Изучение ассортимента и проведение экспертизы качества ириса

Классификация и характеристика ассортимента ириса. Химический состав пищевая и энергетическая ценность продукта. Упаковка, маркировка и хранение, экспертиза качества и дефекты конфет. Анализ предпочтений потребителей. Оценка конкурентоспособности ириса.

Рубрика Маркетинг, реклама и торговля
Вид курсовая работа
Язык русский
Дата добавления 15.05.2014
Размер файла 767,9 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1. Общая характеристика ириса

1.1 Классификация и характеристика ассортимента ириса

1.2 Особенности производства ириса

1.3 Химический состав пищевая и энергетическая ценность ириса

1.4 Анализ рынка ириса

2. Структура и анализ ассортимента ириса реализуемого в магазине ОАО «Магнит»

3. Объекты и методы проведения исследования

3.1 Отбор проб и методика проведения исследований

3.2 Упаковка, маркировка и хранение ириса

3.3 Дефекты ириса

4. Экспертиза качества ириса

4.1 Анализ предпочтений потребителей

4.2 Результаты экспертизы ириса

4.3 Оценка конкурентоспособности ириса

Выводы и предложения

Список использованной литературы и источников

Приложения

Введение

ирис маркировка конфета пищевой

К кондитерским изделиям относят пищевые продукты с большим содержанием сахара. Они обладают высокой пищевой ценностью, хорошей усвояемостью, приятным ароматом и вкусом. Эти изделия характеризуются привлекательным внешним видом. Указанные свойства присущи кондитерским изделиям благодаря применению для их производства многих разнообразных видов высококачественного пищевого сырья, которое в процессе переработки подвергают различным механическим и термическим способам обработки.

Ирис -- разновидность конфет, изготавливаемых из патоки, сахара, сливочного или растительного масла, сгущённого молока, иногда муки, соевого белка, путём варки с добавлением ароматизаторов, кунжута, дроблёного арахиса и т. д.

Название конфет происходит от французского произношения цветка ириса, с ударением на последний слог. Как известно, впервые ирис появился в Санкт-Петербурге в 1902 году, куда его привёз французский кондитер Жозюэ де Морнас. Мода на ириски значительно возросла, и при продаже рецепта, де Морнас заметил схожесть рельефа его конфет с лепестками цветка ириса, мгновенно придумав название своей партии сладостей. Разумеется, это не было ничем иначе как обыкновенной коммерческой акцией, ведь в самой Франции ирис уже существовал более полувека и носил позаимствованное из английского языка название «таффи». Тем не менее, в России закрепилось именно первое из названий.

Актуальность данной темы заключается в необходимости отслеживания качества продукции, выпускаемой в данное время, в том числе ириса.

Целью работы является изучение ассортимента и проведение экспертизы качества ириса, реализуемого магазином ОАО «Магнит» в п. Усть-Кинельский.

Задачи работы:

- изучить состояние рынка ириса в Российской Федерации, проанализировать его потребительские предпочтения, а также провести экспертизу качества ириса;

- проанализировать ассортимент ириса и его показатели;

- определить конкурентоспособность и разработать рекомендации по совершенствованию ассортимента ириса в ОАО «Магнит».

1. Общая характеристика ириса

1.1 Классификация и характеристика ассортимента ириса

Ирис представляет собой разновидность молочных неглазированных конфет, изготовленное из сахара, патоки, молока или продуктов, содержащих белки (соя, тертые ядра орехов, кунжута и др.), с добавлением жира, вкусовых и ароматических добавок [5].

Кондитерское изделие ирис занимает промежуточное положение между конфетными изделиями и карамелью, так как его структура может быть аморфной и кристаллической.

В зависимости от рецептуры вырабатывают ирис молочный, на соевой основе, на основе орехов и масличных семян, содержащий желатиновую основу.

В зависимости от способа изготовления массы ирис подразделяют на литой и тираженный.

В зависимости от структуры и консистенции ирис подразделяют на:

- литой полутвердый -- вязкий, полутвердой консистенции, аморфной структуры;

- тираженный полутвердый -- уваренная масса с равномерно распределенными по всему объему мелкими кристаллами сахара, полутвердой консистенции;

- тираженный мягкий -- мягкая масса с равномерно распределенными кристаллами сахара;

- тираженный тягучий -- слабо уваренный, тягучий, с желатиновой массой и равномерно распределенными кристаллами сахара [2].

1.2 Особенности производство ириса

Производство ириса состоит из следующих основных операций: приготовление рецептурной смеси, варка ирисной массы, формование, упаковка.

Варка ирисной массы. При использовании цельного молока его уваривают с сахаром под вакуумом. В конце уваривания вводят, согласно рецептуре, подогретое до 60-65 °С и растопленное сливочное масло или маргарин.

При изготовлении ирисной рецептурной смеси с использованием сгущенного молока процесс упрощается. В смеситель или варочный котел с мешалкой заливают сахарный сироп, вводят сгущенное молоко, подогретую патоку и расплавленный жир.

В процессе уваривания под влиянием высокой температуры происходят физико-химические изменения составляющих частей рецептурной смеси. Удаляется значительное количество влаги, в результате чего повышается массовая доля сухих веществ. Значительно увеличивается вязкость, развиваются вкус и аромат, масса темнеет, сахароза частично гидролизуется, денатурируют белки. При уваривании белки и сахара молока участвуют в реакции меланоидинообразования, образуя окрашенные продукты с характерным вкусом и ароматом ириса. Уваривают ирисную массу до влажности 6-10%.

Особое значение при уваривании ирисных масс имеет кислотность используемого молока. Уваривание молока с повышенной кислотностью приводит к его свертыванию. Для предотвращения этого процесса и снижения его интенсивности в рецептурную смесь вводят различные соли: гидрокарбонат натрия, карбонат аммония, кислые фосфаты и цитраты. Интенсивность коагуляции белков снижается с повышением доли сахара, дисперсности жира, при сокращении продолжительности и температуры уваривания.

Тиражение ирисной массы. Для получения полутвердого тираженного ириса в конце уваривания в котел вводят до 7% отходов этой же ирисной массы. Вымешивание продолжают до равномерного распределения обрезков и крошек ирисных отходов. Кристаллики сахара, находящиеся в отходах, являются центрами кристаллизации. В результате при перемешивании масса закристаллизовывается (тиражится).

При уваривании рецептурной смеси для тираженного тягучего ириса добавляют желатиновую массу, в состав которой входят: желатин -- 18%, декстрины -- 12%, глицерин -- 2%, патока -- 40%. Тиражение продолжается в течение 5-7 мин. Температура ирисной массы после тиражения -- 112-115 °С. Охлажденную до температуры 40-45 °С после уваривания ирисную массу ароматизируют и передают на формование.

Ирисную массу охлаждают непрерывным способом (на охлаждаемых барабанах) или периодическим способом (на специальных охлаждаемых столах, предварительно смазанных маслом). При непрерывном способе охлаждения ирисная масса в виде ленты толщиной 2-4 мм непрерывно поступает на вращающийся барабан, предварительно смазанный маслом или подпыленный тальком. Барабан охлаждается изнутри водой. Далее ирисная масса складывается в жгут шириной 100 мм и рифлеными валками передается на систему ирисоформующих агрегатов [8].

При периодическом способе охлаждения ирисную массу выгружают в виде пластов толщиной 20-27 мм в заранее подготовленные смазанные маслом прямоугольные лотки, которые устанавливают на стеллажи. Охлаждение происходит в течение 40-60 мин до тщательно температуры 40-45 °С.

Для тиражения мягкого тираженного ириса сваренную ирисную массу выгружают на охлаждающий стол, через 5 мин посыпают сахарной пудрой и перемешивают, добавляя при этом ароматизаторы. Подтираженную сахарной пудрой ирисную массу охлаждают до 45-50 °С.

Формование ириса. Литой полутвердый, тираженный полутвердый ирис формуют на ирисоформующем заверточном агрегате. При этом способе охлажденную до 40-50 °С ирисную массу закладывают в катальную машину, где ей придается форма конуса и откуда она выходит в виде жгута круглого сечения. Конец жгута пропускают через калибрующе-оттягивающие ролики, придающие ирисной массе прямоугольное сечение. Отформованная ирисная масса подается в формующезавертывающую машину, где вращающимися ножами отрезаются изделия длиной 25 мм. Ирис завертывается в этикетку. Готовые завернутые изделия охлаждаются воздухом до 25-30 °С.

Тираженный полутвердый, мягкий и тягучий ирис формуют прокаткой между несколькими валками, постепенно уменьшая зазор между ними. В зависимости от вида ириса толщина пласта после прокатки составляет 8-12 мм. После прокатки пласты ирисной массы помещают на деревянные листы и разрезают в продольном и поперечном направлениях дисковыми ножами (пласты разрезают не по всей толщине, оставляя неразрезанным слой толщиной около 1 мм). После чего оставляют на стеллажах для охлаждения до 25-30 °С. После охлаждения пласты ломают на отдельные штуки или полосы. Обрезки, образующиеся из краев пластов, используют для тиражения.

Ирис с начинками формуют следующим образом: на пласт ирисной массы накладывают начинку и закатывают, укладывают пласт в катальную машину и дальше формуют так же, как и ирис без начинки [10].

На количество ириса, его вкус и свойства оказывают влияние используемое сырье, рецептура, технологический процесс производства. Свежеприготовленная ирисная масса имеет аморфную структуру.

Мелкокристаллическая или смешанная структура ириса возникает в ходе технологической обработки или при хранении. В состав ириса входят: белки жиры, углеводы. Углеводная составляющая ириса представлена в основном сахарозой, сахарами и декстринами патоки, лактозой, фруктозой; белковая - белками молока; жировая - молочным жиром, сливочным маслом и маргарином. Каждая составляющая часть ирисной массы оказывает влияние на структуру и вкус готового изделия. В результате тепловой обработки происходят физико-химические изменения составных частей смеси, появляется характерный вкус и аромат ириса, масса становится вязкой, приобретает терпкий вкус.

Ирис карамелеобразный и полутвердый готовят из сахара, патоки, молока и жира, в которые, в соответствии с рецептурой, могут быть введены разнообразные добавления: кофе, какао, орехи, фруктовые подварки, вместо молока применяют также соевую муку или другие продукты, содержащие белки; ароматизируют ирис ванилином, пищевыми ароматизаторами.

По органолептическим и физико-химическим показателям ирис должен соответствовать требованиям ГОСТ 6478-89 «Ирис. Общие технические условия».

1.3 Химический состав, пищевая и энергетическая ценность ириса

Пищевая ценность продукта -- это комплекс веществ, определяющих их биологическую и энергетическую ценность. Пищевая ценность продукта характеризуется их доброкачественностью (безвредностью), усвояемостью, массовой долей питательных и биологически активных веществ, а также их соотношением, органолептической и физиологической ценностью [4].

Энергетическая ценность -- это количество энергии, которое образуется при биологическом окислении содержащихся в продуктах жиров, углеводов и белков и используется для физиологических функций организма. Входящие в рацион продукты должны содержать в достаточном количестве вещества, необходимые для получения энергии, обмена веществ, построения тканей человеческого организма [7].

Питательные вещества, витамины, микроэлементы, содержащиеся в ирисе на 100 г продукта представлены в таблице 1.

Таблица 1. Питательные вещества, витамины, микроэлементы, содержащиеся в ирисе на 100 г продукта

Наименование показателя

Содержание

Вода

6,5 г

Белки

3,3 г

Жиры

7,5 г

Углеводы

81,8 г

Моно- и дисахариды

76,1 г

Крахмал

10,2

Зола

0,9 г

Витамин А

0,010 мг

Витамин B1

0.02 мг

Витамин В2

0,2 мг

Витамин РР

0,09 мг

Железо

0,4 мг

Калий

140,0 мг

Кальций

148,0 мг

Магний

20,0 мг

Натрий

43,0 мг

Фосфор

151,0 мг

Энергетическая ценность ириса составляет 408 ккал.

Белки и другие азотистые вещества содержатся в значительных количествах (от 10 до 19%) во многих кондитерских изделиях. Углеводы в организме используются преимущественно как источник энергии для мышечной работы. В кондитерских изделиях содержится от 0,1 до 1,7%, а иногда и до 5,3% минеральных веществ, необходимых человеку для обмена веществ в организме. В кондитерских изделиях витамины обычно содержатся в малых количествах или совсем отсутствуют, особенно в тех изделиях, где преобладает сахар -- карамель леденцовая, конфеты помадные и др. Однако значительное количество витаминов содержится в сырье. И, конечно, весьма важно сохранить их в готовых изделиях[10].

1.4 Анализ рынка ириса

Пищевая и перерабатывающая промышленность призвана обеспечивать население различными продуктами питания в объемах и ассортименте, достаточных для формирования правильного и сбалансированного рациона пи Российский рынок кондитерских изделий - один из самых больших в мире. Россия занимает четвертое место после Великобритании, Германии и США.

Производство ириса в общем объеме выпуска кондитерских изделий незначительно - 6%. Вырабатывают ирис двух видов - литой и тираженный на предприятиях местной промышленности в небольших количествах из-за низкой степени механизации процессов его производства. Литой ирис, например, «Золотой ключик», «Ледокол», изготовляют на отечественных поточно-механизированных линиях, не имеющих аналогов за рубежом.

Продукция отечественных производителей пользуется стабильным спросом у населения. В отрасли проводится целенаправленная работа по техническому перевооружению предприятий, повышению качества продукции, внедрению современных инновационных технологий, новых видов упаковки и оборудования. Осуществляется постепенное насыщение рынка разнообразными изделиями. Стремительно растет число кондитерских брендов, предприятия тратят все больше средств на рекламу. Предприятия кондитерской промышленности, расположенные на территории Российской Федерации, контролируют примерно 87% рынка по физическому объему. Внутренний рынок остается для российских кондитеров, по сути, единственным. Доля экспорта в общем объеме внутреннего производства весьма незначительна - 7,5%, или порядка 170 тыс. т. В основном продукция экспортируется в страны СНГ. В страны дальнего зарубежья осуществляются небольшие «имиджевые» поставки.

Изменение цены на ирис представлено в таблице 2.

Таблица 2. Изменение цены на ирис

Название объекта исследования

Цена руб./кг

2010 год

2011 год

1.

Ирис «Сливочный»

86,00

100,00

2.

Ирис «Школьный»

88,00

102,00

3.

Ирис «Нежный»

84,00

98,00

По сравнению с 2010г. цена на ирис в 2012 г. выросла примерно на 16,28% - ирис «Сливочный», на 16% - ирис «Школьный» и на 16,7 % - ирис «Нежный»

2. Структура и анализ ассортимента ириса, реализуемого магазином ОАО «МАГНИТ»

Покупка изделий для проведения исследований была проведена в магазине ОАО «Магнит», который находится в поселке Усть-Кинельский, ул. Спортивная д. 17. Это универсальный магазин, который включает в себя большое число различных групп как продовольственных, так и непродовольственных товаров.

Магазин «Магнит» - магазин самообслуживания, реализующий установленный ассортимент товаров повседневного спроса, главным образом, продуктов по низким ценам.

Ассортимент реализуемых товаров достаточно широк, он включает различные группы товаров: молочные продукты; полуфабрикаты мясные, замороженные фасованные; рыбные и мясные консервы; бакалейные товары; вкусовые товары; колбасные изделия; кондитерские товары; хлеб; фрукты; чай; свежие овощи и фрукты, и другие группы товаров.

Для анализа структуры ассортимента применяют такие показатели как широта, полнота, новизна, устойчивость. Для оценки данных показателей в качестве объекта был выбран ирис.

Широта ассортимента - количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп. Это свойство характеризуется двумя абсолютными показателями - действительной и базовой широтой, а также относительным показателем - коэффициентом широты.

Действительная широта (Ш) - фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров, имеющихся в наличии.

Базовая широта (Ш) - широта, принятая за основу для сравнения. В качестве базовой широты может быть принято количество видов, разновидностей и наименований товаров, регламентированное нормативными или техническими документами (ТН ВЭД, ОКП), или максимально возможное[1]. Коэффициент широты (К) выражается как отношение действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому.

=%, (2.1)

Ш=2 - количество видов ириса в магазине ОАО «Магнит» (ирис полутвердый тираженный, ирис тираженный тягучий);

Ш=4 - значение по ОКП (ирис полутвердый, ирис полутвердый тираженный, ирис тираженный мягкий, ирис тираженный тягучий).

Произведем расчет коэффициента широты:

Ш=2; Ш=4; К= 2 / 4 Ч 100 = 50%.

Полнота ассортимента - это способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности [1].

Показателями полноты ассортимента служат:

- действительный показатель полноты (Пд) - характеризуется фактическим количеством видов и наименований товаров однородной группы

- базовый показатель полноты (Пб) - характеризуется регламентируемым или планируемым количеством товаров;

- коэффициент полноты (Кп) - это отношение действительного показателя к базовому. Чем ближе этот показатель к 100 %, тем полнее ассортимент торгового предприятия.

Кп = Пд / Пб Ч 100 %, (2.2)

Пд=2 - фактическое количество наименований ириса тираженного полутвердого в магазине ОАО «Магнит» (ирис полутвердый тираженный молочный, ирис полутвердый тираженный с добавлениями)

Пб=5 - количество разновидностей и наименований товаров, регламентированное ОКП (ирис полутвердый тираженный витаминизированный и лечебно - профилактический, ирис полутвердый тираженный молочный, ирис полутвердый тираженный молочный с добавлениями, ирис полутвердый тираженный прочий, ирис полутвердый тираженный с добавлениями).

Произведем расчет коэффициента полноты:

Пд = 2; Пб = 5; Кп = 2 / 5 Ч 100 = 40%.

Устойчивость ассортимента - способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары, особенностью которых является наличие устойчивого спроса на них.

Коэффициент устойчивости - отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом у потребителя к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп [1].

К=У/Шб 100% (2.3)

У= (Р+Р+…+Р)/ N (2.4)

где Р, Р … Р - действительные показатели устойчивости ириса;

N - число проверок фактического наличия всех разновидностей ириса, реализуемых торговым предприятием.

К= (3+2)/(42)100 = 62,5%.

Способность набора товаров магазина ОАО «Магнит» удовлетворять спрос на одни и те же товары составляет 62,5%.

3. Объекты и методы проведения исследований

3.1 Отбор проб и методика проведения исследований

Объектом исследования в данной работе является ирис тираженный, реализуемый в магазине ОАО «Магнит», следующих торговых марок: «Яшкино», «Надежда», «Ирискин и Компания».

По органолептическим и физико-химическим показателям ирис должен соответствовать требованиям ГОСТ 6478-89 «Ирис. Общие технические условия».

Количество кондитерских изделий определяют в пробе однородной партии продукта, в соответствии с требованиями ГОСТа 5904-82 «Изделия Кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб».

Партией считают продукцию одного вида, copтa и наименования, выработанную за одну смену и оформленную одним документом о качестве.

Контроль качества кондитерских изделий проводится выборочным способом, результаты проверки распространяются на всю партию.

Для контроля органолептических и физико-химических показателей из разных мест партии отбирают объем выборки: несколько единиц упаковки в зависимости от общего количества их в партии. Отобранные единицы транспортной упаковки вскрывают, и в дальнейшем порядок отбора зависит от того, весовая продукция или фасованная [11].

Ирис, фасованный в пакеты из полимерных пленок или целлофана массой нетто не более 1 кг отбирают по 2 пакета при фасовании до 100 г и по одному пакету при фасовании свыше 100 г. Содержимое их высыпают, хорошо перемешивают и составляют объединенную пробу не менее 600 г [11].

Вкус и запах ириса должны быть ясно выраженными, характерными для данного наименования изделия.

Структура литого полутвердого ириса должна быть аморфной, а тираженного всех видов -- мелкокристаллической, с равномерным распределением кристаллов сахара по всей массе.

Консистенция ириса должна соответствовать виду: литого и тираженного полутвердого ириса -- полутвердая, тираженного мягкого -- мягкая, тираженного тягучего -- тягучая.

Поверхность ириса -- нелипкая, с четким рифлением. Для ириса, изготовленного на поточно-механизированных линиях, допускаются небольшие трещины и некоторая нечеткость рифления.

Форма ириса должна соответствовать рецептуре. Для ириса, изготовленного на поточно-механизированных линиях, допускается незначительная деформация и неровный срез [2].

Влажность ириса литого полутвердого, тираженного мягкого и тираженного тягучего, вырабатываемого с использованием кислоты, должна быть не более 9,0%, тираженного полутвердого -- не более 6,0%, тираженного тягучего, вырабатываемого без использования кислоты, -- не более 10,0%. Влажность по каждому наименованию ириса должна быть в соответствии с рецептурами с учетом предельных отклонений, предусмотренных рецептурами.

Массовая доля редуцирующих веществ в тираженном тягучем ирисе, вырабатываемом с использованием кислоты, а также в ирисе, изготовленном с применением плодово-ягодного и другого кислотосодержащего сырья, -- не более 22,0%, в остальных видах ириса -- не более 17,0%.

Массовая доля жира по каждому наименованию ириса должна быть в соответствии с расчетным содержанием по рецептуре и предельным отклонением от расчетного ±2,0%, но менее 3,0% для тираженного тягучего ириса, изготовленного с использованием кислоты, и не менее 5,0% -- для остальных видов ириса.

Содержание золы, не растворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей 10,0%, -- не более 0,1% для всех видов ириса.

Содержание токсичных элементов, микотоксинов и микробиологические показатели ириса не должны превышать допустимые уровни Санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1078-01.

Для определения такого физико-химического показателя как влажность требуется: сушильный шкаф, весы лабораторные, эксикатор, секундомер, бюксы с крышками.

Из измельченной пробы выделяют две навески по 5 г, помещают их в предварительно подготовленные бюксы и помещают в заранее нагреты сушильный шкаф. Высушивание проводят при температуре ± 130°С в течение 40 минут.

Вынутые из шкафа бюксы сразу прикрывают крышечками и помещают в эксикатор для охлаждения на 30 минут. По истечении этого времени бюксы с навесками вынимают из эксикатора, плотно закрывают крышками и снова взвешивают. Содержание влаги вычисляют по формуле:

W=100(m1-m2)/m, (3.1)

Где W - влажность, %;

m1 - масса бюксы с навеской до высушивания, г;

m2 - масса бюксы с навеской после высушивания, г;

m - масса навески изделия, г.

При каждом случае отбора проб оформляется акт отбора проб для подтверждения соответствия безопасности и качества [11].

3.2 Упаковка, маркировка и хранение ириса

Ирис изготовляют заветнутым и незавернутым, фасованным, весовым или штучным. Его завертывают отдельными штуками, по несколько штук или плитками.

Ирис завертывают в этикетку с подверткой, этикетку с фольгой и подверткой, этикетку из кашированной фольги или полимерных материалов, разрешенных к применению. Допускается при работе на автоматах А2-1ПИП завертывать ирис без подвертки в этикетку, отпечатанную без применения анилиновых красителей.

Этикетка и подвертка должны плотно прилегать к изделию и легко отделяться от поверхности ириса.

При машинном завертывании ириса допускается:

- смещение фольги и подвертки по отношению к этикетке с выпуском из-под нее не более 2 мм;

- наличие ириса, недостаточно плотно завернутого, в том числе с недостаточно плотным прилеганием этикетки при завертывании «в замок», и имеющего надрывы этикеток в местах перекрутки не более 5% массы партии.

При поставке ириса на экспорт не допускается наличие полуразвернутых изделий и изделий, имеющих надрывы этикеток в местах перекрутки.

Завернутый и незавернутый ирис фасуют в коробки из коробочного картона, в пакеты из целлофана или полимерных материалов, разрешенных к применению, массой нетто не более 500 г. Коробки и пакеты должны обеспечивать сохранность качества продукта.

Ирис весовой и фасованный упаковывают в ящики дощатые и фанерные или из гофрированного картона массой нетто (кг, не более):

- 15 -- завернутый и фасованный;

- 7 -- незавернутый с укладыванием и перестилкой горизонтальных рядов пергаментом, подпергаментом или парафинированной бумагой.

Допускается ирис для районов Крайнего Севера и приравненных к ним районов упаковывать по согласованию с потребителем в ящики массой нетто не более 24 кг.

Допускаемые отклонения массы нетто упаковочной единицы ириса составляют (%, не более):

- минус 5,0 -- до 100 г включительно;

- минус 3,0 -- свыше 100 до 200 г включительно;

- минус 2,0 -- свыше 200 до 500 г включительно;

- минус 1,0 -- свыше 500 до 1000 г включительно.

При упаковывании весового ириса в ящики допускается отклонение массы нетто минус 0,5%. Отклонение массы нетто по верхнему пределу не ограничивается.

Ирис должен храниться в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре 18 ± 3 °С и относительной влажности воздуха не более 75%. Он не должен подвергаться воздействию прямого солнечного света.

Не допускается хранить ирис совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.

Ящики с ирисом при хранении на складах должны быть установлены штабелями высотой не более 2 м.

При хранении на поддонах высота штабеля не должна превышать (м):

- для ящиков из гофрированного картона: 2 -- на плоских поддонах; 4 -- на стоечных поддонах;

- для дощатых и фанерных ящиков: 3 -- на плоских поддонах; 4 -- на стоечных поддонах.

Между штабелями и стеной оставляют проходы не менее 0,7 м. Расстояние от источников тепла, водопроводных и канализационных труб должно быть не менее 1 м.

Сроки хранения ириса, в том числе отправляемого на экспорт, в районы Крайнего Севера и приравненные к ним районы, при указанных условиях хранения и транспортирования со дня изготовления устанавливают следующие:

- 6 мес. -- для тираженного полутвердого завернутого;

- 5 мес. -- для тираженного полутвердого незавернутого;

- 2 мес. -- литого полутвердого и тираженного мягкого завернутого и незавернутого; тягучего завернутого; ириса с начинкой и ириса, содержащего ядра орехов и семена масличных культур.

Требования к показателям качества, художественному оформлению, упаковке, маркировке и срокам хранения допускается изменять в соответствии с требованиями внешнеэкономической организации [12].

3.3 Дефекты ириса

К дефектам органолептических показателей ириса в первую очередь необходимо отнести дефекты вкуса и запаха. К ним относятся посторонние привкус и запах, резкий запах пищевого ароматизатора, привкус прогорклости, хруст на зубах (от песка) и др.

Дефектами цвета являются: неоднородная окраска, ее грязные тона.

Дефектами консистенции могут быть грубые, крупные, малоизмельченные частицы, неоднородность из-за недостаточного перемешивания.

К дефектам формы можно отнести трещины на лицевой стороне, деформацию (помятости, надломы), искривления граней и ребер.

К дефектам физико-химических показателей соответственно относятся какие-либо отклонения от значений показателей.

При хранении ирис может усыхать, черстветь, становиться твердым. Повышенное содержание редуцирующих веществ может вызвать их увлажнение вследствие высокой гигроскопичности, а пониженное ведет к засахариванию изделий [3].

4. Экспертиза качества ириса

4.1 Анализ предпочтений потребителей

Для выявления предпочтений потребителей были проведены маркетинговые исследования с помощью анкетного опроса (приложение 1). В анкете были отражены наиболее важные вопросы для составления графиков, отражающих предпочтения потребителей. Полученные результаты опроса целесообразно представить в виде диаграмм.

По результатам исследования было выявлено, что из 100 опрошенных респондентов все употребляют ирис.

Опрос показал, что 40 % респондентов предпочитают мягкий ирис, 20% - тираженный, 15%- тягучий, 10%-полутвердый, 5%-литой полутвердый. Результаты приведены на рисунке 1.

Рис. 1. Наиболее предпочитаемый вид ириса

По результатам исследований было выявлено, что 70% опрошенных покупают ирис один раз в месяц, 20% - один раз в 2 недели, 10% - один раз в неделю. Результаты приведены на рисунке 2.

Рис. 2. Частота потребления ириса респондентами

Было выявлено, что наиболее предпочтительным количеством ириса, приобретаемым за одну покупку является масса до 0,5 кг - 70% опрошенных, 0,5-1 кг предпочитают покупать 30%. Результаты показаны на рисунке 3.

Рис. 3. Наиболее предпочитаемое количество зефира, приобретаемого за одну покупку

По результатам исследования можно сделать вывод о ценовых предпочтениях потребителей относительно упаковки ириса (300 г). Так 20-50 рублей за упаковку отдали бы 65% опрошенных, 35% - 50-100 рублей. Результаты показаны на рисунке 4.

Рис. 4. Предпочтения в выборе ценовой категории ириса массой 300 г

По результатам опроса можно сделать вывод, что главным фактором, влияющим на выбор ириса для большинства опрашиваемых является внешний вид -47%, не менее важным фактором является качество - 32%, также на выбор ириса оказывает влияние цена - 16%, производитель - 5%. Результаты приведены на рисунке 5.

Рис. 5. Факторы, влияющие на выбор при покупке конфет

Также по итогам опроса было выявлено, что большинство опрашиваемых покупку ириса осуществляют в супермаркете - 50%, в магазинах - 47, на продуктовом рынке -3%. Всех респондентов устраивает ассортимент ириса, представленный на рынке.

4.2 Результаты экспертизы ириса тираженного «Сливочный»

Экспертиза ириса трех торговых марок, взятых для анализа, начинается с определения внешнего вида упаковки, наличия и правильности маркировки. Упаковка должна быть целой, без повреждений. Вид изделия в упаковке представлен в приложении 2. В таблице 3 представлена маркировка ириса и его соответствие требованиям ГОСТ 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

Таблица 3. Анализ маркировки ириса

Требования к информации на маркировке ГОСТ 51074-2003 « Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»

Сведения на маркировке ириса торговых марок

«Яшкино»

«Надежда»

«Ирискин и Компания»

Наименование продукта

Ирис тираженный «Сливочный»

Ирис тираженный « Сливочный»

Ирис тираженный « Сливочный»

Наименование предприятия изготовителя и его место нахождение

ОАО Кондитерская фабрика «Абаканская», Россия, республика Хакасия, г. Абакан, ул. Павших Коммунаров, 50

ООО Кондитерская фабрика «Надежда» Россия, г. Псков, ул. Л. Поземского, д.92

ООО Бековский РПК « Октябрь», Россия, Пензенская обл., п. Беково, ул. 2-ая Октябрьская, 17

Товарный знак

Имеется

Имеется

Имеется

Состав

Сахар, молоко сгущенное, патока, маргарин, ароматизатор «ирисо- сливочный» идентичный натуральному

Сахар-песок, патока карамельная, маргарин, молоко сухое, вода питьевая, ароматизатор, идентичный натуральному «Крем брюле»

Сахар, молоко сгущенное с сахаром, ароматизатор «Ванильно- сливочный» идентичный натуральному

Масса нетто

140 г.

385 г.

Отсутствует

Дата выработки

15.10.12

30.09.12

02.11.12

Пищевая и энергетическая ценность 100 г. продукта

Белки - 3,0 г, жиры - 8,0 г, углеводы - 86,0 г.

Энергетическая ценность 404,0 ккал

Белки - 2 г, жиры -5,5 г, углеводы - 79,1 г. Энергетическая ценность - 348,0 ккал

Белки - 2,7 г, жиры - 8,1 г, углеводы 86,3 г, Энергетическая ценность 404,0 ккал

Срок хранения

5 месяцев

5 месяцев

5 месяцев

Обозначение настоящего стандарта

Имеется

Имеется

Имеется

У всех исследуемых образцов упаковка целая, без повреждений, чистая. У ириса торговой марки «Ирискин и Компания» упаковка очень сильно промаслена с внутренней стороны. Маркировка нанесена печатным способом так, что наименование продукта по размеру букв резко отличается от остальных данных. Краска, используемая для печати, не проникает через упаковку и не придает ирису посторонние привкус и запах. Маркировка всех объектов исследования соответствует требованиям ГОСТ 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования», кроме ириса конфет торговой марки «Ирискин и Компания», так как на упаковке отсутствует масса нетто.

После оценки маркировки ириса, оценивают его органолептические показатели качества на соответствие ГОСТ 6478-89 «Ирис. Общие технические условия». Вид ириса без упаковки представлен в приложении 3.

Результаты органолептической оценки качества ириса тираженного представлены в таблице 4.

