Использование учебных производственных задач для обобщения и систематизации знаний, умений и способов деятельности учащихся по учебной специальности: "продавец продовольственных и непродовольственных товаров"

5. По композиционному построению различают одностадийные, двухстадийные и трёхстадийные задачи в зависимости от специфики условий, объёма информации и конкретности поставленных проблем. В многостадийных задачах большая проблема разделена на подпроблемы. Пример такой задачи, разработанной в УМЦ ССО, и используется при проведении курсов с тематикой "Ориентация на рынок", приведён ниже. В таких случаях ситуация описывается в динамике, по стадиям своего развития. В последующих случаях изложена новая ситуация, к которой привело принятое решение или развитие проблемы.

Пример ситуационной производственной задачи "Выдвижение на рынок"

Для каждого шага примите решение по вопросам, вынесенным в заголовок.

Шаг 1. "Оценка ресурсов и возможностей. Принятие решений"

Директор универсама, обеспокоенный финансовым состоянием универсама и с целью популяризации универсама, решил открыть мини-цех по выпечке булочных изделий, цехов по выпуску готовой продукции и полуфабрикатов и открытия кафетерия. Параллельно решался вопрос о сдаче помещения магазина на условиях, в котором рассматривался и вопрос производственного обучения учащихся торгового колледжа.

В настоящее время не решён вопрос практической подготовки специалистов для работы в сфере торговли. Торговля остро нуждается в кадрах.

Микрорайон, где расположен универсам, насчитывает около тысячи жителей. Жители в основном приобретают пищевые продукты в городе. В последнее время, с открытием магазина эта традиция стала меняться.

Шаг 2. "Сегментация рынка. Определение стратегии маркетинга"

На рынке хлебопродуктов в городе сегодня действует несколько крупных поставщиков, хлебозаводов. Их продукция соответствует действующим стандартам.

Наименование поставщиков	Вид хлебопродуктов
	Хлебобулочные изделия	Выпечка	Кондитерские мучные изделия
х/з "Автомат"	95 тонн	3тонны	1тонна
х/з № 1	100тонн	1тонна	--
х/з № 2	53 тонны	1тонна	3тонны
х/з № 3	1 тонна	1тонна	4тонна
х/з № 4	79тонн	1тонна	1тонна
х/з № 5	84 тонны	10тонн	5тонн
х/з № 6	110тонн	3тонна	1тонна

Помимо этого, через сеть мелкорозничной торговли (ларьки) реализуется большое количество кондитерских мучных изделий иностранного производства.

Шаг 3. "Выбор оборудования"

Директору универсама удалось взять целевой кредит в размере 150 мил. руб. на приобретение оборудования по выпуску хлебобулочных изделий, оборудования в разделочный цех полуфабрикатов, духовой шкаф, плиту, оборудование для кафетерия.

Изготовители оборудования предлагают:

1. Мини-цех "Дока хлеб" (хлебобулочные изделия и выпечка)	35 млн. руб.
2. Мини-цех "Алькор" (хлебобулочные изделия и выпечка)	45 млн. руб.
3. Стандартное оборудование (возможность выпуска полного ассортимента хлебобулочных изделий)	100млн. руб.
4. Шкаф духовой двух секционный	6 млн. руб.
5. Шкаф духовой трёх секционный	9 млн. руб.
6. Плита четырёх конфорочная с духовым шкафом	12 млн. руб.
7. Плита четырёх конфорочная	3млн. руб.
8. Электромясорубка	500 тыс. руб.
9. Оборудование для кафетерия	25 млн. руб.
10. Мини-кафе	35 млн.руб.

Шаг 4. "Учёт характеристик некоторого оборудования"

Техническая характеристика	линии "Дока хлеб"	минипекарни "Алькор"
1. Производительность	36 кг/ч	135кг/ч
2. Рабочая t в пекарной камере	200--300 градусов	100--300 градусов
3. Время нагрева до рабочей t	40--50 минут	30 минут
4. Габаритные размеры печи	1.34х1.07х1.79	1.6х1.3х2.4

Шаг 5. "Позиционирование только булочных изделий"

Выпечка в районе представлена следующими изделиями:

Наименование изделий	Вес штучного изделия (гр.)	Цена одного изделия	Объём реализации (кг)	Затраты на изделие в универсаме
Рогалик	200	2.50	1500	1.80
Ватрушка	100	2.00	200	1.90
Пирожок с картошкой	100	1.20	300	0.50
Пирожок с капустой	100	1.20	400	0.60
Пирожок с повидлом	100	1.50	300	0.70
Плюшка	75	1.50	300	0.60

Понятно, что универсам захотел продавать свою продукцию. Прошло время. Неожиданно готовая продукция, выпечка универсама стала пользоваться высоким спросом, увеличилась посещаемость кафетерия. План товарооборота увеличился на 28% за счёт выпуска собственной продукции, открытия кафетерия. Из учащихся проходящих производственную практику директор магазина мог отобрать лучших специалистов для дальнейшей работы, т. е. решён и кадровый вопрос, универсам теперь не нуждается в торговых работниках, так как он имеет хорошо подготовленных своих специалистов.

Рекомендации по разработке задач и проведению занятий:

Важное место при подготовке к занятию занимает разработка производственных задач, особенно сложных комплексных.

Этапы разработки производственной задачи:

· Выбор темы.

· Определение источника для получения материала.

· Сбор материала.

· Определение структуры и композиционного построения задачи.

· Составление (написание) задачи.

· Апробирование и окончательная доработка.

Материалом для задач могут служить те же источники, что и для анализа производственной ситуации.

Основной источник получения материала для ситуационных производственных задач, решаемых на старших курсах--это передовой опыт по совершенствованию организации по управлению труда и управления производством на предприятиях. Можно использовать данные исследований развития предприятия, в деятельности которого наблюдается положительные качественные изменения.

При подготовке материалов следует дополнить их таблицами, графиками, диаграммами, иллюстрациями и т.д.

Рекомендуется сохранить ситуацию в её жизненной полноте.

Изложение ситуации должно быть лаконично, в логической последовательности.

Рекомендации преподавателю:

При подготовке к занятию:

· Чётко уясните учебную цель планируемого занятия;

· Выберите ситуационную производственную задачу, соответствующую учебной цели;

· Наметьте форму проведения занятия;

· Предусмотрите пути обсуждения ситуации в группе, в отдельных микрогруппах;

· Распределите время на отдельные этапы занятия (индивидуальную работу обсуждение в микрогруппах, презентацию, дискуссию, заключительные части);

· Наметьте вопросы для обсуждения;

· Составьте план заключительной беседы;

· Подготовьте раздаточный материал для каждого студента.

Общая схема построения занятия по решению ситуационно-производственных задач

На первом этапе

Преподаватель ставит цели занятия, даёт методические советы, раздаёт материалы, формирует микрогруппы.

На втором этапе

Преподаватель организует самостоятельную работу студентов (индивидуальную и в микрогруппах по 3--5 человек)

Обращает внимание на последовательность выполнения задания.

Последовательность решений ситуационных производственных задач:

· Анализ производственной ситуации.

· Выделение проблемы.

· Выявление способов (нормативов, правил, методик), которые могут быть использованы при решении задач.

· Выполнение необходимых данных для решения задачи, установление их достаточности.

· Выполнение действий (расчётов), обусловленных вопросом (заданием).

Выработка решений:

Необходимо помнить, что существенным условием правильного хода решения ситуационной производственной задачи служит теоретическое обоснование каждого действия, каждой операции. Обучающийся должен действовать не интуитивно, что чаще всего бывает при анализе ситуаций. А руководствуясь теоретическими положениями, нормативными требованиями.

При решении сложных производственных задач наибольший эффект даёт такая форма, когда анализ производственной ситуации, студенты проводят самостоятельно, пытаясь выделить в нём проблему и всё необходимую информацию для её решения.

Затем идёт обсуждение в микрогруппах по 3--5 человек, вырабатываются совместные выводы и решения.

На третьем этапе

Все варианты решений выносятся на общую дискуссию всей группы 25--30 человек.

В заключение дискуссии обучающиеся приходят к коллективно выработанному решению.

Примерная схема построения дискуссии

Рекомендации преподавателю при проведении дискуссии:

· Помните, что дискуссию необходимо вести, а не быть её непосредственным участником;

· Дайте возможность высказать различные точки зрения, обеспечивая тем самым объективный анализ предлагаемой ситуации;

· Не стремитесь раньше времени высказать свою оценку суждениям, пусть это сделает аудитория;

· Не оставляйте без внимания ни одного спорного или неправильного высказывания;

· Приучайте обучающих к умению говорить и слушать, но высказывайтесь в форме пожелания, а не лишнего назидания.

Помните, что для преподавателя опасна роль ментора, поучающего аудиторию, так как это отрицательно сказывается на активности слушателей.

Важное место занимает заключительная часть. Если итоги не будут подведены, что иногда бывает из-за нехватки времени, можно считать, что проделанная работа в значительной степени обесценена.

Преподавателю посредством чётких и убедительных итоговых заключений следует помочь студентам усвоить все пожелания и выводы.

Итоговое резюме должно представлять законченную картину того, чего достигли слушатели во время обсуждения проблем, решения производственной задачи.

Преподаватель анализирует действия обучающихся, отмечает допущенные ошибки, выставляет отметки.

1.3 Использование производственных ситуаций и задач для совершенствования знаний, умений и навыков учащихся

Важнейшие дидактические принципы, пронизывающие все стороны учебного процесса, -- систематичность обучения и прочность усвоения знаний, умений и навыков.

Систематичность обучения это усвоения знаний, умений и навыков в строго логическом порядке и взаимосвязи, образующими строгую систему.

Принцип прочности определяет такую постановку обучения, при которой основной материал учебного предмета прочно усваивается, основательно закрепляется и длительное время сохраняется в памяти учащихся. Приобретённые знания, умения и навыки служат базой для дальнейшего овладения системой знаний. На уроках учащимся даётся учебный материал, основное его содержание, что обеспечивает возможность постепенно расширять, углублять и обобщать знания, умения и навыки, объединять в единую, стройную систему изучаемые факты, законы, понятия.

Систематичность и прочность знаний, умений и навыков обеспечиваются всем ходом учебного процесса, реализаций всех принципов обучения и, прежде всего постоянной связью теории и практики. Усвоенные знаний проверяются практическим применением, а практика, являясь критерием знаний, влияет на ход их усвоения.

Перед тем как рассматривать формы и методы закрепления и совершенствования знаний, умений и навыков, необходимо определить критерии, на основании которых должна оцениваться степень их прочности и систематичность усвоения.

Прочно усвоить знания--это значит уметь правильно воспроизвести изученный материал, т.е. устно, письменно или практически. Без этого нет знаний. Возможность правильного воспроизведения усвоенного обеспечивается его прочным запоминанием.

Однако речь идёт не о дословном воспроизведении того, что рассказывал преподаватель или учащийся узнал из книг. Учащийся должен уметь правильно и полно воспроизвести (рассказать, написать, изобразить схематически и т.п.) суть изучаемого объекта, явления, процесса, понимать и объяснять причинно-следственные связи, существующие между ними. Он должен уверенно оперировать узловыми вопросами изучаемого материала, которые необходимы для дальнейшего понимания предмета "Товароведения продовольственных товаров".

Важным критерием прочности усвоения знаний, умений и навыков является умение правильно и уверенно применять их на производственной практике, которое должно выражаться:

· В правильном применении знаний, умений и навыков при решении производственных задач (выкладка товаров, подготовка товаров к продаже, проверка сроков реализации, фасовка и т.д.);

· В технически грамотном обосновании применяемых на практике приёмов и способов выполнения работ по выкладке товаров, подготовке товаров к продаже, проверке сроков реализации, фасовки, проверки цен, маркировки и т.д.

Умение правильно пользоваться нормативно-технической документацией (стандартами, сертификатами, качественными удостоверениями), накладными, книгами прихода товаров, кассира-операциониста и т.д. является важным качеством квалифицированного продавца и так же должно рассматриваться как критерий прочности знаний.

Объём знаний, которыми должен оперировать современный продавец, велик, и он постоянно расширяется, а объём памяти и способность к безошибочному запоминанию--ограничен. Поэтому задачу подготовки квалифицированных продавцов нужно рассматривать с двух сторон:

· Обогатить их память всеми необходимыми сведениями;

· Дать ключ к добывании этих сведений, сконцентрированных в соответствующих источниках.

Прочность и систематичность усвоения знаний, умений и навыков предполагает умение правильно, научно объяснять процессы физические, химические, микробиологические, происходящие в продуктах питания, а также социально-политические и экономические, происходящие в обществе, в котором мы живём. Без этого подготовленный продавец будет неспособным к творческому труду.

Следующий критерий связан с систематизацией и обобщением знаний, умений и навыков. Обобщение в психологии и дидактике понимается выделение общего в предметах и явлениях и основанное на этом мысленное объединение их друг с другом. Систематизация предполагает мысленное распределение предметов и явлений по группам и подгруппам в зависимости от их сходства и отличия. На основе процессов обобщения и систематизации учащиеся усваивают систему знаний. Такая система знаний обеспечивает учащемуся умение в частном найти общее и в общем--частное, что является важным качественным показателем его подготовки и должно также рассматриваться как критерий прочность и систематичность усвоения знаний, умений и навыков.

Одним из критериев прочности и систематичности усвоения знаний, умений и навыков следует считать умение находить и устанавливать связи между знаниями, полученными при изучении различных предметов, на разных уроках и из разных источников. Это умение с разных точек зрения подходить к оценке какого-либо факта, явления, процесса. Так как товароведение это наука, которая очень тесно связана со многими другими науками, такими как биология, математика, химия, физика, экономика, организация торговли, бухгалтерия, торговое оборудование и т.д.

И, наконец, критерием прочности и систематичности усвоения знаний, умений и навыков является мобильность, т.е. умение быстро и оперативно выбрать из имеющейся системы знаний, умений и навыков те, которые наикратчайшим путём и с максимальной эффективностью обеспечивает решение поставленной задачи. Это умение, наряду с другими, во многом определяет и характеризует уровень квалификации продавца.

Преподаватель должен так организовать учебный процесс, чтобы учащиеся не только ясно осознавали изучаемоё, но и твёрдо запомнили материал, могли бы точно его воспроизвести и применять знания, умения и навыки в дальнейшей учебной работе и на практике.

Однако, для того чтобы знания, умения и навыки учащихся соответствовали указанным критериям, необходима система закрепления и совершенствования их, обеспечивающая реализацию принципов прочности и систематичности обучения.

В ходе закрепления и совершенствования знаний, умений и навыков учащиеся не только воспроизводят их в том виде, в каком они были усвоены первоначально, но и вносят в них большую ясность, точность и полноту, применяют в различных рабочих ситуациях. На этом этапе учебной работы благодаря установлению тесных и чётко понимаемых учащимися связей нового с ранее усвоенным, происходит обогащение, расширение и дальнейшее формирование знаний, умений и навыков по предмету "Товароведение продовольственных товаров".

В зависимости от периода обучения и содержания изучаемого материала закрепление и совершенствование знаний, умений и навыков может иметь различные дидактические цели и производиться на различных уровнях познавательной деятельности учащихся. На начальных этапах обучения, а также при изучении описательного материала закрепление и совершенствование знаний, умений и навыков могут носить репродуктивный характер. Этот уровень познавательной деятельности характерен тем, что учащиеся, выполняя задание, действуют по образцу, данному преподавателем, применяют знания в том виде, в каком они были первоначально восприняты.

Второй уровень познавательной деятельности--творческий. Он характеризуется тем, что учащиеся творчески подходят к заданиям, вносят в выполнение их что-то своё, находят на основе опыта работы на производственной практике в магазине, имеющихся знаний, умений и навыков новые оригинальные способы решений. Такой характер познавательной деятельности учащихся предполагает наличие у них определённого запаса знаний, умений и навыков и опыта оперирования ими и применяется при изучении материала доказательного характера, требующего глубокого понимания причинно-следственных связей. Закрепление и совершенствование знаний, умений и навыков учащимися в этих случаях производится преимущественно в форме самостоятельной работы, когда они сознательно и активно стремятся к достижению поставленной цели, преодолевая возникающие трудности без непосредственной помощи с чьей-либо стороны. Преподаватель в данном случае разрабатывает задания для самостоятельной работы, планирует порядок их выполнения, регулирует сложность и трудность, а во время работы наблюдает за учащимися и в необходимых случаях консультирует их, помогая самостоятельному решению поставленной задачи.

Правильно поставленная работа по закреплению и совершенствованию знаний, умений и навыков приучает учащихся к культуре труда, к ответственному отношению к учёбе, развивает мышление вообще и производственное в частности. Важность развития производственного мышления у будущих квалифицированных продавцов бесспорна. Не противопоставляя его другим видам интеллектуальной деятельности, необходимо отметить, что работа на производственной практике в магазине с продовольственными товарами придаёт процессу мышления своеобразный характер: умственные операции направлены на решение, прежде всего производственных задач, а именно подготовка товаров к продаже и обслуживание покупателей. Укажем на некоторые особенности производственного мышления, которые необходимо иметь в виду при закреплении и совершенствовании знаний, умений и навыков.

Одной из важнейших особенностей производственного мышления является тесное единство теоретических и практических компонентов деятельности, непрерывное сочетание и взаимодействие умственных (мыслительных) и практических действий. Каждое теоретическое решение проверяется практикой. Гарантией качественного решения производственных задач является только опытная их проверка.

Другая особенность производственного мышления заключается в тесном взаимоотношении и взаимодействии научных понятий и образных компонентов деятельности. Образный компонент--это пространственное представление торгового оборудования, процессов хранения, подготовки товаров к реализации, продажа их и т.д. Без взаимодействия понятий и представлений решить многие производственные задачи невозможно. Поэтому важная роль придаётся различного рода изображениям, схемам, графикам, языку научных терминов и т.д. В силу этих обстоятельств можно утверждать, что производственное мышление--это пространственное мышление.

Специфической особенностью производственного мышления является его оперативность. Она проявляется в том, что часто требуется решить ту или иную задачу в ограниченное время. Такое требование предъявляется к продавцам продовольственных товаров. Оперативность производственного мышления проявляется в умении эффективно применять свои знания, умения и навыки в нужный момент и в различных условиях.

Перечисленные особенности производственного мышления во многом определяют методические приёмы учебной работы, в частности, систему закрепления и совершенствования знаний, умений и навыков.

Система закрепления и совершенствования знаний, умений и навыков включает выполнение различных видов упражнений, повторение изученного материала в ходе учебных занятий, на производственной практике в магазине и работу учащихся над домашними заданиями.

Глава 2. Разработка и апробация дидактического проекта занятия по теме "Использование учебных производственных задач для обобщения и систематизации знаний, умений и способов деятельности, учащихся по учебной специальности: "продавец продовольственных и непродовольственных товаров"

2.1 Системно-деятельностный подход к организации учебного занятия

Системный подход завоевал прочные позиции в современном колледже. Построение теоретической модели, то есть создание теории любой системы, включает в себя, во-первых, определение её места, (функции, связей) в системе более высокого иерархического уровня, во-вторых, определение оптимального набора и свойств компонентов, обеспечивающих эффективное функционирование системы и её развитие, в-третьих, установление связей между этими компонентами.

Системность задаётся совокупностью таких компонентов, как цели, содержание, формы, методы и технологии условия и оценивание результатов, их соотнесения с целями.

Систематичность сочетает в себе изучение систематичных знаний и последовательного овладения умениями и навыками в строго логическом порядке, с одной стороны, и применение этих приобретений в жизни для решения задач практического характера - с другой стороны.

Обоснование системно-деятельностного подхода к организации урока коренится в фактах, научных понятий, законов и теорий, в которых отражается закономерность развития. Чтобы овладеть знаниями, необходимо знать их в системе, а также применять на практике.

Односторонне предметное, поэлементное рассмотрение отдельных объектов или их частей, вычленных из целого, не даёт правильного понимания учебного материала. Необходимо учитывать связь и взаимодействие между объектами, входящими в целостное понимание предмета. Чтобы изучить предмет надо охватить все его стороны, что практически невозможно достигнуть, но обобщение и систематизация знаний, умений и навыков предостерегает от ошибок и логика требует, чтобы предмет изучался в его развитии, а также практика должна войти в полное изучение предмета. Соответственно это обеспечить может лишь системный подход к изучению предмета. Каждая система имеет свою структуру, зная которую можно обеспечить эффективное управление функционированием системы.

Применение системного подхода в изучении предмета "Товароведение продовольственных товаров" создаёт благоприятные условия для дальнейшего совершенствования знаний, умений и навыков по изучаемым темам. Системное упорядочение данного предмета даёт возможность обеспечить внутреннюю преемственность и логическую последовательность учебного материала на всех трёх ступенях обучения. Системный подход к обучению влияет также ина развитие учащихся и на воспитательный процесс.

Учащийся развивается, участвуя в таких видах деятельности, как игровая, познавательная, трудовая и общение. Процесс развития личности идёт прежде всего на учебном занятии и поэтому задача преподавателя состоит в том, чтобы обеспечить включение каждого ученика в разные виды деятельности, сочетание которых определяются целью учебного занятия и отдельных его частей. Именно правильно выбранная педагогическая цель определяют отбор методов и форм организации учебно-познавательной деятельности учащихся. И всё это облекается в более крупную форму, которую принято называть учебным занятием в практике существуют такие формы, как урок, семинар, зачёт, коллоквиум, собеседование, консультация, экскурсия и другое. Однако, несмотря на многообразие, форм проведения учебных занятий, они имеют много общего. Выявление сходств приводит к выделению типов учебных занятий. Одним, из которых является урок обобщения и систематизации знаний, умений и навыков (цель: обобщение единичных знаний в систему). Необходимо отметить, что систематизация и обобщение знаний, умений и навыков осуществляется диалектическом единстве с другими процессами усвоения знаний, умений и навыков, такими как восприятие, осмысление, запоминание, применение, но в нашем случае момент обобщения и систематизации является доминирующим.

На всех этапах учебно-познавательной деятельности учащейся должен быть активен, только тогда будет успешно осуществляться усвоение знаний, умений и навыков, потому, что осознанно и прочно усваивается только то, что стало предметом активной деятельности учащегося. Значит, задача состоит в том, чтобы на учебном занятии учащийся учился сам.

В механизме непосредственного управлению деятельности со стороны психики выделяется пять компонентов:

· Мотивационный, включающий в себя потребности, интересы, мотивы, тоесть всё то, что обеспечивает включение учащегося в процесс активного учения и подероживает эту активность на протяжении всех этапов учебного познания;

· Ориентационный, связанный с принятием цели учебно-познавательной деятельности учащегося, её планированием и прогнозированием;

· Содержательно-операционный состоит из двух взаимосвязанных частей: системы базовых знаний и способов учения;

· Ценностно-волевой включает в себя внимание, волю, эмоциональную окрашенность действий;

· Оценочный имеет своим содержанием систематическое получение обратной информации о ходе и результатах учебно-познавательной деятельности на основе сличения с целью, а также оценку себя в этой деятельности. Наличие этого компонента в структуре учения и взаимосвязи всех компонентов между собой обеспечивают самоуправлением процессом со стороны самого учащегося.

Итак, систематизация и обобщение - это целенаправленный и мотивированный процесс, поэтому задача преподавателя состоит в том, чтобы включать каждого учащегося в деятельность, обеспечивающую формирование и развитие познавательных потребностей (желание познать), переходящих в их сознание. Этому процессу способствует осознание учащимся цели предстоящей деятельности. Успешность деятельности зависит от владения учащимся необходимых знаний, умений и навыков. Что требует от преподавателя поисков путей постоянного развития общих учебных умений. Данная деятельность самоуправляемая и вне этой позиции осуществляться не может, поэтому необходимо обучить учащихся, умениям оценивать свою деятельность, её результаты и себя в ней.

2.2 Учебное занятие обобщения и систематизации знаний, умений и навыков

Урок обобщения и систематизации знаний, умений и навыков имеет своей целью обобщение единичных знаний в систему.

Обобщение знаний - это процесс перевода их от единичного к общему. Выделяются следующие виды:

· первичное, которое осуществляется во время восприятия, в результате чего создаётся общее представление о предмете "Товароведение продовольственных товаров";

· локальное (понятийное), связанной с выявлением внутренней сущности изучаемого объекта, в результате чего происходит усвоение отдельных понятий;

· тематическое, результатом которого является усвоение системы понятий по курсу "Товароведение продовольственных товаров";

· межкурсовые (межпредметные) обобщения в результате которых формируется система межпредметных понятий.

Систематизация знаний, умений и навыков - это упорядочение уже изученного и уже усвоенного в единую систему. Она осуществляется на основе деятельности по включению части в целое.

В основе логики обобщения и систематизации знаний, умений и навыков лежит деятельность учащихся по переводу своих знаний от усвоения отдельных фактов, понятий к их обобщению в целостную систему знаний, умений и навыков. Оно может осуществляться как по теме, разделу, так и по проблеме. Рассмотренной логике должна соответствовать и структура занятия.

Особую роль в успешном проведении занятия "Систематизации и обобщения знаний, умений и навыков и способов деятельности, учащихся с использованием учебных производственных задач" играет тщательная предварительная подготовка учащихся: сообщение заранее темы (проблемы), вопросов, производственных ситуаций, литературы и так далее. И ещё один важный момент - это вооружение учащихся во время обобщения деятельности на занятии необходимым дидактическим материалом: стандартами, натуральными образцами, цветными буклетами, обобщающими схемами, таблицами, электронной презентацией, учебниками, опорными конспектами и так далее.

Самое главное в методике обобщения - включение части в целое. Дидактической целью является повторение, обобщение, систематизация накопленных знаний, умений и навыков, формирование на их основе взглядов, убеждений, развитие познавательных и профессиональных интересов.

Отличительной особенностью этого типа урока состоит в следующем:

· во время их проведения повторяется суть основных научных понятий и наиболее существенных теоретических выводов, которые изучались в данной теме;

· устанавливаются различные связи между изучаемыми явлениями;

· классифицируются изученные явления и события по разным признакам;

· оцениваются изученные явления на основе определённых критерев;

· используются методы и приёмы обучения, способствующие формированию у учащихся интеллектуальных умений, установлению внутри- и межпредметных связей;

· выполняются задания, требующие синтеза знаний под новым углом зрения, применения знаний в новых учебных и производственных ситуациях, отдаётся предпочтение задачам творческого характера.

С точки зрекния организации и методики уроки обобщения и систематизации знаний, умений и навыков не представляют собой нечто застывшее и стандартное. Имея ярко выраженную цель обобщения, углубления и систематизации пройденного, они принимают самый различный вид в зависимости от используемых методов и приёмов. В одних случаях (при повторении теоритичекого материала и закреплении понимания причинно-следственных связей) уроки могут носить преимущественно словесный характер. В других - они целиком посвящаются решению различных задач с применением ранее усвоеных знаний и умений. Уроки могут быть проблемными, и в этом случае они представляют собой широкое поле деятельности для развития мышления у учащихся.

Большое место на уроке обобщения и систематизации знаний, умений и навыков занимают самые разные виды самостоятельной работы:

· задание на самостоятельное сравнение и сопоставление изученных явлений;

· составление ответов на обобщающие вопросы по пройденному материалу;

· письменные работы, требующие перегруппировки знаний с последующим разбором;

· специальные задания на обобщение и классификацию пройденного материала (составление схем, диаграмм, сравнительных обобщающих таблиц);

· решение производственных ситуаций с применением ранее усвоеных знаний, умений и навыков.

2.3 Логическое структурирование как средство обобщения и систематизации знаний, умений и навыков

Проблемы, познавательные задачи в учебном процессе выдвигаются не случайным образом, а определённой последовательности, обусловленной логикой учебного процесса. Дидактика и методики подвергают содержание и структуру предмета переработки в целях обучения: определяют содержание и объём знаний, умений и навыков и логическую последовательность изучаемого предмета. Логика учебного предмета определяет направление изучения основ.

Суть правильной логики учебного процесса в том, чтобы учебный материал и задания преподавателя представляется не как нечто внешнее и застывшее, а в процессе своего движения, в котором единичные факты, конкретные представления выступают в неразрывной связи с обобщением, а обобщение в единстве с умениями и навыками применения в практике. Логика учебного процесса находится в тесной связи с логикой учебного предмета.

Систематизация знаний, умений и навыков закладывает объективную основу для дальнейших перспектив в обучении.

Одним из ведущих элементов в процессе обучения является содержание образования.

Овладение учащимися содержанием учебного материала - основа их познавательной деятельности. Проектирование и передача содержания учебного материала - основа деятельности преподавателя.

Учебный материал может рассматриваться с точки зрения психологии и логики.

С точки зрения психологии под учебным материалом понимается его занимательность (мотивация обучения) и программированность (мера самостоятельности учащихся в обучении).

С точки зрения логики - последовательность и взаимосвязь составных учебных частей. И логика, и психология составляют неразрывное целое.

Раскрыть внутреннюю логику изучаемого учебного материала и установить её в сознании учащегося - важнейшая задача преподавателя. Только при раскрытии внутренней логики изучаемого учебного материала можно научиться чёткости и доступности, последовательности и систематичности в знаниях, умениях и навыках.

Важнейшим условием организации познавательной деятельности учащихся является структурирование учебного материала.

Учебный материал - система, обладающая определённой структурой. любой учебный материал состоит из отдельных частей, которые определённым образом расположены и взаимосвязаны, другими словами он обладает логической структурой.

Один и тот же материал может быть изложен в различной последовательности. Причём с точки зрения обоснованности, доказательности рассуждений все способы изложения могут быть равноценными, однако дидактические качества разные. Необходимо выбрать оптимальный. Существует множество методов изучения структуры учебного материала, но научный процесс познания возможен лишь путём моделирования изучаемой действительности.

Моделирование тесно связано с учебным познанием и выражает один из важнейших принципов - наглядность обучения.

В качестве модели логического структурирования учебного материала можно принять теорию графов (граф - геометрические схемы, представляющие собой системы линий, сведённых в заданные точки).соединение двух вершин графов линией символизирует наличие между элементами определённой связи, именно это позволило использовать графы в качестве логического структурирования учебного материала.

В последнее время моделирование учебного материала получило широкое распространение как своеобразное учебное средство для систематизации и обобщения знаний, умений и навыков. При этом используют два способа моделирования:

· логическое упорядочение учебного материала и представление его в легко обозримой, наглядной форме;

· представление учебного материала с помощью мнемонических средств в расчёте на образные ассоциации.

В процессе систематизации и обобщения знаний, умений и навыков важно главным образом запомнить связи и отношения между понятиями определённой темы учебного материала, имеющего при этом строго логическую структуру, поэтому предпочтение отдаётся первому способу моделирования.

Логическое структурирование учебного материала позволяет более эффективно проектировать методику организации активной познавательной деятельности учащихся. Выделение в учебном материале главных понятий, фактов и сведение их в структурно-логическую схему способствует формированию у учащихся целостных представлений об изучаемых объектах в глубоких и всесторонних связях и отношениях. Составление и анализ структурно-логических схем, обеспечивает постепенное движение от простого к сложному, от целого к его составным частям, а также способствует логическому мышлению учащихся, что развивает у них положительное отношение к учёбе и более прочным знаниям.

Глава 3. Проектирование учебного занятия: "Обобщения и систематизации знаний, умений, навыков и способов деятельности, учащихся по теме "Молоко и молочные товары"

После изучения специальной литературы можно приступить к проектированию учебного занятия "Обобщения и систематизации знаний, умений, навыков и способов деятельности, учащихся по теме "Молоко и молочные товары".

3.1 Предметные знания

Предметные знания по товароведению продовольственных товаров, по теме "Молоко и молочные товары" представляют собой систему научных понятий, определённым образом сформулированных и расположенных. Все структурные элементы этой системы взаимосвязаны и обусловлены. Для осуществления логического анализа нам необходимо произвести отбор основных учебных элементов, оптимизировать их количество и выделить начальные и конечные, установить иерархию и построить древовидную и линейную структурно-логические схемы. Схемы представлены в приложении 1 и 2.

Из древовидной схемы в приложении 1. видно, что для получения готовой молочной продукции нам необходимо в начале сырьё, затем идут виды молочной продукции, этапы их производства. Некоторая продукция, такая как например, сыры сычужные, в зависимости от органолептических показателей качества, подразделяется на товарные сорта в/с и 1с. Молочная продукция имеет свои сроки реализации и условия хранения. Без знания и умения, как и при каких условиях, хранится молочная продукция, мы не сможем её вовремя реализовать. И только при правильном хранении и реализации готовая продукция доходит до покупателя в надлежащем состоянии и хорошего качества.

Линейная структурно-логические схема молочной продукции представлена в приложении 2.

Для большего усвоения и запоминания произведём отбор новых слов --основных учебных элементов по предмету в таблицу 1

Новые понятия

Таблица 1

Наименование понятия	Определение понятия
молоко	Биологическая жидкость, которая синтезируется в молочных железах млекопитающих из составных частей крови
Сухой обезжиренный молочный остаток (СОМО)	Показатель химического состава молока, по которому судят о натуральности (неразбавленности) молока; СОМО определяют вычитанием из процента сухого вещества молока процента жира
Казеин	Белок молока, относится к сложным белкам фосфопротеидам, в молоке содержится в виде кальциевой соли, обусловливающей белый цвет молока
Молочный жир	Находится в виде жировых шариков, покрытых лецитино-белковыми оболочками, которые препятствуют их слипанию; в 1мл молока содержится 3млрд. жировых шариков
Ионитное молоко	Получают путём обработки молока катионитом, при этом удаляется 20 -- 25% кальция, который замещается равным количеством натрия и калия
Микробиологические показатели качества молока	Определяется общее количество бактерий в 1мл молока
сливки	Наиболее жирная часть молока, получаемая путём сепарирования предварительно нагретого до температуры +45 - +50 градусов молока
Кисломолочные напитки	Это продукты полученные путём молочнокислого и смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения нормализованного или обезжиренного молока
сметана	Кисломолочный продукт, вырабатываемый путём сквашивания нормализованных пастеризованных сливок чистыми культурами молочнокислых стрептококков с последующим созреванием полученного сгустка
творог	Продукт вырабатывают из цельного, нормализованного или обезжиренного пастеризованного молока путём сквашивания закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых бактерий с добавлением или без сычужного фермента и отделения части сыворотки от сгустка
Молочные консервы	Продукты, приготовленные из натурального молока и пищевых наполнителей, которые в результате специальной обработки и упаковки могут длительное время сохранять свои потребительские свойства
Сухие молочные консервы	Вырабатывают из нормализованного или обезжиренного пастеризованного молока сгущением его в вакуум-аппаратах с последующим высушиванием распылительным (воздушным) или плёночным (контактным) способом до содержания влаги , при котором невозможно развитие микроорганизмов
мороженое	Сладкий освежающий продукт, который получают путём взбивания и замораживания молочных или фруктово-ягодных смесей с сахаром и стабилизаторами или с вкусовыми и ароматическими наполнителями
Масло коровье	Высококалорийный жировой молочный продукт, получаемый сбиванием сливок средней жирности и преобразованием высокожирных сливок
штафф	Образование на поверхности масла слоя со специфическим запахом и неприятным горьковатым вкусом, который появляется в результате окисления жиров
сыр	Высокопитательный концентрированный белковый продукт
Термокислотное свёртывание молока	Осуществляется путём нагревания подкисленного молока

Данный урок представляет собой межпредметную связь теоретической части с производственным обучением. На этом уроке учащиеся не только обобщают и систематизируют полученные знания, умения и навыки в строго логический порядок и взаимосвязь, но и учатся правильно произвести изученный материал при решении ситуационных производственных задач во время работы в торговых организациях.

3.2 Структурно-логические схемы предметных знаний

Полной ориентировочной основой в познавательной деятельности как этап методической системы нацеленной на обобщение и систематизацию знаний, умений и навыков, её практической значимости и соответственно требований к результатам обучения: что знать и что уметь, является разработка структурно-логических схем, как системы учебных элементов. В зависимости от степени обобщения и ёмкости технических понятий структурно-логическая схема носит либо глобальный, либо частный характер.

Таким образом, структурно-логические схемы как материализованная форма выражения содержания, структуры и логики изучения учебного материала в обобщение и систематизацию знаний, умений и навыков, служат ориентировочной основой в познавательной деятельности учащегося и делают её осознанной и целенаправленной. Они создают целостное "видение" содержание учебного материала как системы понятий и способов умственных действий, определяют последовательность учебной деятельности, дают представление о требовании к её результатам. Она призвана раскрыть основной понятийный состав учебного материала и логику его изучения.

Разработанные структурно-логические схемы могут быть использованы в изучении тем "Молоко и молочные товары" по предмету "Товароведению продовольственных товаров", так как в них выделены сырьё, классификация, производство, ассортимент, условия и сроки хранения, основные дефекты. Всё это способствует формированию обобщённых приёмов умственной деятельности учащихся, и помогают в решении производственных ситуационных задач. Структурно-логические схемы обеспечивают ориентиры в содержании учебного материала. Чем больше связей между понятиями, тем труднее они усваиваются.

Возможны разные подходы к разработке структурно-логических схем. В начале выделяются понятия, которые хорошо известны, они служат опорными знаниями, актуализация которых в процессе обучения является одной из важных методических задач, стоящих перед преподавателем. Затем ему необходимо оптимально определить пути и средства актуализации опорных знаний. если вводится новое понятие. То оно требует разработки специальной методики для его формирования. Таким образом, выделяется минимальная взаимосвязь понятийного содержания, которые и представляются в виде структурно-логические схемы.

При разработке схем целесообразно применять приёмы деятельного подхода к анализу учебного материала, рассматривая его с позиции осмысления: где и как он будет использован в практической деятельности, где и как будет востребован. Поиск оптимальной структуры логично вести в направлении от структуры человеческой деятельности к определению структуры содержания.

3.3 Анализ учебного занятия

После проведения занятия по обобщению и систематизации знаний, умений и навыков и способов деятельности учащихся им была предложена анкета по оценки занятия. Анкеты приведены в приложении № . после заполнения учащимися анкет производится обработка данных. Все данные сводятся в таблицу № и высчитывается сумма баллов и средняя бальная оценка.

После подсчётов анализируется учебное занятие по трём направлениям, используя формулы.

1. Создание ориентировочной основы деятельности:

Хср.( 1, 3, 5, 9 ) = ( 2,6+1,75+2,5+1,7 )/4 = 2,1735

2. Активизация познавательной деятельности:

Хср. ( 4 6, 10 ) = ( 0,65+2,2+1,55 )/3 = 1,46

3. Создание необходимого эмоционального настроения:

Хср. (2, 7, 8, 11 ) = ( 2,о5+1,05+1.2+2,9 ) = 1,8

По окончании подсчётов определим уровень результативности занятия по шкале:

Заключение

Современный урок, ценен не только получаемой учащимися информацией, но и обучением их способам деятельности для получения информации. Преподаватель на уроке систематизации знаний, умений, навыков и способов деятельности, учащихся должен стремиться передать способ творческой деятельности или стимулировать учащихся к созданию такового самостоятельно, пускай и в начальной, примитивной форме.

Каждый выпускник торгового колледжа получает квалификацию, позволяющую занять ему определённое место в производственном процессе и коллективе торгового предприятия. В основе этой квалификации наряду с теоретическими знаниями лежит система умений и навыков на определённом уровне сформированности, что характеризуется способностью учащегося быстро ориентироваться в современных торговых предприятиях, а так же потребностью к дальнейшему повышению квалификации и образования.

Принцип систематичности и последовательности формирования понятий, знаний, умений и навыков предполагает взаимосвязь всех групп понятий, знаний, умений и навыков, нужных для овладения выпускнику торгового колледжа. Этот принцип предусматривает также систематичность и последовательность овладения понятиями от общеобразовательных предметов к специальным учебным предметам, так как только на основе системы понятий осознанно идёт процесс обучения профессиональным умениям и навыкам. Понятия, умения и навыки, полученные учащимися при изучении общеобразовательных предметов, помогут им при овладении профессиональными понятиями, умениями и навыками. Изучение и формирование профессиональных умений и навыков опирается на совокупность понятий, умений и навыков по всем учебным предметам.

Данный урок систематизации знаний, умений и навыков показал, что выполнение мини-практических заданий (тестов) и полученные теоретические знания помогают лучше закрепить и усвоить тему "Молоко и молочные товары", а так же применять их на практике, т.е.на производственном обучении и при непосредственной работе в торговом предприятии. Электронная презентация, рекламные буклеты, дают учащимся возможность проверить правильность усвоения и систематизации своих знаний, умений и навыков, а так же в выполнении тестовых заданий, придают им уверенность в своих действиях на производственном обучении, мотивируют у них желание узнать и усвоить больше по данному разделу предмета "Товароведение продовольственных товаров".

В результате проведенного урока систематизации знаний, умений и навыков учащиеся:

· Закрепили знания о сырье, производстве, ассортименте, условия и сроках хранения молочных товаров;

· Научились классифицировать молочные товары по ряду признаков;

· Научились различать их;

· Смогут развивать свои коммуникативные и рефлексивные способности;

· Развивают ответственность, и бережное отношение к товару.

Использование информационных технологий при подготовке и проведении урока позволит:

· Вызвать интерес к уроку систематизации знаний, умений и навыков;

· Активизировать познавательную деятельность;

· Развивать творческий потенциал у учащихся;

· Систематизировать свои теоретические знания, умения и навыки и применять их на практике.

При выполнение данной дипломной работы на тему: "Использование учебных производственных задач для обобщения и систематизации знаний и способов деятельности, учащихся по учебной специальности: "продавец продовольственных и не продовольственных товаров" по теме "Молоко и молочные товары", была проведена работа по определению целей и задач по проектированию учебного занятия. Доказано, что проведение такого учебного занятия, обеспечивает усвоение знаний в обобщённо-систематизированном виде, повышает самостоятельную и познавательную активность учащихся.

В результате проведённых исследований и анализа педагогической литературы были изучены и разработаны методы и приёмы систематизации и обобщения знаний, умений и навыков учащихся, а затем и апробированы на практике.

При реализации этого проекта установлено, что учащихся систематизировали и обобщили учебный материал, научились сотрудничать, помогать друг другу, улучшилось качество работы, как на занятиях, так и на производственном обучении, а так же учащихся проявили чувство ответственности, аккуратности и добросовестности.

В дипломной работе раскрыта методическая цель: "Расширить и углубить, обобщить и систематизировать предметные и психолого-педагогические знания и объединить их со знаниями производственного обучения" и доказаны следующие дидактические задачи:

2. Сформировать у учащихся систему теоретических знаний по теме: "Молоко и молочные товары" учебного предмета "Товароведение продовольственных товаров";

3. Выделить узловые положения, изученные на предыдущих уроках, показать взаимосвязь изученного материала, более глубокое осмысление его. формировать понятия, систематизировать знания;

4. Провести проверку и учёт знаний, навыков и умений по изучаемым темам, разделам, всему изученному материалу по данному разделу: "Молоко и молочные товары".

Литература

1. Верб М.А., Куценко В.Г. Педагогическая техника (Теория и методика коммунистического воспитания в школе) - М., 1974

2. Коменский Я.А. Избранные педагогические сочинения - М.,1955

3. Лихачев Б.Т. Педагогика. Курс лекций. - М., 1998

3. Макаренко А.С. Педагогические сочинения - М., 1986

4. Педагогика. Учебное пособие (Под ред. Пидкасистого П.И.) - М.,1996

5. Питюков В.Ю. Что такое педагогическая технология. (Воспитание

школьников) - М.,1995

6. Политехнический словарь - М.,1989

7. Прокофьев И.И., Михалкович Н.В. Педагогика. Учебное пособие. - Минск.,2002