Современный ассортимент и качество безалкогольных напитков

Характеристика торгового предприятия ОАО "Продтовары". Химический состав, пищевая ценность, сырье и производство безалкогольных напитков. Характеристика ассортимента и классификация. Факторы, влияющие на качество, маркировка, упаковка и хранение.

Рубрика Маркетинг, реклама и торговля
Вид курсовая работа
Язык русский
Дата добавления 06.01.2011
Размер файла 636,8 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Рассчитаем глубину напитков в зависимости от номинального объема ПЭТ - бутылки (Гб = 5):

Группа безалкогольных напитков

Номинальный объем ПЭТ - бутылки

Глубина,

Гд

Кг, %

Напитки сокосодержащие

1/1,5л

1/1,0л

1/0,25л

3

60

Напитки на растительном сырье

1/1,5л

1/1,0л

2

40

Напитки на подсластителях

1/2,0 л

1/1,5л

1/1,0л

1/0,5л

4

80

Напитки на ароматах

1/2,0 л

1/1,5л

1/1,0л

1/0,5л

1/0,25л

5

100

Квасные напитки

1/2,0 л

1/1,5л

2

40

Вывод: более полно представлен ассортимент безалкогольных напитков, таких групп, как напитки на ароматах (Кг = 100%), на подсластителях (Кг = 80%), напитки сокосодержащие (Кг = 60%).

4. Новизна ассортимента - способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров. Новизна характеризуется действительным обновлением - количеством новых товаров в общем перечне (Н) и степенью обновления (Кн), которая выражается через отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров (или действительной широте).

В магазине № 4 ""Меркурий" ОАО "Продтовары" новыми видами напитков являются квас "Марочный" и "Квас Ржаной", т.е. Н = 2.

Тогда коэффициент новизны равен: Кн = Н/ Шд х 100% = 2/26 х 100= 7,7%.

5. Устойчивость ассортимента - способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Коэффициент устойчивости (Ку) - отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителя (У), к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп (Шд).

Устойчивым спросом у потребителей пользуются следующие напитки:

"Фанта Апельсин";

"Ванила Кока - Кола";

"Тархун", т. м. "Трайпл";

"Кола - Джаз";

"Кисс - Кола";

"Крем - Сода",

"Пепси Лайт";

"Ледяной чай" с ароматом лесных ягод;

"Квас Боярский", т. м. "Трайпл",

"Квас Ржаной".

Таким образом, У = 10. Ку = 10/26 х 100 = 38,5 %.

Вывод: коэффициент устойчивости равен 38,5%. Этот небольшой показатель можно объяснить, "консерватизмом" во вкусе и привычке потребителей. Оценив определенное наименование напитка, потребитель долго не меняет свои предпочтения.

Анализ качества безалкогольных напитков будем проводить органолептическим методом, который основан на определении качества товаров с помощью органов чувств - зрения, обоняния, вкуса, осязания.

Органолептическую оценку качества безалкогольных напитков осуществляют по 25-балльной системе по следующим показателям качества: прозрачность, цвет, внешний вид - от 1 до 7 баллов; вкус и аромат - от 6 до 12 баллов; насыщенность СО2 - от 2 до 6 баллов (таблица 10).

Таблица 10

Показатель

Оценка

"Отлично"

"Хорошо"

"Удовл. "

"Неудовл. "

Прозрачность

Соответствует ТНПА

Соответствует ТНПА

Соответствует ТНПА

Не соответствует ТНПА

Цвет, внешний вид

7

5

4

1

Вкус, аромат

12

(полный, ярко выраженный, свойственный напитку)

10

(хороший, свойственный напитку)

8

(неполный вкус, слабый аромат)

6

(плохо выраженный вкус, несвойствен-ный аромат)

Насыщенность СО2

6

(обильное выделение пузырьков, легкое покалывание на языке, длительное выделение СО2, игра пузырьков)

5

(обильное, но непродолжи-тельное слабое покалывание, пенообразова-ние)

4

(непродолжи-тельное выделение СО2, слабый вкус СО2)

3

(не ощущается)

Высшим баллом за прозрачность оценивают напитки прозрачные с блеском. При отсутствии блеска снижают оценку до 5 баллов. Вкус и аромат оценивают высшим баллом (10) в том случае, когда напиток имеет характерный, полный вкус и сильно выраженный аромат, свойственные данному напитку. Высшим баллом (6) по насыщенности СО2 напиток оценивают при обильном и продолжительном выделении диоксида углерода после налива в бокал, ощущении на языке легкого покалывания. При обильном, но непродолжительном выделении диоксида углерода оценку снижают на 1 балл. По сумме баллов качество безалкогольных напитков оценивают следующим образом: "отлично" - 23-25 баллов; "хорошо" - 19-22 балла; "удовлетворительно" - 15-18 баллов; "неудовлетворительно" - ниже 15 баллов. Качество кваса оценивается дегустацией по 19-балльной системе. При дегустации анализируются вкус, аромат, цвет, внешний вид, резкость. Квас отличного качества имеет оценку 19-17 баллов; хорошего - 16-14 баллов; удовлетворительного - 13-10 и плохого - ниже 10 баллов. Высший балл для оценки вкуса и аромата - 12; цвет и внешний вид - 7. Резкость характеризует содержание диоксида углерода.

Общая балльная система безалкогольных напитков представлена в таблице 11.

Таблица 11.

Оценка

Напитки безалкогольные (кроме кваса)

Квас

"Отлично"

25-23

19-17

"Хорошо"

22-19

16-14

"Удовлетворительно"

18-15

13-10

"Неудовлетворительно"

Менее 15

Менее 10

В качестве анализируемых образцов будем рассматривать:

1. Напиток безалкогольный газированный "Ванила Кока - Кола". Изготовитель - ИП "Кока - Кола Бевриджиз - Белоруссия", ПЭТ-бутылка - 1/1,0л.

2. Напиток безалкогольный газированный "Фанта Апельсин". Изготовитель - ИП "Кока - Кола Бевриджиз - Белоруссия", ПЭТ-бутылка - 1/1,0л.

3. "Кола - Джаз". Изготовитель - ТПРУП "Желдорсервис", ПЭТ-бутылка - 1/1,5л.

4. "Ледяной чай" с ароматом лесных ягод. Изготовитель - Филиал Пружанского райпо "Комбинат кооперативной промышленности", ПЭТ-бутылка - 1/1,5л.

5. "Вейнянский Родник - яблочный аромат". Изготовитель - ООО "Завод "Вейнянский родник", РБ, ПЭТ-бутылка - 1/0,5л.

1. Напиток безалкогольный газированный "Ванила Кока - Кола"

Показатель

Характеристика

Оценка в баллах

Цвет, внешний вид

Темно - коричневый

7

Вкус, аромат

Полный вкус, сильно выраженный аромат

12

Насыщенность СО2

Обильное выделение пузырьков, легкое покалывание на языке, слабое пенообразование

5

Итого

24

  • 2. Напиток безалкогольный газированный "Фанта Апельсин"
  • Показатель

    Характеристика

    Оценка в баллах

    Цвет, внешний вид

    Оранжевый

    7

    Вкус, аромат

    Полный вкус, сильно выраженный аромат

    12

    Насыщенность СО2

    Обильное выделение пузырьков, легкое покалывание на языке, игра пузырьков

    6

    Итого

    25

    • 3. Напиток безалкогольный газированный "Кола - Джаз" ,
    • Показатель

      Характеристика

      Оценка в баллах

      Цвет, внешний вид

      Темно - коричневый

      7

      Вкус, аромат

      Вкус хороший, свойственный напитку

      10

      Насыщенность СО2

      Обильное выделение пузырьков, легкое покалывание на языке, слабое пенообразование

      5

      Итого

      22

      • 4. Напиток безалкогольный газированный "Ледяной чай" с ароматом лесных ягод
      • Показатель

        Характеристика

        Оценка в баллах

        Цвет, внешний вид

        Светло - коричневый

        7

        Вкус, аромат

        Вкус хороший, свойственный напитку

        10

        Насыщенность СО2

        Обильное выделение пузырьков, легкое покалывание на языке, игра пузырьков

        6

        Итого

        23

        4. Напиток безалкогольный газированный "Вейнянский Родник - яблочный аромат".

