Технология продажи безалкогольных напитков (организация продажи соков)

Размещено на http://www.allbest.ru/

Колледж предпринимательства № 11

Отделение товароведения и торговли

Утверждаю:

Заместитель директора

По УПР Халтурина М.С.

«______»____________2008 г.

Письменная экзаменационная работа

Тема: Технология продажи безалкогольных напитков (организация продажи соков)

Москва - 2008 г

Содержание

Введение

Глава 1 Характеристика магазина и отдела по продаже соков

1.1 Общие сведения о магазине

1.2 Источники финансирования

1.3 Маркетинговая политика

1.4 Планировка торгового зала

Глава 2. Краткая характеристика товаров

2.1 Классификация соков. Назначение

2.2 Пищевая ценность соков

2.3 Сырье для производства соков

2.4 Особенности производства соков

2.5 Виды упаковки и условия хранения соков

2.6 Основные заводы - производители соков

Глава 3. Изучение спроса на соки

Глава 4. Ассортимент соков в магазине

Глава 5. Организация продажи соков

5.1 Нормативная и техническая документация

5.2 Оценка качества товара

5.3 Хранение товара

5.4 Подготовка товара к продаже и его выкладка

5.5 Маркировка и отпуск соков

Глава 6. Расчет с покупателями

6.1 Оформление покупки

6.2 Контрольно-кассовые машины

6.3 Правила техники безопасности при работе на ККМ

6.4 Ситуационная задача

Список использованной литературы

ПРИЛОЖЕНИЕ А

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

Введение

магазин продажа товар покупка

Производство и потребление безалкогольных напитков, соков и минеральных вод в нашей стране из года в год увеличивается, строятся новые и реконструируются устаревшие заводы по производству данной продукции. Но, несмотря на большой объем выработки, потребление напитков в среднем на душу населения составляет менее нормы, что является недостаточным.

Наряду с увеличением выпуска продукции улучшается ее качество, расширяется ассортимент ГОСТ Р 51398-99 "Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения", увеличивается производство напитков на основе натуральных соков, вырабатываются низкокалорийные и тонизирующие напитки, напитки для больных диабетом.

Производство соков, безалкогольных напитков и розлив минеральных вод в основном осуществляются на специализированных заводах и в цехах предприятий, оснащенных современным оборудованием. Техническое переоснащение предприятий позволило усовершенствовать технологию производства соков на базе современных достижений отечественной и зарубежной науки и техники, повысить производительность труда, снизить потери сырья в производстве.

В настоящее время данная отрасль не удовлетворяет возрастающие потребности населения и есть возможность значительно расширить ассортимент при одновременном улучшении их качества и снижении себестоимости.

Важное значение имеют повышение технических знаний и совершенствование профессионального мастерства рабочих отрасли, а также подготовка молодых квалифицированных рабочих, улучшение организации производства, соблюдение правил техники безопасности и производственной санитарии на предприятиях.

Глава 1 Характеристика магазина и отдела по продаже соков

1.1 Общие сведения о магазине

Гастроном «Авангард», площадью свыше 130 м2, расположен в жилом доме по адресу: 238421, г. Москва, ул. Рябиновая, 39. График работы гастронома с 8-00 до 23-00 без перерыва и без выходных.

Штат сотрудников насчитывает 18 человек: заведующая, 3-старших продавца (один старший продавец в смену), товаровед, 2-водителя, фасовщица, 2-уборщицы, экспедитор, 2-грузчика, 6- продавцов. Учетность в магазине осуществляет главный бухгалтер; за состоянием товара, сроками реализации, годности, уценяет и списывает испортившиеся товары товаровед. Старшие продавцы принимают товары, оформляют ценники, следят за спросом, грузчики разгружают машины с товаром, а так же выносят товар в торговый зал. В магазине три смены, в одну смену работают два продавца и один старший продавец.

Обслуживает гастроном жителей окрестных домов и гостей города, часто проезжающих на машинах по расположенному вблизи магазина шоссе.

1.2 Источники финансирования

Источниками формирования имущества предприятия являются:

- денежные и материальные вклады учредителей-собственников;

- доходы от хозяйственной деятельности предприятия;

- кредиты банков и иных кредиторов;

- иные, не противоречащие закону источники.

Имущество предприятия, в том числе и полученное от его деятельности, является собственностью директора.

Ценовая всего гастронома в целом направлена на предоставление потребителям высококачественной отечественной и зарубежной продукции компаний-производителей, зарекомендовавших себя с хорошей стороны.

Ценообразование является элементом маркетинговой стратегии. Поэтому цена не может рассматриваться совершенно отдельно от других элементов маркетингового комплекса. Причем для магазина наиболее важна связь цены с ассортиментом, продвижением и обслуживанием (сервисом).

1.3 Маркетинговая политика

Комплекс маркетинга традиционно включают:

ассортиментную политику

ценообразование

способ сбыта (продажи)

продвижение (реклама, PR , стимулирование сбыта)

обслуживание, сервис

Каждый из элементов может варьироваться в широких пределах от минимально до максимально возможных.

С этой целью в гастрономе устраиваются выставки-продажи по льготным ценам, дегустации новых видов продукции, акции по снижению цен на некоторые виды соков, предоставление на информационных стендах красочной информации о продукции, ее пищевой и энергетической ценности, о качестве сырья для производства соков.

Продажа соков в гастрономе «Авангард» в г. Москве организована в отделе «Соки-воды» и занимает площадь около 25 м2. Отдел вынесен за пределы кассовой зоны магазина, но в пределах контроля со стороны администрации магазина и работает по методу розничной торговли предприятия общественного питания. Кассовая зона собственная. Все требования СанПиН к предприятиям общественного питания распространяются и на отдел.

Кроме того, для предприятий торговли вынесены отдельные правила Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. СП 2.3.6.1066-01. Введены в действие Постановлением Гл. санитарного врача РФ от 07.09.2001 г. № 23. Рег. Номер в Минюсте России от 28.09.2001 г. № 2956.егРег.

В отделе, кроме розлива воды и соков, организована продажа кулинарной или кондитерской продукции, имеются в наличии посадочные места (4 стола) и соблюдаются иные требования, установленные ГОСТ и санитарными правилами, представлен широкий ассортимент товаров: соки, минеральная и столовая вода, пиво и слабоалкогольные напитки, коктейли, энергетические и тонизирующие напитки, напитки сильногазированные, слабогазированные и напитки не газированные и другую продукцию этого вида товара.

В отделе, как и во всем магазине, действуют:

- розничные цены;

- налог на добавленную стоимость;

- а также торговая наценка.

В отделе работает 3 человека, совмещая работу в других отделах.

Объем товарооборота магазина и отдела является коммерческой тайной.

1.4 Планировка торгового зала

Планировка торгового зала и подсобных помещений оформлена по нормам и правилам торговли.

План торгового зала гастронома «Авангард» представлен в приложении А, где показаны следующие зоны:

Кассовая зона.

Алкоголь и слабоалкогольные напитки.

