Организация деятельности специализированных предприятий розничной торговли рыбой

Размещено на http://www.allbest.ru/

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

Кафедра внешнеэкономической деятельности и торгового дела

Курсовая работа

по дисциплине «Организация, технология и проектирование предприятий торговли»

Тема: "Организация деятельности специализированных предприятий розничной торговли рыбой"

Выполнил:

Муратов Виталий Андреевич

С-Петербург 2015

Содержание

Введение

1. Анализ исследуемого предприятия

1.1 Ознакомление с организационной структурой торгового предприятия

1.2 Анализ коммерческой деятельности предприятия

1.3 Анализ оснащения торгового предприятия

2. Исследование методов торговли

2.1 Анализ методов торговли

2.2 Анализ маркетинговой микросреды предприятия

2.3 Источники поступления товаров

2.4 Покупательский спрос

2.5 Договора в торговом предприятии

2.6 Приемка товаров по количеству и качеству

3. Приемка по количеству и качеству рыбы и рыбных изделий

4. Оформление документов

5. Хранение продовольственных товаров

5.1 Хранение рыбы и рыбных изделий

6. Размещение и выкладка различных групп товаров

6.1 Размещение и выкладка рыбы и рыбных изделий

7. Ассортимент рыбы и рыбных изделий

8. Контроль качества продукции

8.1 Разработка и утверждение ассортимента товара

8.2 Принятие товара по сертификату

8.3 Расшифровка товарных знаков и штрих кодов

Заключение

Список использованной литературы

Введение

Рыбные продукты -- получают в результате переработки объектов рыболовного промысла (рыбы, млекопитающих, беспозвоночных, водорослей). Пищевые рыбные продукты (рыба составляет около 90 %) потребляются в свежем (для сохранения обычно замораживаются), солёном, копчёном, сушёном, консервированном виде. Медицинские рыбные продукты (жиры, витаминные препараты) получают из печени тресковых и др. Кормовые и технические рыбные продукты -- рыбная мука, клей, гуанин, жемчужный пат. Рыба является необходимым продуктом питания для человека, так как она обладает питательными свойствами и обогащена белками, жирами, углеводами, витаминами, ферментами, экстрактивными и минеральными веществами.

Рыбные продукты занимают существенную нишу в рационе среднестатистического россиянина и пусть за последние годы не было тенденций к росту на этот вид продукта, можно смело утверждать, что популярность рыбы и рыбных продуктов остается вполне устойчивой, а по отдельных группам рыбных продуктов в значительной степени растет.

Выпуск рыбных полуфабрикатов является одним из перспективных направлением в развитии рыбообрабатывающей отрасли. В последние годы отечественной рыбоперерабатывающей промышленностью были освоены многие виды изделий на основе рыбного фарша.

Это позволило не только расширить ассортимент полуфабрикатов, но и получить продукцию с повышенной энергетической ценностью и улучшенными потребительскими достоинствами за счёт обогащения яичным порошком или меланжем, сухим молоком, жиром, сливочным маслом и введением наполнителей.

В последние годы рыба и рыбные продукты встречаются в самом разнообразном виде. Можно их встретить как в натуральном виде - замороженном, свежем, охлажденным и т.д. Так и в консервированном, сушеном, вяленом и другие способы сохранения пищевых продуктов.

Актуальность: В рамках рассматриваемых тенденций особую актуальность представляет развитие производства различных концентрированных основ для свежей рыбы и рыбных изделий.

Цель работы: Изучить методы реализации, раскрыть ассортимент и качество рыбных полуфабрикатов, реализуемых в розничной торговой сети.

Задачи работы:

1) Ознакомиться с теоретическими аспектами организации коммерческой деятельности;

2) Провести анализ коммерческой деятельности исследуемого предприятия;

3) Рассмотреть ассортимент, методы торговли и хранения рыбы и рыбных изделий.

Предмет исследования: Коммерческая деятельность предприятия по торговли рыбы и рыбных изделий.

Объект исследования: Коммерческая деятельность предприятия торговли.

торговый рыбный сертификат маркетинговый

1. Анализ исследуемого предприятия

1.1 Ознакомление с организационной структурой торгового предприятия

Магазин продовольственный №5 «Продукты - Коломенская рыба».

Находится по адресу: г. Коломна Московской обл.

Находится в подчинении ИП Мусина Г.Н.

В торговом зале работают 2 продавца.

Режим работы: круглосуточно, без перерывов и выходных

Директор магазина Мусина Г.Н.

1.2 Анализ коммерческой деятельности предприятия

Коммерция - слово латинского происхождения (commercium - торговля). Однако надо иметь в виду, что термин «торговля» имеет двоякое значение: в одном случае он означает самостоятельную отрасль народного хозяйства (торговлю), в другом - торговые процессы, направленные на осуществление актов купли-продажи товаров. Коммерческая деятельность связана со вторым понятием торговли - торговыми процессами по осуществлению актов купли-продажи с целью получения прибыли.

Коммерческая деятельность - более узкое понятие, чем предпринимательство. Предпринимательство - это организация экономической, производственной и иной деятельности, приносящей предпринимателю доход. Предпринимательство может означать организацию промышленного предприятия, торгового предприятия, предприятия обслуживания, банка, издательства, кооператива. Из всех этих видов предпринимательской деятельности только торговое дело является в чистом виде коммерческой деятельностью. Коммерческая работа в торговле представляет собой обширную сферу оперативно-организационной деятельности торговых организаций предприятий, направленной на совершение процессов купли-продажи товаров для удовлетворения спроса населения и получения прибыли.

Коммерческие процессы - процессы, связанные со сменой стоимости, т.е. куплей и продажей товаров. К ним относятся и организационно-хозяйственные процессы, непосредственно не связанные с актами купли-продажи, но обеспечивающие беспрерывность их осуществления и не имеющие производственного характера.

Деятельность торгового предприятия не протекает самостоятельно. Она направляется людьми, регулируется ими и управляется.

Управление - есть сознательное воздействие человека на объекты и процессы в целях придания деятельности предприятия коммерческой направленности и получения определенных результатов.

По мере усложнения производства управление превратилось в особую категорию, вовлекая все больше и больше участников. В управлении деятельностью предприятия присутствуют две стороны: управляющие и управляемые. Тех, кто управляет, принято называть субъектами управления, к ним относятся администраторы, руководители, управляющие. Объекты управления - это те, кем управляют - работники, коллективы, и то, чем управляют - экономика, коммерческое дело, торговый процесс. Взаимодействие субъектов и объектов посредством управляющих воздействий и обратной связи позволяет целенаправленно управлять всесторонней деятельностью предприятия. Управляющие воздействия представлены законами, указами, планами, программами, постановлениями, нормативами, рекомендациями, инструкциями, материальными и финансовыми стимулами. Обратные связи - это результаты непосредственных наблюдений и контроля со стороны субъекта управления, статистическая и текущая отчетность, бухгалтерская документация. В новых условиях хозяйствования торговых предприятий многие методические и практические положения отечественного управления оказались неприемлемыми. Это вызвано тем, что наука управления в нашей стране нарабатывалась с ориентацией на интересы государства. Подходы к формированию основополагающих принципов и методов носили преднамеренный характер и были направлены на процессы управления предприятиями государственной формы собственности.

Рыночная система управления приобрела особую значимость в России в связи с переходом к рыночной экономике. В условиях рынка возникает потребность в расширении управленческих задач, разработке новых приемов и методов управления, пригодных для разнообразных форм собственности и развития коммерческой деятельности торговых предприятий. Другими словами, предполагается постоянный поиск путей совершенствования управления. Процесс управления торговым предприятием должен быть основан на рыночных принципах и методологии современного управления. Зарубежная наука управления прошла долгий путь своего развития. Предпосылками для этого являлись:

* экономические законы рынка;

* динамизм потребительского рынка;

* иерархическое построение структуры управления с ориентацией на стратегический курс в деятельности предприятия;

* организованность предприятия, определяемая его интегрированностью и приспособленностью к изменениям внешней среды;

* исходные и результирующие параметры.

Коммерческая деятельность торговых предприятий имеет много общего. Однако конкретные управленческие решения, разработанные и реализованные одними торговыми предприятиями, не всегда могут быть использованы другими предприятиями. Это обусловлено факторами внешней среды на стадии перехода к рыночной экономике, в первую очередь изменениями потребительского рынка. Кроме того, изменяются во времени и внутренние условия функционирования торгового предприятия. Следовательно, процесс управления должен определяться параметрами окружающей среды и их переменными величинами в пределах торгового предприятия.

1.3 Анализ оснащения торгового предприятия

В продовольственном магазине для реализации торговой деятельности используется следующее торговое оборудование:

1) Комбинированая витрина Crio Vita Vesta 1,2К

2) Холодильная среднетемпературная витрина Cryspi GAMMA 1800

3) Холодильный шкаф Vestfrost FKG 410

4) Морозильный ларь Vestfrost HF 396

5) Контрольно-кассовая машина АМС-МИНИ 100К

6) Торговые электронные прилавочные ПВм-3/15-Т

Комбинированная витрина Crio Vita Vesta 1,2К. Предназначена для хранения пищевых продуктов в торговом зале, с возможностью визуальной оценки продуктов.

Технические характеристики:

- габариты (ДхШхВ)(мм): 1280х1170х1270;

-температурный режим -5…+10°С;

- статическое, вентилируемое охлаждение;

- встроенный агрегат L`Unite Hermetigue;

- хладагент R404A;

- напряжение 220 В, частота 50 Гц;

- электронный контроллер “Eliwell”;

- автоматическая оттайка;

- верхнее освещение на суперструктуре;

- сменная декоративная панель, возможность состыковки в единую линию;

- рабочая поверхность повышенной прочности серого цвета;

- боковые панели из ударопрочного пластика.

Холодильная среднетемпературная витрина Cryspi GAMMA 1800. Холодильная витрина обеспечивает температурный режим рабочего пространства от 0 °С до +7 °С.

Технические характеристики:

- габариты: (ДхШхВ)-1820х1100х1300;

- площадь экспозиции: 1,3м²;

- полезный объем: 0,78м³;

- внутренний объем: 0,42м³;

- холодопроизводительность: 634 Вт;

- мощность: 404 Вт;

- гравитационное охлаждение;

- холодильный агрегат: Aspera (Италия);

- температурный режим от 0 °С до +7 °С;

- хладагент R22;

- напряжение 220 В, частота 50 Гц;

- электронный пульт управления;

- автоматическая оттайка испарителя;

- боковые панели из ударопрочного АБС-пластика;

- панели и корпус выполнены с заливкой пенополиуретаном;

- фронтальное гнутое стекло;

- рабочие поверхности выполнены из декоративно-рельефной нержавеющей стали;

- люминесцентная подсветка;

- охлаждаемая емкость для хранения товарного запаса;

- стандартный цвет подставки "спелая вишня".

Холодильный шкаф Vestfrost FKG 410 Холодильный шкаф-витрина предназначена для хранения алкогольных и безалкогольных напитков в торговом зале магазина.

Технические характеристики:

- диапазон температур от +1 до +10;

- объём- 381 литр;

- производство - Дания;

- компрессор с масляным охлаждением;

- подсветка;

- наружный термометр;

- компрессор DANFOSS (Германия);

- габариты: 200х60х60 (ДхШхВ) см;

- цвет - белый;

- равномерность охлаждения благодаря наличию вентилятора.

Морозильный ларь Vestfrost HF 396. Предназначен для хранения продовольственных товаров, подвергшихся заморозке в торговом зале магазина.

Технические характеристики:

- производство - Дания;

- замок от несанкционированного доступа;

- 2 корзины;

- подсветка;

- термостат;

- режим ускоренной заморозки (применяется для ускорения замораживания большого количества продуктов);

- объём - 386 литров;

- диапазон температур: -18...-24 (регулируется);

- габариты: 126х65х85(ДхШхВ) см;

- цвет - белый.

Контрольно-кассовая машина АМС-МИНИ 100К Сферы применения: торговля розничная и оптовая, услуги (кроме предприятий транспорта, электросвязи и почтовой связи), торговля нефтепродуктами (как автономная ККМ). Возможность запрограммировать выделение НДС в чеке.

Возможность подключения:

- электронных весов (ВЭ 15Т, ВНУ 2/15);

- сканера штрих кодов (интерфейс RS-232 с током потребления не более 80 мА);

- дополнительной клавиатуры (ОТ-201);

- ПК.

8 секций, 4 кассира. 200 программируемых цен (внутренняя БД), 200 программируемых штрих-кодов.

Регистрация проводимых сумм, подсчет стоимости товара по стоимости его единицы и количеству, суммарной стоимости покупок и величины сдачи покупателю.

4-7 ключей защиты (паролей): кассира/кассиров, Х-отчет, Z-отчет, фискальный отчет.

Формируемые отчеты: текущий (X-отчет), почасовой, суточный (Z-отчет) с записью в фискальную память, фискальные (полные, сокращенные, по датам и по сменам).

Технические характеристики:

- Параметры принтера

- скорость печати, строк/с, не менее 4

- количество знаков в строке 18

- ширина бумажной ленты, мм 57

- Максимальная разрядность вводимой суммы (включая копейки) 8

- Количество кассиров 4

- Количество отделов 8

- Количество программируемых цен (кодов) 200

Торговые электронные прилавочные ПВм-3/15-Т Весы торговые электронные прилавочные ПВм предназначены для статического взвешивания и расчета стоимости товара при торговых, учетных и технологических операциях, фасовки и расчёта стоимости товара на предприятиях торговли и общественного питания, в различных отраслях народного хозяйства.

Для оптимизации точности расчетов весы имеют три встроенных диапазона измерения при этом, выбор диапазона осуществляется вручную или автоматически в зависимости от массы взвешиваемого груза.

Интеллектуальный режим работы - При вводе пользователем значения цены взвешиваемого товара, весы определяют дорогой он или дешевый. Дорогим считается товар, стоимость которого превышает 250 рублей за кг. Если товар дешевый весы работают в однодиапазонном режиме с максимальным пределом взвешивания и максимальной дискретностью отсчета. Если товар дорогой, весы автоматически переключаются в трехдиапазонный режим работы, при котором обеспечивается максимально возможная точность взвешивания в зависимости от величины измеряемой массы.

Класс точности по ГОСТ 29329-92 - средний.

Функциональные особенности весов.

Весы могут работать от сети или автономно.

Платформа весов может быть из конструкционной стали с полимерным антикоррозийным покрытием и из нержавеющей стали.

Автоматическая геопоправка позволяет скорректировать отклонение показаний весов, вызванное изменением географической широты места эксплуатации. Светодиодный или ЖКИ-дисплей.

2. Исследование методов торговли

2.1 Анализ методов торговли

Под методом торговли понимают совокупность приемов и способов реализации товаров покупателям. В зависимости от степени участия продавца в обслуживании и технологии выбора товаров в практике деятельности предприятий розничной торговли используют две основные системы обслуживания: традиционную и прогрессивную. Традиционная - представлена продажей товаров через прилавок обслуживания.

К прогрессивным относят:

- самообслуживание

- продажа товаров с открытой выкладкой

- продажа товаров по образцам

Прогрессивность данных факторов определяется следующими факторами:

- широкая самостоятельность покупателей в процессе выбора товаров и создание для них максимальных удобств в процессе ознакомления, отпуска и расчетных операций;

- ускорение процесса торгового обслуживания покупателей;

- продавцы становятся консультантами, помощниками в выборе товаров;

- увеличение пропускной способности магазина без расширения торговых площадей.

Прогрессивные методы продажи позволяют решать одну из важнейших социальных и экономических задач торговли - снижение издержек потребления, актуальность которой с переходом на рыночные отношения возрастает. Это связано с повышением ритма жизни и, следовательно, более высокой оценкой каждого часа. Поэтому данные методы продажи находят все большее распространение в практике деятельности предприятий на розничном рынке. Однако их эффективность определяется реализацией целого комплекса требований и принципов. Вообще, традиция продавать товары через прилавок обслуживания зародилась со времени появления товарообменных процессов и сохраняется и в наше время. Универсальность процесса организации розничной продажи товаров делает традиционный метод приемлемым для реализации продовольственных и широкого круга непродовольственных товаров.

Традиционный метод розничной продажи товаров, при котором продавец обеспечивает покупателю осмотр и выбор товара, упаковывает и отпускает его. Данный метод предусматривает все формы расчета с покупателями, послепродажное обслуживание

Самообслуживание - метод розничной продажи товаров, основанный на самостоятельном осмотре, выборе и доставке покупателем отобранных товаров в узел расчета. Метод самообслуживания применяется при продаже большинства продовольственных и непродовольственных товаров. Различают полное и частичное самообслуживание. Полным считается самообслуживание, если все товары в магазине реализуются данным методом. Частичным самообслуживанием является, если товары продаются непосредственно продавцами. Такие товары поступают в нефасованном виде, и предварительная их фасовка не является целесообразной.

Для анализа результатов правильности выбора метода продажи и эффективности его внедрения можно использовать несколько подходов:

- сравнение показателей работы магазинов самообслуживания с показателями работы аналогичных магазинов, использующий традиционный метод продажи;

- сравнение показателей работы магазина до и после его перевода на новый метод продаж;

- сравнения показателей работы магазинов, использующих одинаковый метод продажи между собой;

- анализ динамики работы магазина.

2.2 Анализ маркетинговой микро среды предприятия

Микросреда - это совокупность факторов, на которые руководство предприятия должно воздействовать для того, чтобы устанавливать и поддерживать с клиентами отношения сотрудничества.

К микросреде относятся следующие элементы:

- предприятие;

- поставщики;

- посредники;

- потребители;

- конкуренты;

- контактные аудитории.

К элементам предприятия относятся - руководство фирмы, финансовая служба, служба научных исследований, служба материально-технического снабжения, производственные подразделения, бухгалтерия. Руководство фирмы выносят общие стратегические установки и разрабатывают текущую политику фирмы. Маркетологи должны принимать решения, не противоречащие планам руководства фирмы, и работать в тесном контакте с другими службами и подразделениями. Финансовую службу решает проблемы наличия и использования средств. Служба научных исследований занимается техническими проблемами конструирования новых изделий и разработкой эффективных методов производства. Служба материально-технического снабжения заботится о наличии достаточного количества деталей и узлов для производства. Производственные подразделения несут ответственность за выпуск нужного количества продукции. Бухгалтерия следит за доходами и расходами и ведет финансовый и денежный учет на предприятие.

К поставщикам относятся фирмы и отдельные лица, которые обеспечивают предприятие материальными ресурсами, необходимыми для производства конкретных товаров или услуг. Поставщики могут серьезно влиять на маркетинговую деятельность предприятия. Они могут повысить цены на закупаемые товары, что приведет к повышению цен и на самом торговом предприятии. Нехватка тех или иных товаров могут нарушить работу торгового предприятия. В результате будут упущены возможности сбыта и подорвана репутация предприятия.

К посредникам относятся фирмы, помогающие предприятию в его коммерческой деятельности. Они представлены:

- торговые посредники;

- фирмы - организаторы товародвижения;

- агентства по оказанию маркетинговых услуг;

- кредитно-финансовые организации.

Торговые посредники - это фирмы, помогающие предприятию подыскивать клиентов или продавать его товары.

Агентства по оказанию маркетинговых услуг - это фирмы маркетинговых исследований, рекламные агентства и консультационные фирмы по маркетингу, которые помогают предприятию на рынке. Следует решить, будет ли предприятие пользоваться услугами этих организаций или выполнит все необходимые работы самостоятельно.

Кредитно-финансовые организации помогают предприятию финансировать сделки и страховать себя от риска в связи с покупкой или продажей товаров. К их числу относятся банки, страховые компании. Существенное влияние на эффективность маркетинговой деятельности оказывают стоимость кредита и возможности кредитования.

Потребители. Выделяют пять типов потребительских рынков:

- клиентурный рынок - отдельные лица и домохозяйства, приобретающие товары и услуги для личного потребления;

- рынок предприятий - организации, приобретающие товары и услуги для использования их в процессе производства;

- рынок промежуточных продавцов - организации, приобретающие товары и услуги для их последующей перепродажи с прибылью;

- рынок государственных учреждений - государственные организации, приобретающие товары и услуги либо для последующего их использования в сфере коммунальных услуг, либо для передачи этих товаров и услуг тем, кто в них нуждается;

- международный рынок - это все типы покупателей за рубежом. Каждому типу рынка присущи свои специфические черты.

Конкурентам организации относят организации, занимающиеся сходной коммерческой деятельностью в той же ассортиментной группе товаров. Оказывают существенное влияние на весь комплекс маркетинговых действий. Существуют различные структуры и виды конкурентной деятельности (совершенная конкуренция, монополистическая конкуренция, олигополия, монополия; разновидность товара). Они заставляют предприятие внимательно следить за поведением конкурентов и своевременно принимать необходимые меры для обеспечения собственных преимуществ.

Контактные аудитории - это любые группы, которые проявляют реальный или потенциальный интерес к организации или оказывают влияние на ее способность достигать поставленных целей. Контактная аудитория может способствовать либо противодействовать усилиям предприятия. Их подразделяют на благотворные, искомые и нежелательные аудитории.

Благотворная аудитория - группа, интерес которой к организации носит благотворный характер (например, спонсоры).

Искомая аудитория - группа, чью заинтересованность следует искать (например, средства массовой информации).

Нежелательная аудитория - группа, внимание которой лучше не привлекать, но с которой придется считаться, если она каким-то образом проявит себя (например, преступные группировки).

Предприятие окружено контактными аудиториями семи типов:

- финансовые круги;

- контактные аудитории средств массовой информации;

- контактные аудитории органов государственной власти и управления;

- гражданские группы действий;

- местные контактные аудитории;

- широкая публика;

- внутренние контактные аудитории.

Финансовые круги. Это банки, инвестиционные компании, брокерские фирмы фондовой биржи, акционеры. Они оказывают влияние на способность предприятия обеспечивать себя капиталом. Можно добиться благоприятного отношения этих аудиторий, публикуя годовые отчеты, представляя доказательства финансовой устойчивости фирмы.

Контактные аудитории средств массовой информации. Это организации, распространяющие новости, статьи и редакционные комментарии (газеты, журналы, радиостанции и телецентры). Предприятие заинтересовано в том, чтобы средства массовой информации с положительной стороны освещали его деятельность.

Контактные аудитории органов государственной власти и управления. Руководство предприятия должно обязательно учитывать все, что происходит в государственной сфере. Следует откликаться на проблемы безопасности товаров, достоверности рекламы, нарушения прав потребителей. Следует взаимодействовать с другими производителями и добиваться принятия благоприятных законов.

Гражданские группы действий. Маркетинговые решения, могут вызвать вопросы со стороны общественных организаций потребителей, групп защитников окружающей среды, представителей национальных меньшинств. Отдел организации общественного мнения фирмы должен содействовать поддержанию постоянного контакта с этими группами.

Местные контактные аудитории. Любая организация имеет дело с местными контактными аудиториями, такими, как окрестные жители и местные организации. Для работы с местным населением крупные предприятия назначают специальных сотрудников.

Широкая публика. Широкая публика не выступает по отношению к предприятию в виде организованной силы, но образ фирмы в глазах общественности сказывается на ее деятельности. Для создания образа «гражданственности» предприятие может заняться благотворительностью, установить строгий порядок рассмотрения претензий потребителей.

Внутренние контактные аудитории. Это рабочие и служащие предприятия, управляющие, члены совета директоров. Для информирования и мотивации членов внутренних контактных аудиторий.

2.3 Источники поступления товаров

Закупочная работа является основой коммерческой деятельности в торговле. С неё, по существу, начинается коммерческая работа. Чтобы продать товар покупателю и получить прибыль необходимо располагать товаром. Главная функция товарного обращения сводиться к смене формы стоимости по формуле «товар - деньги» и «деньги - товар».

Формула раскрывает сущность коммерческой работы в торговле - предприниматель, располагая определенной суммой денежных средств, закупает товар, который затем реализует в денежные средства с некоторым приращением. Исходя из основной функции товарного обращения, можно сделать вывод, что коммерческая работа в торговле начинается с закупки товаров с целью последующей их продажи.

По своей экономической природе закупки представляют собой оптовый или мелкооптовый товарооборот, осуществляемый субъектами торговой деятельности с целью последующей перепродажи закупленных товаров.

Правильно организованные оптовые закупки дают возможность сформировать необходимый торговый ассортимент товаров для снабжения населения или розничной торговой сети, осуществлять воздействие на производителей товаров в соответствии с требованиями покупательского спроса, обеспечивают эффективную работу торгового предприятия.

На смену фондовому распределению товаров при плановой централизованной системе управления экономикой, системе централизованного прикрепления покупателей к поставщикам, твердых государственных цен, неравенства хозяйствующих субъектов, жесткой регламентации поставок товаров, отсутствия самостоятельности, инициативы, предприимчивости коммерческих работников пришла эпоха свободных рыночных отношений, которые характеризуются:

- свободой выбора партнера, контрагента по закупке товаров;

- множественностью источников закупки (поставщиков);

- равноправием партнеров;

- саморегулированием процессов поставки товаров;

- свободой ценообразования;

- конкуренцией поставщиков и покупателей;

- экономической ответственностью сторон;

- инициативой, самостоятельностью и предприимчивостью коммерсанта по закупке товаров.

Коммерческая работа по оптовой закупке товаров складывается из следующих этапов:

- изучение и прогнозирование покупательского спроса;

- выявление и изучение источников поступления и поставщиков товаров;

- организация рациональных хозяйственных связей с поставщиками товаров, включая разработку и заключение договоров поставки, предоставление заказов и заявок поставщикам;

- организация и технология закупок непосредственно у производителей товаров, посредников, на товарных биржах, аукционах, у импортеров и других поставщиков;

- организация учета и контроля за оптовыми закупками.

Коммерческая работа по оптовым закупкам товаров в рыночных условиях должна основываться на принципах современного маркетинга. С помощью методов маркетинга коммерческие работники, руководители, менеджеры торговых предприятий получают необходимую информацию о том, какие изделия и почему хотят покупать потребители, о ценах, которые потребители готовы заплатить, о том, в каких регионах спрос на данные изделия наиболее высокий, где сбыт или закупка продукции может принести наибольшую прибыль.

Изучение и прогнозирование покупательского спроса является необходимым маркетинговым условием для проведения успешной коммерческой работы по закупкам товаров. Маркетинговая наука выработала целый арсенал средств и способов изучения и прогнозирования покупательского спроса, которые необходимо использовать при организации оптовых закупок товаров. Поэтому оптовые закупки следует начинать с изучения спроса, потребностей покупателей на товары, покупательских намерений и других факторов, формирующих спрос.

Оптовые базы, являясь торговыми предприятиями и обслуживая определенный территориально-экономический район, изучают в основном объем покупательского спроса на те или другие виды товаров и в отдельных случаях ассортиментную структуру спроса. Для этого на оптовых предприятиях используются различные методы изучения и прогнозирования спроса. К этим методам следует отнести оперативный учет продажи товаров и движения товарных запасов за истекший период, изучение и обобщение заявок и заказов розничных торговых предприятий на потребность и поставку товаров, учет и анализ неудовлетворенного спроса оптовых покупателей, проведение ассортиментных и конъюнктурных совещаний с покупателями товаров и др.

Для проведения работы по изучению и прогнозированию спроса на крупных и средних торговых предприятиях создаются маркетинговые службы (отделы), одной из основных функций которых является изучение как общего объема спроса (емкости рынка), так и внутригрупповой структуры спроса на закупаемые товары.

Для успешного выполнения коммерческих операций по закупке товаров оптовые базы должны систематически заниматься выявлением и изучением источников закупки и поставщиков товаров. Коммерческие работники должны хорошо знать свой экономический район и его природные богатства, промышленность, сельское хозяйство, производственные возможности и ассортимент вырабатываемых изделий на промышленных предприятиях.

Важная роль в коммерческой работе отводиться изысканию дополнительных ресурсов из местного сырья, продукции кооперативной промышленности, подсобных, фермерских хозяйств, продукции индивидуальной трудовой деятельности. Коммерческий аппарат оптовых баз должен выявлять возможности развития новых видов производства и восстановления старых забытых промыслов, особенно художественных, вести учет и повседневно изучать конкретных поставщиков, выявлять и регистрировать производителей товаров, еще не связанных договорными отношениями с базой, готовить предложения по вопросам увеличения выработки нужных товаров, расширения ассортимента, улучшения качества.

Коммерческие работники должны посещать предприятия-изготовители с целью ознакомления с производственными возможностями предприятия, объемом и качеством выпускаемой продукции, а также участвовать в совещаниях с работниками промышленности, выставках-просмотрах новых образцов изделий, оптовых ярмарках.

Коммерческим работникам необходимо постоянно следить за рекламными объявлениями в СМИ, проспектами, каталогами. Формирование товарных ресурсов является предметом постоянной работы торгового аппарата оптовых баз. В рыночных условиях формы и методы этой работы претерпели существенные изменения. Главные изменения заключаются в том, что на смену методам централизованного распределения товарных ресурсов пришла рыночная практика свободной купли-продажи товаров по ценам спроса и предложения. Поэтому коммерческая инициатива торговых работников по вовлечению в товарооборот максимальных товарных ресурсов с целью получения необходимой прибыли должна сочетаться с заботой о конечных покупателях, учетом их платежеспособности, с недопущением неоправданного роста цен, предоставлением населению возможности приобрести товары по доступным ценам.

К источникам поступления товаров относят отрасли народного хозяйства, вырабатывающие различные товары народного потребления (АПК, легкая промышленность, машиностроение и т.д.). К поставщикам товаров относят конкретные предприятия различных источников поступления, т.е. тех или иных отраслей народного хозяйства, различных сфер производственно-экономической деятельности, вырабатывающих товары и услуги.

Учитывая большое многообразие поставщиков товаров их можно классифицировать на различные группы по различным признакам.

В обобщенном виде всех поставщиков товаров можно подразделить на две категории: поставщиков-изготовителей и поставщиков-посредников, закупающих продукцию у ее производителей и реализующих ее оптовым покупателям.

Поставщиками-посредниками могут быть оптовые предприятия общенационального, регионального уровня различного товарного ассортимента (специализации), составляющие основу системы оптовой структуры на потребительском рынке, оптовые посредники (дистрибьюторы, предприятия-брокеры, предприятия-агенты, дилеры), а также организаторы оптового оборота (оптовые ярмарки, аукционы, товарные биржа, оптовые и мелкооптовые рынки, магазины-склады и т.п.).

Оптовые посредники в условиях рыночной экономики приобретают самостоятельное значение в сфере закупочной деятельности.

Дистрибьютор - фирма, осуществляющая сбыт на основе оптовых закупок у крупных промышленных фирм-производителей готовой продукции. Это относительно крупная фирма, располагающая собственными складами и устанавливающая длительные контрактные отношения с промышленниками.

Брокерская фирма - предприятие, оказывающее посреднические услуги государственным и коммерческим структурам в приобретении, продаже и обмене товаров. Брокер (физическое лицо) - торговый посредник при заключении сделок между покупателями и продавцами товаров на товарной бирже. Действует он по поручению клиентов, получая от них вознаграждение.

Дилер - юридическое или физическое лицо, осуществляющее биржевое или торговое посредничество за свой счет и от своего имени. Доходы дилера образуются за счет разницы между покупной и продажной ценой товара, валют и ценных бумаг.

Важным посредническим элементом в закупочной деятельности являются организаторы оптового товарооборота - товарные биржи, оптовые ярмарки, аукционы, оптовые рынки и другие предприятия. Основной задачей этих структур является создание условий для организации закупочной и реализационной деятельности клиентов. Однако они не являются самостоятельными субъектами оптовой торговой деятельности.

По территориальному признаку поставщики товаров бывают местными, внеобластными (внереспубликанскими), федеральными и иностранными.

Оптовые предприятия чаще закупают товары у внеобластных и иностранных поставщиков, учитывая, что не во всех областях и республиках развито производство многих товаров и их приходится завозить. Местные поставщики зачастую поставляют товары непосредственно розничным торговым предприятиям, минуя оптовые базы.

Поставщики также различаются по их принадлежности к той или иной хозяйственной системе. Поставщики, относящиеся к той же системе, в которую входят оптовые покупатели, называются внутрисистемными, остальные - внесистемные.

По форме собственности поставщики могут быть частными, государственными, муниципальными, кооперативными и иных форм собственности.

Изучая источники закупок товаров, коммерческие работники составляют на каждого поставщика специальные карточки, причем их целесообразно группировать по местным, межобластным и межреспубликанским поставщикам. В карточках указывают данные о производственной мощности предприятия, о количестве и ассортименте выпускаемой продукции, о возможности производства других товаров, условия поставки товаров и другие сведения, интересующие оптовые базы.

2.4 Покупательский спрос

Конкуренция в области торговли промышленными товарами требует от работников торговли усилить изучение покупательского спроса для более тщательного планирования расширения ассортимента, улучшения качества обслуживания, правильной организации завоза товаров и снабжения ими населения.

Спрос покупателей формируется под влиянием различных факторов. На характер и структуру покупательского спроса влияют экономика района, климатические условия, покупательная способность, культурный уровень населения, а также его профессиональный и национальный состав.

Важным фактором, оказывающим большое влияние на формирование спроса, является мода.

Резкие изменения, происходящие в формировании спроса, задачи правильного построения ассортимента товаров в магазине, обеспечения бесперебойного снабжения населения и культурного обслуживания покупателей требуют от работников торговли, повседевного, внимательного и тщательного изучения покупательского спроса. Самая ответственная роль в этом вопросе принадлежит магазину.

Изучение спроса организуется менеджером магазина (на крупных предприятиях создаются специальные отделы) и осуществляется повседневно под его руководством продавцами, заведующими секциями, отделами и товароведами.

В магазинах применяются разнообразные методы изучения покупательского спроса:

- учет неудовлетворенного спроса;

- учет замечаний и пожеланий покупателей по ассортименту и качеству товаров, имеющихся в продаже;

- определение объемов продажи товаров и анализ товарных остатков;

- организация покупательских конференций;

- организация выставок-продаж и выставок-просмотров.

Учет неудовлетворенного спроса. Одним из действенных методов изучения запросов покупателей является учет неудовлетворенного спроса, т. е. учет спроса на те товары, которых не было в продаже.

Для этой цели применяются различные методы в зависимости от конкретных условий работы магазинов. Так, продавцы на протяжении рабочего дня записывают в свои блокноты наименование и частоту спроса товаров, не имеющихся в продаже, или заполняют специальные бланки.

В конце рабочего дня продавцы информируют заведующего отделом или директора магазина о результатах своих наблюдений, которые потом обобщаются и анализируются.

Удобнее применять контрольные листки, которые лежат на видном месте в торговом зале. Покупатель, не найдя в магазине интересующий его товар, записывает об этом в листке спроса, одновременно указывая свой домашний адрес или телефон. Заполненный листок опускается в ящик. Листки на столе может заменить журнал учета спроса, в котором покупатель также может сделать соответствующие записи. О поступлении отсутствующих товаров в продажу покупателю сообщается письменно или по телефону. Такой метод имеет смысл при высокой цене на единицу продукции реализуемой в магазине или для мелкооптовой торговли.

Учет неудовлетворенного спроса должен вестись не только по наименованиям, но и по другим классификационным признакам (сорту, классу, категории). Эта методика имеет смысл, когда магазин занимается реализации достаточно специализированной пищевой продукции. По данным учета неудовлетворенного спроса директор магазина должен принимать незамедлительные меры для завоза отсутствующих товаров.

Одной из эффективных форм изучения неудовлетворенного спроса является также учет и анализ индивидуальных заказов и заявок покупателей на товары, которых не было в продаже в момент посещения магазина.

Итоговой и обобщающей работой по изучению спроса покупателей является составление директором магазина конъюнктурного обзора.

Обзоры бывают месячными и квартальными. В них дается анализ выполнения плана товарооборота, перечень товаров, отсутствующих в продаже, и товаров, на которые спрос удовлетворяется не полностью; приводятся замечания и предложения покупателей по качеству, оформлению, сортам и качеству, упаковке изделий, имеющихся в продаже.

Если изучение спроса проводилось по определенным товарам, то указывается также объем проданных товаров и дается подробная характеристика изменения спроса на них. В конъюнктурных обзорах отражается также спрос населения на одноименные товары, изготовленные различными предприятиями, и отзывы покупателей о товарах-новинках, поступивших в продажу за истекший период.

2.5 Договора в торговом предприятии

В основном, при работе предприятия приходится использовать одни и те же виды коммерческих договоров. Со временем вырабатываются в каждой компании свои образцы на часто используемые виды коммерческих договоров. Правовые аспекты взаимоотношений субъектов коммерческой деятельности определены Гражданским кодексом Российской Федерации.

Основными видами договоров, применяемых в торговле, являются:

- договор купли-продажи

- договор складского хранения

- договор об аренде

- договор о ссуде

- трудовой договор

- договор на поставку

- договор страхования

В гражданском праве -- один из наиболее распространенных типов договора, по которому одна сторона (продавец) обязуется передать вещь (товар) в собственность другой стороне (покупателю), а покупатель обязуется принять этот товар и уплатить за него определенную денежную сумму (цену). Договор купли-продажи относится к числу двусторонних возмездных договоров, предметом которых являются вещи (имущество).

По договору складского хранения товарный склад (сторож) обязуется за вознаграждение беречь товары, переданные ему товаровладельцем и возвратить эти товары в сохранности.

Договор аренды - возмездный договор. Имущество по нему передается только за плату. Форма платы может быть любой (денежной, натуральной). Если имущество передано без оплаты, то на лицо другой договор - о безвозмездном пользовании имуществом.

Договор ссуды -- гражданско-правовой договор, по которому одна сторона (ссудодатель) обязуется передать или передает вещь в безвозмездное временное пользование другой стороне (ссудополучателю), а последняя обязуется вернуть ту же вещь в том состоянии, в каком она ее получила, с учетом нормального износа или в состоянии, обусловленном договором.

Трудовой договор - соглашение между работодателем и работником, в соответствии с которым работодатель обязуется предоставить работнику работу по обусловленной трудовой функции, обеспечить условия труда, предусмотренные настоящим Кодексом, законами и иными нормативными правовыми актами, коллективным договором, соглашениями, локальными нормативными актами, содержащими нормы трудового права, своевременно и в полном размере выплачивать работнику заработную плату, а работник обязуется лично выполнять определенную этим соглашением трудовую функцию, соблюдать правила внутреннего трудового распорядка.

По договору поставки поставщик (продавец), осуществляющий предпринимательскую деятельность, обязуется передать в обусловленный срок или сроки производимые или закупаемые им товары покупателю для использования в предпринимательской деятельности или в иных целях, не связанных с личным, семейным и иным подобным использованием.

Стороны договора поставки - поставщик, с одной стороны и покупатель, с другой стороны - коммерчсанты (юридические или физические лица), осуществляющие деятельность, связанную с получением прибыли и с этой целью покупающие или продающие товар по договору поставки.

Договор страхования -- это соглашение между страхователем и страховщиком, в силу которого страховщик обязуется при страховом случае произвести страховую выплату страхователю или выгодно приобретателю в пределах определенной договором страховой суммы, а страхователь обязуется уплачивать обусловленные договором страховые взносы в установленные сроки.

2.6 Приемка товаров по количеству и качеству

Одной из наиболее важных составных частей технологического процесса магазина является приемка поступивших товаров по количеству и качеству. При приемке товаров устанавливают соответствие наименования, сорта и цены товаров данных сопроводительных документов; количество мест, массы брутто и нетто, состояние тары и упаковки; качество товара.

Принимают товар работники магазина, на которых возложена материальная ответственность за его сохранность.

Приемка товаров по количеству: осуществляется в зависимости от способа доставки товаров: в магазине (при централизованной доставке), на складе поставщика (при вывозе товара транспортом магазина), на станции назначения (товар доставлен железнодорожным, водным транспортом). При приемке сверяют массу, число мест, единиц товара с данными транспортных и сопроводительных документов.

Проверка количества товаров проводится в тех же единицах измерения, которые указаны в сопроводительных документах. При отсутствии их приемка проводится с составлением акта, в котором указывают фактическое количество товара. Поступивший товар принимается в таком случае на ответственное хранение до прибытия сопроводительных документов.

Приемка товаров, поступивших в закрытой таре, по количеству обычно проводится в два этапа. На первом этапе товар принимают предварительно. Товары, отгружаемые в неповрежденной таре, принимают на месте получения их от поставщика или от транспортных органов путем проверки маркировки, пересчета товарных мест, определения массы брутто. При этом содержимое упаковочных мест по количеству единиц и массы нетто не проверяется, а в сопроводительных документах делается отметка, что товары приняты без внутренней проверки. Товары в стандартной исправной таре (например, мешки с сахаром, мукой, крупой) принимают без перевешивания по числу товарных мест.

Окончательную приемку товаров по количеству проводят в магазине, проверяя количество единиц товара в каждом тарном месте и массу нетто. Если товары поставлены без тары, в поврежденной или открытой таре, то их принимают по массе нетто и количеству единиц в том месте, где происходит фактическая сдача их поставщиком получателю.

Приемка товаров по массе нетто и количеству товарных единиц в каждом месте производится одновременно со вскрытием тары, но не позднее 10 дней, а по скоропортящейся продукции не позднее 24 ч с момента получения товаров. В районах Крайнего Севера и других районах досрочного завоза промышленные товары народного потребления принимают по количеству не позднее 60 дней, продовольственные (за исключением скоропортящихся) -- не позднее 40 дней, а скоропортящиеся товары -- не позднее 48 ч с момента поступления их на склад получателя. При этом проверяют состояние тары, упаковки, целостность пломб и соответствие массы тары маркировке. Массу тары проверяют одновременно с массой нетто товара.

Если при приемке товаров по количеству в момент поступления товаров невозможно определить массу нетто, то проверяется масса брутто, а после освобождения тары из-под товара -- фактическая масса тары. Массу нетто определяют путем вычитания из массы брутто фактической массы тары. Если тара весит больше, чем указано на трафарете, то эта разница будет завесом тары, который должен быть оформлен актом. Акт о завесе тары составляется не позднее 10 дней после ее освобождения, а о завесе тары из-под влажной продукции (повидло, сметана, джем и др.) -- в момент ее освобождения. В акте о завесе тары указывают также и фактическую массу нетто товара.

Расхождения, обнаруженные при приемке товаров по количеству, должны быть отражены в акте, а комиссией достоверно определено, по чьей вине произошла недостача или образовались излишки, установлены их размеры.

Приемка товаров по качеству и комплектности. Торговля призвана стать преградой для поступления к покупателям товаров низкого качества. Приемка товаров по качеству проводится органолептических (на вкус, запах, внешний вид, консистенцию и т. д.) предварительно на месте получения и окончательно -- в магазине.

При одногородней поставке качество товаров, поступивших в исправной таре, проверяют не позднее 10 дней, при иногородней -- не позднее 20 дней, а скоропортящихся -- не позднее 24 ч после поступления их на склад конечного получателя. В эти же сроки должны быть составлены акты о результатах приемки недоброкачественных и некомплектных товаров.

При обнаружении недоброкачественности и некомплектности товаров приемка приостанавливается. Получатель обязан обеспечить хранение этих товаров и вызвать представителя поставщика для окончательной приемки. По результатам приемки составляется акт.

Акт о ненадлежащем качестве товаров составляется материально ответственными лицами с участием представителя поставщика, а при его неявке -- с участием эксперта Бюро товарных экспертиз, представителя соответствующей инспекции по качеству. Если в месте составления акта нет инспекции по качеству или Бюро товарных экспертиз или в случае их неявки по вызову покупателя проверка производится с участием компетентного представителя другого предприятия, представителя общественности предприятия-получателя, назначенного руководителем этого предприятия, или односторонне предприятием-получателем, если в договоре предусмотрена односторонняя приемка.

Производственные недостатки, обнаруженные при подготовке товаров к розничной продаже или при розничной продаже товаров (если они не образованы в процессе перевозки, хранения или подготовки к продаже), актируют в течение 5 дней с момента их обнаружения, но не позднее 4 мес. со дня поступления товаров в магазин. На товары с гарантийным сроком службы акт составляется в течение 5 дней, но в пределах установленного гарантийного срока.

3. Приемка по количеству и качеству рыбы и рыбных изделий

Приемка рыбных товаров по количеству и качеству производится в соответствии с Положением о поставках товаров народного потребления, Инструкциями о порядке приемки товаров народного потребления по количеству и качеству,

Особыми условиями поставки рыбы и рыбных товаров, ГОСТом 7631-73 "Рыба, продукты из рыбы, морских млекопитающих и беспозвоночных. Правила приемки.

Методы органолептической оценки качества.

Методы отбора проб для лабораторных испытаний", со стандартами и техническими условиями (ГОСТ, ОСТ, ТУ) на конкретный вид товара.

Приемке подлежат только доброкачественные рыбные товары, упакованные в стандартную тару с четкой маркировкой, удовлетворяющие требованиям нормативно-технической документации

Каждая поступившая на склад (базу) или в магазин партия рыбных товаров должна иметь сопроводительные документы (товарно-транспортные накладные, удостоверение о качестве), в которых указываются сведения о количестве, качестве, условиях и сроках хранения товара и другие согласно требованиям нормативно-технической документации.

В сопроводительном документе для особо скоропортящихся рыбных товаров (охлажденная рыба, продукция горячего копчения, рыбная кулинария и полуфабрикаты не замороженные) должны быть указан также дата и час выпуска, срок реализации и условия надлежащего хранения для данной группы товаров.