Организация кейтеринга на основе имеющегося отеля

30

68

2040

Напероны круглые льняные LeTex

20

68

1360

Юбки различных цветов 3-х-метровые LeTex

20

95

1900

Чехлы для стульев LeTex

120

105

12600

Драпировки различных цветов и размеров 2-х-метровые

10

500

5 000

Салфетки льняные 45смХ45см

300

57

17100

Рубашки для официантов различных размеров

12

1 500

18 000

Передники для официантов

12

500

6 000

Бабочка для официантов

12

200

2 400

Поднос прорезин.кругл.11'' 27см корич.

10

110

1100

Тарелки фарфоровые d=32 «Chan Wave Classic»

150

65

9750

Тарелки фарфоровые d=26 «Chan Wave Classic»

250

45

11250

Тарелки фарфоровые d=20 «Chan Wave Classic»

150

38

5700

Тарелки фарфоровые d=16 «Chan Wave Classic»

150

26

3900

Салатник фарфоровый большой «Chan Wave Classic»

25

72

1800

Салатник фарфоровый средний «Chan Wave Classic»

25

60

1500

Салатник фарфоровый малый «Chan Wave Classic»

25

46

1150

Блюда фарфоровые круглые 300мм «Chan Wave Classic»

25

140

3500

Блюда фарфоровые овальные 300мм«Chan Wave Classic»

25

95

2675

Блюда фарфоровые прямоугольные «Chan Wave Classic»

25

110

2750

Вазы фруктовые «Chan Wave Classic»

25

48

1200

Чашка фарфоровая чайная с блюдцем 270мл«Chan Wave Classic»

150

47

7050

Чашка фарфоровая кофейная с блюдцем 125мл«Chan Wave Classic»

150

52

7800

Чашка фарфоровая бульонная с блюдцем 300 мл «Chan Wave Classic»

150

78

11700

Молочники фарфоровые 150мл «Chan Wave Classic»

50

37

1850

Соусники фарфоровые 100 мл «Chan Wave Classic»

50

61

3050

Сахарницы фарфоровые с крышками «Chan Wave Classic»

25

95

2375

Вилки столовые ''Сонет'' (сталь)

180

29

5220

Вилки десертные ''Сонет'' (сталь)

150

30

4500

Ножи столовые ''Сонет'' (сталь)

150

45

6750

Ножи десертные ''Сонет'' (сталь)

150

52

7800

Ложки столовые ''Сонет'' (сталь)

180

29

5220

Ложки десертные ''Сонет'' (сталь)

150

29

4350

Ложки чайные ''Сонет'' (сталь)

150

18

2700

Ложки кофейные ''Сонет'' (сталь)

150

15

2250

Щипцы для раскладки (сталь)

25

50

1250

Щипцы для сахара (сталь)

25

15

375

Наборы для специй ''Family'' 2пр.нерж.с салфетницей (сталь)

25

130

3250

Овальные металлические блюда

10

95

950

Кокотница 150мл LUXSTAHL нерж.

150

75

11250

Ведро для шампанского(RG-220)

25

290

7250

Подсвечники (канделябры)

25

80

2000

Рюмка для водки «Неман»

150

35

5250

Рюмка для красного вина «Неман»

150

54

8100

Рюмка для белого вина «Неман»

150

54

8100

Бокал для шампанского 178мл «Неман»

150

80

12000

Хаболлы

150

40

6000

Рюмка для коньяка «Неман»

50

36

1800

Бокал Олдфэшенд

50

40

2000

Бокал для мартини 300мл ''Суарэ''

50

166

8300

Бокал Хайрикен

50

36

1800

Бокал для пива 0,5 «Неман»

100

18

1800

Бокал для пива 0.33 «Неман»

100

23

2300

Бокал IRISH COFFEE 280мл

50

46

2300

Рюмка хотшот ''Embassy''

50

72

3600

Креманки нерж.

