Для изучения мотивационного анализа потребления готовых блюд ангарчанами был выбран метод анкетирования.

Для сбора необходимых сведений был оформлен список вопросов - анкета (Приложение 1). Каждый из вопросов несет в себе цель определить те или иные аспекты в сфере мотивационного анализа потребления готовых блюд потребителем города и задачи, решить которые помогает анализ полученных ответов (рис.7). С помощью ответов на поставленные вопросы, удалось выявить причины и мотивы, побуждающие воспользоваться данной услугой, а также узнать о предпочтения ангарчан в сфере общественного питания. Ниже представлен развернутый смысл каждого вопроса в анкете и что было выявлено полученным на него ответом:

Рис. 7 Готовая анкета для опроса населения города

1. Пользуетесь ли Вы доставкой готовых блюд (да, нет).

Цель: узнать пользуются ли ангарчане доставкой готовых блюд.

Задача: понять, имеет ли место быть данная услуга и каков процент ее востребованности.

2. Чем руководствуетесь при выборе меню (яркая реклама, любимое блюдо, что-то новенькое, советы/отзыва друзей).

Цель: узнать основные моменты, на что ориентируются потребители при выборе меню.

Задача: понять предпочтения резидентов.

3. Какой фирме Вы отдаете предпочтение (Любимая фирма, национальная кухня, любая, новая).

Цель: узнать о предпочтениях потребителя при выборе фирмы.

Задача: понять отношение потребителя к фирмам, занимающихся доставкой готовых блюд.

4. Что для Вас важно при выборе фирмы (яркий рекламный буклет, качество продукции, цена, ассортимент).

Цель: узнать, на что опирается потребитель при выборе фирмы.

Задача: понять, какой фактор является для потребителя важным.

5. Играет ли роль при выборе фирмы наличие скидки/бесплатной доставки (конечное; нет, главное качество).

Цель: узнать, влияет ли на потребителя наличие дисконта при обращении в ту или иную компанию для заказа готовой еды.

Задача: понять мотив, побуждающий сделать заказ.

6. В какое время суток Вы пользуетесь услугами общественного питания (рабочее время, торжественный повод, ужин на дом, спонтанное желание)

Цель: узнать, когда чаще всего потребитель готов прибегнуть к услугам фирм доставки готовой продукции.

Задача: выявить мотив, побуждающий к действию.

7. Ваши ощущение после заказа готовой еды (довольны качеством, довольны ценой, не довольны качеством, длительное время доставки).

Цель: определить, что чаще всего чувствует потребитель после выполненного фирмой заказа.

Задача: по наибольшему коэффициенту ответов выявить процент потребителей, готовых еще не раз прибегнуть к услугам доставки или тех, кто не получил желаемого результата.

8. Есть ли у Вас фирма-фаворит в области общественного питания (да, нет).

Цель: понять, есть ли постоянная фирма у потребителя на рынке общественного питания.

9. Как часто в месяц вы пользуетесь доставкой готовых блюд (раз в месяц, два-три раза в месяц, реже указанных, чаще указанных).

Цель: определить, как часто ангарчане пользуются доставкой готовых блюд.

Задача: вычислить, насколько высок спрос в сфере общественного питания среди ангарчан.

10. Услугами какой из перечисленных ниже фирм Вам приходилось пользоваться (приведено 16 фирм).

Цель: понять, в каких ресторанах/кафе чаще всего делают заказ.

Задача: иметь представление о вкусах потребителя. Это поможет сориентироваться в предпочтениях потребителя в сфере общественного питания.

Анкетирование проводилось среди жителей г. Ангарска. В опросе приняло участие 75 респондентов: 32%- мужчины (здесь и далее для удобства процентные доли представлены в округленном виде), 68% - женщины (рис. 8).

Рис. 8. Половая принадлежность респондентов (%, от числа опрошенных)

Возрастной контингент респондентов представлен 3 категориями: от 18 до 25 лет - 25,3%, 25-40 лет - 41,3%, 40-60 лет - 33,3% (рис. 9).

Рис. 9. Возрастная принадлежность респондентов (%, от числа опрошенных)

По результатам анкетирования выяснилось, что из общего числа опрошенных потребителей ответили положительно на вопрос "Пользуетесь ли Вы доставкой готовых блюд?" (рис.10). На диаграмме видно, что 71% резидентов хоть раз в жизни, но заказывали готовую продукцию. И всего 29% ответили отрицательно, что объясняется следующим:

Рис. 10. Долевое соотношение резидентов, пользующихся доставкой готовой еды

· Люди в возрасте от 18 до 25 лет отвечая отрицательно, мотивировали тем, что считают лучшей альтернативой заказу на дом прогулку непосредственно в кафе. Т.е. важен сам факт похода в ресторан, как возможность развеется, пообщаться и просто отдохнуть с родными и друзьями;

· Люди в возрасте от 25 до 40 лет ответили отрицательно по той причине, что или считаю лучшим вариантом, указанным выше (поход в ресторан), или из-за недоверия, возникшего в результате отрицательного первого опыта заказа готовых блюд;

· Потребители, старше 40 лет указали причину, по которой не питают симпатии к возможности заказать готовой еды на дом или работу то, что сами способны приготовить в домашних условиях и даже лучше. А так же пресловутое недоверии к процессу производства.

