Водоснабжение - централизованное от городских сетей. Сбор бытовых и производственных вод осуществляется раздельными системами канализации с самостоятельными выпусками в центральную сеть канализации.

Устройство систем вентиляции и отопления предусматривает проведение технических решений, обеспечивающих чистоту воздуха в помещениях предприятия, включая кондиционирование. Система вентиляции - приточно-вытяжная с механическим побуждением. Над тепловым оборудованием предусматривается установка местной вытяжки.

В баре предусмотрено естественное и искусственное освещение. В технологических помещениях преобладает искусственное освещение.

2.4 Резюме проекта

Ресторан-бар «Иксы», который уже несколько лет успешно работает, может в ночное время и до утра воплощаться в развлекательный клуб, так как ночью ресторан не работает. Успех работы ночного клуба можно обеспечить за счет создания конкретного тематического направления, например определенного стиля музыки, которого в других клубах города нет. Развлекательные программы, организация специальных вечеринок, свадеб, дней рождений, корпоративов, с гостями в лице известных исполнителей и музыкантов, может стать дополнительным источником дохода. Благодаря отлаженной работе кухни можно создать отличное меню для ночного клуба, и каждый вечер менять ассортимент.

Для нашего города, с конкретной численностью населения, около 1000 тыс. человек, мв проведем анализ, существующих ресторанов и развлекательных ночных клубов. Проведем подсчет потенциальных посетителей заведения такого плана, с учетом существующих в городе учебных заведений, так как именно молодые люди до 30-35 лет являются в большей степени покупателями подобных услуг. При достаточном количестве молодых людей и студентов, примерно около 10 тыс. человек, будет рентабельно создать ночной клуб на базе уже существующего бара-ресторана.

2.5 Маркетинговый план

Характеристика на основе торговой деятельности:

1. Положительные стороны организации работы бара:

- Различные формы оплаты за товар.

- Оптимальное использование торговой площади.

2. Отрицательные стороны организации работы бара:

- Отсутствие маркетинговых методов и исследований.

- Отсутствие направлений по повышению инновационной политики предприятия.

Анализ маркетинговой политики предприятия показал, что поступления средств на продвижение бара с помощью рекламы незначительны, и имеют тенденцию к сокращению по итогам на 2013 год. Очевидно, что на предприятии имеются направления маркетингового стимулирования продаж неиспользуемые предприятием. Это означает, что можно эти направления использовать для развития предприятия.

Таблица 2.6 - Анализ расходов направленных на осуществление маркетинговой политики предприятия

Статьи расходов	2015 год	Структура, %	2016 год	Структура, %	2017 год	Структура, %
Рекламные материалы, сувениры	225160	25	332139	32,37	1050	1,32
Реклама в СМИ	217271	24	226324	22,06		0,00
Полиграфия	47404	5	49379,48	4,81	29400	37,00
визитки	3479	0	3624	0,35	800	1,01
Выставки	236637	26	246497	24,02	0	0
Презентации	15984	2	16650	1,62	0	0
Дизайн	0	0	0	0	0	0
Интернет	0	0	0	0	0	0
Наружная реклама	103723	11	108044,3	10,53	6000	7,55
Прочие	61097	7	63643	6,20	42203,02	53,12
Отчисления на маркетинговые мероприятия	0	0	0	0	0	0
Итого за месяц по компании	910755	100	1026027	100	79453,02	100

Распределение затрат на маркетинг и рекламу за на планирумый период выглядит следующим образом, наибольший процент приходится на рекламные материалы и рекламу в СМИ.

Анализ внутренней среды показал, что в плане обеспеченности предприятия персоналом наблюдается достаточная стабильность и повышение производительности труда. Тем не менее, выявлено снижение продаж техники соответственно денежные поступления за счет продажи товаров.

Предприятие планомерно теряет обороты производства и продаж, но за счет политики снижения издержек наблюдается рост чистой прибыли. Предприятие, налаживая сбыт производимой продукции, налаживает свои собственные каналы реализации продукции и проводит политику привлечения клиентов.

Макроокружение создает общие условия среды нахождения организации. В состав компонентов макроокружения входят: экономическая, политическая, правовая, социальная, технологическая, природно-географическая.

Изучение экономической компоненты макроокружения позволяет понять то, как формируются и распределяются ресурсы. Руководство должно также уметь оценивать, как скажутся на операциях организации общие изменения состояния экономики. Состояние этой компоненты влияет на стоимость всех вводимых ресурсов и способность потребителей покупать определенные товары и услуги.

Если, например, прогнозируется инфляция, руководство может считать желательным увеличение запасов поставляемых организации ресурсов и провести с рабочими переговоры о фиксированной оплате труда с тем, чтобы сдержать рост издержек в скором будущем. Оно может также решить сделать заем, поскольку при наступлении сроков платежей деньги будут стоить дешевле и тем самым будут частично компенсированы потери от выплаты процентов. Если же прогнозируется экономический спад, организация может предпочесть путь уменьшения запасов готовой продукции, поскольку могут появиться трудности ее сбыта, сократить часть работников или отложить планы расширения производства.

Предприятие подвергается воздействию различных факторов внешней среды. Экономическая компонента макроокружения показывает, что на данном этапе времени существующие тенденции оказывают благоприятное влияние на организацию в целом. В связи с наметившейся стабилизацией и незначительным экономическим ростом происходит оживление предпринимательства, как в регионе, так и в целом по стране, увеличиваются объемы продаж.

Политическую компоненту макроокружения организации на данный этап времени в целом по стране можно охарактеризовать как относительно стабильную. Политическое положение страны, меньше влияет на предприятие чем другие компоненты, основное влияние политическое направление оказывает на экономику в целом.

В целом ситуация, складывающаяся в социальной сфере оказывает незначительное влияние на, так как подавляющий объем продукции организации потребляется не населением, чей уровень доходов в большинстве случаев не позволяет осуществлять дорожные работы, а предприятиями и организациями, где экономические тенденции позволяют вкладывать средства в данный вид деятельности, обеспечивая устойчиво повышенный спрос на продукцию предприятия.

На смену изучения спроса пришло изучение потребностей, покупательских мотивов, использования доходов потребителями. Спрос меняется в зависимости от времени года, дней недели, в выходные или праздничные дни предприятие предлагает более широкий ассортимент блюд нашим гостям.

Бар располагается на достаточно оживленной улице в центре города Красноярска. Несмотря на большое количество заведений подобного типа, конкуренция в данном сегменте рынка слаба. Востребованность услуг в данном секторе растёт с каждым годом, поэтому необходимо рассмотреть конкуренцию в данном районе, которая приведена в таблице 2.7.

Бар считается одним из лучших, так как работает дольше, чем конкуренты, достаточно доступная цена для людей со средним достатком, качественное обслуживание, разнообразие ассортимента блюд.

