Изучение различий среди потребителей при сегментировании рынка

Сегодня на рынке существует два вида кафе: стационарные и расположенные в обеденных зонах (фуд - кортах) торгово - развлекательных центров.

Второй формат - кафе в торговых центрах имеет ряд преимуществ. Во - первых, Новосибирск активно застраивается все новыми и новыми торговыми центрами. Во - вторых, аренда места там обходится несколько дешевле, чем аналогичная площадь в обычных зданиях в оживленных равноценных частях города. В - третьих, в торговых центрах десертные торты пользуется популярностью круглый год. И наконец, кафе - кондитерская в торговом центре не требует больших вложений в рекламу. Если торговый центр известен и популярен, то клиенты идут сами.

Чтобы клиенты были довольны, заказы в кафе должны выполняться очень быстро. Поэтому техника обслуживания должна быть отточена до предела. Для этого менеджеры буквально расписывают по пунктам, как персонал должен встречать гостей, выяснять предпочтения, выдавать заказ и принимать оплату.

Стационарные кафе - кондитерские, чтобы обеспечить поток клиентов, должны располагаться в многолюдном месте - недалеко от метро, в центральной части города или в деловых кварталах, где много офисов, а еще лучше - образовательных учреждений. В идеале стационарное кафе - кондитерскую должны посещать от 300 потребителей в день. Но удачное месторасположение - это не единственное условие успеха. Чтобы привлечь больше клиентов и отбить дорогую аренду, владельцам кафе приходится улучшать ассортимент и качество обслуживания. И здесь возникает необходимость расширения сферы предлагаемых услуг - кафе следует предлагать не только торты и пирожное, но и, вполне вероятно, закуски, горячие блюда, спиртные напитки и соки. А это весьма не маловажный аспект при учете специализации предприятия. Не ухудшится ли качество продукции из - за своеобразного «распыления деятельности».

Опыт успешных кафе показывает, что продажа напитков в их товарообороте занимает 10 -15%. А наличие в меню салатов и других блюд увеличивает выручку на 35 - 40%. Среди новых кафе, открываемых в последнее время, стал популярен совмещенный формат: «кондитерская и мороженое» или «кондитерская и кофейня». Такие кафе, конечно же, удачно дополняют свой ассортимент кондитерскими изделиями собственного производства, что и не маловажно для рассматриваемого нами предприятия. Это расширяет возможности кафе. Минимальный ассортимент - не менее 10-15 сортов. На сегодняшний момент, согласно исследованию, проведенному во второй главе, ассортимент предприятия «Сладкоежка» представлен лишь в 9 категориях. А это значит, что для осуществления данной альтернативы необходимо расширить ассортимент производимой продукции. Ведь в действительно хороших кафе, сортов, или же видов тортов, намного больше. Чтобы один и тот же торт не приедался, ассортиментную линейку нужно регулярно обновлять. Для этого можно проводить опросы клиентов и на их основе вносить корректировки в уже существующие рецептуры и создавать новые. Для продвижения нового сорта можно устраивать в своих кафе промоушн - акцию. Название сорта также имеет важное значение. Оно должно быть загадочным и образным, чтобы привлечь внимание потребителя.

Заключение

В начале работы над данной курсовой работой были поставлена цель и определены задачи, которые предопределили структуру работы.

Первая глава была посвящена анализу теоретических особенностей сегментации рынка по различным объектам сегментации. Уделено особое вниманию изучению вопроса того сегментирования рынка по потребителям. Проанализированы особенности сегментации рынка по данному типу.

Анализ рынка тортов города Новосибирска был проведен во второй части курсовой. В результате мы выяснили, что кондитерский рынок Новосибирска является весьма перспективным. Особенности новосибирского рынка тортов особенно проявляются в таких моментах как реклама (наличие «сарафанного радио», отсутствие рекламы по телевидению, радио и пр.), кадры (самый ценный ресурс кондитерской компании), размещение (трудности в налаживании отношений с сетями, специфика размещения через кафе-кондитерские).

В третьей главе мы попытались, опираясь на анализ потребительского рынка тортов, дать рекомендации по дальнейшему развитию предприятия. В каждой варианте развития мы описали минусы и плюсы каждого вида бизнеса.

Кондитерский бизнес в последнее время является весьма распространенным и вполне успешным видом предпринимательской деятельности. Многие производители считают, что новосибирский рынок тортов обладает хорошими перспективами, но обрести реальный успех можно лишь при одном условии: определить все возможные конкурентные факторы успеха, дабы суметь занять свою определенную нишу.

сегментирование рынок потребитель торт

Список использованных источников

1. Г.Я. Гольдштейн Стратегический Менеджмент: учебное пособие Таганрог 2004

2. Журнал «Партнер кондитер хлебопек», 26/2010

3. Маркова В.Д., Кузнецова С.А. Стратегический Менеджмент: курс лекций. - М.: ИНФРА-М; Новосибирск: Сибирское соглашение, 2003

4. Материалы VII международной конференции "Торты и Пирожные - 2010", 30 - 31 марта 2011 г. Москва

5. Справочная система 2gis

6. СФЕРА: кондитер, хлебопек № 5( 2) 2006

7. Томпсон А.А., Стрикленд А. Дж. Стратегический менеджмент. Искусство разработки и реализации стратегии: Учебник для вузов/ Пер. с англ. под ред. Л.Г. Зайцева, М.И. Соколовой. -- М: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1998.

8. Экономический атлас Стратегии развития малого бизнеса в кризисный период Москва 2009

9. Газета «Конитнент Сибирь» http://com.sibpress.ru/

10. Газета для малого и среднего бизнеса «Эпиграф» http://www.epigraph.info

11. Ежеквартальный отчет ОАО "Приморский кондитер"за 3 квартал 2009

12. Журнал «Продвижение продовольствия. Prod&Prod» №1(3) 2009. http://www.habeas.ru/

13. Журнал "Современный бизнес. Ресторан" (ноябрь 2007 г.)

14. Журнал «Бизнес online» http://pda.business-magazine.ru

15. Журнал «Кондитерские изделия. Чай, кофе, какао» http://www.my-ki.ru

16. Журнал «Метро, Новосибирск» http://www.metronsk.ru

17. Издательский дом Бизнес-Пресса «Новосибирский рынок тортов» http://www.idbp.ru

18. Информационно-справочное издание рынка пищевой промышленности «Food Newsweek» http://www.profnavigator.ru/

19. Компания «Восток-Запад» www.ews.ru

20. Кондитерский рынок Новосибирска, http://www.4p.ru/main/

21. ММЦ "Калуга" «Российский рынок тортов перспективен для бизнеса» www.marketcenter.ru

22. Общероссийский справочник товаров народного потребления. Компании города Новосибирска www.tnp.mediam.ru/catalogue.php

23. Сайт компании «Kafela» http://www.kafela.ru/

24. Сайт компании «Гостиница «Сибирь»»http://www.hotel-sibir.ru/index.php?id=8

25. Сайт компании «Сладкая дюжина» http://www.dujina.ru/

26. Сайт компании «Фототорт» http://www.fototort.ru/index.php?page=about

27. Сайт компании «Эстье»http://www.estie.ru/index.htm

28. Справочник: Все рестораны Новосибирска http://www.sibrestoran.ru/restaurants/coffee

Размещено на Allbest.ur