Также целью анкетирования было понять мотивы, побуждающие потребителей прибегать к заказу готовых блюд (рис.11). Ими являются:

1. Один из самых популярных взглядов на услугу доставки готовых блюд это спонтанное желание. Подобной точки зрения придерживается больше половины респондентов - 50,7%. Торжественный повод это один из решающих мотивов, который влияет на потребителя. Этим мотивируют около четверти опрошенных резидентов - 16%.

Рис. 11. Причина, по которой потребитель готов воспользоваться доставкой готовых блюд

Еда на работу как возможность пообедать в рабочее время так же является одним из постоянных факторов, побуждающих потребителя воспользоваться услугами доставки готовых блюд - 13,3%. Ужин на дом - причина, по которой потребитель готов воспользоваться доставкой готовых блюд имеет самый низкий процент среди опрошенных резидентов - 12%.

2. Следующим интересным побуждающим мотивом для потребителя является неизменная скидка или бесплатная доставка (рис. 12).

Рис.12. Наличие скидки или бесплатной доставки на потребителей

Положительно ответили большее количество резидентов - 74%, остальная часть опрошенных (26%) ответили отрицательно, приведя в виде аргумента качество потребляемой продукции.

Рис. 13. Регулярность, с которой потребитель пользуется услугами доставки готовых блюд

3. Благодаря сделанному открытию, можно объяснить, по каким причинам население города пользуется доставкой готовой еды с такой периодичностью, как два-три раза в месяц - 21,3% и раз в месяц - 18,7% (рис. 13). Так же высокий процент среди приведенных примеров имеет такая частота заказов, как реже, чем раз в месяц-18,7%. И чаще трех раз в месяц прибегают к заказу готовых блюд 10,7% резидентов. Это объясняется ответами тех резидентов, которые (рис. 14):

Рис.14. Возрастная принадлежность респондентов ( %, от числа опрошенных)

· В возрасте от 18 до 25 лет (25%) пользуются услугами доставки готовых блюд, мотивируя возникшим спонтанным желанием отведать чего-нибудь вкусненького или по случаю торжественного повода;

· У резидентов в возрасте от 25 до 40 лет (42%) чаще всего мотивом к заказу еды является рабочее время. Т.е. большая занятость в течение дня и отсутствие возможности самостоятельно приготовить обеда, а так же имеют место быть выше перечисленные мотивы (спонтанное желание, торжественный повод)

· В возрасте от 40 до 60 лет (33%)реже, но прибегают к этой услуге, мотивируя тем, что можно без проблем решить вопрос с ужином или порадовать родных.

4. В заключение мотивационного анализа можно сделать вывод относительно полученного потребителем опыта (рис. 15).

Рис. 15. Долевое соотношение ощущений потребителей после заказа готовой еды (трапезы)

На диаграмме указано, что 66% потребителей остались довольными после употребления готовой продукции. Для этого числа опрошенных является важным фактором качество потребляемой продукции. 23% резидентов остались довольны ценой. Не довольными остались 11%, из них 6% по причине не соответствия наличия доставленной еды заказу, а 5% резидентов остались не довольны из-за длительного ожидания своего заказа.

Итак, во второй главе автором работы была предоставлена информация о российском рынке доставки готовых блюд в целом, был исследован рынок доставки готовых блюд г. Ангарска методом изучения карты города и находящихся на территории города кафе и ресторанов, предоставляющих услуги доставки готовых блюд. Также автором было проведено практическое исследование мотивационного анализа потребления ангарчанами готовой продукции, в результате которого можно выделить такие побуждающие мотивы, как спонтанное желание (50,7%), торжественный повод (16%), обеденное время на работе (13,3%), ужин на дом (12%). Исследуя предпочтения потребителей среди фирм, на первом месте находятся любые, но более-менее знакомые компании по предоставлению данной услуги (38,7%), разделили позиции полюбившиеся фирмы и национальная кухня, новые имеют наименьший спрос (5,3%). А также были получены данные о предпочтениях резидентов потребляемой готовой продукции.

Заключение