Сущность изучения основных принципов рационального питания

При недостатке фтора развивается кариес. Основным источником фтора является питьевая вода. В регионах, где содержание фтора в питьевой воде снижено, резко возрастает заболеваемость кариесом. В последнее время медицинская промышленность стала выпускать фтористые полоскания и зубные пасты с фтором. Перед их употреблением следует посоветоваться с врачом, т.к. избыток фтора приводит к развитию поражения костей и зубов.

Селен предотвращает гибель клеток печени, входит в состав ряда ферментов. При недостатке развивается поражение сердца. В больших количествах ядовит. Содержится в злаковых продуктах, рыбе, мясе.

Марганец участвует в процессах всасывания железа, формировании костей, нормального развития плода. Кроме того, марганец входит в состав ряда жизненноважных ферментов. Недостаток меди приводит к развитию анемии, кариесу зубов, обостряет течение сахарного диабета. Избыток меди приводит к ее отложениях в органах и тканях. Медь содержится мясе, хлебе, крупах, овощах.

При дефиците цинка задерживается регенерация тканей, заживление ран, рост, нарушается обмен веществ. Чаще всего недостаток цинка развивается из-за употребления в пище больших количеств мучной пищи, которая замедляет всасывание цинка. При избытке цинка могут развиться тошнота, рвота, изменения крови.

Нарушение обмена молибдена приводит к нарушению обмена мочевой кислоты, что в тяжелых случаях может привести к образованию "молибденовой подагры".

Недостаток кобальта приводит к развитию анемии. При избытке кобальта развивается специфическое поражение сердца ("кобальтовое сердце"). Это заболевание было впервые описано у любителей баночного пива, так как кобальт входил в состав консервантов пива. [5.-C.146]

2. Проблемы рационального питания в РФ

В течение последних 10-15 лет отмечается постоянное ухудшение структуры питания населения России. До 90% населения имеют дефицит аскорбиновой кислоты, 30-40% -- витаминов групп В и Е, в ряде регионов отмечается практически 100% дефицит селена и йода, более 50% населения получают недостаточное количество клетчатки. По данным Государственной санитарно - эпидемиологической службы РФ за последние десятилетия произошло резкое снижение потребления основных продуктов (мясных, молочных продуктов, рыбы и рыбопродуктов, растительного масла, фруктов, овощей), которые являются источником белка, витаминов, микроэлементов.

Остро встала проблема дефицита железа алиментарного происхождения: до 30% россиян имеют клинические проявления этого состояния и еще примерно 20-30% -- субклинические. Следует отметить, что дефицит железа -- проблема не только РФ, но и многих стран мира. Даже в развитых странах, таких как США, до 50% школьников имеют железодефицитную анемию. По мнению ВОЗ, данная проблема приобрела характер общемировой эпидемии. Во многом развитие этой эпидемии связано с уменьшением мяса в суточном рационе и замене мясного белка другими видами белков.

Большинство регионов РФ характеризуются эндемическим (природно-очаговым) дефицитом йода. После распада СССР на государственном уровне в этих регионах не проводится профилактика йододефицитных заболеваний, последствия которых тем страшнее, чем в более раннем возрасте наступил дефицит йода. Данное состояние во время беременности приводит к невынашиванию плода, сразу после рождения -- к олигофрении, в раннем детском возрасте -- отставанию в умственном развитии, у взрослых людей -- повышенной утомляемости и снижению работоспособности. Отсутствие государственных программ профилактики дефицита йода в эндемических районах принципиально отличает РФ от развитых стран мира, в которых эта профилактика проводится. Между тем, обычно оказывается достаточным введение качественной йодированной соли в рацион питания с тем, чтобы избежать развития алиментарного йододефицита.

Многие из регионов РФ характеризуются недостатком фтора, что приводит к более частому развитию кариеса. В отличие от большинства цивилизованных стран мира, в РФ не проводятся государственные программы, направленные на профилактику дефицита фтора. Между тем, в мировой практике для профилактики дефицита фтора используется либо фторированная вода, либо фторированное молоко. Применение фторированного молока является наиболее признанным методом профилактики дефицита фтора, т.к. позволяет человеку самостоятельно выбирать: пользоваться или не пользоваться данным методом. Это связано с тем, что избыток фтора, также как и его недостаток, неблагоприятно сказывается на развитии зубов, приводя к флюорозу. При фторировании воды обычно фторируют водопроводную воду, поэтому ее вынуждены употреблять все люди, проживающие на данной территории вне зависимости от наличия или отсутствия у них дефицита фтора. Фторсодержащие зубные пасты также могут применяться в качестве средства профилактики дефицита фтора, однако их использование невозможно у новорожденных детей, у которых идет закладка зубов.

Из-за сжигания листьев в настоящее время многие из регионов РФ стали характеризоваться дефицитом селена (в процессе горения селен переходит из усваиваемой формы в неусваиваемую). Возможно, с дефицитом селена связан рост числа онкологических заболеваний, отмечаемый в РФ в последнее время.

Большинство регионов РФ, особенно крупные города и промышленные зоны, характеризуются избытком тяжелых металлов, в первую очередь, свинца, неблагоприятно сказывающихся на здоровье населения. Только в странах СНГ до настоящего времени разрешено применение тетраэтилсвинца в качестве добавки к автомобильному топливу для повышения его октанового числа. Свинец, поступающий в окружающую среду в процессе горения топлива, приводит к развитию анемии, откладывается в костях, приводя к их повышенной ломкости.

В некоторых регионах РФ отмечен дефицит питания детей школьного и дошкольного возраста. Дети получают недостаточное количество белков, жиров, углеводов и калорий. Выполненные экспертизы продемонстрировали дефицит витаминов E, B1, B6, PP, а также кальция, фосфора, лактата железа, цинка в ежедневном рационе детей в России. Отмечены неадекватная организация C-витаминизации, продуктов подвергающихся кипячению, плохое снабжение школ горячей пищей, недостаточное использование изделий из натурального молока, рыбы, соков, изделий из мяса, масла, овощей, плодов, куриных яиц в рационе детей.

Тревожным является факт увеличения числа детей с витаминной недостаточностью, в том числе тяжелой степенью ее выраженности. Такая ситуация в последнее десятилетие обусловлена комплексом факторов: снижением качества жизни семей, прогрессирующим ухудшением состояния окружающей среды и повышенным расходом витаминов организмом ребенка в связи со стрессами, необходимостью приспосабливаться к неудовлетворительным условиям окружающей среды, неадекватными школьными нагрузками и частой инфекционной, в первую очередь респираторной, заболеваемостью.

С другой стороны, недостаточность потребления витаминов растущим организмом усиливает действие на ребенка вредных экологических факторов и радиации, увеличивает риск патологических клеточных мутаций, вызываемых ксенобиотиками, нарушает, утяжеляет течение и исход болезней, способствует их хронизации, тормозит процессы роста и биологического созревания детей. В зависимости от региона России дефицит витамина А, каротина, витаминов Е, В1, В2, В6 и фолиевой кислоты наблюдается у значительной (20-50%) части детей.

Потребность в витаминах у беременной женщины возрастает минимум в 1,5 раза. В то же время в современных условиях беременные женщины не только не получают дополнительного количества витаминов, но и часто испытывают их умеренных и даже глубокий дефицит. Для разных витаминов он колеблется от 45% до 100%. Наиболее распространен дефицит витаминов В6 (100%), В1 (96%), фолиевой кислоты (77%) и витамина С (64%).

С ухудшением экологической обстановки и ослаблением санитарно-гигиенического контроля связано повышенное загрязнение пищевых продуктов пестицидами, радионуклидами, антибиотиками, гормонами.

В силу экономических обстоятельств, в настоящее время рацион среднестатистического россиянина примерно на 30% состоит из макаронных изделий. Макаронные изделия, обеспечивая энергетические потребности организма, не в состоянии удовлетворить его нужды в витаминах, микроэлементах и пищевых волокнах. Недостаток пищевых волокон в сочетании с неблагоприятной экологической обстановкой и неправильным режимом питания приводит развитию нарушению биоценоза кишечника и, как следствие, других заболеваний желудочно-кишечного тракта. Кроме того, употребление макаронных изделий обычно приводит к повышению массы тела.

Из-за экономических соображений во многих регионах, особенно в прибрежных, возросло употребление в пищу гидробионтов (рыба, моллюски, ракообразные и т.д.). Это повысило риск развития паразитарных заболеваний, которые ранее регистрировались только спорадически.

В современном индустриальном обществе наблюдается не только уменьшение потребления растительной пищи, но ее пищевая плотность в отношении микронутриентов катастрофически Содержание витамина А в трех видах фруктов снизилось на 66%. Содержание кальция в ряде видов зелени при жизни одного поколения снизилось на 46,4%, листовая капуста, один из самых богатых его источников обеднела в отношении данного минерала на 85%. Содержание железа во всех видах зелени снизилось в среднем на 41,5%, магния - на 35%.

Причины, обусловившие изменение качества растительной и животной пищи и продуктов из них многообразны:

- исчезновение многих минералов из почвы и как следствие из растений;

- использование искусственных удобрений, приводящих к избыточному накоплению в почве и растения некоторых минералов (фосфор, калий);

- сбор овощей, фруктов и зелени до созревания и их созревание уже по дороге к месту продажи или хранения;

- откорм животных в условиях, резко отличающихся от естественных, искусственная стимуляция их роста (введение гормонов и антибиотиков);

- длительная транспортировка и хранение продуктов питания, уменьшающая содержание в них биологически активных веществ, многие витамины и минералы начинают разрушаться с того момента, как фрукт или овощ сорван, и длительный период хранения практически сводит на нет питательную ценность продукта;

- технология переработки, консервирования, рафинирования, кулинарная обработка, уменьшающие содержание в продуктах биологически активных веществ в процессе которых некоторые микронутриенты удаляются или распадаются полностью, количество других уменьшается на порядок.

Продукты питания также содержат прооксиданты, включая железо, медь, H2O2, гем, пероксиды липидов и альдегиды. Нитраты - частый подарок в диете, ведущей генерации в органах брюшной полости реактивных разновидностей азота. Ослабленные, пожилые, лица с полиорганной патологией, особенно, органов пищеварения имеют ряд причин, которые могут помешать им употребление сбалансированной диеты. Кроме того, данные состояния сами могут способствовать развитию дефицита витаминов и минералов и несбалансированного рациона.Изменение структуры питания россиян в течение последних 10-15 лет привело к росту частоты таких заболеваний, как ожирение, инфаркт миокарда, гипертоническая болезнь, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, онкопатологии, аллергических заболеваний, и т.д. [11.-C.20]

Заключение

Итак, рациональное питание - одна из главных составных частей здорового образа жизни, как один из факторов продления активного периода жизнедеятельности.

В данной работе представлены основные принципы рационального питания:

- энергетическая ценность пищи должна соответствовать энергетическим затратам организма;

- соответствие химического состава пищевых веществ физиологическим потребностям организма;

- максимальное разнообразие питания;

- соблюдение оптимального режима питания.

Также в работе подробно представлены основные компоненты пищи: белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества, вода; их функции, свойства, источники, реакция нашего организма на их избыток или недостаток.

Рассмотрены проблемы рационального питания в РФ. Это дефицит железа, вызванный снижением потребления натуральных продуктов животного и растительного происхождения, в особенности мяса, это дефицит йода и йода, вызванный отсутствием государственных программ профилактики дефицита йода и фтора в эндемических районах, это избыток тяжелых металлов, поступающих в наш организм в процессе горения топлива, это недостаточность потребления витаминов детей, беременных женщин и т.д. Проблемы, которые возникают не только вследствие климатических особенностей или природных катаклизмов. Проблемы, которые создает сам человек.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Справочник no диетологии (подред. Пикроиского А.А. и Самсонова М.А.). М.: Медицина, 1981.

2. Потребности к энергии и белке. Доклад Объединенного консультативного совещании экспертов ФАО/ВОЗ. - Женева: ВОЗ, 1987.

3. Детская спортивная медицина под ред. Тихвинского С.Б. М.: Медицина, 1981.

4. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищеиых продуктов. СанПиН 2.3.2.560 -96. - М., 1997г.

5. Прохорцев И.В., Пшендин А.И., Сергеева Е.К. Способ определения режима тренировки, направленной на коррекцию состава тела человека, типа "шейпинг". Заявка па патент М 93008382/ 12 от 22.02.93.

6. Скурихин И.М., Шатерников В.А. Как правильно питаться. М.: Агропроми ilium, 1989.

7. Химический состав пищевых продуктов / под ред. Скурихина И.М., Шатерникова В.А. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.

8. Химический состав пищевых продуктов / под ред. Скурихина И.М., Вилгирена М.П. М.: Агропромиздат, 1987. т. 1, 2.

9. Химический состав блюд и кулинарных изделий. / Справочник в 2-х томах под ред. Волгарева М.Н. М., 1994.

10. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. М.: Высшая школа, 1991.

11. Официальный сайт МГМСУ, Кафедра ЮНЕСКО «Здоровый образ жизни - залог успешного развития»

Размещено на Allbest.ru