Размещено на http://www.allbest.ru/

ВВЕДЕНИЕ

В рыночной экономике бизнес - план является рабочим инструментом, используемым во всех сферах предпринимательства. Бизнес - план описывает процесс функционирования фирмы, показывает каким образом её начальники собираются достичь своих целей и задачи, в первую очередь возрастания прибыльности работы. Классно разработанный бизнес - план помогает фирме расти, завоёвывать новые позиции на рынке, где она работает, составлять перспективные планы своего становления, доктрины производства новых товаров и служб и выбирать разумные методы их реализации.

Бизнес - план является непрерывным документом; он планомерно обновляется, в него вносятся метаморфозы, связанные как с переменами, протекающими внутри организации, так и изменениями на рынке, где действует фирма, так же и в экономике в совокупности. Бизнес - план увязывает внутрифирменный обзор и макроэкономический обзор, проводимые специализированными научными организациями. Его, как водится, составляет всякое предприятие, правда вероятности подготовки таких документов могут быть разны: мелкая фирма для разработки бизнес - плана может привлечь экспертов - референтов.

Таким образом, бизнес - план является не только внутренним документом фирмы, но и может быть использован для привлечения инвесторов и кредиторов. Перед тем как рискнуть некоторым капиталом, инвесторы обязаны быть уверены в платежеспособности проработки плана и осведомлены о его результативности.

Предприятие общественного питания независимо от форм собственности осуществляет свою деятельность, как в торговых залах, так и за их пределами.

Предприятие предусматривает создание широкой сети хорошо оборудованных специализированных кафе и закусочных, ресторанов, также сеть различных домовых кухонь, магазинов кулинарии, организацию приемов заказов от населения на приготовление обедов и изготовление полуфабрикатов мучных и кондитерских изделий.

Развитие общественного питания зависит от улучшения работы ресторанов и кафе, повышения культуры обслуживания, приготовления более разнообразных ассортиментов блюд с обязательным наличием фирменных и национальных блюд.

Объектом исследования данной работы является бизнес - проектирование бара «Иксы» как основа функционирования торговых предприятий.

Предметом исследования является процесс составления и пути реализации бизнес - плана предприятия общественного питания.

Целью выпускно квалификационной работы является разработка бизнес - плана по расширению деятельности предприятия общественного питания бра «Иксы».

Поставленная цель изыскания предопределила постановку и решение ряда взаимосвязанных задач:

1) проанализировать теоретические аспекты разработки и определить место бизнес - плана в системе планирования;

2) исследовать методологические подходы в теории составления бизнес - плана на предприятии;

3) проанализировать методологию составления бизнес - плана и управление в процессе реализации плана на предприятиях общественного питания;

4) рассмотреть ключевые направления бизнес-планирования по расширению деятельности предприятия общественного питания.

При проведении данного анализа были использованы следующие методы:

- горизонтальный анализ

- вертикальный анализ,

- анализ коэффициентов (относительных показателей),

- сравнительный анализ.

Анализ и особенности бизнес - планирования нашёл своё отражение во многих источниках научной литературы, например: Шеремет А. Д., Ефимова О. В. , Ковалёв В. В., Холт Роберт Н., Абрамов А. Е. и др..

Теоретической основой работы являются работы отечественных авторов по вопросам исследуемой темы; законодательство Российской Федерации; официальные инструктивно-методические материалы; публикации в периодической печати, бухгалтерская и статистическая отчётность предприятия.

Методологической основой данной работы являются нормативно-правовые акты, статистическая отчетность, и так же показатели деятельности.

Основными источниками информации для написания дипломной работы являются налоговая отчетность и бухгалтерская отчетность за 2011-2013 гг., включающая: бухгалтерский баланс (форма № 1); отчет о финансовых результатах (форма № 2).

Теоретическая значимость заключается в попытке использования перспективного стратегического развития предприятия Бароа «Иксы», основывающегося на базе современных знаний и достижений стратегического инвестирования, способного, по мнению автора исследования вывести предприятие на качественно более высокий уровень конкурентоспособности.

Практическая значимость работы -- внедрение предлагаемого бизнес-плана в практику действующего предприятия.

Структура работы. Выпускная квалификационная работа состоит из введения, 2 глав, заключения, списка использованных источников и приложений.

Во введении дано обоснование актуальности темы, выявлены объект, предмет, цели и задачи, решаемые в работе.

В первой главе даны понятие и сущность бизнес - планирования, а так же основные положения бизнес-плана.

Во второй главе разработан бизнес-план бара «Иксы», а так же проведен расчет эффективности проектируемого предприятия.

В заключении сделаны выводы о проделанной работе.

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ БИЗНЕС - ПЛАНИРОВАНИЯ

1.1 Понятие, сущность бизнес - планирования

Стержневой целью разработки бизнес-плана является проектирование хозяйственной деятельности фирмы на ближайшие и отдельные периоды в соответствии с надобностями рынка и вероятностями приобретения нужных источников.

Основная цель бизнес-плана - выработка тактических решений путем рассмотрения полагаемого объекта бизнеса с позиций маркетингового синтеза. Другие цели разработки бизнес-плана могут быть разными, скажем: приобретение кредитов либо привлечение инвестиций определение степени действительности достижения обозначенных итогов; доказательства рациональности реорганизации работы теснее присутствующей фирмы либо создания новой; убеждение работников компании в вероятности достижения добротных либо количественных показателей, обозначенных в плане, и другие. Следует подчеркнуть, что в текущее время в России изначальной целью бизнес-планирования является привлечение для участия в планах возможных инвесторов и партнеров[26, c.84].

Бизнес-план предусматривает решение тактических и фактических задач, стоящих перед предприятием. Всякая задача бизнес-плана может быть решена только во связи с другими. Стержневой центр бизнес-плана - концентрирование финансовых источников для решения тактических задач. Именно бизнес-план - значимое средство для увеличения капитала фирмы.

В нынешней практике бизнес-план исполняет пять функций.

Первая функция связана с вероятностью его применения для разработки стратегии бизнеса. Эта функция животрепещуще нужна в период создания предприятия, а также при выработке новых направлений деятельности.

Вторая функция - проектирование. Она разрешает оценить вероятности становления нового направления деятельности, контролировать процессы внутри фирмы.

Третья функция разрешает привлекать извне денежные средства - займы, кредиты. В современных русских условиях без кредитных источников фактически нереально осуществлять какой-нибудь существенный план. Впрочем получить займ сложно. Основная повод заключается не столько в задаче высоких процентных ставок, сколько в возросшей невозвратности кредитов. В этой обстановки банки принимают целый комплекс мер по обеспечению возврата денежных средств, среди которых следует подметить требования банковских гарантий, реального залога и др[11, c.81].

Впрочем, решающим фактором при предоставлении кредита является присутствие скрупулезно проработанного бизнес-плана.

Четвертая функция разрешает привлечь к реализации планов компании возможных партнеров, которые пожелают вложить в производство личный капитал либо имеющуюся у них спецтехнологию. Решение вопроса о предоставлении капитала, источников либо спецтехнологии допустимо лишь при наличии бизнес-плана, отражающего курс становления компании на определенный период времени.

Пятая функция разрешает путем вовлечения всех работников в процесс составления бизнес-плана усовершенствовать информированность всех работников о грядущих действиях, скоординировать их усилия, распре- разделять обязанности, сотворить мотивацию достижения цели.

Для утилитарной реализации бизнес-планирования как процесса представляется значимым соблюдение следующих тезисов:

? эластичности, предусматривающей непрерывную адаптацию к изменениям среды, в которой работает данная организация;

? непрерывности, предусматривающей «скользящий» нрав планирования;

? коммуникативности, под которой воспринимается координация и интеграция усилий (все должно быть взаимосвязано и взаимозависимо);

? интерактивности, предусматривающей творческий нрав планирования и неоднократность проработки теснее составленных разделов плана;

? многовариантности, предусматривающей выбор наилучшего из альтернативных вероятностей достижения поставленной цели;

? участия, полагающего значимость самого процесса планирования с точки зрения вовлечения в него всех допустимых участников грядущей организации;

? адекватности отражения реальных задач и самооценки в процессе планирования.

Бизнес-план - короткое, точное, доступное и внятное изложение полагаемого бизнеса, наиважнейший инструмент при рассмотрении большого числа разных обстановок, разрешающий предпочесть особенно перспективные решения и определять средства для их достижения.

Бизнес-план служит для обоснования полагаемого бизнеса и оценки итогов за определенный период времени. В этой связи он может рассматриваться как степень достижения триумфа. План является документом, дозволяющим руководить бизнесом, следственно его дозволено представить как неотделимый элемент тактического планирования и как начальство для исполнения и контроля. Бизнес-план в большинстве случаев применяется как средство приобретения нужных инвестиций. В этом аспекте он служит сильным инструментом финансирования бизнеса[13, c.74].

Значимо рассматривать бизнес-план как процесс планирования и инструмент внутрифирменного управления. В этом плане он представляется как непрерывно обновляемый документ, делающий организацию восприимчивой к различного рода нововведениям - техническим, технологическим, организационным, экономическим и др.

Бизнес-план может быть отличной рекламой для предлагаемого бизнеса, создавая деловую репутацию и являясь оригинальной визитной карточкой организации. Следственно он должен быть суперкомпактным, прекрасно оформленным, информационно наполненным. Бизнес-план является так сказать документом, страхующим триумф предлагаемого бизнеса. Он показывает подготовленность идти на риск.

Бизнес-план - инструмент самообучения. В этом аспекте его разработка - это беспрерывный процесс знания и самопознания[11, c.104].

Бизнес-план является не только внутренним документом предприятия. В качестве внешнего документа он выступает при установлении либо растяжении контактов с контрагентами и потенциальными финансовыми партнерами, а именно: инвесторами; подрядчиками сырья, материалов, топлива, оборудования; посредниками в реализации продукции предприятия; предприятиями и организациями, с которыми предполагается осуществлять кооперирование научно-технической, производственной, инвестиционной и другой деятельности; допустимыми спонсорами предприятия и др.

На основе бизнес-плана могут разрабатываться планы эмиссии дорогих бумаг, предложения по государственной поддержке предприятия, другие документы, в которых требуется отразить состояние и перспективы становления последнего.

Надобность в подготовке бизнес-плана появляется при решении востребованных задач деятельности предпринимательства, таких как подготовка заявок существующих и опять создаваемых частных и акционерных фирм на приобретение кредитов; открытие нового дела и определение профиля грядущей фирмы и основных направлений ее торговой деятельности; перепрофилирование присутствующей фирмы и выбор новых направлений и методов осуществления ее деятельности; приобретение государственных и муниципальных дотаций; выход фирмы на внешний рынок и привлечение иностранных инвестиций.

Существует два основных подхода к разработке бизнес-плана. 1-й заключается в том, что зачинатели плана сами разрабатывают бизнес-план, а методические рекомендации получают у экспертов, в частности у допустимых инвесторов. Согласно иностранной практике, данный подход является больше предпочтительным. Помимо авторов доктрины, заложенной в бизнес-плане, в его создании энергичное участие принимают финансисты, знающие особенности кредитного рынка, присутствие свободных капиталов, риск данного бизнеса. Основу группы экспертов по разработке бизнес-плана составляют экономисты и статистики. При втором подходе зачинатели бизнес-плана не разрабатывают его сами, а выступают в качестве клиентов.

Клиентом бизнес-плана являются юридические и физические лица, осуществляющие предпринимательскую и инвестиционную действие, данные и итоги которой анализируются и прогнозируются в бизнес-плане.

При этом клиент должен предоставить заблаговременный пакет документов, определяющих направления, данные и ограничения при образовании доктрины проектного предложения. Начальная информация, предоставляемая клиентом на разработку бизнес-плана, может включать:

- материалы и документы юридического и организационно-рекомендательного плана; решения и распоряжения правительства РФ и региона;

- имеющиеся научно-исследовательские и проектные данные, отражающие доктрину плана; протоколы о намерениях, определяющие позиции и интересы сторон; материалы совещаний; расположения конкурсной комиссии, отражающие соображения общественного и экологического нрава и подлежащие учету при разработке и реализации плана, и др.

Разработчиками бизнес-плана являются: фирмы, специализирующиеся в области маркетинговой деятельности, авторские коллективы, отдельные авторы. При необходимости по согласованию с клиентом привлекаются консалтинговые фирмы и специалисты. В иностранной практике принято, что разработка бизнес-планов осуществляется с привлечением специалистов и референтов, но с непременным участием начальников предприятия.

Многие иностранные банки и инвестиционные фонды отказываются рассматривать заявки на выделение средств, если бизнес-план был подготовлен референтами со стороны, а начальник предприятия не принимал личного участия в его разработке. Начальник предприятия, включаясь в работу по подготовке бизнес-плана лично, как бы моделирует свою грядущую действие, проверяя рациональность и обоснованность инвестиционного плана[17, c.66].

В соответствии с заключенным соглашением (договором, контрактом) на составление бизнес-плана разработчик может принимать участие в утилитарной реализации программы бизнес-плана, в рассмотрении его на конкурсной основе, в подготовке заявки. С целью объективной оценки подготовленного бизнес-плана проводится его проверка специализированной аудиторской организацией.

При разработке бизнес-плана подлежат взаимному учету интересы и данные заинтересованных сторон:

? клиента (заказчика) бизнес-плана, являющегося независимым инвестором либо использующего привлеченный капитал путем акционирования, займа, выпуска облигаций и т. п.;

? муниципальных органов, определяющих спросы и приоритеты становления, формирующих проектное задание, рассматривающих заявки и оформляющих соответствующие документы, планирующих налоговые поступления в бюджет, участвующих в надзоре за внедрением;

? подрядных (проектных) фирм, детализирующих доктрины бизнес- плана, осуществляющих технические исследования, проектирование, составление сметной документации, авторский надзор;

? покупателя, использующего продукцию либо службу.

Конструкция и последовательность разработки бизнес-плана показаны на рис. 1.1.

Последовательность выполнения работ	Раздел бизнес-плана
1. Сбор и анализ информации о продукции, услуге	Раздел 3. Характеристика услуг и продукции
2. Сбор и анализ информации о рынке сбыта	Раздел 4. Исследование и анализ рынка сбыта
5. Анализ состояния конкуренции на рынке сбыта	Раздел 5. Конкуренция и конкурентное преимущество
4. Анализ состояния и возможностей предприятия и перспективность отрасли	Раздел 2. Описание предприятия и отрасли
5. Разработка стратегии маркетинга, товарной, ценовой, сбытовой и коммуникативной политики	Раздел 6. План маркетинга
6. Определение потребности и путей обеспечения площадями, оборудованием, кадрами и другими ресурсами	Раздел 7. Производственный план
7. Расчет потребного капитала, определение затрат, анализ и планирование основных финансовых показателей	Раздел 9. Финансовый план
8. Определение источников финансирования, направленности масштабности проекта, расчет эффективности	Раздел 10. Финансовая стратегия
9. Разработка организационной структуры, правового обеспечения и графика реализации проекта	Раздел 8. Организационный план
10. Решение вопросов рисков и гарантий	Раздел 11. Потенциальные риски
11. Составление краткого содержания проектов	Раздел 1. Резюме
12. Составление аннотации на проект	Аннотация
13. Оформление титульного листа	Титульный лист

Рис. 1.1 - Последовательность разработки бизнес-плана

1.2 Основные положения бизнес-плана

В условиях перехода к рыночной экономике овладение искусством составления бизнес-плана становится весьма востребованным.

При подготовке бизнес-плана нужно рассматривать следующие требования[13, c.54]:

- бизнес-план - это первое, что узнает о фирме возможный инвестор, следственно нужно, дабы оформление бизнес-плана соответствовало имиджу преуспевающей фирмы: оно должно быть симпатичным, но не броским;

- степень детализации должна соответствовать целям плана, но не включать ничего лишнего: отчетливая конструкция материала и его наглядность и краткость;

- в бизнес-план не должна включаться второстепенная и справочная информация. Ее отменнее внести в приложения. Как водится, инвесторы запрашивают дополнительную информацию, и присутствие приложений увеличивает эластичность плана. Объем приложений не ограничивается;

- простота изложения и неимение языкового и терминологического барьеров, т. е. доступность изложения и понимания. Бизнес-план должен быть внятен широкому кругу людей, а не только экспертам, и не изобиловать техническими подробностями. Он должен быть убедительным, лаконичным, пробуждать интерес у партнеров. Следует обратить внимание на подлинный нрав бизнес-плана. С одной стороны, это солидный аналитический документ, а с иной - средство рекламы;

- умное дозирование при изложении спецтехнологии делового предложения;

- при составлении бизнес-плана нужно также понимать, что информация, представленная в нем, должна быть емкой, отчетливой и в то же время короткой. В связи с этим рекомендуется применение способа свертывания информации: ее систематизируют по определенным категориям (показателям) и представляют в аналитической (табличной) либо графической форме. В классифицированном виде, когда допустима сравнительная оценка, цифровые данные понимаются гораздо легче, а значит, и эффективнее;

- объективная оценка сложностей, стоящих на пути реализации обозначенного в бизнес-плане;

- бизнес-план должен представлять собой добросовестный обзор, учрежденный на реалистических предложениях. Предложения и прогнозы обязаны быть обоснованы и подкреплены ссылками на источники информации, скажем: проведенные изыскания рынка (опросы), статистические данные по ветви, экономические и демографические изыскания, а также завершения лиц, которые будут вести бизнес с данной компанией. Немногие инвесторы либо кредиторы станут рисковать, базируясь на нереалистичных планах. Бизнес-план показывает инвесторам и кредиторам качество и глубину первенства компании и подмечает управленческую способность добиваться поставленных целей;

- точность финансовых расчетов;

- следует обсудить риски компании. Доверие к компании может быть серьезно подорвано, если существующие риски и задачи будут раскрыты не независимо, а со стороны;

- не следует делать несуществующих либо неопределенных заявлений. Скажем, заявления типа «продажи удвоятся в дальнейшем году» либо «будет введена продуктовая линия» следует исключить и представить подробные пояснения. Заявления обязаны быть определенными и подкреплены маркетинговой информацией и другими данными;

? план должен быть досканальным и включать обсуждение организационной стратегии достижения превосходств компании и преодолевания возможных сложностей;

? многие инвесторы любят читать одно- либо двухстраничное короткое оглавление бизнес-плана (резюме), что дозволяет им увидеть значимые особенности и превосходства плана. Имеются также четыре животрепещуще главных блока ключевых вопросов, прорабатываемых в бизнес-плане, которые исключительно скрупулезно оценивают инвесторы: управленческий коллектив, нынешние и планируемые финансовые показатели, товары и службы, план маркетинга. Нужно подготовить мощную аргументацию в всяком из этих разделов;

- бизнес-план должен быть подготовлен с учетом требований и эталонов организаций и лиц, которым предполагается представить данный документ;

? бизнес-план должен быть представлен в симпатичной, а не в сверхсложной форме и размножен в довольном для его рассмотрения числе экземпляров.

Бизнес-проектирование - это упорядоченная общность стадий и действий, связанных с ситуационным обзором окружающей среды, постановкой целей бизнес-планирования, осуществлением планирования (разработкой бизнес-плана), движением бизнес-плана на рынок умственной собственности, реализацией бизнес-плана, контролем за его выполнением[12, c.39].

Дозволено выделить следующие основные стадии процесса бизнес- планирования: подготовительная стадия; стадия разработки бизнес-плана стадия движения бизнес-плана на рынок умственной собственности; стадия реализации бизнес-плана (рис. 2.1).

	1. Подготовительная стадия
Принятие решения о разработке проекта	Принятие решения о разработке бизнес-плана		Разработка системы финансового обеспечения подготовки бизнес-плана и открытие финансирования		Создание группы разработки бизнес-плана
	2. Стадия разработки бизнес-плана
Формулировка целей (концепций) бизнес-плана	Сбор исходных данных	Экспертиза бизнес-плана с привлечением экспертов	Выбор методики расчета и компьютерных систем	Проведение необходимых экономических расчетов и подготовка бизнес-плана
Приобретение информации и услуг специализированных фирм	Утверждение бизнес-алана
3. Стадия продвижения бизнес-плана
Организация в проведение презентации бизнес-плана
Проведение переговоров с потенциальными партнерами по реализации бизнес-плана		Согласование условий с партнерами и оформление договорных отношений		Аудит бизнес-плана внешними инвесторами. Принятие решений об инвестировании
	Внесение корректив в бизнес-план с учетом предложений партнеров и инвесторов
	4. Стадия реализации бизнес-плана
Фаза инвестирования (период от решения о капиталовложении до начальной стадии производства и дальнейшего функционирования проекта)		Фаза оценки и анализа соответствия поставленных и достигнутых целей
Разработка плана реализации	Осуществление программы работ в рамках выполнения бизнес-плана		Контроль и систематическое перепланирование. Корректировка бизнес-плана

Рис. 2.1 - Алгоритм 6изнес-планирования

Ключевым моментом подготовительной стадии бизнес-планирования является образование перспективной бизнес-идеи. Бизнес-идея - это идея нового продукта либо службы, технического, организационного либо экономического решения и др. К бизнес-идее дозволено прийти самосильно, перерабатывая информацию из разных источников либо в ходе целеустремленного творческого поиска, но дозволено заимствовать теснее готовую идею и дать ей новую жизнь через механизм получения, поглощения существующих предприятий, создания совместных предприятий либо выкупа. И в том, и в ином случае определенные пути могут быть самыми различными. Само­стоятельно от того, каким образом идея получена, значимо дюже скрупулезно ее взвесить и оценить, с тем дабы удостовериться, что она подлинно может лечь в основу удачного предприятия[22, c.15].

Источников новых идей существует уйма, как-то:

? отзыв покупателей (финальная цель производства любого нового товара либо службы - это именно удовлетворение резервов покупателей);

? продукция, выпускаемая соперниками;

? суждение работников отдела маркетинга и сбыта, оптовой и розничной торговли;

? публикации федерального правительства (существует целый ря периодических изданий, в которых публикуется информация о последних патентах);

? проводимые научно-исследовательские и опытно-конструкторские работы.

Удостоверясь в перспективности бизнес-идеи, приступают непринужденно к разработке бизнес-плана и принимают решение о подготовке бизнес-плана. Формируется группа разработчиков бизнес-плана, определяется система финансового обеспечения бизнес-плана и открывается оплачивание его подготовки. Вопросы, решаемые на стадии разработки бизнес-плана, будут детально рассмотрены в последующих главах учебного пособия.

Движение идеи, итогов плана является трудным процессом передачи обстоятельных сведений. Исходным этапом стадии движения бизнес-плана является организация и проведение презентации бизнес-плана.

Презентация бизнес-плана - это короткое изложение основных расположений бизнес-плана на переговорах с инвесторами и потенциальным партнерами.

Перечень освещаемых вопросов зависит от объема бизнес-плана.

Множество презентаций охватывают семь ключевых областей:

1) компания и ее продукция либо услуги;

2) рынок - заказчики и соперники;

3) маркетинговая тактика;

4) первоочередные финансовые задачи;

5) команда, которая будет осуществлять данный план (ключевой управленческий персонал);

6) нужные размеры займы либо долевого участия и цели, на которые эти деньги будут направлены;

7) данные и сроки реализации инвестиций.

Для возрастания результативности презентации копию бизнес-плана следует выслать предварительно потенциальным инвесторам и партнерам, дабы они имели вероятность прочесть ее до начала переговоров. Во время презентации нужно применять наглядный материал: примеры продукции, фотографии, диаграммы, таблицы и графики. Презентация должна проходить в форме диалога, а не в форме лекции. Класснее, если презентацию проводит лично начальник предприятия с привлечением экспертов.

Презентация предшествует началу переговоров с потенциальными инвесторами и партнерами по реализации бизнес-плана. В ходе переговоров с потенциальными партнерами происходит согласование условий и оформление договорных отношений. По итогам переговоров вносятся соответствующие коррективы в бизнес-план. Началу переговоров с инвесторами предшествует этап аудита бизнес-плана.

Этап реализации бизнес-плана охватывает период от принятия решения об инвестировании до исходной стадии утилитарной реализации плана, включая торговое производство. Дюже главно наблюдательно спланировать эту скептическую фазу делового планирования, потому что отклонение от изначальных проектных данных могут легко подвергнуть угрозы каждый бизнес-план. Реализовать бизнес-план - значит исполнить все рабочие задачи в фирме и вне ее, нужные для того, дабы перевести деловой план из стадии бизнес-плана в реальную производственную стадию[21, c.20].

Проектирование реализации бизнес-плана и составление бюджета включает следующие основные задачи:

? определение типа рабочих задач в фирме и вне ее, которые нужны для реализации бизнес-плана;

? определение логической последовательности событий в рабочих задачах;

? подготовка графика реализации, определяющего расположение рабочих задач реально во времени и рассматривающего соответствующее время для заключения всякой личной задачи;

? определение источников, нужных для заключения индивидуальных задач, и обнаружение соответствующих издержек;

? подготовка бюджета реализации и потоков средств, которые обеспечат оплачивание на каждом протяжении фаз реализации и эксплуатации бизнес-плана;

? документирование всех данных реализации, дозволяющее корректировать планы и бюджет реализации, равно как и прогнозы, сделанные во время становления бизнес-плана.

ГЛАВА 2. РАЗРАБОТКА БИЗНЕС ПЛАНА ПО РАСШИРЕНИЮ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ БАРА «ИКСЫ»

2.1 Общая характеристика Бара «Иксы»

Бар «Иксы» работает сравнительно недавно и представляет собой динамично развивающуюся компанию. Главная цель - представить на рынке общественного питания максимально полный комплекс услуг, связанных с обслуживанием.

Бар находится на цокольном этаже делового центра «Евразия» (ул. Карла Маркса, 95). Работает заведение, рассчитанное на 180 посадочных мест каждый день в формате бар-ночной клуб. В составе резидентов «Иксов» представлены московские и питерские ди-джеи играющие в формате «мультистайл».

Предприятие является юридическим лицом. Одной из главных задач бара является укрепление своих позиций на потребительском рынке, за счет выпуска качественной продукции. Количество работников составляет 56 человек. «Иксы» бар, средний чек 1050 руб., представлена Европейская кухня, Японская кухня, оплата производится как наличным расчетом, так и безналичным. Режим работы с 11.00 до 7.00.

Основной продукцией бара являются блюда из мяса: шашлыки, свиные ребрышки, куриные крылышки, а также настоящие чешские колбаски в огромном ассортименте, приготовленные в лучших европейских традициях. Бар ««Иксы»« работает в формате предприятия быстрого питания.

Предприятие имеет статус Общества с Ограниченной Ответственностью (ООО) «Экстрим». Главной задачей предприятия является укрепление своих позиций на потребительском рынке, за счет организации общественного питания и продажи доступной для потребителя продукции.

Предприятие предлагает разнообразный ассортимент блюд европейской кухни. Для эффективности работы бара необходимо осуществление продовольственного и материально-технического снабжения. Задачей продовольственного снабжения является осуществление бесперебойного поступления сырья, полуфабрикатов и продуктов на предприятие.

Полное фирменное наименование Общества на русском языке: Общество с ограниченной ответственностью «Экстрим». Миссия - представить на рынке общественного питания г. Красноярска максимально полный комплекс услуг, связанных с организацией бара, его технического обслуживания.

В состав здания входят: торговый зал, бар, производственные помещения, административные помещения, складские помещения, бытовые помещения для персонала, технические.

В состав производственных помещений входят; горячий цех, холодный цех, цех доработки полуфабрикатов, овощной цех, моечная кухонной посуды, моечная столовой посуды.

К административным помещениям причисляют кабинет директора, бухгалтерию, кабинет зав производством.

К бытовым помещениям относят раздевалку для персонала, душевую и туалетные комнаты. К техническим помещениям относят вентиляционная, щитовая, тепловой узел.

Бар «Иксы» имеет световую неоновую вывеску, при входе в бар расположено фойе. В фойе предусмотрены: гардероб, туалетные комнаты, пост охраны. Торговый зал имеет сцену и перед ней площадку для танцев.

Интерьер зала выдержан в единых тонах. При отделке зала были использованы современные материалы а также дерево и ткани. Мебель повышенной комфортности в соответствии с интерьером бара, столы имеют мягкое покрытие. Кресла мягкие с подлокотниками.

Для оформления зала и помещений для потребителей используются изысканные и оригинальные декоративные элементы (светильники, драпировки, картины и т.д.).

Целью создания Общества является осуществление хозяйственной и иной деятельности, направленной на удовлетворение общественных потребностей в товарах и услугах и извлечение прибыли.

Бар предлагает гостям следующие услуги по организации потребления продукции и обслуживания включают организацию и обслуживание торжеств; организацию питания и обслуживания участников конференций, совещаний, культурно-массовых мероприятий и т.д.

2.2 Характеристика организационной структуры

Структура управления баром - совокупность и соподчиненность взаимосвязанных организационных единиц или звеньев, выполняющих определенные функции:

Рис. 2.1 - Структура организации бара «Иксы»

Элементом структуры служит орган управления в лице администрации предприятия. Администрация - группа должностных лиц во главе с администратором. В нашем случае администрация представлена только администратором. Он осуществляет руководство деятельностью коллектива в соответствии со своими правами и обязанностями. Права и обязанности администрации предприятия определяются специальными инструкциями и правилами внутреннего распорядка.

На администратора возложена ответственность за организацию всей торгово-производственной деятельностью предприятия. Он осуществляет хозяйственно-финансовую деятельность, качество выпускаемой продукции, состояние учета, контроля и сохранность материальных ценностей, подбор и расстановку кадров; соблюдение трудового законодательства, приказов и инструкций. В связи с этим администратор имеет право заключать договоры и соглашения, перемещать, увольнять (в соответствии с трудовым законодательством), поощрять работников, налагать дисциплинарные взыскания. Администратор должен обеспечить выполнение четкого снабжения предприятия сырьем, продуктами, полуфабрикатами, предметами материально-технического оснащения; создать необходимые условия для сохранности товарно-материальных ценностей; контролировать работу всех участников предприятия.

Также администратор несет полную ответственность за производственную деятельность предприятия, под руководством которого осуществляется контроль за соблюдение рецептур блюд, технологии их приготовления, проверка готовой продукции, разработка рецептур новых блюд. Администратор должен обеспечивать соблюдение на производстве правил санитарии и личной гигиены, охраны труда и техники безопасности, своевременно предоставлять отчеты об использовании товарно-материальных ценностей.

Администратор должен находиться в зале, следить за поддержанием чистоты и порядка, правильностью обслуживания клиентов и сервировки столов. Он организует труд официантов, формирует из них бригады выхода по сменам; составляет графики выхода официантов, других работников зала на работу.

Кассиры обслуживают клиентов и следят за чистотой рабочего места и помещения. Повара занимаются приготовлением ассортимента итальянского буфета согласно меню.

При формировании организационной структуры важно обратить внимание на оптимальное распределение обязанностей, заинтересованность исполнителей в результатах работы, наличие контроля и, наконец, единоначалие.

Для успешного осуществления производственной деятельности предприятия необходимо определить общий объем капитальных затрат на создание предприятия, оснащение его оборудованием, инвентарем. Именно они обеспечивают материально-техническую возможность функционирования предприятия.

Зал для посетителей - рекреационного типа, обслуживается несколькими предприятиями общественного питания, в том числе данным баром.

2.3 Анализ финансовой деятельности предприятия

Сведения о размещении капитала, имеющегося в распоряжении предприятия, содержатся в активе баланса. Каждому виду размещенного капитала соответствует определенная статья баланса. Для анализа структуры и динамики активов и пассивов проведем расчеты, результаты которых приведем в таблице 2.1-2.2.

Таблица 2.1 - Анализ актива баланса предприятия «Иксы» за 2011-2013 годы

Наименование статей	2011 год	2012 год	2013 год	2013 год/2012 году, тыс.руб.	Относительные величины, %
					Уд. вес, 2012 год	Уд. вес, 2013 год	Изменение 2013/2012
А	1	2	3	4	5	6	7
Внеоборотные активы
1.1. Нематериальные активы	0	0	0	0	0	0	0
1.2. Основные средства	3178	2820	2986	166	32,99	36,73	3,74
ИТОГО по разделу	3178	2820	2986	166	32,99	36,73	3,74
Оборотные активы
2.1. Запасы	3414	5381	4684	-697	62,94	57,61	-5,33
2.2. Дебиторская задолженность	0	345	457	112	4,04	5,62	1,59
2.3. Краткосрочные финансовые вложения	0	0	0	0	0	0	0
2.4. Денежные средства	0	3	3	0	0,04	0,04	0
2.5. Прочие оборотные активы	0	0	0	0	0	0	0
ИТОГО по разделу	3414	5729	5144	-585	67,01	63,27	-3,74
Итог баланса	6592	8549	8130	-419	100	100	-

Данные таблицы показывают, что сумма внеоборотных средств на 2012 год сократилась, а к 2013 году наоборот выросла на 166 тыс.руб. при этом также наблюдается тенденция роста внеоборотных активов в структуре источников предприятия до 36,73%.

Увеличение внеоборотных активов произошло за счет увеличения основных средств из которых полностью и состоят внеоборотные активы предприятия.

В структуре оборотных активов наибольшее место занимают запасы - 57,6 % с сокращением на конец периода на 697 тыс.руб., и краткосрочная дебиторская задолженность 5,6%, с определенным ростом до 457 тыс.руб., так как на 2011 год данная статья вообще отсутствовала. При этом необходимо учесть что рост дебиторской задолженности отрицательный показатель, так как говорит о увеличении долгов покупателей перед предприятием, необходимо постоянно вести работу по сокращению данной статьи. Большое количество запасов, из который почти полностью состоит статья оборотных активов предприятия тоже необходимо сокращать, чтобы не возникла залежалость товара, а учитывая специфику строительной отрасли, сокращение запасов позволит избежать порчи продукции, учитывая общее снижение по данному направлению предприятию необходимо улучшать политику сбыта своей продукции.

Анализ средств предприятия показал что наибольший объем в структуре приходится на собственный капитал более 66,3%в 2013 году, с учетом определенной динамики роста. Основной объем принадлежит уставному капиталу предприятия. На исследуемый период наблюдается отсутствие в структуре баланса долгосрочных займов, что говорит о том, что предприятием не используются долгосрочные займы и кредиты.

Краткосрочные обязательства сокращаются, что говорит о политике предприятия в уменьшении заемного капитала, до 33,6% в балансе. Сокращение составило 675 тыс.руб., сокращение приходится полностью по такой статье как кредиторская задолженность. Валюта баланса в конце отчетного периода уменьшается на 419 тыс.руб. по сравнению с началом периода. Собственный капитал предприятия гораздо выше заемного и темпы его роста выше, чем темпы роста заемного капитала, в целом на конец периода наблюдается соотношение 67/33 (собственный/заемный).

Темпы прироста дебиторской и кредиторской задолженности должны быть примерно одинаковыми, но на предприятии очевидна тенденция роста дебиторской задолженности на 112 тыс.руб., а кредиторская сокращается на 675 тыс.руб., при этом при полном сокращении дебиторской задолженности предприятие сможет погасить 457 тыс.руб. по кредиторской задолженности.

Таблица 2.2 - Анализ пассива баланса предприятия «Иксы» за 2011-2013 годы

Наименование статей	2011 год	2012 год	2013 год	2013 год/2012 году, тыс.руб.	Относительные величины, %
					Уд.вес, 2012 год	Уд.вес, 2012 год	Изменение 2013/2012
А	1	2	3	4	5	6	7
Капитал и резервы
3.1. Уставный капитал	5272	5272	5272	0	61,67	64,85	3,18
3.2. Добавочный капитал	0	0	0	0	0	0	0
3.3. Резервный капитал	0	0	0	0	0	0	0
3.4. Нераспределенная прибыль (непокрытый убыток)	-156	-131	125	256	-1,53	1,54	3,07
ИТОГО по разделу	5116	5141	5397	256	60,14	66,38	6,25
Долгосрочные обязательства
4.1. Займы и кредиты	0	0	0	0	0	0	0
4.2. Прочие долгосрочные обязательства	0	0	0	0	0	0	0
ИТОГО по разделу	0	0	0	0	0	0	0
Краткосрочные обязательства
5.1. Займы и кредиты	0	0	0	0	0	0	0
5.2. Кредиторская задолженность	1476	3408	2733	-675	39,86	33,62	-6,25
5.3. Доходы будущих периодов	0	0	0	0	0	0	0
ИТОГО по разделу	1476	3408	2733	-675	39,86	33,62	-6,25
Итог баланса	6592	8549	8130	-419	100	100	-

Для полноценного анализа финансовых результатов исследуем уровень и динамику показателей прибыли предприятия, используя данные бухгалтерской отчетности организации по форме № 2 «Отчет о прибылях и убытках», таблица 2.3.

Таблица 2.3 - Анализ прибыли предприятия «Иксы», тыс.руб.

Наименование показателя	2011 год	2012 год	2013 год.	Изменение (+;-)	Изменение, %
				2012 год /2011 году	2013 год /2012 году	2012 год /2011 году	2013 год /2012 году
А	1	2	3	4	5	6	7
1. Выручка от продажи товаров, работ, услуг	384	4506	5858	4122	1352	1173,44	130,00
2. Себестоимость проданных товаров, продукции, работ, услуг	288	4069	5423	3781	1354	1412,85	133,28
3. Валовая прибыль (убыток)	96	437	435	341	-2	455,21	99,54
4. Коммерческие расходы	12	26	34	14	8	216,67	130,77
5. Управленческие расходы	0	0	0	0	0	0	0
6. Прибыль (убыток) от продаж	84	411	401	327	-10	489,29	97,57
7. Прочие доходы	93	216	691	123	475	232,26	319,91
8. Прочие расходы	15	19	120	4	101	126,67	631,58
9. Прибыль (убыток) до налогообложения	162	608	972	446	364	375,31	159,87
10. Налог на прибыль и иные аналогичные платежи	33	122	195	89	73	369,70	159,84
11. Чистая прибыль (убыток)	129	486	777	357	291	376,74	159,88

Анализ расчета влияния факторов на изменение объема реализации продукции показал, что выручка от реализации продукции имеет тенденцию к росту, так на отчетный 2013 год приращение составило 1352 тыс.руб. по сравнению с 2012 годом, что в относительном выражении составляет 30%. Данный рост говорит о том, что предприятие наращивает объемы продажи продукции, а это в свою очередь влияет на изменение прибыли предприятия. Для наиболее полного анализа необходимо сравнить изменение чистой прибыли, так как на предприятии наблюдается значительный рост себестоимости продаж на 33,28%. В процессе анализа выявлено, что в состав прибыли входит выручка от продажи, себестоимость проданных товаров, коммерческие и управленческие расходы, прочие доходы и расходы, а также налог на прибыль организации. Динамика и выполнение плана за отчетный год показывает определенное и достаточно значительное приращение по чистой прибыли в 3,8 раза, что вызвано повышением продажной активности предприятия и за счет увеличения прочих доходов на 119,91%.

И так как на конец 2013 года очевидно что за счет обычной деятельности предприятие получило прибыль в 435 тыс.руб., то основу чистой прибыли 2013 года в полной мере составляют прочие доходы и торговая выручка их структура в выручке составляет 11,8% и 7,4% соответственно, а себестоимость от обычной деятельности ниже выручки на 7,4%. При этом на чистую прибыль в структуре выручки приходится более 13,3%. Общее приращение чистой прибыли предприятия говорить о положительной тенденции функционирования «Иксы».

Деловую активность предприятия характеризуют показатели оборачиваемости и рентабельности предприятия. Коэффициенты оборачиваемости характеризуют скорость оборота тех или иных показателей в год, то есть, сколько необходимо совершить оборотов, для превращения вложенных средств в деньги исходя из полученной за год выручки. Данные коэффициенты могут быть выражены в количествах оборотов в год, либо в днях при расчете что в году 360 дней, данная величина покажет необходимое количество дней для превращения средств в деньги.

Необходимо отметить, что предприятию нужно стремиться не только к ускорению оборачиваемости капитала, но и к максимальной его отдаче, которая характеризуется увеличением суммы прибыли на один рубль капитала. Анализ оборачиваемости и рентабельности представлен в таблице 4 и 5. Коэффициенты оборачиваемости на «Иксы» в основном характеризуются тенденцией роста в динамике. Рост проявляется за счет увеличения выручки от продажи (см табл 2.4).

Таблица 2.4 - Показатели оборачиваемости средств предприятия

Показатель	Год	Отклонения (+;-)
	2011	2012	2013	2012 /2011	2013/2012
Выручка-нетто от реализации продукции, работ, услуг, тыс.руб.	384	4506	5858	4122	1352
Средняя величина активов, тыс.руб.	6592	8549	8130	1957	-419
Средняя величина текущих активов, тыс.руб.	3414	5729	5144	2315	-585
Средняя величина собственного капитала, тыс.руб.	5116	5141	5397	25	256
Средняя величина долгосрочных обязательств, тыс.руб.	0	0	0	0	0
Средняя величина основного капитала, тыс.руб.	3178	2820	2986	-358	166
Коэффициенты оборачиваемости:
- активов	0,058	0,527	0,721	0,469	0,193
- текущих активов	0,112	0,787	1,139	0,674	0,352
-собственного капитала	0,075	0,876	1,085	0,801	0,209
- инвестиционного капитала	0	0	0	0	0
-основных средств	0,121	1,598	1,962	1,477	0,364

Медленнее всего оборачиваются активы, за 0,721 оборот, то есть за 500 дней и собственный капитал за 1,085 оборота, то есть за 331 день, что вызвано значительным составом как актива, так и собственного капитала, так же значительно приближен размер текущих активов. Наименьший срок оборачиваемости у основных средств, за год они успевают сделать почти 2 оборота. Для улучшения оборачиваемости наиболее медленных статей необходимо их увеличение, а также необходимо увеличить слишком быстро оборачиваемые статьи денежных средств и средств в расчетах.

Коэффициент общей оборачиваемости текущих активов отражает скорость оборота (в количестве оборотов за период всех оборотных активов предприятия) и на начало 2012 года составляет 0,787 оборота, это означает, что в полной мере оборотные активы за один год оборачиваться не успевают.

Одним из основных и наиболее радикальных направлений финансового оздоровления предприятия является сокращение запасов готовой продукции, сокращение дебиторской задолженности и сокращение кредиторской задолженности. Денежные средства полученные от реализации мероприятий необходимо направить на повышение денежных средств, основных средств и собственного капитала (см. табл 2.5).

Таблица 2.5 - Анализ эффективности и интенсивности использования капитала предприятия

Показатели	2011 год	2012 год	2013 год	Изменение, +/-
				2012 /2011	2013 /2012
Рентабельность (убыточность) активов	1,96	5,68	9,56	3,73	3,87
Рентабельность (убыточность) текущих активов	3,78	8,48	15,10	4,70	6,62
Рентабельность (убыточность) собственного капитала	2,52	9,45	14,40	6,93	4,94
Рентабельность (убыточность) заемных средств	8,74	14,26	28,43	5,52	14,17
Рентабельность (убыточность) основных средств	4,06	17,23	26,02	13,17	8,79
Рентабельность (убыточность) запасов	11,25	83,74	125,06	72,49	41,32
Рентабельность (убыточность) дебиторской задолженности	0	140,87	170,02	140,87	29,15

По рентабельности за анализируемый период наблюдается стабильный рост, в 2013 году рентабельность по всем показателям увеличивается, при этом наибольший рост представлен по рентабельности запасов на 41,32%, и по дебиторской задолженности на 29,15%, так как данный рост вызван не только стабильным ростом чистой прибыли, но и снижением состава данных статей к 2013 году. Рентабельность собственного капитала показывает эффективность использования собственного капитала, динамика показателя оказывает влияние на уровень котировки акций, при этом на 2013 год рентабельность равна 14,4%, с ростом по сравнению с 2012 годом на 4,94%.

Для улучшения финансового состояния предприятия необходима разработка дополнительных мероприятий по улучшению прибыльности деятельности предприятия, снижение себестоимости за счет повышения эффективности использования ресурсов предприятия (в частности усиление контроля над запасами и затратами). А также увеличение продаж с помощью расширения сферы деятельности, организации рекламных кампаний с применением системы скидок на товары; повышение деловой активности предприятия.

Материально-техническая база состоит из: торговых и складских помещений, торгово-технологического оборудования, а также средств управленческой техники.

Доставка продукции осуществляется до начала работы бара, ежедневно. Загрузка осуществляется через отдельно отведенный грузовой вход, где предусмотрен дебаркадер для разгрузочно-погрузочных работ далее по техническим коридорам 1-го этажа на специально выделенных тележках. Вся продукция доставляется специализированным автотранспортом, имеющим санитарные паспорта, доставляемая продукция со всей сопроводительной документацией. Разгрузка поставляемой продукции осуществляется в:

1) Холодильно-морозильная камера - 9,01 кв.м. Холодильная камера предназначена для хранения полуфабрикатов, полуфабрикатов высокой степени готовности на стеллажах, легко поддающихся мойке

Морозильная камера предназначена для хранения полуфабрикатов, полуфабрикатов высокой степени готовности глубокой степени заморозки.

2) Склад - 6,61 кв.м. Представлен помещением, оснащенным стационарными стеллажами для хранения бакалеи, алкогольных и безалкогольных напитков в производственной упаковке, соков. Одноразовой посуды, хранение которой производится в таре поставщика

А так же в состав кафе входит следующие помещения:

3) Основной цех - 2,51 кв.м - оснащен стеллажом, производственным столом и ванной моечной., которая используется для вторичной обработки овощей и фруктов после доставки. Овощи и фрукты доставляются в герметичных пластиковых контейнерах (пищевых) или вакуумированных упаковках после первичной обработки.

4) Зона замеса теста - 4,36 кв.м, оснащена тестомесом, весами настольными, раковиной для мытья рук, столом производственным и стеллажом. Тесто поступает в предприятие в виде мучной смеси, не требующей просеивания и добавления ингредиентов, за исключением воды. Далее готовый полуфабрикат помещается в функциональные емкости в одно из отделений прилавка для приготовления пиццы.

5) Холодный цех - 3,51 м2, оснащен - рабочим столом, столом-холодильником, раковиной для мытья рук, раковина для мытья фруктов и овощей, в холодном цехе происходит непосредственная нарезка и порционирование перед подачей в буфет. Некоторые салаты заправляются перед подачей, другие перед отпуском посетителю.

6) Горячий цех - 6,58 м2. Горячий цех оснащен 4-х конфорочной эл. плитой, пастакукер (макароноварка) - предназначен для варки макарон без промывки, параконвектоматом (предназначен для приготовления вторых блюд), рабочим столом со встроенными низкотемпературными холодильниками, моечной ванной, раковиной для мытья рук.

Так же в производственных помещениях бара расположено:

7) Моечная кухонной посуды - 2,53 кв.м. Оснащена моечной 2-ух секционной ванной и стеллажами для сушки кухонного инвентаря, предусмотрен резервный проточный водонагреватель.

8)Коридор - 11,10 кв.м, в котором размещены: весы напольные, ледогенератор,

- Для уборочных целей в кафе предусмотрена низкая ванная поддон - маповая.

Вверху, над маповой, расположен шкаф, предназначенный для хранения моющих, дезинфицирующих средств. Между маповой и шкафом на стене предусмотрены крючки для хранения уборочного инвентаря. Уборочный инвентарь в кафе промаркирован согласно СанПиНу.

Рабочее место менеджера -1,21 кв.м. Гардероб персонала - 2,61 кв.м оснащен шкафами для индивидуальных вещей с замками и крючками для верхней одежды, калошницей. Хранение чистой санитарной одежды - в отдельных мешках, выдается непосредственно перед началом смены, грязная санитарная одежда по окончании рабочей смены собирается в один мешок и вывозится в прачечную.

В баре предусмотрены пластиковые баки для отходов, снабженные мешками, при заполнении на 2/3 объема мусора выносится в специально отведенный контейнер, на территории ТК. Утилизация пищевых отходов и ТБО производится силами Арендодателя, что предусмотрено договором Аренды. Для пищевых отходов и ТБО предусмотрены отдельные баки.

Для посетителей предусмотрен санузел с раковинами для мытья рук непосредственно в баре. Режим работы бара «Иксы» - 2-х сменный.

Отделка всех производственных, подсобных и санитарно-бытовых помещений выполнена в соответствии с требованиями СанПиН 2.3.6.1079.-01 и предусматривает применение современных отделочных материалов, как отечественных, так и импортных.