Анализ ассортимента белого вина

История происхождения виноградных вин, их химический состав и пищевая ценность, дефекты, болезни и недостатки. Факторы, сохраняющие их качество (упаковка, маркировка, хранение). Принципы фальсификации. Анализ ассортимента виноградных вин в магазине.

Рубрика Маркетинг, реклама и торговля
Вид курсовая работа
Язык русский
Дата добавления 02.05.2015
Размер файла 371,2 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Рисунок 2.3 - Структура ассортимента алкогольных напитков в магазине «Форне»

Производителями вина в магазине «Форне» стали 14 поставщиков:

· АРИАНТ ЦПИ;

· 00О "Кахети" г. Томск;

· ООО "Кубань-Вино " Краснодарский край;

· ГРУЗИЯ;

· ИТАЛИЯ;

· ФРАНЦИЯ;

· ЧИЛИ;

· ЗАО "БОДЕГАС-ВАЛЬДЕПАБЛО-НЕВА" г.Гатчина;

· АЛВИСА;

· БОЛГАРИЯ;

· Виктория ТД;

· ОАО "Орловский винодельческий завод;

· ООО"Вина и воды Абхазии" г. Сухум;

· ООО"Крымский винный завод".

Каждый из них поставляет от одного до 14 наименований белого вина, ассортимент широкий, наибольшею долю занимает белое вино Монастырская Трапеза (15 %), остальные значительно меньше (рисунок 2.4).

Рисунок 2.4 - Ассортимент белого вина универсама «Форне»

Все реализуемые белые вина в магазине «Форне» - столовые.

Все реализуемые белые вина в магазине «Форне» - столовые.

По содержанию спирта и сахара больше всего наименований представлено полусладкого вина (73 %), сухого (21 %), сладкого (6 %), рисунок 2.5.

Рисунок 2.5 -Структура белого вина по содержанию спирта и сахара

Кроме того, предлагаемый ассортимент белых вин расфасован в три вида тары: стеклянные бутылки (65 %), Bag-in-box (8 %), Тетра-Пак (27 %), рисунок 2.6.

Bag-In-Box - это специально сконструированный мешок с краником или пробкой-заглушкой, заполненный вином, и помещенный во внешнюю тару.

Рисунок 2.6 - Структура белого вина по виду тары

По объему тары белое вино расфасовано следующим образом:

· 0,5 л;

· 0,7 л;

· 0,75 л;

· 1 л;

· 2 л;

· 3 л;

· 10 л.

Самым популярным розливом являются 0,7 и 0,75 л.

Заключительным этапом анализа ассортимента белых вин стали расчеты показателей ассортимента, где за базовый показатель был принят ассортимент белых вин по прайсу магазина «Форне».

Показатели ассортимента - это количественное выражение свойств ассортимента, при этом измерению подлежит количество видов и наименований.

Рассчитывали четыре вида показателей:

- широта ассортимента;

- полнота ассортимента;

- устойчивость ассортимента;

- новизна ассортимента.

Широта ассортимента - это количество видов, разновидностей и наименований однородных и разнородных групп.

Характеризуется широта такими показателями как:

- Действительная широта - это фактическое количество видов, разновидностей и наименований, имеющихся в наличии.

- Базовая широта - это широта, принятая за основу для сравнения, обычно указывается в стандартах, прейскурантах, прайс-листах, учебниках.

- Коэффициент широты - выражается, как отношение действительного количества видов, разновидностей, наименований, к базовым [3].

Определяется по формуле:

Кш = , (2.1)

где Кш - коэффициент широты;

Шд - широта действительная;

Шб - широта базовая.

Кш = = 87 %

Ассортимент белых вин, реализуемых универсамом «Форне» по широте составляет 87 %, что свидетельствует о большом количестве представленных вин в продаже.

Полнота ассортимента - это способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности [3].

Полнота ассортимента характеризуется следующими показателями:

- полнота действительная - это фактическое количество видов и разновидностей, наименований однородной группы.

- базовая полнота - это количество видов, разновидностей, наименований, которое регламентировано нормативными документами.

- коэффициент полноты - это отношение действительной полноты к базовой.

Определяется по формуле:

Кп = , (2.2)

где Кп - коэффициент полноты;

Пд - полнота действительная;

Пб - полнота базовая.

Кп =

Показатель полноты ассортимента белых вин составляет 92 %, следовательно представленные наименования вин способны практически полностью удовлетворить потребность покупателей.

Устойчивость ассортимента - это способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары, особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них [4].

Устойчивость ассортимента характеризуется коэффициентом устойчивости - это отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом к общему количеству видов, разновидностей и наименований [2].

Определяется по формуле:

К у = , (2.3)

где К у - коэффициент устойчивости;

У - устойчивость;

Шд - широта действительная.

Произведем расчет коэффициента устойчивости вин, предлагаемых магазином:

К у =

Устойчивым спросом пользуется 71 % ассортимента белых вин, это высокий коэффициент. Согласно статистике, если показатель устойчивости больше половины, значит товарный ассортимент подобран целесообразно.

Новизна ассортимента - это способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счёт новых товаров.

Новизна характеризуется действительным обновлением, это количество новых товаров в общем перечне новинок и степенью обновления.

Новизна ассортимента определяется по формуле:

Кн = (1.4)

где: Кн - коэффициент новизны;

Н - новизна ассортимента;

Шд - широта действительная.

Кн =

Среди представленных белых вин магазина «Форне» ассортимент обновляется не часто, позиции, пользующиеся спросом создают хорошую конкуренцию, тем самым, не позволяя занять место новинкам.

По итогам, проведенного поэтапного анализа, можно сделать вывод, что ассортимент вин в универсаме «Форне» занимает 22 %, 73 % реализуемого белого вина сухое, 65 % белого вина в стеклянных бутылках, большинство белых вин по объему 0,7 и 0, 75 л. Из всех белых вин 15 % ассортимента занимают наименования вина «Монастырская Трапеза».

Рассчитанные показатели ассортимента белых вин магазина «Форне»: широта составляет 87 %, полнота 92 %, устойчивость 71 %, коэффициент новизны 8 % - подтвердили рациональность подобранного ассортимента, подтверждающегося продажами 71 % ассортимента белых вин, и удовлетворенностью со стороны покупателей.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В мире насчитывается огромное количество видов и марок белого вина. Их вкус, цвет, качество зависят от происхождения, сорта винограда, микроклимата, технологии производства, года сбора урожая.

Белое вино по праву считается сложным пищевым продуктом, т.к. вина содержат вещества, участвующие в углеводном, азотистом и минеральном обмене. Важно комплексное действие многочисленных биокатализаторов (ферментов, микроэлементов, витаминов), содержащихся в винах. Калорийность вина белого в среднем составляет 78 ккал на 100 мл.

В формировании свойств виноградного вина, помимо винограда, участвуют экстрактивные вещества винограда, этиловый спирт, образующийся в процессе полного или частичного сбраживания сахара, а также ряд веществ, поступающий из дрожжей после окончания брожения.

Вино в течение своей жизни способно существенно изменять свойства в процессе выдержки, хранения и реализации. Поэтому на любом из этих этапов может возникнуть необходимость исследования его качества для сопоставления фактических данных с данными требованиями действующего ГОСТа. При дегустации вин показателями качества считают вкус, аромат, букет и т.д.

Соблюдение правил упаковки, маркировки и хранения белых вин позволяет сохранить качество готового белого вина и не допустить возникновения дефектов и болезней.

Анализ ассортимента белых вин показал, что ассортимент вин в универсаме «Форне» занимает 22 %, большинство реализуемого белого вина сухое в стеклянных бутылках объемом 0,7 и 0, 75 л. Из всех белых вин 15 % ассортимента занимают наименования вина «Монастырская Трапеза».

Рассчитанные показатели ассортимента белых вин магазина «Форне»: подтвердили рациональность подобранного ассортимента.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Шепелев, А.Ф. Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. / Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. - Москва: ИКЦ "Март"; 2004. - 992 с.

2. Гамидуллаев, С.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие / С.Н. Гамидуллаев, Е.В. Иванова, С.Л. Николаева и др. - СПб: Альфа, 2000. - 432 с.

3. Елизарова, Л.Г. Алкогольные напитки / Л.Г. Елизарова, М.А. Николаева. - М.: Экономика, 1997. - 174 с.

4. Косюра, В.Т. Основы виноделия / В.Т. Косюра, Л.В. Донченко, В.Д. Надыкта. - М.: ДеЛи принт, 2004. - 440 с.

5. Маюрникова, Л.А. Товароведение и экспертиза напитков и продуктов брожения: В 2-х частях: Учебное пособие / Л.А. Маюрникова, Н.Г. Бабанская; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2004.

6. Позняковский, В.М. Напитки и продукты брожения: практическое и учебное пособие / В.М. Позняковский, Л.А. Маюрникова; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2000. - 78 с.

7. Елисеева. Л.Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник / Под ред. проф. Л.Г. Елисеевой. - М.: МЦФЭР, 2006. - 800 с.

8. Позняковкий, В.М., Помозова, В.А., Киселева, Т.Ф. и др. Экспертиза напитков: Учеб-справ. пособие / В. М. Позняковский, В. А. Помозова, Т. Ф. Киселева и др.; под общ. ред. чл.-корр. РАЕН, проф. В. М. Позняковский. - 5-е изд., испр. и доп. - Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. - 384 с.

9. Калачев, С.Л. Теоретические основы товароведения и экспертизы: учебник. / С. Л. Калачев. - М.: Юрайт, 2012. - 464 с.

10. Райкова, Т.Ф. Теоретические основы товароведения и экспертизы: учебник./ Т.Ф. Райкова. - М.: Дашков и Ко, 2012. - 412 с.

11. Петрище, Ф.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы: учебник. Издание 5-ое переработанное и дополненное. / Ф.А. Петрище. - М.: Дашков и Ко, 2012. - 508 с.

12. Ляшко, А.А. Товароведение, экспертиза и стандартизация / А. А. Ляшко, А. П. Ходыкин, Н. И. Волошко, А. П. Снитко. - М.: Дашков и Ко, 2010. - 668 с.

13. Лифиц, И.М. Теория и практика оценки конкурентоспособности товаров. / И.М. Лифиц. - Москва: 2001 г.

14. Николаева, М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. Учебник для ВУЗов./ М.А. Николаева. - Москва: 2000 г.

15. Памбухчиянц, В.К. Организация и технология торговых процессов. / В.К. Памбухчиянц. - М., 1999 г.

Нормативная документация:

16. ГОСТ Р 51074-2003.«Продукты пищевые. Информация для потребителя».

17. ГОСТ 51144-98. «Продукты винодельческой промышленности. Правила приемки и методы отбора проб».

18. ГОСТ Р 51149-98.«Вина. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение».

Размещено на Allbest.ru


Подобные документы

  • Классификация виноградных вин: в России, в странах ЕС. Технология производства и химический состав натуральных виноградных вин. Идентификация и обнаружение фальсификации столовых вин. Розлив, упаковка и маркировка. Болезни, пороки и недостатки вин.

    курсовая работа [147,6 K], добавлен 02.12.2011

  • Энергетическая и пищевая ценность, химический состав виноградных вин. Отличительные особенности в производстве красных виноградных вин. Дефекты и болезни столовых вин, причины их возникновения. Анализ информационных реквизитов исследуемых образцов.

    дипломная работа [133,0 K], добавлен 16.06.2015

  • Классификация и характеристика ассортимента карамели, реализуемой в магазине ООО "Рай Цен". Основные факторы, формирующие и сохраняющие качество. Результаты анализа свойств и показателей ассортимента. Химический состав и пищевая ценность карамели.

    отчет по практике [1,9 M], добавлен 01.05.2015

  • Классификация и характеристика ассортимента ириса. Химический состав пищевая и энергетическая ценность продукта. Упаковка, маркировка и хранение, экспертиза качества и дефекты конфет. Анализ предпочтений потребителей. Оценка конкурентоспособности ириса.

    курсовая работа [767,9 K], добавлен 15.05.2014

  • Анализ состояния и перспектив развития рынка, классификация и характеристика ассортимента сыров. Химический состав и пищевая ценность, факторы, формирующие качество, молочное и другое сырье. Процессы производства, маркировка, требования к качеству сыров.

    курсовая работа [47,2 K], добавлен 23.03.2010

  • Факторы формирования ассортимента и потребительских свойств игристых виноградных вин. Ассортимент и экспертиза качества игристых виноградных вин. Нормативная база, органолептические и лабораторные методы экспертизы качества игристых виноградных вин.

    курсовая работа [4,9 M], добавлен 26.05.2010

  • Химический состав и пищевая ценность меда, его классификация и ассортимент. Факторы, влияющие на качество, требования к нему. Упаковка, маркировка и транспортирование. Дефекты, условия и сроки хранения. Товароведная характеристика, показатели качества.

    дипломная работа [305,3 K], добавлен 18.03.2012

  • История происхождения карамели, классификация, пищевая ценность, потребительские свойства. Анализ структуры ассортимента, реализуемой в магазине ООО "Рай Цен". Маркировка, сроки хранения. Особенности экспертизы качества. Методы органолептической оценки.

    дипломная работа [1,0 M], добавлен 06.05.2015

  • Химический состав и пищевая ценность молока и сливок. Факторы, формирующие и сохраняющие качество молока и сливок. Маркировка и упаковка товаров. Хранение и транспортировка. Ассортиментная, качественная и количественная фальсификация молока и сливок.

    курсовая работа [133,1 K], добавлен 13.04.2015

  • Изучение основных показателей товароведной характеристики сахара: пищевая ценность, значение в питании, требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, хранение. Анализ ассортимента сахара, реализуемого определенным магазином, оценка его качества.

    курсовая работа [37,9 K], добавлен 22.08.2011

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.