Таблица 2.7 - Конкуренты и конкуренция

Показатели	Бар «Иксы»	Бар-ресторан «Мюнхен»	Кафе-бар «Чайхона»
1. Месторасположение предприятия	ул. Карла Маркса 95 к 1	Ул. Урицкого, 94	ул. Урицкого д.100
2 Выпускаемая продукция: - ассортимент	- мучные и кондитерские изделия; - горячие и холодные блюда; - горячие и холодные напитки -куры- гриль	- мучные и кондитерские изделия; - горячие и холодные блюда; - горячие и холодные напитки	- мучные и кондитерские изделия; - горячие и холодные блюда
-цена	доступна для людей со средним достатком	доступна для людей со средним достатком	доступна для людей со средним достатком
- качество - гибкость продукции и объема производства	высокое определённое количество блюд и изделий	высокое определённое количество блюд и изделий	среднее определённое количество блюд и изделий
3. Режим работы	11:00-7:00	11:00-6:00	10:00-6:00
4. Форма обслуживания	обслуживание официантами	обслуживание официантами	обслуживание официантами
5. Реклама	ТВ, баннеры, вывеска	вывеска, баннер, ТВ	радио»Europa+»

финансовый баланс организационный планирование

Анализ основных конкурентов , показал, что конкуренция на рынке представлена еще двумя предприятиями барами в г.Красноярске наиболее сильно развитых в этом направлении и расположенными по территориальному признаку, это Бар-ресторан «Мюнхен», Кафе-бар «Чайхона». Предприятия достаточно давно функционируют на рынке и имеют своих покупателей и свою налаженную систему сбыта. Как и предприятия-конкуренты предоставляют услуги общественного питания.

Бак «Иксы» имеет свои преимущества перед предприятиями-конкурентами, это, во-первых, качественная продукция и разнообразие ассортимента. Во-вторых, предприятия-конкуренты имеют ограниченный набор средств продвижения, что открывает определенные возможности для стратегического планирования на .

В используются такие системы продвижения, как личная продажа и стимулирование сбыта. Но данных каналов коммуникаций для рынка недостаточно, так как именно такие же методы продвижения используют и предприятия конкуренты. Для предприятия необходимо улучшить и расширить систему продвижения, включив в нее дополнительные методы.

Следующей составляющей макроокружения является технологическая компонента. Ее влияние сказывается и через развитие производственного потенциала предприятия, которое определяется состоянием его основных фондов, для которых на современном этапе характерно преобладание обновления и, тем самым, повышая конкурентоспособность продукции. По ресурсно-сырьевой и топливно-сырьевой составляющей инновационного потенциала для предприятия, исходя из специфики товара, не наблюдается. Основным показателем в оценке рынка является анализ спроса, включающий анализ основных конкурентов компании, поставщиков и потребителей.

На рынке общественного питания города Красноярска представлено большое количество фирм, которые составляют очень серьёзную конкуренцию компании «Иксы», удачное месторасположение способствует большому потоку клиентов. Качественная информация представляет собой область субъективных оценок, поскольку включает многие неформализуемые параметры (таблица 2.8).

Таблица 2.8 - Сравнительные качественные критерии конкурентоспособности

Элементы анализа конкурентов (количественные)	бар «Иксы»	Бар-ресторан «Мюнхен»	Кафе-бар «Чайхона»
Известность, престиж, %	90	80	100
Опыт руководства и сотрудников	Не менее 15 лет. Стаж работы	Не менее 10 лет. Стаж работы	15 лет на руководящей должности (ген. директор)
Частота трудовых конфликтов	Нет	Нет	Нет
Гибкость маркетинговой стратегии	Есть	Есть	Есть
Эффективность продуктовой стратегии, %	90	100	80
Работа в области внедрения на рынок новых продуктов	Есть	Есть	Есть (поиск новых партнеров)
Ценовая стратегия	Есть	Есть (скидки, бонусы, комиссионные скидки партнерам)	Есть (скидки)
Сбытовая стратегия	Есть	Есть	Есть
Коммуникационная стратегия	Есть	Есть	Есть
Организация маркетинга	Есть	Есть	Есть
Контроль маркетинга	Нет	Есть	Есть
Уровень обслуживания клиентов	Высокий	Высокий	Высокий
Приверженность клиентов	Есть	Есть	Есть

Данные таблицы позволяют дать комплексную оценку деятельности основных конкурентов.

Анализ материалов этих таблиц позволяет правильно и своевременно реагировать на:

- смену основных конкурентов;

- специфические особенности стратегий конкурентов.

Результаты анализа указывают на тот факт, что является более конкурентоспособным по отношению к Бару-ресторану «Мюнхен». Стратегия данной фирмы носит более устойчивый характер в условиях конкурентной борьбы на рынке общественного питания Красноярска.

Таблица 2.9 - Сравнительный анализ конкурентов

№ п/п	Параметры для сравнения	Вес		Бар-ресторан «Мюнхен»	Кафе-бар «Чайхона»
			балл	взвешенный рейтинг	балл	взвешенный рейтинг	балл	взвешенный рейтинг
1.	Оснащение предприятия	1	8	0,8	6	0,60	7	0,7
2.	Удобство расположения	1	9	0,9	8	0,80	9	0,9
3.	Спектр услуг	1	8	0,8	8	0,80	9	0,9
4.	Комфортность для клиента	1	7	0,7	7	0,70	8	0,8
5.	Квалификация персонала	1	8	0,8	8	0,80	8	0,8
6.	Наличие стоянки	1	5	0,5	5	0,50	5	0,5
7.	Реклама	1	5	0,5	5	0,50	8	0,8
8.	Качество выполнения работ	1	8	0,8	8	0,80	8	0,8
9.	Внешнее оформление	1	8	0,8	7	0,70	7	0,7
10.	Организация услуг	1	8	0,8	7	0,70	8	0,8
11.	Приемлемость цен	1	8	0,8	7	0,70	8	0,8
12.	Чистота на предприятии	1	9	0,9	8	0,80	9	0,9
13.	Сроки выполнения работ	1	8	0,8	8	0,80	8	0,8
14.	Вежливость обращения с клиентами	1	9	0,9	8	0,80	9	0,9
	Сумма	1	108	10,8	100	10,00	111	11,1
	Средняя оценка	х	7,71	х	7,14	х	7,93	х

Наиболее сильные стороны у Кафе-бар «Чайхона»:

- занимает наибольшую долю рынка в Красноярске;

- более разнообразный и интересный выбор предлагаемой продукции и оснащение предприятия;

- более продвинутая ценовая стратегия.

Таким образом, можно сделать вывод, что Бар-ресторан «Мюнхен» менее перспективное предприятие, что позволяет бар «Иксы» с его приоритетами быть лидером на рынке.

Согласно анализу предприятия представим дерево целей для :

Рис. 2.2 - Дерево целей

Миссия предприятия - удовлетворение потребностей клиента в области развлечений и общественного питания. Цели фирмы: получение прибыли, достижение долгосрочного сотрудничества с любым клиентом, пришедшим в бар. Главные задачи фирмы «Иксы»:

- занятие определенной ниши на Красноярском рынке;

- разработка индивидуального подхода к каждому клиенту;

- совершенствование информационной и материальной базы фирмы;

- повышение квалификации персонала.

Однако анализ внешней среды не является доминирующей задачей этих структурных подразделений (аналогично обстоит дело и с другими службами), поэтому информация о факторах внешней среды у руководителей имеется в недостаточном объеме, она не всегда достоверна или поступает к ним несвоевременно. Кроме того, на существует еще один недостаток, так как сбор, анализ и передача данного рода информации в значительной мере осуществляется нецеленаправленно, спонтанно и случайно (за исключением разве что отдела маркетинга, но и он функционирует не столь эффективно как нужно).

Одной из главных причин подобного положения дел на является отсутствие четких методических рекомендаций по комплексному исследованию внешней среды. Кроме того, это обусловлено неудовлетворительным информационным и другими видами взаимодействия между различными подразделениями, недостатком квалифицированных кадров и, прежде всего, специалистов по маркетингу, а также отсутствием или нехваткой необходимых финансовых ресурсов.

Предприятия-конкуренты имеют ограниченный набор средств продвижения, что открывает определенные возможности для стратегического планирования на .

