Анализ организации питания в гостиницы "Тагил" в кафе "Летний сад"

Бар размещают в зале. Бары, расположенные в залах кафе и лобби-бара, позволяют эффективно использовать площади залов и оживлять атмосферу в них. Бары являются заметными функциональными элементами интерьеров.

Для сотрудников службы питания организованна отдельная комната, предназначенная для приема пищи и отдыха персонала предприятия. Оборудовано помещение столами для приема пищи и раковиной. В помещении должны быть созданы условия для отдыха: мягкая мебель, комнатные цветы, аквариум, музыка.

Помещение персонала имеет хорошую связь (в функциональном отношении) с горячим и холодным цехами, иметь естественное освещение.

Бытовые помещения для персонала проектировались так, что они были изолированы и в то же время, имеют удобную связь с основными группами помещений предприятия. Гардеробные предназначены для хранения уличной и домашней одежды, а также спецодежды регламентируется гигиеническими требованиями. Гардеробы для женщин и мужчин проектировались раздельными. Гардероб официантов, предназначенный для переодевания и хранения спецформы, спроектирован отдельно.

В помещениях кафе «Летний Сад» поддерживается температура воздуха, указанные в строительных нормах и правилах СниП II - Л.8-71 «Предприятия общественного питания». Основным компонентом фирменного стиля кафе и бара является меню. В меню предложены блюда традиционной русской и европейской кухни с оригинальными названиями («Барский десерт», «Мясо по-гусарски», «Мясо по-купечески» и т.д.). Меню представлено в двух языках (русский и английский) для удобства иностранных гостей.

Также к фирменному стилю можно приобщить внешний вид официантов. Все сотрудники зала ходят в белых рубашках. Девушки в черных юбках до колена, молодые люди в темных брюках, что, безусловно, говорит o высоком уровне обслуживания. Обязательным атрибутом униформы является значок гостиницы «Тагил». Стоить отметить, что в службе питания при гостинице «Тагил» существуют некоторые проблемные участки, которые требуют совершенствования. К примеру, персонал службы питания имеет огромный потенциал для развития и как следствия улучшения сервиса происходит за счет персонала, но к сожалению, предприятие мало уделяет внимание повышению квалификации персонала.

Постоянные гости кафе «Летний сад» могут заметить, что в гостинице проходит мало изменений, к примеру, меню кафе, корректируется очень редко, следовательно, на этот аспект следует обратить внимание. Развитие такой услуги как кейтеринг, который только начинает зарождаться в городе Нижний Тагил, так же заслуживает внимание при определенных затратах на эту услугу. Оснащение службы питания можно оценить как «хорошо», но в современном мире гостеприимства в настоящий момент применяются все новые и новые технологии, которые также могут улучшить работу данной службы. Служба питания не имеет должной рекламы, поэтому услугами кафе и лобби бара в основном пользуются только гости гостиницы, хотя для посещения они открыты и для жителей города. И это тоже является серьезной проблемой развития предприятий питания. Следует подробно рассмотреть данные проблемы и найти пути решения в данной области.

2.4 Экономические показатели работы кафе «Летний сад»

Основные технико-экономические показатели деятельности предприятия представлены в таблице 9. При проведении анализа взяты фактические показатели работы кафе в 2009 г. и 2010 г. и показатели за 2011 г.

Индекс цен, используемый при определении товарооборота в сопоставимых ценах, составляет 1,16% в 2009 г. и 1,19% в 2010 г. и получен путем сопоставления цен на продукцию кафе по годам.

В результате проведенного анализа данных таблицы 9 можно сделать вывод о снижении эффективности работы кафе в течение трех исследуемых лет. Причина этого изменение экономической ситуации в стране, снижение покупательского спроса населения в результате падения их уровня доходов, сокращение посетителей Гостиницы «Тагил», которые являются основными клиентами кафе.

Таблица 9 - Основные технико-экономические показатели деятельности кафе «Летний сад» в 2009- 2011 г.г.

Наименование показателей	2009г.	2010 г.	2011 г.	Отклонение; тыс. руб.	Темп роста, %
				2009 г. от 2008 г.	2010 г. от 2009 г.	2010 г. к 2009 г.	2011 г. к 2010 г.
Товарооборот, тыс. руб.
в действующих ценах	17931,40	18197,50	16411,20	266,10	-1786,30	101,48	90,18
в сопоставимых ценах	17931,40	15687,50	13790,92	-2243,90	-1896,58	87,49	87,91
Валовой доход, тыс. руб.	8641,7	8674,60	8144,30	32,90	-530,30	100,38	93,89
в % к товарообороту	48,19	47,67	49,63	-0,52	1,96	98,91	104,11
Издержки производства и обращения, тыс. руб.	6415,20	6639,90	6577,90	224,70	-62,00	103,50	99,07
в % к товарообороту	35,78	36,49	40,08	0,71	3,59	101,99	109,85
Прибыль от реализации, тыс. руб.	2226,50	2034,70	1566,40	-191,80	-468,30	91,39	76,98
Рентабельность	12,42	11,18	9,54	-1,24	-1,64	90,05	85,36
Среднесписочная численность работников, чел	25,00	25,00	27,00	0,00	2,00	100,00	108,00
в том числе работников торгового зала	10,00	10,00	12,00	0,00	2,00	100,00	120,00
Товарооборот на 1 работника, тыс. руб.	717,26	727,90	607,82	26,61	-120,08	101,48	83,50
Товарооборот на 1 работника торгового зала, тыс. руб.	1793,14	1819,75	1367,60	26,61	-452,15	101,48	75,15
Количество посадочных мест, шт.	56,00	56,00	86,00	0,00	30,00	100,00	153,57
Товарооборот на 1 посадочное место, тыс. руб.	320,20	324,96	190,83	4,76	-134,13	101,48	58,72
Общая площадь, м.кв.	164,00	164,00	220,00	0,00	56,00	100,00	134,15
Торговая площадь, м.кв.	62,00	62,00	118,00	0,00	56,00	100,00	190,32
Товарооборот на 1 м. общей площади, тыс.руб.	109,34	110,96	74,60	1,62	-36,36	101,48	67,23
Товарооборот на 1 м. торговой площади, тыс.руб.	289,22	293,50	139,80	4,28	-153,70	101,48	47,63

Проведенный анализ показал, что основные показатели деятельности - товарооборот кафе в действующих ценах в 2010 г. по сравнению с 2009 г. увеличился на 1,48%, а в 2011 г. по сравнению с 2010 г. - снизился на 9,82%. При этом объем товарооборота в сопоставимых ценах, определенный с учетом индекса цен, последовательно снижался в течение трех лет: в 2010 г. по сравнению с 2009 г. на 12,51% и на 12,09% в 2011 г. по сравнению с 2010 г. Это говорит о том, что основным фактором снижения эффективности работы кафе является изменение экономической ситуации в стране и сокращение покупательского спроса.

