Для достижения этой цели были решены следующие задачи:

рассмотрен ассортимент мармелада;

изучен химический состав и пищевую ценность мармелада;

охарактеризован требования к качеству и дефекты мармелада;

рассмотрена характеристика деятельности компании ООО "Анна - ПВ";

проанализирован ассортимент мармелада, реализуемого ООО "Анна - ПВ";

проведена оценка качества мармелада на соответствие требованиям стандартов.

На основе проведенных расчетов можно заключить, ООО "АННА - ПВ" реализует достаточно широкий и устойчивый ассортимент желейного мармелада. Полученный коэффициент широты равен 100%, поэтому можно смело сказать, что ассортимент в магазине широкий. Широта ассортимента магазина может также служить косвенным показателем насыщенности рынка товарами: чем больше широта, тем больше насыщенность. Полученное значение устойчивости свидетельствует о том, что 62,5% всех представленных видов мармелада пользуются устойчивым спросом у покупателей.

По результатам проведенных испытаний было выявлено, что желейный мармелад дольки ассорти от открытого акционерного общества "Кондитер", желейный мармелад с ароматом абрикоса "Шарлиз" от общества с ограниченной ответственностью "МосТрестКондитер", желейный мармелад дольки ассорти "Шарлиз" от общества с ограниченной ответственностью "МосТрестКондитер", желейный мармелад со вкусом "Малины" от открытого акционерного общества "УДАРНИЦА", мармеладные дольки с ароматом Лимона от общества с ограниченной ответственностью "Кондитерская фабрика "Алела"" не соответствуют требованиям ГОСТ 6442-89 "Мармелад. Технические условия" по такому показателю как влажность продукта. Желейный мармелад дольки ассорти ОАО "Кондитер" также не соответствует требованиям ГОСТ по показателю формы, в связи с наличием дефектных единиц. Мармеладные дольки с ароматом Лимона от общества с ограниченной ответственностью "Кондитерская фабрика "Алела"" не соответствуют требованиям ГОСТ также по показателям массы нетто, вкуса, аромата и кислотности. Образец № 5 мармеладное ассорти "Мармеландия" от открытого акционерного общества "УДАРНИЦА" полностью соответствует требованиям ГОСТ: вкус приятный кисло-сладкий; запах - характерный заявленным ароматизаторам; цвет - равномерный, незначительная насыщенность краски без помутнений, без вкраплений. Консистенция - студнеобразная, не затяжистая, упругая, прозрачная на изломе. Форма - многоугольник с четкими границами, без деформаций. Поверхность - обсыпанная сахаром с тонкокристаллической корочкой, не липкая. В ходе определения фактической массы нетто было выявлено допустимое отклонение от требований ГОСТ, равное 0,4% (меньше на 2г). В ходе определении влажности также было выявлено соответствие требованиям ГОСТ. Влажность образца № 5 составила 15,29%, что соответствует требуемой норме (согласно ГОСТ влажность=15-23%). В результате определения кислотности было выявлено соответствие требуемым нормам: кислотность данного образца равна 8,0?. На основании вышеизложенного следует, что образец №5 является качественным товаром.

На основе проведенных исследований можно сформулировать следующие предложения ООО "АННА - ПВ":

улучшить условия хранения товаров на складе для сохранения исходного качества мармелада в процессе реализации;

организовать дополнительную выкладку желейного мармелада. Дополнительная выкладка помогает создать индивидуальный имидж магазина, подчеркнуть детали интерьера, создать в магазине атмосферу праздника, вызвать у покупателя определенные эмоции (ощущение уюта, удивление, восхищение и т.д.);

организовать специальные полки для хранения мармелада, упакованного в мягкие пакеты в целях сохранения формы.

Список использованной литературы

1. ГОСТ 6442-89 "Мармелад. Технические условия"

2. ГОСТ 5897-90 "Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы тела и составных частей"

3. ГОСТ 5898-87 "Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности"

4. Малютенкова С.М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: учеб. пособие для вузов / С.М. Малютенкова. - СПб Питер, 2007. - 182с.

5. Рыжакова А.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: учебник для вузов / А.В. Рыжакова. - М.: Академия, 2005. - 125 с.

6. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: учебник для вузов /И.П. Чепурной. - М.: Дашков и К, 2009. - 299 с.

7. http://ru. wikipedia.org

8. http://lady. mail.ru

9. http://dic. academic.ru

10. http://enc-dic.com

11. http://www.allaboutbeauty.ru

Размещено на Allbest.ru