Винний туризм Німеччини

Размещено на http://www.allbest.ru/

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ

НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

Факультет ГРТБ

Кафедра туристичного та готельного бізнесу

Реферат

з дисципліни „Основи наукових досліджень"

на тему: „Винний туризм Німеччини"

Виконала:

студентка ГРС-3-4

Тарасова Анжела

Науковий керівник:

Андрющенко К.А.

КИЇВ 2012

План

Вступ

1. Історія німецької виноградної лози

2. Країна Рислінгу

3. Короткий огляд 13 регіонів виноробства Німеччини

4. Liebfraumilch - вино, яке німці не п'ють

5. Міттельрейн: виноградники скорочуються, туризм росте

6. Найкращий доктор росте на винограднику Бернкастель

7. Як читати німецькі винні етикетки

Висновок

Список літератури

Вступ

Винний туризм -- спеціалізований вид туризму, що має на меті дегустацію, споживання, купівлю вина безпосередньо у виробника.

Винний туризм включає в себе:

· відвідування плантацій виноградників;

· дегустаційних залів та підвалів;

· ресторанів, що пропонують послуги дегустації вина;

· відвідування винних фестивалів;

· відвідування інших спеціалізованих заходів[5, с.52]

Чому винний туризм набуває особливу актуальність? По-перше, винний туризм -- "розкручений" туристичний тренд (завдяки не тільки виробникам вина, але і виробникам турпродукту). Досвід багатьох країн показує, що пік відвідувань винних маршрутів припадає на осінь. Тому є об'єктивні причини: час збирання винограду і свята, присвячені новому виноробного сезону. По-друге, час, що виділяються людьми на свій відпочинок, скорочується, тому туристи шукають туристський продукт, який дає максимум вражень у мінімальний відрізок часу.

За повідомленнями німецьких інформаційних агентств популярність винного туризму продовжує зростати.

Головна мета моєї роботи: розглянути та проаналізувати специфічні умови функціонування та сталого розвитку винного туризму Німеччини.

Питання систематизації та аналізу туристичної діяльності розглядали такі автори як: Квартальнов В.А., Дядечко Л.П. Але їхня увага в основному зосереджена на теорії та систематизації питань функціонування туристичної сфери.

Перспективи відносно можливості функціонування "винного туризму" у своїх публікаціях висвітлювали Майкл Холл, Нікі Месіонос, Ліз Шарплез, Ричард Мітчелл, Дональд Гете. Але запропоновані підходи вище названих авторів не повністю торкаються специфіки розвитку винного туризму як нового туристичного продукту.

Об'єктом дослідження данної роботи є виноробні регіони Німеччини та їхній потенціал для розвитку винного туризму.

1. Історія німецької виноградної лози

Хто не відвідував Німеччину та знає про неї лише з чуток, зв'язує її скоріш за все з пивною промисловістю. Знають у нас також німецькі "мерседеси", взуття "саламандра" і т.д. Але про вина потрібно сказати окремо. В Німеччині випускають близько 100 млн дал вина в рік, тоді як в Україні в середньому - лише до 20 млн дал. Чи знаєте Ви, що німці на сьогоднішній день п'ють більше вина, ніж пива? Обсяг споживання вина на душу населення складає тут 23,5 літра, що ставить Німеччину на четверте місце у світі після Франції, Італії й США. [5, с.55]

Виноградарські регіони Німеччини належать до найпівнічніших виноробних регіонів світу. Саме цей факт робить німецькі вина особливими через те, що тривалий вегетаційний період винограду при помірних літніх температурах надає місцевим винам знамениту легкість і фруктовий аромат.

Виноробство в Німеччину було принесено римлянами. У III ст. н. є. поет Авзоній писав про виноград на берегах Мозеля. Чи був це Рислінг, невідомо. Наприкінці Середніх віків сорти Елблінг і Сильванер були добре відомі і широко поширені. "Ruesseling" вперше згадується лише в XV ст. Але значущість цього сорту була усвідомлена значно пізніше. У 1787 р. архієпископ Тріра Клеменс Венцеслаус наказав вирощувати на Мозелі Рислінг. З цього і почався золотий вік вина в Німеччині. У XIX в. рислінг з Рейнгау (правобережна смуга Райну) були найдорожчими винами в світі. У лондонських виноторговців вони коштували більше, ніж сім великих пляшок Шато Лафіт. Такої честі, звичайно, удостоювалися лише найкращі виноградники, наприклад, Ербахер Маркобрунн, Шлосс Йоханнісбергер, Рауенталер Байк. Пізніше, коли в Німеччині почався промисловий переворот і люди стали переселятися в міста, у виноробстві настав повільний спад. Після Другої світової війни виноробні райони необгрунтовано розширювалися, що привело до нівелювання якісного рівня вин з різних областей. Була введена система предикатів, в якій якість вина стояло лише на задньому плані. На жаль, політика в виноробстві до сих пір так і не змінилася. Навпаки, все частіше середні в якісному відношенні вина офіційно високо оцінюються в спробі поліпшити їх збут. Скромною славою, якою в наш час знову починають користуватися деякі німецькі вина, країна зобов'язана окремим виноробам, без допомоги держави і всупереч адміністративному тиску.[6, с.166]

2. Країна Рислінгу

Riesling - це великий виноград Німеччині, з якого виробляють більшість кращих німецьких вин. Цей сорт висаджують всюди на кращих землях Mosel-Saar-Ruwer, Rheingau, Nahe і Pfalz (Palatinate). На гірших землях в поганий рік у нього не залишається шансів для визрівання.[7, c.4-5]

З початку нового тисячоліття німецьке вино рислінг одержало нове життя, до того ж у міжнародному вимірі - тепер воно належить до стандарту в багатьох найвишуканіших ресторанах світу. Захоплення міжнародних знавців вин "німецьким винним дивом" рислінг викликав своєю легкістю та грайливістю - властивостями, якими він завдячує особливостям клімату й грунтів.[9, c.180-181]

Плоди винограду (особливо білих сортів) менш солодкі, ніж плоди споріднених сортів південно-європейських сусідів, що дозволяє створювати делікатні вина з меншим вмістом алкоголю.

У Німеччині вирощують близько 50 сортів винограду, для яких місцевий клімат особливо сприятливий. У Німеччині на площі близько 100 000 гектарів, що становить приблизно один відсоток загальної площі виноградників світу, здебільшого ростуть такі сорти як Riesling (Рислінг), Muller-Thurgau (відомий також під назвою Rivaner), Silvaner, Grauburgunder і Weisburgunder. Значення червоних сортів винограду, що займають приблизно 37% загальної площі виноградників Німеччини, постійно зростає. Серед червоних сортів винограду найбільше значення мають Spatburgunder, Dornfelder і Lemberger.[3, c.34]

3. Короткий огляд 13 регіонів виноробства Німеччини

Виноград у Німеччині вирощується біля Боденського озера, у долині Рейну та його приток, на території, що сягає Середнього Рейну під Бонном, а також на берегах річок Ельби, Заале та Унструт. Кожен з 13 виноробних регіонів має свій неповторний характер.

Ар: Загальна площа під виноградниками у цьому регіоні на півночі федеральної землі Рейнланд- Пфальц складає близько 550 гектарів. Цей регіон особливо відомий завдяки гарним винам Spatburgunder.

Баден: Баден, де площа виноградників складає близько 16 000 гектарів, є третім за величиною виноробним регіоном Німеччини й простирається на 400 кілометрів від річки Таубер до Боденського озера. Тут особливо затишно почувають себе сорти винограду сімейства Burgunder (бургундське): витончений Auxerrois, елегантний Weisburgunder, родич бургундських вин Chardonnay (Шардоне) та екстрактивний Grauburgunder. Цей регіон славиться виготовленням бархатистого, виразного Spatburgunder, що тепер також витримують у дубових бочках (barrique).

Франконія: Винні пляшки Bocksbeutel і бароко. Жителі Франконії пишаються своїми винами в оригінальних пузатих пляшках під назвою Bocksbeutel (боксбойтель), які стали фірмовим знаком вин цього регіону. Сорт Silvaner є незаперечним королем Франконії. Але й франконський сорт Muller-Thurgau, сучасне вино із фруктовим ароматом, розлите у пляшки Bocksbeutel із світлого скла, має величезний успіх.

Гессенський гірський шлях: Гессенська частина знаменитого Гірського шляху (Bergstrasse) з 1971 року стала самостійним виноробним регіоном. Виноград тут вирощують на площі в 440 гектарів. Найкращі виноградники розташовані на схилах, звернених до долини Рейну, часто на досить значній висоті (Steillagen - виноградники на стрімких схилах). Типовим для цієї області є сорт винограду Рислінг, який також доповнюється такими сортами як Grauburgunder, Silvaner і Weisburgunder. Рейну, часто на великій висоті, крутих берегах. Типовим сортом винограду для цього регіону є Riesling, його доповнюють Grauburgunder, Silvaner і Weisburgunder.

Середній Рейн: Складні умови обробки ґрунту на стрімких берегах Рейну стали причиною того, що, починаючи з 1900 року, площа виноградників значно зменшилася, скоротившись на сьогоднішній день до 460 гектарів. Але збереглося виробництво вин, які мають свій неповторний характер, відрізняються мужністю та фруктовим ароматом. Три чверті всіх вин виготовляються з плодів сорту Riesling, які завдячують своєю виразністю малородючим ґрунтам глинистого сланцю, на яких вони вирощуються. Через незначні обсяги врожаїв вина Середнього Рейну вважаються раритетом серед знавців і любителів вина.

Мозель: Сповнені життя та свіжості, сорти винограду Riesling з витонченим фруктовим ароматом дають можливість показати виноробну культуру такого рівня, що по праву дозволяє вважати Мозель найкращим регіоном з виробництва однойменного вина. Багаті на мінерали вивітрені сланцеві ґрунти, що добре зберігають тепло, привносять свої особливості у смак винограду, що вирощується на площі у 9000 гектарів. Мозельске Eiswein (вино з винограду, знятого після першого заморозку) та

Trockenbeerenauslese (вино з підсушеного винограду пізнього збору) належать до числа найбільш дорогих у світі вин, традиційних для певного регіону.

Регіон ріки Нае: Багатоликий регіон ріки Нае створює умови для вирощування відмінних вин на площі в 4200 гектарів: помірні температури й багато сонця створюють чудовий клімат для таких сортів як Riesling, Muller-Thurgau і Silvaner. Вина із сортів Burgunder, Scheurebe, Portugieser і Dornfelder довершують асортимент.

Пфальц: Через регіон Пфальц пролягає найвідоміший винний маршрут, німецький Винний шлях або Вайнштрассе. Винороби вирощують виноград на площі 23.500 гектарів, зосереджуючись на таких класичних сортах, як Riesling, Weisburgunder і Grauburgunder. Але все більшого значення набувають і червоні вина, серед яких сорт Dornfelder славиться особливою історією успіху.

Поряд із сортом Spatburgunder у регіоні Пфальц дуже поширений також і сорт Portugieser.

Рейнгау: На знаменитому Рейнкні - закруті ріки Рейн - розташований регіон Рейнгау із загальною площею виноградників у 3100 гектарів. Кліматичні умови у Рейнгау забезпечують чудове зростання виноградної лози. Вологість, яка зберігається навіть улітку, а також геологічна структура ґрунту створюють ідеальні умови для вирощування унікального сорту Rheingau-Riesling (79%), а також сорту Blauer Spatburgunder (12%).

Рейнгессен: Рейнгессен, найбільший виноробний регіон Німеччини із загальною площею виноградників 26 400 гектарів, розташований у великому трикутнику між містами Майнц, Вормс і Бінген. У регіоні Рейнгессен розташовані найбільші за площею виноградники сорту Silvaner. Вина із сортів Riesling знаменитих теруарів на Рейні відомі своєю неперевершеною якістю.

Заале-Унструт (Східна Німеччина): Більша частина виноградарської області Заале-Унструт розташована на півдні федеральної землі Саксонія-Ангальт. Фірмовим знаком цього регіону є традиційно сухі високоякісні вина, що відзначаються специфічним територіально обумовленою кислотністю та пікантним букетом. Найважливішим сортом є Muller-Thurgau. Тут також пишаються сортом Weisburgunder.

Вина із Саксонії: Саксонія є тим виноградарським регіоном Німеччини, що найбільш віддалений на Північний Схід. Розташовані на стрімких схилах, типові для регіону тераси виноградників є перлиною саксонського виноробства. Тут визрівають найвишуканіші сорти Weisburgunder, Grauburgunder і Traminer.

Вюртемберг: Поети, мислителі та "Vierteleschlotzer"(так тут називають тих, хто цінує добрі вина). Вино тут - це невід'ємна частина життя, тому не варто дивуватися, що середня кількість спожитого вина на душу населення у цьому регіоні вдвічі більша, ніж в інших землях Німеччини. Більшість виноградників, загальна площа яких складає 11 500 гектарів, розташована у захищених долинах рік. Сорти Riesling і червоний Trollinger займають відповідно по четвертій частині загальної площі виноградників регіону. Велике значення має червоний сорт Lemberger. Значний підйом переживають також є сорти Spatburgunder і Schwarzriesling.[8, c.270-303]

4. Liebfraumilch - вино, яке німці не п'ють

Більше третини німецьких експортних вин продають під назвою Liebfraumilch, недорогого, змішаного продукту, про який мало хто з німців навіть чув, не кажучи вже про те, щоб пробувати. Менше 0,01% з 1,1 млн л (12 млн ящиків), вироблених щорічно, споживають в самій Німеччині, але більшу частину продають іноземним туристам і службовцям.

Насправді 100% Liebfraumilch споживають не німці, і хоча це вино нове покоління його споживачів у Великобританії більше не вважає шикарним, його найбільш розкупають. Супермаркети Великобританії і США продовжують продавати гігантську кількість Liebfraumilch.

Про походження назви Liebfraumilch створено безліч гіпотез, однак більшість фахівців сходиться на тому, що це так зване "молоко Богоматері", вироблялося на одному маленькому і абсолютно нічим не видатного винограднику поблизу Бориса, який колись носив назву Liebfraumilch, або "Церква Богоматері" . Тепер цей виноградник - частина 1000-гектарного Liebfraumilch.

Одиночний виноградник, який колись дав своє ім'я Liebfraumilch, більш невиразний в широкому асортименті сучасного вина, що не має ніякого відношення до того, яке продавалося під цією назвою 100 років тому. Однак природа цього початкового вина Liebfraumilch, що дала сучасному провину його всесвітню славу і величезний споживчий ринок, досить цікава.

Неясний і невиразний характер вина був офіційно засвідчений Вормською торговою палатою в 1910 р., яка стверджувала, що Liebfraumilch скоріше "вигадане ім'я", яке торговці "з користю застосовують до рейнських вин хорошої якості і характеру".[8, c.266]

Це вино довело свою здатність задовольняти споживачів, оскільки статистика показує, що хоча переважна їх більшість відмовляються від Liebfraumilch, в той же час дуже багато любителів, які зупиняються на ньому назавжди. Ці люди насправді не люблять смаку алкоголю, але їм подобається вироблений їм ефект, і більшість частина з них не дуже прихильні до специфічного смаку справжніх сухих вин. Але про смаки не сперечаються: чому вони повинні їх любити?

5. Міттельрейн: виноградники скорочуються, туризм зростає

Міттельрайн, який володіє виноградниками, розташованими на ризикованій висоті і які скоротилися майже на 50% починаючи з 1965 р., як і раніше залишається регіоном, який серйозні цінителі вина занадто часто не помічають. Однак тут випускають деякі найтонші і недооцінені вина.

Саме з Міттельрайна кельти розійшлися по всій Європі.

При такій давній історії не дивно, що ця область займає настільки важливе місце в німецькій міфології. За легендою в Драхенфелс, в Кенінгсвінтере, Зігфрід вразив дракона, і винороби тут роблять червоне вино, зване Drachenblut, або "Кров дракона". З р.Рейн пов'язано безліч міфів і казок. Вона тече серед багатьох середньовічних замків та веж і проривається через Рейнські ущелині, минаючи знамениту скелю "Лорелея", де не один корабель, залучений співом сирени, знайшов свій трагічний кінець.

Виноградники скорочуються, туризм зростає. Труднощі обробки виноградників на крутих схилах Міттельрайна спонукали багатьох закинути їх. Це призвело до занепаду багатьох виноградників, але Міттельрайн вижив, оскільки завдяки його дивовижній красі став одним з найулюбленіших туристичних центрів країни. Безліч дрібних приток створюють тут чудовий природний рельєф для виноградарства. На цих сланевих грунтах існують прекрасні можливості для виробництва високоякісного Рислінгу. Спеціальний барний стілець купити можна в магазинах фірми Howard Miller, тут же є винні шафи з дуба для зберігання вина з автоматичним регулюванням температури. Існує кілька чудових маєтків, де виробляють чудові вина, що зберігають живий смак цього сорту винограду, його інтенсивний аромат і приємну кислоту. Кислота даного сорту настільки цінується, що виробники Sekt намагаються скуповувати все вина будь-якої якості, зроблені з цього винограду, особливо надзвичайно рідко зустрічаються вина класу Auslese.[8, c.272]

6. Найкращий доктор росте на винограднику Бернкастель

У Німеччині багато чудових виноградників, але жоден з них не може зрівнятися зі знаменитим Berncasteler Doctor, де виробляють найдорожче вино Німеччини. Історія така: Боемунд II, архієпископ Трірський, в XIV ст. був такий хворий, що лікарі нічим не могли йому допомогти. Виноградар з Bernkastel одного разу розповів про цілющі властивості вина зі свого виноградника. Боемунд випив трохи цього вина, чудесним чином поправився і сказав: "Кращий доктор росте на винограднику Бернкастель".

Нещодавно цей виноградник був об'єктом довгого судового розгляду. Спочатку він розташовувався на площі 1,35 га (3 1/3 акра). Проте в 1971 р по новому німецькому закону про виноробство всі індивідуальні виноградники розміром менше 5 га (12 1/3 акра) були заборонені, і влада планувала розширити його майже рівномірно на захід (до Einzellage Грабен) і на схід (в район який ставився скоріше до Grosslage Бадштубе). Це дозволило виготовляти і продавати Berncasteler Doctor 13 різним виробникам, хоча власниками виноградника, що існував раніше, були тільки троє з них. Не дивно, що власники початкового виноградника вирішили подати до суду.

Справа тягнулася довго, поки нарешті в 1984 р. після детального вивчення території виноградника суд не ухвалив, що виноградник Berncasteler Doctor можна на законних підставах розширити, включивши в нього частину Грабена і невелику ділянку Бадштубе, в результаті чого він зайняв площу 3,26 га ( 8 акрів). Основна причина, по якій виноградник спочатку був розширений більше на захід, ніж на схід, полягає в тому, що західна частина довше освітлена сонцем. А якщо ви скористаєтеся автобусними екскурсіями по Мюнхену, то можете побачити безліч виноградників в цьому районі. Проте 10 власників бадштубской частини, виключеної з виноградника Doctor, виявилися власниками виноградників, які протягом 13 років мали статус виробників найбільш престижного вина Німеччини, а тепер втратили ім'я. Вони попросили, щоб їм було дозволено використовувати апелясьон Einzellage Alte Badstube аt Doctorberg (Старий Бадштубе на г.Доктора) і, незважаючи на протести власників оригінального виноградника, отримали дозвіл міністерства.[1, c.503-505]

туризм дегустація виноградний виноробство

7. Як читати німецькі винні етикетки

Вино є напоєм, якість якого може змінюватися залежно від походження, грунту, винификации і т.д. Тому сувора регламентація дозволяє споживачеві дізнатися за етикетці походження, тип і властивості вина.

На етикетках німецьких вин (рис.1) вказуються область виробництва (1), рік збирання урожаю (2), регіон виробництва вина (3),сорт винограду (4), тип вина (5), почесний титул вина, що говорить про його якість (6), офіційний номер (7), присвоєний провину комісією, що проводила аналітичну і смакову перевірку (LAP №), найменування господарства, яка провадила вино і компанії, яка його розливала (8), місткість пляшки і вміст алкоголю (9).[10, c.49]

Рис. 1 Етикетка німецького вина

Прочитання винної етикетки -- це момент знайомства з тим чи іншим вином: вміючи прочитати необхідну інформацію, ви зможете скласти загальну картину того, що знаходиться всередині пляшки. Хоча, звичайно ж, остаточним фактором при виборі вина може стати консультація сомельє і особистий досвід.[2, c.13]

Висновок

Вино з давніх часів вважалося даром богів. стародавні лікарі використовували вино у фармакології, готували на його основі різні ліки. Крім того, цей напій прописували видужуючим людям для відновлення сил. Сучасна наука також підтверджує позитивний вплив натурального вина на організм дорослої людини, якщо воно, звичайно, вживається в розумних кількостях.

Пфальц виробляє більше вина, ніж будь-який інший виноробний регіон Німеччини. Основні маєтки вирощують на виноградниках відносно велику частку рислінгу і виробляють вино дуже високої якості, хоча спеціально вина з гевюрцтрамінера і мюскателя також бувають дуже добрі, якщо це сухі вина.

Принципи винного туризму у світі дуже прості: дегустувати вина тільки в місцях їх виробництва, щоб міцно зв'язати в своїй пам'яті та своїй уяві букет і смак напою з таємницею його походження через природу, історію та дух місцевості, технологічну культуру виробництва, особисто познайомитися з виноробами, дізнатися про вікові традиції господарства.

Сьогодні Німеччина має у своєму розпорядженні великі туристичні можливості та ресурси для організації тематичних турів по мікрорегіонах, пов'язаних з культурою вирощування винограду і виробництвом вина. У програму винного туристичного шляху входить екскурсія про історію виноробста та виноградарства, що містить численні легенди про вина та особливості культури їх споживання, проживання в заміських садибах, участь у мальовничому і яскравому святкуванні збору першого врожаю винограду, безпосередня присутність на всіх регіональних фестивалях вина, а також різні дегустації з наступною покупкою вин, що сподобалися гостям.

Список літератури

1. Вино: Самая полная энциклопедия / Е. Головина (пер.с фр.). -- М. : ООО "АСТ-ПРЕСС КНИГА", 2005. -- 671с.

2. Второй международный конкурс виноградных вин и коньяков (Ялта,1970). -- К.: Массандра, 1972. -- 137с.

3. Корман Я.. Виноделие в Германии : журн. Акциз. --2008. -- №4. -- с.34-37.

4. Крылов Дмитрий, Завацкая Яна, Эльгурт Виктория. Германия: [путеводитель]. -- М. : Эксмо, 2008. -- 351с.

5. Немецкие порядки : журн. ВиноГРАД. --2008. -- №8. -- с.54-57.

6. Приве Йенс. Вино: Иллюстрированная энциклопедия / В.В. Агафонова (пер.с нем.). -- М. : БММ АО, 2003. -- 256с.

7. Производство пива, вина и безалкогольных напитков в Западной Германии : Учеб. для вузов / А.П.Клеменчук [и др.]. -- М.: ГОСИНТИ, 1960. -- 110с.

8. Стивенсон Том. Вино. Новая энциклопедия от SOTHEBY: Полное справоч. изд. по винам мира / У.В. Сапцина (пер.с англ.). -- М. : ООО "Издательство "РОСМЭН-ПРЕСС", 2003. -- 600с.

9. Факти про Німеччину: Путеводитель / Жанет Шаян (гл.ред.), В.Шелест (пер.з нім.). --Франкфурт-на-Майні : Зоцієтетс-Ферлаг, 2010. -- 182с.

10. Шампанское в ретроспективе. Германия : журн. ВИНОмания. --2002. -- №72. -- с.49

Размещено на Allbest.ru