В результате этого в течение трех лет отмечается снижение эффективности работы кафе.

Так, в 2010 г. по сравнению с 2009 г. несмотря на абсолютное увеличение суммы валового дохода на 32,90 тыс. руб., товарооборота на 1 работника на 26,61 тыс. руб., и на 1 посадочное место на 4,76тыс. руб. в целом можно говорить о снижении эффективности работы кафе. Об этом свидетельствует снижение уровня валового дохода в процентах к товарообороту на 0,52%, повышение уровня издержек производства и обращения на 0,71% (это является отрицательным фактором, так как на 1 рубль товарооборота расходы стали больше на 71 копейку); снижение суммы прибыли от реализации на 191,80 тыс. руб., т.е. рентабельность снизилась на 1,24% (предприятие на 1 рубль товарооборота получило прибыли на 1,24 руб. меньше).

В 2010 г. по сравнению с 2009 г. снижение товарооборота в действующих ценах привело к уменьшению всех показателей, указанных в таблице 4. И только по показателям уровня валового дохода и издержек обращения к товарообороту их величина увеличилась на 1,96% и 3,59% соответственно. Если в первом случае это говорит о повышении эффективности формирования ценовой политики, то во втором случае - о снижении эффективности формирования издержек обращения.

Для увеличения наибольшей эффективности работы предприятия, необходимо разработать мероприятия по снижению издержек обращения.

Среднесписочная численность работников кафе, площадь и количество посадочных мест в 2009-2010 гг. не изменилась. Поэтому основной причиной роста производительности труда на 1,48% является рост объема реализации товаров и продукции собственного производства.

Открытие в 2009 г. «Лобби-бара» привело к увеличению количества посадочных мест на 30, росту численности работников за счет работников торгового зала на 2 человека и увеличению общей и торговой площади на 56 м.кв.. На фоне общего снижения товарооборота в действующих ценах произошло уменьшение товарооборота на 1 среднесписочного работника на 120,08 тыс. руб. или 16,50%, на 1 работника торгового зала на 24,85% или 452,15 тыс. руб. и на 1 посадочное место на 134,13 тыс. руб. или 41,28%.

Если рассматривать эффективность использования площадей, то она снизилась - товарооборот на 1 кв. м. общей площади уменьшился на 32,77%, а торговой на 52,63%.

Во внешней среде бизнеса устанавливают две группы факторов: прямого и косвенного воздействия на бизнес.

Среда прямого воздействия (микросреда) содержит факторы, непосредственно влияющие на бизнес. На них же, в свою очередь, оказывает прямое влияние деятельность предприятия. Под эту экономическую категорию попадают законы, учреждения государственного регулирования, трудовые ресурсы, поставщики, потребители и конкуренты.

Деятельность гостиницы «Тагил» и кафе «Летний сад» на Федеральном уровне регулируется Законом РФ «О защите прав потребителей», утверждёнными Правилами Предоставления Гостиничных Услуг (ППГУ), Законом РФ «О лицензировании отдельных видов деятельности» (гостиница имеет лицензию о присвоении статуса гостиницы три звезды), Законом РФ «О сертификации и продукции услуг» (гостиница имеет сертификат соответствия), Законом РФ «О техническом регулировании».

Среда косвенного воздействия (макросреда) включает факторы, не всегда оказывающие прямое немедленное воздействие на бизнес, однако, как правило, сказывающиеся на нём. Это касается состояния экономики, научно - технического прогресса, социально-культурных и политических изменений в обществе, природно-географических и демографических показателей.

Основными группами факторов внешней среды бизнеса являются:

- экономическая среда;

- научно-технический прогресс;

- политическая и правовая среда;

- социально-культурные условия;

- демографическая среда;

- природно-географическая среда.

Экономическая среда бизнеса характеризует условия его организации, функционирования и эффективности. Речь идёт о покупательной способности населения, зависящей от уровня текущих доходов и цен, экономического подъёма и спада, уровня безработицы, системы налогов.

Так как в настоящее время в нашей стране нестабильная экономическая ситуация, покупательная способность и уровень доходов населения резко снизились, уровень цен на услуги и товары возрос. Поэтому количество потенциальных клиентов у гостиницы «Тагил» снизился, а за ним и рентабельность предприятия.

Научно-технический прогресс связан с развитием конкуренции, сокращением времени появления принципиально нового гостинично-туристского продукта, технологий, которые ведут к быстрому моральному старению продукта, уменьшению его жизненного цикла и ускорению разработки всё новых и новых гостиничных и туристских услуг.

К научно-технической среде гостиницы «Тагил» относятся: современные технологии (компьютерные системы), новое оборудование (бытовая техника в номерах), механизмы (варочные поверхности и т.п.), более экологичные и безопасные материалы.

Политическая и правовая среда предприятия составляют внутреннюю и внешнюю политику государства, конституционное и экономическое право, государственные учреждения и общественные организации.

Именно она способствует выбору туристами конкретной гостиницы. Бизнес осуществляется для удовлетворения потребностей людей, живущих в конкретном обществе, которое формирует их основные взгляды, ценности и нормы поведения. Именно поэтому успех или неуспех в бизнесе непосредственно зависит от того, насколько полно учитываются социально-культурные факторы в деятельности предприятия гостиничной индустрии.

По итогам проведенного анализа можно сделать вывод, что у кафе «Летний сад имеется ряд недостатков, которые могут быть решены с помощью разработанных рекомендаций (таблица 10).

Таблица 10 - Проблемы предприятия, выявленные в процессе работы кафе «Летний Сад»

Проблема, выявленная в процессе анализа	Предложение по совершенствованию	Предлагаемый экономический эффект
Услуга кейтеринг не развивается, ничего кроме выездного и банкетного обслуживания.	Внедрение услуги «Еда на вынос»	Повышение товарооборота предприятия
Развитие ассортимента	Внедрение диетического меню	Разработка нового диетического мню приведет к повышению востребованности услугами
Слабо развиты специальные виды обслуживания	Предложение воскресного бранча, как для детей, так и взрослых	Внедрение услуг, снижение временных колебаний спроса.

Решение данных проблем отраженно в главе 3, с учетом особенностей деятельности предприятий общественного питания города Нижний Тагил.

3. Рекомендации по совершенствованию деятельности службы питания гостиницы «Тагил»

3.1 совершенствование деятельности кафе «Летний сад» за счет внедрения новой услуги

Для успеха услуг кафе и лобби бара необходимо наличие определенного минимума стимулирования. Более сильный стимул обеспечит и больше продаж, но при постоянно падающем темпе сбыта. Стимулы могут быть предложены либо всем, либо только каким-то особым группам лиц, к примеру, постоянным гостям «Тагил».

Мероприятия стимулирования сбыта, направленные на гостей, чаще всего преследуют такие цели:

- поощрение более интенсивного потребления услуг;

- побуждение клиентов к резервированию столиков в кафе «Летний Сад»;

- поощрение постоянных клиентов, как гостей гостиницы «Тагил», так и жителей города Нижний Тагил;

- снижение временных (например, сезонных) колебаний спроса;

- привлечение новых клиентов.

При определении целей необходимо принимать во внимание вероятные ответные действия конкурентов действующих гостиниц на территории города и пригорода.

Для достижения поставленных целей стимулирования гостей гостиницы можно применять разнообразные инструменты, которые можно объединить в несколько групп.

Приоритетным направлением в развитии службы питания гостиницы может стать развитие кейтеринговых услуг.

Кейтеринг - выездное ресторанное обслуживание, при котором банкеты, буфет, фуршеты, барбекю, коктейль, кофе-брейк, также мы организуем шведский стол, выездной бар на выбранной площадке.

Данный сегмент находится на стадии развития и в настоящий момент в данном сегменте конкуренция минимальна, так как должный уровень услуг кейтеринга может предложить не много предприятий питания в городе Нижнем Тагиле. Следовательно, усилия гостиницы и службы питания в ней должны направлять на развития кейтеринга, за счет обеспечения специальной материально-технической базы (скатерти, складные стулья, столы, и др. мебель и аксессуары), выпуска особой рекламной серии по данной услуги, обучение персонала выездной работе, то есть выездному обслуживанию.

Основными потребителями кейтеринговых услуг все же в России являются корпоративные клиенты, доля корпоративных заказов составляет порядка 70%.

На проведение празднеств, влияют этапы жизненного цикла семьи (дни рождения, свадьба, юбилей, выпуск и т. д.)

Можно предложить такое направление развития кафе «Летний Сад», как «Еда на вынос».

Еда на вынос - выгодное предложение от кафе. Это и есть кейтеринговое обслуживание, только мы предлагаем внедрить такую услугу, чтобы потребители сами забирали свой заказ и при этом получали скидку.

Данную услугу можно внедрить по средствам распространения печатного меню в миниформате, через сайт гостиницы «Тагил» и по средствам рекламы.

К ассортименту меню с собой можно предложить комплексные ужины, меню выходного дня и др.

Комплексные ужины так же должен отвечать специфики предлагаемого меню и к примеру включать такие блюда как:

1. Салат «Столичный»;

2. Мясо по-итальянски;

3. Картофель фри;

4. Десерт вишневый сад;

Или такой вариант:

1. Салат «Столичный»

2. Филе судака с овощами;

3. Картофель фри;

4. Райское яблоко, запечённое с карамелью

К каждому варианту комплексного обеда предлагается сок, чай, кофе. Стоимость одного комплексного обеда составляет 550 рублей, но может уменьшаться в зависимости от количества заказанных обедов. Оплата производится на ресепшене в любой удобной для вас форме (наличный или безналичный расчет).

Меню комплексных ужинов можно формировать по дням неделе на все 7 дней, делая разнообразным состав, как основных блюд, так и десертов и напитков.

Для более широкого охвата сегментов, можно предложить заключить договор с крупным предприятием, которое будет заказывать обеды именно у гостиницы «Тагил».

Предпосылки к появлению такой тенденции можно определить как следующие:

- желание работодателей создать сотрудникам комфортные условия работы с целью повышения их лояльности к фирме и повышения производительности труда;

- нежелание самого трудового коллектива пользоваться услугами предприятия питания при самом бизнес центре или вблизи офиса (по причине низкого качества, высоких цен или другим причинам);

- эффективная работа самих операторов корпоративного кейтеринга в сфере продвижения своих услуг;

- желание офисных работников питаться быстро и на своем рабочем месте, вызванное желанием больше заработать и не отвлекаться от трудового процесса (данная тенденция прослеживается среди компаний, чьи сотрудники мотивированы на процент от достигнутого результата).

Так же стоит наладить работу сайта именно раздела кафе «Летний сад», чтобы принимать заказы не только по телефону, но и по Интернету.

Данная услуга будет являться продвижением кейтеринговых услуг, которые в настоящее время будут приносить не малый доход для гостиницы и кафе.

К офисным обедам теперь предъявляются несколько завышенные требования, прежде всего в плане ассортимента. Сотрудники офисов предпочитают частую смену меню, наличие диетических блюд, расширение ассортимента и возможность осуществления индивидуального заказа из большого списка. Понятно, что такие ожидания не выгодны оператору в силу того, что готовить малые объемы большого ассортимента просто не выгодно.

Следует разработать специальный проект рекламы кейтеринговых услуг, например специальные упаковки для обедов на вынос, а так же пакеты. За такой услугой можно обратиться в рекламное агентство. На упаковку и пакеты нанести логотип и название гостиницы «Тагил» и кафе «Летний сад», номер телефона по доставке, а так же разместить девиз гостиницы. Данная реклама будет являться напоминающей, а также продвигать услуги как гостиницы, так и кафе.

3.2 Разработка спецпредложения для стимулирования спроса гостей

Так же при анализе работы службы питания было выявлено, что в кафе и баре редко обновляется меню, а спецпредложения действуют крайне редко. Спецпредложения по меню кафе или бара - это своеобразная реклама и привлечение гостей. Стоит разработать специальные акции для гостей, с привлечение шоу-программ, что в значительной мере увеличит доход предприятия и усилит его конкурентные свойства.

С целью изучения спроса гостей необходимо активно использовать комплекс проводимых в торговом зале мероприятий, направленных на увеличение объемов продаж, к примеру, для наилучшего размещения готовых десертов, то есть категории сладких блюд рекомендуется применение витрин - холодильников, с необходимыми габаритами для данной площади зала, то есть применять в гостиницы мерчендайзинг. Десерт, присутствующие в зале перед посетителями будут стимулировать продажи и тем самым повышать прибыль данного сегмента блюд. Мерчендайзинг позволит максимизировать прибыль от реализации пользующихся устойчивым спросом блюд, сократить время, затрачиваемое гостем в выборе блюда на десерт, стимулировать импульсные покупки и тем самым увеличить общий объем продаж кафе «Летний Сад» и Лобби-бара.

Необходима также слаженная работа между поставщиками продуктов питания и Гостиницей «Тагил», при этом нужен жесткий контроль за сроками поступления продуктов и сроком их годности. Для совершенствования ассортимента продукции службы питания необходимо проводить работу в следующих направлениях:

- добиваться должного внимания со стороны поставщиков к вопросам, касающимся предоставления новинок продукции, к примеру, требовать от торговых представителей предоставление еженедельного катлога или прайс-листа продукции, что позволит планировать ассортиментную политику;

- активно привлекать к работе персонал, с поощрением идеи и предложений по обновлению ассортиментной политики;

- установить четкий контроль за наличием необходимого ассортимента на предприятиях - изготовителях и в зале ресторана путем дополнительных проверок управляющим ресторана;

- наладить работу с блюдами и услугами, не пользующимися спросом;

- внедрение новых услуг по работе с гостями, к примеру наладить такую услугу как воскресные бранчи;

- своевременно предъявлять претензии к поставщикам услуг и продуктов питания.

К примеру, дл гостей гостиницы «Тагил» можно предложить такой вариант воскресного бранча, как бранч в деревенском стиле, который включает всевозможные рыбные и мясные блюда, приправленные домашними специями, ассортимент свежеиспеченного хлеба и пирожков, а также супы, приготовленные по рецептам из разных уголков мира.

Традиционно непосредственно перед гостями могут быть приготовлены ризотто и паста, устрицы и креветки, суши и сашими, вкуснейшие блины и сырники. Кроме того, в меню бранча следует включить алкогольные и безалкогольные напитки, а также множество видов десертов.

Живая музыка дополнит атмосферу неторопливого воскресного обеда. Для детей можно создать маленький игровой уголок, отгороженный ширмой от основного зала. Стоимость воскресного бранча в кафе «Летний Сад» может варьироваться от 890 рублей, для детей от 6 до 12 лет - 520 рублей. Самые маленькие гости, которым еще не исполнилось 6 лет, могут угощаться бесплатно (таблица 11).

Таблица 11 - Вариант воскресного бранча в кафе «Летний Сад»

Апперетив: Бокал шампанского, красного или белого вина Канапе (различные вариации каждую неделю)
Холодные закуски Сырная тарелка под вино Ассортимент мясное Карпаччо из говядины Азиатский салат с рисовой лапшой Томаты с сыром Моцарелла и базиликом под бальзамическим соусом Салат-бар (листья салата под бальзамическим соусом, либо с классической заправкой «Цезарь», нарезка из овощей, оливки) Греческий салат Ассортимент копченой рыбы, маринованный лосось (соусы: «Коктейль», медово-горчичный) Овощи гриль (цукини, баклажаны, томаты, сладкий перец)
Ассортимент сэндвичей
Суп Тайский суп с морепродуктами
Горячие блюда Медальоны из семги с лимонным соусом Нази горенг Картофель «Лайонез» Рис «Басмати» Яйца «Бенедиктин» Свиная шейка под пивным соусом
Десерты Домашние вафли (два вида соусов, взбитые сливки, фрукты, орехи) Шоколадный мусс Ассортимент фруктов Мини паннакотта Тирамису
Напитки: вода газированная, вода без газа, соки, чай, кофе

При активной работе на рынке гостиничных услуг Гостиница «Тагил» и её служба питания будут иметь четкую тенденцию развития, что приведет к увеличению прибыли и дохода гостиницы.

3.3 развитие услуг кафе «Летний сад» за счет внедрение нового ассортимента блюд

Кафе «Летний Сад» хочет позаботиться о посетителях, которые придерживаются диеты, и задумывается о диетическом меню, в котором, все блюда будут сбалансированы, а их калорийность не будет превышать 500 ккал. При этом эти кушанья должны быть настоящим кулинарным шедевром. Они должны быть легкими и оригинальными и приходиться по вкусу тем, кто следит за своей фигурой и здоровьем.

Диетических предприятий питания в городе почти не осталось. В меню каждого из них было несколько вариантов диет, которые назначаются при тех или иных заболеваниях. В штате диетического предприятия питания обязательно был врач. Человек с заболеванием сердца получал «стол», который показан при его болезни, «почечный» больной - соответствующую диету, и т.д. То есть был индивидуальный подход к каждому клиенту, и кормили, как положено.

В меню основные блюда имеют профиль диетических (таблица 18). На основе составленного меню, посетители должны иметь возможность организовывать свое питание соответственно своим диетическим рекомендациям.

Естественно, такое меню обязательно должно быть низкокалорийным, но, это вовсе не означает, что его невозможно разнообразить. Диетическое меню может включать в себя следующие позиции:

- салаты (ассорти из свежих овощей, салат витаминный, зеленый салат, фруктовый салат с йогуртом);

- горячие закуски (шампиньоны гриль, овощное суфле, яблочно-овощное рагу, диетическое овощное рагу с грибами);

- горячие блюда (форель гриль, говядина отварная, куриное филе гриль);

- первые блюда (суп томатный, суп Минестроне);

- гарниры (рис отварной, овощи гриль, овощи отварные, шпинат, припущенный с чесноком);

- десерт (йогурт с фруктами, фруктовый салат);

- диетические напитки (ягодные, фруктовые, овощные соки и морсы, настои, отвары) (таблица 12).

Таблица 12 - Примерное диетическое меню для кафе «Летний сад»

Завтрак
Первые блюда:
- суп молочный с макаронными изделиями - суп пюре овощной Холодные закуски: - морковь со сметаной
- помидоры и огурцы с яблоками
Горячие блюда:
- рыба отварная - котлеты мясные паровые - печень по-строгановски
Гарниры:
- картофель отварной - капуста тушёная - гречка отварная
Напитки:
- чай чёрный - сок яблочный - хлеб ржаной - хлеб пшеничный
Обед
Первые блюда: - бульон слабый - суп лапша грибная - овощной суп
Холодные закуски: - морковь припущенная с иргой - пудинг паровой
Горячие блюда: - рыба запечённая - кнели припущенные - филе куриное отварное Гарниры: - пюре картофельное
- макароны отварные - рис припущенный
Напитки: - кисель - какао
- хлеб ржаной
- хлеб пшеничный
Ужин
Холодные закуски: - творог натуральный - творожный крем
Супы: - суп молочный с геркулесом - бульон вторичный
Горячие блюда: - котлеты морковные - картофельные зразы -свекольные котлетки - картофельные шарики
Напитки: - кефир - сумбук
хлеб ржаной
хлеб пшеничный

И это только малая часть тех блюд, которые можно предложить посетителям, которые соблюдают диету. Чем разнообразней и оригинальней будет диетическое меню, тем большее количество посетителей будут им довольны и удовлетворены.

Не забывайте только о том, что меню должно содержать не только название блюда, но и описывать его состав, как можно более полно.

Средний чек кафе по диетическому питанию может составлять от 320. Ассортимент может включать 15 салатов, 3 варианта первого блюда, около 15 видов второго. За день кафе принимает порядка 70 человек, из них 30% предпочитают брать диетические блюда.

Диетическое питание способствует закреплению результатов стационарного лечения; является одним из основных лечебных методов в случаях, не требующих стационарного лечения.

Меню диетическое в кафе «Летний сад» - приманка для посетителей. Так же можно предложить развитие различных направлений кухонь: вегетарианство. Рецепты вегетарианских блюд следует подбирать особенно тщательно. Ведь, лишенная жиров и вредных пряностей, кухня должна привлекать к себе клиентов вкусными ароматами и простыми ингредиентами, от которых можно получать истинное вкусовое наслаждение и не бояться за свою фигуру. Поэтому разрабатывать меню диетическое нужно грамотно.

Несомненным преимуществом этого бизнеса является то, что внедрение подобного направления гораздо легче, чем, к примеру, экзотический ресторан. Сложные блюда здесь готовить не требуется, главное - правильно подобрать вкусные рецепты блюд и грамотно их преподнести. Необходимо учесть тот аспект, что работники кафе также должны разбираться в различных диетах и правилах питания.

В связи с этим лучше всего организовать проведение тренингов специалистом в области питания. Примерная стоимость подобных тренингов варьируется в пределах 1500-4000 руб. данное направление можно включить в тренинг консультант РЕСТКОН, которое будет проводиться в связи с повышением уровня обслуживания. Данное направление будет освещено игровой и теоретической форме, и закреплено с персоналом на практике.

Затраты на внедрение данной услуги минимальны, так как процент закупаемого сырья не изменился, и лишь поменялся процент распределения его в процессе формирования меню.

По итогам проведенной работы можно сделать вывод, что предприятие питания при гостинице «Тагил» функционирует в полной мере, а предложенные рекомендации помогут предприятию занять более выгодное положение на рынке общественного питания в городе Нижний Тагил.

3.4 Эффективность предлагаемых мероприятий по развитию услуг предприятия питания кафе «Летний сад»

Использование метода экспертных оценок и расчетов по имеющимся данным позволило определить, что возможное увеличение уровня обслуживания потребителей услуг кафе «Летний Сад» в результате совершенствования системы работы с гостями составит 10%, за счет увеличения числа оказываемых инновационных видов услуг - 12%, за счет большего соответствия стандартам, техническим условиям и сертификатам - 5 %, за счет увеличения потребительских параметров услуг - 8 % (таблица 13).

Таблица 13 - Взаимосвязь факторов, источников и составляющих экономии (эффекта) от совершенствования услуг предприятия питания

Факторы эффективности	Источники экономии (эффекта)	Составляющие экономии (эффекта)
Сокращение времени выполнения заказов на услуги	Повышение уровня обслуживания клиентов. Сокращение длительности коммерческого цикла. Рост платежеспособного спроса	Увеличение валовых доходов от реализации. Снижение штрафов за нарушение договорных обязательств
Повышение надежности выполнения заказов	Повышение уровня обслуживания клиентов. Рост платежеспособного спроса	Увеличение валовых доходов от реализации. Снижение штрафов за нарушение договорных обязательств
Обеспечение большей сбалансированности спроса и предложения услуг	Повышение уровня обслуживания клиентов. Рост платежеспособного спроса	Увеличение валовых доходов от реализации
Внедрение воскресных бранчей	Увеличение валового дохода предприятия	Повышение уровня обслуживания

Таким образом, если принять уровень обслуживания потребителей оказываемых услуг в условиях системы менеджмента качества услуг кафе «Летний Сад» за 100%, то уровень обслуживания клиентов при модернизированной системе обслуживания может составить 135%.

Для продвижения услуги «Воскресный бранч» необходимо качественно разработанная система продвижения.

Можно использовать разнообразные методы стимулирования, особенно интересны различные акции, бонусы скидки, которые предоставляет предприятие своим клиентам, к примеру, в выделяется день после 12.00 можно вынуть подарок или 10% скидку из мешочка, или в пятницу достать конфету и загадать желание, причем посетители кафе примут эти нововведение с радостью и активно будут в них участвовать

Печатную рекламу руководство кафе очень редко использует, можно даже сказать, что вообще не использует, редко увидишь стенд или рекламу на предприятии об этом предприятий. Таким образом, одним из важнейших условий улучшения коммерческой деятельности предприятия можно выделить создание рекламного портрета кафе «Летний сад», для привлечения гостей.

Использование системы скидок не всегда приводит к ожидаемым результатам. Для начала «Летний Сад» необходимо увеличить поток посетителей настолько, чтобы окупить сами скидки, а уж потом попытаться извлечь дополнительный доход от их использования. В этом смысле лучше работают завуалированные скидки («Блюдо дня») (рисунок 7).

Рисунок 7 - Блюдо дня

Интернет - при грамотной организации и «раскрутке» сайта Интернет может быть весьма эффективным средством в привлечении потенциальных клиентов как в гостиницу «Тагил», так и в кафе «Летний Сад». Особенно если сайт регулярно обновляется и содержит свежую информацию об изменениях в меню, о ближайших событиях, промоушен-акциях, публикациях. Хорошо если сайт предполагает некий интерактив, например, возможность задать вопрос и получить ответ, а также возможность общения с менеджером по поводу заказов банкетов или иных празднований.

Сайт является важнейшим инструментов работы при внедрении новой услуги «Еда на вынос», за счет него можно проводит продвижение услуги, принимать и оформлять заказы, работать с клиентами, иметь обратную связь.

Каждое предприятие питание должен иметь вывеску (уже хотя бы потому, что это является обязательным требованием муниципальных властей). Дополнительно, для удобства нахождения кафе и лобби бара в гостинице можно разместить панель - кронштейны, штендеры (рисунок 8).

Любой элемент наружной рекламы должен быть надлежащим образом зарегистрирован и иметь так называемый паспорт рекламного места. Оплата за размещение рекламы (в бюджет) дифференцированная и зависит от рекламного агентства.

Реклама внутри кафе тоже не должна пропасть - к ней можно отнести буклеты, листовки о «Летнем Саде», так же возможна реклама o том, что предприятие предоставляет обслуживание банкетов и вечеров и др.

Рисунок 8 - Макет штендера для кафе «Летний сад»

Реклама в средствах массовой информации - может быть эффективна при соблюдении определенных условий. Основное из них - четкое представление о том, чем кафе отличается от многих других. Что именно может заставить ваших клиентов приехать именно к вам, например, с другого конца города. После чего эти преимущества необходимо соответствующим образом отразить в рекламном объявлении.

Сувенирная продукция - фирменные спички, зажигалки, бокалы и пр. - лишь бы они соответствовали стилю гостиницы «Тагил». Естественно, на каждом предмете должен быть размещен фирменный знак заведения. Для того, чтобы предприятие функционировало и приносило прибыль необходимо:

- Поместить рекламу кафе в печатной продукции, например в журнале или на стенде на остановке;

- Ставить во время рабочего времени на выходе штендер с каким-нибудь интересным изображением и/или названиями самых популярных блюд.

- Расширить ассортимент горячих блюд, можно даже создать меню, состоящей в основном из блюд и отдельно меню напитков.

- Кафе может использовать сувенирную продукцию, например, посетителю интересно было бы уходить с каким-нибудь памятным подарком, будь то закладка или календарь.

Стоит отметить, что общая стоимость предложенных мероприятий может варьироваться и составлять относительно не большие суммы (таблица 14).

До внедрения мероприятий по стимулированию сбыта услуг кафе «Летний Сад» коэффициент использования пропускной способности составлял 0,4. В результате мероприятий коэффициент увеличился на 0,2 и составил 0,6.

Таблица 14 - Единовременные затраты кафе «Летний сад»

Мероприятия	Количество	Цена	Сумма руб.
Создание радиорекламы	1	2000	20000
Создание сайта	1		50000
Создание рекламы на растяжках	4	5000	20000
Усовершенствование дизайна меню	1	5000	5000
Разработка специальных рекламных пакетов для услуги «Еда на вынос»	1	3000	3000
Поощрение постоянных гостей	10	1500	15000
Итого			113000

Единовременные затраты на реализацию рекламной акции позволят усовершенствовать структуру коммерческой деятельности кафе «Летний сад» и создать благоприятное впечатление o деятельности данного предприятия (таблица 14).

В целом рекламные акции и применяемые рекламные средства позволят увеличить прибыльность кафе «Летний сад» на 20-25 %, срок окупаемости около 1 года. Но за этот срок будет сформировано большое количество постоянных клиентов кафе, активно начнет развиваться услуга кейтеринга («Еда на вынос»), чья окупаемость составит около 3 лет.

Перспективное планирование деятельности кафе говорит об увеличении потенциала работы, и как следствие увеличение доходности от данного предприятия.

По итогам проведенного анализа исследуемого предприятия питания кафе «Летний Сад» были разработаны для внедрения ряд рекомендаций, касающиеся улучшения, как сервисной деятельности предприятия, так и повышения эффективности его функционирования (таблица 15).

Таблица 15 - Мероприятия по улучшению деятельности кафе «Летний сад»

Мероприятия, направленные на улучшения деятельности	Экономическое обоснование	Предлагаемый экономический эффект
Еда на вынос - выгодное предложение от кафе.	Это и есть кейтеринговое обслуживание, только мы предлагаем внедрить такую услугу, чтобы потребители сами забирали свой заказ и при этом получали скидку	Увеличение потока потребителей за счет внедрение новой услуги на предприятии, повышение прибыльности и рентабельности
Внедрение услуги «Воскресный бранч»	Услуга позволит обновить ассортимент предлагаемых направлений в деятельности кафе «Летний Сад»	При активной работе на рынке гостиничных услуг Гостиница «Тагил» и её служба питания будут иметь четкую тенденцию развития, что приведет к увеличению прибыли и дохода гостиницы.
Внедрение услуги по диетическому питанию в кафе «Летний Сад»	Услуга необходима для внедрения в условиях жесткой конкуренции и для поддержания национальных проектов в нашей стране по	Учитывая, что диетическую пищу предпочитают около 40 % потребителей. По
Мероприятия, направленные на улучшения деятельности	Экономическое обоснование	Предлагаемый экономический эффект
	здоровому образу жизни.	итогам анализа загрузки зала, в день проходит около 70 человек. Средний чек предприятия питания - кафе «летний сад»по диетическом у меню 100 -120 рублей. 28 человека * 110 руб. = 3080,00 руб. только за завтрак За 5-тидневную неделю средняя выручка от диетического питания составит 15400, 00 руб. Что говорит o хорошей востребованности данной услуги и получение прибыли от её внедрения.
Анализ состава персонала	По итогам проведанного анализа выявлено не соответствие достойного уровня профессиональных особенно при внедрение услуги диетического питания.	Стоит отметить, что затраты на проведение обучения, а так же внедрения системы программного обеспечения составят: 10,5 тыс. рублей обучение по систему профессионального обучения. По итогам расчетов, делаем вывод, что обучение позволит улучшить качество работы персонала, за счет этого увеличиться пропускная
		способность в среднем на 10-15 %, что скажется на выручки предприятия, увеличив её соответственно.

Данные мероприятия имеют обоснования и являются рекомендованными к проведению в кафе «Летний Сад».

Заключение

В современных условиях наблюдается жесткая конкуренция. Для того чтобы предприятие успешно функционировало, оно обязано соответствовать необходимым требованиям.

Самым важным и главным является производство высококачественной продукции. Помимо этого должны быть созданы все условия (соответствующий уровень комфортности в торговых залах, вежливый и обходительный персонал, правильно организованный процесс обслуживания), чтобы у потребителя, посещаемого кафе, возникло желание посетить это предприятие питания снова или организовать торжество.

Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов.

Предприятия общественного питания имеют ряд особенностей. Если большинство предприятий других отраслей ограничиваются выполнением лишь одной, максимум двух функций, например, предприятия пищевой промышленности осуществляют функцию производства, предприятия торговли -- реализацию продукции, то предприятия общественного питания выполняют три взаимосвязанные функции:

- производство кулинарной продукции;

- реализация кулинарной продукции;

- организация ее потребления.

В процессе работы над данным вопросом, были решены основные цели и задачи. Проведен анализ деятельности Гостиницы «Тагил» и кафе «Летний сад», выявлен потенциал роста, а так же определена целевая аудитория кафе «Летний сад».

Исследована внешняя среда предприятия, выявлены сильные и слабые стороны, а так же возможности для развития.

Стоит отметить, что для развития услуг Кафе «Летний сад» предлагается в вести новую услугу, которая будет, заключается в предоставлении кейтеринговой услуги для гостей «Еда на вынос», так как большинство потребителей не располагают достаточным количеством времени для правильного обеда, все больше людей торопятся и зачастую забывают o приеме пищи, что существенно ухудшает их здоровье. Так как современная Россия идет по направлению здорового образа жизни, мы предлагаем сформировать процесс диетического питания в гостинице «Тагил», данный вид услуги будет перекликаться с услугой кейтеринга и приносить предприятию от 20 до 25 % прибыли.

Во время внедрения данных услуги на рынок разработан рекламная кампания по продвижению услуг кафе «Летний сад».

Разработанные рекомендации являются рентабельными и окупаемыми, в связи с этим считаем цели, и задачи дипломной работы достигнуты.

Практическая значимость работы обусловлена возможностью использования результатов исследования, положений и выводов руководителями гостиницы «Тагил» для оценки существующей и построения эффективной организационной работы предприятия.

гостиница питание кафе

Список используемых источников

1. «О защите прав потребителей» [Электронный ресурс]: Федеральный закон РФ от № 2300-1 от 07.02.1992 (по состоянию на 01.03.2009). - Режим доступа: http://ozpp.ru/laws/zpp.php.

2. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» [Электронный ресурс]. Федеральный закон от 30.03.1999 N 52-ФЗ (ред. от 19.07.2011). - Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons doc_LAW_117418

3. «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания» [Электронный ресурс]. Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 N 1036 (ред. от 10.05.2007)). - Режим доступа: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_68257/

4. «О квалификационных требованиях (профессиональных стандартах) к основным должностям работников туристской индустрии» [Электронный ресурс]. Постановление Министерства труда и социального развития РФ № 8 от 17.05.1999. - Режим доступа: http://www.consultant.ru/document /cons_doc_EXP 308405/

5. «Услуги общественного питания». «Классификация предприятий общественного питания» [Электронный ресурс]. ГОСТ Р 50762-2007. - Режим доступа: http://prohotel.ru/forum/index.php?showtopic=1470

6. «Услуги общественного питания». «Продукция общественного питания, реализуемая населению» [Электронный ресурс]. ГОСТ Р 50763-2007. - Режим доступа: http://vsegost.com/Catalog/48/48553.shtml

7. «Услуги общественного питания. «Общие требования» [Электронный ресурс]. ГОСТ Р 50764-2009. - Режим доступа: http://vsegost.com/Catalog /48/48553.shtml

8. «Услуги общественного питания. Термины и определения» [Электронный ресурс]. ГОСТР 50647-2010. - Режим доступа: http://protect.gost.ru/ document.aspx?control=7&baseC=6&page=0&month=7&year=2011&search=&id=177557

9. «Услуги общественного питания. Требования к обслуживающему персоналу» [Электронный ресурс]. ГОСТ Р 50935-2007. - Режим доступа: http://www.gosthelp.ru/gost/gost48407.html

10. Анисимов, В.П. Метрология, стандартизация и сертификация (в сфере туризма) [Текст]: учебное пособие для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальности «Туризм» / В.П. Анисимов, А.В. Я цук. - М.: Альфа: ИНФРА-М, 2010. - 252 с.

11. Балашов, А.П. Основы менеджмента [Текст]: Учебное пособие (вузовский учебник) / А.П. Балашов - М: Вузовский учебник, 2008. - 368 с.

12. Бондаренко, Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов [Текст]: Учеб. Пособие / Г.А.Бондаренко - 2-е изд., стер. - М.: Новое знание, 2008. - 365 с.

13. Дегтярь, Г.М. Стандартизация и сертификация в туризме [Текст]: учебное пособие. / Г.М. Дегтярь. М: «Инфра-М», 2009. - 368 с. (Гриф УМО).

14. Дурович, А.П. Организация обслуживания [Текст] / А.П. Дурович. - СПб.: Питер, 2009. - 320 с.

15. Сорокина, А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах [Текст]: Учебное пособие. / А.В. Сорокина. - М.: Альфа-М, Инфра-М, 2006. - 304 с.

16. Учебник ресторатора: проектирование, оборудование, дизайн [Текст] / К. Катсигрис, Кр. Томас; [с англ. Прокофьев С. В.]. - М.: Ресторанное дело, 2008. - 576 с. Ополченов, И.И. Управление качеством в сфере услуг [Текст]: Учебник. / И.И. Ополченов. - М.: Советский спорт, 2008. - 246 с.

17. Основы туризма [Текст]: Учебник / А.С. Кусков, Ю.А. Джаладян. - М.: КНОРУС, 2008. - 400 с.

18. Управление персоналом организации. [Текст]: Учебник (под редакцией А.Я. Кибанова. - М.: «Инфра - М», 2009. - 695 с.

19. Разумовская А.Л. PRO движение. Технологии эффективного продвижения услуг. - СПб.: «Питер», 2009. - 320 с.

20. Шматько, Л.П. Рестораны [Текст]: учебное пособие / Под ред. Л.П. Шматько. - 3-е изд., М.: ИКЦ МарТ, 2007. - 352 с.

21. Состояние отрасли потребительского рынка и услуг города Нижний Тагил http://ntagil.org/potrebitel/

22. Состояние отрасли потребительского рынка и услуг города Нижний Тагил: [Электронный ресурс].- Режим доступа: http://ntagil.org/potrebitel/

23. Рестораны и их деятельность: [Электронный ресурс].- Режим доступа: http://www.restorator.com.ua/rus/restoratorarchiv/yn_21/items_401/mod e_full.html

24. Сегментация рынка ресторанных услуг: [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.markrest.ru/detail_32-.html

25. Классификация предприятий общественного питания: [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.pitportal.ru/director/10948.html

26. Обзор рынка ресторанов, кафе и fast-food: [Электронный ресурс].- Режим доступа:http://www.gorodvkusa.ru/content.php?indetail_id=391&load= statii&from=20&dig_num=3

27. Обзоры рынка общепита: [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.pitportal.ru/analytics/10913.html

Приложение А

Меню завтрака по типу шведский стол в ООО гостиница «Тагил»

Утверждаю

Ген. директор Холодилова Г.В.

Меню завтрака по типу «Шведский стол» на 04/02 - 2011 г. 93 чел.

1. Плато из рыбной гастрономии:

- филе сёмги с/с 30

- филе сельди с/с 20

- лук - порей 2

- маслины конс. 5

- лимон св. 7

- зелень св. 2

2. Плато из мясной гастрономии:

- язык говяжий отварной 20

- ветчина «Царская» 20

- грудинка «Домашняя» 20

- карбонат «Андреевский» в/к 20

- колбаса п/к «Киевская» 20

- зелень св., томаты св., огурец св. 10/10/2

3.Сырная тарелка:

- сыр «Мраморный» тв. 15

- сыр «Гауда» тв. 15

- сыр «Голландский» тв. 15

- орех грецкий 5

- брынза «Хохленд» 20

- сыр «Хохленд» сегментами в асс- те 17,5

- сыр «Хохленд» ломтевой 20

- виноград столовый 10

- мята св. 2

4. Масло сливочное:

- масло сливочное «Крестьянское» 10

5. Кисломолочная группа:

- молоко «Белый город» 2,5% кипяченое 100 -

- йогурт «Фруггурт» 2,5% 1/100

- йогурт питьевой 50

- кефир питьевой 50

- сметана 20% 20

6. Блюда из круп:

- каша овсяная на молоке с маслом сливочным 75/5

- каша рисовая на молоке с маслом сливочным 75/5

7. Пудинг из творога 50

8.Блюда из яиц: - глазунья из двух яиц с маслом сл. и зеленью св. 120/2/

- омлет натуральный с маслом сливочным 40/1

9. «Салат - бар»- салат из свежей капусты белокочанной с маслом

растительным 30/2/1

- салат из свеклы отварной с орехом кедровым,

майонезом 30/5/2

- салат из моркови св. 30

- помидоры свежие натуральные 30

- огурцы свежие натуральные 30

- крабовые палочки с кукурузой конс.и зеленью св. 10/10/1

- салат зелёный «Руккола» 10

- салат зелёный «Фризе» 10

- салат зелёный «Лоло-Россо» 10

- зелень св. 2

10.Холодные закуски из яиц:

- яйцо отварное 1/60 - «Бабушкин погребок»

(маслята конс., грибочки «Золотая долина», корнешены конс.,

маслины б/к конс., картофель отварной с

маслом растительным, лук красный - салатный)

10/10/10/3/20/2/2

11. Соусы:

- майонез «Провансаль» 10

- кетчуп «Хайнц» 5

- соус соевый «Хайнц» 5

- соус хрен - столовый сливочный 5

- «Бальзамический» уксус 2

- масло оливковое 2

- аджика 2

- горчичка 2

12. Блинчики в ассортименте:

- блинчики с начинкой из творога с маслом сливочным 45/1

- блинчики с начинкой из мясного фарша и риса с маслом

сливочным 45/1

13. Горячие блюда:

- сосиски отварные с маслом сливочным 50/2

- минтай, запеченный с майонезом 50/10

14. Гарниры:

- рис отварной с маслом сливочным 100/2

15. Яблоко, запеченное с сахаром и брусникой,

подача с топпингом 20/7/2/10

16. Фруктовое плато:

- апельсины 30

- груша 20

- грейпфрут св. 20

- виноград столовый 10

- бананы св. 30

- яблоко св. 10

- мята св. 2

- черешня в сиропе б/к 10

- слива в сиропе б/к 10

18. Прохладительные напитки:

- сок «Фруктовый остров» в асс-те 100

- напиток из свежих фруктов 50

19. Чайный стол:

- чай «Гринфилд» черный 2/200

или

- чай «Гринфилд» зеленый 2/200

- кофе «Якобс Монарх»

растворимый 2/200

- сливки к горячим напиткам

10% 1/ 10

- лимон св. 7

- мед натуральный 5

- джем в асс. 5

- конфеты шоколадные в асс. 30

- печенье в асс. 30

- молоко сгущенное 20

20. Снек - стол:

- кукурузные хлопья - «Хрупка» 20

- хлопья - «Фитнес» с медом 20

- хлопья - «Фитнес» диетические 20

- шоколадные шарики «Несквик» 20

21. Батон «Нарезной» 30

Батон «Рижский» 30

Директор службы питания и напитков Соколовская Ж.В.

Шеф - повар Тамаров С.М.

Приложение Б

Меню питания для сотрудников гостиницы «Тагил»

Утверждаю:______________________

Генеральный директор Холодилова Г.В.

ООО «Гостиница Тагил»

Кафе «Летний сад»

МЕНЮ:

Понедельник

1. Салат из св. помидоров и огурцов с майонезом и св. зел. 100/2

2. Суп-лапша куриная по-домашнему 150/2

3. Мясная колбаска с кукурузой «Бондюэль» 150/2

4. Капуста тушеная 150

5. Соус красный основной 50

6. Чай с/с 2/200/20

7. Хлеб/батон 30/30

8. Печенье 30

37-00

Зав.производством Соколовская Ж.В.

Приложение В

Меню от шеф-повара кафе «Летний Сад»

БЛЮДА ОТ ШЕФ-ПОВАРА

Кальмар фаршированный «Комплимент»

Squid stuffed «Compliment» 250/100/30/10/20 197-00

Суп-крем из шпината «Капучино»

(шпинат, сливки, масло слив., грецкий орех, сыр)

Cream soup with spinach, walnut, cheese and cream 200 160-00

Каре ягненка «Вотчестер»

(каре ягненка, чеснок, острый маринад на основе красного сухого вина, грибы, цв. капуста, перец болг., лук репч., острый овощной соус на основе перца болг. и сливок)

«Votchester» lamb meat

(lamb meat, garlic, sharp marinate based on the red dry wine, mushrooms, cauliflower, pepper, onion, sharp cream vegetable source based on the pepper) 100/12/90/100/2 550-00

Корейка свиная «Пожарская»

(корейка свиная, сыр, мед, горчица, грибы, цв. капуста, лук репч.,

помидор «Черри», сливки)

«Fire» Pork with the born

(pork with the born, cheese, honey, mustard, mushrooms,

cauliflower, onion, cherry tomato, cream)

вес блюда на усмотрение клиента цена за 100 гр. 235-00

price for 100 g.

Куриный мешочек с сыром Дор-Блю, помидорами и авокадо

(куриное филе, сыр с плесенью, помидоры св., авокадо св., майонез, смесь из пяти перцев, зелень св.)

The “Bag” from chicken with DoRBlu cheese, tomatoes and avocado

(chicken fillet, cheese, tomatoes, avocado, mix of 5 peppers, mayonnaise, greens) 180/2 210-00

Жаркое «По-Суздальски» с куриными патрошками и белыми грибами

(печень, сердечки, желудочки, картофель, огурцы мор., лук, морковь, зелень, сыр, майонез, чеснок)

Roast by “Suzdalsky” with chicken liver and boletus

(cheese, garlic, potato, boletus, mayonnaise, greens) 250/5 220-00

Директор службы питания и напитков Соколовская Ж.В.

Приложение Г

ООО Гостиница «Тагил» член РГА

Приложение Д

Свидетельство o регистрации кафе «Летний Сад»

Приложение Е

Свидетельство o регистрации бара «Лобби-бар»

Приложение З

Сертификат соответствия услуг ООО гостиницы «Тагил»