На исследуемом предприятии руководители предприятия и структурных подразделений находятся в курсе событий и изменений, происходящих во внешней среде, так как постоянно в свей повседневной деятельности ощущают ее влияние и получают информацию о ней из разных источников. Очевидно, также, что для реализации своевременного стратегического управления этого не вполне достаточно, и необходимо более полно анализировать изменения во внешней среде в полном объеме, включая и основные тенденции развития конкурентных предприятий.

Исходя из выше сделанного анализа, следует следующий вывод: «Иксы» является достаточно конкурентоспособным, для того, чтобы повысить конкурентоспособность предприятия необходимо улучшить качество обслуживания покупателей, увеличить количественный ассортимент блюд и оказываемых услуг, а также расширить территорию парковки для автотранспорта.

Итогом анализа работы предприятия является SWOT-анализ, который позволяет определить причины эффективной или неэффективной работы компании на рынке, это сжатый анализ маркетинговой информации на основании которого делается вывод о том, в каком направлении организация должна развивать свой бизнес и в конечном итоге определяется распределение ресурсов по сегментам.

Таблица 2.10 - SWOT-анализ

Сильные стороны	Известность кафе в районе, постоянные клиенты, широкий ассортимент, квалифицированный персонал Относительно низкий уровень цен, кухня, современное оборудование, качественная продукция,
Слабые стороны	В одном зале спектр услуг шире, чем во втором, неэффективная расстановка кадров Не сформировавшийся имидж
Возможности	Открытие сети, переход к более рациональной расстановке кадров Улучшение качества продукции и качества обслуживания, переход к более эффективным стратегиям Изучение потребностей потребителей, привлечение инвесторов, установление постоянных связей с поставщиками
Угрозы	Появление конкурентов, активность конкурентов Слабость поставщиков, изменение экономической ситуации, высокая конкуренция в районе

Результат SWOT-анализа показал, что бар «Иксы» как новое предприятие имеет несформировавшийся имидж и высокую конкуренцию со стороны уже сформировавшихся в районе кафе. Бар имеет также хорошие возможности укрепления на рынке за счет относительно низкого уровня цен, современного оборудования, а следовательно и высокого качества продукции, а также за счет дополнительных услуг и высокого сервиса.

Анализируя деятельность бара «Иксы», можно сделать следующий вывод - предприятие имеет будущее и способно конкурировать. В результате проведенного анализа конкурентоспособности деятельности исследуемого предприятия были выявлены определённые недостатки.

Работая в области общественного питания, компания «Иксы» стремится повышать конкурентоспособность своей деятельности путем ее качественных характеристик и оптимизации ассортимента предлагаемых услуг. Анализируя свои позиции, компания решает вопрос о собственном позиционировании, однако, «Иксы» необходимо более настойчивое предложение самих услуг, которое позволит целевому сегменту рынка: четко понять содержание предложения и репутацию фирмы и понять ее отличие (преимущество) от конкурентов. Позиционирование даст возможность определить характер восприятия предприятия целевыми покупателями. Но для определения положения товара на рынке необходимо понимание того, как потребители, к которым фирма обращается, определяют для себя ценность, на чем основывается их выбор с учетом предложения конкурентов, оценивать внешнюю среду предприятия. Кроме того, предприятием не проводится анализ использования своих ресурсов с целью оптимизирования действий по использованию внешних факторов.

На основании результатов маркетингового исследования, для совершенствования деятельности компании «Иксы», можно сформулировать следующие предложения с проведением стимулирующих мероприятий в рамках таких элементов концепции маркетинга, как товарная, ценовая, сбытовая политика, коммуникационная политика, кадровая политика, а именно:

1. Проведение мероприятий в рамках товарной политики. В связи с большой конкуренцией в регионе бару «Иксы», формируя свою товарную политику, необходимо:

1) предлагать розничному покупателю товар, отличающийся качеством и надежностью производства;

2) обеспечить наличие широкого и устойчивого ассортимента производимых блюд, обеспечивающего удовлетворение спроса потребителей;

3) предоставление клиентам бара дополнительных услуг, связанных с реализацией блюд, а именно: возможность приема заявок на доставку через электронную почту, размещать прайс-листы на сайте в сети Интернет с обязательным еженедельным обновлением.

2. Проведение мероприятий в рамках ценовой политики:

- реализация экономического интереса компании на основе удовлетворения максимального платежеспособного спроса (проведение анализа цен на продукты фирм-конкурентов);

- разработка стратегии формирования цены, проанализировав все внешние факторы, влияющие на решения;

- проведение поддержки как существующих, так и потенциальных клиентов, путём предложения им различных способов оплаты.

3. Проведение мероприятий в рамках сбытовой политики:

- обеспечение долговременной рыночной устойчивости компании, используя маркетинговые исследования рынка Красноярска и деятельности конкурентов;

- необходимо определять уровень доходности района для фирмы в сравнении.

- выбор каналов сбыта, доступность рынка, периодичность совершения закупке, стоимость хранения запасов и другие критерии оценки.

4. Проведение мероприятий в рамках коммуникационной политики. Оценка эффективности проведения рекламной кампании.

Одним из главных составляющих коммуникационной политики является реклама. Предприятию необходима постоянная популяризация своей деятельности на территории г. Красноярска посредством искусства рекламы. Но не нужно забывать, что реклама достаточно дорогостоящее мероприятие, поэтому предприятию необходимо проведение анализа того, насколько будут оправданы расходы на ее проведение. Все это будет зависеть от правильности расчетов экономического эффекта и дальновидности руководства компании.

На исследуемом предприятии предлагается использование стратегии роста, увеличение предприятия за счет увеличения прибыли и собственного капитала, как устранение основных недостатков финансового состояния предприятия. И нами было выбро мероприятие направленное на расширение деятельности.

2.6 Производственный план

Производственной программой предприятия является плановое меню, которое позволяет обеспечить разнообразие предлагаемых потребителям блюд по дням недели, четкую организацию снабжения предприятия сырьем и полуфабрикатами, рациональную организацию производственных процессов в цехах. Плановое меню отражает наименование и количество блюд, подлежащих выпуску. Ежедневно на основании планового меню составляется дневная производственная программа (план-меню), которая служит основанием для расчета потребности в сырье и полуфабрикатах.

Составляется план-меню, в котором указывается наименование блюд и напитков, их количество в целом и по отдельным партиям, выход блюд и номер по сборнику рецептур, ответственные за приготовление определенной продукции.

При составлении планового меню и плана-меню учтен рекомендуемый ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий, соответствующий ресторану, потребительский спрос, наличие сырья на складе, количественный и профессиональный состав производственных работников.

План-меню и плановое меню служат основанием для составления меню, которое должно быть в зале. План-меню также является основанием для расчета потребности в сырье и составления требования в кладовую на отпуск сырья, необходимого для изготовления блюд на предстоящий день.

Количество посетителей определено на основе графика загрузки зала.

При определении количества посетителей по графику загрузки зала основными данными для составления графика являются : режим работы предприятия; оборачиваемость места в зале в течении данного часа; процент загрузки зала по часам его работы и вместимость зала /заданная величина /.

Количество посетителей, обслуживаемых за 1 ч. работы предприятия определяются формуле 2.1:

, (2.1)

где Nr - количество посетителей, обслуживаемых за 1час работы;

р -- вместимость зала, 53 чел.;

f - оборачиваемость места в зале в течении данного часа;

х - загрузка зала в данный час.

Расчёты сводят в таблицу 2.11, 2.12.

