Ринок пива в Україні: стан та перспективи розвитку

За способом обробки пиво ділять на пастеризоване і непастеризоване.

Якість пива контролюють за органолептичними і фізико-хімічними показниками. Органолептичні властивості пива і відповідність його певному виду визначають за 25-баловою шкалою. Згідно з цією шкалою при відмінній оцінці пиво повинно отримати таку кількість балів у розрізі показників якості: прозорість -- 3, колір -- 3, смак -- 5, хмільна гіркота -- 5, аромат -- 4, пінотвірна здатність -- 4, висота піни -- 40 мм, піностійкість -- 4 хв.

Загальна кількість балів при оцінці „відмінно" -- 22-25; „добре" -- 19-21; „задовільно" -- 13-18.

При порушенні технології виготовлення і зберігання пива знижується його прозорість. Розрізняють такі види помутніння: кристалічне (за рахунок кристалів щавелевокислого кальцію), білкове, метало-білкове, декстринове, смоляне, бактеріально-дріжджове.

Для вирішення завдань пивоварної промисловості необхідно:

* вирішити проблему забезпечення пивзаводів пивоварним ячменем;

* розробити програму селекції пивоварних сортів ячменю;

* на певний період часу встановити пільговий (з нульовою ставкою ввізного мита) імпорт солоду та хмелепродукції;

* забезпечити оптимальне використання енергоносіїв при виробництві солоду та пива для зменшення їх собівартості;

* надати підприємствам України пільгові умови для експорту пива, оскільки українські виробники спроможні реалізовувати свою продукцію на зовнішній ринок;

* щоб перемогти у конкурентній боротьбі, необхідно сприяти модернізації підприємств, впроваджуючи нову техніку і технологію для поліпшення якості та зменшення собівартості продукції.

Список використаної літератури

1. Васильева Н. Бочечная достаточность // Бизнес. - 2006. - № 18-19. - С. 144-147.

2. Васильева Н. Пивные хроники 2004 // Бизнес. - 2004. - № 18-19. - С. 144-146.

3. Домарецький В.А., Остапчук М.В., Українець А.І. Технологія харчових продуктів. - К., 2003. - 572 с.

4. Зрезарцев М.П., Зрезарцев В.М., Параніч В.П. Товарознавство сировини та матеріалів.: Навч. посібник. - К.: Центр учбової літератури, 2008. - 404 с.

5. Інфраструктура товарного ринку: Навч. посібник / За ред. д-ра екон. наук, проф. І.В. Сороки. - К.: НМЦВО МОіН України, НВФ «Студцентр», 2002. - 608 с.

6. Інфраструктура товарного ринку: продовольчі товари: підручник / За ред. О.О. Шубіна. - К.: Знання, 2009. - 564 с.

7. Мальцев П.М., Зазирная М.В. Технология безалкогольных и слабоалкогольных напитков. - М., 1970. - 355 с.

8. Мороз Л.А., Кріль Ю.Т. Динаміка розвитку ринку пива в Україні і проблеми його сировинного забезпечення // Науковий вісник Львівської державної академії ветеринарної медицини ім. С.З. Гжицького. -- Т. 3 (№1). - Львів, 2001. - С. 209-214.

9. Мороз Л., Савченко Ю. Стратегії та джерела формування конкурентних переваг на українському ринку пива // Маркетинг в Україні. - 2007. № 6. - С. 18-23.

10. Павлов В.І. Основні тенденції функціонування споживчого ринку в регіоні / Проблеми раціонального використання соціально-економічного та природно-ресурсного потенціалу регіону: збірник наукових праць. - Випуск 5. - № 4. - Луцьк: «Надстир'я», 2005.

11. Силивончик А. Не солодко // Бизнес. - 2007. - №33. - С. 100-101.

12. Силивончик В., Васильева Н. "Я за то, чтобы "Сармат" оставался национальным игроком" // Бизнес. - 2007. - №20. - С. 147-149.

13. Сирохман І.В., Задорожний І.М, Пономарьов П.X. Товарознавство продовольчих товарів: Підручник. - К.: Лібра, 2007. - 650 с.

14. Технологічні процеси галузей промисловості: Навч. посібник / Д.М. Колотило, А.Т. Соколовський, С.В. Гарбуз; За наук, ред. Д.М. Колотила, А.Т.Соколовського. - К.: КНЕУ. 2003. - 380 с.

15. Товажнянський Л.Л., Бухкало С.І., Капустенко П.О., Орлова Є.Л. Загальна технологія харчових виробництв у прикладах і задачах: Підручник. - К.: Центр навчальної літератури, 2005. - 496 с.

16. Харчова промисловість України: стан і перспективи / Під ред. І.P. Каховського. - К., 2005. - 185 с.

17. Яровенко В.Л., Домарецкий В.А., Колчева Р.А. Технология солода, пива и слабоалкогольных напитков. - М., 1992. - 450 с.

Размещено на Allbest.ru