Главная База знаний "Allbest" Маркетинг, реклама и торговля Разработка элементов бизнес-плана кафе на 50 посадочных мест в Московском районе Санкт-Петербурга

Разработка элементов бизнес-плана кафе на 50 посадочных мест в Московском районе Санкт-Петербурга

Особенности бизнес-планирования и маркетинговой деятельности в массовом питании. Услуги предприятий общественного питания. Анализ конкурентоспособности ресторана "Китай-город". Рекомендации по реализации элементов бизнес-плана кафе "Ретроспектива".

Рубрика Маркетинг, реклама и торговля
Вид дипломная работа
Язык русский
Дата добавления 13.06.2012
Размер файла 2,7 M

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Страница:

подает заказанные блюда;

выводит окончательную сумму заказа, подает посетителю и производит с ним полный расчет за заказ;

поддерживает чистоту в зале;

оформляет зал и сервирует столы соответственно праздничным событиям;

участвует в инвентаризации посуды и сопутствующих товаров.

Мойщица посуды

Женщина до 50 лет, с опытом работы от 3 мес.

Основным направлением деятельности мойщицы посуды является содержание в чистоте столовой посуды в течение всего рабочего дня. Мойщица посуды будет осуществлять:

Мойку столовой посуды с применением моющих средств в течение всего рабочего дня.

Очистку тарелок и стаканов от пищевых отходов.

Приготовление дезинфицирующих растворов согласно нормам.

Доставку чистой посуды на раздаточные столы.

Содержание в чистоте и соблюдение правил эксплуатации посудомоечной машины.

Ведение учета поступления и боя посуды, участие в инвентаризации посуды.

Уборщица

Женщина до 55 лет, без предъявления требований к опыту работы

Уборщица обязана:

содержать все помещения, а также территорию перед входом в кафе, в чистоте и поддерживать порядок в течение рабочего дня;

содержать рабочий инвентарь в чистоте в строго отведенном для этого месте;

своевременно информировать администрацию о неисправностях оборудования, инвентаря и сантехники, фурнитуры и других частей интерьера;

делать записи о проведенной работе в журнале уборки

Приложение 12

Расходы кафе "Ретроспектива" в 2013 году

Статья расходов

янв.13

фев.13

мар.13

апр.13

май.13

июн.13

июл.13

авг.13

сен.13

окт.13

ноя.13

дек.13

Разовые расходы (до открытия кафе)

Получение разрешительных документов

80000

Косметический ремонт

60000

20000

Кухонный инвентарь, посуда

400000

Интерьер (мебель, декор и пр.)

500000

Техническое оснащение (бытовая и оргтехника, ПК, POS-система, программное обеспечение и пр.)

200000

Прочее

50000

Фонд оплаты труда (ФОТ)

Заработная плата

19500

19500

396500

396500

396500

396500

396500

396500

396500

396500

396500

396500

Отчисления в соц. фонды

5850

5850

118950

118950

118950

118950

118950

118950

118950

118950

118950

118950

Эксплуатация помещения

Аренда помещения

200000

200000

250000

250000

250000

250000

250000

250000

250000

250000

250000

250000

Коммунальные услуги

20000

20000

20000

20000

20000

20000

20000

20000

20000

20000

20000

20000

Вневедомственная охрана

7000

7000

7000

7000

7000

7000

7000

7000

7000

7000

7000

7000

Эксплуатационные услуги (сантехник, электрик, системный администратор и пр.)

3000

3000

3000

3000

3000

3000

3000

3000

3000

3000

Аренда фасада под вывеску

3000

3000

3000

3000

3000

3000

3000

3000

3000

3000

3000

3000

Сырьевые ресурсы

Сырье

300000

260294

542220

560294

542220

560294

560294

542220

560294

542220

560294

Накладные расходы

Хозяйственные расходы (санитарные средства, уборочный инвентарь, канцелярские товары и пр.)

40000

30000

30000

30000

30000

30000

30000

30000

30000

30000

30000

Прочие расходы

200000

200000

200000

200000

200000

200000

200000

200000

200000

200000

200000

Маркетинг

ATL-реклама

12000

20000

25000

25000

27000

25000

25000

25000

27000

25000

25000

25000

BTL-реклама

75000

3000

3000

3000

3000

3000

3000

3000

3000

3000

3000

Услуги enent-агенства

Музыкант

1000

1000

1000

1000

1000

1000

1000

1000

1000

1000

Декоратор (для торжеств)

3000

3000

3000

3000

Кредит

Выплата кредита

95000

93645,8

92291,7

90937,5

89583,3

88229,2

86875

85520,8

84166,7

82812,5

ИТОГО

20124052

Приложение 13

Расходы кафе "Ретроспектива" в 2014 году

Статья расходов

янв.14

фев.14

мар.14

апр.14

май.14

июн.14

июл.14

авг.14

сен.14

окт.14

ноя.14

дек.14

Фонд оплаты труда (ФОТ)

Заработная плата

396500

396500

396500

396500

396500

396500

396500

396500

396500

396500

396500

396500

Отчисления в социальные фонды

118950

118950

118950

118950

118950

118950

118950

118950

118950

118950

118950

118950

Бонус за стаж

10000

10000

10000

10000

10000

10000

10000

10000

10000

10000

Эксплуатация помещения

Аренда помещения

250000

250000

250000

250000

250000

250000

250000

250000

250000

250000

250000

250000

Коммунальные услуги

30000

30000

30000

30000

30000

30000

30000

30000

30000

30000

30000

30000

Вневедомственная охрана

7000

7000

7000

7000

7000

7000

7000

7000

7000

7000

7000

7000

Эксплуатационные услуги (сантехник, электрик, системный администратор)

4000

4000

4000

4000

4000

4000

4000

4000

4000

4000

4000

4000

Аренда фасада здания под вывеску

3000

3000

3000

3000

3000

3000

3000

3000

3000

3000

3000

3000

Сырьевые ресурсы

Сырье

623348

563024

623348

603240

623348

603240

623348

623348

603240

623348

603240

623348

Накладные расходы

Хозяйственные расходы (санитарные средства, уборочный инвентарь и пр.)

35000

35000

35000

35000

35000

35000

35000

35000

35000

35000

35000

35000

Прочие расходы

210000

210000

210000

210000

210000

210000

210000

210000

210000

210000

210000

210000

Маркетинг

ATL-реклама

118000

76000

76000

76000

88000

76000

76000

76000

88000

76000

76000

76000

BTL-реклама

3000

53000

3000

3000

3000

3000

3000

3000

3000

3000

3000

3000

Услуги event-агентства

Музыкант

1000

1000

1000

1000

1000

1000

1000

1000

1000

1000

1000

1000

Декоратор (для торжеств)

3000

6000

3000

6000

Кредит

Выплата кредита

81458,53

80104,17

78750

77395,8

76041,7

74687,5

73333,3

71979,2

70625

69270,8

67916,7

66562,5

Приложение 14

Расходы кафе ретроспектива в 2015 году

Статья расходов

янв.15

фев.15

мар.15

апр.15

май.15

июн.15

июл.15

авг.15

сен.15

окт.15

ноя.15

дек.15

Фонд оплаты труда (ФОТ)

Заработная плата

396500

396500

396500

396500

396500

396500

396500

396500

396500

396500

396500

396500

Отчисления в социальные фонды

118950

118950

118950

118950

118950

118950

118950

118950

118950

118950

118950

118950

Бонус за стаж

10000

10000

20000

20000

20000

20000

20000

20000

20000

20000

20000

20000

Эксплуатация помещения

Аренда помещения

250000

250000

250000

250000

250000

250000

250000

250000

250000

250000

250000

250000

Коммунальные услуги

32000

32000

32000

32000

32000

32000

32000

32000

32000

32000

32000

32000

Вневедомственная охрана

7000

7000

7000

7000

7000

7000

7000

7000

7000

7000

7000

7000

Эксплуатационные услуги (сантехник, электрик, системный администратор и пр.)

4000

4000

4000

4000

4000

4000

4000

4000

4000

4000

4000

4000

Аренда фасада здания под вывеску

3000

3000

3000

3000

3000

3000

3000

3000

3000

3000

3000

3000

Сырьевые ресурсы

Сырье

738203

666764

738203

714390

738203

714390

738203

738203

714390

738203

714390

738203

Накладные расходы

Хозяйственные расходы (санитарные средства, уборочный инвентарь, канцелярские товары и пр.)

