Молоко цельное, молоко обезжиренное, сахар-песок, закваска, ароматизатор, идентичный натуральному «ваниль»

Обезжиренное молоко, вода, сахар, глюкозно-фруктовый сироп, сухая молочная сыворотка, загуститель - модифицированный крахмал, фруктовый наполнитель

(сок персика, вода, загуститель - модифицированный крахмал, ароматизатор «персик», красители: бета-каротин, кармин, регулятор кислотности - цитрат натрия), загустители - пектин, хлорид кальция, лактоза, регулятор кислотности - молочная кислота, с использованием закваски.

Пищевая ценность (содержание в 100 г продукта)

Жиры - 2,4, белок -2,8, углеводы - 14,7, сахароза - 8,1

Энергетическая ценность: 92 кКал

Жиры - 1,5, белок - 3,1, углеводы - 14,1, сахароза - 9,0

Энергетическая ценность - 82 кКал

Жиры - 1,5, белок -3,2, углеводы -11,28, сахароза - 7,0

Энергетическая ценность: 81 кКал

Жиры - 0,1

Белки-1,4

Углеводы, в т.ч. сахароза - 14,1г

Энергетическая ценность - 64 кКал

Содержание молочнокислых микроорганизмов

Не менее 1Ч10^7 КОЕ/r

Не менее 1Ч10^7 КОЕ/r

Не менее 1Ч10^7 КОЕ/r

Условия хранения

При t от +2 до +6 °C

При t (4 ± 2)°C

При t (4 ± 2)°C

При t от +2 до +25°C

Дата производства и дата упаковки молочной продукции

29.04.2012

14.05.2012

15.05.2012

18.04.2012

Срок годности

1 месяц

1 месяц

14 суток

2 месяца

Документ, в соответствии с которым произведена и может быть идентифицирована продукция

ТУ 9222-047-05268977-03

ТУ 9222-042-13605199

ТУ 9222-217-00419785-00

ТУ 9222-007-18255315

Информация о подтверждении соответствия такой продукции

требованиям настоящего Федерального закона

Обязательная сертификация

Обязательная сертификация

Обязательная сертификация

Лауреат конкурса «100 лучших товаров России 2007»

Обязательная сертификация

Вывод: Маркировка образцов №1, №2, №3 соответствует требованиям ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» №88-ФЗ. Маркировка образца №3 не соответствует требованиям Федерального закона (отсутствует указание важнейшей характеристики продукта - массовой доли жира).

2.3. Оценка органолептических показателей качества йогуртов отечественных производителей

Таблица 2.3

Результаты оценки органолептических показателей качества образцов

Наименование показателя	Требования ГОСТ Р 51331-99	Образец №1	Образец №2	Образец №3	Образец №4
Консистенция	Однородная, в меру вязкая. При добавлении стабилизатора - железообразная или кремо образная. При использовании вкусоароматических пищевых добавок - с наличием их включений	Однородная, жидкая, с наличием включений фруктов	Однородная, жидкая, с наличием включений вишни	Однородная, в меру вязкая, без посторонних включений	Однородная жидкая, без посторонних включений
Вкус и запах	Кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов При выработке с сахаром или подсластителем в меру сладкий При выработке с вкусоароматическими пищевыми добавками - с соответствующим вкусом и ароматом внесенного ингредиента	Кисломолочный, в меру сладкий. Отсутствует аромат фруктов (при наличии фруктового наполнителя в продукте)	Кисломолочный, в меру сладкий, присутствует запах вишни (в меру интенсивный)	Кисломолочный приятный вкус, запах кисломолочный, с ароматом ванили	Очень слабо выраженный кисломолочный вкус, без каких-либо ароматов
Цвет	Молочно-белый равномерный по всей массе. При выработке с вкусоароматическими пищевыми добавками и пищевыми красителями - обусловленный цветом внесенного ингредиента	Молочно-белый	Молочно-белый	Молочно-белый	Молочно-белый

Вывод: Образцы №1, №2, №3 соответствуют требованиям ГОСТ Р 51331-99 «Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия» по всем показателям. Образец №4 не соответствует требованиям ГОСТ по показателю «Вкус и запах».

йогурт товароведческий потребительский пищевой

2.4 Сравнительная оценка пищевой ценности исследуемых образцов йогурта

Таблица 2.4

Оценка пищевой ценности исследуемых образцов

Наименование образца	Содержание, в 100 г продукта	Калорийность, ккал
	Белки	Жиры	Углеводы всего	В том числе сахароза
Образец №1	2,8	2,4	14,7	8,1	92
Образец №2	3,1	1,5	14,1	9,0	82
Образец №3	3,1	1,5	11,2	7,0	81
Образец №4	1,4	0,1	14,1	8,3	64

Вывод: Наибольшей пищевой ценностью обладает образец №1 (Йогурт «Чудо»). В нем содержится наибольшее по сравнению с другими образцами количество жиров и углеводов, формирующих энергетическую ценность продукта. По количеству сахарозы и белков в продукте выигрывает образец №2 (ОАО «Юнимилк»), однако его энергетическая ценность все же немного ниже предыдущего образца. Наименьшая пищевая ценность у образцов №3 и №4.

Заключение

В данной работе были поставлены и выполнены следующие задачи:

- охарактеризованы потребительские свойства йогуртов и значение их в питании;

- охарактеризованы факторы, формирующие качество йогуртов;

- выявлены требования, предъявляемые к качеству данного продукта;

- охарактеризованы особенности потребительского рынка йогуртов;

- проанализирована структура ассортимента йогуртов в магазине;

- оценены потребительские свойства четырех образцов йогуртов отечественных производителей по органолептическим показателям в соответствии с требованиями нормативной документации.

По итогам оценки потребительских свойств образцов было выявлено, что из 4-х образцов три соответствуют требованиям нормативной документации, и только 1 - не соответствует (по одному показателю).

Список использованной литературы

1. Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию"

2. ГОСТ Р 51331-99 «Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия»

3. ГОСТ Р 53430-2009 «Молоко и продукты переработки молока»

4. Журнал «Пищевая промышленность» №9, 2009г.

5. Интернет-сайт «Знайтовар.ру» www.znaytovar.ru

Размещено на Allbest.ru