Размещено на http://www.allbest.ru/

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

Российский государственный торгово-экономический университет (РГТЭУ)

Новосибирский филиал

Кафедра коммерции

Курсовая работа

Общие требования к проектированию предприятий торговли

Студента 3 курса

Золотарева А.Н.

Шифр -080200.62 Менеджмент

Руководитель

Котик А.В., к.т.н., доцент.

Новосибирск 2013

Содержание

Введение

1. Основы проектирования магазина

2. Устройство и основы технологических проектировок магазинов

2.1 Технологический проект

2.2 Планировочные решения помещений

3. Проектирование торгового зала магазина

3.1 Основы планировки торгового зала

3.2 Зонирование

3.3 Четыре "У" Крейга Филлипсона

3.4 Установочная площадь

3.5 Планирование отдельных участков магазина

4. Оснащение магазина

5. Устройство магазинов "METRO"

5.1 METRO Cash&Carr

5.2 Особенности планировки и расположения

5.3 Оснащение магазина

Заключение

Список литературы

Введение

Переход к рыночной экономике, появление большого разнообразия организационно-правовых форм предприятий, вовлечение в сферу торговой деятельности значительной части населения, развитие конкуренции, необходимость широкого внедрения современного оборудования и прогрессивных технологий обусловили потребность в новых подходах к организации коммерческой деятельности и технологических процессов на предприятиях торговли, в широком развитии частной инициативы и предпринимательства. Все это предъявляет новые требования к подготовке специалистов, профессиональная деятельность которых связана с товарным обращением.

Завершение процесса обращения товаров происходит в розничной торговой сети. Она представляет собой совокупность розничных торговых предприятий, осуществляющих куплю-продажу товаров покупателям для их личного использования.

Розничные торговые предприятия классифицируют по следующим основным признакам:

- особенности устройства;

- особенности объемно-планировочного решения здания;

- вид (товарная специализация);

- размер торговой площади;

- тип предприятия;

- применяемые методы продажи.

По особенностям устройства розничные торговые предприятия подразделяют на магазины, магазины-склады, павильоны, киоски, палатки, автомагазины и др.

Магазин - специально оборудованное стационарное здание, предназначенное для продажи товаров и оказания услуг покупателям. Магазины располагают комплексом помещений, предназначенных для осуществления различных торгово-технологических операций. Это позволяет применять в них средства механизации, создает благоприятные условия труда, способствует повышению качества торгового обслуживания. Примерно 90% сети предприятий розничной торговли приходится на долю магазинов. Они располагают набором помещений и оборудованием, необходимыми для выполнения разнообразных торгово-технологических операций. Размещены магазины в капитальных стационарных зданиях.

Магазины-склады осуществляют торговлю лесными, строительными и другими материалами, санитарно-техническим и отопительным оборудованием, комплектами деревянных деталей для жилых и садовых домов, топливом и др. В состав таких магазинов могут входить: торговый зал и административные помещения, зал товарных образцов, складские помещения, навесы, площадки для хранения товаров.

Для открытия или реорганизации магазина необходимо решить вопросы по соединению вместе множества различных элементов. Формат магазина, его расположение и оформление, торговый ассортимент, взаимодействие с поставщиками и слаженность работы персонала, оборудование, логистика и охрана - вот далеко не полный список задач, которые предстоит комплексно решить руководителю розничного бизнеса.

Проектирование эффективного, уютного и комфортного магазина при ситуации современной торговой конкуренции является непременным условием: грамотный проект магазина в дальнейшем способен стать залогом успешной торговли.

Технологическое проектирование магазина и планировка торгового зала - важный этап планировки магазина, предшествующий приобретению оборудования для торговли. Оптимальная планировка и правильно расставленное оборудование для торговли увеличивает прибыль предприятия в разы. Поэтому грамотно разработанная планировка магазина и технологическое проектирование оборудования для торговли - залог успешного запуска объекта и длительного процветающего бизнеса.

Именно эта проблема в данный момент является очень актуальной. Актуальность настоящей работы обусловлена, с одной стороны, качественным и количественным развитием торговли в России, с другой стороны, интересом к тенденциям развития проектирования предприятий торговли. Рассмотрение вопросов, связанных с данной тематикой, носит как теоретическую, так и практическую значимость.

Целью работы является рассмотрение проблемы технологического проектирования магазина, выявление принципов, методов и этапов проектирования.

1. Основы проектирования магазина

Проектирование - деятельность, под которой в предельно сжатой характеристике понимается обдумывание того, что должно быть. Исходя из этого понимания, можно сказать, что проектирование характеризуется двумя моментами: идеальным характером действия и его нацеленностью на появление чего-либо в будущем. Именно это две характеристики отличают проектирование как таковое от других широких типов гуманитарных технологий, например, от исследования. Кроме того, под проектированием традиционно понимается особая деятельность, имеющая своей целью разработку проектов. магазин планировка торговый metro

Проект (projet, фр. - план, предположение, предначертание) - задуманное, предположенное дело и само изложение его на письме или в чертеже. Прожектировать (фр.) - задумать, загадать, сообразить и предположить к исполнению" (В. Даль).

Основные виды проектирования:

1. новое строительство;

2. техническое перевооружение;

3. реконструкция действующего производства.

Разработка концепции и проекта предприятия - это совместная деятельность заказчика и проектировщика, цель которой - сведение воедино представлений заказчика о будущем предприятии и выяснение возможностей и вариантов их технической реализации. Важно, что отсутствие согласованного и утвержденного проекта может повлечь за собой административные санкции, а также недостаточно эффективную работу предприятия, его простой, внеплановый затратный ремонт, а соответственно, серьезные убытки.

Тесный контакт с заказчиком на всех этапах проектирования, учет передовых технологий торговли, современное, качественное оборудование, оригинальные архитектурно-дизайнерские решения в интерьере, использование отделочных материалов с высокими эстетическими и эксплуатационными свойствами - важнейшие условия создания успешного предприятия торговли или питания.