Таблица 4. Органолептические показатели ириса тираженного различных торговых марок

Наименование показателя

Требования по ГОСТ 6478-89

«Яшкино»

«Надежда»

«Ирискин и Компания»

Вкус и запах

Ясно выраженные, характерные для данного наименования

Свойственный, сладкий, молочно-сливочный, без посторонних привкусов и запахов

Притерно-сладкий, присутствует ощущение хруста сахара, без посторонних запахов

Очень сладкий, без посторонних привкусов и запахов

Консистенция

Полутвердая

Полутвердая, свойственная

Мягкая

Полутвердая, слегка мягкая

Структура

Мелкокристалическая, с равномерным распределением кристаллов сахара по всей массе

Мелкокристаллическая, равномерная

Неравномерная, с грубыми кристалликами сахара

Мелкокристаллическая, равномерная

Форма

В соответствии с рецептурами

Правильная, без деформаций и отбитых углов

Правильная, без деформаций и отбитых углов;

Правильная, без деформаций и отбитых углов

Поверхность

Нелипкая, с четким рефлением

Нелипкая с четким рефлением

Слегка липкая, с четким рефлением

Слегка липкая с четким рефленим

По результатам органолептического анализа все образцы ириса удовлетворяют требованиям ГОСТ ГОСТ 6478-89 «Ирис. Общие технические условия» кроме ириса торговой марки «Надежда» по таким показателям как вкус и консистенция. Балльная оценка качества ириса представлена в таблице 5.

Таблица 5. Балльная оценка качества ириса тираженного полутвердого «Сливочный»

Показатели

5 баллов

4 балла

3 балла

2 балла

1 балл

Вкус

ясно выраженный, сладкий, без посторонних привкусов

достаточно выраженный, сладкий, без посторонних привкусов

очень сладкий, присутствует небольшое ощущение хруста сахара

приторно-сладкий, присутствует излишнее ощущение хруста

неприятный, присутствует привкус прогорклости

Запах

ярко выраженный, сливочный, соответствующий введенному ароматизатору, без посторонних запахов

достаточно выраженный, без посторонних запахов

слабо выраженный, без посторонних запахов

без запаха

неприятный, присутствуют посторонние запахи

Консистенция

полутвердая, свойственная

полутвердая, слегка мягкая

твердая

мягкая

тягучая

Структура

мелкокристаллическая, с равномерным распределением кристаллов сахара по всей массе

мелкокристаллическая, кристаллики сахара слабо ощутимы

мелкокристаллическая, кристаллики сахара ощутимы

неравномерная, с грубыми кристалликами сахара

неравномерная, неоднородная, грубая

Поверхность

нелипкая, с четким рифлением

нелипкая, некоторой нечеткостью рифления

нелипкая, с нечетким рифлением, с небольшими трещинами

слегка липкая, с нечетким рифлением, с небольшими трещинами

очень липкая с нечетким рифлением и с многочисленными трещинами

Форма

правильная, без деформаций и отбитых углов

правильная, с незначительной деформацией

правильная, с незначительной деформацией и неровным срезом

неправильная, с отбитыми углами, имеются смятые грани

неправильная, с отбитыми углами, с трещинами на лицевой стороне.

Далее исследуют физико-химические показатели качества ирисаа на соответствие его требованиям ГОСТ 6478-89 «Ирис. Общие технические условия». Они представлены в таблице 6.

Таблица 6. Физико-химические показатели качества ириса

Наименование показателя

Показатель по ГОСТ 6478-89

Наименование торговой марки ириса

«Яшкино»

«Надежда»

«Ирискин и Компания»

Масса нетто, г

отклонение не более -2-3%

141,12

385,51

190,65

Влажность, %, не более

6,0

4,8

6,2

5,2

По результатам, полученных при оценке физико-химических свойств ириса, делаем вывод, что отклонение по массе у ириса торговых марок «Яшкино» и «Надежда» в большую сторону. По показателю влажности соответствуют все образцы требованию ГОСТ 6478-89 «Ирис. Общие технические условия», кроме ириса торговой марки «Надежда», так как у него повышенная влажность.

4.3 Оценка конкурентоспособности ириса

Конкурентоспособность товара является сложным свойством, сформированным его качеством, ценой потребления, эффективностью маркетинговой и коммерческой деятельности фирмы-продавца и определяемым реакцией потребителя на эти внешние проявления товара.

Анализ исследуемых образцов ириса свидетельствует о том, что ирис относится к группе кондитерских изделий. При анализе спроса мы выяснили, что ирис имеет периодический спрос. Анализ нормативных показателей качества ириса свидетельствует о его соответствии требованиям действующих, ГОСТ 6478-89 «Ирис. Общие технические условия», то есть Iнп=1.

На выбор ириса оказывают влияние такие показатели, как: вкус, запах, консистенция, структура, поверхность, форма, влажность. Из этих показателей составлена номенклатура показателей конкурентоспособности, установлены средние значения весомости для потребителей.

Ранжирование показателей качества ириса представлено в таблице 7.

Таблица 7. Ранжирование показателей качества ириса

Показатели

1 эксперт

2 эксперт

3 эксперт

4 эксперт

5 эксперт

6 эксперт

7 эксперт

Сумма (mi)

Вкус

7

7

7

7

6

7

7

48

Запах

6

5

6

5

7

6

3

38

Консистенция

4

3

5

4

3

5

5

29

Структура

5

2

3

2

4

3

4

23

Поверхность

2

6

4

3

2

4

6

27

Форма

3

4

2

6

5

2

2

24

Влажность

1

1

1

1

1

1

1

7

Итого

28

28

28

28

28

28

28

196

Определим весомость каждого показателя. Весомость показателя (аi) определяют по формуле:

аi= Уmi/ У Уmi, (4.1)

где mi -место, на которое поставлена весомость i-го показателя каждого эксперта.

Произведем расчеты по формуле:

Вкус =48/196=0,24;

Запах=40/196=0,19;

Консистенция=29/196=0,15;

Структура=23/196=0,12;

Поверхность=27/196=0,14;

Форма=24/196=0,12;

Влажность=7/196=0,04.

Эксперты оценивают важность каждого показателя по шкале относительной значимости. Совокупность всех свойств принимают за 1. Весомость показателя берется как среднее значение показателя среди экспертов. Данные сведения представлены в таблице 8.

Таблица 8. Значение показателей весомости ириса

Показатель

Весомость единичных показателей

Вкус

0,24

Запах

0,19

Консистенция

0,15

Структура

0,12

Поверхность

0,14

Форма

0,12

Влажность

0,04

Итого

1

Далее проведем комплексную интегральную оценку конкурентоспособности.

Все потребительские свойства ириса были определены в процессе дегустации. Максимальный бал давался в том случае, если изделие полностью соответствовало требованиям критерия, прилагаемого к дегустационному листу (приложение 4). Данные экспертной оценки представлены в таблице 9.

Таблица 9. Показатели потребительских свойств, определяющих конкурентоспособность ириса

Показатели

«Яшкино»

«Надежда»

«Ирискин и Компания»

Вкус

4,7

2,6

4,0

Запах

4,6

4,7

4,9

Консистенция

5,0

3,4

4,7

Структура

5,0

2,4

4,7

Поверхность

5,0

4,3

4,6

Форма

5,0

5,0

5,0

Влажность

4,8

6,2

5,2

Таким образом, никто из исследуемых торговых марок ириса не получил 5-балловую оценку по всем представленным показателям. Поэтому будем считать базовым образцом гипотетический образец ириса. Расчеты относительных показателей потребительских свойств ириса представлены в таблице 10.

Таблица 10. Относительные показатели потребительских свойств ириса

Показатели, характеризующие потребительские свойства

«Яшкино»

«Надежда»

«Ирискин и Компания»

Вкус

q1=4,7/5=0,94

q1=2,6/5=0,52

q1=4,0/5=0,80

Запах

q2=4,6/5=0,92

q2=4,7/5=0,90

q2=4,9/5=0,98

Консистенция

q3=5/5=1,00

q3=3,4/5=0,68

q3=4,0/5=0,80

Структура

q4=5/5=1,00

q4=2,4/5=0,48

q4=0,88

Поверхность

q5=5/5=1,00

q5=4,3/5=0,86

q5=0,92

Форма

q6=5/5=1,00

q6=5,0/5=1,00

q6=4,8/5=0,96

Влажность

q7=6/4,8=1,25

q7=6/6,2=0,97

q7=6/5,2=1,15

Рассчитаем комплексный показатель конкурентоспособности ириса по потребительским свойствам по формуле:

Iт=Уqi*ai, (4.2)

где qi - относительный единичный показатель конкурентоспособности;

ai - весомость параметра.

Произведем расчеты по формуле:

Iт 1 «Яшкино» = 0,94*0,24 + 0,92*0,19 + 1,00*0,15+1,00*0,12+1,00*0,14+1,00* 0,12+1,25*0,04 = 0,98;

Iт 2«Надежа»=0,52*0,24+0,90*0,19+0,68*0,15+0,48*0,12+0,86* 0,14+1,00*

0,12+0,97*0,04 = 0,73;

Iт 3 «Ирискин и Компания» = 0,80 *0,24 + 0,98 * 0,19 +0,80 *0,15 +0,88 * 0,12+0,92*0,14+0,96*0,12 +1,15*0,04 = 0,89.

Далее необходимо рассчитать экономический показатель конкурентоспособности. Для расчета комплексного экономического показателя, необходимо учесть цену на рынке, каждого исследуемого ириса.

Розничная цена за 140 г ириса «Яшкино»- 30 рублей; за 385 г ириса- 45 рублей; за 190 г ириса «Ирискин и Компания» -26 рублей. То есть получается, что 1 кг ириса «Яшкино» стоит 214 рублей 29 копеек, «Надежда» -116 рублей 88 копеек, «Ирискин и Компания»- 136 рублей 84 копеек.

Необходимо найти среднерыночную цену за ирис массой 1000 г. Она составляет 156 рублей 00 копеек.

Расчет комплексного экономического показателя конкурентоспособности ириса тираженного «Сливочный»:

IЭ «Яшкино»=214,29/156=1,37;

IЭ «Надежда»=116,88/156=0,75;

IЭ «Ирискин и Компания»=136,84/156=0,88.

Далее рассчитаем интегральный показатель конкурентоспособности по формуле:

К=Iнорм* Iт/ IЭ, (4.3)

где Iнорм - нормативный показатель конкурентоспособности, если товар соответствует ГОСТ, то он равен 1, если нет - 0 и товар неконкурентоспособен.

К «Яшкино»=1*0,98/1,37=0,72;

К «Надежда»=1*0,73/0,75=0,97;

К «Ирискин и Компания»=1*0,89/0,88=1,01

Если К?1, то оцениваемый товар имеет более низкий уровень конкурентоспособности и уступает образцу, если К?1, то превосходит его, К=1 конкурентоспособность образцов равна.

Результаты оценки комплексного показателя конкурентоспособности по потребительским свойствам и комплексного экономического показателей конкурентоспособности ириса тираженного «Сливочный» представлены в таблице 11.

Таблица 11. Комплексные показатели конкурентоспособности ириса тираженного «Сливочный»

Наименование показателей конкурентоспособности

Значение показателей конкурентоспособности

«Яшкино»

«Надежда»

«Ирискин и Компания»

Комплексный показатель конкурентоспособности по потребительским свойствам, Iт

0,98

0,73

0,89

Комплексный экономический показатель конкурентоспособности, IЭ

1,37

0,75

0,88

Интегральный показатель конкурентоспособности, К

0,72

0,97

1,01

В нашем случае у ириса торговой марки «Яшкино» конкурентоспособность ниже базового образца - за счет высокой цены, у ириса торговой марки «Надежда» конкурентоспособность ниже базового образца за счет низких потребительских свойств, а у ириса торговой марки «Ирискин и Компания» интегральный показатель больше базового. Это объясняется тем, что его потребительские свойства и цена являются оптимальными для потребителя.

Выводы и предложения

Ирис - кондитерское изделие, которое получают в результате уваривания сгущенного молока с сахаром, патокой и жиром - сливочным маслом или маргарином, с добавлением вкусовых и ароматизирующих веществ.

В последние годы спрос на ирис постепенно стал расти. Современные кондитерские предприятия стали активно предлагать рынку свои новинки. Ирис в розничной продаже в среднем реализуются по цене 160,59 руб./кг.

Заключительная оценка о качестве исследуемых образцов ириса выглядит следующим образом: ирис торговых марок «Яшкино», «Ирискин и Компания», по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют требованиям ГОСТ 6478-89 «Ирис. Общие технические условия». Ирис торговой марки «Надежда» по таким показателям, как вкус, консистенция и влажность не соответствуют требованиям ГОСТ 6478-89 «Ирис. Общие технические условия».

В результате анализа маркировки исследуемых образцов можно сделать заключение о том, что ирис торговых марок «Яшкино», «Надежда» имеет полную маркировку и соответствует ГОСТу 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования», ирис торговой марки «Ирискин и Компания» не соответствует требованиям данного ГОСТа, так как на упаковке не указана масса нетто.

По итогам проведенного анализа ассортимента и качества ириса, реализуемого в магазине ОАО «Магнит», можно сделать вывод о том, что ассортимент ириса не достаточно широк.

Таким образом, для совершенствования структуры ассортимента конфет, реализуемых в магазине «Магнит», можно предложить:

- увеличить в общем товарообороте ириса долю наиболее конкурентоспособных производителей: ООО «Бековский РПК «Октябрь».

- увеличить ассортимент ириса, а производителю можно предложить разнообразить тип упаковки и ее объемы, так как большинство респондентов обращают внимание на внешний вид упаковки и ее оформление.

Список использованной литературы и источников

1. Брагин, Л.А. Торговое дело: экономика, маркетинг, организация [Текст]/ Л.А.Брагин и др. - М: ИНФРА-М, 2002. - 506с.

2. ГОСТ 6441-96. ГОСТ 6478-89 Ирис. Общие технические условия - Введен 01.01.1991. - М.: Издательство стандартов, 2004.- 5с.

3. .Драгилев, А.И., Технология кондитерских изделий [Текст]/ А.И. Драгилев. - М.: ДеЛи принт, 2003. - 430 с.

4. Егоров, В.Ф. Организация торговли [Текст]/ В.Ф. Егоров - СПб.: Питер, 2006.?352с.

5. Елисеева, Л.Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Текст]/ Л.Г. Елисеева. - М.: МЦФЭР, 2006. - 800с.

6. Зубченко А.В. Технология кондитерского производства [Текст]/А.В. Зубченко. - М.: МЦФЭР, 2002. - 430 с.

7. Круглякова Г. В. Коммерческое товароведение продовольственных товаров [Текст]/ Г.В. Круглякова.- М.: МЦФЭР, 2002.-350 с.

8. Малютенкова С.М.Товароведение и экспертиза кондитерских товаров [Текст]/ С.М. Малютенкова.-СПб.: Питер, 2004. -- 480 с.

9. Праздничкова Н.В. Методические указания по выполнению курсовой работы по продовольственным товарам [Текст]/ Н.В. Праздничкова, - Самара, 2010. - 147 с.

10. Олейникова, А.Я., Практикум по технологии кондитерских изделий [Текст]/ А.Я Олейникова, Г.О. Магомедов, Т.Н. Мирошникова. - СПб.: ГИОРД, 2005. - 480 с.

11. Праздничкова, Н.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров [Текст]/ Н.В. Праздничкова: Учебное пособие - Самара 2007.- 144 с.

12. Рыжакова А.В. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров [Текст]/ А.В. Рыжакова - М.: Изд. Центр «Академия», 2005. - 224 с.

13. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров [Текст]/ И.П. Чепурной- СПб.: ГИОРД, 2005. - 147 с.

14. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров [Текст]/ В.В. Шевченко-Москва, 2003. - 156 с.

15. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров [Текст]/ А.Ф. Шепелев -- Ростов н/Д: издательский центр «МарТ», 2001. -- 224с.

Приложение 1

Вид ириса в производственной упаковке

Рис.6. Вид ириса торговой марки

Рис.7. Вид ириса торговой марки «Яшкино». «Надежда»

Рис. 8. Вид ириса торговой марки «Ирискин и Компания»

Приложение 2

Вид ириса без упаковки

Рис. 9. Вид ириса торговой марки

Рис.10. Вид ириса торговой марки «Яшкино» «Надежда»

Рис. 11. Вид ириса торговой марки «Ирискин и Компания»

Приложение 3

Дегустационный лист

Ф.И.О. дегустатора___________________________________________

Дата проведения экспертизы_______________________________________________________

Органолептическая оценка качества ириса тираженного «Сливочный»

Наименование показателей

Оценка потребительских свойств ириса тираженного торговых марок

«Яшкино»

«Надежда»

«Ирискин и Компания»

Вкус

Запах

Консистенция

Структура

Поверхность

Форма

Ф.И.О.дегустатора__________________________________________________________ Подпись_________________

Размещено на Allbest.ru


Подобные документы

  • Химический состав, пищевая ценность и классификация конфет, сырье для их производства. Требования, предъявляемые к качеству конфет в соответствии с техническими нормативными правовыми актами. Упаковка, маркировка и хранение конфет, их возможные дефекты.

    курсовая работа [60,4 K], добавлен 11.12.2014

  • Изучение основных показателей товароведной характеристики сахара: пищевая ценность, значение в питании, требования к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, хранение. Анализ ассортимента сахара, реализуемого определенным магазином, оценка его качества.

    курсовая работа [37,9 K], добавлен 22.08.2011

  • Химический состав, пищевая ценность, технология получения рапсового масла, требования к упаковке и маркировке. Анализ ассортимента пищевого продукта. Проведение контроля качества рафинированного масла по органолептическим и физико-химических показателям.

    курсовая работа [73,8 K], добавлен 10.03.2011

  • Товароведческая характеристика сыра, его химический состав и пищевая ценность, факторы определяющие качество. Технология производства сыра. Упаковка, маркировка и хранение продукта. Определение органолептических и физико-химических показателей качества.

    курсовая работа [66,1 K], добавлен 16.11.2010

  • История происхождения карамели, классификация, пищевая ценность, потребительские свойства. Анализ структуры ассортимента, реализуемой в магазине ООО "Рай Цен". Маркировка, сроки хранения. Особенности экспертизы качества. Методы органолептической оценки.

    дипломная работа [1,0 M], добавлен 06.05.2015

  • Классификация и характеристика ассортимента сухарных изделий, их пищевая и энергетическая ценность. Хранение, упаковка и маркировка сухарных изделий и факторы, формирующие их качество. Анализ ассортимента сухарных изделий в супермаркете "Лента".

    курсовая работа [3,2 M], добавлен 16.09.2017

  • Потребительские свойства и классификация ассортимента чая. Оценка качества и характеристика дефектов. Сертификация, упаковка, маркировка и хранение. Общая характеристика ООО "Мечта". Анализ ассортимента, расчет конкурентоспособности конкретной марки чая.

    курсовая работа [55,9 K], добавлен 28.06.2010

  • Химический состав и пищевая ценность меда, его классификация и ассортимент. Факторы, влияющие на качество, требования к нему. Упаковка, маркировка и транспортирование. Дефекты, условия и сроки хранения. Товароведная характеристика, показатели качества.

    дипломная работа [305,3 K], добавлен 18.03.2012

  • История происхождения виноградных вин, их химический состав и пищевая ценность, дефекты, болезни и недостатки. Факторы, сохраняющие их качество (упаковка, маркировка, хранение). Принципы фальсификации. Анализ ассортимента виноградных вин в магазине.

    курсовая работа [371,2 K], добавлен 02.05.2015

  • Товароведная характеристика и оценка качества круп, их химический состав и пищевая ценность. Классификация и ассортимент, показатели качества и дефекты. Маркетинговые исследования ассортимента круп и спроса на них на примере магазина "Ижтрейдинг".

    дипломная работа [520,5 K], добавлен 19.02.2011

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.