Главная База знаний "Allbest" Маркетинг, реклама и торговля Разработка элементов бизнес-плана кафе на 50 посадочных мест в Московском районе Санкт-Петербурга

Разработка элементов бизнес-плана кафе на 50 посадочных мест в Московском районе Санкт-Петербурга

Особенности бизнес-планирования и маркетинговой деятельности в массовом питании. Услуги предприятий общественного питания. Анализ конкурентоспособности ресторана "Китай-город". Рекомендации по реализации элементов бизнес-плана кафе "Ретроспектива".

Рубрика	Маркетинг, реклама и торговля
Вид	дипломная работа
Язык	русский
Дата добавления	13.06.2012
Размер файла	2,7 M

посмотреть текст работы

скачать работу можно здесь

полная информация о работе

весь список подобных работ

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Страница:

Проведенный финансово-экономический анализ проекта позволяет говорить о том, что представленный бизнес-план может быть реализован с высокой эффективностью. Согласно полученным в ходе расчетов данным, предприятие будет достаточно прибыльным. Для реализации проекта необходимо привлечение собственных и заемных средств в сумме 3 млн. руб. При ставке дисконтирования r в размере 20% внутренняя норма доходности IRR оставит 31,15%. Размер планируемой выручки предприятия превышает размер безубыточной выручки уже во 2 квартале 2013 года. Коэффициент прибыльности инвестиций PI составит 22,57. Срок окупаемости инвестиций РР составит 2 года 9 мес.

В целом можно сделать вывод о том, что создание кафе "Ретроспектива" экономически оправдано.

Список использованной литературы

1. Буров В.П., Ломакин А.Л., Морошкин В.А. Бизнес-план фирмы. Теория и практика.: учеб. пособие. - М.: ИНФРА-М, 2010 г. - 192 с.

2. Голяков С.М. Бизнес-планирование на малых и средних предприятиях // Вестник Санкт-Петербургского Университета. №32, 2003 г.

3. Горемыкин В.А., Богомолов А.Ю. Бизнес-план. Методика разработки.45 реальных образцов бизнес-планов. - М.: Ось-89, 2002. - 864 с.

4. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. и др. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. - М.: ТрансЛит, 2007. - 554 с.

5. Лысенко Д.В. Методы ценообразования // Аудит и налогообложение №6, 2009 г.

6. Любанова Т.П., Мясоедова Л.В. И др. Бизнес-план. Опыт, проблемы: Учебно-практическое пособие. - М.: Книга сервис, 2004. - 96 с.

7. Метель С.Н. Меню для иностранного гостя. - М.: Экономика, 1992. - 366 с.

8. Метель С.Н. Менеджмент на предприятиях питания. - СПб: сборник трудов "Актуальные вопросы Управления персоналом" Северо-Западной Академии Государственной службы, декабрь 2007 года.

9. Милл Р.К. Управление рестораном: пер. с англ. - М.: Юнтити-Дана, 2009. - 536 с.

10. Портер М.Е. Конкурентное преимущество: Как достичь высокого результата и обеспечить его устойчивость: пер. с англ. - М.: Альпина Бизнес Букс, 2005. - 715 с.

11. Хайкин М.М., Трабская Ю.Г. Менеджмент ресторанного бизнеса: Учебное пособие. - СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2009. - 122 с.

12. Эгертон-Томас К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном: пер. с англ. - М.: РосКонсульт, 1999. - 272 с.

13. AMA Board Approves New Marketing Definition // Marketing News, March 1, 1985, p.1.

Нормативно-правовые акты:

14. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.560-96 (утв. постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 24 октября 1996 г. N 27 с изменениями от 11 октября 1998 г., 21 марта 2000 г., 13 января 2001 г.)

15. Государственный стандарт РФ ГОСТ Р 50647-94 "Общественное питание. Термины и определения"

16. Государственный стандарт РФ ГОСТ 30389-95 "Общественное питание. Классификация предприятий"

17. Государственный стандарт РФ ГОСТ Р 50764-2009 "Услуги общественного питания. Общие требования"

18. Налоговый кодекс РФ. Глава 26.2 "Упрощенная система налогообложения" в ред. от 07.03.2011 г.

19. Приказ Министерства Финансов РФ "Об утверждении формы налоговой декларации по налогу, уплачиваемому в связи с применением упрощенной системы налогообложения, и порядка ее заполнения" от 22 июня 2009 г. N 58н

20. Федеральный закон "Об обществах с ограниченной ответственностью" N 14-ФЗ от 08.02.1998 (ред. от 06.12.2011)

Интеренет-источники:

21. Исследование рынка общественного питания в Санкт-Петербурге. Режимдоступа: [http://pr. biconsulting.ru/ press_releases/b2b/marketing_research/1396-drg-issledovanie-rynka-obschestvennogo-pitaniya-v-sankt-peterburge.html].

22. Маркетинг в ресторанном бизнесе. Режим доступа: [http://www.restorante.com.ru/index. php? option=com_content&task=view&id=299&Itemid=6].

23. Кунашев В. Основы бизнес-планирования. Режим доступа [http://elektron. at.ua/PDF/verstka/osnovy_biznes-planirovanija-uks-kunashev-2002-34. pdf].

24. Зыбин О.С. Особенности маркетинговой деятельности специализированных ресторанов. Режим доступа: [http://www.allcafe. info/business/advertising/sp_marketing/].

25. Понятие услуги в общепите. Режим доступа: [http://www.pitportal.ru/director/10903.html].

26. Ресторан "Китай-город". Режим доступа: [www.k-gorod.ru].

27. Сервис. Режим доступа: [http://business-opening.ru/service-restorana].

28. Сертификация услуг общественного питания. Режим доступа: [http://foodis.ru/article/sertifikaciya-uslug-obshhepita].

29. Энциклопеция экономиста. Режим доступа: [http://www.grandars.ru/student/marketing/matrica-ansoffa.html].

30. Эффективность рекламы. Режим доступа: [www.btlregion.ru/]

Приложения

Приложение 1

Методы продвижения ресторана

Метод продвижения	Описание
Наружная реклама - вывески, штендеры, указатели, щиты, реклама на транспорте, информационные таблички и т.д.	Для того, чтобы наружная реклама стала эффективным способом привлечения новых посетителей, нужно определить "источник" клиентов и начинать размещение рекламы оттуда.
Интернет-реклама	Как показывает статистика, целевая аудитория для ресторанного бизнеса - это, в основном, активные интернет-пользователи. Кроме того, одним из ключевых рекламных факторов для ресторанного бизнеса является "сарафанное радио". В интернет-маркетинге, как правило, используют следующие формы продвижения: сайт-визитка ресторана, регистрация в интернет-каталогах ресторанов, баннерная и контекстная реклама, обсуждение в блогах, "вирусный" маркетинг и др.
Реклама на радио	Позволяет получить широкое информирование при относительно невысоком бюджете
Связи с общественностью (PR) - заказные и незаказные статьи, новости в печатных и интернет-СМИ, новостных лентах и т.д.	Данные статьи формируют положительный (или отрицательный) образ вашего заведения, а также способствуют информированности о вашем заведении среди широкой аудитории читателей. Наиболее распространенная схема сегодня - ведение собственного блога или создание сообществ на социальных интернет-ресурсах (Livejournal, Одноклассники. ру, Вконтакте, Мой мир, Свой круг и другие).
POS-материалы - фирменные визитки, флаеры, буклеты, зажигалки, ручки, фирменная одноразовая упаковка и этикетки для упаковки блюд, заказанных "на вынос"	POS-материалы информируют и напоминают о ресторане/кафе
Внутренний маркетинг - внутренние акции и праздники (event-маркетинг), подарки, дисконтные программы и пр.	Метод позволяет предвосхитить ожидания гостей. Мероприятия можно условно разделить на календарные и некалендарные. Календарное мероприятие привязывается к определенному празднику или событию (Новый год, 23 февраля, 8 марта, день Святого Валентина, Хэллоуин и др.). Некалендарные мероприятия, как правило, более продолжительные по времени проведения (от нескольких дней до нескольких месяцев), обычно тщательно планируются и рекламируются. Задачи таких мероприятий более фундаментальные: привлечение дополнительных клиентов, тестирование или введение нового продукта или услуги, привлечение внимания СМИ и другие.
Социальный маркетинг - помощь детям, пенсионерам, ветеранам, совместные социальные акции с муниципалитетом, конкурсы, смотры, соревнования, меценатство и пр.	Формирует позитивный имидж предприятия. Важный момент - все программы социального маркетинга должны быть широко освещены в СМИ. Например, если ресторан разместит информацию на флаере, в меню или на входе о завоеванном призовом месте в конкурсе, скажем, по сервису или в кулинарном соревновании на одной из выставок (например, ПИР, Мир ресторана), это заставит клиентов относится к ресторану или кафе с доверием и уважением

Приложение 2

Форма заявки на сертификацию услуг общественного питания

__________________________________________________________

(наименование органа по сертификации, адрес)

ЗАЯВКА

НА ПРОВЕДЕНИЕ СЕРТИФИКАЦИИ УСЛУГ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В

СИСТЕМЕ СЕРТИФИКАЦИИ ГОСТ Р

1. ___________________________________________________________

(наименование исполнителя (далее - заявитель))

____________________________

в лице ___________________________________________

(адрес, код ОКПО) (Ф. И.О. руководителя)

заявляет, что

_____________________________________________________________

(наименование вида услуги, код ОКУН)

оказывается по

_____________________________________________________________

(наименование и реквизиты документации

_____________________________________________________,

соответствует требованиям

изготовителя (ТУ, стандарт))

_____________________________________________________________

(наименование и обозначение стандартов)

и просит провести сертификацию данной услуги на соответствие требованиям указанных стандартов по схеме____________________________________________________________

2. Испытания для сертификации прошу провести (проведены) в

_____________________________________________________________(наименование аккредитованной исполнительной лаборатории, адрес)

3. Заявитель обязуется:

- выполнять все условия сертификации;

- обеспечивать стабильность сертифицированных характеристик

услуг;

- обеспечить маркировку услуги знаком соответствия;

- оплатить все расходы по проведению сертификации.