        Показатель

        Характеристика

        Оценка в баллах

        Цвет, внешний вид

        Прозрачный

        7

        Вкус, аромат

        Вкус хороший, слабый аромат

        8

        Насыщенность СО2

        Обильное выделение пузырьков, легкое покалывание на языке, игра пузырьков

        6

        Итого

        21

        • Вывод: проанализировав данные таблиц, можно сделать вывод, что в целом исследуемые по органолептическим показателям образцы отличного и хорошего качества.

        Заключение

        В данной работе проводился анализ структуры ассортимента безалкогольных напитков и их качества по органолептическим показателям.

        При анализе структуры ассортимента напитков безалкогольных, реализуемых магазином № 4 "Меркурий" ОАО "Продтовары" установлено:

        коэффициент широты ассортимента безалкогольных напитков составляет 72,2%, что указывает на достаточно хорошую насыщенность магазина данной продукцией;

        коэффициент полноты ассортимента равен 54,5 %, что указывает на неполный ассортимент безалкогольных напитков. Возможность выбора различных видов напитков у потребителя снижена. Необходимо увеличить полноту ассортимента за счет насыщения прилавков такими напитками, как квасы брожения, напитки на минеральных водах, витаминизированные напитки и т.п.

        более полно представлен ассортимент безалкогольных напитков, таких групп, как напитки на ароматах (Кг = 100%), на подсластителях (Кг = 80%), напитки сокосодержащие (Кг = 60%);

        коэффициент новизны равен 7,7%;

        коэффициент устойчивости равен 38,5%. Этот небольшой показатель можно объяснить, "консерватизмом" во вкусе и привычке потребителей. Оценив определенное наименование напитка, потребитель долго не меняет свои предпочтения.

        При анализе качества безалкогольных напитков установлено, что анализируемая продукция отличного и хорошего качества.

        В заключении данной работы хочется отметить, что ассортимент продукции в розничной торговле представляет собой предложение товаров. Поэтому он должен стимулировать потребителя к покупке и быть шире, чем номенклатура спрашиваемых товаров, с тем чтобы обеспечить выбор. В таком случае ассортимент будет активно воздействовать на спрос, формировать новые потребности, а это путь к увеличению объемов продажи товаров.

        Управление ассортиментом - комплексная система, затрагивающая не только товар, но и его упаковку, маркировку, установление цены, сервисное обслуживание. Все эти слагаемые следует рассматривать в совокупности, так как они формируют "образ" товара.

        Задача торгового предприятия состоит в том, чтобы не просто предложить покупателю товар, а обеспечить комплексное удовлетворение его потребности.

        Формируя ассортимент товаров, следует учесть и такой фактор, как качество продукции. Чем выше качество продукции, тем выше спрос и сбыт продукции.

        Литература

        1. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров. - Мн.: Ураджай, 1998. - 396с.

        2. Рудольф В.В., Балашов В.Е. Производство безалкогольных напитков и розлив минеральных вод. - М.: Агропромиздат, 1988. - 287с.

        3. Экспертиза напитков/ В.М. Позняковский, В.А. Помозова и др. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. - 384с.

        4. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - М.: Издательско - торговая корпорация "Дашков и К", 2005. - 404с.

        5. Шуман Г. Безалкогольные напитки: сырье, технологии, нормативы. - СПб.: Профессия, 2004. - 278с.

        6. Химический состав пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина. - М.: ВО "Агропромиздат", 1987. - 224с.

        7. Киракозова Н.Ш., Каткова Г.Ф. Справочник продавца продовольственных товаров. - М.: Высш. шк., 1991. - 352 с.

        8. СТБ 539-2006. Напитки безалкогольные. Общие технические условия.

        9. СанПиН 11-63 РБ 98. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные нормы и правила

        Приложение


Подобные документы

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.