерные? свойства.? Поскольку? получение? однородного? полимера,? отвечающего? всем? этим? требованиям,? на? практике? невозможно,? соэкструзия? является? на? данный? момент? наилучшим? решением.

Для? упаковки? молочных? продуктов? применяют? трехслойные? со-экструзионные? пленки? с? наличием? в? структуре? материала? черного? слоя.? Толщина? таких? пленок? -? 70-90? мкм.? Каждый? из? слоев? имеет? свое? назначение? и? содержит? специальные? добавки.

Черный? слой? создает? барьер? на? пути? проникновения? света? и? значительно? продлевает? сроки? хранения? молочной? продукции.? В? зависимости? от? выбранной? технологии? этот? слой? может? быть? внутренним? или? прилегающим? к? молоку.

Белый? внешний? слой? предназначен? для? яркой,? полноцветной? печати? при? использовании? самых? современных? полиграфических? технологий.? В? этот? же? слой? вводится? специальная? добавка,? которая? повышает? "скользкость"? пленки,? что? важно? для? работы? на? современном? упаковочном? оборудовании.

Если? внутренний? слой? черный,? то? слой,? контактирующий? с? молоком? -? прозрачный,? выполняется? из? чистого,? химически? нейтрального? полиэтилена.? В? ряде? случаев? этот? слой? подкрашивают? в? серый? цвет,? что? придает? упаковки? более? эстетичный? вид,? исключая? внешний? контраст? между? белым? наружным? и? черным? барьерным? слоями.

Если? в? упаковке? из? однослойной? пленки? пастеризованное? молоко? хранится? 36? ч.,? то? в? упаковке? из? черно-белой? пленки? 72? ч.? и? даже? 120? часов.? Компания? Самаралакто,? крупнейший? в? самарском? регионе? производитель? молока,? входящий? в? состав? российского? холдинга? "Планета? Менеджмент",? заявляет,? что? используемая? на? предприятии? финская? трехслойная? пленка? Финпак? увеличивает? срок? хранения? пастерилизованного? молока? до? 10? дней,? а? кефира? -? до? 20? дней.

По? разнообразию? и? функциональному? назначению? выдувная? тара? удовлетворяет? практически? любым? требованиям? потребителя:? она? отличается? удобством,? эстетичностью,? стабильностью? размеров,? небольшой? массой,? водо-,? паро? -? и? газонепроницаемостью,? сравнительно? низкой? стоимостью.? Укупоривать? выдувную? тару? можно? с? использованием? всех? способов? герметизации? (завинчиванием,? термосвариванием,? "нахлобучкой").



ГЛАВА? 2.? ИССЛЕДОВАНИЕ? МОЛОЧНОЙ? ПРОДУКЦИИ? МАРКИ? «ГУЛЛИВЕР?»

2.1? Характеристика? фирмы-производителя? ООО? «Гулливер»

Компанией-производителем? ООО? «Гулливер»? является? ОАО? «Вимм-билль-Данн».? ОАО? «Вимм-Билль-Данн»? был? образован? в? России? в? 1992? году.? Изначально? она? занималась? розливом? соков.? Компания? относится? к? отрасли? Продукты? питания,? ее? сфера? деятельности? -? "Молочная? продукция".? Организация? ведет? деятельность? в? городе? Новосибирск? и? расположена? по? адресу? Северный? Проезд? ул.,? д.? 49.? Однако? компания? быстро? и? успешно? развивалась,? расширяя? сферу? своей? деятельности.?

Основными? поставщиками? доставляемого? на? завод? молока? являются,? МТФ? колхозов,? производственная? мощность? завода? составляла? 4-5? тонн? молока? в? сутки? или? 2-2,5? тонн? смену? максимального? поступления? сырья,? или? 0,5-0,6? тонн? в? сутки? в? период? максимального? поступления? сырья? (зимой).

Фирма? -? производитель? ООО? Гулливер? вырабатывает:

1.? сметану

2.? масло? сливочное? и? топленое

3.? творог

4.? мороженое

В? 2009? -? 2010? гг.? было? открыто? строительство? нового? паромеханизированного? маслозавода? с? цехом? выработки? сухого? и? сгущенного? обезжиренного? молока? с? сахаром,? производственной? мощностью? по? проекту? 2000? тонн? молока? в? год? или? 6? тонн? молока? в? смену,? что? составляет? уже? 18? тонн? молока? в? сутки? (при? трех? сменной? работе? предприятия).

В? 2012? году? новый? завод? был? пущен? в? эксплуатацию,? при? этом? завод? вырабатывал:

1.? сухое? обезжиренное? молоко

2.? сгущенное? обезжиренное? молоко

3.? кисло-сливочное? несоленое? масло

4.? сметана

5.? пастеризованное? фляжное? молоко

Позднее,? в? связи? с? потребностью? населения? в? выработке? мороженного,? был? открыт? дополнительно? цех? выработки? мороженого,? но? выработка? производилась? в

примитивных? мороженицах,? производительностью? 40? -? 50? кг? мороженого? в? час.

В? подчинении? головного? молзавода? входили? низовые? заводы? Новосибитрской? области? (всего? 13? низовых? заводов).? Основными? же? поставщиками? сырья? на? вновь? пущенный? в? эксплуатацию? завод? являлись? также? МТФ? колхозов.

В? 2013? год? фирма? -? производитель? молочной? продукции? «Гулливер»? ежесуточно? принимал? и? перерабатывал? до? 250? тонн? молока.? Сегодняшние? объемы? производства,? а? это? около? 20? тонн? продукции? в? сутки,? можно? назвать? небольшим.? Но? они? позволяют? зарабатывать? прибыль.? Кроме? того,? есть? все? необходимые? резервы? для? увеличения? мощности? производства.

ООО? «Гулливер»? заключил? 115? договоров? на? поставку? молочной? продукции,? 14? договоров? контрактации? на? поставку? сырого? молока,20? договоров? на? оказание? услуг? и? договоров? купли-продажи.

Привлеченные? инвестиции? позволили? провести? техническое? перевооружение? предприятия.? Был? запущен? новый? цех? по? приемке? и? первичной? обработке? молока,? смонтирована? система? централизованной? мойки? трубопроводов? и? оборудования,? проведен? монтаж? новых? рассольных? линий,? переоборудованы? камеры? охлаждения? и? хранения? готовой? продукции,? осуществлена? модернизация? кисломолочного? и? фасовочного? цехов.? В? результате? последнего? изменения? фирма? -? производитель? начала? использовать? в? качестве? упаковки? новую? пленку? и? освоил? фасовку? творога,? творожных? изделий? и? масла? в? фольгу.? В? 2011? году? удалось? восстановить? цех? по? производству? мороженого.? В? 2014? году? камера? хранения? мороженого? оборудована? сплит-системой? итальянского? производства,? а? также? приобретен? новый? фризер.? Изменения? коснулись? и? автотранспорта:? на? машинах,? перевозящих? молочную? продукцию,? установлены? термофургоны,? также? началось? оснащение? автомобилей? современными? холодильными? установками? "Термо? кинг".

В? результате? проведенных? мероприятий? значительно? сократилось? потребление? электроэнергии,? а? главное? -? существенно? повысилось? и? стабилизировалось? качество? продукции.? Полностью? изменилась? упаковка,? на? которую? теперь? наносится? штрих-код.

После? проведенных? исследований? областная? санитарно-эпидемиологическая? увеличила? допустимые? сроки? реализации? продукции:? молоко? -? до? трех? суток,? кисломолочных? напитков? -? до? пяти? суток,? сметаны? -? до? семи? суток.

Освоены? новые? изделия:

Сметана? в? полистирольных? стаканчиках

Десерт? сливочный

Желе? плодового-ягодное? на? сыворотке

Творожная? паста

Сыворотка? в? полиэтиленовых? пакетах

Напиток? яблочный? и? ананасовый? на? сыворотке

Мороженое? в? вафельном? стаканчике? и? пластиковом? контейнере? с? разными? наполнителями.

Привлекательность? продукции? «Гулливер»? оценили? торговые? сети? Екатеринбурга:? "Купец",? "Кировский",? "Атлант",? "Монетка",? а? также? супермаркет? "Звездный"? и? ТКЦ? "Чкаловский",? с? которыми? заключены? договоры.? Совместно? разработанные? новые? марки? продуктов? "Сметана? Кировская"? и? "Сметана? Чкаловская"? заняли? достойное? место? на? торговых? прилавках? соответствующих? магазинов. Самым? большим? достижением? коллектива? за? последние? два? года? стало? существенное? снижение? себестоимости? продукции,? произошедшее? в? результате? комплексного? подхода? к? осуществлению? финансовых,? технических? и? организационных? мероприятий.

Рекламные? Акции? компании

В? рамках? рекламных? акций? для? продвижения? новых? торговых? марок? и? новой? продукции,? компания? осуществляет? всевозможные? мероприятия? по? стимулированию? сбыта.? В? основном,? это? развлекательные? конкурсы,? проводимые? среди? розничных? покупателей? такие? как: