В процессе выполнения курсовой работы были изучены литература по соответствующей теме, нормативно-техническая документация, статьи, материалы производителей и распространителей продукции. Изучен химический состав и пищевая ценность фруктовых соков. Проанализированы требования к качеству различных видов сокосодержащей продукции, факторы, влияющие на качество. Изучена нормативная база стандартизации качества соков, российские и международные стандарты, процесс сертификации. Изучены процессы, протекающие в соках при их хранении, их микробиологическая и биохимическая составляющая, а также упаковка, маркировка, хранение соков.

В результате исследования сделаны следующие выводы о качестве соков:

"BotaniQ" - Отличные органолептические показатели. Максимальный процент сухого остатка, довольно высокое содержание углеводов и органических кислот. Аминокислоты в норме. По ценовой категории самый дорогой, цена а 1 литр составляет 53 рубля. Упакован в удобную прозрачную пластиковую бутылку. Красиво оформлена этикетка. Нет отклонений по содержанию на этикетке данных о составе, сроке годности сока, производстве и т.д.

"Фруктовый сад" - Отличные органолептические показатели. Сухой остаток чуть низкий; прочие биохимические показатели близки.

"Я" - Хорошие органолептические свойства. Довольно высокий процент органических кислот и вместе с тем недостаточно высокое содержание аминокислот. Корректность процедуры "восстановления" сока вызывает некоторые сомнения.

"Добрый" - Самое низкое содержание аминокислот и в то же время самое высокое содержание органических кислот - вряд ли сок был "восстановлен" из концентрата корректно. Процентная доля сухого остатка самая низкая. Все это говорит не в пользу качества напитка.

Список используемой литературы

1. "Гражданский процессуальный кодекс Российской Федерации" от 14.11.2002 N 138-ФЗ (ред. от 14.06.2012) (с изм. и доп., вступающими в силу с 01.09.2012).

2. ГОСТ 4427-82. Апельсины. Технические условия

3. ГОСТ4429-82. Лимоны. Технические условия.

4. ГОСТ 4428-82. Мандарины. Технические условия

5. ГОСТ 13799-81 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.

6. Адамсон В.Г., Комарова Н.В. Способ определения органических кислот в безалкогольных и алкогольных напитках методом капиллярного электрофореза / патент на изобретение RUS 2350938 24.08.2007 .

7. Алкогольные напитки домашнего приготовления / Сост. В.М. Рошаль. СПб., 2003. Сер. Книга в подарок.

8. Алкогольные напитки на мировом рынке вина // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 14.

9. Алкогольные напитки: национальные и международные поставщики // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2005. № 17.

10. Андреасян А.В. Добавка к алкогольным напиткам / патент на изобретение RUS 2192452 28.04.2000.

11. Андреева Е.И., Нестеров А.В. Об экспертизе товаров в таможенных целях // Коммерческое право. Научно-практический журнал. 2010. № 1 (6). С. 89-92.

12. Бакаева О.Ю. Правовые вопросы таможенной экспертизы в условиях становления таможенного союза // Евразийский юридический журнал. 2011. № 34. С. 13-16.

13. Биоактивный антиоксидантный напиток на основе местного растительного сырья [алкогольный напиток] // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2006. № 2. С. 489.

14. Биологически активные добавки в производстве алкогольных напитков // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2005. № 7.

15. Брум Д. Крепкие алкогольные напитки мира / иллюстрированный путеводитель / Дэйв Брум ; [пер. с англ. К. Савельева]. Москва, 2007.

16. Брум Д. Крепкие алкогольные напитки мира // Ил. путеводитель / Дэйв Брум; [Пер. с англ. К. Савельева]. Москва, 2004.

17. В мире алкогольных напитков // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2005. № 23.

18. Васильченко А., Невежин В.П. Исследование на базе prognoz platform оборота розничной торговли алкогольными напитками и пивом за год // Современные наукоемкие технологии. 2014. № 7-1. С. 27-29.

19. Влияние фталевой кислоты и ее производных на качество алкогольных напитков // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 14.

20. Гордеева Л.Н. Новый алкогольный напиток "Мадыгин" [лечебно-профилактический напиток на основе экстрактов из плодов боярышника] // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2002. № 2. С. 628.

21. Диффузия отрасли: соки и воды. Режим доступа: http://watermarket.ru/lib/187

22. Добавка к алкогольному напитку "Фрулакт" и способ обработки алкогольного напитка / Дыкало Н.Я., Белоусов С.Ю., Семенов Е.А., Евдокимов И.А. // патент на изобретение RUS 2172777 15.04.1999.

23. Добавка к алкогольным напиткам / Дыкало Н.Я., Ким В.В., Шолобода Б.Ф., Семенов Е.А., Евдокимов И.А., Серов А.В., Киселев Н.А. // патент на изобретение RUS 2113456.

24. Дупленко А.А., Отрощенко А.А. Особенности современной оптовой торговли алкогольными напитками // Альманах современной науки и образования. 2011. № 6. С. 202-203.

25. Европейское сообщество критикует рекламу алкогольных напитков // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 13.

26. Евтеева Н.М. Исследование кинетики расходования антиоксидантов, накопления пероксидов в алкогольных напитках в процессе хранения // Хранение и переработка сельхозсырья. 2011. № 11. С. 36-41.

27. Замороженный смешанный алкогольный напиток // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 5.

28. Запрет рекламы алкогольных напитков // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 21.

29. Здоровые тенденции в производстве ароматизированных алкогольных напитков // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2007. № 3. С. 825.

30. Иванов С.П., Кутарев Ф.Л. Факторы, положительно влияющие на формирование адекватного отношения к алкогольным напиткам у детей и подростков // Вестник новых медицинских технологий. 2007. Т. XIV. № 4. С. 127-128.

31. Информационные технологии мониторинга качества алкогольных напитков // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2005. № 18.

32. Использование косметических средств, алкогольных напитков, лекарственных средств: риск или польза? // РЖ 19Р-2. Технология производства продуктов бытовой химии. Парфюмерия и косметика. 2006. № 22.

33. Кардашян Р.А., Ерманова А.Г. Первичная профилактика злоупотребления алкогольными напитками среди школьников общеобразовательных школ г.Краснодара // Наркология. 2014. Т. 13. № 1 (145). С. 64-69.

34. Климова Е.В. Сироп "Пантгем" - перспективный компонент алкогольных и безалкогольных напитков [продукт переработки крови маралов] // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2005. № 4. С. 1458.

35. Мараева О.Б., Ухина Е.Ю. Применение ферментов при обработке продукции растениеводства // Вестник Воронежского государственного аграрного университета. 2012. № 2. С. 192-195.

36. Мир напитков становится разноцветным: польский рынок алкогольных напитков // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2005. № 4.

37. Морфологические преобразования клеточных популяций структур ЦНС при моделировании острого воздействия слабыми алкогольными напитками / Орлянская Т.Я., Устинова Т.И., Чижова С.В., Ильченко А.В. // Морфология. 2009. Т. 136. № 4. С. 109a.

38. Морфология клеточных комплексов структур центральной нервной системы молодых животных при остром воздействии слабыми алкогольными напитками / Орлянская Т.Я., Ильченко А.В., Устинова Т.И., Крупкина B.C., Чижова С.В. // Морфология. 2008. Т. 133. № 2. С. 100-101.

39. Немцина И.А. Способ производства алкогольного напитка и алкогольный напиток / патент на изобретение RUS 2259395 15.09.2003 .

40. Немцина И.А., Хохлов А.Л. Способ производства алкогольного напитка и алкогольный напиток // патент на изобретение RUS 2140437 16.11.1998

41. Новые МВИ синтетических красителей в алкогольных напитках // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2004. № 4. С. 1415. 0

42. Обзор российского пищевого рынка. Режим доступа: http://www.marketcenter.ru/content/doc-2-12810.html

43. Обзор российского рынка соков. Режим доступа: http://www.marketcenter.ru/content/document_r_BB2C0187-A597-47C4-A6AE-1B8DAD6F83E8.html

44. Определение органических кислот в алкогольных и безалкогольных напитках методом обращенно-фазовой высокоэффективной жидкостной хроматографии / Амелин В.Г., Подколзин И.В., Третьяков А.В. // Журнал аналитической химии. 2012. Т. 67. № 3. С. 301.

45. Определение следовых количеств элементов в алкогольных напитках дифференциальной импульсной полярографией // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 4. 0

46. Основы технологии производства соков [электронный ресурс] Товароведение. URL: http://www.znaytovar.ru/new1134.html.

47. Открытие алкогольдегидрогеназы грибов и применение к алкогольным напиткам // РЖ 19Б-4. Физическая химия (Кинетика. Катализ. Фотохимия. Радиационная химия. Плазмохимия). 2005. № 5.

48. Оценка перестроек структур ЦНС молодых животных после воздействия слабыми алкогольными напитками / Орлянская Т.Я., Устинова Т.И., Чижова С.В., Говорина Ю.Б. // Бюллетень экспериментальной биологии и медицины. 2011. Т. 151. № 6. С. 695-698.

49. Пищевая добавка "Lar-su" и прополис в крепких алкогольных напитках // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2006. № 3. С. 823.

50. Плодово-ягодные и овощные соки [электронный ресурс] Товароведение. URL: http://www.znaytovar.ru/new54.html

51. Плодово-ягодные соки [электронный ресурс] Товароведение. URL: http://www.znaytovar.ru/s/Plodovoyagodnye-soki.html.