4. Дополнительные сведения

_________________________________________________________

Руководитель предприятия (личная подпись, расшифровка подписи)

Дата

Главный бухгалтер (личная подпись, расшифровка подписи)

Печать

Дата

Приложение 3

Форма анкеты к заявке на проведение сертификации услуг общественного питания

АНКЕТА - ВОПРОСНИК

1. Наименование предприятия (тип, класс), его адрес, телефон

______________________________________________________

2. Код предприятия по Общесоюзному классификатору_____________________________________________

3. Фамилия, имя, отчество руководителя предприятия______________________________________________

4. Наименование услуг, предназначенных для сертификации________________________________________

5. Обозначение и наименование нормативных документов, на соответствие которым должна быть проведена сертификация услуг

_____________________________________________________________

6. Информация о системе контроля качества услуг на предприятии:

__________________________________

6.1 Наличие системы качества

_____________________________________________________________

6.2 Перечень используемых документов, отражающих требования к:

приемке (входному контролю) сырья, полуфабрикатов, материалам и др.

_____________________________

контролю производства кулинарной продукции, кондитерских и хлебобулочных изделий _______________

контролю процессов обслуживания

___________________________________________________________

контролю качества кулинарной продукции, подготовленной к реализации_____________________________

контролю санитарного состояния предприятия (цехов), персонала___________________________________

6.3 Перечень нормативных, технологических документов, отражающих методы контроля и проверки результатов оказания услуг __________________________________________________________________

6.4 Ведется ли на предприятии учет, хранение и внесение изменений в имеющуюся нормативную и технологическую документацию ________ (да, нет)

7. Метрологическое обеспечение производства:

7.1 Наличие учета средств измерений ______ (да, нет)

7.2 Наличие и ведение графиков проверки средств измерений _____ (да, нет)

7.3 Обеспеченность технологических процессов средствами измерений в соответствии с имеющейся технологической документацией _______ (да, нет)

7.4 Наличие паспортов, аттестатов, свидетельств, клейм, удовлетворяющих своевременность поверки или аттестации _________ (да, нет)

8. Информация о квалификации исполнителей услуг

8.1 Наличие контроля за профессиональным уровнем исполнителя услуг ____ (да, нет)

8.2 Наличие планов мероприятий по повышению квалификации и обучению кадров ______ (да, нет)

9. Наличие контроля за качеством поступающего сырья и полуфабрикатов и готовой продукции между структурными подразделениями предприятия_____________________________________________________

10. Наличие претензий заказчиков к качеству выполненных предприятием услуг, подлежащих сертификации, за предыдущий и текущие годы ______ (да, нет)

11. Сведения о результатах проверок предприятия органами, осуществляющими государственный надзор: Госстандартом России, Госкомсанэпиднадзором России, Госпожнадзором и др. ________________________

12. Сведения о проверяемом предприятии (структурная схема предприятия, включая основные и вспомогательные производственные и административные подразделения с указанием связей между ними) __________________________________________________________________

Приложение 4

Описание услуг общественного питания

Вид услуги общественного питания	Описание услуги
Услуги питания	Услуги по изготовлению продукции общественного питания и созданию условий для ее реализации и потребления в соответствии с типом и классом предприятия согласно ГОСТ Р 50762
Услуги по изготовлению продукции общественного питания	изготовление продукции общественного питания, в т. ч. по заказам потребителей и в сложном исполнении; изготовление продукции общественного питания из сырья заказчика на предприятии; услуги повара, кондитера по изготовлению продукции общественного питания на дому.
Услуги по организации потребления продукции общественного питания и обслуживанию	организация питания и обслуживание специальных мероприятий (банкетов, корпоративных вечеров и праздников и др.), в том числе выездное обслуживание; организация питания и обслуживание участников конференций, семинаров, совещаний, в том числе выездное обслуживание; организация питания и обслуживание в зонах отдыха, на культурно-массовых и спортивных мероприятиях и т.д.; услуги официанта и бармена по обслуживанию на дому; доставка продукции общественного питания по заказам потребителей, в том числе, в банкетном исполнении; доставка продукции общественного питания и обслуживание потребителей на рабочих местах и на дому; доставка продукции общественного питания по заказам и обслуживание потребителей в пути следования пассажирского транспорта, в том числе в купе, каюте, салоне самолета; доставка продукции общественного питания по заказам и обслуживание в номерах гостиниц (рум-сервис); заказ и бронирование мест в зале предприятия общественного питания; продажа талонов и абонементов на обслуживание скомплектованными (комплексными) рационами; организация рационального комплексного питания для потребителей определенных контингентов.
Услуги по реализации продукции общественного питания и покупных товаров	реализация продукции на вынос из зала предприятия; реализация продукции через собственные магазины и отделы кулинарии, в собственной мелкорозничной сети; реализация продукции на дом через столы заказов, буфеты, окна раздачи и т.д.; комплектация наборов кулинарной продукции в дорогу, в том числе туристам для самостоятельного приготовления; реализация продукции вне предприятия, в том числе в раздаточных и доготовочных предприятиях, в филиалах; реализация продукции через розничную торговую сеть.
Услуги по организации досуга, в т. ч. развлекательные	организация музыкального и развлекательного (аннимационного) обслуживания; организация проведения концертов, программ варьете, видеопрограмм и пр.; предоставление потребителям музыкального, развлекательного и телевизионного сопровождения; предоставление потребителям прессы (газет, журналов); предоставление потребителям игр (билльярд, шахматы и пр.).
Информационно-консультационные услуги	консультации специалистов по изготовлению, оформлению и подаче блюд и напитков и сервировке стола, в том числе национальных кухонь; консультации специалистов по организации диетического питания при различных заболеваниях; обучение кулинарному мастерству; обучение сервировке стола.
Прочие услуги общественного питания	прокат столового белья, посуды, приборов, мобильного кухонного оборудования и инвентаря; продажа цветов и фирменных сувениров; предоставление парфюмерии, принадлежностей для чистки обуви и пр.; мелкий ремонт и чистка одежды; упаковка продукции, оставшейся после обслуживания потребителей; упаковка продукции, приобретенной на предприятии; предоставление потребителям телефонной и факсимильной связи на предприятии; гарантированное хранение личных вещей (верхней одежды), сумок и ценностей потребителя; вызов такси по заказу (просьбе) потребителя; предоставление организованной охраняемой стоянки для автомобилей потребителей на территории предприятия.

Приложение 5

Обязанности сотрудников ресторана "Китай-город"

Должность	Характеристика сотрудника	Обязанности
Административный персонал
Генеральный директор	Должность занимает один из учредителей общества, гражданин России, происхождением из Китая. Опыт работы на управленческих должностях в ресторанном бизнесе - более 14 лет, имеет высшее образование	Генеральный директор ресторана: Осуществляет организацию, планирование и координацию деятельности ресторана. Обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда. Осуществляет контроль над рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, оценку результатов производственной деятельности и качества обслуживания клиентов. Представляет интересы ресторана и действует от его имени. Предоставляет сведения, связанные с оказанием услуг общественного питания контролирующим органам. Устанавливает служебные обязанности для подчиненных ему работников и принимает меры по обеспечению их исполнения. Принимает решения о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников ресторана; применяет меры поощрения отличившихся работников, налагает взыскания на нарушителей производственной и трудовой дисциплины. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Руководит работниками ресторана.
Заместитель директора	Должность занимает женщина с опытом работы на управленческих должностях 13 лет	Назначение на должность заместителя директора и освобождение от нее производится генеральным директором ресторана. Заместитель директора: Оформляет документы, необходимые для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания. Обеспечивает предоставление клиентам необходимой и достоверной информации об оказываемых услугах, обеспечивающей возможность их правильного выбора. Обеспечивает наличие на каждую партию продовольственных товаров, в т. ч. сырья, используемого для приготовления продукции общественного питания, документа, содержащего сведения об изготовителе и качестве продукта (сертификата соответствия, гигиенического заключения, пр.). Ведет переговоры и, посогласованием с директором, заключает договоры поставки продовольственных товаров, обеспечивает их своевременное получение, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Осуществляет организацию учета производимых работ и услуг, представления отчетности о производственной деятельности.
		Проводит собеседование с кандидатами на вакантные должности. Прием на работу нового сотрудника обязательно согласовывается с директором. Обеспечивает прохождение работниками ресторана, связанными с производством, хранением и реализацией продуктов питания, медицинского обследования в сроки, устанавливаемые органом санитарного надзора. Проводит исследование спроса потребителей. При отсутствии директора берет его обязанности на себя.
Главный бухгалтер	Должность бухгалтера занимает женщина с высшим профессиональным (экономическим) образованием и стажем работы более 11 лет	Назначение на должность главного бухгалтера и освобождение от нее производится приказом генерального директора. Главный бухгалтер: Выполняет работу по ведению бухгалтерского учета имущества, обязательств и хозяйственных операций (учет основных средств, товарно-материальных, ценностей, затрат на производство, реализацию продукции, результатов хозяйственно-финансовой деятельности; расчеты с поставщиками и заказчиками, за предоставленные услуги и т.п.). Участвует в разработке и осуществлении мероприятий, направленных на соблюдение финансовой дисциплины и рациональное использование ресурсов. Осуществляет прием и контроль первичной документации по соответствующим участкам бухгалтерского учета и подготавливает их к счетной обработке. Отражает на счетах бухгалтерского учета операции, связанные с движением основных средств, товарно-материальных ценностей и денежных средств. Составляет отчетные калькуляции себестоимости продукции (работ, услуг), выявляет источники образования потерь и непроизводительных расходов, подготавливает предложения по их предупреждению. Производит начисление и перечисление налогов и сборов в федеральный, региональный и местный бюджеты, платежей в банковские учреждения, средств на финансирование капитальных вложений, заработной платы рабочих, других выплат и платежей, а также отчисление средств на материальное стимулирование работников организации. Обеспечивает руководителей, кредиторов, инвесторов, аудиторов и других пользователей бухгалтерской отчетности сопоставимой и достоверной бухгалтерской информацией по соответствующим направлениям (участкам) учета. Разрабатывает рабочий план счетов, формы первичных документов, применяемые для оформления хозяйственных операций, по которым не предусмотрены типовые формы, а также формы документов для внутренней бухгалтерской отчетности, участвует в определении содержания основных приемов и методов ведения учета и технологии обработки бухгалтерской информации.
Администратор	На должность администратора ресторана назначено лицо, имеющее среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не	Назначение и увольнение с должности производит генеральный директор ресторана по представлению заместителя директора. Администратор зала: Консультирует посетителей по вопросам предоставления услуг, знакомит с ассортиментом имеющихся в наличии блюд и напитков. Отвечает за оформление зала, барной стойки и пр. Обеспечивает чистоту и порядок в зале. Контролирует прием заказов официантами от
	менее 1 года	посетителей, производит расчет. Рассматривает претензии, связанные с неудовлетворительным обслуживанием посетителей, и проводит соответствующие организационно-технические мероприятия. Принимает заказы и разрабатывает планы проведения и обслуживания юбилейных торжеств, свадеб, банкетов. Контролирует соблюдение работниками организации трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены. Информирует руководство организации об имеющихся недостатках в обслуживании посетителей, принимает меры к их ликвидации.
Обслуживающий персонал
Бармен	Должность занимает лицо 21-27 лет, со специальным образованием и опытом работы по специальности не менее 2 лет, имеет 4 разряд	Бармен подчиняется непосредственно администратору зала. Назначение и увольнение с должности производит генеральный директор ресторана по представлению администратора либо заместителя директора. В должностные обязанности бармена входит: Приготовление по установленным рецептурам и технологии кофе и различных видов чая, а также алкогольных и слабоалкогольных напитков, коктейлей. Обслуживание посетителей за стойкой бара, ознакомление их с ассортиментов, рецептурой реализуемых напитков. Получение продуктов и хранение их с учетом требуемого режима и правил. Оформление барной стойки, содержание рабочего места в чистоте и порядке. Отвечает за музыкальное сопровождение.
Официант	Должность занимают девушки 18-27 лет, со средним специальным образованием, 4 разрядом и стажем работы не менее 2 лет	Назначение и увольнение с должности производит генеральный директор ресторана по представлению администратора либо заместителя директора. Сервировка стола в соответствии с установленными стандартами. Контроль за чистотой, состоянием и комплектностью приборов, посуды и скатертями и салфетками на закрепленных за официантом столах. Знание меню, основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям. Консультирование гостей ресторана об особенностях блюд и напитков. Оказание помощи при составлении заказа. Прием заказов от клиента ресторана. Подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания. Принятие мер, в рамках своей компетенции, по разрешению проблем, возникших у клиента. Создание в заведение атмосферы гостеприимства (отношение к гостям, манера поведения, внешний вид). Предоставление счета гостям и последующий расчет.
Гардеробщик	Лицо до 55 лет без требования к опыту работы	Гардеробщик назначается на должность и освобождается от нее генеральным директором по представлению администратора зала. Гардеробщик: Принимает на хранение верхнюю одежду,
		головные уборы, обувь и другие личные вещи от работников и посетителей предприятия, выдает жетон. Выдает одежду и другие вещи работнику или посетителю по предъявлению жетона. Оказывает помощь инвалидам и престарелым посетителям при раздевании и одевании.
Мойщица посуды	Должность занимают женщины до 55 лет, без предъявления требований по опыту работы (проводится обучение)	Основным направлением деятельности мойщицы посуды является содержание в чистоте столовой посуды в течение всего рабочего дня. Мойщица посуды осуществляет: Мойку столовой посуды с применением моющих средств в течение всего рабочего дня. Очистку тарелок и стаканов от пищевых отходов. Приготовление дезинфицирующих растворов согласно нормам. Доставку чистой посуды на раздаточные столы. Содержание в чистоте и соблюдение правил эксплуатации посудомоечной машины. Учет поступления и боя посуды.
Уборщица	Должность занимают женщины до 55 лет, с опытом работы не менее 0,5 лет	Уборщица подчиняется администратору зала. Увольнение и назначение на должность производится генеральным директором по представлению администратора или заместителя директора. В обязанности уборщицы входит уборка всех помещений, а также стирка и глажка форменной одежды сотрудников и столового белья.
Производственный персонал
Шеф-повар	Родом из Китая, опыт работы в ресторанном бизнесе по направлению "китайская кухня" - более 20 лет, имеет высшее профильное образование	Назначение на должность шеф-повара и освобождение от нее производит генеральный директор ресторана. Шеф-повар: Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса и повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. Осуществляет руководство над производственно-хозяйственной деятельностью ресторана. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств. Обеспечивает на основе изучения спроса разнообразие ассортимента блюд, составляет меню. Осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены, а также правил пожарной безопасности и безопасности жизнедеятельности. Проводит бракераж готовой пищи.
Повар	Родом из Китая, имеет профильное высшее образование, стаж работы поваром - не менее 3 лет	Назначение на должность повара и освобождение от нее производит генеральный директор ресторана по представлению шеф-повара. Повар ресторана обязан: Знать технику приготовления блюд. Соблюдать правила товарного соседства и ротации продуктов, контролировать сроки реализации продуктов. Уметь пользоваться оборудованием производства и следить за его сохранностью.

Приложение 6

Штатное расписание ресторана "Китай-город"

Наименование должности	Количество штатных единиц	График работы	Заработная плата, руб.
Административный персонал
Генеральный директор	1	5/2	30000
Заместитель директора	1	5/2	25000
Главный бухгалтер	1	5/2	20000
Администратор	1	5/2	15000
Обслуживающий персонал
Официант	4	2/2	8500
Бармен	2	2/2	10000
Мойщица посуды	2	2/2	8500
Уборщица	2	2/2	8500
Гардеробщик	2	2/2	8500
Производственный персонал
Шеф-повар	1	2/2	20000
Повар	3	2/2	15000

Приложение 7

Анализ запросов потребителей

Запросы потребителей:

Что может предложить

Ресторан "Тан Жен"

Ресторан "Китай-город"

Широкий ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий, а также видов предоставляемых услуг

ассортимент блюд широкий, однако зачастую не все блюда есть в наличии;

небольшой ассортимент напитков;

кулинарные изделия представлены в небольшом объеме;

проведение банкетов;

обслуживание туристических групп;

широкий ассортимент блюд и напитков;

широкий выбор кулинарных изделий;

скидки постоянным покупателям;

бизнес-ланчи;

проведение стимулирующих акций;

проведение банкетов, праздников и пр.;

обслуживание туристических групп;

караоке;

возможность бронирования столиков по телефону/интернету

Качество

качество продукции среднее. Одно и то же блюдо может отличаться по составу и вкусовым качествам;

качество обслуживания среднее. Официанты зачастую недостаточно вежливы и доброжелательны с клиентами. Это связано с высокой текучестью кадров, среди официантов много стажеров.

высокое качество продукции;

полный цикл производства, минимум полуфабрикатов;

контроль качества сырья и продукции на всех этапах производства;

контроль наличия всей сопутствующей документации на поставляемое сырье;

средний уровень качества обслуживания, связанный с недостаточной мотивацией обслуживающего персонала.

Цены

средняя ценовая категория

средняя ценовая категория

Местонахождение

места с высокой проходимостью, недалеко от метро и/или остановок общественного транспорта

достаточно далеко от метро (1,2 км), близость к остановке троллейбуса, место с невысокой проходимостью

Формы обслуживания

"русский стол", "а-ля-фуршет"

"а ля карт", "русский стол", "зал-экспресс", "стол-экспресс", "а ля фуршет", "коктейль"

Дизайн интерьера

в китайском стиле;

вход оформлен в соответствии с заявленной тематикой.

в китайском стиле;

вход и барная стойка оформлены в форме пагоды.

Приложение 8

Формулы и расчеты основных показателей деятельности предприятий

Показатель

Формула

Операционная прибыль

Операционная прибыль, руб. = прибыль от продаж, руб. - производственные расходы, руб.

Чистая прибыль

Чистая прибыль, руб. = операционная прибыль, руб. - сумма налогов и выплаты по кредиту, руб.

Коэффициент чистой прибыли

Коэффициент чистой прибыли = чистая прибыль, руб. / выручка от реализации товаров и услуг, руб.

Рентабельность продаж

Рентабельность продаж, % = чистая прибыль предприятия за год, руб. / годовая выручка предприятия, руб. * 100%

Количество потребителей, обслуживаемых за 1 час работы кафе

N=Р * Y * X / 100,где N - количество потребителей, обслуживаемых за один час работы предприятия, чел.;

Р - вместимость зала, чел.;

Y - оборачиваемость мест в зале в течение данного часа;

X - загрузка зала в данный час, %.

Количество блюд, реализуемых в день

n = N * m,

где n - количество блюд, реализуемое предприятием в течение дня;

N - количество потребителей в день;

m - расчетная норма потребления блюд, реализуемых в среднем на одного потребителя (коэффициент потребления).

Рентабельность продукции

Рентабельность продукции, % = чистая прибыль, руб. / себестоимость продукции, руб * 100%

Коэффициент дисконтирования

Р=1/ (1+r) ^t,

Где Р - коэффициент дисконтирования;

r - ставка дисконтирования, %

t - период.

Внутренняя норма доходности IRR

IRR = r_a + (r_b - r_a) * NPV_a/ (NPV_a - NPV_b). Формула справедлива, если выполняются условия ra< IRR <rb и NPVa> 0 >NPVb.

IRR = r, при котором NPV = f (r) = 0,Ее значение находят из следующего уравнения:

NPV (IRR) - чистая текущая стоимость, рассчитанная по ставке IRR, CFt - приток денежных средств в период t;

It - сумма инвестиций (затраты) в t-ом периоде;

n - суммарное число периодов (интервалов, шагов)

IRR = r_a + (r_b - r_a) * NPV_a / (NPV_a - NPV_b)

Индекс прибыльности инвестиций PI

где NCFi - чистый денежный поток для i-го периода, руб.;

Inv - начальные инвестиции, руб.;

r - ставка дисконтирования

1. Операционная прибыль ресторана "Китай-город"

Год

Расчет по формуле 1

2009

11824287 - 10870606 = 953681 руб.

2010

10882008 - 10518742 = 363266 руб.

2011

9811095 - 9497827 = 313268 руб.

2. Чистая прибыль ресторана "Китай-город"

Год

Расчет по формуле 2

2009

953681 - 143052 = 810629 руб.

2010

363266 - 108820 = 254446 руб.

2011

313268 - 98111 = 215157 руб.

3. Коэффициент чистой прибыли ресторана "Китай-город"

Год

Расчет по формуле 3

2009

810629/11824287 = 0,07

2010

254446/10882008 = 0,023

2011

215157/9811095 = 0,021

4. Рентабельность продаж ресторана "Китай-город"

Год

Расчет по формуле 4

2009

810629/11824287 * 100% = 6,9%

2010

254446/10882008 * 100% = 2,4%

2011

215157/9811095 * 100% = 2,2 %

5. Количество потребителей, обслуживаемых за один час работы

кафе "Ретроспектива" (формула 5)

Часы работы

Оборачиваемость места в зале за один час

Средняя загрузка зала, %

Количество

посетителей, чел.

2013

2014

2015

2013

2014

2015

2013

2014

2015

11-12

0,5

0,5

0,5

15

15

20

4

4

5

12-13

0,5

0,5

0,5

20

20

20

5

5

5

13-14

1

1

1

40

45

50

20

22

25

14-15

1

1

1

70

75

80

35

37

40

15-16

1

1

1

50

60

70

25

30

35

16-17

0,5

0,5

0,5

30

35

40

7

9

10

17-18

0,5

0,5

0,5

30

35

40

7

9

10

18-19

0,5

0,5

1

50

55

60

12

14

30

19-20

0,5

0,5

0,5

100

100

100

25

25

25

20-21

0,5

0,5

0,5

40

50

60

10

12

15

21-22

0,5

0,5

0,5

50

50

50

12

12

12

22-23

0,5

0,5

0,5

10

15

20

3

4

5

Итого

165

183

217

6. Количество блюд, реализуемых кафе "Ретроспектива" в день

Год

Расчет по формуле 6

2009

n = 165 * 2,5 = 412 блюд

2010

n = 183 * 2,5 = 457 блюд

2011

n = 217 * 2,5 = 542 блюда

7. Операционная прибыль кафе "Ретроспектива"

Год

Расчет по формуле 1

2013

17988 - 20124 = - 2136 тыс. руб.

2014

23883 - 22939 = 944 тыс. руб.

2015

28345 - 26889 = 1456 тыс. руб.

8. Чистая прибыль кафе "Ретроспектива"

Год

Расчет по формуле 2

2013

-2136 - (179 + 889) = - 1426 тыс. руб.

2014

944 - (238 + 74) = 780 тыс. руб.

2015

1456 - (283 + 12) = 1185 руб.

9. Коэффициент чистой прибыли кафе "Ретроспектива"

Год

Расчет по формуле 3

2013

-1426/17988 = - 0,079

2014

780/23883= 0,032

2015

1185/28345= 0,042

10. Рентабельность продаж кафе "Ретроспектива"

Год

Расчет по формуле 4

2013

-1426/17988 * 100% = - 7,928%

2014

780/23883 * 100% = 3,266%

2015

1185/28345 *100% = 4,18%

11. Рентабельность продукции кафе "Ретроспектива"

Год

Расчет по формуле 7

2013

-1426/16709 * 100% = - 8,534%

2014

780/23411 *100% = 0,333%

2015

118/25620 * 100 %= 0,461%

12. Коэффициент дисконтирования P

Год

Расчет по формуле 8

2013

1/ (1+0,2) ^1 = 0,83

2014

1/ (1 + 0,2) ^2 = 0,69

2015

1/ (1 + 0,2) ^3 = 0,58

13. Внутренняя норма доходности IRR

Расчет по формуле 9

Пусть r₁= 10%, при этом

PV₁ = 818,214/ (1 + 0,3) ^1 = 743,830 тыс. руб.

PV₂ = 1367,693/ (1 + 0,3) ^2 = 1130,324 тыс. руб.

PV₃ = 2512,488/ (1 + 0,3) ^3 = 1887,669 тыс. руб.

NPV (10%) = 743,830 + 1130,324 + 1887,669 - 3000 = 761,824 тыс. руб.

При r₂ = 30%:

PV₁ = 818,214/ (1 + 0,3) ^1 = 629,395 тыс. руб.

PV₂ = 1367,693/ (1 + 0,3) ^2 = 809,285 тыс. руб.

PV₃ = 2512,488/ (1 + 0,3) ^3 = 1143,599 тыс. руб.

NPV (30%) =629,395 + 809,285 + 1143,599 - 3000= - 417,719тыс. руб.

IRR = 10 + (30-10) * 761,824/761,824 - (-417,719) = 31,15%

14. Прибыльность инвестицийPI

Расчет по формуле 10

PI = ( (-6625,1/ (1 + 0,09) ^1) + (36826,6/ (1 + 0,09) ^2 + (11479,2/ (1 + 0,09) ^3) / 1500 = ( (-6078) + 31028,98 + 8898,6) / 1500 = 33849,58/1500 = 22,57

Приложение 9

Стоимость маркетинговых мероприятий в кафе "Ретроспектива"

Мероприятие

Стоимость мероприятий в год

2013

2014

2015

ATL

Разработка дизайна рекламных листовок

6000

6000

6000

Печать листовок

60000

72000

72000

Услуги по раздаче листовок

220000

240000

240000

Создание сайта

-

30000

-

Продвижение в поисковых системах сети Интернет

-

30000

45000

Баннерная реклама в сети Интернет

-

120000

120000

Реклама в вагонах метро

-

120000

240000

Реклама на уличных щитах

-

120000

120000

Реклама на радио

-

120000

120000

Реклама в газете

-

120000

120000

ВСЕГО:

286000

978000

1083000

BTL

Размещение информации об акциях на сайтах kupikupon.ru, biglion.ru, kuponator.ru и пр.

0

0

0

Размещение информации на интернет-порталах Ресторан. ру и allcafe.ru

50000

50000

50000

Услуги по созданию групп в социальных сетях Интернета

25000

-

-

Услуги по ведению групп в социальных сетях Интернета

30000

36000

36000

ВСЕГО:

105000

86000

86000

ИТОГО:

391000

1064000

1169000

Приложение 10

Банкетное меню кафе "Ретроспектива"

Наименование блюда

Описание и особенности подачи блюда

Холодные закуски

Соления в ассортименте (маринованные корнишоны, соленые томаты, халапеньо, маринованный чеснок, капуста "по-корейски", маслины)

Подаются на блюде с разделителем

Свежие овощи в ассортименте (томат, огурец, болгарский перец, красный лук, листья салата, петрушка, базилик)

Нарезка из овощей выкладывается на листья салата и украшается зеленью

Сырная тарелка ("Камамбер", "Эмменталь", "Маасдам", "Дор-блю", "Чеддер")

Подается с виноградом, грушей и грецкими орехами. Ломтики сыра выкладываются на тарелку по часовой стрелке от нежных к пикантным

Рулетики из баклажанов с сыром и чесноком

При подаче сверху посыпают жареным чесноком

Блинный рулет с сыром и ветчиной

Подается в нарезке, ломтики раскладывают на тарелке по часовой стрелке. Украшенбазиликом

Блинный рулет с семгой и сыром "Маскарпоне"

Подается в нарезке, ломтики раскладывают на тарелке по часовой стрелке. Украшенукропом

Семга слабосоленая

Подается в нарезке, сверху посыпается измельченным укропом

Мясное ассорти (карбонат, колбаса с/к, говяжий язык)

Нарезку подают с маслинами, сверху посыпаю специями

Томаты, фаршированные брынзой и зеленью

Подаются на листьях салата

Фруктовая тарелка

Фрукты подаются на двухъярусном блюде. Ассортимент фруктов зависит от сезона

Горячие закуски

Жульен с курицей и грибами/с креветками

Порционное блюдо, подается в кокотнице

Тарталетки с грибами и сыром

Подаются на общем блюде. Каждая закуска украшается зеленью и половинкой томата черри

Блинчики с сыром/семгой/курицей

Подаются в рулетах на общем блюде. Блинчики с сырной начинкой посыпают сыром, с рыбной начинкой - укропом, с куриной начинкой - луком

Салаты

"Морской прибой" (морской коктейль, авокадо, болгарский перец, мандарин)

Салат украшают дольками мандарина и листьями мяты

"Греческий" (листья салата, томаты, брынза, маслины, огурцы)

Перед подачей салат заправляют оливковым маслом

"Каприз" (говяжий язык, курица, ветчина, шампиньоны, огурцы)

Ингредиенты салата нарезаны тонкой соломкой. Перед подачей салат заправляют майонезом

"Экзотика" (листья салат, груша, виноград, авокадо, сыр "Дор-блю")

Перед подачей салат заправляют оливковым маслом и лимонным соком

"Андалузия" (огурцы, томаты, дайкон, красный лук, салат "Айсберг")

Перед подачей заправляют оливковым маслом и белым винным уксусом

"Лосось" (лосось, грейпфрут, руккола, оливки)

Посыпается пармезаном, подается с заправкой "тар-тар"

"Цезарь с курицей" (куриная грудка, салат "Романо", пармезан, сухарики)

Перед подачей заправляется оригинальным соусом

Горячие блюда

Эскалоп из телятины

Подается с томатами черри и петрушкой

Клопсы

Подаются в соусе из каперсов

Шницель из свинины

Украшается листьями салата и поливается томатным соусом

Куриный шницель

Перед подачей поливают грибным соусом

Гарниры

Картофель отварной

Подается со сливочным маслом и измельченным укропом

Картофель жареный (фри/айдахо)

Подается с дольками чеснока

Овощное соте (цуккини, баклажан, томат, болгарский перец)

Подается со сметанным соусом и рубленой зеленью

Цветная капуста отварная

Подается в сливочном соусе с сухарями

Рис с овощами (болгарский перец, порей, томат)

На рис выкладываются мелко нарезанные тушеные овощи в томатном соусе

Приложение 11

Должностные обязанности сотрудников кафе "Ретроспектива"

Должность

Требования

Обязанности

Административный персонал

Генеральный директор

Должность директора будет занимать один из учредителей фирмы, мужчина 50 лет с опытом работы на руководящих должностях в сфере общественного питания 7 лет.

Генеральный директор кафе:

Оформляет документы, необходимые для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания.

Обеспечивает предоставление клиентам необходимой и достоверной информации об оказываемых услугах, обеспечивающей возможность их правильного выбора.

Осуществляет организацию, планирование и координацию деятельности ресторана.

Разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии.

Осуществляет контроль над рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, оценку результатов производственной деятельности и качества обслуживания клиентов.

Осуществляет организацию учета производимых работ и услуг, представления отчетности о производственной деятельности.

Заключает договоры поставки продовольственных товаров.

Представляет интересы предприятия и действует от его имени.

Предоставляет сведения, связанные с оказанием услуг общественного питания контролирующим органам.

Устанавливает служебные обязанности для подчиненных ему работников и принимает меры по обеспечению их исполнения.

Принимает решения о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников ресторана; применяет меры поощрения отличившихся работников, налагает взыскания на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.

Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка и прочих правил и норм

Обеспечивает прохождение работниками ресторана, связанными с производством, хранением и реализацией продуктов питания, медицинского обследования в сроки, устанавливаемые органом санитарного надзора.

Руководит работниками кафе.

Заместитель директора

Должность займет второй учредитель предприятия, имеющий опыт работы на предприятиях массового питания 3 года, с опытом работы на руководящих должностях (в непродовольственной сфере) 2 года

Заместитель директора:

Ведет переговоры поставки продовольственных продуктов, обеспечивает их своевременное получение, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.

Изучает спрос потребителей на продукцию ресторана.

Изучает жалобы и претензии гостей (посетителей, клиентов) к качеству блюд и обслуживания, ведет статистический учет жалоб и претензий, готовит предложения по совершенствованию работы.

Проводит собеседования с кандидатами на вакантные должности.

На время отсутствия генерального директора ресторана (отпуск, болезнь, пр.) исполняет его обязанности, приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.

Главный бухгалтер

Опытом работы не менее 3 лет, профильное образование

Является заместителем директора кафе по экономическим вопросам. Главный бухгалтер предприятия:

Выполняет работу по ведению бухгалтерского учета имущества, обязательств и хозяйственных операций (учет основных средств, товарно-материальных ценностей, затрат на производство, реализации продукции, результатов хозяйственно-финансовой деятельности, расчеты с поставщиками и заказчиками, за предоставленные услуги и т.п.).

Участвует в разработке и осуществлении мероприятий, направленных на соблюдение финансовой дисциплины и рациональное использование ресурсов.

Осуществляет прием и контроль первичной документации по соответствующим участкам бухгалтерского учета и подготавливает их к счетной обработке.

Отражает на счетах бухгалтерского учета операции, связанные с движением основных средств, товарно-материальных ценностей и денежных средств.

Составляет отчетные калькуляции себестоимости продукции (работ, услуг), выявляет источники образования потерь и непроизводительных расходов, подготавливает предложения по их предупреждению.

Производит начисление и перечисление налогов и сборов в федеральный, региональный и местный бюджеты, страховых взносов в государственные внебюджетные социальные фонды, платежей в банковские учреждения, средств на финансирование капитальных вложений, заработной платы рабочих и служащих, других выплат и платежей, а также отчисление средств на материальное стимулирование работников предприятия (бонусы за стаж работы на предприятии)

Участвует в проведении экономического анализа хозяйственно-финансовой деятельности организации по данным бухгалтерского учета и отчетности в целях выявления внутрихозяйственных резервов, осуществления режима экономии и мероприятий по совершенствованию документооборота.

Участвует в проведении инвентаризации денежных средств, товарно-материальных ценностей, расчетов и платежных обязательств.

Подготавливает данные по соответствующим участкам бухгалтерского учета для составления отчетности, следит за сохранностью бухгалтерских документов, оформляет их в соответствии с установленным порядком для передачи в архив.

Выполняет работы по формированию, ведению и хранению базы данных бухгалтерской информации, вносит изменения в справочную и нормативную информацию, используемую при обработке данных.

Шеф-повар

Опыт работы шеф-поваром предприятия общественного питания от 5 лет, высшее профессиональное образование, опыт разработки и внедрения новых видов продукции

Шеф-повар предприятия:

готовит и оформляет сложные блюда;

осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью предприятия общественного питания;

обеспечивает строгий контроль соблюдения технологических процессов, выявляет и устраняет нарушения;

ведет технологическую документацию, составляет производственные отчеты;

проводит контроль готовой продукции на соответствие требованиям стандартов качества;

контролирует соблюдение технологических режимов и режимов хранения готовой продукции;

обеспечивает на основе спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню;

обеспечивает наличие на каждую партию продовольственных товаров, в т. ч. сырья, используемого для приготовления продукции общественного питания, документа, содержащего сведения об изготовителе и качестве продукта (сертификата соответствия, гигиенического заключения, пр.).

отбраковывает готовые блюда, а также сырье при приемке товара;

проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам;

осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены;

контролирует соблюдение правил товарного соседства и ротации продуктов, а также сроки реализации продуктов;

участвует в проведении инвентаризации ТМЦ

Повар

Профильное образование и стаж работы по специальности не менее 1 года. Квалификация повара - не ниже четвертого разряда.

Повар обязан:

Контролировать соблюдение помощником повара правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

Находиться на рабочем месте в чистой форменной одежде.

Подготавливать основную продукцию, входящую в меню, контролировать технологический процесс.

Соблюдать правила товарного соседства и ротации продуктов, контролировать сроки реализации продуктов.

Своевременно информировать администрацию о неисправностях инвентаря.

Поддерживать порядок на рабочем месте.

Участвовать в проведении плановой инвентаризации товарно-материальных ценностей.

Соблюдать правила и нормы охраны труда и техники безопасности труда, санитарные требования и правила личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правила внутреннего трудового распорядка.

Уметь пользоваться оборудованием производства и следить за его сохранностью.

В случае возникновения внештатных ситуаций своевременно ставить в известность шеф-повара.

Своевременно проходить медицинские обследования, сдавать анализы, согласно требованиям СЭС.

Помощник повара

Среднее профессиональное образование, разряд не ниже третьего, стаж работы по специальности от 0,5 лет

Помощник повара осуществляет помощь в приготовление блюд, в том числе:

очистку и доочистку овощей,

переборку продуктов и удаление дефектных экземпляров и посторонних примесей,

мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов,

размораживание рыбы, мяса и птицы,

потрошение рыбы и птицы,

жарку, запекание, варку на пару, приготовление соусов и пр.

Бармен

Среднее профессиональное образование, стаж работы в соответствующей области не менее 1 года

Бармен выполняет следующие должностные обязанности:

принимает заказы от посетителей;

консультирует посетителей по вопросам заказа блюд и напитков;

обслуживает посетителей за барной стойкой готовыми к употреблению безалкогольными и алкогольными напитками и блюдами;

готовит безалкогольные и алкогольные коктейли;

производит денежные расчеты с посетителями, работает за кассой;

оформляет витрины и барную стойку, содержит их в чистоте и порядке;

эксплуатирует и обслуживает музыкальную аппаратуру;

составляет заявки на необходимое количество и ассортимент напитков, закусок и др. товаров;

получает товары и продукты со склада или производства;

участвует в инвентаризации.

Официант

На должность официанта назначается лицо, отвечающее следующим требованиям: среднее профессиональное образование, стаж работы в соответствующей области не 1 года.

Официант выполняет следующие должностные обязанности:

своевременно пополняет запасы салфеток и специй на столах;

принимает заказ от посетителей, помогает посетителям выбрать блюда и напитки, ориентирует их по времени приготовления заказанных блюд;

распределяет заказ по месту его выполнения между барменом и поваром;

контролирует своевременность приготовления и товарный вид блюд перед подачей на стол;

Страница:

1
2
3
4

дипломная работа "Разработка элементов бизнес-плана кафе на 50 посадочных мест в Московском районе Санкт-Петербурга" скачать

Подобные документы

Разработка бизнес-плана для открытия кафе "Студент"
Понятие, сущность бизнес-плана, его структура. Основные стадии реализации бизнес-плана. Анализ внешней среды предприятия общественного питания и рынка потребителей. Инвестиционный и финансовый план. Расчет себестоимости продукции и доходности предприятия.

курсовая работа [551,8 K], добавлен 15.02.2013

Разработка бизнес-плана на предприятие ООО "Кафе "Молодежное"
Бизнес планирование как метод осуществления финансово-экономической деятельности предприятия, его роль в современном предпринимательстве. Методика разработки бизнес-плана по модернизации экспресс-кафе "Молодежное", оценка его экономической эффективности.

курсовая работа [292,6 K], добавлен 07.02.2010

Разработка бизнес-плана ресторана европейской кухни на 60 мест
Теоретические основы разработки бизнес-проекта предприятия общественного питания, основные показатели его экономической эффективности. Проект открытия ресторана европейской кухни на 60 мест в среднем ценовом сегменте. Разработка инвестиционного плана.

курсовая работа [94,4 K], добавлен 20.04.2017

Составление бизнес-плана для интернет-кафе "Fleur de lis"
Разработка бизнес-плана для создания интернет-кафе "Fleur de lis". Описание услуг и оценка рынка сбыта продукции кафе. Организационно-правовая форма предприятия. Производственный, маркетинговый и финансовый план, оценка рентабельности проекта.

бизнес-план [20,2 K], добавлен 14.11.2010

Разработка бизнес-плана создания нового предприятия малого бизнеса в сфере общественного питания
Рассмотрение теоретических основ бизнес-планирования в малом бизнесе. Разработка основных разделов плана создания ресторана "Гурман". Экономическое обоснование проекта по созданию предприятия в сфере общественного питания. Анализ финансовых рисков.

курсовая работа [182,6 K], добавлен 08.05.2015

Разработка элементов бизнес-плана по организации переработки молока на предприятии ООО "Юг Подмосковья"
Назначение бизнес-плана. Участники процесса бизнес-планирования. Анализ производственно-хозяйственной деятельности ООО "Юг Подмосковья". Диагностика экономических результатов. Разработка технологической карты комплексной механизации производства молока.

курсовая работа [958,3 K], добавлен 15.01.2012

Теоретическая основа маркетинговой программы и ее связь с бизнес-планом
Маркетинг планирования бизнеса. Проблемы в составлении бизнес-плана, его содержание, сущность и структура. Разработка бизнес-плана ООО "Дежа Вю". Характеристика деятельности и программа маркетинга фотосалона. Разработка плана развития предприятия.

курсовая работа [455,3 K], добавлен 07.11.2012

Разработка бизнес-плана турфирмы
Теоретические аспекты изучения бизнес-планирования турфирм. Разработка бизнес-плана турфирмы "Ural Travel" с целью повышения ее конкурентоспособности. Особенности маркетинга и плана сбыта туристических услуг. Принципы распределения расходов на рекламу.

курсовая работа [142,1 K], добавлен 01.05.2015

Бизнес-план и методика его разработки
Понятие бизнес-плана, цели, задачи и особенности его составления. Структура и содержание бизнес-плана, его признаки. Разработка бизнес-плана деятельности общества с ограниченной ответственностью. Направления и принципиальные положения планирования.

курсовая работа [80,6 K], добавлен 01.06.2015

Сущность, необходимость и структура бизнес-плана
Понятие бизнес-плана. Цели и функции бизнес-планирования. Создание бизнес-плана для собственного предприятия. Методики разработки бизнес-плана. Структура бизнес-плана. Бизнес-план для различных направлений бизнеса.

реферат [21,0 K], добавлен 21.01.2004

Другие документы, подобные "Разработка элементов бизнес-плана кафе на 50 посадочных мест в Московском районе Санкт-Петербурга"

главная

рубрики

по алфавиту

вернуться в начало страницы

вернуться к началу текста

вернуться к подобным работам

Рубрики

По алфавиту

Закачать файл

Заказать работу

весь список подобных работ

скачать работу можно здесь

сколько стоит заказать работу?

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.

Запросы потребителей:	Что может предложить
	Ресторан "Тан Жен"	Ресторан "Китай-город"
Широкий ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий, а также видов предоставляемых услуг	ассортимент блюд широкий, однако зачастую не все блюда есть в наличии; небольшой ассортимент напитков; кулинарные изделия представлены в небольшом объеме; проведение банкетов; обслуживание туристических групп;	широкий ассортимент блюд и напитков; широкий выбор кулинарных изделий; скидки постоянным покупателям; бизнес-ланчи; проведение стимулирующих акций; проведение банкетов, праздников и пр.; обслуживание туристических групп; караоке; возможность бронирования столиков по телефону/интернету
Качество	качество продукции среднее. Одно и то же блюдо может отличаться по составу и вкусовым качествам; качество обслуживания среднее. Официанты зачастую недостаточно вежливы и доброжелательны с клиентами. Это связано с высокой текучестью кадров, среди официантов много стажеров.	высокое качество продукции; полный цикл производства, минимум полуфабрикатов; контроль качества сырья и продукции на всех этапах производства; контроль наличия всей сопутствующей документации на поставляемое сырье; средний уровень качества обслуживания, связанный с недостаточной мотивацией обслуживающего персонала.
Цены	средняя ценовая категория	средняя ценовая категория
Местонахождение	места с высокой проходимостью, недалеко от метро и/или остановок общественного транспорта	достаточно далеко от метро (1,2 км), близость к остановке троллейбуса, место с невысокой проходимостью
Формы обслуживания	"русский стол", "а-ля-фуршет"	"а ля карт", "русский стол", "зал-экспресс", "стол-экспресс", "а ля фуршет", "коктейль"
Дизайн интерьера	в китайском стиле; вход оформлен в соответствии с заявленной тематикой.	в китайском стиле; вход и барная стойка оформлены в форме пагоды.

Показатель	Формула
Операционная прибыль	Операционная прибыль, руб. = прибыль от продаж, руб. - производственные расходы, руб.
Чистая прибыль	Чистая прибыль, руб. = операционная прибыль, руб. - сумма налогов и выплаты по кредиту, руб.
Коэффициент чистой прибыли	Коэффициент чистой прибыли = чистая прибыль, руб. / выручка от реализации товаров и услуг, руб.
Рентабельность продаж	Рентабельность продаж, % = чистая прибыль предприятия за год, руб. / годовая выручка предприятия, руб. * 100%
Количество потребителей, обслуживаемых за 1 час работы кафе	N=Р * Y * X / 100,где N - количество потребителей, обслуживаемых за один час работы предприятия, чел.; Р - вместимость зала, чел.; Y - оборачиваемость мест в зале в течение данного часа; X - загрузка зала в данный час, %.
Количество блюд, реализуемых в день	n = N * m, где n - количество блюд, реализуемое предприятием в течение дня; N - количество потребителей в день; m - расчетная норма потребления блюд, реализуемых в среднем на одного потребителя (коэффициент потребления).
Рентабельность продукции	Рентабельность продукции, % = чистая прибыль, руб. / себестоимость продукции, руб * 100%
Коэффициент дисконтирования	Р=1/ (1+r) ^t, Где Р - коэффициент дисконтирования; r - ставка дисконтирования, % t - период.
Внутренняя норма доходности IRR	IRR = r_a + (r_b - r_a) * NPV_a/ (NPV_a - NPV_b). Формула справедлива, если выполняются условия ra< IRR <rb и NPVa> 0 >NPVb. IRR = r, при котором NPV = f (r) = 0,Ее значение находят из следующего уравнения: NPV (IRR) - чистая текущая стоимость, рассчитанная по ставке IRR, CFt - приток денежных средств в период t; It - сумма инвестиций (затраты) в t-ом периоде; n - суммарное число периодов (интервалов, шагов) IRR = r_a + (r_b - r_a) * NPV_a / (NPV_a - NPV_b)
Индекс прибыльности инвестиций PI	где NCFi - чистый денежный поток для i-го периода, руб.; Inv - начальные инвестиции, руб.; r - ставка дисконтирования

Год	Расчет по формуле 1
2009	11824287 - 10870606 = 953681 руб.
2010	10882008 - 10518742 = 363266 руб.
2011	9811095 - 9497827 = 313268 руб.

Год	Расчет по формуле 2
2009	953681 - 143052 = 810629 руб.
2010	363266 - 108820 = 254446 руб.
2011	313268 - 98111 = 215157 руб.

Год	Расчет по формуле 3
2009	810629/11824287 = 0,07
2010	254446/10882008 = 0,023
2011	215157/9811095 = 0,021

Год	Расчет по формуле 4
2009	810629/11824287 * 100% = 6,9%
2010	254446/10882008 * 100% = 2,4%
2011	215157/9811095 * 100% = 2,2 %

Часы работы	Оборачиваемость места в зале за один час	Средняя загрузка зала, %	Количество посетителей, чел.
	2013	2014	2015	2013	2014	2015	2013	2014	2015
11-12	0,5	0,5	0,5	15	15	20	4	4	5
12-13	0,5	0,5	0,5	20	20	20	5	5	5
13-14	1	1	1	40	45	50	20	22	25
14-15	1	1	1	70	75	80	35	37	40
15-16	1	1	1	50	60	70	25	30	35
16-17	0,5	0,5	0,5	30	35	40	7	9	10
17-18	0,5	0,5	0,5	30	35	40	7	9	10
18-19	0,5	0,5	1	50	55	60	12	14	30
19-20	0,5	0,5	0,5	100	100	100	25	25	25
20-21	0,5	0,5	0,5	40	50	60	10	12	15
21-22	0,5	0,5	0,5	50	50	50	12	12	12
22-23	0,5	0,5	0,5	10	15	20	3	4	5
Итого	165	183	217

Год	Расчет по формуле 6
2009	n = 165 * 2,5 = 412 блюд
2010	n = 183 * 2,5 = 457 блюд
2011	n = 217 * 2,5 = 542 блюда

Год	Расчет по формуле 7
2013	-1426/16709 * 100% = - 8,534%
2014	780/23411 *100% = 0,333%
2015	118/25620 * 100 %= 0,461%

Год	Расчет по формуле 8
2013	1/ (1+0,2) ^1 = 0,83
2014	1/ (1 + 0,2) ^2 = 0,69
2015	1/ (1 + 0,2) ^3 = 0,58

Расчет по формуле 10
PI = ( (-6625,1/ (1 + 0,09) ^1) + (36826,6/ (1 + 0,09) ^2 + (11479,2/ (1 + 0,09) ^3) / 1500 = ( (-6078) + 31028,98 + 8898,6) / 1500 = 33849,58/1500 = 22,57

Мероприятие	Стоимость мероприятий в год
	2013	2014	2015
ATL
Разработка дизайна рекламных листовок	6000	6000	6000
Печать листовок	60000	72000	72000
Услуги по раздаче листовок	220000	240000	240000
Создание сайта	-	30000	-
Продвижение в поисковых системах сети Интернет	-	30000	45000
Баннерная реклама в сети Интернет	-	120000	120000
Реклама в вагонах метро	-	120000	240000
Реклама на уличных щитах	-	120000	120000
Реклама на радио	-	120000	120000
Реклама в газете	-	120000	120000
ВСЕГО:	286000	978000	1083000
BTL
Размещение информации об акциях на сайтах kupikupon.ru, biglion.ru, kuponator.ru и пр.	0	0	0
Размещение информации на интернет-порталах Ресторан. ру и allcafe.ru	50000	50000	50000
Услуги по созданию групп в социальных сетях Интернета	25000	-	-
Услуги по ведению групп в социальных сетях Интернета	30000	36000	36000
ВСЕГО:	105000	86000	86000
ИТОГО:	391000	1064000	1169000

Наименование блюда	Описание и особенности подачи блюда
Холодные закуски
Соления в ассортименте (маринованные корнишоны, соленые томаты, халапеньо, маринованный чеснок, капуста "по-корейски", маслины)	Подаются на блюде с разделителем
Свежие овощи в ассортименте (томат, огурец, болгарский перец, красный лук, листья салата, петрушка, базилик)	Нарезка из овощей выкладывается на листья салата и украшается зеленью
Сырная тарелка ("Камамбер", "Эмменталь", "Маасдам", "Дор-блю", "Чеддер")	Подается с виноградом, грушей и грецкими орехами. Ломтики сыра выкладываются на тарелку по часовой стрелке от нежных к пикантным
Рулетики из баклажанов с сыром и чесноком	При подаче сверху посыпают жареным чесноком
Блинный рулет с сыром и ветчиной	Подается в нарезке, ломтики раскладывают на тарелке по часовой стрелке. Украшенбазиликом
Блинный рулет с семгой и сыром "Маскарпоне"	Подается в нарезке, ломтики раскладывают на тарелке по часовой стрелке. Украшенукропом
Семга слабосоленая	Подается в нарезке, сверху посыпается измельченным укропом
Мясное ассорти (карбонат, колбаса с/к, говяжий язык)	Нарезку подают с маслинами, сверху посыпаю специями
Томаты, фаршированные брынзой и зеленью	Подаются на листьях салата
Фруктовая тарелка	Фрукты подаются на двухъярусном блюде. Ассортимент фруктов зависит от сезона
Горячие закуски
Жульен с курицей и грибами/с креветками	Порционное блюдо, подается в кокотнице
Тарталетки с грибами и сыром	Подаются на общем блюде. Каждая закуска украшается зеленью и половинкой томата черри
Блинчики с сыром/семгой/курицей	Подаются в рулетах на общем блюде. Блинчики с сырной начинкой посыпают сыром, с рыбной начинкой - укропом, с куриной начинкой - луком
Салаты
"Морской прибой" (морской коктейль, авокадо, болгарский перец, мандарин)	Салат украшают дольками мандарина и листьями мяты
"Греческий" (листья салата, томаты, брынза, маслины, огурцы)	Перед подачей салат заправляют оливковым маслом
"Каприз" (говяжий язык, курица, ветчина, шампиньоны, огурцы)	Ингредиенты салата нарезаны тонкой соломкой. Перед подачей салат заправляют майонезом
"Экзотика" (листья салат, груша, виноград, авокадо, сыр "Дор-блю")	Перед подачей салат заправляют оливковым маслом и лимонным соком
"Андалузия" (огурцы, томаты, дайкон, красный лук, салат "Айсберг")	Перед подачей заправляют оливковым маслом и белым винным уксусом
"Лосось" (лосось, грейпфрут, руккола, оливки)	Посыпается пармезаном, подается с заправкой "тар-тар"
"Цезарь с курицей" (куриная грудка, салат "Романо", пармезан, сухарики)	Перед подачей заправляется оригинальным соусом
Горячие блюда
Эскалоп из телятины	Подается с томатами черри и петрушкой
Клопсы	Подаются в соусе из каперсов
Шницель из свинины	Украшается листьями салата и поливается томатным соусом
Куриный шницель	Перед подачей поливают грибным соусом
Гарниры
Картофель отварной	Подается со сливочным маслом и измельченным укропом
Картофель жареный (фри/айдахо)	Подается с дольками чеснока
Овощное соте (цуккини, баклажан, томат, болгарский перец)	Подается со сметанным соусом и рубленой зеленью
Цветная капуста отварная	Подается в сливочном соусе с сухарями
Рис с овощами (болгарский перец, порей, томат)	На рис выкладываются мелко нарезанные тушеные овощи в томатном соусе

Должность	Требования	Обязанности
Административный персонал
Генеральный директор	Должность директора будет занимать один из учредителей фирмы, мужчина 50 лет с опытом работы на руководящих должностях в сфере общественного питания 7 лет.	Генеральный директор кафе: Оформляет документы, необходимые для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания. Обеспечивает предоставление клиентам необходимой и достоверной информации об оказываемых услугах, обеспечивающей возможность их правильного выбора. Осуществляет организацию, планирование и координацию деятельности ресторана. Разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии. Осуществляет контроль над рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, оценку результатов производственной деятельности и качества обслуживания клиентов. Осуществляет организацию учета производимых работ и услуг, представления отчетности о производственной деятельности. Заключает договоры поставки продовольственных товаров. Представляет интересы предприятия и действует от его имени. Предоставляет сведения, связанные с оказанием услуг общественного питания контролирующим органам. Устанавливает служебные обязанности для подчиненных ему работников и принимает меры по обеспечению их исполнения. Принимает решения о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников ресторана; применяет меры поощрения отличившихся работников, налагает взыскания на нарушителей производственной и трудовой дисциплины. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка и прочих правил и норм Обеспечивает прохождение работниками ресторана, связанными с производством, хранением и реализацией продуктов питания, медицинского обследования в сроки, устанавливаемые органом санитарного надзора. Руководит работниками кафе.
Заместитель директора	Должность займет второй учредитель предприятия, имеющий опыт работы на предприятиях массового питания 3 года, с опытом работы на руководящих должностях (в непродовольственной сфере) 2 года	Заместитель директора: Ведет переговоры поставки продовольственных продуктов, обеспечивает их своевременное получение, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Изучает спрос потребителей на продукцию ресторана. Изучает жалобы и претензии гостей (посетителей, клиентов) к качеству блюд и обслуживания, ведет статистический учет жалоб и претензий, готовит предложения по совершенствованию работы. Проводит собеседования с кандидатами на вакантные должности. На время отсутствия генерального директора ресторана (отпуск, болезнь, пр.) исполняет его обязанности, приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.
Главный бухгалтер	Опытом работы не менее 3 лет, профильное образование	Является заместителем директора кафе по экономическим вопросам. Главный бухгалтер предприятия: Выполняет работу по ведению бухгалтерского учета имущества, обязательств и хозяйственных операций (учет основных средств, товарно-материальных ценностей, затрат на производство, реализации продукции, результатов хозяйственно-финансовой деятельности, расчеты с поставщиками и заказчиками, за предоставленные услуги и т.п.). Участвует в разработке и осуществлении мероприятий, направленных на соблюдение финансовой дисциплины и рациональное использование ресурсов. Осуществляет прием и контроль первичной документации по соответствующим участкам бухгалтерского учета и подготавливает их к счетной обработке. Отражает на счетах бухгалтерского учета операции, связанные с движением основных средств, товарно-материальных ценностей и денежных средств. Составляет отчетные калькуляции себестоимости продукции (работ, услуг), выявляет источники образования потерь и непроизводительных расходов, подготавливает предложения по их предупреждению. Производит начисление и перечисление налогов и сборов в федеральный, региональный и местный бюджеты, страховых взносов в государственные внебюджетные социальные фонды, платежей в банковские учреждения, средств на финансирование капитальных вложений, заработной платы рабочих и служащих, других выплат и платежей, а также отчисление средств на материальное стимулирование работников предприятия (бонусы за стаж работы на предприятии)
		Участвует в проведении экономического анализа хозяйственно-финансовой деятельности организации по данным бухгалтерского учета и отчетности в целях выявления внутрихозяйственных резервов, осуществления режима экономии и мероприятий по совершенствованию документооборота. Участвует в проведении инвентаризации денежных средств, товарно-материальных ценностей, расчетов и платежных обязательств. Подготавливает данные по соответствующим участкам бухгалтерского учета для составления отчетности, следит за сохранностью бухгалтерских документов, оформляет их в соответствии с установленным порядком для передачи в архив. Выполняет работы по формированию, ведению и хранению базы данных бухгалтерской информации, вносит изменения в справочную и нормативную информацию, используемую при обработке данных.
Шеф-повар	Опыт работы шеф-поваром предприятия общественного питания от 5 лет, высшее профессиональное образование, опыт разработки и внедрения новых видов продукции	Шеф-повар предприятия: готовит и оформляет сложные блюда; осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью предприятия общественного питания; обеспечивает строгий контроль соблюдения технологических процессов, выявляет и устраняет нарушения; ведет технологическую документацию, составляет производственные отчеты; проводит контроль готовой продукции на соответствие требованиям стандартов качества; контролирует соблюдение технологических режимов и режимов хранения готовой продукции; обеспечивает на основе спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню; обеспечивает наличие на каждую партию продовольственных товаров, в т. ч. сырья, используемого для приготовления продукции общественного питания, документа, содержащего сведения об изготовителе и качестве продукта (сертификата соответствия, гигиенического заключения, пр.). отбраковывает готовые блюда, а также сырье при приемке товара; проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам; осуществляет постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены; контролирует соблюдение правил товарного соседства и ротации продуктов, а также сроки реализации продуктов; участвует в проведении инвентаризации ТМЦ
Повар	Профильное образование и стаж работы по специальности не менее 1 года. Квалификация повара - не ниже четвертого разряда.	Повар обязан: Контролировать соблюдение помощником повара правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Находиться на рабочем месте в чистой форменной одежде. Подготавливать основную продукцию, входящую в меню, контролировать технологический процесс. Соблюдать правила товарного соседства и ротации продуктов, контролировать сроки реализации продуктов. Своевременно информировать администрацию о неисправностях инвентаря. Поддерживать порядок на рабочем месте. Участвовать в проведении плановой инвентаризации товарно-материальных ценностей. Соблюдать правила и нормы охраны труда и техники безопасности труда, санитарные требования и правила личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правила внутреннего трудового распорядка. Уметь пользоваться оборудованием производства и следить за его сохранностью. В случае возникновения внештатных ситуаций своевременно ставить в известность шеф-повара. Своевременно проходить медицинские обследования, сдавать анализы, согласно требованиям СЭС.
Помощник повара	Среднее профессиональное образование, разряд не ниже третьего, стаж работы по специальности от 0,5 лет	Помощник повара осуществляет помощь в приготовление блюд, в том числе: очистку и доочистку овощей, переборку продуктов и удаление дефектных экземпляров и посторонних примесей, мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов, размораживание рыбы, мяса и птицы, потрошение рыбы и птицы, жарку, запекание, варку на пару, приготовление соусов и пр.
Бармен	Среднее профессиональное образование, стаж работы в соответствующей области не менее 1 года	Бармен выполняет следующие должностные обязанности: принимает заказы от посетителей; консультирует посетителей по вопросам заказа блюд и напитков; обслуживает посетителей за барной стойкой готовыми к употреблению безалкогольными и алкогольными напитками и блюдами; готовит безалкогольные и алкогольные коктейли; производит денежные расчеты с посетителями, работает за кассой; оформляет витрины и барную стойку, содержит их в чистоте и порядке;
		эксплуатирует и обслуживает музыкальную аппаратуру; составляет заявки на необходимое количество и ассортимент напитков, закусок и др. товаров; получает товары и продукты со склада или производства; участвует в инвентаризации.
Официант	На должность официанта назначается лицо, отвечающее следующим требованиям: среднее профессиональное образование, стаж работы в соответствующей области не 1 года.	Официант выполняет следующие должностные обязанности: своевременно пополняет запасы салфеток и специй на столах; принимает заказ от посетителей, помогает посетителям выбрать блюда и напитки, ориентирует их по времени приготовления заказанных блюд; распределяет заказ по месту его выполнения между барменом и поваром; контролирует своевременность приготовления и товарный вид блюд перед подачей на стол;