Бакалея

Консервированные продукты

Овощи и фрукты свежие

Сопутствующие товары

Молочный ряд товаров

Собственное производство

Быстрозамороженные продукты

Колбасные изделия и мясная деликатесная продукция в упаковке

Рыба

Кондитерские изделия

Мороженое

Соки

Стойка-прилавок для продавца в отделе «Соки-воды»

Так, планировка торгового зала должна обеспечить эффективное использование торговых площадей за счет рационального размещения и планировки торговых залов, обеспечить свободный доступ к ним покупателей, ознакомление их с товарами, оптимальное размещение торгового оборудования, которое позволяет организовать движение потоков в торговом зале, избегая замкнутых зон.

При организации торгового зала руководствовались следующим:

1.Размещение ассортимента в торговом зале так, чтобы обеспечить рациональную организацию грузопотоков, предусматривающую короткие пути доставки товара из зоны хранения в зону продажи.

3.Непересечение покупательских потоков с основными потоками движения товаров при их доставке в торговый зал.

4.Размещение товаров, требующих увеличения времени на их отбор, в стороне от основного потока покупателей.

5.Размещение товаров частого спроса в зоне основных потоков покупателей.

6.Размещение товаров таким образом, чтобы учитывалась комплексность покупки товаров одновременного приобретения.

7. Размещение крупногабаритных товаров ближе к расчетному узлу или выходу из магазина.

В магазине четыре отдела.

1. В бакалейном отделе реализуют хлеб, чай, соль, кофе, пряности, кондитерские товары, зерновые продукты - мучные, сахарный песок, печенье, торты, сухари, пряники, шоколад, леденцы, чипсы, кукурузу на пристенных горках, холодильных шкафах (торты, пирожные, кексы, рулеты);

2. В отделе сырой продукции в основном реализуют рыбную и мясную продукцию, которую выкладывают в холодильные витрины, морозильные прилавки. На пристенных горках выкладывают яйца и консервы.

3. В отделе гастрономия реализуют молочную продукцию, сыры, колбасные изделия и копчености, масло животное, масло растительное, жиры, маринованная продукция, майонезная продукция, консервы овощные и фруктово-ягодные. Выкладываются эти товары в холодильных прилавках, холодильных камерах, холодильных шкафах и пристенных горках - по виду товара.

4. В вино-водочном реализуют крепкие спиртные напитки, пиво, безалкогольные напитки, табачные изделия. Овощи и фрукты в узком ассортименте (чистые) без хранения в подсобном помещении на пристенных горках, прилавках-витринах, холодильных шкафах.

Рядом с кассами отдельный вход в отдел «Соки-воды».

Выводы

Отдел «Соки-воды» имеет направленность на расширенную торговлю продукцией Лебедянского завода. Однако, учитывая, что в настоящее время большая часть акций завода продана компании Пепси, для увеличения продаж данного вида продукции рекомендуется заключать договоры и с другими производителями качественной продукции - соков и сокосодержащих безалкогольных напитков.

Глава 2. Краткая характеристика товаров

2.1 Классификация соков. Назначение

Большое разнообразие видов соков обуславливает и обширную классификацию соковой продукции.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Рисунок 1 - Классификация соков

Фруктовые соки вырабатывают натуральными, с добавками и концентрированные.

Натуральные соки (с мякотью или без мякоти)

Соки с добавками (сахара или сахарозаменителей, витаминов, ароматических веществ, диоксида углерода и др.), с мякотью или без мякоти.

Концентрированные соки - соки, в которых снижено содержание влаги (физическими методами) не менее чем вдвое по отношению к исходному сырью.

Соки без мякоти и концентрированные могут быть осветленными и неосветленными.

Плодовые и ягодные соки Производство продуктов детского питания/ Л. Андреенко, Ц. Блаттни, К. Галачка и др. Под ред. П. Крашенинина и др. - М.: Агропромиздат, 1989.- С. 131.. К плодовым и ягодным сокам относятся натуральные соки, изготавливаемые без мякоти из одного вида плодов и ягод; купажированные натуральные соки, представляющие собой смесь двух видов соков из косточковых пород; соки с сахаром из всех видов плодов и ягод, кроме абрикосов, груш, винограда; купажированные соки с сахаром (основной компонент - яблочный сок); натуральные соки с мякотью, соки с мякотью и сахаром; купажированные соки с мякотью и сахаром (основной компонент - слива, а в качестве добавок используются различные плодовые пюре).

Овощные соки. Аналогично классифицируются и овощные соки: натуральные соки, изготовляемые из одного вида овощей, купажированные соки из двух или более видов овощей, соки с мякотью или без мякоти, с вкусовыми добавками или без них.

Безалкогольные напитки Справочник по товароведению продовольственных товаров /Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; Под ред. Т.Г. Родиной.- М.: КолосС, 2003.- С. 317.. К безалкогольным напиткам относятся напитки, не содержащие этиловый спирт или содержащие его в очень малых количествах. Назначение этих напитков - утолять жажду. К ним относятся газированные и негазированные, сброженные и концентрированные напитки.

К безалкогольным напиткам относят сокосодержащие напитки. Это напитки, содержащие небольшое количество сока и ароматизированные.

Все виды соков предназначены для включения их в питание населения с целью обогащения организма витаминами, микроэлементами, белками, углеводами.

Безалкогольные напитки предназначены для утоления жажды.

Соки для детского питания готовят только высшего сорта из наиболее высококачественного плодово-ягодного сырья. Они могут быть натуральными, однокомпонентными, с сахаром, с мякотью, с мякотью и сахаром, купажированными. Имеют более короткие гарантийные сроки хранения.

Соки для диетического и профилактического питания вырабатывают из плодов и ягод с низким содержанием сахарозы. Они предназначены для больных диабетом, для лиц, страдающих ожирением, в сок вводят некалорийные добавки и др. Для подслащивания соков используют ксилит или сорбит. В маркировке должна быть надпись: «Употреблять в соответствии с диетой».

Фруктовые нектары получают путем смешивания фруктового сока, протертой и гомогенизированной мякоти фруктов (плодового пюре) или концентрированного фруктового сока с различным количеством меда или сахарного сиропа. Массовая доля фруктового сока или пюре в зависимости от вида сока не менее 25-50%. Предназначены для непосредственного употребления в пищу. Для улучшения вкуса и цвета, а также сохранения биологической активности в некоторые виды нектаров добавляют лимонную и аскорбиновую кислоты.

Особенно полезны соки, используемые в детском питании и в лечебно-профилактическом питании взрослого населения.

Натуральные соки должны иметь хорошо выраженные вкус, цвет и запах, соответствующие виду и сорту плодов или ягод или их смеси.

Яблочный сок высшего сорта, изготовленный из культурных сортов, должен быть прозрачным, без осадка, в соке 1 сорта допускается массовая доля осадка не более 0,15 %. Виноградный сок должен быть визуально прозрачен. Для марочного виноградного сока осадок не допускается, а для сока, изготовленного из смеси винограда различных сортов, допускается наличие осадка массовой долей не более 0,1%.

2.2 Пищевая ценность соков

Пищевая ценность овощных и фруктово-ягодных соков определяется наличием азотсодержащих соединений, сахаров, полисахаридов, органических кислот, полифенольных, красящих и минеральных веществ, а также витаминов. Более ценными в пищевом и диетическом отношении являются фруктовые и овощные соки с мякотью, так как в них сохраняется большая часть компонентов плодовой мякоти, включая белки клеточной протоплазмы, высокомолекулярные пектиновые и другие коллоидные вещества.

