Карамель реализуется по системе Гомельского облпотребсоюза через ЧУП "Гомельская универсальная база". ЧУП "Гомельская универсальная база" зарекомендовала себя как хороший и надежный партнер на рынке не только в Республики Беларусь, но и за ее пределами. Данное унитарное предприятие является дилером таких поставщиков Республики Беларусь как ОАО "Коммунарка", СП ОАО "Спартак", СП "Ивкон" ОАО. С данными поставщиками ЧУП "Гомельская универсальная база" работает по договорам поставки с предоставлением скидки (вознаграждения). Размер скидки устанавливается дифференцировано, исходя из объемов выборки и сроков оплаты. Благодаря своевременным расчетам с поставщиками к ЧУП "Гомельская универсальная база" не было предъявлено штрафных санкций. В качестве поощрения поставщики идут на уступки в виде продления сроков оплаты и дополнительного увеличения комиссионного вознаграждения. Так, например, СП ОАО "Спартак" и ОАО "Коммунарка" увеличили комиссионное вознаграждение на 1%, ОАО "Красный Мозырянин" - на 2%. Для своевременной оплаты за товар ведутся книги учета, где фиксируются поставщики и сроки оплаты. Поступающая выручка распределяется согласно срокам оплаты. Сроки оплаты для районов устанавливаются меньше чем оплата по предприятиям.

Товаровед ЧУП "Гомельской универсальной база", знает и руководствуется ТНПА, регламентирующие порядок приемки товаров. При приемке карамели одним из основных документов является условия договоров с поставщиками, товарно-транспортные накладные.

Начальник торгового отела обеспечивает строгий контроль за работой товароведа и кладовщика, на которых возложена приемка карамели по качеству и предупреждает случаи нарушения правил такой приемки, на ЧУП "Гомельская универсальной база" таких нарушений не наблюдалось.

Приемка по качеству производится в точном соответствии со стандартами, техническими условиями, основными и особыми условиями поставки, другими обязательными для сторон правилами по сопроводительным документам, удостоверяющими качество поставляемых товаров - это сертификат, удостоверение о качестве, счет-фактура, товарно-транспортная накладная, удостоверение о государственной гигиенической регистрации и т.п. Отсутствие сопроводительных документов или некоторых из них не приостанавливает приемку товаров. В том случае составляется акт о фактическом качестве поступивших товаров и в акте указывается, какие документы отсутствуют.

При выявлении несоответствия продукции сопроводительным документам, либо другим, удостоверяющим качество товара, недоброкачественный или недостающий товар отписывается товарно-транспортной накладной поставщики в присутствии его представителя.

Партия товара поступающего на ЧУП "Гомельская универсальная база" осуществляется автомобильным транспортом поставщиков или собственным. Перевозимый товар обязательно оформляется товарно-транспортной накладной (ТТН 1). [Приложение С]

Товарно-транспортная накладная - это документ установленной формы на поставку товара автомобильным транспортом. Составляется она грузоотправителем.

В товарно-транспортной накладной указываются: дата и место ее составления, наименование и адрес грузоотправителя, наименование и адрес автомобильного перевозчика, место, дата принятия груза и пункт его доставки, наименование и адрес грузополучателя, обозначение характера груза, код груза, род упаковки, масса груза.

Товарно-транспортная накладная сопровождается протоколом согласования отпускных цен между покупателем и поставщиком. В данном документе указывается перечень наименований кондитерских изделий, количество, отпускная цена, стоимость продукции, ставка НДС, сумма НДС, стоимость товара всего с НДС.

Сертификат соответствия выдается Комитетом по стандартизации, метрологии и сертификации Республики Беларусь. В сертификате указывается срок действия документа, изготовитель продукции, наименование, тип, размер партии, наименование заявителя, на основании каких документов выдан сертификат, орган осуществляющий контроль.

Сертификация нужна для того, чтоб товар отвечал определенным, конкретным требованиям установленных норм. При поставке товаров, обязательно идут в наличии сертификаты соответствия, являющиеся определенной гарантией доброкачественности товаров, их безопасности для окружающей среды, жизни и здоровья. На сертификат соответствия наносится Знак соответствия на продукцию, которая прошла сертификацию и имеет стабильное качество.

Удостоверение о качестве, предоставляются производителями (поставщиками) продовольственных товаров. В данном документе указывается наименование кондитерских изделий, дата изготовления, вид упаковки, количество, штриховой код, номер сертификата соответствия.

Удостоверение о государственной гигиенической регистрации товара подтверждает что указанное наименование кондитерских изделий прошли государственную гигиеническую регистрацию, следовательно продукция может быть использована по назначению с соблюдением сроков годности, условий сроков хранения и транспортировки.

За реализацию товаров без необходимых документов, удостоверяющих качество и безопасность товаров, предусмотрены штрафные санкции и административная ответственность.

При обнаружении несоответствия качества, маркировки поступивших товаров, тары или упаковки требованиям стандартов, технических условий, договору либо данным, указанным в маркировке и сопроводительных документах, удостоверяющих качество товаров, товаровед приостанавливает дальнейшую приемку товаров и составляет акт, в котором указывает количество осмотренной продукции и характер выявленных дефектов.

При приемке кондитерских изделий в целом, в том числе и карамели исследуются такие показатели качества как внешний вид, форма, поверхность, дата изготовления, сроки реализации. Лабораторные исследования, сплошной или выборочный контроль не проводятся.

2.4 Экспертиза качества карамели реализуемой ЧУП "Гомельская универсальная база"

2.4.1 Объекты, отбор проб и сущность методов исследования

При написании дипломной работы в качестве объектов исследования было выбрано пять образцов карамели реализуемой ЧУП "Гомельская универсальная база". Выбор объектов исследования обусловлен однородностью рецептуры и способа приготовлении.

В приложении Г приведена характеристика отобранных объектов исследования.

Отбор проб карамели, реализуемой ЧУП "Гомельская универсальная база" проводился в соответствии с ГОСТ 6477-88 результаты в таблице 2. 7

Таблица 2.7 - Результаты отбора проб карамели, реализуемой ЧУП "Гомельская универсальная база"

Примечание - Источник: собственная разработка на основе [11].

Оценка качества карамели проводились по органолептическим и физико-химическим показателям. Экспертиза качества начиналась с оценки состояния этикетки и маркировки образцов: проверялась целостность этикетки, ее красочность, правильность завертки и наличие маркировочных атрибутов, их читаемость.

Из органолептических показателей определяли вкус и запах карамели, цвет, состояние поверхности, форму [14]. В ходе определения правильности формы, фиксировали наличие деформированных изделий, искривлений, трещин, сколов. Оценивая вкус и запах, устанавливали наличие неприятного или несвойственного запаха и привкуса. При оценке состояния поверхности обращали внимание на наличие вкраплений, четкость рисунка, консистенцию начинки и ее положение, наличие шероховатости, открытых швов.

Из физико-химических показателей определяли количество изделий в 1 кг и массовую долю начинки карамели, математический расчет которых приведен в приложении 3. Массовую долю начинки карамели (Х) определяли взвешиванием в соответствии с регламентированными требованиями в работе [5]. Расчет в Приложении Р исследуемого показателя Х проводили по формуле:

, (2. 1)

где m - масса начинки, г;

m1 - навеска карамели, г.

Определение массовой доли влаги определяется по формуле:

х 100 (2. 2)

где m1 - масса бюксы с навеской до высушивания, г;

m2 - масса, бюксы с навеской после высушивания г;

m - масса навески изделия, г;

Результаты исследований физико-химических и органолептических показателей качества отобранных образцов карамели сравнивали с Требованиями действующего ТНПА [14]. Данные сравнения составляли основу вывода о соответствии или несоответствии качества карамели требованиям государственного стандарта. С целью объективности полученных результатов объекты исследования подвергались экспертизе качества с использованием метода бальной оценки качества.

Оценка уровня качества проводилась по пятибалльной шкале. Схема исследований приведена в работе [31].

Уровень качества образца карамели (УКП) рассчитывают по формуле:

К = Q / Qб, (2. 3)

гдеQi - комплексный показатель оцениваемого образцов;

Qб - комплексный показатель базового образцов.

Для оценки численного значения уровня качества была разработана шкала градации качества:

0,99 и выше - очень высокое качество;

0,98-0,95 - отличное качество;

0,94-0,80 - хорошее качество;

0,79-0,60 - удовлетворительное качество;

0,59 и ниже - низкое качество.

Для расчета уровня конкурентоспособности предварительно необходимо рассчитать индекс цены по формуле:

, (2. 4)

где Цi, Цб - цена оцениваемого и соответственного базового образца.

Расчет относительного уровня конкурентоспособности (К) производится по формуле:

(2. 5)

Если К < 1, то анализируемая продукция уступает базовому образцу, при К > 1 - превосходит образец. При равной конкурентоспособности К = 1.

Результаты проведенных исследований дополнили перечень факторов, влияющих на последовательность процесса разработки рекомендаций по совершенствованию ассортимента реализуемой карамели.

2.4.2 Экспертиза качества карамели по органолептических и физико-химическим показателям

При оценке качества карамели фактические значения показателей сопоставлялись с требованиями соответствующего нормативного документа ГОСТ 6477-88.

Произвели соответствие маркировки нанесенной на упаковку требованиям СТБ 1100-2007 "Информация для потребителей. Общие требования" [Приложение Д]

Упаковка может быть из алюминиевой фольги, полимерной, металлизированной, парафинированной бумаги. Карамель должна быть завернута в яркую, красочную, оригинально оформленную этикетку с рисунком, хорошо читаемыми маркировочными атрибутами.

Маркировка, нанесенная на упаковку, полностью соответствует требованиям СТБ 1100-2007 "Информация для потребителей. Общие требования"

Результаты оценки качества исследуемых образцов карамели по органолептическим и физико-химическим показателям представлены в таблицах 2. 8-2. 12

Таблица 2.8 - Результаты экспертизы по органолептическим и физико-химическим показателям качества карамели "Слива" СП ОАО "Спартак" г. Гомель

Примечание - Источник: собственная разработка на основе [14].

Анализ таблицы 2. 8 свидетельствует о том, что качество карамели с фруктово-ягодной начинкой "Слива" по показателям качества соответствует требованиям ГОСТа [14]

Таблица 2. 9 - Результаты экспертизы по органолептическим и физико-химическим показателям качества карамели "Клюква" ОАО "Коммунарка" г. Минск

Примечание - Источник: собственная разработка на основе [14].

Качество карамели с фруктово-ягодной начинкой "Клюква" соответствует требованиям действующего ГОСТа [14]

Таблица 2.10 - Результаты экспертизы по органолептическим и физико-химическим показателям качества карамели "Беловежская пуща" ОАО "Коммунарка" г. Минск

Примечание - Источник: собственная разработка на основе [14].

Анализ таблицы 2. 10 показывает что качество карамели фруктово-ягодной начинкой "Беловежская пуща" соответствует требованиям ГОСТа [7] по исследуемым показателям: вкус и запах без постороннего привкуса и запаха, фруктово-ягодная начинка не имеет подгорелого привкуса, окраска ярко выраженная, светло-зеленая, так же соответствует цвет, поверхность, форма, массовая доля начинки.

Таблица 2.11 - Результаты экспертизы по органолептическим и физико-химическим показателям качества карамели "Фрутомелька микс" СП ОАО "Спартак" г. Гомель

Источник - Примечание собственная разработка на основе [14].

Карамель "Фрутомелька микс" имеет правильную овальную формы, с желтоватым оттенком, имеет приятный ванильный запах и вкус яблока и вишни, недеформирована, поверхность сухая, с четким рисунком в виде полосок. Все исследуемые показатели качества соответствуют требованиям действующего ГОСТа [14].

Таблица 2.12 - Результаты экспертизы по органолептическим и физико-химическим показателям качества карамели "Каролинка" СП ОАО "Ивкон" г. Ивенец

Примечание - Источник: собственная разработка на основе [14].

Анализ таблицы 2.12 показывает, что карамель "Каролинка" по всем показателям качества соответствует требованиям ГОСТа [14]

Оценка качества пяти образцов карамели с использованием метода сравнения свидетельствует о том, что на ЧУП "Гомельская универсальная база" поступает карамельная продукция, соответствующая нормам ГОСТ [7]. В исследуемых пяти образцах карамели белорусских предприятий-изготовителей, при органолептической оценке качества была обнаружена незначительная деформация формы и поверхности ("Клюква", "Беловежская пуща" "Каролинка"), недостаточно интенсивно выраженная окраска ("Фрутомелька микс"), без повреждений завертки.

Полученные в ходе оценки качества данные свидетельствуют о том, что со стороны изготовителей осуществляется строгий контроль качества карамели, а также условий и сроков ее транспортирования и реализации.

2.5 Экспертные методы в оценки уровня качества конкуренто способности карамели реализуемой на ЧУП "Гомельская универсальная база"