35000

35000

35000

35000

35000

35000

35000

35000

35000

35000

35000

35000

Прочие расходы

220000

220000

220000

220000

220000

220000

220000

220000

220000

220000

220000

220000

Маркетинг

ATL-реклама

103000

86000

86000

86000

103000

86000

86000

86000

103000

86000

86000

86000

BTL-реклама

3000

53000

3000

3000

3000

3000

3000

3000

3000

3000

3000

3000

Услуги enent-агенства

Музыкант

1000

1000

1000

1000

1000

1000

1000

1000

1000

1000

1000

1000

Декоратор (для торжеств)

3000

6000

6000

3000

6000

Кредит

Выплата кредита

65208,33

63854,17

Приложение 15

Расчетное соотношение различных групп блюд, выпускаемых в кафе "Ретроспектива"

Блюда/напитки

% от общего объема продаж прод-ции

% от объема продаж в группе

Ежедневный объем продаж блюд и напитков, шт.

2013

2014

2015

общее кол-во прод-ции в группе

кол-во прод-ции в группе

общее кол-во прод-ции в группе

кол-во прод-ции в группе

общее кол-во прод-ции в группе

кол-во прод-ции в группе

Закуски:

10

41

46

54

- холодные

40

16

18

22

- горячие

60

25

28

32

Салаты:

14

57

65

76

- овощные

20

11

13

15

- с мясом/птицей

50

29

32

38

- рыбные

30

17

20

23

Супы

6

25

27

33

- овощные

15

4

4

5

- с мясом/птицей

60

15

16

20

- рыбные

25

6

7

8

Основные блюда из мяса:

13

54

59

70

- свинина

40

22

23

28

- говядина

25

13

15

18

- птица

35

19

21

24

Основные блюда из рыбы:

7

29

32

38

- красная рыба

40

12

13

15

- белая рыба

60

17

19

23

Гарниры:

19

78

87

103

- овощные

30

23

26

31

- крупяные

40

32

35

41

- мучные

30

23

26

31

Кондитерские изделия:

6

25

27

33

- пироги с мясом/птицей

50

12

14

16

- пироги сладкие

20

5

5

7

- пироги овощные

30

8

8

10

Продолжение приложения 18

Напитки:

13

54

59

70

- чай заварной

35

19

20

25

- кофе зерновой

30

16

18

21

- горячий шоколад

15

8

9

10

- сок свежевыжатый

20

11

12

14

Алкогольные напитки

12

49

55

65

- пиво

40

20

22

26

- вино

10

5

6

7

- коктейль

20

10

11

13

- крепкий алкоголь

30

14

16

19

Приложение 16

План продаж кафе "Ретроспектива" в 2013 году, руб.

Товары/услуги

Цена

Кол-во

блюд в день

Период

Янв.

Фев.

Март

Апр.

Май

Июнь

Июль

Авг.

Сент.

Окт.

Ноя.

Дек.

Закуски:

- холодные

130

16

64480

62400

64480

62400

64480

64480

62400

64480

62400

64480

- горячие

150

25

116250

112500

116250

112500

116250

116250

112500

116250

112500

116250

Салаты:

- овощные

120

11

40920

39600

40920

39600

40920

40920

39600

40920

39600

40920

- с мясом/птицей

200

29

179800

174000

179800

174000

179800

179800

174000

179800

174000

179800

- рыбные

200

17

105400

102000

105400

102000

105400

105400

102000

105400

102000

105400

Супы

- овощные

120

4

14880

14400

14880

14400

14880

14880

14400

14880

14400

14880

- с мясом/птицей

180

15

83700

81000

83700

81000

83700

83700

81000

83700

81000

83700

- рыбные

180

6

33480

32400

33480

32400

33480

33480

32400

33480

32400

33480

Основные блюда из мяса:

- свинина

200

22

136400

132000

136400

132000

136400

136400

132000

136400

132000

136400

- говядина

230

13

92690

89700

92690

89700

92690

92690

89700

92690

89700

92690

- птица

180

19

106020

102600

106020

102600

106020

106020

102600

106020

102600

106020

Основные блюда из рыбы:

- красная рыба

220

12

81840

79200

81840

79200

81840

81840

79200

81840

79200

81840

- белая рыба

200

17

105400

102000

105400

102000

105400

105400

102000

105400

102000

105400

Гарниры:

- овощные

100

23

71300

69000

71300

69000

71300

71300

69000

71300

69000

71300

- крупяные

60

32

59520

57600

59520

57600

59520

59520

57600

59520

57600

59520

- мучные

60

23

42780

41400

42780

41400

42780

42780

41400

42780

41400

42780

Кондитерские изделия:

- пироги с мясом/птицей

60

12

22320

21600

22320

21600

22320

22320

21600

22320

21600

22320

- пироги сладкие

50

5

7750

7500

7750

7500

7750

7750

7500

7750

7500

7750

- пироги овощные

50

8

12400

12000

12400

12000

12400

12400

12000

12400

12000

12400

Напитки:

- чай заварной

120

19

70680

68400

70680

68400

70680

70680

68400

70680

68400

70680

- кофе зерновой

100

16

49600

48000

49600

48000

49600

49600

48000

49600

48000

49600

- горячий шоколад

100

8

24800

24000

24800

24000

24800

24800

24000

24800

24000

24800

- сок свежевыжатый

110

11

37510

36300

37510

36300

37510

37510

36300

37510

36300

37510

Алкогольные напитки

- пиво

110

20

68200

66000

68200

66000

68200

68200

66000

68200

66000

68200

- вино

210

5

32550

31500

32550

31500

32550

32550

31500

32550

31500

32550

- коктейль

200

10

62000

60000

62000

60000

62000

62000

60000

62000

60000

62000

- крепкий алкоголь

150

14

65100

63000

65100

63000

65100

65100

63000

65100

63000

65100

Услуги:

Банкет

55000

55000

55000

55000

55000

Бронь столика

100

100

100

200

200

200

200

200

200

200

300

Живая музыка (СБ И ВС)

50

12000

12000

12000

12000

12000

12000

12000

12000

12000

12000

ИТОГО:

17988920

Приложение 20

План продаж кафе "Ретроспектива" в 2014 году, руб.

Товары/услуги

Цена

Кол-во блюд в день

Период

Янв.

Фев.

Март

Апр.

Май

Июнь

Июль

Авг.

Сент.

Окт.

Ноя.

Дек.

Закуски:

- холодные

130

18

72540

65520

72540

70200

72540

70200

72540

72540

70200

72540

70200

72540

горячие

150

28

130200

117600

130200

126000

130200

126000

130200

130200

126000

130200

126000

130200

Салаты:

- овощные

120

13

48360

43680

48360

46800

48360

46800

48360

48360

46800

48360

46800

48360

- с мясом/птицей

200

32

198400

179200

198400

192000

198400

192000

198400

198400

192000

198400

192000

198400

- рыбные

200

20

124000

112000

124000

120000

124000

120000

124000

124000

120000

124000

120000

124000

Супы

- овощные

120

4

14880

13440

14880

14400

14880

14400

14880

14880

14400

14880

14400

14880

- с мясом/птицей

180

16

89280

80640

89280

86400

89280

86400

89280

89280

86400

89280

86400

89280

- рыбные

180

7

39060

35280

39060

37800

39060

37800

39060

39060

37800

39060

37800

39060

Основные блюда из мяса:

- свинина

200

23

142600

128800

142600

138000

142600

138000

142600

142600

138000

142600

138000

142600

- говядина

230

15

106950

96600

106950

103500

106950

103500

106950

106950

103500

106950

103500

106950

- птица

180

21

117180

105840

117180

113400

117180

113400

117180

117180

113400

117180

113400

117180

Основные блюда из рыбы:

- красная рыба

220

13

88660

80080

88660

85800

88660

85800

88660

88660

85800

88660

85800

88660

- белая рыба

200

19

117800

106400

117800

114000

117800

114000

117800

117800

114000

117800

114000

117800

Гарниры:

- овощные

100

26

80600

72800

80600

78000

80600

78000

80600

80600

78000

80600

78000

80600

- крупяные

60

35

65100

58800

65100

63000

65100

63000

65100

65100

63000

65100

63000

65100

- мучные

60

26

48360

43680

48360

46800

48360

46800

48360

48360

46800

48360

46800

48360

Кондитерские изделия:

- пироги с мясом/птицей

60

14

26040

23520

26040

25200

26040

25200

26040

26040

25200

26040

25200

26040

- пироги сладкие

50

5

7750

7000

7750

7500

7750

7500

7750

7750

7500

7750

7500

7750

- пироги овощные

50

8

12400

11200

12400

12000

12400

12000

12400

12400

12000

12400

12000

12400

- чай заварной

120

20

74400

67200

74400

72000

74400

72000

74400

74400

72000

74400

72000

74400

- кофе зерновой

100

18

55800

50400

55800

54000

55800

54000

55800

55800

54000

55800

54000

55800

- горячий шоколад

100

9

27900

25200

27900

27000

27900

27000

27900

27900

27000

27900

27000

27900

- сок свежевыжатый

110

12

40920

36960

40920

39600

40920

39600

40920

40920

39600

40920

39600

40920

Алкогольные напитки

- пиво

110

22

75020

67760

75020

72600

75020

72600

75020

75020

72600

75020

72600

75020

- вино

210

6

39060

35280

39060

37800

39060

37800

39060

39060

37800

39060

37800

39060

- коктейль

200

11

68200

61600

68200

66000

68200

66000

68200

68200

66000

68200

66000

68200

- крепкий алкоголь

150

16

74400

67200

74400

72000

74400

72000

74400

74400

72000

74400

72000

74400

Услуги:

Банкет

55000

55000

110000

55000

110000

Бронь столика

100

100

200

800

200

200

200

200

200

200

200

200

500

Живая музыка

50

14000

14000

14000

14000

14000

14000

14000

14000

14000

14000

14000

14000

ИТОГО:

23883100

Приложение 21

План продаж кафе "Ретроспектива" в 2015 году, руб.

Товары/услуги

Цена

Кол-во

блюд в

день

Период

Янв.

Фев.

Март

Апр.

Май

Июнь

Июль

Авг.

Сент.

Окт.

Ноя.

Дек.

Закуски:

- холодные

130

22

88660

80080

88660

85800

88660

85800

88660

88660

85800

88660

85800

88660

- горячие

150

32

148800

134400

148800

144000

148800

144000

148800

148800

144000

148800

144000

148800

Салаты:

- овощные

120

15

55800

50400

55800

54000

55800

54000

55800

55800

54000

55800

54000

55800

- с мясом/птицей

200

38

235600

212800

235600

228000

235600

228000

235600

235600

228000

235600

228000

235600

- рыбные

200

23

142600

128800

142600

138000

142600

138000

142600

142600

138000

142600

138000

142600

Супы

- овощные

120

5

18600

16800

18600

18000

18600

18000

18600

18600

18000

18600

18000

18600

- с мясом/птицей

180

20

111600

100800

111600

108000

111600

108000

111600

111600

108000

111600

108000

111600

- рыбные

180

8

44640

40320

44640

43200

44640

43200

44640

44640

43200

44640

43200

44640

Основные блюда из мяса:

- свинина

200

28

173600

156800

173600

168000

173600

168000

173600

173600

168000

173600

168000

173600

- говядина

230

18

128340

115920

128340

124200

128340

124200

128340

128340

124200

128340

124200

128340

- птица

180

24

133920

120960

133920

129600

133920

129600

133920

133920

129600

133920

129600

133920

Основные блюда из рыбы:

- красная рыба

220

15

102300

92400

102300

99000

102300

99000

102300

102300

99000

102300

99000

102300

- белая рыба

200

23

142600

128800

142600

138000

142600

138000

142600

142600

138000

142600

138000

142600

Гарниры:

- овощные

100

31

96100

86800

96100

93000

96100

93000

96100

96100

93000

96100

93000

96100

- крупяные

60

41

76260

68880

76260

73800

76260

73800

76260

76260

73800

76260

73800

76260

- мучные

60

31

57660

52080

57660

55800

57660

55800

57660

57660

55800

57660

55800

57660

Кондитерские изделия:

- пироги с мясом/птицей

60

16

29760

26880

29760

28800

29760

28800

29760

29760

28800

29760

28800

29760

- пироги сладкие

50

7

10850

9800

10850

10500

10850

10500

10850

10850

10500

10850

10500

10850

- пироги овощные

50

10

15500

14000

15500

15000

15500

15000

15500

15500

15000

15500

15000

15500

- чай заварной

120

25

93000

84000

93000

90000

93000

90000

93000

93000

90000

93000

90000

93000

- кофе зерновой

100

21

65100

58800

65100

63000

65100

63000

65100

65100

63000

65100

63000

65100

- горячий шоколад

100

10

31000

28000

31000

30000

31000

30000

31000

31000

30000

31000

30000

31000

- сок свежевыжатый

110

14

47740

43120

47740

46200

47740

46200

47740

47740

46200

47740

46200

47740

- пиво

110

26

88660

80080

88660

85800

88660

85800

88660

88660

85800

88660

85800

88660

- вино

210

7

45570

41160

45570

44100

45570

44100

45570

45570

44100

45570

44100

45570

- коктейль

200

13

80600

72800

80600

78000

80600

78000

80600

80600

78000

80600

78000

80600

- крепкий алкоголь

150

19

88350

79800

88350

85500

88350

85500

88350

88350

85500

88350

85500

88350

Услуги:

Банкет

55000

55000

110000

110000

55000

110000

Бронь столика

100

300

500

1000

500

500

500

500

500

500

500

500

800

Живая музыка

50

16000

16000

16000

16000

16000

16000

16000

16000

16000

16000

16000

16000

ИТОГО:

28345750

Приложение 22

Себестоимость продукции кафе "Ретроспектива"

Блюда/

напитки

Ср. ст-ть за 1 ед., руб.

Объем продаж

Ст-ть сырья на ед. продукции, руб.

Себестоимость1 ед. продукции

Общая годовая себестоимость

Прибыль с 1 ед. реализованного товара/услуги

Годовая прибыль от продаж, руб.

2013

2104

2105

2013

2014

2015

2013

2014

2015

2013

2014

2015

2013

2014

2015

Закуски:

- холодные

130

4896

6570

8030

46

120

128

110

587520

840960

883300

10

2

20

48960

13140

160600

- горячие

150

7650

10220

11680

64

140

147

140

1071000

1502340

1635200

10

3

10

76500

30660

116800

Салаты:

- овощные

120

3366

4745

5475

27

110

118

110

370260

559910

602250

10

2

10

33660

9490

54750

- с мясом/

птицей

200

8874

11680

13870

46

190

197

180

1686060

2300960

2496600

10

3

20

88740

35040

277400

- рыбные

200

5202

7300

8395

46

190

197

180

988380

1438100

1511100

10

3

20

52020

21900

167900

Супы

- овощные

120

1224

1460

1825

37

110

118

110

134640

172280

200750

10

2

10

12240

2920

18250

- с мясом/

птицей

180

4590

5840

7300

46

170

178

170

780300

1039520

1241000

10

2

10

45900

11680

73000

- рыбные

180

1836

2555

2920

46

170

178

170

312120

454790

496400

10

2

10

18360

5110

29200

Основные блюда из мяса:

- свинина

200

6732

8395

10220

50

190

197

190

1279080

1653815

1941800

10

3

10

67320

25185

102200

- говядина

230

3978

5475

6570

55

220

227

220

875160

1242825

1445400

10

3

10

39780

16425

65700

- птица

180

5814

7665

8760

42

170

178

170

988380

1364370

1489200

10

2

10

58140

15330

87600

Основные блюда из рыбы:

- красная рыба

220

3672

4745

5475

73

210

218

210

771120

1034410

1149750

10

2

10

36720

9490

54750

- белая рыба

200

5202

6935

8395

64

190

197

190

988380

1366195

1595050

10

3

10

52020

20805

83950

Гарниры:

- овощные

100

7038

9490

11315

33

90

98

90

633420

930020

1018350

10

2

10

70380

18980

113150

- крупяные

60

9792

12775

14965

18

55

58

50

538560

740950

748250

5

2

10

48960

25550

149650

- мучные

60

7038

9490

11315

22

55

58

50

387090

550420

565750

5

2

10

35190

18980

113150

Кондитерские изделия:

- пироги с мясом/

птицей

60

3672

5110

5840

50

50

58

50

183600

296380

292000

10

2

10

36720

10220

58400

- пироги сладкие

50

1530

1825

2555

35

45

48

40

68850

87600

102200

5

2

10

7650

3650

25550

- пироги овощные

50

2448

2920

3650

34

45

48

40

110160

140160

146000

5

2

10

12240

5840

36500

Напитки:

- чай заварной

120

5814

7300

9125

18

100

117

100

581400

854100

912500

20

3

20

116280

21900

182500

- кофе зерновой

100

4896

6570

7665

18

90

98

80

440640

643860

613200

10

2

20

48960

13140

153300

- горячий шоколад

100

2448

3285

3650

18

90

98

80

220320

321930

292000

10

2

20

24480

6570

73000

- сок свежевыж.

110

3366

4380

5110

27

100

107

100

336600

468660

511000

10

3

10

33660

13140

51100

Алкогольные напитки

- пиво

110

6120

8030

9490

55

100

107

100

612000

859210

949000

10

3

10

61200

24090

94900

- вино

210

1530

2190

2555

105

200

207

200

306000

453330

511000

10

3

10

15300

6570

25550

- коктейль

200

3060

4015

4745

100

190

198

180

581400

794970

854100

10

2

20

30600

8030

94900

- крепкий алкоголь

150

4284

5840

6935

75

140

148

130

599760

864320

901550

10

2

20

42840

11680

138700

Услуги

Банкет

55000

4

6

8

45000

50000

45000

180000

300000

360000

10000

5000

10000

40000

30000

80000

Бронь столика

100

19

32

66

20

20

20

380

640

1320

80

80

80

1520

2560

5280

Живая музыка

50

2400

3360

3840

40

40

40

96000

134400

153600

10

10

10

24000

33600

38400

ИТОГО

16708580

23411425

25619620

1280340

471675

2726130

Приложение 23

Отчет о прибылях и убытках кафе "Ретроспектива", тыс. руб.

Показатель

2013 год

2014 год

2015 год

1 мес.

2 мес.

3 мес.

2 кв.

3 кв.

4 кв.

ВСЕГО за

2013 г:

1 кв.

2 кв.

3 кв.

4 кв.

ВСЕГО за

2014 г:

1 кв.

2 кв.

3 кв.

4 кв.

ВСЕГО за

2015 г:

Объем реализации

0

0

1800

5339

5452

5397

17989

5809

5927

6101

6046

23883

6937

7067

7198

7144

28346

Расходы всего, в т. ч.

407

1870

1790

4514

4523

4506

17038

4946

4897

4911

5521

20180

5222

5089

5116

6270

21520

Сырье и материалы

0

300

260

1645

1663

1663

5531

1810

1830

1850

1850

7339

2143

2167

2191

2191

8692

Заработная плата

25

25

515

515

515

515

2113

525

525

525

525

2102

535

535

535

535

2142

Возврат кредита

0

0

95

277

265

253

889

240

228

216

204

888

129

0

0

0

129

Реклама

12

95

28

84

84

84

387

329

249

249

237

1064

334

284

284

267

1169

Налоги

0

0

0

0

0

180

180

0

0

0

637

637

0

0

0

1173

1173

Прочие расходы

370

1450

319

1993

1996

1811

7939

2042

2065

2071

2068

8246

2080

2103

2106

2103

8392

Валовая прибыль

0

-300

1540

3695

3789

3735

12458

3999

4097

4251

4196

16544

4794

4900

5007

4953

19654

Операционная прибыль

0

0

582

826

929

712

3049

862

1030

1190

-111

2971

1715

1978

2082

-299

5476

Чистая прибыль

-407

-1870

582

826

929

892

951

862

1030

1190

526

3608

1715

1978

2082

874

6649

Приложение 24

План денежных поступлений и выплат, тыс. руб.

янв.13

фев.13

мар.13

апр.13

май.13

июн.13

июл.13

авг.13

сен.13

окт.13

ноя.13

дек.13

1. Поступление выручки от продаж (CF+)

1800

1742

1800

1797

1855

1855

1742

1800

1742

1855

2. Собственные средства

1500

3. Заемные средства (кредит)

1500

4. Расходы (CF-), в т. ч.:

407

1870

1790

1751

1790

1790

1825

1825

1725

1790

1725

1837

4.1 Оплата счетов поставщиков

300

260

542

560

542

560

560

542

560

542

560

4.2 Заработная плата

25

25

515

515

515

515

515

515

515

515

515

515

4.3 Возврат кредита

95

94

92

91

90

88

87

86

84

83

4.4 Реклама

12

95

28

28

28

28

28

28

28

28

28

28

4.5 Налоги

180

4.6 Прочие расходы

370

1450

891

572

594

613

632

633

552

600

555

471

5. Чистый денежный поток NCF (стр.1 + стр.2 + стр.3 - стр.4)

1093

-370

10

-9

10

8

30

30

18

10

18

18

6. Комулятивный NCF (стр.5 нарастающим итогом)

1093

722

733

724

734

742

772

802

819

830

847

865

7. Коэффициент дисконтирования

0,83

0,83

0,83

0,83

0,83

0,83

0,83

0,83

0,83

0,83

0,83

8. Чистый дисконтированный доход NPV

1093

-446

123

-11

12

9

36

36

21

12

21

21

9. Комулятивный NPV (стр.8 нарастающим итогом)

1093

646

659

648

661

670

706

742

763

776

797

818

Приложение 25

Расчет точки безубыточности

1 кв. 2013

2 кв. 2013

3 кв. 2013

4 кв. 2013

1 кв. 2014

2 кв. 2014

3 кв. 2014

4 кв. 2014

1 кв. 2015

2 кв. 2015

3 кв. 2015

4 кв. 2015

Постоянные издержки, тыс. руб.

1565

2806

2794

2780

3137

3064

3052

3028

3075

2916

2916

2899

Переменные издержки, тыс. руб.

560

1648

1669

1666

1810

1833

1859

1856

2146

2173

2200

2197

Прибыль без учета доли переменных издержек (P - VC), тыс. руб.

1239

3692

3783

3731

3999

4094

4242

4190

4790

4894

4998

4947

Точка безубыточности, тыс. руб.

2272

4059

4026

4020

4556

4436

4390

4369

4453

4211

4200

4187

Размещено на Allbest.ru

Страница:


Подобные документы

  • Разработка бизнес-плана для открытия кафе "Студент"

    Понятие, сущность бизнес-плана, его структура. Основные стадии реализации бизнес-плана. Анализ внешней среды предприятия общественного питания и рынка потребителей. Инвестиционный и финансовый план. Расчет себестоимости продукции и доходности предприятия.

    курсовая работа [551,8 K], добавлен 15.02.2013

  • Разработка бизнес-плана на предприятие ООО "Кафе "Молодежное"

    Бизнес планирование как метод осуществления финансово-экономической деятельности предприятия, его роль в современном предпринимательстве. Методика разработки бизнес-плана по модернизации экспресс-кафе "Молодежное", оценка его экономической эффективности.

    курсовая работа [292,6 K], добавлен 07.02.2010

  • Разработка бизнес-плана ресторана европейской кухни на 60 мест

    Теоретические основы разработки бизнес-проекта предприятия общественного питания, основные показатели его экономической эффективности. Проект открытия ресторана европейской кухни на 60 мест в среднем ценовом сегменте. Разработка инвестиционного плана.

    курсовая работа [94,4 K], добавлен 20.04.2017

  • Составление бизнес-плана для интернет-кафе "Fleur de lis"

    Разработка бизнес-плана для создания интернет-кафе "Fleur de lis". Описание услуг и оценка рынка сбыта продукции кафе. Организационно-правовая форма предприятия. Производственный, маркетинговый и финансовый план, оценка рентабельности проекта.

    бизнес-план [20,2 K], добавлен 14.11.2010

  • Разработка бизнес-плана создания нового предприятия малого бизнеса в сфере общественного питания

    Рассмотрение теоретических основ бизнес-планирования в малом бизнесе. Разработка основных разделов плана создания ресторана "Гурман". Экономическое обоснование проекта по созданию предприятия в сфере общественного питания. Анализ финансовых рисков.

    курсовая работа [182,6 K], добавлен 08.05.2015

  • Разработка элементов бизнес-плана по организации переработки молока на предприятии ООО "Юг Подмосковья"

    Назначение бизнес-плана. Участники процесса бизнес-планирования. Анализ производственно-хозяйственной деятельности ООО "Юг Подмосковья". Диагностика экономических результатов. Разработка технологической карты комплексной механизации производства молока.

    курсовая работа [958,3 K], добавлен 15.01.2012

  • Теоретическая основа маркетинговой программы и ее связь с бизнес-планом

    Маркетинг планирования бизнеса. Проблемы в составлении бизнес-плана, его содержание, сущность и структура. Разработка бизнес-плана ООО "Дежа Вю". Характеристика деятельности и программа маркетинга фотосалона. Разработка плана развития предприятия.

    курсовая работа [455,3 K], добавлен 07.11.2012

  • Разработка бизнес-плана турфирмы

    Теоретические аспекты изучения бизнес-планирования турфирм. Разработка бизнес-плана турфирмы "Ural Travel" с целью повышения ее конкурентоспособности. Особенности маркетинга и плана сбыта туристических услуг. Принципы распределения расходов на рекламу.

    курсовая работа [142,1 K], добавлен 01.05.2015

  • Бизнес-план и методика его разработки

    Понятие бизнес-плана, цели, задачи и особенности его составления. Структура и содержание бизнес-плана, его признаки. Разработка бизнес-плана деятельности общества с ограниченной ответственностью. Направления и принципиальные положения планирования.

    курсовая работа [80,6 K], добавлен 01.06.2015

  • Сущность, необходимость и структура бизнес-плана

    Понятие бизнес-плана. Цели и функции бизнес-планирования. Создание бизнес-плана для собственного предприятия. Методики разработки бизнес-плана. Структура бизнес-плана. Бизнес-план для различных направлений бизнеса.

    реферат [21,0 K], добавлен 21.01.2004

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.

© 2000 — 2023, ООО «Олбест» Все права защищены