При проектировании объектов торговли важно ориентироваться на строительные нормы проектирования магазинов СНиП II-77-80.

Магазины следует проектировать как объекты общей системы комплексного обслуживания населения и размещать в отдельно стоящих зданиях, в составе зданий общественных и торговых центров, рынков, а также в жилых и общественных зданиях и в пристройках к этим зданиям.2

С учетом типа здания и особенностей его объемно-планировочного решения предприятия розничной торговли можно подразделить на отдельно стоящие, встроенные, встроенно-пристроенные, пристроенные и торговые центры. Кроме того, различают магазины одноэтажные и многоэтажные, с подвальными помещениями или без них.

Отдельно стоящие предприятия торговли размещают в обособленных зданиях, построенных по специально разработанным для них проектам.

Все помещения встроенного магазина располагаются в габаритах здания.

Помещения встроенно-пристроенного предприятия торговли размещают не только в габаритах жилого здания, но и в объемах, вынесенных за эти габариты.

Пристроенным называется магазин, ограждающая стена или стены которого являются общими или смежными со стенами жилого дома.

Торговый центр представляет собой комплекс предприятий розничной торговли, общественного питания и бытового обслуживания, размещенных на одной территории. В границах торгового центра должна быть расположена стоянка для автомашин.

Магазины по реализации легковоспламеняющихся и горючих жидкостей, а также лаков, красок и растворителей следует размещать в отдельно стоящих зданиях. В этих зданиях допускается размещать другие предприятия торговли и общественного питания, бытового обслуживания при условии отделения их противопожарной стеной.

Особые требования предъявляются к генеральному плану и благоустройству участка, на котором размещен магазин.

Функциональная сторона генерального плана должна предусматривать зону для посетителей и хозяйственную зону.

Зона для посетителей предполагает наличие нескольких подзон: подхода и ознакомления с витринами; отдыха; паркинга индивидуального транспорта. Все зоны должны быть хорошо благоустроены, чтобы создать благоприятные санитарно-гигиенические и комфортные условия для покупателей. Для беспрепятственного движения покупателей устраиваются тротуары. Их расположение и ширина должны быть удобными для обозрения витрин магазина. Для сезонной торговли необходимо предусматривать площадки для установки сборно-разборных павильонов и организации базаров.

2. Устройство и основы технологических проектировок магазинов

2.1 Технологический проект

Основная задача технологического проекта - создание проектного решения по заданию клиента, необходимое для согласования предприятия торговли в соответствующих службах.

Технологический проект включает в себя следующие работы:

- планировочные решения помещений;

- технологическую расстановку оборудования;

- спецификацию оборудования;

- пояснительную записку;

- расстановку оборудования с привязкой электрокоммуникациям;

- системы водоснабжения и канализации.

Технологический проект - это план размещения помещений магазина в структуре здания, обеспечивающий эффективное функционирование предприятий торговли. Он должен соответствовать требованиям экологических, санитарно-гигиенических, противопожарных и других норм, действующих на территории РФ, обеспечивать безопасную для жизни людей эксплуатацию объекта, последовательность технологических процессов при минимальной протяженности функциональных связей и максимального избегания пересечения технологических и транспортных потоков

Технологический проект делится на этапы:

1. Зонирование и планировка магазина.

На этом этапе технологического проектирования предприятий торговли и планировки магазина составляется схема "зонирования". Это своеобразная планировка магазина. Схема торгового зала разбивается на основные товарные группы, сервисные зоны, promotion-зон, направления потоков движения покупателей с проработкой входной зоны. Разрабатывается план разбивки здания на торговые зоны, так называемое "зонирование". Следующим шагом технологического проектирования предприятия торговли по планировке магазина является определение мест и конфигурации зон:

- приёмки товара;

- хранение продукции (холодильные и морозильные камеры (СТК и НТК);

- агрегатной (машинного отделения, электрощитовой, и т.д.);

- цехов для продажной подготовки и обработки продукции;

- основных проходов движения товара с разделением на потоки "прошедших термическую обработку" и "сырых" продуктов;

- постов охраны, мест хранения личных вещей, детские комнаты.

2. Планировка торгового зала и проектирование магазина.

На этом этапе технологического проектирования предприятий торговли и планировки магазина производится разработка технологического проекта (в частности - торгового зала и производственной зоны), подбор оборудования для торговли. Очень важно спроектировать объект с соблюдением санитарных норм и правил, правил "товарного соседства", правил по охране труда, норм и правил по охране окружающей среды.

Осуществляется планировка магазина и проектирование предприятия торговли в целом, проектируется расстановка технологического оборудования для торговли.

3. Спецификация оборудования и экспликация помещений.

На этом этапе технологического проектирования предприятий составляется спецификация оборудования для проектируемого объекта. Подбор оборудования осуществляется исходя из выбранной заказчиком марки и типа оборудования. Предоставляется заказчику пояснительная записка, экспликация помещений. Данный этап технологического проектирования магазинов и супермаркетов с планировкой торгового зала согласовывается с заказчиком.

4. Подготовка технического задания для электроснабжения, водоснабжения, канализации, вентиляции.

На этом этапе проектирования объекта торговли осуществляется выдача проектных чертежей с точками подвода водопровода, канализации, электрики ко всем технологическим, административным, складским помещениям и торгового зала.

Тесный контакт с Заказчиком на всех этапах технологического проектирования магазина или супермаркета, учет передовых технологий торговли, современное, качественное оборудование для торговли, оригинальные инженерно-технологические решения, - все эти составляющие проектирования предприятий торговли обеспечат создание правильного механизма проектируемого объекта и в дальнейшем, это позволит избежать сбоев и недоразумений в работе торгового предприятия в целом..

Сроки исполнения технологического проекта зависят от типа предприятия, его размера и сложности.

При проектировании нужно учитывать технологические требования. Они предполагают такое устройство здания, при котором обеспечивается рациональная организация торгово-технологического процесса, предусматривающая возможность комплексной механизации погрузочно-разгрузочных работ, применение прогрессивных методов продажи товаров.

2.2 Планировочные решения помещений

Магазин должен располагать комплексом помещений, необходимых для рационального функционирования торгово-технологического процесса. Состав и размеры помещений зависят от типа магазина и его общей площади.

Совокупность помещений магазина в соответствующей их взаимосвязи составляет его технологическую планировку.

По функциональному назначению помещения подразделяют на следующие группы:



Торговые помещения занимают важнейшее место в общей совокупности помещений магазина. Торговые помещения являются основными в магазине. К таким помещениям относятся:

1. торговые залы магазинов;

2. отдел заказов;

3. зал кафетерия;

4. помещения или площади дополнительного обслуживания покупателей (места отдыха покупателей и т.д.)

К помещениям для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже относят приемочные, разгрузочные, кладовые для хранения товаров, охлаждаемые камеры для хранения скоропортящихся продуктов, помещения для подготовки товаров к продаже, фасовочные, комплектовочные и экспедиции отдела заказов.

Подсобные помещения включают помещения для хранения тары и контейнеров, экспедиции по доставке товаров на дом, мастерские по ремонту оборудования и инвентаря, рекламно-оформительские мастерские, помещения для приема посуды, моечные.

К административно-бытовым помещениям относят конторские помещения, кабинет директора магазина, помещения для размещения столовой или буфета для персонала магазина, комнаты отдыха, главную кассу, здравпункт, гардеробные, душевые и т.п.

Технические помещения -- вентиляционные камеры, машинные отделения холодильных установок и лифтов, телефонный коммутатор, электрощитовая, помещение теплового узла или котельной, радиоузел, камеры кондиционирования воздуха.

Взаимное расположение основных групп помещений магазина должно быть таким, чтобы между ними обеспечивалась технологическая связь, способствующая перемещению товаров кратчайшими путями, исключались пересечения движения потоков товаров и покупателей.

Таким образом, при осуществлении планировки помещений магазина необходимо соблюдать следующие основные требования:

- разгрузочные (платформы или помещения) должны примыкать к помещениям для приемки товаров;

- помещения для приемки следует располагать так, чтобы обеспечивались кратчайшие связи между ними и помещениями для хранения товаров, а также торговыми залами, если товары поступают в таре-оборудовании;

- помещения для хранения товаров не должны быть проходными, их размещают в непосредственной близости от помещений для подготовки товаров к продаже;

- помещения для хранения товаров и подготовки их к продаже должны быть связаны с соответствующими отделами торговых залов и располагаться на одном уровне;

- служебные и бытовые помещения располагают таким образом, чтобы обеспечивалась необходимая связь между этой группой помещений и другими помещениями;

- взаимное расположение служебных и бытовых помещений определяется их функциями (например, должна быть обеспечена связь между помещениями для отдыха и приема пищи).

3. Проектирование торгового зала магазина

3.1 Основы планировки торгового зала

Планировка торгового зала - важный этап планировки объекта в целом. Оптимальная планировка магазина и правильно расставленное оборудование для торговли увеличивает прибыль предприятия. Поэтому грамотно разработанная планировка магазина и технологическое проектирование холодильного и теплового оборудования для торговли - залог успешного запуска объекта!

Почему хорошая планировка так важна? Исследования показывают: один из самых важных критериев удовлетворения потребителей - это насколько легко он может ориентироваться в магазине. Хорошая планировка напрямую влияет на товарооборот магазина. Если магазин спланирован так, что каждый покупатель должен пройти через все отделы, задержаться в магазине подольше - его покупка будет больше, он потратит больше денег. Необходимо не допускать слабых мест в магазине. Многократно проверять планировку, советоваться с профессионалами, прежде чем окончательно ее утвердить. Просчитать будущий ассортимент - поместиться ли он на полках? Нет ли узких проходов, загороженных торговой мебелью? Где находятся ключевые отделы - овощи-фрукты, хлеб, молочка, алкоголь? Где будет зона для проведения акций?

Торговый зал - часть торговой площади, на которой осуществляется продажа товаров. Устройство и планировка торгового зала должны разрабатываться с учетом следующих требований:

- обеспечения рациональной организации торгового процесса, движения покупательских и товарных потоков;

- создания условий для механизации трудоемких процессов;

- удобного для покупателей размещения входов, выходов, секций (отделов), торгового оборудования;

- эффективного использования площади торгового зала при размещении торгового оборудования;

- обеспечения рационального размещения и максимальной видимости выложенных товаров;

- создания условий экономичности и простоты санитарного и технического обслуживания.

Наиболее распространенными являются торговые залы прямоугольной конфигурации с пропорциями сторон от 1:1 до 1:3. Подобная конфигурация торгового зала обеспечивает оптимальные условия для организации продажи товаров такими современными методами, как самообслуживание, продажа товаров по образцам.

Торговые залы магазинов, расположенных в отдельно стоящих зданиях, имеют пропорции близкие к квадрату (1:1; 1:1,5), что делает их эксплуатацию еще более эффективной с точки зрения перечисленных выше требований. Напротив, слишком вытянутая форма торговых залов (1:10 и более) встроенных магазинов усложняет их планировку, вызывает необходимость деления зала на отделы, что не всегда удобно для покупателей.

