Выкладка товаров в торговом зале магазина "Самобранка"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Департамент образования Кировской области

КОГОБУ СПО "Кировский механико-технологический техникум молочной промышленности"

Специальность "100801"

"Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров"

Курсовая работа

Выкладка товаров в торговом зале магазина "Самобранка"

Выполнила Т.В. Смирнова

Отделение очное (дневное)

Группа ТВ-21

Руководитель Н.Е. Петрова

Киров, 2014 г.

Содержание

Введение

Глава 1. Организационно-экономическая характеристика магазина "Самобранка"

Глава 2. Значение правильного размещения и выкладки товаров

2.1 Задачи, принципы и концепции представления товаров

2.2 Основные виды и правила выкладки товаров

2.3 Размещение и выкладка отдельных видов товаров

Глава 3. Анализ основных экономических показателей хозяйственной деятельности в магазине "Самобранка"

3.1 Выкладка отдельных видов товаров в магазине "Самобранка"

Глава 4. Резервы улучшения результатов работы в магазине "Самобранка"

Выводы и предложения

Список источников и литературы

Приложение

товар выкладка магазин размещение

Введение

Выкладка товаров - отнюдь не исключение, это один из наиболее важных привлекающих моментов и значимых инструментов стимулирования сбыта. В результате покупатель уже не думает даже о своих собственных мыслях, переживаниях, проблемах, а находится перед выбором покупки, которая зачастую является незапланированной.

Цель курсовой работы заключается в рассмотрении выкладки товаров в зале торгового предприятия "Самобранка". В соответствии с указанной целью в исследовании были поставлены следующие основные задачи:

1. Рассмотреть основные виды и правила выкладки товаров

2. Размещение и выкладка отдельных видов товаров

3. Выявить размещение и выкладку товаров в магазине "Самобранка"

4. Размещение и выкладка отдельных товаров в магазине "Самобранка"

В данной работе объектом исследования является продуктовый магазин "Самобранка". Предметом курсовой работы выступают способы выкладки товаров в магазине "Самобранка". Тема моей курсовой работы является актуальной и важной, так как все мероприятия мерчандайзинга направлены на повышение конкурентоспособности магазина, формирование лояльности, управление процессом продажи товаров, экономию бюджета при их продвижении, и, как следствие, увеличение объемов реализации продукции и прибыли.

Глава 1. Организационно-экономическая характеристика магазина "Самобранка"

Коммерческое предприятие общество с ограниченной ответственностью "Самобранка" занимается торгово-закупочной деятельностью. Организация образовалась в 2002 году.

"Самобранка относится к универсальным видам, т.е. данное предприятие осуществляет продажи разнообразных товаров: продовольственных и не продовольственных, хозяйственных товаров. Ориентируется на удовлетворение потребностей большей части населения, чьи доходы превосходят прожиточный уровень, находятся на его уровне или ниже прожиточного уровня

Общество с ограниченной ответственностью "Самобранка" имеет в собственности машины и оборудования. Предприятие реализует товары через свой магазин, который называется по наименованию своей организации: "Самобранка". Офис кампании находится по адресу: город Киров Мелькомбинатовский проезд 1.

Магазин "Самобранка" относится к неспециализированным (смешанным) видам, т.е. в нем осуществляется продажа товаров разных групп без специализации по отделам и секциям.

Несмотря на то, что в магазине нет детальной специализации товаров по отделам и секциям, все же есть деление все реализуемых товаров на 2 группы: продовольственные и непродовольственные.

Магазин "Самобранка" представляет небольшое розничное предприятие торговой площадью 72 кв.м. с ассортиментом продовольственных и непродовольственных товаров повседневного спроса.

Доли торговой площади основных групп товаров следующие

· Продовольственные - 70%

· Непродовольственные - 30%

По месту расположения магазин "Самобранка" относится к встроенным магазинам, расположенным на первых этажах жилых зданий.

Такое расположение магазина имеют следующие преимущества:

Во-первых, он максимально приближен к покупателю, а во - вторых, он не требует значительных инвестиций в строительство отдельно стоящих зданий.

Однако, преимущества не исключают недостатков, которых больше: вытянутая, довольно нерациональная планировка, торговый зал имеет частую сетку колонн, которые препятствуют рациональной организации технологического процесса, затрудняют погрузо-разгрузочные работы. Кроме того, часто жители дома жалуются на захламленный двор дома пустой тарой, мусором, на постоянный шум автомашин, пребывающих с грузом.

Пятиэтажное здание, в котором располагается магазин "Самобранка", построено из кирпича. Перед зданием имеется место для парковки автомобилей.

Таким образом, магазин имеет все помещения, необходимые для осуществления торговой деятельности, а именно:

· Торговый зал;

· Помещение для приема, хранения и подготовки товаров к продаже;

· Подсобные помещения;

· Технические помещения;

· Проходы, проезды (площадь связи).

Основателем предприятия общества с ограниченной ответственностью "Самобранка" является Индивидуальный предприниматель Марьин В.Г.

Общество с ограниченной ответственностью "Самобранка" обязана в соответствии с Уставом:

· Выполнять обязательства, вытекающие из законодательства Российской Федерации и заключенных им договоров.

· Заключать трудовые договоры.

· Полностью и в срок рассчитываться с работниками предприятия по заработной плате и социальным пособиям.

· Осуществлять все виды обязательного страхования.

· Своевременно предоставлять декларацию о доходах и бухгалтерскую отчетность.