52. Повышение эффективности обесцвечивания свеклосахарных сиропов с использованием целлюлозы / Савич А.Н., Сидоренко Ю.И., Шейко Т.В. // Сахар. 2009. № 9. С. 60-61.

53. Потребление алкогольных напитков в Германии остаются высоким // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 21.

54. Применение сенсора "электронный нос" для качественного контроля алкогольных напитков // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 9.

55. Пробки и алкогольные напитки // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2005. № 15.

56. Пряно-ароматические и лекарственные растения в производстве алкогольных напитков [ликероводочные изделия] // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2009. № 4. С. 1039.

57. Психофизиологические факторы снижения академической успеваемостиу учащихся, употребляющих алкогольные напитки / Вэлком М.О., Разводовский Ю.Е., Садовский Н.И., Переверзева Е.В., Переверзев В.А. // Здравоохранение (Минск). 2013. № 9. С. 4-13.

58. Реклама алкогольных напитков: меры центрального союза немецкого рекламного производства // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 3.

59. Рукавные фильтры в производстве алкогольных напитков // Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 6.

60. Рынок соков в период правления Медведева-Путина. Режим доступа: http://semen-sk.livejournal.com/456552.html.

61. Рязанова О.А. Классификация укупорочных средств, применяемых в производстве пищевых продуктов // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. 2011. № 1-6. С. 47-51.

62. Сироткин Г.В., Стернин Ю.И. Добавка к алкогольным напиткам / патент на изобретение RUS 2184772 27.06.2001.

63. Скорлупа кедрового ореха в производстве алкогольных и безалкогольных напитков // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 12.

64. Сорце М. Приспособление для закрывания и розлива из бутылки с напитком, в частности из бутылки с алкогольным напитком / патент на изобретение RUS 2470845 09.08.2010

65. Состояние и проблемы рынка продуктов для профилактики железодефицита / Голуб О.В., Жукова О.В., Маюрникова Л.А. // Практический маркетинг. 2006. № 11. С. 25-28.

66. Способ изготовления алкогольного медового напитка // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2005. № 4.

67. Способ определения примесей летучих азотистых оснований в промежуточных продуктах спиртового производства, этиловом спирте и алкогольных напитках / Поляков В.А., Мицен В.Е., Шелехова Т.М., Веселовская О.В., Скворцова Л.И., Овчинников О.А., Космынин А.В., Шелехова Н.В. / патент на изобретение RUS 2320973 04.07.2006.

68. Способ получения безалкогольного жаждоутоляющего тонизирующего напитка из плодов грейпфрута / Сидорова С.С., Петухов С.В., Штейнберг В.Е. // патент на изобретение RU 2073987.

69. Способ приготовления купажа ординарного алкогольного напитка // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2005. № 13.

70. Способ производства алкогольного напитка и алкогольный напиток // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2005. № 24.

71. Теленгатор А.Я. Дисциркуляторная энцефалопатия у лиц, злоупотребляющих алкогольными напитками // Новости медицины и фармации. 2012. № Nevr5 (433). С. 13-14.

72. Терентьев А.Н., Обенко Ю.Н. Ароматизированные алкогольные напитки - прошлое, настоящее, будущее // Пиво и напитки. 2003. № 4. С. 66-67.

73. Технология производства алкогольных напитков на базе субтропической хурмы // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 7.

74. Токсичность алкогольных напитков и ацетон // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 14. 0

75. Чепурной И.П. Способ получения алкогольных витаминных напитков // патент на изобретение RU 2070914

76. Что такое суррогат алкогольных напитков // РЖ 19Р-1. Химия и технология пищевых продуктов. 2006. № 8.

77. Чугреев М.К., Зенина Г.П. Пищевая добавка "lar-su" и прополис в крепких алкогольных напитках // Аграрная наука. 2005. № 2. С. 29-31.

78. Экспертиза качества крепких алкогольных напитков [водки российского и украинского производств] // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. 2011. № 1. С. 152.

79. Экстракт saponaria officinalis L. В технологии производства сбивных кондитерских изделий / Клочкова И.С., Юдина Т.П., Черевач Е.И. // Кондитерское производство. 2011. № 2. С. 12-15.

80. Электрофоретическое определение синтетических красителей в алкогольных напитках / Пацовский А.П., Рудометова Н.В., Каменцев Я.С. // Журнал аналитической химии. 2004. Т. 59. № 2. С. 170-175.

81. Юсова О.В. Итоги круглого стола "особенности обращения и оценки соответствия товаров на территории таможенного союза" // Поволжский торгово-экономический журнал. 2012. № 3. С. 118-119.

Размещено на Allbest.ru