Виды технологических планировок торгового зала в зависимости от размеров и конфигурации торгового зала, ассортимента реализуемых товаров, форм и методов продажи:

* линейная -- размещение товаров и проходов для покупателей в виде параллельных линий торгового оборудования, перпендикулярно линии узла расчета. Используется в основном в магазинах самообслуживания. Может быть:

1. Продольной: стеллажи с товарами преимущественно располагаются перпендикулярно входящему в зал покупательскому потоку;



2. Поперечной: стеллажи с товарами преимущественно располагаются параллельно входящему покупательскому потоку;

3. Смешанной: стеллажи с товарами располагаются по диагонали и вертикале;

* боксовая -- предполагает разделение площади торгового зала на изолированные друг от друга боксы (отделы). Используется, как правило, в крупных универсальных магазинах, где торговля часто ведется через прилавок, и торговых центрах.

Торговое оборудование размещается таким образом, что образует петлю, по которой движется покупательский поток. Покупатель тем самым вынужден обойти все отделы и посмотреть все предлагаемые товары.



Боксовая планировка предполагает более насыщенное использование указателей, внутримагазинной рекламы и информации, а также обеспечение достаточного пространства для прохода. Поскольку если покупатель захочет повернуть назад (против петли), ему придется двигаться навстречу общему потоку. По сравнению с линейной она менее удобна, так как при комплексной покупке покупатель вынужден обращаться в различные отделы и производить оплату за отобранные товары в нескольких узлах расчета. Выделение отдельных боксов может быть оправдано при продаже специфических товаров, требующих специального выбора (грампластинок, драгоценностей и т.п.).

* смешанная -- расстановка оборудования в магазине с использованием комбинаций линейной и боксовой планировок. При использовании комбинаций планировки очень важно позаботиться об указателях и знаках, чтобы совершение покупок не обернулось для покупателя кошмаром в лабиринте.

* выставочная -- размещение крупногабаритных товаров на различном оборудовании, т.е. выставка товаров. Используется при продаже товаров по образцам;

* свободная -- расстановка оборудования без определенной геометрической системы в соответствии с формой торгового зала.

Линейная планировка торгового зала является наиболее рациональной для продажи товаров с помощью самообслуживания. При такой планировке зона размещения товаров и проходов для покупателей спланирована в виде параллельных линий торгового оборудования, расположенных перпендикулярно линии узла расчета, что дает возможность организовать централизованные кассовые операции в едином узле расчета. Она удобна для покупателей, так как позволяет им свободно передвигаться по всему торговому залу и рассчитываться за все отобранные товары в одном месте. При линейной планировке создаются благоприятные условия и для рациональной технологии работы магазина: наиболее оптимально используется площадь торгового зала; имеются условия для создания одной бригады материально ответственных лиц и взаимозаменяемости работников магазина.

Планировка рабочих мест продавцов в магазинах, применяющих традиционные формы обслуживания покупателей, зависит от ассортимента реализуемых товаров, типа предприятия. Например, в магазинах по торговле продовольственными товарами ширина фронта рабочего места продавца должна быть не менее 2 м, а в магазинах, торгующих непродовольственными товарами, -- не менее 3 м. Между пристенным оборудованием и прилавком должен быть проход шириной не менее 0,9 м. Глубина рабочего места продавца может быть различной в зависимости от ширины прилавка и пристенного оборудования. Размещают рабочие места продавцов ближе к помещениям, в которых осуществляются хранение и подготовка к продаже товаров.

При планировке торгового зала важную роль играет правильная организация потоков покупателей, которая зависит от размещения входов и выходов, расстановки торгового оборудования и расположения контрольно-кассового узла.

Размещение входа в магазин и выхода из него по центру торгового зала применяют в магазинах, продажа в которых происходит через прилавок обслуживания. Это позволяет рассредоточить покупателей по всей площади зала.

3.2 Зонирование

Всю площадь торгового зала можно условно разделить на:

- установочную площадь;

- площадь проходов для покупателей и перемещения товаров;

- площадь рабочих мест обслуживающего персонала;

- площадь контрольно-кассового узла.

Также такой подход называется зонированием. Схема торгового зала разбивается на основные товарные группы, сервисные зоны, promotion-зоны, направления потоков движения покупателей с проработкой входной зоны в частности и технологическим проектированием магазина и планировке торгового зала в целом.

В торговом зале можно выделить три основные зоны:

- входная зона

- кассовая зона

- зона основного потока покупателей.

Входная зона (несколько метров сразу за входной дверью) отвечает за создание позитивного настроя покупателей на совершение покупок. В ней покупатель переключает внимание с того, что окружало его на улице, на то, что происходит в магазине. Важно, чтобы сразу за входом в магазин было ничем не занятое пространство (от двух шагов до нескольких метров в зависимости от формата и специфики магазина) -- у покупателя должна быть возможность замедлить шаг, перевести дух и осмотреться вокруг, чтобы почувствовать себя комфортно в новом для него помещении. Важно, чтобы входная зона побуждала посетителя купить что-то прямо сейчас. Для этого в ней располагают товары, внешне привлекательные и желанные: товары-новинки, сезонные товары, привлекательные товары импульсного спроса или товары по специальной цене.

Например, в магазинах одежды во входной зоне или сразу за ней располагают товары со скидками (только в начале распродажи), либо изделия из новой сезонной коллекции (к концу распродажи), либо новые поступления в течение сезона.

В ювелирных магазинах входная зона должна быть свободной, а сразу за ней обычно располагаются товары самой низкой ценовой категории для этого магазина, например, изделия из серебра или обручальные кольца без вставок.

Входная зона и рядом расположенные зоны супермаркета или гипермаркета -- это зона распродаж, специальных предложений и сезонных товаров. Товары здесь меняются довольно часто, но главное -- это всегда должны быть актуальные, нужные именно сейчас товары, привлекательные и по выгодным ценам.

Кассовая зона -- "горячее", бойкое место торгового зала.

В розничной торговле кассовая зона по-прежнему остается одним из самых рентабельных мест в магазине. Тем не менее в этой "золотой жиле" скрыты многочисленные резервы, которые можно мобилизовать для увеличения оборота.