· Уплачивать налоги в соответствии с налоговым законодательством

Общество с ограниченной ответственностью "Самобранка" это развивающаяся сеть в городе Кирове. Предприятие ведет успешную деятельность в Кирове, имеет, за свое существование на рынке розничной торговли, около 10 магазинов.

Основной целью деятельности общество с ограниченной ответственностью "Самобранка" является получение прибыли путем реализации продуктов питания.

Предприятие имеет бухгалтерию, ведущую деятельность не только общество с ограниченной ответственностью "Самобранка", но и так же общество с ограниченной ответственностью "Вторресурсы". Эти две организации находятся в управлении одного человека. Общество с ограниченной ответственностью "Вторресурсы" пока имеет один магазин, который так же называется "Самобранка".

В обществе с ограниченной ответственностью "Самобранка" используется простая повременная оплата труда, в этом случае в основу расчета повременной заработной платы берутся затраченное время и тарифная ставка рабочего. Заработная плата находится в прямой зависимости от количества отработанного времени.

Глава 2. Значение правильного размещения и выкладки товаров

2.1 Задачи, принципы и концепции представления товаров

Выкладка -- это не "красивая картинка", а эффективный (подчас единственный) инструмент управления продажами в торговом зале. Цель выкладки состоит в том, чтобы с помощью методов комбинированного воздействия управлять восприятием и поведением потенциальных покупателей. Приступать к формированию основной выкладки следует с разработки концепции преставления товара. На сегодняшний день существует несколько основных концепций выкладки товара.

Идейное представление - в основе представления лежит какая-либо идея, например: "Все, что вы можете поставить на полках в кухне". Наиболее часто встречаемый прием -- в рамках своей группы упорядочиваются товары одного поставщика или товары, продаваемые под одной маркой. Группировка по видам и стилям. "Все 100 % соки -- в одном месте, нектары -- рядом", "Сливочное масло -- на этой полке, а маргарин -- на той; молоко здесь, а кефир по соседству", "шоколадные конфеты в центральном проходе". Покупателю предельно ясно, какими свойствами обладает сгруппированный в блок товар, соответственно, такую группировку следует применять в магазинах и отделах, где различия в свойствах товара для него очень важны.

Выравнивание цен - самом примитивном случае концепция выравнивания цен выглядит так: "на нижней полке -- все по 10 руб.; на средней -- по 20 руб.". Более часто концепция выравнивания встречается в виде размещения товаров по возрастанию цен. Например, если одну полку на стеллаже занимают майонезы разных производителей, то в одном конце полки выставлены дешевые, а в другом дорогие. Это расположение очень привлекает потребителей с низким доходом.

Группировка по назначению. "Майонезы -- на одном стеллаже, соусы -- на следующем". "Весь сахар -- в одном месте, конфеты -- в другом". Если такое представление в магазине доминирует, покупатель может не заметить товары, размещенные далеко друг от друга (соль, сахар).

Респектабельно-специализированное представление. Применяется в основном при выкладке элитных, редких товаров (продовольственных и одежды). Ее делают для того, чтобы показать великолепие и разнообразие предложенных продуктов, собранных со всего мира. Кофе в кофейных отделах выставляют в соответствии с сортами и странами произрастания. Аналогичным образом выставляются вина.

Выкладка корпоративным блоком. Если группа товаров занимает высокую долю в общем объеме реализации по данной товарной группе (более 5%), и выкладка блока не противоречит общей концепции представления товаров в магазине, продукцию группируют в корпоративный блок в каждой продуктовой группе.

Корпоративный блок - это место на стеллаже, выделенное и закрепленное под размещение товаров конкретного производителя. Доказано, что выкладка товаров блоком связана с изменением объемов продаж, привлекает внимание с помощью принципов контрастности и цветового пятна и увеличивает время пребывания посетителей возле секции. Поэтому выкладка корпоративным блоком выгодна как для производителя, так и для розничного торговца. Вариантом концепции "стены крепости" является выкладка, при которой сильные марки помещаются в центр блока. Все положительное влияние сильной марки остается в данном случае внутри корпоративного блока. Постепенное укрепление позиций в центре блока (появление новых сильных позиций или увеличение фейсинга имеющихся) позволит стабилизировать ситуацию, а затем и расширить место на полке, увеличив продажи за счет конкурентов. Одновременно лидеры конкурентов "А" и "С", размещенные по краям блока, невольно улучшают имидж товаров-аутсайдеров производителя "В".

Представление товара в торговом зале производится после того, как уже выполнены первые два условия - запас и расположение. Под представлением товаров в торговом зале понимается:

· размещение ценников;

· использование POS-материалов;

· применение визуальных компонентов внутримагазинной рекламы;

· Размещение ценников.

Каждый третий покупатель отказывается от покупки, если не имеет информации о цене товара. Задача магазина -- обеспечить максимальное удобство для покупателя и дать больше информации о товарах в самом магазине. Следовательно, ценник на товар должен обязательно присутствовать возле самого товара.

Ценник выступает средством рекламы. С помощью ценника необходимо убедить покупателя, почему этот товар продается за эту цену.

В случаях, когда магазин самостоятельно разрабатывает дизайн ценников, следует обратить внимание на размер шрифта (известно, что цена является важным фактором при принятии решения и часто служит основным критерием выбора).

Место продаж. Соответственно средства оформления мест продаж POS materials в России на профессиональном языке именуются как средства POS или POР-материалы. Все мероприятия, связанные с рекламой товаров непосредственно на местах продаж, именуются реклама в местах продаж. Цель размещения рекламных материалов в местах продаж - напомнить покупателю о том, что в данном магазине он может приобрести тот или иной товар. Основная задача POS-материалов - увеличение объемов продаж по отдельному товару, группе товаров, либо по торговой марке в целом. Особенность POS-материалов в том, что их воздействие на потребителя носит кратковременный, ограниченный характер и должны нести идею не "Подумай и купи", а "Купи немедленно!". Именно этим POS-материалы принципиально отличаются от ТВ и других СМИ, в которых размещаются информирующие статьи и программы для первичного ознакомления с продуктом.

РОS- материалы выполняют следующие функции:

· информирующая (они указывают на то, где и какой товар расположен);

· привлекающая (красочные материалы не могут остаться незамеченными);

· ориентирующая (если покупатель пришел за определенной маркой товара).

Место продаж разделяют на пять функциональных зон, в каждой из которых применяются свои POS-материалы:

· Наружное оформление;

· Входная группа;

· Торговый зал магазина;

· Место выкладки товаров;

· Прикассовая зона;

Рассмотрим эти функциональные зоны.

1. Наружное оформление торговой точки

Функции: 1. Локализация - основная функция. Нужно сделать все, чтобы потенциальный покупатель нашел или заметил место продаж.

2. Аттрактивная функция - привлечение внимания к магазину, выделение его среди остальных.

2. Входная группа

POS-материалы, размещенные во входной группе - это, как правило, таблички "открыто/закрыто", стикеры с режимом работы магазина, надписи на дверях "от себя/на себя" или просто рекламные стикеры и объявления.

3. Торговый зал

Основная цель размещения POS-материалов в торговом зале - желание направить покупателя по нужному маршруту к месту выкладки товара.

4. Места выкладки товаров

Главная задача POS-материалов в месте выкладки - привлечь к товару максимальное внимание, помочь наиболее выгодно представить товар на полках торгового оборудования, проинформировать о его свойствах и связанных с ним специальных акциях.

5. Прикассовая зона

Особенность этой зоны в том, что, находясь у кассы, покупатель уже потратил свой основной бюджет и, как правило, прикидывает суммарную стоимость и остаток. То есть у касс лучше всего размещать товары, которые можно купить на этот остаток, так называемые "товары импульсивной покупки".

В витринах выставляются лишь те товары, которые имеются в продаже. Если товар распродан, его образцы необходимо снять с витрины. Жизненный цикл витрины - две недели.

Ни в коем случае нельзя допускать того, чтобы фасадная витрина магазина выглядела "оголенной". Голые окна производят неприятное впечатление на покупателей; вызывают ассоциации с пустыми полками и скудостью ассортимента.

Выкладка товаров может решать следующие основные задачи:

· способствовать распределению познавательных ресурсов посетителя;

· предопределять уровень обзора и привлекательность товара для посетителя:

· способствовать формированию более тесных взаимоотношений между товарами и посетителями;

· создавать условия для "перекрестного мерчандаизинга", при котором "товары-продавцы" наиболее полно используют свой потенциал по продаже дополняющих товаров, товаров импульсивного и пассивного спроса;

· создавать предпочтительные условия для отдельных товаров и торговых марок:

· способствовать достижению конкурентных преимуществ розничного торговца.

Следует соблюдать основные принципы выкладки в торговом зале:

· Принцип наглядности выкладки (товар должен быть открыт и доступен для обзора).

· Принцип системности выкладки (основан на установлении и применении порядка при расположении товаров на оборудовании; отражением данного принципа служит правило комплексности выкладки, или иначе, формирование товарных комплексов когда, например, товары для детского питания выложены в одном месте).

· Принцип эффективности выкладки (достижение наилучших результатов при разумных затратах). Достигается за счет рационального использования оборудования и торговых площадей при соблюдении правил открытости обзора товаров, товарного соседства и полноты отражения имеющегося в магазине ассортимента. Кроме того должны быть соблюдены требования эстетичности и безопасности выкладки. Признаками эффективной выкладки служат увеличение объема реализации товаров и снижение времени, затрачиваемого покупателем на поиск товара.

· Принцип совместимости (способность товаров к совместному размещению без утраты потребительских свойств). Должно учитываться правило товарного соседства, так как выложенные товары не должны отрицательно влиять друг на друга (поглощение посторонних запахов при выкладке кофе и пряностей, водяных паров при размещении сухих и влажных товаров). Необходимо учитывать эстетические требования (сочетаемость по цвету, форме, обеспечение гармоничности и целостности композиции).

· Принцип достаточности выкладки (полное представление торгового ассортимента предприятия). Это не только представление всех наименований товаров, но и показ их в достаточном количестве (определение количества фейсингов при размещении товара на торговом оборудовании). Это зависит от площади торгового зала и занимаемого полочного пространства, широты ассортимента, характера спроса (приоритетные, основные и дополнительные позиции) и маркетинговых мероприятий по продвижению товаров.

2.2 Основные виды и правила выкладки товаров

Различают следующие виды выкладки:

· Вертикальная выкладка товаров.

При вертикальной выкладке однородные товары выкладываются на полках по вертикали, сверху вниз. Такая выкладка способствует хорошей обозримости, лучшей ориентации покупателей при выборе товара и ускоряет процесс продажи. Распределение товара должно быть строгим, от меньшего к большему. Меньший располагается на верхних полках, а больший на нижних.

· Горизонтальная выкладка товаров.

При горизонтальной выкладке тот или иной товар размещают вдоль по всей длине оборудования. На самой нижней полке при этом размещается товар самых больших размеров или более дешевый. Товар выкладывается слева направо по серии, по уменьшению объема. На практике применяется комбинация горизонтальной и вертикальной выкладки. Для групп товара со сравнительно узким ассортиментом предпочтительнее вертикальная выкладка; если же ассортимент более широк, рекомендуется выкладка горизонтальная или комбинированная.

· Дисплейная выкладка.

Обычно этот способ выкладки применяют на дополнительных точках продажи. Он представляет собой отдельно стоящий фирменный стенд или стойку, не привязанный к основной точке продажи этого товара.

· Напольная выкладка

Использование паллет и похожих конструкций для представления и продажи товара.

В мерчендайзинге существуют следующие основные правила выкладки: "Лицом к покупателю". Товар, выставленный фронтально, должен быть расположен с учетом угла зрения покупателя. Основная информация на упаковке должна быть легко читаема и не закрываться ценниками или другими упаковками. Естественно для того, чтобы товар стопроцентно был замечен, он должен иметь также достаточный "фейсинг" (определенное количество товаров в одинаковой упаковке, выставляемых на полке), в противном случае его наличие на витрине не будет замечено, так как товар представлен узкой вертикальной полосой, слишком незначительной, чтобы привлечь внимание клиента. Фейсинг - единица товара, установленная лицом к покупателю. Идеальный фейсинг может быть получен только экспериментальным путем, на базе исследования продаваемости товара, размеров упаковки, "видимости" товара и т. д.

"Основные марки". Основные марки следует размещать в начале каждой ассортиментной группы. В еще не заполненную корзину человек возьмет больше товара. Это довольно простая психология, но ее необходимо принимать во внимание.

"Приоритетные полки". Решая, какой товар ставить на полки, находящиеся на уровне глаз, следует руководствоваться принципом: в наиболее выгодном положении должен находиться товар, приносящий наибольшую прибыль. Это может быть и товар, которому посвящены проводимые в магазине мероприятия по стимулированию сбыта (рекламная акция, дегустация, сопутствующие рекламные материалы, плакаты и т. д.).

"Нижние полки". На самых нижних полках должны быть размещены продукты, которые покупают не импульсивно, а осознанно. Например, пятилитровые бочонки пива. За неделю в магазине может уходить три-четыре бочонка, но покупатель, зная, где искать этот специфический товар, не поленится за ним наклониться.

"Верхние полки". Верхние полки целесообразно использовать для создания имиджа товаропроизводителя. Для этого используется альтернативная выкладка (дополнение выкладки основного товара перекрестными группами), а также выкладка наиболее дорогих позиций в необычно оформленных упаковках. "Ротация товаров". Ближе всего к покупателю должен располагаться товар, у которого срок реализации близок к концу. При пополнении запаса в торговом зале товар, поступивший со склада, должен ставиться назад, а уже имеющийся на полке товар - передвигаться вперед. При этом надо проверить сроки хранения.

"Высота полок". Полка по высоте должна соответствовать продаваемому товару. Известен принцип: если между верхним краем товара и следующей полкой можно засунуть два пальца, нужно менять расстояние между полками. На сэкономленном пространстве можно будет разместить еще одну полку. "По размеру упаковки". При фронтальном (по отношению к покупателю) расположении полок маленькие упаковки выставляются слева, а большие - справа. "Среди конкурентов". Товар выгоднее разместить рядом с сильным конкурентом (чтобы заимствовать популярность) и подальше от слабого. Если товар - лидер, его выгоднее разместить отдельно.

2.3 Размещение и выкладка отдельных видов товаров

При размещении отдельных групп товаров в торговом зале необходимо учитывать покупательские привычки и комплексность спроса на отдельные товары. Так, группы товаров с высокой взаимной комплексностью потребления следует располагать по возможности рядом (например, посуда и столовые приборы).

Расположение товаров характеризуется местом в торговом зале и выкладкой в точке продаж.

Следует различать понятие "размещение" и "выкладка" товаров в торговом зале.

Под размещением понимается распределение товаров на площади торгового зала, в то время как выкладка - это расположение, укладка и показ товаров на торговом оборудовании.

Выделяют различные типы товара:

"Основные товары - это те товары, которые розничная фирма продает постоянно. Для супермаркетов основными товарами являются, например, молоко, хлеб, консервированные супы и косметические салфетки.

"Модный товар" - это продукты, продажи которых носят циклический характер из-за изменения вкусов и образа жизни людей. Например, такие товары, галстуки-бабочки или мини-юбки, очень хорошо продаются в течение нескольких лет, затем на некоторое время теряют популярность, а потом снова входят в моду.

Сезонный товар - продукты, которые хорошо продаются только в сезон, т.е. в определенные периоды времени, не следующие один за другим. Такие товары, как лыжное снаряжение или системы кондиционирования воздуха, прекрасно продаются в течение только одного зимнего или летнего сезона в году. И поскольку самые высокие показатели объемов продаж сезонных товаров обычно приходятся на одно и то же время года, составлять прогнозы для них довольно легко.

С помощью товаров индустрии развлечений за короткое время генерируются большие объемы продаж. Но очень часто популярность игрушек и игр недолговечна. Поэтому розничной фирме следует быть осмотрительной и не относиться к товарам индустрии развлечений с чрезмерным оптимизмом или, наоборот, пессимизмом, строить прогнозы для этих товаров трудно потому, что нужно определить, действительно они будут иметь большой успех, и как долго это будет продолжаться. Иногда товары индустрии развлечений становятся "долгожителями", и тогда наблюдаются остаточные явления продаж на протяжении достаточно длительного периода.

При составлении прогнозов для самых ходких товаров (которыми могут быть основные товары, товары индустрии развлечений и т.д.) используют список "всегда в продаже", чтобы определить, какое количество товара необходимо приобрести для перепродажи. Цель заключается в том, чтобы закупить достаточное количество данных товаров, чтобы они всегда были в наличии.

Глава 3. Анализ основных экономических показателей хозяйственной деятельности в магазине "Самобранка"

3.1 Выкладка отдельных видов товаров в магазине "Самобранка"

В магазинах самообслуживания " Самобранка" товары и торговое оборудование размещаются таким образом, чтобы направить покупателей против часовой стрелки: проход за проходом по всему магазину. Основные продукты питания: чай, кофе, мясо, сахар, яйца, которые приносят магазину небольшой или средний доход, размещаются отдельно, в передней и средней части магазина.

В поисках продуктов покупатель проходит по всему магазину, обозревая товары, в изобилии размещенные по левую и правую стороны от него. При этом покупателя подвергают искушению товарами с более высокой разницей между себестоимостью и продажной ценой. Таким образом, стимулируются максимальные объемы продаж и доходов.

Товары "быстрой проходимости" и с низкими расценками размещают выше и в узких проходах, чтобы их можно было взять как слева, так и справа. Максимальному увеличению объемов продаж способствует размещение товаров на полках на уровне глаз.

Товары в магазинах "Скатерть - самобранка" группируются по секциям. Их специализация строиться по товарно-отраслевому принципу: секция - напитки, секция - хлебобулочные изделия и т.п.

Закрепление за секциями зон размещения в торговом зале проводится с учетом следующих основных требований:

· зона товарных групп, которые подготавливаются к продаже в магазине, должна примыкать непосредственно к помещениям, где производиться подготовка к продаже;

· зона товарных групп, требующих длительного ознакомления с ними покупателей, размещается в глубине торгового зала;

· затраты труда торгового персонала, связанные с пополнением и перемещением товаров в торговом зале, являются минимальными;

· к товарам обеспечен свободный доступ покупателей;

· соблюдение принципа товарного соседства с учетом специфических особенностей каждой товарной группы;

· последовательность расположения секций сохраняется неизменной. Так как покупатели привыкают к местам расположения товаров, им не приходится затрачивать время на поиски нужной секции.

В магазинах "Самобранка" используют горизонтальный способ выкладки.

Так же широко применяется комбинированный способ выкладки, сочетающий горизонтальный и вертикальный способы выкладки товаров. Он позволяет наиболее эффективно использовать площадь выкладки на оборудовании и размещать больше товаров в торговом зале.

Размещая товары в зале, и выкладывая их на торговом оборудовании, учитываются методы их продажи, конфигурация торгового зала и т.д. Большое значение при этом имеют особенности отдельных товаров, их упаковка.

Гастрономические изделия выкладывают в охлаждаемых витринах различными способами:

Колбасу и копчености - в несколько рядов; фасованные колбасные изделия и мясокопчености, упакованные в целлофановую пленку или пергаментную бумагу, раскладывают по видам и сортам рядом с колбасами и копченостями.

Фасованные сыры, масло животное, маргарин и жиры выкладывают стопками или в несколько рядов по массе фасовки, видам, цене. Бутылки и пакеты с молоком и другими молочными продуктами, расфасованную сметану и творог выставляют на прилавках рядами, рядом с сырами и животными маслами.

Фасованное мясо и мясопродукты выкладывают в охлаждаемых прилавках-витринах по видам и сортовым отрубам на эмалированных поддонах, а нефасованные мясо и мясопродукты - кусками на поддонах по видам и сортам.

Мороженую рыбу выкладывают в низкотемпературных прилавках и витринах, охлажденную - в охлаждаемых прилавках-витринах.

Скоропортящиеся кондитерские изделия выкладывают в охлаждаемом оборудовании.

Расфасованные бакалейные товары и нескоропортящиеся кондитерские изделия выкладывают на полках пристенных и островных горок по наименованиям. В зависимости от вида фасовки их укладывают рядами или стопками. Для размещения в торговом зале расфасованных овощей и картофеля применяют тару-оборудование.

Хлеб и хлебобулочные изделия выкладывают рядами на полках пристенных или островных горок.

Действие принципа сверхизобилия, вернее - возможности его реализации в магазинах, также ведет к увеличению объемов продаж. Покупатели охотнее покупают товары в магазинах, битком набитых продуктами.

Торговая сеть продуктовых магазинов "Скатерть самобранка" имеет устоявшуюся положительную репутацию и сформировавшуюся группу постоянных покупателей, предпочитающих регулярно приобретать продукты питания в магазинах.

Экономический показатель -- показывает, характеризует состояние экономики, ее объектов, протекающих в ней процессов в прошлом, настоящем и в будущем. Экономические показатели представляют один из самых распространенных и эффективных инструментариев описания экономики, используемых в экономической науке и в управлении экономическими процессами.

Розничный товарооборот -- это продажа товаров торговыми организациями населению за наличный расчет, а также мелкооптовая продажа за наличный расчет или по безналичному расчету юридическим лицам, т. е. различным организациям.

Валовой доход - это исчисленный в денежном выражении суммарный годовой доход предприятия, фирмы, полученный в результате производства и продажи продукции, товаров, услуг.

Валовой доход определяется как разность между денежной выручкой от продажи товара и материальными затратами на его производство.

Рентабельность - относительный показатель экономической эффективности. Рентабельность комплексно отражает степень эффективности использования материальных, трудовых и денежных ресурсов.

Прибыль - положительная разница между доходами (выручкой от реализации товаров и услуг) и затратами на производство или приобретение и сбыт этих товаров и услуг.

Таблица 1

Основные экономические показатели деятельности предприятия

№ п/п	Показатели	Ед. изм.	Прошлый год	Текущий год	Текущий год в % к прошлому году
1	Товарооборот всего	тыс.руб	30440	32740	7,56
2	В том числе: по группам товаров	тыс.руб	-	-	-
3	Товарооборот по (закупочным) оптовым ценам	тыс.руб	23400	27190	16,19
4	В том числе: товарооборот по (закупочным) оптовым ценам по группам товаров	тыс.руб.	-	-	-
5	Валовый доход (п.1-п.4)	тыс.руб.	7040	5550	-21,16
6	Валовый доход в % к товарообороту (п.5:п.1)	%	0,23	0,17	-26,08
7	Число работников предприятия всего	человек	45	53	17,78
8	Число оперативных работников, занятых продажей товаров (продавцы кассиры)	человек	25	35	40
9	Средняя выработка на одного работника предприятия (производительность) (п.1:п.7)	тыс.руб.	67,64	61,77	- 8,68
10	Средняя выработка на одного оперативного работника (продавцы, кассиры) (п.1:п.8)	тыс.руб.	121,76	93,54	-23,18
11	Стоимость основных фондов	тыс.руб	7912	8454	6,85
12	Издержки обращения	тыс.руб.	1120	1035	- 8900
13	Издержки обращений в % к товарообороту (п12 : п1)	%	0,37	0,32	- 13,51
14	Прибыль от реализации	тыс.руб	29320	31705	8,13
15	Прибыль от реализации в % к товарообороту (п.14:п.1)х100 %	%	96,32	96,83	0,5
16	Балансовая прибыль	тыс.руб	29320	31705	8,13
17	Балансовая прибыль в % к товарообороту (п.16:п.1)х100%	%	0,96	0,97	1,04

Вывод: По данной таблице №1, по основным экономическим показателям деятельности предприятия за анализируемый период произошли следующие изменения, товарооборот увеличился на 7,56% в связи с увеличением объема продаж, увеличение ассортимента. Прибыль от реализации продажи изменилась на 8,13% в связи с подорожанием закупочных цен товаров. Число работников предприятия увеличилось на 7 человек, т. е, на 17,78% в связи с расширением площади магазина. Издержки обращения уменьшились на 8900 рублей в связи с экономией энергетических ресурсов.

Таблица 2

Издержки обращения их структура и уровень к т/о

Статьи издержек (затрат)	Сумма, руб.	Структура, %	Уровень, %
	Базовый	Текущий	Базовый	Текущий
Транспортные расходы	120	130	10,68	12,48	8,33
Аренда помещений	100	130	8,9	12,48	30
Заработная плата	600	500	54,3	48	- 16,67
Расходы на рекламу	50	50	4,45	4,8	-
ЕСН	240	200	21,36	19,2	- 16,67
И др.	10	25	0,89	2,4	150
Всего по магазину:	1120	1035	100,58	99,36	- 7,59
Товарооборот:	3044	3274	100	100	7,55

Вывод: По данной таблице №2, по издержкам обращения их структуре и уровню к т/о за анализируемый период произошли следующие изменения, транспортные расходы увеличились на 8,33% в связи с повышением цен на бензин. Заработная плата и расходы на соц. отчисления уменьшились на 16,67% в связи с повышением прожиточного минимума. Расходы на рекламу в базовом и текущем году остались прежние. Сумма за аренду помещений увеличилась на 30% в связи с ростом цен на коммунальные услуги.

Таблица 3

Ассортиментный перечень торгового предприятия "Самобранка"

Наименование групп	Группы товаров	Количество позиций
Хлебобулочные изделия	Хлеб: "Турецкий с отрубями", "Дарницкий", "Золотая нива", "Деревенский", "Бородинский", "Суворовский", "Ржаной обдирной", Батон: "Нарезной", "Французский", "Зерновой", "С изюмом". Булка: "Сдобная", "С повидлом", "Плетенка", "Любительская".	15
Вкусовые товары	Чай: "Lipton", "Goldon", "Гранд Великий тигр", "Беседа", "Акбар", "Бернли Эрл", "Цейлонский" Кофе: "IMPRESSO Delikato", "ITALIKA de Luxe", "Nescafe Classic", "МаКофе премиум", " МаКофе арабика", "Эгоист платинум", "Индийский"	15
Молочные продукты	Молоко: "Вожгалы", "Вятушка", "Российское". Йогурт: "Славянский", "Питьевой для всей семьи", "ароматизированный". Сметана: "Вожгалы", "Вятушка. Кефир: "Вятушка", "Ряженка славянская", "Снежок с сахаром", "Творог просница", "Творожная масса", Сыр плавленый - "Дружба", "Янтарь", "Адыгейский сыр - Вожгалы", "Брынза", "Легенда алтая".	19
Овощи фрукты	Овощи: лук - репка, морковь, свекла, капуста, огурцы, помидоры, перец. Картофель. Фрукты: яблоки - "Айдарет", "Семеринко"; Груша - "Ред", "Александрия", "Конференция"; Апельсины; Мандарины - "Морокко", "Пакистан"; Грейпфрукт, бананы, лимоны, киви, ананас, виноград черн., зелен.:	24
Мясо и мясные товары	Мясо: свиное, куриное, говяжье. Сосиски: "Нежные", "Куриные", "С кетчупом", "Детские", "Молочные". Колбасы: "Элитная зернистая", "Докторская", "Молочная", "Русская", "Говяжья мюнхенская", "Сервелат", "Чайная", "Бутербродная", "Ливерная".	17
Кондитерские изделия	Торты: "Полет", "Кремовый", "Клюква на снегу", "Джулия", "Любимый", "Фруктоша", "Муравейник", "Бисквитный", "Шахерезада", "Шоколадное танго", "Графские разванины", "Бегемот с творогом". Пирожные: "Черный принц", "Мокко", "Мини круассаны" Конфеты: "Рафаэлло", "Слимо", "Степ", "Левушка".	19
Рыба и рыбные товары	Рыба: "Горбуша, минтай, сельдь, мойва, семга, пикша, лосось, скумбрия, треска, форель, салака" Икра: "лососевая, минтая, трески, сельди, форели"	16

Вывод: По данной таблице №3, в ассортиментном перечне торгового предприятия "Самобранка" наибольшее количество ассортимента - это овощи и фрукты более 24 видов, а та же молочных продуктов более 19 видов.

Таблица 4

Оценка выполнения плана издержек обращения

Показатели	Единицы измерения	Отчетный год	Отклонение от плана	% выполнения плана
		план	факт
Товарооборот всего	тыс. руб.	3200	3274	74	2,3
Издержки производства и обращения	тыс. руб.	1040	1035	- 5	- 0,5
Уровень издержек		0,325	0,316	-	-

Вывод: По данной таблице №4, по оценке выполнения плана издержек обращения произошли следующие изменения, товарооборот увеличился на 74 в связи с наибольшей продажей товаров. Издержки производства и обращения уменьшились на 5 в связи с наименьшими затратами.

Таблица 5

Анализ прибыли

Показатели	Фактически	Отклонение (+,-)	В % к прошлому году
	За прошлый год	За отчетный год
1. Товарооборот всего, тыс. руб.	30440	32740	2300	7,56
2. Валовой доход, тыс.руб.	7040	5550	- 1490	- 21,16
3. в % к товарообороту	0,23	0,17	- 0,06	- 26,08
4. Издержки, тыс.руб.	1120	1035	- 85	- 7,6
5. в % к товарообороту	0,037	0,032	- 0,005	-13,51
6. Прибыль от реализации	29320	31705	2385	8,13
7. в % к товарообороту	0,96	0,97	0,01	1,04
8. Непланируемые доходы	-	-	-	-
9. Непланируемые потери	-	-	-	-
10. Балансовая прибыль	29320	31705	2385	8,13

Вывод: По данной таблице №5, в анализе прибыли за анализируемый период произошли следующие изменения, товарооборот увеличился на 7,56% в связи с меньшей продажей товаров. Валовый доход уменьшился на 21,16% в связи с уменьшением выручки от реализации. Издержки уменьшились на 7,6% в связи с меньшими затратами. Прибыль от реализации увеличилась на 8,13% в связи с увеличением продажи товаров. Балансовая прибыль увеличилась на 8,13% в связи с увеличением товарооборота и валового дохода.

Глава 4. Резервы улучшения результатов работы в магазине "Самобранка"

На основе проведенного анализа показателей деятельности общества с ограниченной ответственностью "Самобранка" можно предложить ряд рекомендаций по совершенствованию экономического механизма осуществления его коммерческой деятельности. Торговое предприятие является прибыльным, кроме того, в наличии имеются резервы улучшения рентабельности.

Таким образом, предлагается проведение мероприятий по совершенствованию функций контроля в сфере закупок, целью которых является увеличение продаж и, следовательно, товарооборота.

В частности, имеет место необходимость по реализации следующих мероприятий:

1. Мероприятия по совершенствованию системы обслуживания посетителей (потенциальных и реальных покупателей);

2. Мероприятия по совершенствованию работы с поставщиками и размещению заказов;

3. Мероприятия по совершенствованию ассортимента.

Следует принять ряд мер по разработке и внедрению системы планирования и прогнозирования экономических показателей деятельности.

Рассмотрим основы методики планирования товарооборота.

План розничного товарооборота торгового предприятия состоит из следующих разделов: продажа товаров по общему объему и отдельным товарным группам; товарные запасы и товарооборачиваемость; товарное обеспечение (поступление товаров).

Выводы и предложения

Подводя итоги, следует отметить, что в управлении процессами торговли важная роль, отводится организации размещения товаров в торговом зале.

Грамотно расставить товар - это искусство, стратегия которого должна быть просчитана и обдумана заранее. Удачно разработанная и поддерживаемая в порядке выкладка всегда способствует приобретению покупателем товара.

Правильная выкладка товаров позволяет эффективно использовать оборудование, улучшает условия осмотра и выбора товаров покупателями, сокращает затраты труда торгово-оперативного персонала на пополнение запасов в торговом зале. Особую роль играет этот процесс в магазинах самообслуживания.

В данной курсовой работе была рассмотрена организационно экономическая характеристика магазина "Самобранка", была изучена выкладка товаров в торговом зале магазина "Самобранка", решались следующие задачи:

· Рассмотрение основных видов и правил выкладки товаров;

· Размещение и выкладка отдельных видов товаров;

· Размещение и выкладка товаров в магазине "Самобранка";

· Размещение и выкладка отдельных видов товаров в магазине "Самобранка".

В ходе работы были сделаны следующие выводы:

· Товарооборот увеличился на 7,56% в связи с увеличением объема продаж, увеличение ассортимента. Прибыль от реализации продажи изменилась на 8,13% в связи с подорожанием закупочных цен товаров. Число работников предприятия увеличилось на 7 человек, т.е., на 17,78% в связи с расширением площади магазина. Издержки обращения уменьшились на 8900 рублей в связи с экономией энергетических ресурсов;

· Транспортные расходы увеличились на 8,33% в связи с повышением цен на бензин. Заработная плата и расходы на соцотчисления уменьшились на 16,67% в связи с повышением прожиточного минимума. Расходы на рекламу в базовом и текущем году остались прежние. Сумма за аренду помещений увеличилась на 30% в связи с ростом цен на коммунальные услуги;

· Валовый доход уменьшился на 21,16% в связи с уменьшением выручки от реализации. Издержки уменьшились на 7,6% в связи с меньшими затратами. Прибыль от реализации увеличилась на 8,13% в связи с увеличением продажи товаров. Балансовая прибыль увеличилась на 8,13% в связи с увеличением товарооборота и валового дохода.

Для улучшения деятельности я рекомендую:

· Организовать рекламу торгового предприятия по местному телевидению;

· Сделать бесплатными пакеты.

На основании проведённого анализа хозяйственной деятельности компании "Самобранка", можно сделать вывод о том, что предприятие ведёт успешную трудовую деятельность, осуществляя розничную торговлю продуктами питания, в том числе благодаря тому, что уделяет особое внимание размещению и выкладке товаров.

Список источников и литературы

1. http://www.bestreferat.ru/referat-189492.html технология размещения товаров торговом зале

2. http://kirov.spravochnikov.ru/firm/set_supermarketov_samobranka - виды деятельность магазина "Скатерть самобранка"

3. http://managment-study.ru/osnovnye-koncepcii-predstavleniya-tovara.html основные концепции представления товара

4. http://xreferat.ru/53/2949-2-razmeshenie-i-vykladka-tovara-v-torgovom-zale.html размещение и выкладка товаров в торговом зале

5. http://www.bestreferat.ru/referat-189492.html правила выкладки товаров

6. http://internet-advance.ru/mercendayzing/70-vikladka-tovarov.html - Выкладка товара в торговом зале: принципы, основные концепции и правила.

7. http://xreferat.ru/53/2949-1-razmeshenie-i-vykladka-tovara-v-torgovom-zale.html размещение и выкладка товаров в торговом зале

8. Организация и технология торговли: учеб. Пособие для студ. учреждений сред. Проф. Образования З.В. Отскочная - 166 с.

9. Справочник продавца продовольственных товаров. Серия "Учебники, учебные пособия", Ростов н/Д: "Феникс", 2002 - 101 с.

10. Организация, технология и проектирование торговых предприятий Л.П. Дашков, В.К. Памбухчиянц, учебник для студентов высших учебных заведений,Москва 2008 - 333 с.

11. http://knowledge.allbest.ru/marketing/2c0b65635b2bc78a5d43a89421216d371.html - выкладка отдельных видов товаров

12. Николаева Т.И. Менеджмент в торговле. - М.: КНОРУС, 2006. - 320 с.

13. Цахаев Р.К., Муртузалиева Т.В., Алиев С.А. Основы маркетинга: - М.: Экзамен, 2005. - 448 с.

14. Варлей Р. Управление розничными продажами. Мерчандайзинг. - М.: Проспект, 2004. - 272 с.

15. Глухов В.В. Менеджмент. - СПб.: Питер, 2007. - 608 с.

16. http://en.coolreferat.com/%D0%A0%D0%B0%D0%B7%D0%BC%D0%B5%D1%89 размещение и выкладка товаров в магазине.

17. Ройзберг Б.А., Лозовский Л.Ш., Стародубцев Е.Б. Современный экономический словарь. - М.: ИНФРА - М., 1996. - 636 с.

18. http://xreferat.ru/53/2949-2-razmeshenie-i-vykladka-tovara-v-torgovom-zale.html зона выбора товаров в магазине, приложение.

19. Таборова Л.Г., Умный мерчандайзинг. - М.: "Дашков и К", 2009. - 160с.

20. http://xreferat.ru/53/2949-2-razmeshenie-i-vykladka-tovara-v-torgovom-zale.html выкладка товаров навалом, приложение.

Приложение 1

Зоны выбора товаров. Максимальное увеличение объемов продаж способствует размещение товаров на полах на уровне глаз.

Приложение 2

Выкладка товаров гастрономических изделий в магазине.

Приложение 3

Вертикальный способ выкладки товаров в магазине.

Приложение 4

Выкладка товаров навалом в магазине.

Приложение 5

Комбинированный способ выкладки товаров в магазине

Приложение 6

Горизонтальная выкладка товаров в магазине.

Приложение 7

Организационная структура магазина "Самобранка"

Приложение 8

Организационная структура торгового предприятия

Размещено на Allbest.ru