Диетология
Что такое диета? Диета в реальных условиях. Семь правил домашней диетологии. Как же надо питаться? Можно ли руководствоваться только своим аппетитом? В представленной работе рассмотрены в первую очередь вопросы лечебного питания.
| Рубрика | Медицина |
| Вид | реферат |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 04.03.2005 |
| Размер файла | 11,2 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
1
СОДЕРЖАНИЕ:
ВВВЕДЕНИЕ. 2
1. Что такое диета? 3
2. Диета в реальных условиях 4
3. Семь правил домашней диетологии. 5
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ: 13
ВВВЕДЕНИЕ.
Многие считают так: были бы продукты под руками, а мы уж сами разберемся, что приготовить и сколько съесть. Это мнение несостоятельно. Можно иметь в распоряжении достаточно продуктов, но пи-таться в корне неправильно. Есть люди, кото-рые предпочитают есть то, что пожирнее, послаще и подороже.
Пренебрежительное отношение к питанию, к интересам собственного здоровья нередко заканчивается печально. В одних случаях оно приводит к трудно излечимому ожирению, в других -- к гастриту, язвен-ной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, холециститу, панкреатиту и др.
Как же надо питаться? Можно ли руководство-ваться только своим аппетитом? Конечно, если вы мо-лоды, у вас крепкое здоровье и нет склонности к полноте, то аппетит -- неплохой советчик. В представленной работе рассмотрены в первую очередь вопросы лечебного питания. И хотя во многих ситуациях невозможно провести четкой границы между лечебным и рацио-нальным питанием, попытаемся сделать акцент на пер-вом, не забывая о втором.
1. Что такое диета?
Лечебное питание, или диетотерапия, -- это, безу-словно, метод лечения, но такой метод, при котором многое зависит от самого пациента. При медикамен-тозном лечении больной, как правило, в точности сле-дует советам врача, а диетические рекомендации да-леко не всегда выполняются столь пунктуально.
Словом «диета» обозначают и режим питания, и состав пищи. В словаре Брокгауза и Эфрона читаем: «Под диетой подразу-мевается пищевой режим, устанавливаемый для здо-ровых и больных, соответственно возрасту, телосло-жению, профессии, климату, временам года и т. д.».
Рекомендуя ту или иную диету, врач-диетолог ис-пользует не только данные биохимии, физиологии, гигиена питания, но и многовековой опыт практи-ческой медицины. Еще Гиппократ писал: «Кто хорошо питает, тот и хорошо излечивает». Однако врач не в состоянии регламентировать абсолютно все, вплоть до мельчайших деталей.
Наука пока не может дать каждому твер-дые наставления: ешьте то-то, в таком-то количестве, столь категорично она сможет сде-лать это и в обозримом будущем.
Однако лечащий врач, знающий не только ваш возраст и мас-су тела, но и состояние здоровья, энерготраты, переносимость тех или иных продуктов, может конкрети-зировать диетологические советы общего характера применительно к вам -- если, конечно, вам необхо-дима диетотерапия.
В настоящее время издается немало справочных изданий по питанию, в том числе по лечебному. Чи-тателя, далекого от диетологии, но по тем или иным причинам ею интересующегося, многочисленные све-дения, содержащиеся в этих справочниках, могут только запутать. Например, существует 28 лечебных «столов» (с учетом вариантов, обозначаемых буквенными индексами, -- более 40). Каждый «стол» -- при определенном недуге. Но у многих людей старше сорока лет бывает сразу несколько болезней.
2. Диета в реальных условиях
Редко у кого найдется время и терпение, чтобы в домашних условиях с точностью до грамма взвешивать продукты, подсчитывать потерю витаминов при тепловой обработке, выверять количество поглощенных белков, жиров, углеводов…
Мы живем в реальных, а не в экспериментальных условиях. И если у вас гастрит, колит или другая болезнь системы пищеварения, а масса тела при этом в норме, то отмеривание и взвешивание можно без ущер-ба для здоровья заменить разумным отношением к собственному аппетиту. Заканчивайте еду, как только появится ощущение сытости. Выйдите из-за стола, со-знавая, что можно бы съесть еще небольшой кусо-чек вкусненького, но лучше усилием воли воздержать-ся от этого. И еще: ощущение сытости после обеда сохраняется дольше, когда меню разнообразно -- за-куска, суп, мясо, овощи, каша, хлеб, сладкое. Еда без прихотей насыщает лучше, а деликатесы, будь то сладости или копчености, полезны далеко не всем.
Помните, что аппетит, который сигнализирует нам о необходимости поесть, небезукоризненен. Кроме того, насыщение зависит от стереотипа питания, вкусов и привычек.
В домашней диетологии мы предлагаем руковод-ствоваться девизом: не «стол номер такой-то», а ин-дивидуальная диета, свое, особое меню, в котором учтены рекомендованные врачом общие принципы ле-чебного питания при данном заболевании: набор продуктов, особенности кулинарной обработки, режим питания.
Иными словами, врач дает совет, вы ему следуете, проявляя самостоятельность в отведенных вам рамках.
3. Семь правил домашней диетологии.
С основами практической диетологии должны быть знакомы люди, которым, необхо-димо соблюдать диету, а с первыми тремя пози-циями -- все.
Вот эти правила: 1) питаться разнообразно; 2) соблюдать режим питания; 3) не переедать; 4) правильно приготовлять пищу; 5) знать калорийность и химический состав суточного рациона в целом; 6) знать особенности химического состава основных продуктов; 7) понимать, что с помощью диеты лечат «не бо-лезнь, а больного»..
Давая индивидуальные рекомендации конкретному пациенту, врач непременно выделит самое главное звено диетотерапии, ее квинтэс-сенцию. Например, в некоторых диетах приходится обращать первостепеннное внимание на кулинарную обработку продуктов (скажем, вводится полный запрет на все жареное); в других диетах ставится акцент на состав пищевых веществ (увеличение или уменьше-ние белков, ограничение поваренной соли и др.). Во всех случаях необходимо заботить-ся о разнообразии рациона и соблюдении режима питания.
Первое правило. В клиниках лечебного питания врачи тщательно рассчитывают калорийность и содержание основных пищевых веществ в рационе, заботясь прежде всего об их сбалансированности. В повседневном питании этих затруднительных расчетов можно избежать, если соблюдать первое правило рациональ-ного питания -- разнообразие рациона. Это правило распространяется на всех -- и на здоровых, и на тех, кому для профилактики или лечения прописана диета.
Если пища разнообразна, если она включает в себя продукты и животного (мясо, рыба, яйца, молоко, творог), и растительного происхождения (овощи, фрук-ты, каши, хлеб), то можете быть укорены в том, что организм получит все необходимое для жизнедеятельности без специальных усилий с вашей стороны.
Можно выделить основные группы пищевых продуктов, которые должны быть представлены в повседневном питании.
Первая группа -- молоко и молочные продукты (молоко, кефир, простокваша, творог и др.).
Вторая группа -- овощи, фрукты, ягоды (капуста свежая и квашеная, картофель, морковь, свекла, поми-доры, огурцы, салат, тыква, редис, яблоки, груши и др).
Третья труппа -- мясо, птица, рыба, яйца (источ-ники животного белка).
Четвертая группа -- хлебобулочные и макаронные изделия, крупы.
Пятая группа -- жиры (сливочное и растительное масло, сало и др.).
Шестая группа -- сладости (сахар, мед, кондитер-ские изделия).
Второе правило. Соблюдать режим питания -- зна-чит питаться регулярно, в одни и те же часы. В таком случае у вас выработается условный реф-лекс: в установленное время будет наиболее активно выделяться желудочный сок и возникнут наилучшие условия для переваривания пищи. Это правило уни-версально.
Вашему организму (особенно, если вы заняты интенсивным физическим или умственным трудом) со-всем не безразлично, получать пищу через 3--4 ч или через 10 ч. Слишком дорого обходится такое питание, при котором систематически, на протяжении месяцев и даже лет, завтрак -- это чай или кофе с бутербродом, в обеденный перерыв -- опять бутербро-ды или пирожки, а ужин превращается в обед. Имен-но так немалое число студентов зарабатывает за годы учебы не только диплом, но и гастриты, колиты, холециститы, ожирение.
Распространено мнение, будто тучный человек, если он хочет похудеть, должен есть поменьше и пореже, скажем, 2 раза в день. Это неверно! Редкие прие-мы пищи вызывают ощущение сильного голода, и та-кой режим в конце концов приводит к перееданию. Человек в 2 приема съедает больше, чем при 4--5 - разовом питании, потому что при сильном чувстве голода трудно контролировать свой аппетит.
В любом случае ешьте не реже 3--4 раз в день. В обед не забывайте о тарелке супа. Еда всухо-мятку, изо дня в день «бутербродное питание» неизменно приводит к заболеваниям желудка и кишечника. Ужинать старайтесь не позднее чем за полтора часа до сна: обильная еда перед сном способству-ет тучности и делает сон беспокойным. Но не надо впа-дать в крайность и ложиться спать голодным. Стакан кефира или простокваши перед сном -- это то, что надо.
Третье травило. Масса тела--один из важных показателей здоровья. Избыточная масса тела увеличи-вает риск таких заболеваний, как сахарный диабет. ишемическая болезнь сердца, желчнокаменная бо-лезнь. Наконец, переедание ощутимо снижает работо-способность.
Четвертое правило. Один французский кулинар за-метил, что кулинария -- ключ к здоровью. Может быть, сказано излишне запальчиво, но доля истины в этом есть.
Приведем лишь один пример, подтверждающий справедливость этого тезиса. При обострении язвенной болезни и хронического гастрита, сопровождающегося повышенной секрецией желудочного сока, из рациона исключают наваристые мясные, рыбные бульоны: в них слишком много экстрактивных веществ, которые служат химическим раздражителем слизистой оболоч-ки желудка.
Больным назначают диету, максимально щадя-щую желудок, -- продукты советуют либо варить, либо готовить на пару, рекомендуют молоко, яйца всмятку (или паровой омлет), манную и рисовую каши...
Казалось бы, ничего особенного. Но очень часто у больного, заметно улучшается самочувствие, исчеза-ют изжоги и боли в подложечной области благодаря одной-единственной корректировке в питании: исключению бульонов и жареных блюд.
Пятое правило. Калорийность и химический состав пищи имеют первостепенное значение при многих неду-гах, но прежде всего при ожирении и сахарном диабете (которые, кстати, нередко сочетаются). Пра-вильно подобранные по составу продукты играют поистине целебную роль, что, конечно, не исключает других форм терапии. При легких формах диабета зачастую можно обходиться вовсе без лекарств, до-статочно лишь строго соблюдать назначенную диету. Так же как и при ожирении, при диабете ограничи-вают в первую очередь легкоусвояемые углеводы, т. е. сладости, способствующие повышению уровня сахара в крови и образованию избыточной жировой ткани; их заменяют ксилитом, сорбитом и т. п.
При избы-точной массе тела полезны такие малокалорийные продукты, как огурцы, капуста, кабачки, тыква, нежирный творог.
Не надо впадать в крайность и оценивать пи-щевой рацион только по его химическому составу. При многих заболеваниях химическую характеристи-ку лечебного питания и вовсе не обязательно ставить во главу угла. Это относится, в частности, к боль-шинству гастроэнтерологических заболеваний -- гаст-риту, колиту, холециститу и др.
Однако общее представление о калорийности раци-она желательно иметь каждому. Например, полезно знать, что калорийность куриного яйца -- примерно 60--70 ккал, 100 г нежирной говядины -- около 150 ккал, 100г. сливочного масла -- около 750 ккал и т. д. Это поможет профилактике избыточной массы тела.
Шестое правило. Обилие продуктов питания и мно-гочисленность их индивидуальных химических особен-ностей заставляют нас ограничиться иллюстрациями.
Вот растительные масла -- подсолнечное, хлопко-вое, кукурузное, оливковое. Они славятся высокой калорийностью и хорошей усвояемостью, а кроме того, содержат полиненасыщенные жирные кислоты и вита-мин Е -- целебнее средства при атеросклерозе. Поли-ненасыщенные кислоты стимулируют защитные меха-низмы, повышают устойчивость организма к инфекци-онным заболеваниям; витамин Е сдерживает развитие атеросклероза и способствует мышечной деятельности.
Термическая обработка ослабляет эти многообразные полезные свойства; поэтому надо чаще использовать растительное масло не для жарки, а для заправки салатов, винегретов, а в некоторых случаях и первых блюд.
Плоды шиповника -- рекордсмены по содержанию витамина С, и настой шиповника полезен при повышенной утомляемости. Кроме того, это желчегонное и противосклеротическое средство. Плоды черники благодаря значительному содержанию дубильных .веществ оказывают вяжущее и противо-воспалительное действие, уменьшают перистальтику кишечника. Пшеничные и ржаные отруби, содержащие много витаминов группы В, минеральных солей и, главное, растительных волокон, применяются нередко для профилактики и лечения разнообразных заболе-ваний кишечника, сопровождающихся запорами для этой цели хороши также овощи, содержащие много клетчатки (капуста, свекла, морковь).
Седьмое правило. Нынешняя «номерная» система-- это отнюдь не абсолютная рекомендация, а лишь ориентировочная схема диетического лечения. При ее применении в каждом конкретном случае необходима значительная корректировка. Опытный врач учтет форму и стадию заболевания, особенности обмена ве-ществ, массу тела, сопутствующие недуги, а также, не в последнюю очередь, привычки и вкусы больного, если они разумны и не наносят ущерба здоровью.
Так, прежде чем запретить кофе больному, стра-дающему язвенной болезнью в стадии ремиссии, надо взвесить «за» и «против» такого запрета. Если кофе, употребляемый на протяжении десятков лет, не вызы-вает обострения, то вряд ли стоит его запрещать, лишив больного одной из составляющих душевного комфорта: достаточно дать совет пить кофе пореже и не слишком крепкий...
Необходимо принимать во внимание непереноси-мость и пищевую аллергию к тем или иным продук-там питания. Не надо включать в рацион даже весьма полезные по химическому составу блюда, если больной плохо переносит их в силу самых различных обстоятельств. А при инфекционных болезнях, после операционных вмешательств сбалансированное по со-ставу, обогащенное витаминами и непременно вкусное, разнообразное питание всегда ускоряет выздоровление.
Вывод из этих примеров можно сделать толь-ко один: нет и не может быть стандартного ле-чебного питания.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ:
Гурвич М.М. Диетология для всех. - М., 1992.
Эвенштейн З.М. Популярная диетология. - М.. 1990.
Подобные документы
Виды диет и лечебного питания. Перечень заболеваний, при которых требуется придерживаться диеты. Номерная система диет. Диета при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Диета при хроническом гастрите, острых гастритах, энтеритах и колитах.
презентация [1,5 M], добавлен 26.10.2016Роль лечебного питания в комплексной терапии заболеваний почек. Патогенетические механизмы заболевания. Диета при острой и хронической почечной недостаточности, нефротическом синдроме, хроническом гломерулонефрите, пиелонефрите и мочекаменной болезни.
реферат [24,7 K], добавлен 21.10.2009Изучение популярных систем питания и последствий, которыми грозят диеты. Диета Аткинса - ограничение употребления обработанных углеводов. Питание по группе крови. Питание по Монтиньяку. Правила раздельного питания по Хэю. Правила питания по Шелтону.
реферат [26,6 K], добавлен 07.03.2010Рассмотрение диеты как совокупности правил употребления пищи. Составление лечебного питания. Изучение запретов или ограничений на те или иные продукты по методу Певзнера. Ознакомление с особенностями диет для похудения. Расстройства пищевого поведения.
презентация [1,9 M], добавлен 04.11.2015Значение питания в жизнедеятельности организма. Понятие режима питания. Общая характеристика организации лечебного питания, работа и размещение пищеблока в больнице. Основные принципы составления диет и их характеристика. Питание и кормление пациента.
презентация [7,0 M], добавлен 11.02.2014Организация лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях. Характеристика лечебных диет. Кормление тяжелобольных и искусственное кормление пациента. Осложнения при энтеральном способе питания. Основные правила наблюдения за пациентом.
реферат [113,9 K], добавлен 23.12.2013Зависимость полноценного питания от качественного состава пищи, ее массы и объема, кулинарной обработки и режима приема. Диеты лечебного питания при кишечно-желудочных болезнях, цель назначения, характеристика, химический состав и энергоценность.
реферат [24,2 K], добавлен 16.04.2010Индивидуальный и групповой принципы, используемые в организации питания детей. Содержание и характеристика разных диет при соответствующих заболеваниях, соотношение продуктов. Диета при сердечно-сосудистых и инфекционных заболеваниях, анемии, фосфатурии.
презентация [1,1 M], добавлен 18.08.2014Использование диеты наряду с лекарственными средствами. История развития лечебного питания, основы его организации и проведения. Основные принципы построения с учетом физиологических потребностей организма больного, режим системы питания больных и диеты.
реферат [27,0 K], добавлен 21.10.2009Основные правила питания женщины при беременности. Железо при беременности. Йод в организме. Хронический дефицит йода в организме. Витамин D, магний и витамины при беременности. Фолиевая кислота. Набор веса при беременности. Диета для будущих мам.
реферат [26,6 K], добавлен 09.12.2014