150

115

17250

Кувшины для сока 1 литр «Неман»

25

104

2600

Вазы стеклянные для фруктов «Неман»

5

96

480

Икорницы стеклянные

150

94

14100

Штоф для водки 0.5 «Неман»

25

111

2775

Пепельница «Chan Wave Classic»

50

24

1200

Хлебницы соломенные

25

30

750

Чифундиш

10

1 500

15 000

Чайник-термос 5-ти-литровый «TOSHIBA»

5

3100

15500

Кофейный аппарат предоставляется поставщиком кофе

-

-

-

Боксы пластмассовые для транспортировки бокалов

30

300

9000

Контейнеры пластмассовые

35

150

5250

Коробы деревянные для белья

10

240

2400

Контейнеры пищевые пластмассовые с крышками

10

90

900

Термоконтейнеры пищевые

5

5000

25000

Покупка автомобиля

1

400 000

400 000

Заказ рекламы (изготовление листовок, визитки и меню)

50.000

50.000

ИТОГО:

1 105 020

Сделаем предварительный расчет затрат по заработной плате предполагаемых работников, опираясь на использование повременной системы оплаты труда.

Таблица. Расчет затрат по заработной плате персонала, тыс.руб.

Наименование должности	Количество ставок	Зарплата в месяц	Зарплата с начислениями взносов (ПФ и СС*) за месяц
Руководитель отдела питания	1	40 000	46.620
Менеджер по работе с клиентами	1	25 000	29 138
Менеджер мероприятия	1	20 000	23 310
Шеф-повар	1	30 000	34 965
Повар	1	23 000	26 807
Водитель	1	19 000	22 145
Бухгалтер	1	25 000	29 138
ИТОГО:	7	183.000	212 123

*ПФ и СС - взносы на обязательное пенсионное страхование (14%) и на социальное страхование (0,2%), в целом составляет 14,2% от заработной платы работников и будут перечисляться ежемесячно.

Также, надо еще учесть ежемесячные постоянные (общехозяйственные) расходы, связанные с обеспечением производственной и управленческой деятельностью будущего предприятия.

Таблица. Расчет постоянных (общехозяйственных) расходов за месяц, тыс.руб.

Наименование затрат	Стоимость	На период
Коммунальные услуги	40.000	В течении производственного периода
Хозяйственные нужды (моющиеся средства, канцелярия и т.д.)	15.000	В течении производственного периода
Прочие (обслуживание оргтехники, транспортные расходы и и.д.)	50.000	В течении производственного периода
ИТОГО:	65.000

Также, необходимо учесть список налогов, которые нужно будет платить нашему предприятию.

Таблица. Налоги для предприятия

№ п/п	Вид налога	Ставка налога, %	Налоговая база	Периодичность выплаты
1	Единый налог (на совокупные доходы)*	6,0	82 800	Раз в квартал
2	Страховой взнос на обязательное пенсионное страхование и социальное страхование**	14,2	29 123	Раз в месяц
	ИТОГО:		111 923

* используем доход (выручка от продаж) и вычитаем из них 6,0%(ст. 346.21,гл. 26.2 Налогового кодекса)

** используем з/п .

Расходы, получаемые в ходе проведения банкета.

Для проведения банкета на 100 человек нам необходимо:

- 6 официантов, оплата труда составляет 130 руб. в час на одного, а так как среднее время проведения банкета 8 часов, то получаем - 1.040руб/чел. за выход. Так как мы планируем 10 банкетов в месяц, то получаем 62 400 руб.

- 1 грузчик, оплата труда составляет 1.000руб. за выход. При проведении 10 банкетов в месяц он получит 10 000 руб.

- 1 повара, оплата труда составляет 1.500 руб. за выход. Примерно 5 выходов в месяц В месяц 1 повара получат 7 500 руб.

- 1 мойщица, 700 руб. за выход х 10 банкетов, итого 7000рублей

- 1 уборщица, 700 руб. за выход x 10 банкетов, итого 7 000 рублей

ИТОГО: в месяц нам необходимо 93 900 руб. на обслуживающий персонал, требуемый для обслуживания банкетов.

Таблица. Итак, подведем все наши расходы:

№ п/п	Статья затрат	Сумма
1	Затраты на офисное оборудование	62.000
2	Предпроизводственные затраты	1 105 020
3	Затраты на з/п	212 123
4	Затраты на общехозяйственные расходы	65 000
5	Налоги для предприятия	111 923
6	Затраты на обслуживающий персонал (вызываемый со сторонних организаций)	93 900
	ИТОГО:	1 649 966

Из этих расходов мы выбираем ежемесячные затраты, это прежде всего затраты на з/п, общехозяйственные расходы и налоги для предприятия и получается, что мы должны в месяц затрачивать- 482 946 руб. в период производства.

Расчет плана прибылей и убытков.

Организация и проведение банкета.

Мы планируем провести минимально 10 банкетов в месяц примерно на 100 человек.

Следовательно, наша предполагаемая прибыль составит

100 человек*2000рублей*10 банкетов= 2.000.000 рублей.

Общий доход в месяц: 2 000 000 рублей

Индекс прибыльности.(PI)

Индекс прибыльности является относительным показателем эффективности проекта и определяется как отношение приведенной стоимости денежных поступлений к приведенной стоимости денежных выплат (включая первоначальные инвестиции):

PI=2 000 000/1 649 966=1,2

Обязательное условие реализации проекта: индекс прибыльности должен больше 1-выполнено. Таким образом, новая услуга будет приносить нам дополнительный доход и все затраты довольно быстро окупяться.

6. План рисков

Риск сопутствует любой предпринимательской деятельности. В сфере производства риск является наиболее вероятным по сравнению с любым другим видом деятельности. Экономический риск определяется как возможность (вероятность) потерь, возникающих при принятии и реализации экономических решений.

Наиболее часто экономические риски возникают по следующим причинам:

· Разнообразие потребительских вкусов приводит к быстрому изменению рыночной конъюнктуры и усилению конкуренции. Для сохранения положения на рынке производителям необходимо постоянно обновлять свою продукцию. Но выход на рынок с новым товаром всегда содержит повышенный риск из-за возможного отсутствия спроса на незнакомую продукцию.

· Наибольший риск связан с достижением планируемого объема прибыли. Сложность осуществления более прибыльных проектов обычно выше, чем небольших, что увеличивает риск их реализации. Тем самым прибыль как экономическая категория объективно порождает риск.

· Нередко возникает противоречие между управленческим персоналом, стремящимся к риску, и исполнителями, склонными к стабильности и не желающими или не умеющими работать в условиях постоянно высокого риска.

Каждое предприятие является индивидуальным, поскольку создается, существует и функционирует при определенных условиях, присущих только ему. Поэтому невозможно определить четкий перечень рисков, которые должны быть присущи любому предприятию. Существует лишь общая классификация рисков, которая может являться основой для выявления конкретных рисков, угрожающих конкретному предприятию:

Схема.

При всем многообразии классификаций рисков, представленных в нашей таблице, мы приведем основные виды рисков:

· Материальные - проявляются в непредусмотренных предпринимательским проектом дополнительных затратах или прямых потерях оборудования, имущества, продукции, сырья, энергии и т.д.,

· Трудовые - представляют потери рабочего времени, вызванные случайными, непредвиденными обстоятельствами. В непосредственном измерении трудовые потери выражаются в человеко-часах, человеко-днях или просто часах рабочего времени перевод трудовых потерь в стоимостное, денежное выражение осуществляется одногочаса, путем умножения трудочасов на стоимость (цену);

· Потери времени - существуют тогда, когда процесс предпринимательской деятельности идет медленнее, чем было намечено. Прямая оценка таких потерь осуществляется в часах, днях, неделях, месяцах запаздывания в получен. Например: поставщик «Империя» просрочил поставку овощей на 1 день. Значит, мы не смогли вовремя приготовить обеды. Минимальные потери: 30000руб, (доход за 1день).

· Чистый риск - связанный с убытками от пожаров, несчастных случаев, катастроф и других стихийных бедствий. Например: водитель, развозивший обеды, попал в ДТП. Их этого следует. Убытки, так как машина на ремонте, нам придется брать машину в аренду. Стоимость аренды машины в час составляет-300руб. Итого-300х2ч=600х5дней=3000.

· Вывод - убытки составляют-3000рублей.

Категории внутреннего риска формируются по центрам образования затрат. Центрами затрат являются отдельные подразделения предприятия, на которые могут быть отнесены затраты. Отсюда можно выделить риски: транспортный, снабженческий, производственный, риск хранения готовой продукции, сбытовой и управленческий.

Как и для рисков, относящихся к категории внешних, данные виды внутреннего риска могут быть частично обусловлены причинами, лежащими за пределами предприятия:

· Транспортный риск. Является частично внешним, если предприятие пользуется услугами сторонних транспортных организаций.

· Снабженческий риск. Становится внешним, когда возникает по вине поставщиков материальных ресурсов и оборудования при невыполнении сроков, объемов, ассортимента, цены или качества поставляемых ресурсов.

· Сбытовой риск. Возникает за пределами производственной фирмы при отказе покупателя от продукции не по вине ее производителя. В этой части он относится к категории внешнего риска.

На каждом предприятии построению классификации экономических рисков, угрожающих предприятию, предшествует предварительная организационная и исследовательская работа, которая производится на основе классификации рисков:

Эта работа состоит из нескольких связанных между собой этапов:

Этап 1. Необходимо подобрать команду высококвалифицированных специалистов, хорошо знающих рассматриваемую область деятельности и деятельность предприятия и способных разработать перечень возможных для него внешних и внутренних рисков.

Этап 2. После подбора экспертной группы необходимо подготовить необходимый инструментарий для проведения исследования по выявлению экономических рисков предприятия: программу исследования, вопросник для проведения опроса экспертов, методику, ключ к обработке и оценке его результатов, перечень необходимых для этого технических средств и программного обеспечения.

Этап 3. На этом этапе группа отобранных экспертов методом "мозгового штурма" осуществляет сбор и генерацию идей. Здесь необходимо соблюдение следующих основных условий:

· для высказывания как можно большего количества идей, мнений, оценок относительно потенциальных рисков предприятия стимулируется максимальная активность экспертов;

· в адрес высказываемых идей не допускается никакая критика.

Этап 4. На основе обсуждения высказанных идей утверждается перечень потенциальных экономических рисков и проводится работа по анализу рисков и по разработке программы по предупреждению, минимизации или устранению последствий рисков.

Анализ экономических рисков проводится следующим образом:

· Возникающие риски необходимо сравнить с какими-либо критериями (если таковые существуют) или аналогичными рисками, имеющими место на других объектах. На основе проводимого сравнения выявляются и оцениваются отличия от допустимого уровня на других объектах. Этот анализ выполняет оценочную функцию.

· Выявляются причины и факторы отклонений фактических значений экономических параметров от запланированных. Однако данный анализ не ограничивается выявлением причинно-следственных связей, а позволяет также сделать рекомендации по методам и показателям, выявляющим возникающие несоответствия. Этот анализ выполняет диагностическую функцию.

· Проводятся дополнительные исследования рисков и объектов, на которых они возникли, при отсутствии возможности нормализовать ситуацию без проведения углубленного анализа риска и деятельности данного объекта. Этот анализ выполняет поисковую функцию.

По любому из выявленных экономических рисков на основе их анализа принимаются управленческие решения. Процесс принятия решения состоит из нескольких этапов:

· На первых этапах производится сбор информации и ее обработка. Затем анализируют возможность возникновения рисков, выявляют наиболее вероятные риски, способные оказать наиболее существенное влияние на принимаемое решение.

· Далее на основе полученных результатов подготавливаются варианты управленческого решения. Поскольку экономический риск порождается неопределенностью в условиях, в которых принимаются и будут реализованы экономические решения, в процессе анализа риска выявляется множество возможных вариантов решения анализируемой проблемы, а не какой-то определенный (таким образом реализуется так называемый <сценарный подход>).

· Анализируются последствия, которые могут наступить при принятии каждого из рассматриваемых вариантов. Причем особое внимание обращается на решения, потенциально несущие наибольшие отрицательные отклонения от планируемых показателей при наступлении риска, т.е. те, при реализации которых возможны наибольшие негативные последствия в случае принятия данного решения и проявления какого-либо из условий, создающих неопределенность и вызывающих экономический риск.

· На последнем этапе, предшествующем принятию окончательного решения, дается сводная количественная оценка риска.

· На основании результатов проведенного анализа принимается окончательное управленческое решение.

Относительный показатель экономических рисков - степень риска. Он показывает, какова вероятность наступления случая потерь. Чем больше неопределенность ситуации при принятии решения, тем выше риск.

Риск - это неопределенность, связанная с принятием решений, реализация которых происходит с течением времени. Ни одно предприятие не застраховано от возникновения и негативного влияния экономических рисков. Единственное, что может помочь в наибольшей мере избежать катастрофических последствий, - это предусмотрительное выявление потенциально возможных для нашего предприятия рисков, их оценка и анализ, а также разработка программы по предупреждению, минимизации и ликвидации последствий их пагубного воздействия.

Заключение

Правильно составленный бизнес план в конечном счете отвечает на вопрос: "Стоит ли вообще вкладывать в это деньги и принесет ли оно доходы, которые окупят все затраты сил и средств?"

Очень важно сделать это именно на бумаге, в соответствии с определенными требованиями и провести специальные расчеты - это 0помогает увидеть будущие проблемы и понять, преодолимы ли они и где надо заранее подстраховаться. Личное участие руководителя в составлении бизнес-плана на столько велико, что многие зарубежные банки и инвестиционные фирмы вообще отказываются рассматривать заявки на выделение средств, если становится известно, что бизнес план сначала и до конца был подготовлен консультантом со стороны, а руководитель лишь подписал. Включаясь в работу лично, он моделирует свою будущую деятельность, проверяя на крепость замысел и себя.

Бизнес планы составляют обычно по следующим причинам:1. Для внешнего использования. Чтобы представить дело в наиболее выгодном свете людям извне, например, инвесторам.2. Для внутреннего пользования. Здесь дело представляется со всеми сильными и слабыми сторонами. Этот бизнес-план используется постоянно, как инструмент управления.

Итак, назначение бизнес плана в том, что он помогает предпринимателям решать следующие задачи:

- Изучить емкость и перспективность развития будущего рынка сбыта

- Оценить затраты на производство новой, нужной рынку концепции предприятия общественного питания, чтобы определить потенциальную прибыльность дела.

Определить возможные угрозы для ресторана в первые годы его существования.

Определить те показатели по которым можно будет реально контролировать состояние дел.

Стоит особо отметить, что бизнес-план обычно пишется на перспективу, и составлять его следует на три года вперед. При этом для первого года основные показатели следует делать в месячной разбивке, для второго - поквартально, и лишь начиная с третьего года - следует ограничиться годовыми показателями. К сожалению, такое планирование в условиях нашей экономики пока не представляется возможным, поскольку экономическая ситуация очень быстро меняется. Планирование на промежуточном времени более года будет заведомо ошибочным. Многие сейчас ограничиваются написанием плана на год.

услуга бизнес план кейтеринг

Список источников

1.Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном" Эгертон-Томас Кристофер; Год выпуска: 2005; Изд-во: Росконсульт

2."Бизнес-план, который работает" Барроу П.; Год выпуска: 2006Изд-во: Альпина Бизнес Букс.

3."Как разработать бизнес-план. Практическое пособие с примерами"Константин Николаевич Петров; Год выпуска: 2007; Изд-во: Диалектика-Вильямс.

4."Ocнoвы кeйтepингa: кaк opгaнизoвaть выeзднoe oбcлуживaниe" Автор: Франсин Халворсен, 2005 г.

5.Кейтеринг: Как начать и успешно вести выездной ресторанный бизнес, Альпина Бизнес Букс, 2006 г.

6.Интернет-ресурсы.

Размещено на Allbest.ru