Технологический проект холодного цеха ресторана высшего класса на 50 мест в торговом зале
Проект холодного цеха ресторана, расчет его площади. Подбор кухонной посуды и инвентаря. Составление таблицы загрузки торгового зала ресторана. Блюда и напитки, подлежащие изготовлению и разбивка их по ассортименту. Составление графика выхода на работу.
| Рубрика | Маркетинг, реклама и торговля |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 05.02.2012 |
| Размер файла | 409,6 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
4. Графическая часть проекта
График выхода на работу.
Согласовано с местным "Утверждаю"
комитетом профсоюза директор ресторана "Династия"
5 января 2011г. 5 января 2011г.
Войнова.О. Н.
Таблица № 9. График выхода на работу за январь месяц 2011 г.
|
Фамилия Имя Отчество |
Квали- фиксаци повара |
Дни месяца |
|||||||||||||||||||||||||||||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
21 |
22 |
23 |
24 |
25 |
26 |
27 |
28 |
29 |
30 |
31 |
|||
|
Власова.Е.С. |
6 разряда |
в |
10/23 |
в |
10/23 |
В |
10/23 |
в |
10/23 |
в |
10/23 |
в |
10/23 |
в |
10/23 |
в |
10/23 |
в |
10/23 |
в |
10/23 |
в |
10/23 |
в |
10/23 |
в |
10/23 |
в |
10/23 |
в |
10/23 |
В |
|
|
Батурина.А. А. |
6 разряда |
10/23 |
в |
10/23 |
в |
10/23 |
в |
10/23 |
в |
10/23 |
в |
10/23 |
в |
10/23 |
в |
10/23 |
в |
10/23 |
в |
10/23 |
в |
10/23 |
в |
10/23 |
в |
10/23 |
в |
10/23 |
в |
10/23 |
в |
10/23 |
Обеденный перерыв с 1700 до 1800
Рабочий день с 1100 до 2400
Составил: Зав. производством Н.В. Смоленцева
Литература
1. Плошай И.В. "Организация техника и управление" "Экономика" Москва 2009г.
2. Усов В.В. “Организация обслуживания в кафе” - Москва." Высшая школа”, 2009 г.
3. Аносова М.М., Кучер Л.С. "Организация производства на предприятиях общественного питания", 2009 г.
4. Радченко Л.А. "Организация производства на предприятиях общественного питания", 2009 г.
5. Соболева З.Т., Бакунова Р.Б. "Справочник руководителя предприятия общественного питания", 2009 г.
6. Сборник технологических нормативов. 2010 г.
7. Сборник рецептур блюд и кулинарных блюд национальных кухонь народов России. 2010 г.
8. Х. Ридель, "Бары и рестораны. Техника обслуживания". 2010 г.
9. Журнал "Гастроном"
10. Журнал "Питание и общество"
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Производственная программа предприятия (пивного ресторана на 80 мест), характеристика его цеховой структуры. Таблица загрузки торгового зала. Определение количества блюд и напитков, их разбивка по ассортименту. Характеристика оборудования холодного цеха.
курсовая работа [76,4 K], добавлен 27.08.2012Ассортиментный минимум блюд предприятий общественного питания. Расчет пропускной способности зала. Составление расчетного меню. Организация складского хозяйства в кафе. Характеристика и расчет холодного цеха. Расчет и подбор кухонной посуды и инвентаря.
курсовая работа [110,9 K], добавлен 05.12.2014Разработка производственной программы и расчетного меню ресторана и коктейль-бара на 60 мест. Определение числа потребителей. Расчет горячего цеха. График реализации блюд. Режим работы и численность работы цеха. Расчет оборудования и площади цеха.
курсовая работа [100,4 K], добавлен 02.06.2015Деятельность кафе на 75 посадочных мест. Разработка технологического проекта холодного цеха. Расчёт численности посетителей. Меню со свободным выбором блюд и комплексных рационов. Производственная программа, подбор оборудования и кухонного инвентаря.
курсовая работа [95,4 K], добавлен 25.12.2012Технико-экономическое обоснование проектирования горячего цеха ресторана в курортной зоне на 50 мест с реализацией блюд украинской кухни. Таблица процентного соотношения блюд для меню. Определение количества потребителей и блюд, реализуемых за день.
курсовая работа [60,7 K], добавлен 20.09.2010Составление бизнес-плана по открытию ресторана, разработка его концепции. Конкурентный анализ рынка ресторанных услуг. Маркетинговый план ресторана. Основные целевые группы потребителей ресторана. Оценка мнения потребителей о деятельности предприятия.
курсовая работа [56,7 K], добавлен 10.10.2014Теоретические основы разработки бизнес-проекта предприятия общественного питания, основные показатели его экономической эффективности. Проект открытия ресторана европейской кухни на 60 мест в среднем ценовом сегменте. Разработка инвестиционного плана.
курсовая работа [94,4 K], добавлен 20.04.2017Классификация расположения товаров в торговом зале по существенным признакам. Направления размещения, способы и место выкладки товара на оборудовании. Особенности формирования полок и декоративное оформление торцевых витрин. Расчет площади торгового зала.
презентация [1,9 M], добавлен 31.08.2015Основная идея создания ресторана "Загадочная темнота". Главные преимущества проекта. Проведение оценки рынков сбыта. Доступность - основа стратегии ресторана. Молодые люди, которым наскучили обыкновенные кафе и рестораны, - целевая аудитория ресторана.
презентация [345,7 K], добавлен 25.05.2015Изучение маркетинговых стратегий в ресторанном бизнесе. Анализ организационной структуры управления ресторана "Premium". Исследование конкурентной среды ресторана и оценка маркетинговой политики его продвижения. Способы повышения посещаемости ресторана.
дипломная работа [441,4 K], добавлен 07.04.2013