На расположение касс в первую очередь влияет тип отдела, в котором они установлены, - самообслуживание (например, супермаркет, дискаунтер), полусамообслуживание (например, женская и мужская одежда) и полное обслуживание продавцом (например, парфюмерия). В отделах самообслуживания и полусамообслуживания кассы расположены отдельно от остальной мебели, в отделах полного обслуживания клиента они встроены в мебель отдела и представляют собой единый комплекс. Если говорить в общем, то расположение касс в торговом зале зависит от концепции и бизнес идеи магазина.

Покупатели, совершившие покупки, обязательно приходят к кассе. Многие магазины намеренно создают небольшие очереди в кассы, чтобы покупатели постояли, расслабились и купили еще что-нибудь. Для этого им предлагают множество товаров импульсного спроса -- сладости, журналы, мелкие сопутствующие товары в продуктовом магазине; носки и средства по уходу за обувью -- в обувном; украшения и аксессуары -- в магазине одежды.

Специально оборудованная часть площади торгового зала, предназначенная для расчетов с покупателями в зонах самообслуживания магазинов, в пределах которой сосредоточено более одной контрольно-кассовой машины, называется контрольно-кассовым узлом. Площадь контрольно-кассового узла включает в себя площадь, занимаемую кассовыми кабинами, проходами между ними, столами для упаковки товаров, а также площадь для хранения корзин и тележек для отборки товаров покупателями. В магазинах самообслуживания эта площадь не должна превышать 15% площади торгового зала. При этом количество рабочих мест контролеров-кассиров определяют, исходя из специализации магазина и площади его торгового зала.

Зона возле кассы - это нервный центр магазина. Именно здесь клиенты расплачиваются за покупку, обращаются к сотрудникам и задают вопросы. И после всех этих действий именно здесь вручается красиво упакованный сверток (поддерживающий ваш бренд), который они заберут домой. Зона у кассы - это, как правило, оживленное место, которое привлекает клиентов или своим прямым назначением, или перспективой развлечься.

Правильное расположение кассы - один из самых спорных вопросов в дизайне магазина. Для решения этого вопроса, существуют разные варианты, которые приводятся ниже.

- Справа от входной двери. Поскольку за кассовым аппаратом почти всегда кто-то работает, то с этого места сотрудники могут приветствовать входящих в магазин клиентов. Кроме того, касса - это центр активности магазина, поэтому если покупатели первым делом увидят именно этот участок, то у них сложится впечатление, что жизнь в магазине кипит. Один из недостатков такого расположения в том, что пространство направо от входа очень ценно. Почему бы не поставить кассу там, где в противном случае покупатели не задерживались бы?

- В центре магазина. Из центра вы тоже можете здороваться с входящими покупателями, благодарить их за покупку перед уходом и следить за всеми отделами магазина. Недостаток такого расположения в том, что хотя вы можете находиться недалеко от всех отделов, но спиной все равно стоите к доброй половине пространства.

- У боковой стены в середине магазина. В этой срединной точке вы находитесь достаточно близко к входной двери и можете приветствовать посетителей. Минус такого положения в том, что вы занимаете красивую стену, которую полезнее было бы использовать для размещения товаров.

- В дальнем конце магазина. Такое положение позволяет вам притягивать покупателей в самый конец магазина (что может оказаться непросто), а близость к кладовке делает это место еще более удобным. Но в таком случае вы уже не можете приветствовать покупателей, а также возрастает вероятность краж, потому что бдительное око находится слишком далеко от входа.

- Слева от входа. Такое расположение тоже приемлемо, но хотя здесь вы будете находиться недалеко от двери, все же вам не удастся поздороваться с тем количеством покупателей, на которое вы рассчитываете, потому что, входя в магазин, большинство посетителей поворачивают направо.

Где бы вы ни установили кассу, прилавок с ней должен быть 2,4-3 м в длину и 1 м в ширину.

Зона основного потока покупателей -- самая главная в торговом зале. Она должна тщательно планироваться, ведь от успешности планировки напрямую будет зависеть количество покупок (это важно для магазинов, площадь которых превышает 100-200 м²). В большинстве магазинов покупательский поток организуется по периметру магазина против часовой стрелки -- для того, чтобы обеспечить прохождение большинства покупателей по всей площади магазина. Как же направить покупателей, чтобы они ходили по периметру?

Во-первых, зона основного потока покупателей должна быть выделена визуально -- проход должен быть шире других, чтобы подчеркнуть, что он основной. Например, в магазинах очень большой площади его выделяют разметкой на полу и указателями. Это создает у покупателей чувство упорядоченности и снимает с них необходимость выбирать маршрут движения. Чем больше площадь магазина, тем четче и яснее должен выделяться основной покупательский маршрут, т.к. в большом магазине легко запутаться, а наличие "главных магистралей" позволяет покупателям легко ориентироваться, и они двигаются именно по зоне основного покупательского потока, отклоняясь и вновь возвращаясь в него.

Во-вторых, покупательский поток организуется с помощью размещения разных групп товаров в определенных местах товарного зала.

Ко всем участкам своего магазина нужно относиться как к элементу недвижимости. Так же, как и в игре "Монополия", где одни здания стоят дороже других, разные участки магазина тоже имеют разную стоимость. Самые дорогие - это те, которые видят большинство покупателей. Например, центральная витрина. Стоимость разных участков магазина будет меняться в зависимости от того, как именно вы будете направлять поток покупателей по магазину. Несомненно, участки вдоль центрального прохода заслуживают самого пристального внимания.

Для свободного перемещения товаров и покупателей часть торгового зала магазина самообслуживания отводится под проходы. Ширина проходов между торговым оборудованием определяется строительными нормами и правилами, однако она может изменяться в каждом конкретном магазине с учетом применяемых средств механизации и интенсивности покупательского потока. Для свободного перемещения покупателей обязательным является наличие магистральных (более широких по сравнению с обычными) проходов.

Прямые линии уже вышли из моды. Нужно создавать закоулки и укромные места, которые покупателям хотелось бы исследовать. Такие уголки помогут также выделить отделы в магазине. Создать закоулки и укромные места можно, просто соорудив V-образную конструкцию и расположив ее у стены. Сделать такую конструкцию можно из экономпанели или любого куска дерева.

Один из способов заставить покупателей задержаться подольше - это создать длинную и извилистую дорогу вдоль всего магазина. Чем прямее этот путь, тем быстрее клиент его пройдет. Конечно, справедливо и обратное утверждение. Лучше располагать самые привлекательные и заманчивые товары вдоль этого пути. Для правильного оформления нужно помнить о следующем:

- Проход должен изгибаться вправо, потому что большинство людей, входя в магазин, естественным образом поворачиваются направо на 45 градусов.

- Покрытие на полу вдоль прохода должно быть сделано из другого материала или хотя бы отличаться по цвету от основного пола в магазине. Это стимулирует покупателей идти дальше - четко видимый пол служит визуальной подсказкой.

- Пусть проход извивается по магазину в виде лампочки, чтобы покупатели прошли по всем отделам - сначала к центру, потом в сторону и снова к началу.

- Избегайте прямых линий. Кривые создают дополнительные возможности для того, чтобы показать товар, и более приятны с эстетической точки зрения.

- Расставьте стеллажи, товары и/или вывески так, чтобы их можно было легко увидеть с любого места в проходе. Вы хотите заставить покупателей подольше побродить по магазину, изучая товары. Если же для того, чтобы прочесть вывеску, им нужно будет сворачивать за угол, многие просто не захотят этого делать.

- Более плотные или высокие стеллажи поставьте дальше, чтобы создать иллюзию глубины. Такое дизайнерское решение к тому же максимально увеличивает количество товаров, которые покупатель видит за раз.

3.3 Четыре "У" Крейга Филлипсона

Эффективное использование доступного места в магазине означает не только хорошую обзорность и доступность товаров, но и создание условий, в которых покупатель сможет получить истинное удовольствие от процесса совершения покупок.

Четыре "У" Крейга Филлипсона

Крейг Филлипсон, управляющий директор и основатель Shopworks, международной консалтинговой компании в сфере розничной торговли, уверен: каждый квадратный метр магазина должен работать на вас с одинаковой эффективностью.

Уравновешенность пространства

Планировка магазина и его разделение на секции должны быть четкими и помогать покупателю достигать цели -- совершать покупки.

Указание направления

Необходимо проложить через магазин "маршруты", по которым покупатели смогут беспрепятственно пройти от порога до интересующей их секции, осмотрев по пути максимальное количество товаров. Направлять покупателей по нужному маршруту будет рациональное использование высоты, расположения и направления торговых рядов, а также подсветки.

Угол обзора и доступ

Покупатели еще с порога должны иметь возможность определить местоположение товара, примерочных и касс. Использование более низких стеллажей по направлению к витрине магазина позволит покупателям увидеть всю "панораму" товаров от самого входа.

Управление категориями и смежными секциями

Эффективное управление категориями товаров в пространстве и использование смежных секций позволит облегчить покупателю процесс определения местоположения нужного продукта. А это неизбежно повысит продажи. Располагайте связанные между собой категории в непосредственной близости, а лидера продаж -- в самой заметной части магазина.

3.4 Установочная площадь

Установочная площадь -- это площадь, занимаемая под установку оборудования и крупногабаритных товаров (пианино, холодильников, стиральных машин и т.д.), размещаемых на полу. Обычно для этих целей отводится 27-30% площади торгового зала.

Об эффективности использования площади торгового зала судят по коэффициенту установочной площади, который рассчитывают по формуле:

Ку = Sy / Sт.з ,

где Ку - коэффициент установочной площади;

Sy - установочная площадь магазина, м²;

Sт.з - площадь торгового зала, м².

Если значение коэффициента установочной площади низкое (меньше 0,25), то это говорит о нерациональном использовании торговой площади из-за небольшого количества оборудования. Если же значение коэффициента завышено (более 0,35), то это может привести к неудобствам для покупателей, поскольку недостаточная ширина проходов между оборудованием в таком случае будет препятствовать их свободному перемещению.

Однако следует учесть, что этот показатель может изменяться в зависимости от размера магазина (чем больше торговая площадь, тем, как правило, меньше доля установочной площади) и от его специализации.

Наряду с рациональным использованием торговой площади под установку оборудования в магазине необходимо максимально эффективно использовать ее под выкладку товаров. Это достигается за счет применения оборудования, имеющего большую экспозиционную площадь.

Экспозиционная площадь исчисляется как сумма площадей всех горизонтальных, вертикальных и наклонных плоскостей, используемых для выкладки товаров на торговом оборудовании в торговом зале. К экспозиционной площади относится и площадь, занимаемая основаниями крупногабаритных товаров.

Степень использования площади торгового зала под выкладку товаров характеризует коэффициент экспозиционной площади. Его рассчитывают по следующей формуле:

Кэксп = Sэксп / Sт.з,

где Кэксп - коэффициент экспозиционной площади торгового зала;

Sэксп - экспозиционная площадь магазина, м²;

Sт.з - площадь торгового зала, м².

Этот показатель зависит от видов и типов применяемого для выкладки оборудования. Оптимальным между экспозиционной площадью и площадью торгового зала в магазине самообслуживания считается соотношение, примерно равное 0,7.

Увеличение коэффициента экспозиционной площади за счет применения островных горок или стеллажей большой высоты может привести к ухудшению обозримости товаров, вызвать неудобства при их выкладке, а также затруднить отбор товаров покупателями.

Коэффициент экспозиционной площади зависит от специализации магазина: он будет ниже в магазинах, где применяются холодильные прилавки и подобное холодильное оборудование, в магазинах, торгующих крупногабаритными товарами, и т.д.

3.5 Планирование отдельных участков магазина

В магазинах, где торговля ведется через прилавок обслуживания, выделяется площадь для организации рабочих мест обслуживающего персонала. Ее размер равен произведению длины фронта прилавка на глубину рабочего места. Глубина рабочего места продавца включает ширину прилавка и торгового оборудования для выкладки и размещения рабочего запаса товаров, а также ширину прохода между ними, который должен быть не менее 0,9 м.

Оформление зоны ожидания. В качестве жеста вежливости для своих клиентов выделяют специальную зону ожидания. Многие ходят по магазинам с детьми или пожилыми членами семьи (а также с друзьями, которые дольше задерживаются у стеллажей), поэтому им понравится, если у вас найдется место, где можно присесть и отдохнуть. Обдумывая дизайн этой зоны, не нужно забывать:

- Сиденья должны быть удобными, но не очень низкими, чтобы с них можно было без проблем встать. И никогда не надо ставить их лицом к стене.

- Выделить эту зону нужно где-то возле зоны активности, например, неподалеку от кассы или уникального отдела, если таковой есть в вашем магазине. Так ожидающий человек не заскучает.

4. Оснащение магазина

Многие продуктовые сети в связи с кризисом пересмотрели бюджеты на открытие магазина и заказывают базовое, менее дорогостоящее оборудование. Обязательно проведится тендер на поставку оборудования среди серьезных компаний-поставщиков. Оцениваются предложения, но не только с позиции самой дешевой цены. Очень важны сроки поставки, монтаж и сервисное обслуживание.

План расстановки оборудования - важнейшая составляющая в процессе открытия торгового предприятия. После выполнения планировочных решений помещений производится расстановка необходимого оборудования и составляется перечень оборудования с указанием всех технических характеристик.

Мебель для торговых предприятий играет важную роль в рациональной организации торгово-технологического процесса. Она широко применяется при выполнении различных операций, связанных с приемкой, хранением и продажей товаров.

Мебель для торговых предприятий принято классифицировать по следующим наиболее важным признакам:

- месту применения;

- назначению;

- товарному профилю;

- конструкции.

Мебель для торговых предприятий делится на следующие основные типы:

- пристенные и островные горки;

- прилавки;

- кассовые кабины для магазинов самообслуживания;

- корзины для покупок;

- тележки для покупок;

- вешала для одежды.

Для оснащения магазинов также применяются: примерочные кабины, банкетки для примерки обуви, столы для упаковки товаров, столы для тканей и крупногабаритных товаров, столы передвижные для телевизоров, подиумы и т.д.

Торговый инвентарь -- приспособления, инструменты, приборы, применяемые для показа и обработки товаров в процессе обслуживания покупателей, а также различных вспомогательных и хозяйственных операций.

Торговый инвентарь классифицируется по:

- месту использования (для складских и подсобных помещений, торговых залов);

- назначению (для вскрытия тары и упаковки, проверки размеров и качества товаров, подготовки к продаже, отпуска, выкладки и рекламы; счетный, вспомогательный, санитарно-гигиенический, противопожарный);

Торговое холодильное оборудование представляет собой охлаждаемые устройства, предназначенные для кратковременного хранения, выкладки и продажи скоропортящихся товаров на предприятиях розничной торговли. Оно представлено холодильными камерами, торговыми холодильными шкафами, охлаждаемыми витринами, горками, прилавками, прилавками-витринами, ларями.

Используемое для оснащения магазинов торговое холодильное оборудование по назначению делят на следующие основные группы:

- для хранения товаров (холодильные камеры, шкафы, закрытые прилавки);

- для показа и продажи товаров (открытые прилавки, витрины, прилавки-витрины, лари);

- демонстрационное оборудование (демонстрационные витрины, шкафы-витрины).

По температурному режиму холодильное оборудование принято подразделять на низкотемпературное (для замороженных продуктов) и обычное (для охлажденных продуктов). В низкотемпературном оборудовании товары хранят при температуре -18°С и ниже. Охлажденные продукты хранят при температуре 0-2°С.

Для торгового холодильного оборудования приняты условные буквенные обозначения: К - камера; Ш - шкаф; П - прилавок; ПВ - прилавок-витрина; В - витрина; X - холодильный(ая); С - среднетемпературный(ая); Н - низкотемпературный(ая); М - модульный; Ю - в южном исполнении. Цифры после букв указывают внутренний охлаждаемый объем в кубических метрах.

Холодильные камеры имеют сборно-разборную конструкцию. Устанавливают их в складских помещениях магазинов и хранят в них продукты в течение 3-5 суток. В охлаждаемых камерах поддерживается температура от 0 до +8°С, в низкотемпературных - до -18 °С.

Холодильные шкафы устанавливают на рабочем месте продавца или в складских помещениях небольших магазинов. Они могут быть со встроенным холодильным агрегатом или без него. В охлаждаемых шкафах поддерживается температура от 0 до +8°С, в низкотемпературных - до -18°С.

Холодильные витрины служат для показа и продажи охлажденных и замороженных продуктов. Для кратковременного хранения, демонстрации и продажи охлажденных и упакованных гастрономических продуктов в магазинах самообслуживания широко используют холодильные среднетемпературные витрины.

Холодильные прилавки-витрины служат для кратковременного хранения, демонстрации и продажи охлаждаемых продуктов. Конструкция этого вида оборудования предусматривает наличие двух охлаждаемых отделений - камеру прилавка и витрину.

Камера прилавка служит для хранения скоропортящихся товаров.

В магазинах, торгующих скоропортящимися продуктами по методу самообслуживания, в витрине выкладывают товары, предназначенные для демонстрации и выбора покупателями.

Холодильные лари в зависимости от температурного режима используют для продажи замороженных продуктов и мороженого или для охлажденных напитков.

Торговое измерительное оборудование -- весы, гири, меры длины и объема.

Весы классифицируются по:

- принципу действия (рычажные, электромеханические);

- месту и способу установки (настольные, передвижные, стационарные);

- виду указательного устройства (гирные, шкальные, шкально-гирные, циферблатные, цифровые, электронные);

- виду отсчета показаний взвешивания (визуальный отсчет, с документальной регистрацией);

- способу снятия показаний (с местным и дистанционным способами снятия показаний);

Контрольно-кассовое оборудование -- контрольно-кассовые машины, которые классифицируются по:

- количеству суммирующих счетчиков;

- количеству рядов для набора, суммы, вводимой в машину;

- количеству операционных счетчиков;

- наличию съемных клавиш-ключей.

Как показывают результаты исследований, площади в торговом зале не равноценны с точки зрения объема продаж в пересчете на 1 кв.м. Их значимость по мере движения покупательских потоков от входа (фасада магазина) по направлению к противоположной стене уменьшается. В зоне, прилегающей к входу (фасаду), реализуется около 40% всего оборота магазина. Следующая по значимости зона дает 30% продаж, а последующие -- соответственно 20% и 10%. Перераспределение групп товаров в зале с учетом этих обстоятельств позволяет повысить оборот.

Специалисты пришли к выводу, что показателем эффективности размещения оборудования в торговом зале является коэффициент установочной площади (Ку), определяемый как отношение установочной площади к общей площади торгового зала. Оптимальная величина Ку в магазинах самообслуживания составляет 0,3-0,92; в универмагах -- 0,29; в магазинах обуви -- 0,33; одежды -- 0,28; хозтоваров -- 0,32. Иначе говоря, средний показатель близок к 0,3 по большинству групп товаров. Это норма, отклонение от которой должно заставлять задуматься о повышении эффективности работа зала. Предположим, что общая торговая площадь магазина -- 1000 м², а оборудование занимает в нём в общей сложности 500 м².

Ку=500/1000=0,5.

Это означает, что торговый зал перегружен оборудованием (50:50). В нём ограничены возможности выбора товара, напряжены потоки покупательских перемещений, затруднено обслуживание покупателей. Его целесообразно изменить.

5. Устройство магазинов "METRO"

5.1 METRO Cash&Carr

Изначально философия маркетов "Сash & Сarry" была разработана в США, однако истинное воплощение этот формат получил в Германии, где в 1964 году профессор Отто Байсхайм основал всемирно известную сегодня компанию METRO Cash & Carry.

Cash & Carry" (англ. "Заплати и уноси") -- формат торговли. Обычно магазин формата "Cash & Carry" -- это магазин самообслуживания, предоставляющий возможность покупателям приобретать различные товары в розницу и мелким оптом. Магазины "Cash & Carry" ориентированы на мелкооптовых и оптовых покупателей, приобретающих товары за наличный расчёт. Политика низких цен и постоянное наличие оптовых и мелкооптовых партий товаров позволяет поддерживать высокий товарооборот во всех категориях продукции. Магазин "Cash & Carry" предоставляет широкий ассортимент как продуктов питания, так и промышленных товаров. Глубина же ассортимента каждой из товарных групп менее разнообразна, чем в гипермаркете. Магазин данного формата работает по нескольким прайс-листам, в зависимости от объёма покупки. Поскольку основными клиентами являются оптовые и мелкооптовые покупатели, оформление покупки предполагает оперативное составление бухгалтерских документов, предоставление дополнительных документов на товар в точках продаж.

METRO Group была основана в 1996 году в результате слияния METRO Cash & Carry, Kaufhof Holding AG и Asko Deutsche Kaufhaus AG. METRO Cash & Carry была основана в Германии в 1964 профессором Отто Байсхаймом (Otto Beisheim). В 1967 году Отто Байсхайм, семья Шмидт-Рутенбек (Schmidt-Ruthenbeck) и компания Franz Haniel & Cie основали товарищество с равными долями в немецком "МЕТРО". Это сотрудничество привело к успешному долгосрочному партнерству в течение многих лет. За всю свою жизнь Бейсхайм не дал ни одного интервью. В 1968 году концепция "Кэш энд Кэрри" распространилась за пределы Германии. Партнеры сумели договориться с Dutch Steenkolen Hendelsvereniging N.V (SHV) о создании Makro Zelfbedienigsgroothandel C.V, в которой им принадлежало 40%. В последующие годы METRO Cash & Carry и Makro динамично развивались не только на родном немецком рынке, но и в Нидерландах, а затем и по всему миру.

В России METRO Cash & Carry присутствует с 1 ноября 2000 года, когда был зарегистрирован головной офис компании в Москве. Таким образом, Россия стала 21-й страной, в которой представители среднего и малого бизнеса получили возможность закупать товары в METRO Cash & Carry. Уже год спустя, в ноябре 2001 года, были открыты первые два ТЦ METRO Cash & Carry в столице России. В 2011 году компания продолжила региональную экспансию, открыв 5 новых торговых центров. На сегодняшний день на территории России успешно функционируют 62 торговых центра в 41 регионе страны: 8 в Москве, 4 в Московской области, по 3 в Санкт-Петербурге и Екатеринбурге, по 2 в Нижнем Новгороде, Ростове-на-Дону и Новосибирске, и по 1 в Самаре, Волгограде, Казани, Уфе, Ярославле, Тюмени, Туле, Воронеже, Саратове, Ставрополе, Новосибирске, Красноярске, Омске, Томске и т.д. Продажи METRO Cash & Carry в России ежегодно растут на в 1-15% и превысили 3 миллиарда евро. В каждом магазине "METRO" занято до 400 человек, центральный офис компании насчитывает около 2000 сотрудников. Около 7500 поставщиков и производителей задействованы в формировании ассортимента из более чем 30000 наименований продовольственных и непродовольственных товаров. Торговые площади торгового центра "METRO" достигают 10000 мІ. Количество сотрудников в компании превышает 15 тысяч человек.