Современное состояние рынка макаронных изделий в России

Ассортимент и классификация макаронных изделий, представленных на современном рынке, оценка их пищевой ценности, химический состав и особенности технологии производства. Основные требования, предъявляемые к безопасности и качеству данной продукции.

Рубрика Маркетинг, реклама и торговля
Вид реферат
Язык русский
Дата добавления 12.08.2016
Размер файла 260,8 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

макаронный рынок пищевой

Макаронные изделия изготовляли с незапамятных времен: сначала в виде плоской лапши, позднее в виде трубчатых макарон. Документальное упоминание приготовления в Италии блюд из макарон относится к началу XII в.

Первые небольшие цехи с примитивной техникой изготовления макаронных изделий появились в Италии в конце XIV в. Макароны и вермишель прессовали на винтовых деревянных прессах с ручным приводом, сушили на рамках, которые устанавливали на стеллажах в рабочих помещениях цехов.

В России мелкое кустарное производство макаронных изделий возникло, по-видимому, при Петре I. Первая итальянская макаронная фабрика с механическим прессом с конным приводом появилась в 60-х годах XVIII в. Несколько позже возникли макаронные фабрики во Франции и Германии. В России первая макаронная фабрика была зарегистрирована в Одессе в 1797 г.

Развитие техники в XIX в. привело к замене конного привода на паровую машину, к созданию механических тестокатов для обработки крутого макаронного теста, к появлению мощных гидравлических прессов.

В Италии в 30-х годах нашего столетия, а в СССР - в 60-х гг появились и получили широкое распространение шнековые макаронные прессы, в которых в едином агрегате непрерывного действия и создание на основе их сочетания со шнековыми прессами механизированных линий.

Дальнейшее развитие макаронного производства, продолжающееся и в настоящее время, идет по пути совершенствования технологии и техники замеса, формования теста, сушки макаронных изделий, расширения ассортимента продукции. [2]

1. Ассортимент и классификация макаронных изделий

Макаронные изделия - пищевой продукт, изготавливаемый из пшеничной муки и воды смешиванием, различными способами формования и высушивания. Имеют высокую питательность, хорошую усвояемость. Физиологическая норма потребления составляет 4,5 - 5,5 кг в год, фактическое потребление удовлетворяет физиологическим нормам. [4]

Макаронные изделия имеют большое значение в торговле и общественном питании, что обусловлено некоторыми их свойствами. Макаронные изделия содержат до 13% влаги, поэтому их условно можно отнести к консервам.

При соблюдении оптимальных условий макаронные изделия сохраняются более года без ухудшения питательных и вкусовых свойств.

В состав макаронных изделий входят белки (9-12%), усвояемые углеводы (70 - 71%), содержание жира незначительное. Чем меньше его входит в состав изделий, тем лучше их сохраняемость. Макаронные изделия с молочными и яичными добавками содержат незначительное количество жиров. Калорийность макаронных изделий составляет 335 - 346 ккал на 100 г., а средняя усвояемость сухих веществ достигает 95%.

Традиционными макаронными изделиями для потребителей являются сухие изделия с влажностью не более 13%. [7]

В зависимости от качества и сорта муки макаронные изделия согласно ГОСТ 31743-2012 «Изделия макаронные. Общие технические условия», подразделяют на группы А, Б, В и на высший, первый и второй сорта.

* нгуппа А - макаронные изделия, изготовленные из муки из твердой пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сортов;

* группа Б - из муки из мягкой высокостекловидной пшеницы высшего и первого сортов;

* группа В-из хлебопекарной пшеничной муки высшего и первого сортов.

Кроме основного сырья при производстве макаронных изделий могут использовать дополнительное сырье в качестве обогащающих добавок, например, яичный порошок, молочные продукты, овощные добавки и др.

Для макаронных изделий, изготовленных с использованием дополнительного сырья, обозначение группы и сорта макаронных изделий дополняют однозначным с ним названием.

Например, макаронные изделия группы А из муки высшего сорта с использованием в качестве дополнительного сырья яичного порошка имеют обозначение «группа А высший сорт яичные».

В зависимости от продолжительности приготовления макаронные изделия делят на

* традиционные, требующие варки (до 20 мин, в зависимости от используемого сырья и толщины стенок);

* быстро разваривающиеся - с сокращенным временем варки в течение 3.5 мин; не требующие варки. - изделия, которые достаточно залить горячей водой и выдержать 3.5 мин.

При производстве быстро разваривающихся макаронных изделий и изделий не требующих варки используют дополнительные технологические операции. Кроме того, к быстро разваривающимся изделиям относят традиционные макаронные изделия, выработанные по традиционной технологии, со стенками толщиной 0,5. 0,7 мм, лапшу, суповые засыпки, вермишель паутинку.

Трубчатые макаронные изделия подразделяют на подтипы: макароны, рожки и перья.

Макароны - это трубчатые макаронные изделия в форме длинной прямой трубки с прямым или волнообразным срезом.

Рожки представляют собой изделия в форме короткой прямой или изогнутой трубки с прямым срезом.

Перья - это трубчатые макаронные изделия в форме короткой прямой трубки с косым срезом.

Трубчатые макаронные изделия по размерам поперечного сечения подразделяют на виды:

* соломка до 4.0 мм включительно

* обыкновенные от 4.1 до 7.0 мм

* любительские от 7.1 мм и более

К нитевидным макаронным изделиям относят вермишель.

Вермишель - это длинные или короткие нитевидные макаронные изделия с различной формой сечения.

По размерам поперечного сечения эти изделия подразделяют на виды:

* Паутинка до 0.8 мм

* Обыкновенная от 0.9 до 1.5 мм

* любительская от 1.6 до 3.5 мм

К ленточным макаронным изделиям относится лапша. Лапша представляет собой ленточные длинные или короткие изделия с различной формой края и сечения, толщиной до 2 мм.

Ленточные макаронные изделия по ширине подразделяют на виды:

* узкая до 7.0 мм включительно

* широкая от 7.1 до 25.0 мм

Фигурные макаронные изделия подразделяют на:

* прессовые

* штампованные

Прессовые макаронные изделия формируются с помощью макаронного пресса. Штампованные макаронные изделия формируют штампами из тестовой ленты.

Макаронные изделия в виде листа теста иначе называют «плоские». В зависимости от способа резания листа можно выделить:

* лазанье (состоит из листов, имеющих размер приблизительно 10x15 см);

* тальятелле с шириной от 3 до 10 мм и длиной от 30 до 60 см (если ширина сокращается до 1.3 мм, то получаются спагетти с квадратным сечением);

* каннеллони (представляют собой трубочки из проваренного теста длиной 10.15 см, которые наполняются начинкой и обычно уже продаются готовыми и замороженными).

Экструзионные макаронные изделия: тесто экструдируется через матрицу и получаются различные форматы - как длинные (спагетти), так и короткие (витушки, перья и т.д.).

Сырые макаронные изделия можно также разделить в зависимости от срока хранения, способа термической обработки (пастеризации, предварительного пцрпаривания, заморозки) и последующей упаковки, а также других способов, сочетающихся различным образом.

Наряду с обыкновенными выпускают продукты с различными обогатительными и вкусовыми добавками:

* яичные высшего сорта;

* яичные высшего сорта с увеличенным содержанием яиц;

* томатные первого и высшего сортов;

* молочные первого и высшего сортов с добавлением цельного сухого коровьего молока;

* молочные первого и высшего сортов с добавлением сухого обезжиренного коровьего молока;

* творожные первого и высшего сортов. [3]

2. Требования к качеству и безопасности

Вся выпускаемая продукция макаронных изделий должна в обязательном порядке подходить под требования ГОСТ 31743-2012 «Изделия макаронные. Общие технические условия».

За показатели качества макаронных изделий можно брать: внешний вид, цвет, вкус, запах, а также наличие различных физических дефектов, кислотность, развариваемость или зараженность грибком

Влажность изделий не должна превышать 13%. Для макаронных изделий, направляемых в отдаленные районы (Крайний Север, Сахалин и др.), содержание влаги должно быть не более 11%. Кислотность изделий должна быть не более 3,5-4°.

Избежать повышенной кислотность можно только при условии того сто мука будет использоваться при производстве - высокого качества, а также будут соблюдены условия сушки и хранения при условиях, не превышающих влажность в 13%

1. Органолептические показатели качества.

Цвет изделий однотонный, с кремовым или желтоватым оттенком, без следов не промесса, и заметных точек и крапин от присутствия отрубистых частиц.

Макаронные изделия должны быть гладкими на ощупь, иметь правильную форму, не иметь сколов. Цвет слегка желтоватый, яичный, допускаются шероховатости и небольшие изгибы только в случае, если это не сорта экстра яичный и высший яичный.

Вкуси запах изделия определяют два раза - до и после варки.

До варки вкус должен быть слабо мучной, без посторонних привкусов-ни кислый, не острый, ни слишком соленый, а запаха у сырых макаронных изделий практически нет. Главное чтобы отсутствовал запах плесневения.

При варке до готовности изделия не должно потерять форму, склеиваться, образовывать комья, разваливаться по швам. Варочная вода не должна быть мутной, т.к. это свидетельствует о потере макаронными изделиями ценных питательных веществ.

Зараженность макаронных изделий амбарными вредителями не допускается. Металлопримесей в изделиях может быть не более 3 мг. [2].

2. Показатели безопасности

Содержание токсичных элементов, пестицидов и патогенных микроорганизмов в макаронных изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные нормами МВТ.

3. Упаковка и хранение

Макаронные изделия хранят в сухих помещениях, при отсутствии рядом каких либо резкопахнущих продуктов или веществ, по причине их гигроскопичности.

Помещение должно также постоянно проветриваться, чтобы исключить лишнюю влагу, из-за которой может появиться плесень.

Также в помещении должна быть температура, которая будет не ygb; t 15 и не выше 18 градусов, без лишних колебаний. При низкой температуре макаронные изделия хранятся дольше.

Макаронные изделия массой нетто не более 1 кг - фасуют в пачки, или красочно оформленные коробки из картона или пакеты из бумаги, целлофана или из других упаковочных материалов и пленок разрешенных Министерством здравоохранения.

Весовые и фасовочные изделия должны быть упакованы в транспортную тару: ящики деревянные, ящики дощатые, из гофрированного картона, ящики из плетеного шпона и из литого картона массой нетто не более 30 кг, выстланы внутри чистой оберточной бумагой, верхние края которой загибаются так, что бы концы ее перекрывали друг друга.

На потребительской таре должны быть указаны:

* товарный знак;

* наименование предприятия - изготовителя, его местонахождения;

* масса нетто (при стандартной влажности);

* правила варки и способ приготовления;

* дата выработки;

* срок хранения;

* обозначение стандарта, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован товар;

* информационные сведения о энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов в 100 гр. изделия;

* информация о сертификации.

Оформление штампа и ярлыка для изделий разных сортов, должно быть различным (цвет, полосы, шрифт и т.д.)

Транспортная маркировка осуществляется с нанесением манипулирующих знаков «хрупкое», «осторожно», «беречь от влаги».

Внутри ящика, бумажного мешка, коробки, пакета должен быть вложен талон с обозначением номера укладчика.

Срок хранения макаронных изделий со дня выработки:

* без добавок - один год

* молочно-творожных, яичных - 5 месяцев

* томатных- 3 месяцев

Таким образом, показателями качества являются прежде всего те показатели которые видны невооруженнным взглядом, которые можно определить органами чувств - вкус, цвет, з апах, деформация. [9]

3. Состояние рынка

Один из важнейших показателей рынка сегодня является его наполненность. За счет этого у потребителей все чаще меняются предпочтения, необходимо постоянно удовлетворять новый спрос.

Что касается макаронных изделий, то данный вид товара на столько повсеместно распространен, что в любом городе или поселке, деревне не найдется хотя бы одного магазина где нет лапши, макарон или чего либо из ассортимента макаронной продукции. [10]

в 2014 году наблюдается рост производственной активности, главным образом за счет увеличения объемов производства макаронных изделий с начинкой, подвергнутых или не подвергнутых тепловой обработке (скорее всего, макарон быстрого приготовления).

В 2015 году, в связи со снижением реальных доходов населения (то есть уровня жизни граждан) на макаронные изделия увеличивается спрос. На это реагируют производители и, на фоне сокращения импортных поставок дорогих итальянских макарон, объемы российского производства макаронных изделий в период с января по май 2015 года увеличились почти на 12% в сравнении с аналогичным периодом прошлого года (данные приведены в диаграмме ниже)

Цены производителей на макароны практически всех видов в начале 2015 года выросли в среднем на 20%, что обусловлено возросшей ценой на муку. Макароны высшего сорта также подскочили в цене на 20,5% сообразно росту цен производителей, сейчас средняя цена на килограмм данных макарон равна 62,5 руб./кг. Немного отстают цены на вермишель - средняя розничная цена в 2015 году выросла на 13,3% к уровню прошлого года и составила 60,3 руб./кг.

Последние 3 года на рынке макаронных изделий отмечался постоянный прирост импортной продукции в среднем на 15% ежегодно. И если еще в 2014 году объем импорта, в натуральном выражении, увеличился на 10% к прошлому году, то в первой половине 2015 года наблюдается резкое сокращение импортной продукции сразу на -40% к аналогичному периоду предыдущего года. Это обусловлено тем, что основной поставщик макарон в Россию - Италия, и на фоне девальвации рубля на продукцию данной страны в России значительно увеличились цены.

Рынок макаронных изделий примечателен тем, что объемы экспорта в 2011-2014 гг. были практически равны объемам импортной продукции. Так, объем поставок макаронных изделий за рубеж в 2014 году, в натуральном выражении, увеличился на 20%, достигнув 92 961,0 тонн, что в стоимостном выражении составило 128 013,0 тыс. долл. В 2015 году экспортные поставки значительно не изменились, продемонстрировав в январе-мае прирост лишь на 2,6% к аналогичному периоду 2014 года. Основными потребителями российских макарон на внешнем рынке являются, как ни странно, Казахстан и Белоруссия. [12]

Среди отечественных производителей крупнейшими производителями считаются:

1. «Макфа» (Челябинск);

2. «Экстра М» (Москва);

3. «Вемани» (Н. Новгород);

4. «Смак» (Екатеринбург);

5. «Атлан» (Барнаул);

6. 1-ую Петербургская макаронная фабрика;

7. «Верола» (Самара);

8. «Колос» (Москва);

9. НПФ «Алтан» и ОАО «Алмак» (Алтайский край)

Макаронные изделия-достаточно универсальные продукты питания, потому они так популярны. Они хорошо хранятся, не теряя своих полезных свойств, они могут выступать в качестве гарнира или основного блюда, они не требуют особо сложных условий хранения, упаковки, транспортировки, имеют длительный срок хранения, при том подходит для питания любой категории граждан (в любом возрасте)

При тех же показателях вырастает спрос покупателей на 5,8% - преимущественно на недорогие виды продукции. В связи с кризисом снизились траты и потребители ищут варианты возмещения каких либо продуктов, более доступными полуфабрикатами, макаронами. Однако эксперты проводили такую закономерность - население выбирает продукты дешевле за счет смены производителя, но преимущественно продукцию из твердых сортов пшеницы. Именно на этот вид макаронных изделий эксперты отмечают стабильное развитие и повышенный спрос в данном периоде.

В Российской федерации сегодня действует около 900 компаний по производству макаронных изделий и из-з дороговизны импортных продуктов, они до сих пор процветают, привлекая покупателей низкого и среднего достатка, которых у нас в стране большинство. [8]

При этом положение России относительно других стран по показателям объемов реализации в денежном эквиваленте понятное дело снижается - Росси становится на 6 место. При том, что объемы реализации в натуральном выражении особо не уменьшаются (опять же за счет покупки отечественных продуктов с более доступной стоимостью). При этом стоит учитывать тот факт что сама культура потребления в России и например в Италии - совершенно другая. Для нашего населения-макароны это практические полуфабрикат. Которым можно быстро перекусить или сготовить ужин на скорую руку, при том как в Италии это целый культ еды.

Сегодня охват рынка (именно экспорта) достаточно скуден. Выбраться из этого возможно было только лишь в том случае, если бы разрабатывались новые маркетинговые стратегии, велось усиленное продвижение и становление.

Россия-страна полей! Возможностей по развитию достаточно, но пока не происходит каких либо глобальных перемен, которые «взорвали» бы статистику по объемам продаж макаронных изделий нашей страной за границу. Это возможно лишь при наличии рациональной и эффективной системы внутрипроизводственного планирования.

Необходимо вникать в новые проекты, посещать симпозиумы и ярмарки. Налаживать контакты и новые точки соприкосновения-как можно больше. Только покидая зону комфорта, производители смогут завоевывать доверие партнеров из других стран и развиваться не только вглубь, но и вширь.

Вместе с Италией, США и Бразилией, Россия входит в шестерку стран - производителей макаронных изделий.

По данным специалистов ROMIR Monitoring, общее число населения от общего количества в стране, которое употребляет макароны постоянно, составляет 94% (при возрасте респондентов старше 18 лет)

Постепенному формированию российского рынка также препятствовало то, что в 2008 году руководство Казахстана решило ввести новые тарифы экспорт пшеницы для того чтобы уменьшить объем её вывоза за границу. И это при том, что Казахстан является одним из крупнейших экспортеров зерна в мире.

Соответственно это взорвало рынок. Цены на пшеницу выросли до 25%

Данная ситуация несомненно наложила свой отпечаток на рынке пшеницы, и на тот момент это ударило и по экономике России, так как собственные запасы пшеницы были уже на исходе, а сортов твердой пшеницы и изначально было не много.

По данным маркетинговых следований группы компаний «TNS Россия» в различных областях экономики и хозяйствования, в т.ч. по опросу потребителей с целью выявления популярности какого либо производителя, объемом его реализации и производства.

Среди причин выбора макаронных изделий респонденты называли следующие - рисунок 1:

Причины выбора макаронных изделий Россиян

Как видно из опроса, покупатели предпочитают макароны которые «не развариваются». Однако этот пункт можно брать под сомнение. Поскольку сегодняшние показатели качества уже гарантируют что макароны себя так не ведут. Многие отечественные производители уже давно не выпускают подобную продукцию. Получается потребители придерживаются объективно иного мнения, а это первое что приходит в голову?

Глубинные интервью, проведенные с покупателями показали, каких-то существенных отличий между отечественными и итальянскими макаронами покупатели сделать не могут, а на диаграмме ниже показано, что практически все представленные на рынке макароны соответствуют требованиям.

Наиболее популярные недостатки качества макаронных изделий

Как видно из опроса, сами покупатели не могут со 100% уверенностью назвать конкретные недостатки в покупаемых ими макаронных изделиях. так если они не хороши и не плохи-почему их берут?

Это говорит лишь о том, что зачастую покупатели не оценивают макаронные изделия по каким-то эргономическим показателям. Они скорее опираются на имиджевые предпочтения, рекламу, бренд. То есть сегодня «раскрученная» марка является по мнению покупателей гарантом качества.

Если вспомнить известную рекламу, то становится ясно почему многие считают что самые лучшие макароны-именно Итальянские. Во-первых эта страна славится своим культом tuls данного продукта, во-вторых ранее на нашем телевидении постоянно транслировали рекламу именно с таким слоганом.

Из этого напрашивается вывод: в представлении покупателей «настоящие» макароны - это итальянские макароны. Все остальные - «как-то не то». Хотя по сути если провести опрос-дегустацию, большая часть респондентов так и не определит где они-итальянские макароны среди всех представленных образцов. И почему итальянские они не такие как отечественные. Как показали те же опросы, только 9 их 14% именно покупают макароны итальянские, в то время как оставшиеся 5% просто считают их лучшими, хотя и не употребляют.

Получается, что как бы отечественные производители не старались-их макаронные изделия по мнению большинства покупателей. Всегда будут не на высший бал, не самыми лучшими. А просто одними из…

Кризисные годы повлекли за собой тенденцию четкого сегментирования рынка реализации макаронных изделий. Специалисты макаронного рынка, как правило, выделяют следующие ценовые сегменты (рисунок):

Сегментация рынка макаронных изделий

Эксперты рынка отмечают, что 70-80% потребителей приобретают продукцию класса medium. Причем, как правило, потребителей данного сегмента характеризует отсутствие четких брендовых предпочтений.

Таким образом, практически все инновации на рынке производятся в сегменте, во-первых, фасованной продукции, во-вторых, из твердых сортов пшеницы. Российского потребителя стремятся приучить к настоящим макаронам. Кроме этого основные параметры, на которые ориентируется покупатель при выборе макарон это их вид, упаковка, цена, а также страна производитель. То есть фирма здесь является маловажным параметром. Поэтому для дальнейшего развития рынка макаронных изделий необходимо все эти факторы учитывать и разработать определенную производственную и маркетинговую стратегию для повышения спроса, качества и объемов реализации данной продукции.

По данным специалистов ROMIR Monitoring, общее число потребителей макарон в настоящее время составляет 94% населения России старше 18 лет (т.е. из числа тех, кто не покупают макароны, только 8% не употребляют вообще этот продукт) (рисунок):

Число потребителей макарон в РФ

Как уже говорилось ранее, рынок макаронных изделий в России - широк. Однако среди населения самыми популярными остаются именно рожки и трубчатые макароны) (50% и 41% соответственно), далее по списку идут макароны-ракушки и перья.

Самыми популярными местами покупки макаронных изделий являются продуктовый магазин, оптовый рынок и коммерческие павильоны (палатки). Люди старше 65 лет чаще, чем люди других возрастных категорий, покупают макаронные изделия в продуктовых магазинах. Женщины несколько чаще, чем мужчины (27% и 21% соответственно) покупают макаронные изделия в коммерческих палатках и павильонах.

Чем ниже уровень дохода респондентов, тем чаще они покупают макаронные изделия в продуктовых магазинах, и наоборот, тем реже на оптовых рынках. На оптовых рынках, как правило, совершаются покупки большего, чем в продуктовых магазинах объема - от 1,6 до 2 кг макаронных изделий [6] (рисунок):

Место покупки макаронных изделий

На столько широкий ассортимент макаронных изделий на нашем рынке привел к тому, что почти 55% респондентов при опросе не смогли назвать какую либо из известных торговых марок или производителей. Из этого можно сделать вывод о том, что при покупке люди опираются на внешний вид продукта и его стоимость, а не на данные о производителе. Из тех кто всё таки назвал торговую марку, почти 80% назвали «Спагетти», будучи уверенные в том что это именно торговая марка, а не вид макаронного рисунок).

Также был проведен опрос по ценам на товары. Несомненно данный показатель один из первых-на что ориентируется покупатель при выборе.

Критерии, влияющие на выбор марки и вида макарон

Критерий высокого качества, важен лишь молодому населению, а также образованным людям с высшим образованием.

Доступная цена заинтересовывает пенсионеров или людей получающих небольшую зарплату. Меньше всего цены отслеживают предприниматели и военнослужащие.

При этом все респондента выбирали изделия стекловидные, правильной формы, высокого качества по сравнению с остальными представленными макаронными изделиями

Только за счет нескольких лидеров в области производство дорогих продуктов, наблюдается хоть какая-тио положительная динамика в дорогих сегментах макаронных изделий.

«Средний» и «экономичный» сегменты, если и растут сегодня в объемах (что не бесспорно), то съедаемые ценовой конкуренцией падают в денежном выражении.

Можно конечно говорить о неких положительных сдвигах, однако этот вопрос может касаться только тех компаний, которые делали активный упор на ритейлы в регионах и областях

Таким образом, по итогу всех опросов можно подвести и итог о том, что на объем продаж и потребления вляияют во-первых культура потребления (мы воспринимаем макаронные изделия как самый доступный, дешовый гарнир), во-вторых уровень заработной платы и цен на продукцию влияют непосредственно на покупательскую способность, и особенно это относится к регионам, нежели к центральному округу.

В общем, около 50% (доля весовой продукции) рынка остаются мало освоенными крупными производителями макарон. Дело в том, что рынок макаронных изделий во многом локальный и пока мало консолидированный. Сегодня на рынке работают сравнительно небольшие предприятия, которые при этом не уступают по качеству ведущим фабрикам, имея на своем балансе новое и достаточно качественное оборудование.

Заключение

Макаронные изделия имеют большое значение в культуре питания человека, поскольку являются одним из продуктов первой необходимости и пользуются устойчивым спросом.

Главной особенностью макаронных изделий, повлиявшей на их повсеместное распространение во всем мире, является способность входить в рацион и сочетаться с кулинарными традициями различных народов, даже сильно отличающихся друг от друга, что подтверждает уникальные качества этого продукта.

Сегодня перед макаронной промышленностью встают следующие задачи: повышение производительности, расширение ассортимента продукции и повышение ее биологической ценности.

В 2004 году, по данным операторов, сегмент в натуральном выражении практически не вырос. По мнению экспертов, вложения в макароны, - перспектива долгосрочная, но в ближайшее время не приходится ожидать каких-то серьезных изменений в сторону роста самого рынка.

В последние годы значительно возросло производство отечественных макарон, которые являются конкурентоспособными по качеству и доступными по цене.

Полки магазинов сегодня буквально ломятся от количества представленных макаронных изделий, да еще и при различных ценах. Зачастую потребительно просто не может понять какой именно товар и по какой цене ему подходит. Не понятно чем один лучше другого - это говорит о нехватке рекламной продукции в самих магазинах и в СМИ.

В процесс изучения рынка макаронных изделий выяснилось, что мировым лидером, как по объему производства. так и по реализации и даже потреблению макаронных изделий является Италия

Также выяснилось что сегодня Россия находится в некоторой «яме». С одной стороны отечественное производство растет. Количество производст достигло огромного количества даже в после кризисное время. Однако не наблюдается большого экспорта. Отсутствует развитие на перспективу. Далее, за пределами страны. Не появляются проекты по модернизации, автоматизации, инновациям в производство. Очень страдает такая немаловажная «деталь» как продвижение, маркетинг и PR. Для того чтобы нам дойти до уровня итальянских производителей, чтобы нас узнавали не только на полках отечественных супермаркетов. Необходимо применять новые подходы к развитию:

1. Снижение уровня цен при должном качестве продукта

Уже сегодня мы можем пойти на такие шаги смело. Прошло время одного кризита, но грядет следующий. За это время компании подокрепли, обрели партнеров и могут сделать «ход конем». Необходимо продумать такую стратегию по снижению цен, при которой не пострадает не один сотрудник компании (в денежном эквиваленте) и при котором эффект будет выше.

2. Проведение полных маркетинговых исследований, с помощью фокус-групп, проведение анкетирования.

Производителям необходимо быть «ближе к народу». Проводить опросы-не пустая трата времени и денег для оплаты промоутеров. Получение информации «из первых уст» - самое ценное, то благодаря чему можно составить целостную картину по ситуации на рынке, изучить спрос и разработать предложение для его удовлетворения.

3. Производство конкурентоспособных товаров. Любой товар, находящийся на рынке, фактически проходит там проверку на степень удовлетворения общественных потребностей: каждый покупатель приобретает тот товар, который максимально удовлетворяет его личные потребности. Учитывать не только возможность работы по программе лояльности, но и заявлять о своих сильных сторонах-вот в чем может быть приемущество компании.

4. Креатив и узнаваемость

Можно заметить что рекламные компании, проводящиеся на нашем телевидении с макаронными изделиями-не такие уж и частые, не такие заметные. Разве что последний рекламный ролик от макарон «Шебекенские». Действительно с таким подходом их запомнили.

Конечно речь не только о том посыле чтобы потребители запомнили название, которое постоянно забывали. Сама функция рекламной компании может отличаться. Но вот способ донесения её до потребителя. «внедрение» её в голову - должен быть столь эффектным, чтобы все забывали что настоящие макароны-только из Италии.

5. Внешний вид продукта

Не стоит забывать, что очень эффективны сегодня инструменты мерчандайзинга. Особенно если учесть что большинство розничных магазинов сегодня-сетевые. Именно в них максимально грамотно используют планограммы по размещению товара. Этим необходимо пользоваться не только владельцам магазинов, которые хотят продать тот или иной товар. Но и самим производителям. Упаковка должна быть узнаваема издалека, заметна на полках любого магазина.

6. Качество продукции. Любые продукты питания, которые потребитель пробует впервые-не имеют второго шанса на то чтобы понравиться. Покупатель уже после первого раза вынесет вердикт-либо это то что ему понравилось, либо то, что было куплено в первый и последний раз.

Именно поэтому стоит уделять особое внимание любой пачке продукции, в любой поступающей партии и при производстве. Ведь не стоит забывать о том что является показателями качества при оценке продукции: вкус, цвет, внешний вид - вот на что обратит покупатель внимание больше,

7. Оптимизация логистических процессов. Согращение звеньев в логистической цепи-всё это гарантирует не только снижение себестоимости на продукцию, но и становление всей работы компании, а в дальнейшем и говорит об имидже. Ведь логистическая цепочка-это множество каналов сотрудничества с транспортными компаниями, предпринимателями. Чем раньше и точнее будет приходить груз, тем больше выгодных контактов и довольных покупателей получит компания.

Примером можно привести Саратовский жиркомбинат или любой Хлебокомбинат. Когда бы покупатель не заходил в магазин - продукции этих компаний есть в наличии. Утром ли, вечером, в праздничные дни. Поставки налажены и спрос удовлетворен. Прибыль получена, покупательский спрос удовлетворен, а с компанией хотят работать дальше.

Список используемой литературы

1. ГОСТ 31743-2012 Изделия макаронные. Общие технические условия

2. Анфимова Н.А. Кулинария: учебник для нач. проф. образования: учеб. пособие для сред. проф. образования/5-е изд. Стер. - М.: Издательский центр Академия, 2008 г.

3. Козюлина Н.С. Товароведение продовольственных товаров: учебное пособие для студентов экономических колледжей и средне - специальных учебных заведений. - М.: Издательско-торговая корпорация. Дашков и Ко, 2012 - 368 с.

4. Магидов Я.И. «Блюда из крупяных, бобовых, макаронных изделий». Учебное пособие, Пищевая промышленность, 2008 г.

5. Садовский В.В., Несмелов Н.П. Товароведение товаров: учебное пособие. - Мн. БГЭУ, 2005 - 427 с.

6. Слепнев А.С. Товароведение плодовоовощных, зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров. - М.: Просвещение, 2009 г.

7. Сопина л. Н. Пособие для товароведа. - М.: экономика, 2010 г.

8. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебник / под ред. А.Н. Неверова. - М.: МВФЭР, 2009 - 848 с.

9. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров: учебник для средне - специальных учебных заведений. - М.: Издательско-торговая корпорация. Дашков и Ко, 2006 - 540 с.

10. Чечеткина Н.М., Путилина Т.И., Горушева В.В. Товарная экспертиза. Серия Учебники и учебные пособия. - Ростов н / Дону: Феникс, 2010 - 512 с.

11. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебное пособие. - М.: ИНЦ МарТ; Ростов н / Дону: Издательский центр МарТ, 2013 - 688 с.

12. Исследование рынка макаронных изделий, итоги 2014 года - [Электронный ресурс]: http://www.scienceforum.ru/2015/825/7226

Размещено на Allbest.ru


Подобные документы

  • Состояние и перспективы производства макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями, классификация и ассортимент данной продукции, химический состав и пищевая ценность. Ассортимент и качество макаронных изделий, реализуемых в магазине "Нетто".

    курсовая работа [57,4 K], добавлен 23.08.2013

  • Характеристика и современное состояние рынка макаронных изделий России, анализ ассортимента продукции, показатели качества и условия хранения. Оценка конкурентоспособности макаронных изделий, реализуемых в ООО "Лимак-Трейд", и пути ее повышения.

    дипломная работа [355,5 K], добавлен 30.08.2009

  • Классификация макаронных изделий, основные факторы, влияющие на их качество. Методы оценки качества и дефекты макаронных изделий. Анализ ассортимента макаронных изделий в сети магазинов "Мария-Ра". Весовые и фасованные изделия, их упаковка и маркировка.

    отчет по практике [1,0 M], добавлен 04.06.2015

  • Факторы, формирующие ассортимент макаронных изделий. Анализ структуры торгового ассортимента макаронных изделий в магазине самообслуживания "Минимаркет". Классификация макаронных изделий по ГОСТ Р 51865-2002. Расчет показателя новизны ассортимента.

    курсовая работа [268,4 K], добавлен 01.04.2015

  • Анализ российского рынка макаронных и трикотажных изделий, их классификация. Качество и экспертиза макаронных и трикотажных изделий. Анализ ассортимента макаронных и трикотажных изделий в г. Чита. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение.

    курсовая работа [110,1 K], добавлен 11.05.2011

  • Классификация и ассортимент макаронных изделий, их пищевая ценность и потребительские свойства. Методы исследования органолептических и физико-химических показателей. Анализ структуры ассортимента макаронных изделий, реализуемых в супермаркете "Стэйтон".

    курсовая работа [350,7 K], добавлен 19.01.2014

  • Проведение анализа ассортимента и оценка качества макаронных изделий, реализуемых в торговой сети города Белгорода. Краткая хозяйственно-экономическая характеристика магазина "Игира", организация приемки и основные поставщики макаронных изделий.

    курсовая работа [57,1 K], добавлен 27.03.2009

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.