Таблица 2.11 - График загрузки зала бара

Часы работы	Оборачиваемость места за час, раз	% загрузки зала	Численность человек
1	2	3	4
12-13	1,5	90	72
13-14	1,5	100	80
14-15	1,5	90	72
15-16	1,5	60	47
16-17	1,5	50	39
Итого за обед			304
17-18	Санитарный час	-	-
18-19	0,4	60	12
19-20	0,4	100	21
20-21	0,4	100	21
21-22	0,4	100	21
22-23	0,4	80	17
23-24	0,4	80	17
Итого за ужин			109
Итого			413

Таблица 2.12 - График загрузки зала ночного клуба

Часы работы	Оборачиваемость места за час, раз	% загрузки зала	Численность человек	Итого
	Официанты	Бармены	Официанты	Бармены	Официанты	Бармены
1	2	3	4	5	6	7	8
20-21	1,5	3	80	70	12	17	29
21-22	1,5	3	80	70	12	17	29
22-23	1,5	3	80	70	12	17	29
23-24	1,5	3	70	60	11	14	25
24-01	1,5	3	70	60	11	14	25
01-02	1,5	3	80	70	12	17	29
02-03	1,0	3	90	90	9	22	31
03-04	1,0	3	100	100	10	24	34
04-05	1,0	3	100	100	10	24	34
05-06	1,0	3	100	90	10	22	32
Итого							318

Расчет дневной производственной программы. Исходными данными для расчета дневной производственной программы являются количество посетителей и коэффициент потребления блюд. Плановый выпуск продукции в групповом ассортименте рассчитывается по формуле:

Q = N * m, (2.2)

где Q - плановое количество блюд, реализуемое в час в торговом зале;

m - расчетная норма потребления блюд, реализуемых в среднем на одного посетителя.

Расчеты производственной программы характеризуют объем производства кулинарной продукции реализуемой через торговый зал.

Определение источников продовольственного снабжения сырьем, полуфабрикатами и товарами, реализуемыми без переработки

Проектируемое предприятие снабжается продовольственными базам и, рынками, предприятиями пищевой промышленности.

Таблица 2.13 - Расчет дневной производственной программы бара

Часы работы	% загрузки зала	Плановое количество посетителей	Плановый выпуск продукции в групповом ассортименте
			Холодные блюда	Горячие закуски	Супы	Вторые блюда	Сладкие блюда и горячие напитки	Итого
			Норма потребления блюд
		Обед	0,8	0,3	0,6	1,0	0,3	3,0
		Ужин	1,6	0,4	-	1,7	0,3	4,0
		Количество блюд реализуемых по часам
1	2	3	4	5	6	7	8	9
12-13	90	70	56	21	42	70	21	210
13-14	100	78	62	23	47	78	23	233
14-15	90	70	56	21	42	70	21	210
15-16	60	47	38	14	28	47	14	141
16-17	50	39	31	12	23	39	12	117
Итого		304	243	91	182	304	91	911
18-19	60	12	19	5	-	20	4	48
19-20	100	21	34	8	-	36	6	84
20-21	100	21	34	8	-	36	6	84
21-22	100	21	34	8	-	36	6	84
22-23	80	17	27	7	-	28	5	67
23-24	80	17	27	7	-	28	5	67
Итого		109	175	43	-	184	32	434
Итого за день		413	418	134	182	488	123	1345

Таблица 2.14 - Расчет дневной производственной программы зала ночного клуба

Часы работы	Процент загрузки зала, %	Плановое количество посетителей	Плановый выпуск продукции в групповом ассортименте
			Холодные блюда	Горячие блюда	Сладкие блюда	Горячие напитки	Итого
			Норма потребления
		День	0,8	0,3	0,2	0,2	1,5
		Количество блюд реализованных по часам
1	2	3	4	5	6	7	8
20-21	80	31	25	9	6	6	47
21-22	80	27	22	8	5	5	41
22-23	80	27	22	8	5	5	41
23-24	70	24	19	7	5	5	36
24-01	80	31	25	9	6	6	47
01-02	90	20	16	6	4	4	30
02-03	100	16	13	5	3	3	24
03-04	100	16	13	5	3	3	24
04-05	100	16	13	5	3	3	24
05-06	90	16	13	5	3	3	24
Итого за день		181	67	43	43	338

Таблица 2.15 - Источники продовольственного снабжения проектируемого предприятия общественного питания

Наименование источников снабжения	Наименование группы товаров и п/ф	Частота завоза
1	2	3
Мясокомбинат	Мясо, мясопродукты	2 раза в неделю
Рынок центральный	Зелень	3 раза в неделю
Базы продуктовые	Сыпучие продукты, п/ф из птицы, консервные продукты, масло растительное	2 раза в неделю
Хладокомбинат	Мороженное	2 раза в неделю
ОАО "Милко"	Кисломолочные продукты	Ежедневно
Хлебозавод	Хлеб, х/б изделия	Ежедневно
Базы овощные	Овощи, фрукты	2 раза в неделю
Пивзавод	Слабоалкогольные и безалкогольные напитки	2 раза в неделю
Ликероводочный завод	Алкогольные напитки	2 раза в неделю

2.7 Экономический раздел

Расчет товарооборота осуществляем на основе дневного расхода сырья, количества дней работы предприятия, коэффициента использования пропускной способности зала. Покупных цен на сырье и товары, и наценки предприятия общественного питания по форме приложения 1. составляемая по каждому месту реализации.

После расчета товарооборота по местам реализации составляем сводную таблицу состава товарооборота по форме таблицы 2.16.

Таблица 2.16 - Сводный расчет товарооборота и оборота по продукции собственного производства проектируемого предприятия общественного питания

Места реализации	Оборот по продукции собственного производства, тыс. руб.	Оборот по покупным товарам, тыс. руб.	Товарооборот, тыс. руб.
А	1	2	3
Зал зала ночного клуба	5092,10	1505,75	6597,85
Зал бара	15101,20	2141,99	17243,19
Итого:	20193,30	3647,74	23841,04
Доля собственной продукции в товарообороте, %	84,7	15,3	100,00

Расчет товарооборота и валовой прибыли предприятия

Валовая прибыль предприятия представляет собой сумму наценки общественного питания.

Данные о валовой прибыли предприятия оформляем по форме таблицы 2.17.

Таблица 2.17 - Данные о валовой прибыли предприятия

Места реализации	Сумма наценки на собственную продукцию, тыс. руб.	Сумма наценки на покупные товары, тыс.руб.	Итоговая валовая прибыль тыс. руб.	Удельный вес, в % к итогу
А	1	2	3	4
Зал бара	9060,72	1168,36	10229,08	72,52
Зал ночного клуба	3055,26	821,22	3876,48	27,48
Итого	12115,98	1989,58	14105,56	100
Уровень валовой прибыли, % к товарообороту	50,82	8,35	59,16	59,16

Вывод: Товарооборот предприятия составил 23841,04 тыс. руб., из него оборот продукции собственного производства составил 20193,30 тыс. руб., а оборот по покупным товарам - 3647,74 тыс. руб., валовая прибыль составила 14105,56 тыс. руб., а уровень валовой прибыли 59,16 %.

2.8 Организационный план

Составление штатного расписания и расчет годового фонда заработной платы работников

Штатное расписание представляет собой документ, в котором отражена плановая численность работников предприятия, которая обеспечивает бесперебойный производственно - торговый процесс и высокое качество обслуживания потребителей.

Штат предприятия общественного питания включает:

- административно - управленческий персонал;

- работников производственной группы;

- работников торговой группы;

- работников зала;

- работников прочей группы.

Расчет численности административно-управленческого персонала

Численность административно-управленческого персонала определяется в зависимости от объемов производственно-торговой деятельности, типа, профиля и режима работы предприятия.

В административно - управленческий персонал входят:

1. Директор

2. Заместитель директора

3. Главный бухгалтер

4. Калькулятор-кассир.

Расчет численности работников производственной группы

В производственную группу входят заведующий производством, заместитель заведующего производством, повара, кондитеры, работники заготовочных цехов, подсобные рабочие.

Наличие и численность руководящего персонала

В зависимости от режима работы предприятия и объема производственно-торговой деятельности на предприятии приняты заведующий производством и заместитель заведующего производством.

Расчет численности работников производственной группы

На основании явочной численности работников производим расчет с среднесписочной численности работников.

Расчет осуществляем по формуле:

(2.4)

где Чср - среднесписочная численность работников;

Чяв явочная численность работников;

Эф эффективный полезный фонд рабочего времени или число дней, которые полезно используются работником в течение года (Эф = 225 дней).

Среднесписочная численность работников горячего цеха:

Чср = 3 353 / 219 = 5 чел.

Среднесписочная численность для работников холодного цеха:

Чср = 2 x 353/219 = 3 чел.

Среднесписочная численность для работников овощного цеха:

Чср = 1 353,2 / 219 = 2 чел.

Среднесписочная численность для работников мясорыбного цеха:

Чср = 2 x 353 /219 = 3 чел.

Среднесписочная численность для работников мучного цеха:

Чср = 2 x 353 /219 = 3 чел.

Таблица 2.18 - Планирование квалификационного состава поварской группы

Тарифный разряд	Горячий цех	Холодный цех	Овощной цех	Мясорыбный цех
VI	1	-	-	-
V	2	1	-	1
IV	2	1	2	1
III	1	1	-	1
Итого:	6	3	2	3

Таблица 2.19 - Планирование квалификационного состава бригады мучного цеха

Цех	Тарифный разряд
	V	IV	III
Мучной	-	2	1
Итого:	-	2	1

Количество подсобных работников кухни

Количество работников кухни рассчитываем в процентном отношении от численности работников поварской группы.

Чср = 15 x 13 / 100 2 = чел.

Расчет численности работников торговой группы

Расчет производится по формуле:

 (2.5)

где Кс - коэффициент сменности работы предприятия (Кс = 1,5);

Т- продолжительность работы предприятия (в днях).

По произведенным расчетам на предприятии работает два буфетчика.

Расчет численности работников торгового зала

Расчет производим на основании нормативов обслуживания применительно к каждой должности с учетом продолжительности времени работы торгового зала.

Норматив обслуживания официанта 16 мест в смену.

Бара 50/16 = 3 Чср = = 7 чел.

Винным бар 20/16 = 1 Чср = = 2 чел.

Таблица 2.21 - Штат официантов по разрядам

Зал	V разряд	IV разряд	III разряд
Бара	2	4	1
Ночной клуб	1	1	-
Итого:	3	5	1

Бармен - IV разряда

Чср = = 2 чел.

Мойщик столовой посуды - II разряда

Чср = = 2 чел.

Оператор моечной машины - III разряда

Чср = = 2 чел.

Расчет численности работников прочей группы

В состав работников прочей группы входит весь прочий обслуживающий персонал предприятия общественного питания,

- гардеробщик - 2 человека;

- уборщица помещений - 4 человека;

- слесарь-сантехник - 2 человека;

- дворник - 1 человек;

- грузчик - 2 человека;

- электрик - 2 человека;

- шофер - 1 человек;

- кладовщик - 2 человека.

Штатное расписание приведено в приложении 2.

Расчет годового фонда заработной платы

Примерный фонд заработной платы предприятия рассчитываем по формуле:

(2.6)

Примерный фонд заработной платы составляет 3337,74 тыс.руб.

Средний размер тарифной части ФЗП составляет 1,5 от фонда заработной платы.

Средний размер тарифной части ФЗП составляет 2225,16 тыс.руб.

Среднемесячный размер тарифной части ФЗП составляет 12 от среднего размера тарифной части ФЗП и равен 185,43 тыс.руб.

Средний размер должностного оклада одного работника составляет 3,19 тыс.руб.

Вывод: Плановая численность работников предприятия составляет 58 человек, годовой фонд заработной платы составляет 3201,42 тыс.руб., уровень фонда заработной платы - 13,42 %.

2.9 Расчет издержек производства и обращения проектируемого предприятия общественного питания

Статья 1. Транспортные расходы.

Расчет расходов по этой статье осуществляется по нормативам, в процентах к стоимости привозимого сырья и свободных отпускных ценах дифференцированных в зависимости от типа предприятия.

9735,48 8,4 % = 817,78 тыс.руб.

Статья 2. Расходы на оплату труда учитывается в размере фонда заработной платы.

3201,42 тыс.руб.

Статья 3. Отчисления на социальные нужды.

1. Единый социальный налог

3201,42 14 % = 448,19 тыс.руб.

2. На социальное страхование

3201,42 0,2 % = 6,40 тыс.руб.

Итого расходы по статье 3 составляют 454,59 тыс.руб.

Статья 4. Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря.

Эта статья является комплексной и общая сумма её определяется на основании отдельных расчетов по элементам затрат.

4.1. Расходы на освещение определяются исходя из годового расхода электроэнергии и тарифа за 1 кВт электроэнергии

Расчет годового количества электроэнергии осуществляется на основе удельной мощности освещения.

Расчет оформляем в таблицу 2.20.

Таблица 2.20 - Расчет годового расхода электроэнергии на освещение

Виды помещений	Площадь помещения ,м2	Удельная мощность, кВт	Общая мощность, кВт	Число часов горения в сутки, час	Количество дней работы, дней	Годовой расход электроэнер-ги и, кВт
A	1	2	3	4	5	6
Зал бара	76	0,02	1,52	11	353	5902,16
Зал бара	27,5	0,023	0,6325	14	353	3125,82
Цеха, производственные помещения	184	0,013	2,392	14	353	11821,3
Вестибюль, гардеробные, душевые, сан. узлы	64	0,0065	0,416	11	353	1615,33
Комната персонала, машинное отделение холодильных установок	60,5	0,0065	0,39325	5	353	694,086
Коридоры и проходы главные	53	0,0049	0,2597	13	353	1191,76
Коридоры другие	80	0,0049	0,392	10	353	1383,76
Кладовая белья и инвентаря	9	0,013	0,117	5	353	206,505
Кладовая сухих продуктов и овощей	10,5	0,055	0,5775	5	353	1019,29
Холодильные камеры	26	0,004	0,104	5	353	183,56
Итого:						27143,5

Стоимость электроэнергии за 1 кВт/час составляет 1,23 руб., следовательно расход на освещение составляет 27143,5х1,23 = 33386,5 тыс.руб.

Расходы на водоснабжение.

Сумма расходов на водоснабжение складывается и ч:

- стоимости поступления воды;

- стоимости канализации;

- стоимости прогрева воды.

Стоимость поступления и спуска воды исчисляется из годового расхода воды и тарифов за 1 м3 воды.

Расчет годового расхода холодной воды осуществляется на основе объемных показателей производственно-торговой деятельности предприятия и норм расхода воды по предприятию.