Для фруктовых и овощных соков она характеризуется показателями, приведенными в таблицах 1,2 3 Производство продуктов детского питания/ Л. Андреенко, Ц. Блаттни, К. Галачка и др. Под ред. П. Крашенинина и др. - М.: Агропромиздат, 1989.-С.131 - 134..

Белки - наиболее важные биологические вещества. Они являются основным материалом, их которого строятся клетки ткани и органы тела человека. Белки могут служить источником энергии и составляют основу гормонов и ферментов, способствующих основным проявлениям жизни (пищеварению, росту, размножению).

Углеводы. К углеводам относятся:

Глюкоза (виноградный сахар) - самый распространенный моносахарид. Фруктоза (фруктовый сахар). Сладость ее в 2,2 раза выше сладости глюкозы.

Галактоза - составная часть молочная сахара.

Манноза - содержится во фруктах.

Сахароза (свекловичный сахар). Мальтоза (солодовый сахар) - в естественных пищевых продуктах имеется в небольшом количестве.

Полисахариды - это высокомолекулярные углеводы. Полисахариды не обладают сладким вкусом и называются несахароподобными углеводами. Эти вещества также являются источником энергии для организма.

Крахмал - наиболее важный углевод для человека, в питании которого он составляет 80% общего количества употребляемых углеводов, представляет собой цепь, состоящих из многих молекул глюкозы.

Таблица 1 - Химический состав (в %) фруктовых и овощных соков

Сок	Вода	Белки	Углеводы	Клетчатка	Органические кислоты
Овощные и фруктовые соки
Томатный	93,9	0,8	3,6	0	0,3	0,7
Морковно-яблочный	88,9	0,7	8,7	0,1	0,4	0,4
Яблочный	88,4	0,3	10,4	Следы	0	0,5
Фруктовые с мякотью
Абрикосовый	90,9	0,7	7,2	0	0,2	0,6
Сливово-вишневый	86,0	0,5	12,6	0	0,2	0,5

Наличие пектина в соках обусловливает их лучезащитное и антитоксические действие в связи со способностью пектина связывать и выводить из организма человека радиоактивные элементы, тяжелые металлы и токсины.

Клетчатка - полисахарид, называемый целлюлозой и входящий в состав оболочек клеток растительных тканей, клетчатка в воде не растворяется, организмом человека практически не усваивается. Она относится к группе балластных веществ, но необходима для регулирования двигательной функции кишечника.

Микроэлементы. Биологическую ценность плодово-ягодных соков обусловливают минеральные вещества. К ним относятся:

- Кальций (Са). Кальций необходим организму для построения костей, зубов, для нормальной деятельности нервной системы и сердца. Он влияет на рост и повышение сопротивляемости организма к инфекционным заболеваниям.

- Фосфор (Р). Фосфор входит в состав костей, влияет на функции центральной нервной системы, участвует в обмене белков и жиров.

- Железо (Fe) играет важную роль в нормализации состава крови.

- Калий (К) регулирует водный обмен в организме человека, усиливая выведение жидкости, улучшает работу сердца.

- Натрий (Na) как и калий, регулирует водный обмен, задерживая влагу в организме, поддерживает величину осмотического давления в тканях.

- Хлор (Cl) участвует в регулировании осмотического давления в тканях и в образовании соляной кислоты (HCl) в желудке.

Микроэлементы и ультра микроэлементы. К ним относятся медь, кобальт, йод, фтор и др.

- Медь (Сu) и кобальт (Со) участвуют в кровообращении.

- Йод (J) участвует в построении и работе щитовидной железы.

- Фтор (F) - принимает участие в формировании зубов и костного скелета.

Таблица 2 - Минеральный состав фруктовых и овощных соков

Сок	Массовая доля золы, %	Содержание (в мли-1) минеральных веществ
		натрия	калия	кальция	магния	фосфора	железа
Овощные и фруктовые
Томатный	0,7	290	2300	110	200	160	7
Морковно-яблочный	0,6	80	1280	390	290	320	5
Яблочный	0,3	100	1300	140	60	100	8
Фруктовые с мякотью
Абрикосовый	0,4	130	2200	200	130	240	19
Сливово-вишневый	0,2	80	1580	140	180	200	14

Витамины.

Водорастворимые витамины:

- Витамин С (аскорбиновая кислота) - противоцинготный. Он играет большую роль в окислительно-восстановительных процессах организма.

- Витамин В1 (тиамин) играет важную роль в обмене веществ, особенно в углеводном, в регулировании деятельности нервной системы. При недостатке в пище этого витамина наблюдается расстройство нервной системы, кишечника.

- Витамин В2 (рибофлавин) принимает участие в процессе роста, в белковом, жировом и углеводном обмене, нормализуют зрение.

Жирорастворимые витамины. К ним относятся А, Д, Е.

- Витамин А (-каротин) - оказывает влияние на рост и развитие скелета, зрения, состояния кожи и слизистой оболочки, сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям.

Таблица 3 - Витаминный состав ( в млн-1) фруктовых и овощных соков

Сок	- каротин	В1	В2	С
Овощные и фруктовые
Томатный	5	0,5	0,6	79
Морковно-яблочный	90	0,3	0,5	83
Яблочный	Следы	0,1	0,1	5
Фруктовые с мякотью
Абрикосовый	21,2	0,1	0,2	2
Сливово-вишневый	3	0,1	0,1	8

2.3 Сырье для производства соков

Сырье, применяемое при производстве соков, должно быть разрешено к применению органами и учреждениями Роспотребнадзора РФ, соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации и сопровождаться документами, подтверждающими их безопасность и качество.

Сырье, используемое для изготовления пищевых продуктов, должно соответствовать гигиеническим требованиям к качеству, безопасности и пищевой ценности продовольственного сырья и пищевых продуктов по СанПиН 2.3.2.1078 - «Гигиеническим требованиям к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

Для производства соков используется следующее основное сырье:

- Плоды в соответствующей степени зрелости.

- Воду.

- Сахара - свекловичный, тростниковый, глюкозу, фруктозу, декстрозу, крахмальный сахар (патоку).

- Органические кислоты - лимонная, яблочная, винная, молочная.

- Плодово-ягодные полуфабрикаты.

К плодово-ягодным полуфабрикатам относятся: соки плодово-ягодные натуральные, соки плодово-ягодные спиртованные, соки плодово-ягодные концентрированные, экстракты плодовые, ягодные и из растительного сырья, морсы плодово-ягодные сброженные. Полуфабрикаты используют для приготовления купажных и товарных сиропов и сухих напитков.

Безалкогольные напитки (ГОСТ 28188-89) готовят разбавлением сиропов, композиций или концентратов водой, газированные - последующим насыщением полученной смеси диоксидом углерода.

Наибольшее применение на заводах безалкогольных напитков получили соки плодово-ягодные спиртованные Рудольф В.В., Балашов В.Е. Производство безалкогольных напитков и розлив минеральных вод.- М.: Агропромиздат, 1988.- С.9-13., в том числе сок вишневый, гранатовый, яблочный, клюквенный, сливовый, рябиновый и др.

Соки плодово-ягодные концентрированные являются наиболее перспективным сырьем. По внешнему виду концентрированные соки представляют собой густую жидкость, по вкусу и запаху близкую к исходным плодам или ягодам.

Экстракты. Наряду с концентрированными соками для производства безалкогольных напитков и сухих напитков используют экстракты плодовые и ягодные и из растительного сырья - левзеи сафроловидной, элеутерококка и др. По внешнему виду экстракты представляют собой прозрачную жидкость. Экстракт левзеи красно-бурого цвета, а элеутерококка темно-коричневого. Оба экстракта имеют горький вкус.

Морсы плодово-ягодные сброженные. Клюквенный морс - прозрачная жидкость без мути и осадка, от розового до темно-красного цвета.

2.4 Особенности производства соков

Технологическая схема производства соков состоит из следующих основных стадий:

Подготовка сырья.

Фрукты и овощи используют только свежие или замороженные, здоровые, в соответствующей степени зрелости.

Воду для восстановления концентрированных плодово-ягодных соков используют пищевую, столовую, частично или полностью деминерализованную.

Сахара - переводят в жидкую фазу.

Органические кислоты используют в жидком состоянии.

Мойка плодов предназначена для удаления грязи, земли, уменьшения обсемененности.

Инспекция плодов служит для удаления гнилых, мятых, незрелых плодов, а также посторонних примесей.

2. Измельчение плодов.

Производят механическими способами - с помощью вальцовой дробилки с рифлеными валками, с помощью ножевой дробилки, центробежной терочной дробилки, молотковой дробилки; термическими способами - нагревание в термотерке, замораживание; нетепловые способы - ультразвуковая обработка, электроплазмолиз.

В результате процесса дробления сырья получают мезгу.

3. Нагревание мезги и обработка ферментами.

Для получения хорошего выхода сока проводят ферментативное расщепление пектина мезги при повышенной температуре. Для этого применяют различные теплообменники (трубчатые, спиральные, кожухотрубные и др.). Обрабатывают мезгу пектолитическими ферментами.

4. Извлечение сока

Извлечение сока может осуществляться следующими способами:

прессованием;

вибрацией;

центрифугированием;

вакуумной фильтрацией;

экстрагированием;

ферментативным разжижением плодов.

5. Обработка полученных плодово-ягодных соков

Дальнейшая обработка включает в себя следующие стадии:

очистка при помощи фильтров, в ходе фильтрации происходит грубая очистка сока от взвесей;

сепарирование для удаления минимальных (остаточных) количеств мелких взвесей;

осветление (если они мутные).

деаэрация - для продления сроков хранения.

стабилизация взвешенных частиц в соке, предусматривающем наличие взвешенных частиц мякоти определенного размера, которые не должны оседать;

концентрирование соков (если необходимо получить концентрат сока), путем выпаривания воды, вымораживанием воды или мембранным

2.5 Виды упаковки и условия хранения соков

Соки по бактериологическим показателям должны соответствовать требованиям действующей инструкции Санитарные правила для предприятий продовольственной торговли ( СанПиН 2.3.5.021-94 ) от 30.12.94

№ 14. о порядке санитарно-технического контроля. Контроль качества соков производится в соответствии с методическими указаниями по методам контроля Методические указания по методам контроля МУК 4.2.016-94. Утверждены 16.09.94 г. Госкомсанэпиднадзора России. .

Расфасовывают соки в стеклянную, металлическую и полимерную тару.

В последние годы самой распространенной тарой для розничной торговли является потребительская тара из комбинированных и полимерных материалов для асептической упаковки.

Продолжает оставаться популярной и распространенная тара для соков - стеклянные банки с металлическими крышками (вместимостью 0,2 - 1,2 и 3 дм3) и узкогорлые бутылки (по 0,5 и 0,2 дм3) из термостойкого стекла, укупориваемые корончатыми колпачками с герметизирующими полимерными прокладками. Металлические банки для соков изготовляют из лакированной белой жести (банки № 13 и 14 вместимостью 899 и 3020 см3) или из лакированного проката (штампованные алюминиевые тубы вместимостью 0,15 - 0,2 дм3).

На каждую консервную металлическую банку наносят маркировку, выштамповывая ее на донышке и крышке, и наклеивают этикетки. Штампы и этикетки содержат все сведения о продуктах в соответствии с ГОСТом.

Крышки стеклянных банок не маркируют, но на внутренней стороне этикеток (обращенной к стеклу) каучуковым штампом наносят маркировочные знаки - номер смены и дату выпуска сока. На красочной этикетке с изображением плодов и ягод, использованных для получения сока, крупным шрифтом указывается: наименование продукта; наименование местонахождения изготовителя; товарный знак изготовителя; масса нетто; товарный сорт сока; номер стандарта; условия хранения. На этикетках соков для детей даются рекомендации по нормам потребления соков в зависимости от возраста и указывается, что они разрешены Минздравом для питания детей.

Оптимальная температура хранения для большинства соков колеблется от 0 до 15 0С при относительной влажности воздуха не выше 75%. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник.- М.: ИНФРА-М, 2005.- С.216. Срок хранения стерилизованных соков 1-2 года в зависимости от упаковки. Срок хранения соков асептического розлива - 1 год.

2.6 Основные заводы - производители соков

Компания ОАО "Лебедянский" - лидер российского рынка соков и один из крупнейших в стране производителей детского питания. На конец 2007 года, по данным "Бизнес Аналитики", ОАО "Лебедянский" занимал 30,2% российского рынка соков, а выручка от него в 2007 году составила около $800 млн http://www.lebedyansky.ru/Компания, 20.03.2006, RB.ru, 20.03.2008, ОАО "Лебедянский".

Основные бренды: соки и нектары под торговыми марками "Я", "Тонус", "Фруктовый Сад", "Привет", "Долька", сокосодержащие освежающие напитки "Frustyle", детское питание и соки для детей "ФрутоНяня", соки "Туса Джуса", ice tea "Эдо", минеральная и питьевая вода "Липецкий бювет", морсы и компоты "Северная ягода".

Созданный в 1967 году в городе Лебедяни Липецкой области консервный завод поначалу производил плодоовощные консервы и считался "планово убыточным" несмотря на избыток овощей и фруктов и прекрасную артезианскую воду. В конце 1980-х стараниями прежнего гендиректора Николая Борцова там установили линию асептического розлива "Тетра Пак". Эту линию Борцов увидел на ВДНХ и по окончании выставки убедил тогдашнего министра плодоовощного хозяйства СССР установить ее на своем предприятии. Именно производство соков в картонной упаковке и стало впоследствии основным бизнесом компании. В 1992 году "Лебедянский" приватизировался, его основным акционером стал сам Николай Борцов.

Одним из мероприятий по достижению высокого бренда компании стала организация продажи соков во многих продуктовых магазинах и специализированных отделах в гипермаркетах городов России.

Глава 3. Изучение спроса на соки

Изучение спроса на продукцию заводов-производителей соков проведено с помощью анкеты спроса. На вопросы анкеты ответило более 30 человек.

Проведенные исследования и анализ анкеты показал следующие результаты:

Таблица 4 - Вопросы анкеты

Вопрос анкеты	Количество человек, отвечающих на вопрос, %
Ананасовый	8
Апельсиновый	18
Березовый, свежесобранный.	1
Виноградный	11
Гранатовый	3
Грейпфрутовый	10
Томатный	12
Яблоко + Морковный	12
Овощной	6
Мультисок	7
Другой	3
Люблю все соки	4
Любой свежевыжатый.	5

Наибольшим спросом пользуется апельсиновый сок. Последние годы растет спрос на грейпфрутовый сок. Все большую популярность набирают соки без сахара и подсластителей. Соки фруктово-ягодные по-прежнему лидируют. Это хорошо видно по диаграмме. В магазине «Авангард» соки покупают в основном жители близлежащего района.

Рисунок 2 - Диаграмма потребления соков в зависимости от объема

Глава 4. Ассортимент соков в магазине

В отделе «Соки-воды» гастронома «Авангард» в продаже имеется свыше 30 наименований соков и сокосодержащих напитков.

В ассортиментной таблице содержится 16 наименований соков.

Таблица 5 - Ассортиментная таблица

№ пп	Наимено-вание товара	Вид	Марка	Мас-са, л	Изготовитель	Цена, руб.
1	Сок	Томатный	Добрый	2	ЗАО «Мултон», Моск. Обл, г. Щелково, Фруктовый проезд,1 или Санкт-Петербург, Софийская ул, 14	60
2	Сок	Мульти-фрукт	Biotime Nico	1	ЗАО «Мултон», Моск. Обл, г. Щелково, Фруктовый проезд,1 или Санкт-Петербург, Софийская ул, 14	42
3	Нектар	Персиковый	Некта-ринка	1	ООО «Троя Ультра»	41
4	Сок	Красный грепфрут	Santal	1	Группа Parmalat (Италия), ОАО«Белгородский молочный комбинат», г. Белгород, ул. Привольная,5	43
5	Сок	Красный виноград	Santal	1	Группа Parmalat (Италия), ОАО«Белгородский молочный комбинат», г. Белгород, ул. Привольная,5	43
6	Сок	Тропические фрукты и морковь	Santal	1	Группа Parmalat (Италия), ОАО«Белгородский молочный комбинат», г. Белгород, ул. Привольная,5	43
7	Сок	Клюква	Santal	1	Группа Parmalat (Италия), ОАО«Белгородский молочный комбинат», г. Белгород, ул. Привольная,5	43
8	Напиток	Молочно-соковый	Santal Plus	1	Группа Parmalat (Италия), ОАО«Белгородский молочный комбинат», г. Белгород, ул. Привольная,5	43
9	Сок	Анана- совый	Услада	0,2	ООО «Экес-Гранини Рус»	9,5
10	Сок	Мульти- фрукт	Сады Придонья	1	ОАО «Сады Придонья», Волгоградская обл., Городи-щенский р-н, пос. Сады Придонья.	41
11	Сок	Яблочный	Сады Придонья	1	ОАО «Сады Придонья», Волгоградская обл., Городищенский р-н, пос. Сады Придонья.	41
12	Сок	Виноградный	Сады Придонья	1	ОАО «Сады Придонья», Волгоградская обл., Городищенский р-н, пос. Сады Придонья.	44
13	Сок	Томатный	Любимый сад	2	ОАО «Вимм-Билль-Данн Напитки», Моск.обл, г. Раменское, Транспортный проезд,1	62,5
14	Сок	Апельсновый	Любимый сад	2	ОАО «Вимм-Билль-Данн Напитки», Моск.обл, г. Раменское, Транспортный проезд,1	47
15	Сок	Яблочный	Любимый сад	2	ОАО «Вимм-Билль-Данн Напитки», Моск.обл, г. Раменское, Транспортный проезд,1	62,5
16	Сок	Томатный	Тихвинский уездъ	3	ООО ПК «Тихвинский уездъ», г. Смоленск,ул. Тихвинка, 75	68

На период исследования ассортимент соков невелик, преобладают соки фруктово-ягодные, нектары, сиропы отечественного производства. Овощных соков недостаточно. Наибольшим спросом пользуются соки с добавлением сахарного сиропа в мелкой упаковке - «детские» с трубочкой. Имеются соки в стеклянной таре емк. 3 л - 4 наименования. А также 3 вида нектаров, 2 вида - сиропов. Все в стеклянной таре различной емкости.

На отдельных 3-х стеллажах расположены соки в картонной таре с полимерным покрытием емкостью 1 - 2 л.

В основном представлена продукция таких компании как Вимм-Билль-Данн, Мултон, Лебедянский консервный завод и "Мултон". Имеется небольшое количество соков марки «Услада» ООО «Экес-Гранини Рус»

Глава 5. Организация продажи соков

5.1 Нормативная и техническая документация

В соответствии с требованиями к приему и хранению пищевых продуктов Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. СП 2.3.6.1066-01. - п.7.1егРег в организации торговли принимаются для хранения пищевые продукты и продовольственное сырье, соответствующее требованиям нормативной и технической документации и имеющие документы, подтверждающие их происхождение, качество и безопасность для здоровья человека.

Все принимаемые в магазин для продажи товары сопровождаются необходимыми по Российскому законодательству документами:

- накладными;

-счетами-фактурами;

- сертификатами соответствия;

- копиями удостоверений качества.

В накладных указывается наименование товара, количество (масса и штук), изготовитель, время отгрузки.

Счета-фактуры обязывают принимающую сторону провести финансовую операцию по расчету с поставщиками за товар.

Сертификат соответствия - один из самых главных документов для пищевой продукции. Органами по сертификации выдается сертификат соответствия только на продукт совершенно безопасный для употребления. Для этого орган по сертификации направляет продукт для исследования на безопасность в аккредитационную лабораторию для проведения тщательных исследований. Кроме того, органы по сертификации проверяют не только продукт, но и условия в которых продукт производится. Кудряшов Л.С., Гуринович Г.В., Рензяева Т.В. Стандартизация, метрология, сертификация в пищевой промышленности: Учебник.-М.: ДеЛи принт, 2002.-С.202.

Качество и безопасность продукции гарантируются, в первую очередь, изготовителем и подтверждаются сертификатом соответствия и санитарно-эпидемиологическим заключением.

В сопроводительной технической документации, прилагаемой к сертифицированной продукции (этикетка, технический паспорт и т.д., а также в товаросопроводительной документации делается запись о проведенной сертификации и указывается номер и дата выдачи сертификата.

Удостоверение качества выдает само предприятие, изготовившее продукт. В удостоверении качества указано предприятие, наименование продукции, его краткая характеристика и время выработки.

5.2 Оценка качества товара

Продукт должен соответствовать требованиям стандарта ГОСТ Р 51398-99 "Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения" или технических условий и вырабатываться по технологической инструкции с соблюдением действующих правил и норм для предприятий, утвержденных в установленном порядке.

По органолептическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, приведенным в таблице, например для сока яблочного.

Таблица 6 - Органолептические показатели сока яблочного осветленного.

Наименование показателя	Содержание характеристики
Внешний вид и консистенция	Однородная жидкость без осадка.
Вкус и запах	Чистый, без посторонних, не свойственных свежему яблочному соку, привкусов и запахов.
Цвет	Прозрачный, слегка светло-коричневый

По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, приведенным в таблице.

Таблица 7 - Физико-химические показатели

Наименование показателя	Значение показателя для продукта
	осветленного	с мякотью
Кислотность, °Т, не более	21
Плотность, кг/м3, не менее	1027	1030
Температура при выпуске с предприятия, °С	4±2
Фосфатаза	Отсутствует

По микробиологическим показателям продукт должен соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078 (индекс 1.2.1.2), приведенным в таблице.

Таблица 8 - Микробиологические показатели

Наименование показателя	Значение показателя
Количество мезофильных аэробных и факультативных анаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 см3 продукта, не более	1• 105
Масса продукта (см3), в которой не допускаются:	БГКП (колиформы)	0,01
	Staphylococus aureus	1,0
	L.monocytogenes	25
	Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы	25

Таким образом, остаточные количества токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, радионуклидов и пестицидов в продукте не должны превышать допустимых уровней, установленных в СанПиН 2.3.2.1078 (индекс 1.2.1)

По показателям безопасности и пищевой ценности продукт должен соответствовать нормам, предусмотренным «Гигиеническими требованиями к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» (СанПиН 2.3.2.1078».

Наличие загрязнителей химического и биологического происхождения - остаточные количества токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, радионуклидов и пестицидов в продукте не должно превышать допустимых уровней, установленных в СанПиН 2.3.2.1078 (индекс 1.2.1).

5.3 Хранение товара

Магазин торгует соками, полученными через поставщиков товара по следующей схеме: товар направляют в складские помещения, где его хранят непродолжительное время, поддерживая температуру не выше 15 0С и относительную влажность в пределах 75 %. Как правило, поддерживается температура (4±2) °С.

Магазин имеет хорошо оборудованные складские помещения с холодильными камерами. Соки хранятся в штабелированном положении. Склад расположен в подвальном помещении, и имеет приточно-вытяжную вентиляцию. Подача товара осуществляется средствами малой механизации и грузовыми лифтами. Есть также склад для хранения тары (например стеклянной тары, после продажи соков «на разлив», инвентаря и т. п..

Магазин стремится выдерживать указанные условия и срок хранения соков. Контроль за хранением товара осуществляют руководство и товаровед магазина, а также специалисты Роспотребнадзора и торговой инспекции.

В магазине строго следят за тем, чтобы товар не был просрочен. стерилизованных соков от 1 до 2 года в зависимости от упаковки. Срок хранения соков асептического розлива - 1 год.

С этой целью проводятся акции по снижению цен на товар с близким окончанием срока хранения. Соки успевают дойти до потребителя гораздо раньше окончания срока хранения. Таким образом, реальные условия хранения товара соответствуют рекомендуемым.

5.4 Подготовка товара к продаже и его выкладка

Решение по оформлению мест продажи и ассортимент товара принимает руководство магазина. Поэтому все аспекты работы с поставщиком должны быть отражены в договоре с поставщиком..

При выкладке соков в различной упаковке используют такие приемы, как рядами, декоративная укладка, пирамидами. Чаще всего выкладывают рядами; декоративная укладка служит для выкладки соков в мелкой упаковке; красиво смотрятся пирамидами, созданные из упаковок с соками.

За выкладку товара отвечает работник, за которым закреплены функциональные обязанности по мерчандайзингу.

5.5 Маркировка и отпуск соков

Для информации потребителя служит маркировка и этикетка.

Маркировку потребительской тары осуществляют в соответствии с ГОСТ Р 51074 со следующей информацией:

- наименование предприятия-изготовителя, его адрес;

- товарный знак (при наличии);

- наименование продукта;

- условия хранения;

- срок годности;

- объем продукта в единице потребительской тары;

- количество единиц потребительской тары;

- масса брутто;

- обозначение настоящих технических условий.

Так, на каждую консервную металлическую банку наносят маркировку, выштамповывая ее на донышке и крышке, и наклеивают этикетки. Штампы и этикетки содержат все сведения о продуктах в соответствии с ГОСТ Р 51074.

Крышки стеклянных банок не маркируют, но на внутренней стороне этикеток (обращенной к стеклу) каучуковым штампом наносят маркировочные знаки - номер смены и дату выпуска сока. На красочной этикетке с изображением плодов и ягод, использованных для получения сока, крупным шрифтом указывается: наименование продукта; наименование местонахождения изготовителя; товарный знак изготовителя; масса нетто; товарный сорт сока; номер стандарта; условия хранения. На этикетках соков для детей даются рекомендации по нормам потребления соков в зависимости от возраста и указывается, что они разрешены Минздравом для питания детей.

Отпуск соков производится как «на вынос» в упаковке производителя, так и «на розлив» в одноразовых стаканчиках.

5.6 Рекламная политика и предложения

Рекламная политика магазина «Авангард» тесно связана с собственными финансовыми возможностями и с выбранной стратегией продвижения своего товара компании-производителя.

Магазин вяло осуществляет собственную рекламную активность. А поставщик не предлагает какие-либо мероприятия по активизации продаж, так как у магазина недостаточно большой оборот.

Необходимо самостоятельно активизировать рекламную деятельност для увеличения продаж соков. В данном отделе необходимо расширить ассортимент мороженого и кондитерской продукции. Оформить красиво и правильно оформленные витрины-стеллажи с соками; привлекать уютно оформленным залом, наличием ярких и больших игрушек, интересных для детей, проведением акций для детей или семейных праздников.

Глава 6. Расчет с покупателями

6.1 Оформление покупки

Оформление покупки осуществляется следующим образом:

- производится регистрация заказов по количеству и цене;

- определяется общая стоимость покупки;

- принимается наличная оплата заказа и заносится в ККМ.

- завершение покупки путем регистрации заказа с расчетом сдачи.

Чек, сдача и товар передаются покупателю одновременно. При этом чек гасится.

Чек - это юридический документ подтверждающий факт приема наличных денег предприятием и передачи товара потребителю.

В конце смены кассир-операционист сводит кассу, а информация заносится в журнал. Оформляется кассовый отчет.

6.2 Контрольно-кассовые машины

18.06.93 был принят закон РФ о применении контрольно-кассовых аппаратов в денежных расчетах с населением. Этим документом было запрещено производить расчет за покупку без контрольно-кассовых машин.

Ввод в эксплуатацию новых машин или после их ремонта осуществляет механик из организации, осуществляющей гарантийное и техническое обслуживание ККМ.

При вводе в эксплуатацию должны присутствовать кассиры как материально ответственные лица.

Механик по ремонту проверяет исправность машины, опробует ее, оформляет передачу машины в эксплуатацию и заполняет все необходимые данные в заводском паспорте. Кроме того, механик обязан опломбировать машину после установки фирменного клише.

Электронные контрольно-кассовые машины Гайворонский К.Я., Щеглов Н.Г. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: учебник - М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2008.- С.166. применяемые в торговле, выполняют следующие операции:

- ведут учет полученных от покупателя денег;

- печатают чек с указанием уплаченной суммы шифром (т.е. условным знаком), датой и т.д.;

- печатают на контрольной ленте все реквизиты чека, указывают на индикаторе номер секции и приведенную сумму;

- выдают чек со стоимостью покупки и сдачи;

- кассовые аппараты могут подключаться к весам, компьютеру, считывателю штриховых кодов.

Новые модификации кассовых аппаратов имеют фискальную память, запись в нее совершается автоматически по кассе с обнулением, т.е. после обнуления финансовые отчеты не могут быть изменены, а только распечатываются после ввода кода налоговым инспектором.

Контрольно-кассовые машины имеют следующие основные узлы:

1) устройство ввода;

2) устройство индикации;

3) оперативно-запоминающее устройство;

4) чекопечатающее устройство;

5) замок режимов и ключи и др.

Отечественная промышленность освоила и предлагает торговым организациям различные типы и модели контрольно-кассовых машин.

В нашем магазине используются ККМ типа ЭКР-3101 в количестве 3 по одной ККМ на кассу.

При подготовке к работе, необходимо:

1. Проверить установку по уровню.

2. Убедиться, что выключатель «Сеть» (тумблер) находится в выключенном положении.

3. Вставить вилку в розетку электросети.

4. Включить тумблер.

6.3 Правила техники безопасности при работе на ККМ

В целях обеспечения безопасности работы кассира необходимо оборудовать кабину кассира устройством вызова охраны и администрации, а также предусмотреть аварийное освещение кассовой кабины.

Рабочее место кассира должно быть оборудовано так, чтобы исключить возможность соприкосновения работающих с токоведущими частями, шинами заземления, батареями отопления, водопроводными трубами.

Включается машина через специальную розетку, которая должна быть заземлена. Нельзя включать машину без предохранителей. Перед включением машины в электросеть необходимо внимательно осмотреть вилку, шнур, розетку и убедиться в их исправности.

Следует помнить, что во время выдачи первого чека происходит выталкивание денежного ящика под действием пружины на 1/3 его длины.

Машина должна быть установлена на прочной ровной поверхности и не подвергаться различного рода вибрациям и ударам. Необходимо избегать попадания прямых лучей света на индикаторы машины.

Перед началом работы необходимо:

* произвести внешний осмотр машины;

* включить машину;

* установить чековую ленту;

* ввести текущую дату или подтвердить ее;

* ввести текущее время или подтвердить его;

* снять «Х-отчет» (отчет без гашения).

Затем производится работа в режиме «Касса». По окончании работы печатается «Z-отчет» (отчет с гашением).

В конце рабочего дня кассир должен произвести межремонтное обслуживание машины и подготовить ее к следующему дню.

После окончания работы необходимо отключить электропитание, вынув штепсельную вилку из розетки.

Запрещается производить техническое обслуживание машины, включенной в сеть электропитания.

К работе на кассовой машине допускаются лица не моложе 18 лет, освоившие правила эксплуатации кассовых машин в объеме технического минимума.

6.4 Ситуационная задача

При расчете с покупателем на одной из упаковок с продуктом не фиксируется на кассе штрих-код из-за залома упаковки на штрих-коде. ККМ не фиксирует покупку.

Решение.

Кассир вручную на клавиатуре набирает штрих код и вводит его в ККМ. Проверяет правильность ввод на мониторе ККМ.

Список использованной литературы

Гайворонский К.Я., Щеглов Н.Г. Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли: учебник - М.: ИД «ФОРУМ»: ИНФРА-М, 2008.- 480 с.

ГОСТ Р 51398-99 "Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения"

ГОСТ Р ИСО 9004-2001. Системы менеджмента качества. Рекомендации по улучшению деятельности».

ГОСТ Р ИСО 9001-2001. «Системы менеджмента качества. Требования»

ГОСТ Р 51074-97 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». - М.: Госстандарт России, Изд-во стандартов, 1977.- 50 с.

Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Новые продукты питания.- М.: МАИК «Наука», 1998.- 304 с., ил.

Касьянов Г.И., Ломачинский В.А., Самсонова А.Н. «Технология продуктов детского питания»: Учебное пособие. - Ростов на Дону: Издательский центр «МирТ», 2001.- 101 с.

Кретов И.Т., Остриков А.Н., Кравченко В.М. Технологическое оборудование предприятий пищеконцентратной промышленности: Учебник.- Воронеж: Издательство Воронежского университета, 1996.- 448 с.

Кудряшов Л.С., Гуринович Г.В., Рензяева Т.В. Стандартизация, метрология, сертификация в пищевой промышленности: Учебник.-М.: ДеЛи принт, 2002.-303 с.

Методические указания по методам контроля МУК 4.2.016-94. Утверждены 16.09.94 г. Госкомсанэпиднадзора России.

Петровский К.С., Ванханен В.Д. Гигиена питания: Учебник. - 3-е изд., перераб и доп. - М.: Медицина, 1982. - С. 87 - 119, 136 - 157.

Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственнных товаров.- Новосибирски.: Изд-во Новосибирск. Ун-та, 1999.- 447 с.

Политика здорового питания: Федеральный и региональный уровни. - Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2002.- 344 с.:ил.

Продовольственная торговля в общественном питании СанПиН2.З.5. 11

Производство продуктов детского питания/ Л. Андреенко, Ц. Блаттни, К. Галачка и др. Под ред. П. Крашенинина и др. - М.: Агропромиздат, 1989.- 336 с.

Рудольф В.В., Балашов В.Е. Производство безалкогольных напитков и розлив минеральных вод.- М.: Агропромиздат, 1988.- 287 с. - (Учебники и учеб. пособия для кадров массовых профессий).

Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПин 2.3.6.959-00. - М.: «Интерсэн», 2000.-64 с.

Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. СП 2.3.6.1066-01. Введены в действие Постановлением Гл. санитарного врача РФ от 07.09.2001 г. № 23. Рег. Номер в Минюсте России от 28.09.2001 г. № 2956.егРег

Санитарные правила для предприятий продовольственной торговли (СанПиН2.3.5.021-94). Утверждены Постановлением Госкомсанэпиднадзора России от 30.12.94 № 14.

Справочник по диетологии /Под ред. А.А. Покровского, М.А. Самсонова. - М.: Медицина, 1981 - С. 14 - 20.

Справочник по товароведению продовольственных товаров /Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; Под ред. Т.Г. Родиной.- М.: КолосС, 2003.- 608 с.: ил.

Тимофеев В.М., Воронин В.В. Справочник: Торговый инвентарь и посуда.- М., 1988

Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник.- М.: ИНФРА-М, 2005.- 544 с.

Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Суханов Б.П., Кудашева В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека (справочное руководство по витаминам и минеральным веществам). - М.: Колос, 2002.- 424с.: ил. (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений).

ФЗ «О техническом регулировании» от 27 декабря 2002 года № 184-ФЗ, ст. 2.

Химический состав пищевых продуктов //Под ред. Д.м.н. Нестерина М.Ф. и д.т.н. Скурихина И.М. - М.: Пищевая пром-ть, 1979, 247с

Химический состав пищевых продуктов /Под ред. Акад.АМН СССР А.А. Покровского.- М.: Пищевая промышленность, 1976.- 226 с.

Щелкунов Л.Ф., Дудкин М.С., Корзун В.Н. Пища и экология.- Одесса: «Оптимум», 2000.-С. 439-441.

Официальный сайт ОАО «Лебедянский:

http://www.lebedyansky.ru/Компания, 20.03.2006, RB.ru, 20.03.2008, ОАО "Лебедянский"

ПРИЛОЖЕНИЕ А

(обязательно)

План торгового зала магазина «Авангард»

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

(обязательное)

АНКЕТА ОПРОСА

№ пп	Ответьте, пожалуйста, на вопросы анкеты:	Место для ответа
1	КАКОЙ СОК ВЫ ЧАЩЕ ВСЕГО ПЬЕТЕ?
	Ананасовый
	Апельсиновый
	Березовый, свежесобранный.
	Виноградный
	Гранатовый
	Грейпфрутовый
	Томатный
	Яблоко + Морковный
	Овощной
	Мультисок
	Другой
	Люблю все соки
	Любой. Главное охлаждённый.
	Любой свежевыжатый.
2	НАЗОВИТЕ ФИРМУ-ПРОИЗВОДИТЕЛЯ ВАШЕГО ЛЮБИМОГО СОКА
3	СОКИ, ПРОИЗВЕДЕННЫЕ В БЛИЖНЕМ ИЛИ ДАЛЬНЕМ ЗАРУБЕЖЬЕ ВЫ ПРЕДПОЧИТАЕТЕ?
4	ЛЮБИТЕ ЛИ ВЫ СОКИ ЭКЗОТИЧЕСКИХ РАСТЕНИЙ, НЕ ПРОИЗРАСТАЮЩИХ В НАШЕЙ СТРАНЕ?
5	ЛЮБИТЕ ЛИ ВЫ СОКИ, ПРОИЗВЕДЕННЫЕ ИЗ ПЛОДОВ, ПРОИЗРАСТАЮЩИХ В ОТЕЧЕСТВЕ?
6	ДОСТАТОЧЕН ЛИ АССОРТИМЕНТ СОКОВ В БЛИЖАЙШЕМ К ВАМ МАГАЗИНЕ?
7	КАКАЯ УПАКОВКА СОКА ВАМ БОЛЬШЕ НРАВИТСЯ (полимерная, стеклянная, картонная, металлическая)?
8	КАКАЯ ФОРМА УПАКОВКИ ВАМ БОЛЬШЕ НРАВИТСЯ?
9	КАКОЙ НА ВАШ ВЗГЛЯД НАИБОЛЕЕ УДОБНЫЙ ОБЪЕМ СОКА ПРИ ПРОДАЖЕ «НА ВЫНОС»?
10	КАКОЙ НА ВАШ ВЗГЛЯД НАИБОЛЕЕ УДОБНЫЙ ОБЪЕМ СОКА ПРИ УПОТРЕБЛЕНИИ ЗА СТОЛИКОМ (у прилавка)?
11	ВЫ БОЛЬШЕ ЛЮБИТЕ СОКИ ОТ КИСЛЫХ, СЛАДКИХ ИЛИ НЕЙТРАЛЬНЫХ ПО ВКУСУ ПЛОДОВ?

Подобные документы

• Организация продажи товаров в магазине

  История торговой сети "Айкай". Планировка торгового предприятия. Ассортимент товаров и оказываемых услуг. Социальная и корпоративная программа. Фасовка и выкладка товара в торговом зале. Методы продажи товаров. Торгово-технологический процесс в магазине.
  
  отчет по практике [32,7 K], добавлен 21.06.2015
  

• Организация продажи безалкогольных напитков в магазине "Боровецкий" №1

  Применение новых торговых технологий в магазине. Оборудование и инвентарь. Механизированный учет поступления денежных знаков. Методы продажи. Характеристика ассортимента. Упаковка и маркировка товара. Требования к качеству. Продажа и консультация.
  
  дипломная работа [40,5 K], добавлен 05.01.2009
  

• Товароведная оценка качества плодовых соков, реализуемых в розничном торговом предприятии

  Анализ состояния рынка соков в России. Классификация и характеристика ассортимента плодовых соков, их химический состав и пищевая ценность. Факторы, влияющие на формирование качества плодовых соков. Реализация плодовых соков в магазине "Магнит".
  
  дипломная работа [318,0 K], добавлен 27.02.2015
  

• Организация и технология продажи методом самообслуживания

  Операции по поступлению и приемке товаров в магазине. Хранение и подготовка товаров к продаже. Размещение и выкладка товаров в торговом зале. Особенности метода самообслуживания. Технология продажи товаров методом самообслуживания в магазине "Инта".
  
  курсовая работа [89,5 K], добавлен 01.04.2012
  

• Организация продажи товаров для детей в магазине "АБВ" №3

  Рассмотрение теоретико-методологических аспектов организации продажи товаров. Характеристика магазина "АБВ" №3. Процесс продажи товаров для детей: приемка и хранение, подготовка к продаже, выявление спроса покупателей, консультация, оформление покупки.
  
  курсовая работа [88,6 K], добавлен 20.11.2014
  

• Организация розничной продажи музыкальных товаров в магазине ОАО "Музторг"

  Виды розничной торговой сети, специализация и типизация предприятий. Планировка магазина, выбор и размещение оборудования, планирование движения покупательского потока. Технология продажи товаров и обслуживания покупателей в магазине ОАО "Музторг".
  
  курсовая работа [154,7 K], добавлен 22.04.2015
  

• Оптимизация процесса продажи товаров и повышения качества торгового обслуживания покупателей

  Теоретические аспекты организации процесса продажи товаров и обслуживания покупателей на современном этапе. Формирование ассортимента товаров в магазине, организация внутримагазинной рекламы и информации. Рекомендации по улучшению процесса продажи.
  
  курсовая работа [137,2 K], добавлен 07.05.2012
  

• Организация и технология торговли

  Особенности организации продажи хлебобулочных изделий. Методы, применяемые при продаже, и факторы, их определяющие. Организация поставки, приемки и размещения на хранение хлебобулочных изделий в магазине "Каравай", оценка эффективности их продажи.
  
  дипломная работа [49,9 K], добавлен 08.05.2009
  

• Организация продажи хлебобулочных изделий и пути ее совершенствования на примере магазина "Каравай"

  Особенности организации продажи хлебобулочных изделий. Методы, применяемые при продаже хлебной продукции и факторы, их определяющие. Оценка эффективности продажи. Организация поставки, приемки и размещения на хранение хлебобулочных изделий в магазине.
  
  курсовая работа [56,9 K], добавлен 23.05.2009
  

• Основные направления организации торговли

  Организация и технология операций по поступлению и приемке товаров в магазине. Размещение и выкладка товаров в торговом зале, организация и технология розничной продажи товаров. Продажа крупногабаритных товаров по образцам, функции продавца при продаже.
  
  курсовая работа [27,6 K], добавлен 09.11.2009
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам