Технология приготовления в башкирской кухни

Учитель:

При массовом изготовлении этого блюда куски птицы и гарнир с пряностями нужно тушить отдельно. При подаче на блюдо или тарелку положить порцию тушеной птицы, покрыть ее гарниром и залить соусом. Так же можно приготовить гуся и утку.

Учитель: Начнем с приготовления цыпленка с начинкой!

Учитель: Для начала откройте свои тетрадки и запишите ингредиенты этого блюда, итак:

Тушку цыпленка наколоть вилкой по всей мякоти, взять 1 ст. ложку соли, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, 0,5 (или чуть меньше) ч. ложки лимонной кислоты, все это перемешать и натереть тушку цыпленка изнутри и снаружи, оставив затем на 8--10 ч в холодильнике.

Учитель: Для приготовление начинки:

На 1 цыпленка 15 грецких орехов, 6--7 средних луковиц. Орехи пропустить через мелкую сетку мясорубки, отдельно пропустить сырой очищенный лук. Из лука отжать лишний сок, смешать с орехами, посолить, поперчить по вкусу и добавить немного лимонной кислоты.

Учитель:

Начинить этой массой цыпленка, положить на чугунную сковороду, налить на дно сковородки 0,5 стакана воды и поставить в умеренно нагретую духовку. После того как вода испарится, цыпленка полить маслом или жиром, поворачивая, чтобы все стороны подрумянились. Когда цыпленок хорошо подрумянится, вынуть его из духовки, острым ножом разрезать на порции, снова сложить, придав форму целого цыпленка, и украсить зеленью. Подавать к столу в горячем виде с пловом.

V. Этап применения нового материала:

· Проверить организацию рабочих мест и соблюдение безопасных приемов труда.

· Проверить правильность выполнения трудовых приемов и технологической последовательности.

VI. Подведение итогов урока, выставление и комментирование оценок.

· объявление оценок учащимся, принимавшим участие в приготовлении данных полуфабрикатов;

· разбор допущенных ошибок при работе, способы их устранения;

· отметить учащихся, проявивших прилежность, трудолюбие, смекалку в работе;

· сообщить учащимся тему и содержание следующего занятия;

VII. Домашнее задание

Учитель: Запишите домашнее задание: прочитать дополнительный материал. Урок закончен. До свидания!

§ 2.3 Методика обучения приготовления блюда «Чак-чак»

Башкирская кухня. Приготовление национального сладкого блюда чак-чак.

Цель урока:

Познакомить с культурой и особенностями башкирской национальной кухни. Научить приготовлению сладкого блюда чак-чак. Воспитание трудолюбия, культуры общения со сверстниками, эстетического вкуса и интереса к данному виду трудовой деятельности.

Материалы и оборудование: столовая посуда, кастрюли, доски, ножи, скалка, шумовка, электроплита.

Продукты: мука, яйца, сода, соль, сметана, масло для жарки, мёд.

Содержание и ход урока:

1. Организационная часть:

Отчёт дежурного.

Поверка внешнего вида учащихся.

Объявление темы и целей урока.

2. Вопросы для повторения.

3. Объяснение нового материала:

- Из истории башкирской кухни.

- Сообщения на тему:

1. Наиболее древние виды пищи башкир, и способы их хранения.

2. Холодные блюда, салат майский «Хадия».

3. Горячие блюда.

4. Мучные блюда.

3. Практическая работа. Приготовление сладкого блюда чак-чак.

- Проверка оборудования, техника безопасности, организация рабочего места.

- Технология выполнения работы.

- Оформление готового блюда.

- Приём и оценка работы.

5. Вопросы на закрепление материала.

6. Задание на дом:

Приготовьте сладкое блюдо чак-чак дома для своих родных.

Учитель: Какие башкирские блюда готовят у вас дома?

Кухня любого народа отражает его культуру, его историю. Не является в этом отношении исключением и наша башкирская кухня. Она богата национальными традициями, которые уходят своими корнями в глубь столетий. В то же время башкирские блюда сегодня значительно отличаются от тех, что были сотни и даже десятки лет назад. Бесспорно также и то, что многие наши блюда находятся в тесном родстве с национальной пищей народов, с которыми нас связывают родственные и соседские отношения.

Как мы знаем из истории, башкиры, вели кочевой образ жизни и основной формой их деятельности, было отгонное скотоводство и охота, поэтому главное место в башкирской кухне занимали и занимают до сих пор мясные блюда.

Сейчас мы послушаем подготовленные вами сообщения.

1. Самыми древними видами пищи башкир, по-видимому, являются: домашняя колбаса из конины,- казы, перевозимый в бурдюках целебный и тонизирующий напиток-кумыс, засушенный на солнце творог-корот, которые могли храниться долгое время, не теряя своих вкусовых и пищевых качеств. Они и сегодня занимают своё достойное место в башкирской национальной кухне.

Хранили мясо при помощи соли, например старинное и излюбленное блюдо башкир каклаган каз (вяленый гусь). Гуся тщательно натирали снаружи и изнутри солью, выдерживали несколько дней в прохладном месте. Потом его в марлевом мешке подвешивали на чердак. Либо помещали в ящик и полностью засыпали солью. В таком виде гуся или утку можно хранить год и более. Чем дольше он будет храниться, тем вкуснее будет мясо. Вяленого гуся можно употреблять как в сыром, так и в варёном виде. Так же хранили конское, говяжье и баранье мясо. Еще один способ хранения это приготовление домашней колбасы-казылык. Обработанные говяжьи или конские кишки наполняют порубленным и засоленным мясом, готовые колбасы подвешивают на несколько дней на солнце и ветер. Затем выдерживают 1,5-2 месяца в прохладном месте до готовности. Казылык можно хранить 3-4 месяца.

2. Трудно себе представить, например, башкирскую семью столетней давности, которая бы питалась картошкой, ибо картофель «пришёл» в Россию только в конце 19 века. Хотя сегодня картофель является одним из основных элементов башкирской кухни. Давно известные овощи - капусту, репу, лук, морковь, огурцы-башкиры ели отдельно, салаты и винегреты в нашей кухне появились позже. Башкиры издавна употребляли в пищу дикорастущие съедобные растения. Их использовали в сыром виде, готовили из них напитки, заваривали в чай, а также заготавливали впрок - солили и сушили. Из многолетних дикорастущих растений готовят салаты, первые блюда, начинки и напитки. Они содержат набор веществ, необходимый для нормальной жизнедеятельности организма, и, прежде всего, легкоусвояемые углеводы, витамины, органические кислоты и минеральные соли. А некоторые из них даже богаче чем культурные растения. Рецепт салата майского «Хадия». Для салата берут щавель, зелёный лук, молодую ошпаренную крапиву, их мелко нарезают и слегка натирают солью. Яйца отваривают и нарезают. Все продукты соединяют и заправляют сметаной.

3. В питании башкир значительное место занимают первые блюда, то есть супы и бульоны (шурпа). В основном готовят мучные супы (тукмас, куллама, халма, сумар, умас). Крупяные (уря, рисовая, пшеничная, перловая). Овощные (капуста, тыква, репа, картофель) и молочные супы. Мясные супы готовят из конины, говядины, баранины, птицы, дичи и кролика. Очень характерны супы с коротом, катыком или сюзьмой. Невозможно представить башкирский стол без супа, даже на праздничный стол первым подают именно суп. Такие блюда как бишбармак, улюш, суп-салма, суп-сумар все мы знаем и любим. Традиционный суп готовится невестой в день свадьбы, поэтому называется «килен тукмасы» (лапша невесты). Замес теста и нарезка тукмаса должны быть демонстрацией искусства невесты, как это принято особенно в деревнях. Килен тукмасы готовится на крепком мясном бульоне. Тукмас стараются нарезать как можно тоньше.

4. Очень богата и разнообразна башкирская кухня своими мучными изделиями. Хлеб - всему голова, говорят в народе. А ведь и правда хлеб обладает одним редким свойством - он никогда не приедается, никогда не может надоесть людям и всегда остаётся полезным. Из пресного сдобного теста готовят: таба кумэсэ, губадию, бэлиш, усбормак, беремяс, кабартма, тюльпины, сумсы, буккены, дучмаки, кыстыбай. Все эти блюда являются разновидностью пирогов.

Практическая работа:

«Приготовление сладкого национального блюда чак-чак.»

Учитель: Сегодня на уроке мы с вами научимся готовить старинное башкиро-татарское лакомство-угощение чак-чак. Прежде чем приступить к работе, давайте вспомним, какие санитарно-гигиенические требования необходимо соблюдать при приготовлении пищи:

1. Готовить пищу надо в специальной одежде.

2. Перед работой тщательно вымыть руки с мылом, убрать волосы под косынку. Ногти должны быть коротко подстрижены.

3. Если на пальцах есть царапины, то эти места нужно перевязать бинтом или надеть напальчник.

Правила техники безопасности при работе с электроплитой.

1. Перед работой проверь исправность соединительного шнура

2. Включай и выключай электроприбор сухими руками, держась за корпус вилки.

3. По окончании работы выключи электроприбор.

Правила техники безопасности при работе с горячим жиром.

1. Не используй посуду с прогнувшимся дном и сломанными ручками.

2. На сковороду с горячим жиром продукты клади аккуратно (от себя), чтобы не разбрызгивался жир.

3. Снимая горячую посуду с плиты, пользуйся прихватками, если нет специальной ручки для сковороды.

Технологическая карта Чак-чак

Чак-чак нарезают в разных районах, деревнях по-разному: где крупнее, где помельче, где придают круглую форму в виде орешков. Вместо мёда можно использовать сахарный сироп. Чак-чак перекладывают на поднос или тарелку и руками, смоченными в холодной воде, придают различную форму - круглую, овальную, конусообразную или пирамиды. Сверху чак-чак можно украсить изюмом, мелкими леденцами или разноцветными драже.

Спасибо за урок.

Вопросы на закрепление материала:

1. С какими новыми для вас блюдами вы сегодня познакомились?

2. Как вы считаете, необходимо ли сохранять национальные башкирские традиции в приготовлении пищи?

Заключение

Главной задачей методики обучения развитие творческого мышления у учащихся. Решение этой задачи осуществляется на основе повышенной эффективности обучения, творческого роста, развитие мышления.

В ходе выполнения курсовой работы на тему «Методика обучения технологии приготовления башкирских блюд на уроках технологии» были выполнены следующие задачи:

1) Изучили историю возникновения башкирской кухни

2) Рассмотрели различные инструменты для работы;

3) Освоили технологические приемы при приготовлении пищи

4) Разработали перспективно-тематический план и уроки по обучению приготовления различных блюд

Изложенный выше теоретический и эмпирический материал по проектированию технологий башкирской кухни позволяет сформулировать вывод о том, что выделенная национальная кухня имеет достоверно установленные рецепты, которые гармонируют с концепцией технологических карт.

сценарий урок башкирский трудовой

ЛИТЕРАТУРА

1. Ахияров К.Ш., Атутов, П.Р., Тагариев, Р.З. Политехническая направленность обучения основам наук в образовательной школе: Учеб. пособ. для студентов педагогических институтов. - М., 2000. - с.132.

2. Башкирская кухня. Рецепты для вас. М.: Цитадель-трейд,2005. - 64 с.

3. Бережный И.Г. и д.р. Организация предприятий общественного питания. - М., Экономика, 1975. - 231 с.

4. Башкирская кулинария.- Казань: Таткнигоиздат, 1981.

5. Гусейнзаде Г.Башкирская кулинария. 2006 . - Ульяновск: Дом печати. - 250 с.

6. Долникова В., Хечуашвили А. Башкирская кухня. Будни и праздники. М.: Изд. Эксмо-Пресс, 2002. - 320 с.

7. Закиров Д.Г. Известные башкиры Прикамья. П., 2005

8. Крутецкий В. А. «Психология обучения и воспитания школьников» . - Москва: Просвещение, 1976 г. - 263 с.

9. Кухни народов мира. М.: У-Фактория, 2005. - 672 с.

10. Калаурова М. Кухни разных народов, Харвест, 2006. - 640 с.

11. МакаренкоА.С. «История педагогики». - Москва, 1982 г. - 246 с.

12. Минигалиева А. Башкирская кухня. Коротко о вкусном. Донецк: БАО, 2002, 64 с.

13. Минигалиевым А. Лучшие рецепты башкирской кухни» "БАО-Пресс", 2001

14. Поливанова Л.А. 500 блюд башкирской кухни. М.: Вече,2001.-400 с.

15. Панфилова О. 1000 лучших рецептов мусульманской кухни. Рипол-Классик, 2007. - 480 с.

16. Ридерз Дайджест Еда наш друг, еда наш враг. Санкт - Петербург, 2000. - 500 с.

17. Радченко Л. А. Организация производства предприятий общественного питания: Ростов-на-Дону, Феникс, 2004

18. Ройтер И.М. Сырье хлебопекарного производства: Киев, Техника, 1972.

19. Соловьянюк В.Г. «Методика подготовки учителя технологии к урокам». - Казань: Центр инновационных технологий, 2009. - 139 с. ISBN

20. Соловьянюк, В.Г. Основные понятия технологического образования. - Бирск, 2007.- с.114.

21. Соловьянюк В.Г. Подготовка учителя технологии к уроку. Учебно-методическое пособие. - Бирск, 2007.

22. Сластенин В.А., Исаев И.Ф. « Педагогика»: Учебное пособие для студентов педагогических учебных заведений». -- М.: Школа-Пресс, 1997. 512 с. ISBN 5-88527-171-2

23. Тагариев, Р.З. Технологическое образование. - М.: Изд-во РАЕ, 2002.-с.134.

24. Тагариев, Р.З. Организация профильного обучения в школе: содержание и формы, рекомендации и размышления: учебное пособие. -Бирск 2011.-с.155.

25. Тагариев, Р.З. Технологическое образование в сельских школьников; Мин. образ. РФ; РОС. Академия Естествознания. - М.: «б.и.», 2002.-с.317.

26. Уразманова Р.К., Чешко С.В. башкиры М., Наука 2001

27. Хэгана А. Лучшие рецепты башкирской кухни. М.: Изд. Эксмо-Пресс, 2004.- 320 с.

28. Чагин Г.Н.Народы и культуры Урала в XIX-XX вв. Екатеринбург «Сократ» 2002

29. Шабаева Л. Башкирская кухня. М.:изд. Лабиринт, 2005. - 512 с.

30. 1000 рецептов башкирской кухни. М.: Диамант, 2001. - 511 с.

Размещено на Allbest.ru