Таблица 2.21 - Расчет годового расхода воды

Виды расхода	Норма расхода воды, литры	Расчет	Годовой расход воды, м3
А	I	2	3
Для приготовления блюд, мытья кухонной и столовой посуды, мытья рук посетителей	16 л на 1 блюдо и 7 л на 1 кг п/ф кондитерских изделий	415333,81610-3 9425710-3	6645,34 65,97
Для обслуживания работающего персонала	25 л. на 1го человека в день	58x25x353x10-3	511,85
Для мытья полов	1,25 л. на 1 м2 в день	635х1,25х353х10-3	280,19
Фонтан	2 м3	2х353х10-3	706
Итого:			8209,35

Стоимость поступления воды составляет:

8209,35 6,69 = 54,92 тыс.руб.

стоимость спуска воды составляет:

8209,35 5,47 = 44,90 тыс.руб.

40 % общего расхода воды поступает в подогретом виде. Стоимость горячего водоснабжения определяется из количества гекакалорий, затраченных на подогрев воды и стоимости 1 гкал.

Расчет расходов определяется по формуле:

R = Q C (tmax - tmin) T (2.7)

где R - расходы на горячее водоснабжение, тыс. руб.;

Q - годовой расход горячей воды, м ;

tmax = 65 C

tmin= 5 C

C - удельная теплопроводность;

Т - стоимость 1 гекакалория.

R =3283,7 10-3 (65 - 5) х 370,51 = 72,99 тыс.руб.

Расходы на водоснабжение составляют 172,81 тыс.руб.

Расходы на отопление

Сумма расходов на отопление (R) определяется исходя из площади отапливаемых помещений (S), удельного расхода теплоэнергии - 0,15 гкал. на 1 м2, отапливаемой площади в месяц и стоимости 1 гкал (Т).

Расчет производим по формуле:

R = 0,15 617 12 370,51 = 411,49

Расходы на отопление составляют 411,49 тыс.руб.

Расходы на содержание в чистоте прилегающей территории определяются исходя из количества вывозимого в год мусора и тарифа за 1 м3 мусора

Предприятие использует один мусорный бак, стоимость вывоза мусора - 78,53 руб. за 1м3.

Годовой расход составляет 9,4 тыс.руб.

Содержание в чистоте помещений и другие эксплуатационные расходы

Определяем исходя из удельных затрат на 1м2 в год:

Sn 360 = 648 360 = 233,28 тыс. руб.

Проверка и клеймение весоизмерительных приборов

весы напольные 1 0,15 = 0,15 тыс. руб.

весы настольные 10 0,10 = 1,0 тыс. руб.

Итого: 13,8 тыс. руб.

Расходы на установку, содержание и ремонт сигнализации

Стоимость услуг вневедомственной охраны 8,13 руб/час.

10 8,13 = 81,3 руб. в сутки

81,3 365 = 29,67 тыс. руб.

Итого расходы по статье 4 составляется 908,09 тыс. руб.

Статья 5. Амортизация основных средств.

Расчет производится исходя из стоимости основных фондов и установленных годовых норм амортизационных отчислений в процентах к полной стоимости основных фондов.

Стоимость здания определяется исходя из строительной площади проектируемого предприятия и удельных капитальных вложении на 1 м2.

S x 10,633 = 6890,18 тыс.руб.

Расчет суммы амортизационных отчислений основных фондов приведен в приложении 3.

Статья 6. Расходы на ремонт основных средств.

Сумма расходов определяется по нормативам в процентах к товарообороту.

23841,04 0,65 % = 154,96 тыс.руб.

Статья 7. Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов и других малоценных и быстроизнашивающихся приборов.

Эта статья является комплексной, поэтому определяем общую сумму её на основании отдельных расчетов по элементам затрат.

Расчет на износ спецодежды

Расчет износа санитарной одежды производим на основе норм выдачи санитарной одежды с учетом сроков её носки, численности работников по штатному расписанию и цены за единицу.

Расходы на износ форменной одежды

Расходы на форменную одежду работников бара и бара определяем исходя из численности работников, которым выдается форменная одежда в соответствии со штатным расписанием и средней стоимостью комплекта одежды.

Таблица 2.22 - Расчет расходов на износ форменной одежды

Наименование групп работников	Количество работников	Стоимость комплекта форменной одежды, тыс.руб.	Общая стоимость форменной одежды. тыс.руб.
Бармен	2	1,2	2,4
Официант	9	1,5	13,5
Гардеробщик	2	1,3	2,6
Итого:			18,5

Расходы по стирке санитарной одежды и столового белья

Расчет расходов на стирку определяем исходя из массы санитарной одежды, подлежащей стирке и стоимости стирки 1кг. белья. Вес белью рассчитываем по таблице 2.23.

Таблица 2.23 - Расчет веса белья

Показатели	Ед. измерения	Количес-тво	Средний вес одного комплекта белья, кг	Количество смен белья в году	Количество комплектов подлежащих стирке, кг
Повар	Чел		0,6		2496,60
Кондитер
Пекарь		19		219
Подсобный рабочий
Мойщик столовой посуды
Скатерти	Комплект	25	0,5	353	4412,50
Остальные работники	Чел.	34	0,5	85	1445,00
Итого:					8519,10
Тариф	Руб.				14,00
Сумма расходов	Тыс. руб.				119,27

Износ производственного инвентаря, столового белья, посуды и приборов, малоценных и быстроизнашивающихся предметов

Сумма износа производственного инвентаря, столового белья, посуды и приборов рассчитываем, исходя из объёма товарооборота или по продукции собственного производства проектируемого предприятия и норм износа и потерь.

Таблица 2.24 - Расчет суммы износа малоценного инвентаря и быстроизнашивающихся предметов

Вид инвентаря	Оборот по продукции собственного производства	Товарооборот, тыс. руб.	Норма эксплуатации-онных потерь, %	Сумма инвентаря, тыс.руб.
	Бар	Бара	Бар	Бара	Бар	Бара	Бар	Каф е
Производственный инвентарь	5092,10	15101,20	-	-	0,2	0,18	10,18	27,18
Столовое бельё			6597,85	17243,19	0,63	0,07	41,56	12,07
Посуда и приборы					1,15	0,65	75,87	112,08
Итого сумма износа							278,94

Итого расходы по статье 7 составляют 459,53 тыс.руб.

Годовой расход электроэнергии рассчитывается исходя из количества проектируемого оборудования, его часовой потребляемой мощности количества часов функционирования в сутки и числа дней работы по форме таблицы 2.25.

Таблица 2.25 - Расчет годового расхода электроэнергии на производственные нужды

Наименование обозначения	Количество единиц	Потребляемая мощность, кВт/час	Количество часов работы в сутки, час	Число дней работы	Расход электроэнергии, кВт/час
А	1	2	3	4	5
Вибросито	1	0,4	8	353	1129,6
Тестомесильная машина	1	2,2	10	353	7766
Миксер	1	0,8	4	353	1129,6
Овощерезка	1	1	6	353	2118,0
Слайаер	1	0,8	6	353	1694,4
Картофелечистка	1	0,6	8	353	1694,4
Шкаф пекарный	1	9	11	353	34947,0
Плита электрическая ЭП-4	1	18,8	12	353	79636,8
Шкаф жарочный	1	9	8	353	25416,0
Фритюрница	1	7,5	10	353	26475,0
Электрогриль	1	3,8	10	353	13414,0
Кипятильник КНЭ-100	1	1,2	8	353	3388,8
Кипятильник КНЭ-50	1	1	8	353	2824,0
Машина моечная	1	16	12	353	61776,0
ККМ Samsyng	2	0,5	12	353	4236,0
Вычислительная техника	~»	1,7	9	353	16202,7
Холодильный шкаф Comesa	1	0,35	24	353	3066,0
Низкотемпературный прилавок	1	0,2	24	353	1694,4
Шкаф холодильный ШХ-071	2	0,25	24	353	4380,0
Льдогенератор	1	0,2	24	353	706,0
Сокоохладитель	1	0,2	10	353	906,0
Сковорода	2	6,0	12	353	50832,0
итого:					352278,7

Статья 8. Расход на топливо, газ и электроэнергию для производственных нужд

Стоимость расхода электроэнергии на производственные нужды определяются исходя из годового количества расхода электроэнергии в кВт/час и тарифа за 1 кВт/час.

Итого расход по статье 8 составляет 433,3 тыс.руб.

Статья 9. Расход на хранение, переработку, подработку, подсортировку и упаковку товаров.

Эта статья издержек предприятий общественного питания является комплексной и общая сумма её определяется на основании отдельных расчетов по элементам затрат.

Расход электроэнергии по холодильным установкам. Стоимость электроэнергии для холодильных установок определяется, исходя из годового количества расхода электроэнергии в кВт/час, и тарифа за 1 кВт\час. Годовой расход электроэнергии принимается по данным раздела холодоснабжения дипломного проекта.

Таблица 2.25 - Годовой расход электроэнергии

Наименование оборудования	Количество единиц	Установленная мощность, кВт/час	Количество часов в сутки, час	Число работ, дней	Расход элетроэнергии, кВт/час
А	1	2	3	4	5
Холод.агрегат МВВ4-1-2	1	24	1,8	353	15249,6
Холод.агрегат МВВ4-1-2	1	24	1,6	353	13555,2
Холод.агрегат ВС-1250	1	24	0,6	353	5083,2
Итого:					33888,0

33888,0 1,23 = 41,68 тыс.руб.

Расходы по комплексному обслуживанию холодильных установок.

Сумма расходов по комплексному обслуживанию определяем, исходя из количества и видов холодильных установок, действующих тарифов за обслуживание и числа месяцев работы проектируемого предприятия в году.

3 0,660 12 = 23,76 тыс.руб.

Расходы на подсортировку, подработку и упаковку товаров устанавливаются в размере 0,08% от товарооборота.

23841,04 0,08 % = 19,07 тыс.руб.

Расходы на дезинсекцию и дератизацию помещений. Затраты рассчитываем, исходя из площади помещений, подлежащих обработке и тарифа за 1м2 обрабатываемого помещения в месяц.

(0,5 + 0,5) S 12 = 0,25 х 648 х 12 = 7,77 тыс. руб.

Итого расход по статье 9 составляет 92,28 тыс.руб.

Статья 10. Расходы на рекламу.

Сумма расходов на рекламу рассчитываем по нормативу от товарооборота.

Ночной клуб 6597,85 0,5 % = 32,99 тыс.руб.

Бара 17243,19 0,2 %= 34,49 тыс.руб.

Итого расходы на рекламу составили 67,48 тыс.руб.

Статья 11. Потери товаров и технологические отходы. Сумма расходов по этой статье рассчитывается по нормативу от товарооборота.

Ночной клуб 6597,85 0,5 % = 3,30 тыс.руб.

Бара 17243,19 0,2 %= 3,4 тыс.руб.

Итого сумма расходов по этой статье в результате расчетов составила 6,75 тыс.руб.

Статья 12. Расходы на тару определяем по нормативу от товарооборота.

Ночной клуб 6597,85 0,12 % = 7,92 тыс.руб.

Бара 17243,19 0,16 %= 27,59 тыс.руб.

Итого сумма расходов по этой статье в результате расчетов составила 35,51 тыс.руб.

Статья 13. Прочие расходы.

Эта статья издержек обращения является комплексной, и в ней отражаются все затраты, которые возникают в предприятии, и не нашли отражения в других статьях.

Транспортный налог уплачивается собственниками автомобильного транспорта и рассчитывается исходя из мощности двигателя автомобиля и установленных ставок.

110 14 / 1000 = 1,54 тыс.руб.

Расходы на инкассацию выручки составляют 0,1 % от объема перевозимых денежных средств.

23841,04 - 3201,42 = 20639,62 тыс.руб.

20639,62 0,2 % = 41,28 тыс.руб.

Плата за телефоны определяем из подключаемого количества телефонов и абонентского тарифа ежемесячной платы за 1 телефон. Также определяем расходы по повременной оплате разговоров, определив среднее время разговора по каждому телефону за год.

2 0,892 12 = 21,41 тыс.руб.

поминутно: 2 90 365 0,22 / 1000 = 14,45 тыс.руб.

Сумма расходов на разъезды по городу, оплату телефонных, почтовых услуг, канцелярских принадлежностей составляет 0,05 % от товарооборота.

23841,04 0,05 % = 11,92 тыс.руб.

Расходы на санитарно-профилактические мероприятия определяются исходя из численности работников по штатному расписанию и сложившейся стоимости осмотра. Осмотр работников проводится ежеквартально.

46 200 4 = 36,80 тыс.руб.

Расходы на охрану труда и технику безопасности составляют от товарооборота.

23841,04 0,05 % = 11,92 тыс.руб.

Остальные и прочие расходы составляют 20 % от товарооборота.

23841,04 2 % = 476,82 тыс.руб.

Итого сумма по прочим расходам составляет 616,14 тыс.руб.

После расчетов по каждой статье по форме таблицы 2.26 составляем сводную смету издержек предприятия.

Таблица 2.26 - Смета издержек проектируемого предприятия общественного питания

Наименование статей	Сумма, тыс.руб.	В % к товарообороту
1	2	3
1. Транспортные расходы	817,78	3,40
2. Расходы на оплату труда	3201,42	13,42
3. Отчисления на социальные нужды	454,59	1,91
4. Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря	908,09	3,81
5. Амортизация основных средств	391,95	1,64
6. Расходы на ремонт основных средств	154,96	0,65
7. Расходы на санитарную и специальную одежду, столовое белье, посуду, приборы, другие материальные ценности	459,53	1,93
8. Расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд	433,30	1,82
9. Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров	92,28	0,38
10. Расходы на торговую рекламу	67,48	0,28
11. Потери товаров и технические расходы	6,75	0,03
12. Расходы на тару	35,51	0,15
13. Прочие расходы	616,14	2,58
Сумма издержек, всего
Товарооборот	23841,04	100

2.10 Расчет эффективности проектируемого предприятия

Расчет прибыли проектируемого предприятия осуществляется последовательно в соответствии с порядком формирования прибыли и оформляется по форме таблицы 2.27.

Таблица 2.27 - Расчет прибыли проектируемого предприятия

Наименование показателей	Единицы измерения	Показатели
1	2	3
1.Товарооборот	Тыс.руб.	23841,04
2. Валовая прибыль	Тыс.руб.	14105,56
3. Уровень валовой прибыли	%	59,16
4. Сумма издержек общественного питания	Тыс.руб.	7639,79
5. Уровень издержек общественного питания	%	32,00
6. Прибыль от продаж	Тыс.руб.	6465,78
7. Рентабельность продаж	%	27,12
8. Операционные расходы	Тыс.руб.
9. Прибыль до налогообложения	Тыс. руб.	6462,41
10. Рентабельность предприятия	%	27,11
11. Текущий налог на прибыль (единый налог на вмененный доход)	Тыс. руб.	76,50
12. Чистая прибыль	Тыс. руб.	6385,91
13. Рентабельность конечной деятельности	%	26,78

Сумму прочих операционных расходов складывается из суммы налогов относимых на финансовые результаты. К ним относятся:

а) Налог на рекламу уплачивается по ставке 5 % от стоимости рекламных услуг

67,48 5 % = 3,37 тыс.руб.

ЕНВД = ВМД 15 / 100 = 76,50 (2.7)

ВМД = S Д М К1 К2 К3 (2.8)

где S - площадь зала обслуживания посетителей, м2

БД - базовая доходность на единицу площади, руб.

(Для залов предприятий общественного питания - 700 руб. в месяц на 1 кв. м).

М - число месяцев работы;

К1 - коэффициент кадастровой стоимости земли;

К2 - коэффициент вида деятельности; К2 = 0,5

К3 - индекс-дефлятор. К3 = 1,133.

ВМД = 106 700 12 0,5 1,132 = 504,41 тыс.руб.

Расчет сводных экономических результатов хозяйственной деятельности и эффективности проектируемого предприятия

Расчет эффективности единовременных затрат характеризуется сроком окупаемости, который определяем по формулам:

(2.9)

где Ток - срок окупаемости (лет);

Сосн - капиталовложения в основные фонды, руб.;

Собор - вложения в оборотные средства;

ЧП - чиста прибыль предприятия, руб.

Сумма капиталовложений в основные производственные фонды проектируемого предприятия составляет 4996,952 тыс. руб.

Оборотные средства предприятия общественного питания представляют собой денежные средства, авансированные на образование запасов сырья и товаров, тары и прочих товарно-материальных ценностей и остатков денежных средств в кассе ив пути.

Расчет суммы оборотных средств вложенных в запас сырья производим по формуле:

(2.10)

где Зтов - сумма нормативов запасы сырья и товаров;

n- норма запаса в днях оборота;

О - объем товарооборота в год

Зтов = 324,5 тыс.руб.

Норматив запаса тары определяем в процентах от суммы запасов сырья и товаров в размере 10 %

324,5 10 % = 32,45 тыс.руб.

Расчет норматива остатка денежных средств производится по формуле (8.10) при этом объем товарооборота принимается по полной стоимости, а норма запаса денежных средств 1.

23841,04 1 / 360 = 66,22 тыс.руб.

Сумма оборотных средств по прочим товарно-материальным ценностям рассчитывается исходя из удельных нормативов в расчете на одно место проектируемого предприятия.

(20 2,0) + (50 1,7) = 125,0 тыс.руб.

Итого расчет сводных экономических результатов хозяйственной деятельности составил 548,17 тыс.руб.

По результатам проделанных экономических расчетов составляется обобщающая итоговая таблица 2.28.

В результате расчетов товарооборот предприятия составил 23841,04 тыс. руб., в том числе оборот по продукции собственного производства 20193,30 тыс.руб., что составляет 84,70 % от товарооборота. В год предприятие выпускает 692,23 тыс. блюд и его валовая прибыль 14105,56 тыс. руб., что составляет 59,16 % от товарооборота.

Издержки производства и обращения предприятия составили 7639,78 тыс. руб., что составляет 32,0 % от товарооборота. Прибыль от продаж 6465,78 тыс. руб., рентабельность продаж составляет 27,12 %. Прибыль предприятия до налогообложения составляла 6462,41 тыс. руб., рентабельность предприятия - 27,11 % от товарооборота. Налог на прибыль (единый налог на вмененный доход) составляет 76,50 тыс.руб. Фонд заработной платы составляет 3201,42 тыс. руб. и его уровень составляет 13,42 %от товарооборота.

Таблица 2.28 - Сводная таблица результатов хозяйственной деятельности на предстоящий период»

№ п/п	Наименование показателей	Ед.изм.	Показатели
1	2	3	4
1.	Товарооборот	Тыс.руб.	23841,04
2.	Оборот по продукции собственного производства

Подобные документы

• Разработка бизнес-плана для открытия кафе "Студент"

  Понятие, сущность бизнес-плана, его структура. Основные стадии реализации бизнес-плана. Анализ внешней среды предприятия общественного питания и рынка потребителей. Инвестиционный и финансовый план. Расчет себестоимости продукции и доходности предприятия.
  
  курсовая работа [551,8 K], добавлен 15.02.2013
  

• Бизнес-планирование на предприятии

  Сущность, цели и задачи бизнес-планирования на предприятии. Методика составления бизнес-плана, его основные разделы. Характеристика предприятия ЗАО "РМЗ", разработка бизнес-плана. Особенности стратегии развития предприятия с внедрением бизнес-плана.
  
  курсовая работа [396,3 K], добавлен 19.04.2011
  

• Сущность, необходимость и структура бизнес-плана

  Понятие бизнес-плана. Цели и функции бизнес-планирования. Создание бизнес-плана для собственного предприятия. Методики разработки бизнес-плана. Структура бизнес-плана. Бизнес-план для различных направлений бизнеса.
  
  реферат [21,0 K], добавлен 21.01.2004
  

• Теоретическая основа маркетинговой программы и ее связь с бизнес-планом

  Маркетинг планирования бизнеса. Проблемы в составлении бизнес-плана, его содержание, сущность и структура. Разработка бизнес-плана ООО "Дежа Вю". Характеристика деятельности и программа маркетинга фотосалона. Разработка плана развития предприятия.
  
  курсовая работа [455,3 K], добавлен 07.11.2012
  

• Бизнес-план и методика его разработки

  Понятие бизнес-плана, цели, задачи и особенности его составления. Структура и содержание бизнес-плана, его признаки. Разработка бизнес-плана деятельности общества с ограниченной ответственностью. Направления и принципиальные положения планирования.
  
  курсовая работа [80,6 K], добавлен 01.06.2015
  

• Разработка бизнес-плана создания нового предприятия малого бизнеса в сфере общественного питания

  Рассмотрение теоретических основ бизнес-планирования в малом бизнесе. Разработка основных разделов плана создания ресторана "Гурман". Экономическое обоснование проекта по созданию предприятия в сфере общественного питания. Анализ финансовых рисков.
  
  курсовая работа [182,6 K], добавлен 08.05.2015
  

• Роль бизнес-плана в маркетинге предприятия

  Цель и задачи бизнес-плана, его основные аспекты. Способы оценки перспектив, активов и пассивов предприятия. Структурная схема бизнес-плана. Анализ маркетинговых механизмов предприятия. Роль показателей бизнес-планирования в разработке стратегии развития.
  
  контрольная работа [20,8 K], добавлен 29.01.2015
  

• Организация кислородного бара

  Разработка бизнес-плана для реализации идеи по открытию кислородного бара в торгово-развлекательных центрах, фитнесс клубах, оздоровительных центрах. Изучение рынка и конкурентов в данной сфере. Разработка маркетингового и финансового плана по проекту.
  
  бизнес-план [1,7 M], добавлен 24.04.2014
  

• Разработка элементов бизнес-плана кафе на 50 посадочных мест в Московском районе Санкт-Петербурга

  Особенности бизнес-планирования и маркетинговой деятельности в массовом питании. Услуги предприятий общественного питания. Анализ конкурентоспособности ресторана "Китай-город". Рекомендации по реализации элементов бизнес-плана кафе "Ретроспектива".
  
  дипломная работа [2,7 M], добавлен 13.06.2012
  

• Разработка бизнес-плана по осуществлению деятельности ООО "Сувенир"

  Основные функции и преимущества бизнес-плана. Подходы к составлению бизнес-плана и его структура. Показатели эффективности, оценка рисков проекта по открытию ООО "Сувенир". Анализ опасных и вредных факторов в производственных процессах предприятия.
  
  дипломная работа [728,2 K], добавлен 06.05.2015
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам