Главная
База знаний "Allbest"
Спорт и туризм
Белорусская кухня и традиции как составляющие экскурсионного маршрута "Беларусь гостеприимная"
Белорусская кухня и традиции как составляющие экскурсионного маршрута "Беларусь гостеприимная"
Применение элементов материальной культуры в этнографической экскурсии. Изучение традиций материальной культуры белорусского народа, разработка реальной экскурсии. Новый экскурсионный маршрут, включающий привлекательные объекты материальной культуры.
| Рубрика | Спорт и туризм |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 02.12.2014 |
| Размер файла | 1000,7 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
На фестивале были представлены такие блюда как: налистники (так в Мотоле называют блинчики с творогом), каша присыпанка, которую еще наши прабабушки готовили. Сперва варится картошка. Когда она готова - перетирается, добавляется просо, которое нужно предварительно очень хорошо промыть. Каша заправляется мясом или салом, в пост - маслом подсолнечным. Горшок ставим в печь, можно - в духовку. Также было представлено множество традиционных белорусских блюд [18].
"Зацірка"
Пшеничную, гречневую, реже ячменную, ржаную муку протирали ложкой, подливая немного воды и разбивая туда яйца. Полученные рваные рваныя кусочки варилив кипятке. Нередко затирку сформировывали, пропуская тесто через решето. После готовности затирку заправляли маслом, салом или заливали молоком, доводя его до кипения.
Кулеш
Широко известным белорусским блюдом был кулеш, который представлял из себя полугустую мучную массу, разведенную кипятком, взбитую ложкой. Его делали из гречневой или пшеничной муки, реже из ячменной гороховой. В зависимости от вида и сорта муки кулеш принимал свій характерный вкус. В то время как пшеничный и гречневый кулеш считался деликатесом и подавался на праздничный стол, кулеш из ячневой и особенно гречневой муки был скромным семейным блюдом, которое готовили "на скорую руку".
"Талакно"
Наиболее известный и довольно простой продукт из овсяной муки, распространенный среди славян лесной полосы - "талакно”. Его готовили из овса, который варили в горшках в домашней печи. Пропаренный овес сушили, толкли в ступах, мололи на жерновах. Еще в древние времена заметили что толченая мука отличается лучшим вкусом. Ее ели без дальнейшей обработки, замешивая в крыничной подсоленой воде, или готовили густое тесто, формируя из него змейки, галушки, крендельки. Быстрота приготовления делали толокно незаменимым во время сенокоса и разных полевых работ. В больших объемах его употребляли во время постов.
Мачанка
Еще одно популярное блюдо - мачанка. Традиционное мясное блюдо обычно готовили из свинины, ребер, мясной колбасы, кусочков сала, которое тушили в горшке, добавляя туда ржаную или пшеничную муку, лук, перец. Часто в качестве подливы использовали молоко и сметану.
Верещака - это мясная колбаса, из которой варился крепкий бульон для макания блинов. Предположительно название блюда происходит от фамилии королевского кухмистра, а распространение и популярность блюду в ХIХ веке принесло совпадение названия с фамилией возлюбленной Адама Мицкевича Марыли Верещаки [17,c.114-115].
Мучная продукция также была в изобилие. Наиболее важным продуктом во все времена был хлеб. С давних времен приготовление хлеба в Беларуси считалось женской привилегией. Хозяйка, которая пекла хлеб, пользовалась особым уважением как родных, так и односельчан. Выпекали хлеб чаще всего один раз в неделю. Хозяйка, прежде чем начинать замес теста, должна была чисто умыться, встать перед образами, перекреститься и испросить благословения, чтобы хлеб получился и хорошо подошел.
Не допускалось "расчыняць" хлеб в плохом настроении, так как считалось, что это напрямую влияло на его качество.
Жидкое тесто (опару) замешивали вечером в специальной бондарной посуде, которая называлась дежой. Дежа всегда стояла в самом почетном месте дома - "на покуцi". Ее нельзя было никому одалживать и даже выносить из дома. При замесе дежа должна была стоять на подстилке из теплой одежды и сверху для поднятия теста также накрываться одеждой. Если снизу подстилалась женская одежда, то сверху обязательно должна была быть мужская, и наоборот.
Квасили тесто с помощью "расчыны" - небольшого кусочка сырого теста, оставшегося на дне дежи от предыдущей выпечки. Утром в день выпечки в опару добавляли муку и вымешивали крутое тесто. Месили тесто на выскобленном столе при помощи кулаков.
Когда тесто подходило, печь хорошо протапливали и тщательно выметали помелом. Далее, на глаз, из дежи брали кусочек теста на одну булку, приглаживали его руками и клали на деревянную хлебную лопату, которую предварительно посыпали мукой или застилали листьями капусты, клена, аира, хрена. С лопаты тесто садили в печь. Выпечка хлеба длилась 1-2 часа в зависимости от теплоемкости печи. За одну выпечку пекли от 4 до 7 булок в зависимости от величины семьи.
Готовность хлеба проверяли разными способами. Смотрели, если пар из хлеба идет ровно - значит, испекся. Клали на одну руку и стучали снизу другой: если буханка подпрыгнет на ладони, то готов. Скатывали из хлебного мякиша "галочку" и бросали в стакан с водой: если "галочка" всплывет - хлеб испечен. Протыкали хлеб ножом или палочкой, если тесто не приставало, то испекся. Стучали средними суставами пальцев о нижнюю корку - готовый хлеб "звучит". Прикладывали булку к носу: если не печет, значит влага из него уже достаточно испарилась и хлеб готов.
Готовый хлеб вынимали из печи, очищали от листьев, укладывали на застланную лавку, слегка смачивали водой, чтобы корка не черствела, и накрывали рушником [13].
На фестивале можно было продегустировать и множество более современных блюд, в особенности мясных. На примере фестиваля можно сравнить современную культуру питания и питание белорусского народа еще во времена ВКЛ.
Состав пищи белорусского крестьянства 16 - 18веков, живущего в основном натуральным хозяйством, зависел от направления хозяйственной деятельности. Это в значительной степени отражалось и на питания господствующего сословия, получавшего основные пищевые продукты со своих фольварков и от подданных через различного рода подати и поборы.
Белорусы, как и другие славянские народы, издавна занимались земледелием, поэтому и в пище преобладали продукты, полученные от хлебопашества, огородничества я животноводства, тесно связанного с хлебопашеством.
В 16-18 веков, как и в более ранние века, у трудового населения главными продуктами питания были хлеб и другие изделия и блюда из зерна. Для повседневного питания использовались зерновые культуры и овощи, выращиваемые на местных полях и огородах. Преобладание ржи и ржаной муки было повсеместным. Печеный ржаной хлеб и другие изделия из ржаной муки на протяжении многих веков занимали главенствующее место в питании населения, в особенности простого сословия. Ржаной хлеб белорусы выпекали на поду в хлебных (русских) печах [10, с.44].
В старину белорусам не всегда доводилось есть "чистый", т.е. приготовленный из одной только ржаной муки хлеб. Часто неурожаи, войны, стихийные бедствия заставляли употреблять в пищу ржаной хлеб с различными примесями.
Так, "градовый" хлеб выпекался из непросеянной ржаной муки. Если же зерно после обмолота не просеивалась совсем, а только очищалась от крупного мусора и пустых колосьев, то мука из такой ржи шла на приготовление "пушного" хлеба. "Половый" хлеб состоял из ржаной муки только наполовину. Другую половину составляли взятые по отдельности или смешанные друг с другом ячмень, овес, гречиха, пшеница.
В годы плохого урожая злаковых выпекали "бульбяной" хлеб из ржаной муки и мятого вареного или перетертого на терке сырого картофеля. Несмотря на приятный вкус и белизну, такой хлеб довольно быстро черствел и приедался.
Весной или в годы неурожая часто употребляли "мякинный" хлеб. Основой такого хлеба была овсяная, ячменная, пшеничная или ржаная мякина, а мука использовалась лишь как связывающий компонент. Про такой хлеб говорили: "З мякiнаю лёгка хадзiць, ды цяжка ногi валачыць". Бывало, что и такого хлеба не хватало, тогда к ржаной муке добавляли листья щавеля, лебеды, желуди, мерзлый картофель. О таком хлебе говорили: "Не бяда, калi ў хлебе лебяда, тады бяда, калi хлеба няма!"
Наиболее древним хлебным изделием у славян вообще и восточных славян в частности был каравай. У белорусов каравай до ваших дней является обязательным на свадебной церемонии. Каравай пекли обычно круглой формы. Сверху его украшала фигурками птиц, домашних животных, человечков либо цветами, вылепленными из теста. Белорусские караваи не имели начинки [19, c. 20].
Из стручковых широко употреблялись в пищу горох, бобы, чечевица. Из них готовили похлебки, каши, кисели (гороховый кисель - застывшая крепкая масса из разваренного гороха, растертого через сито).
Кисель у белорусов обычно готовился из овсяной муки или из овсяных отрубей.
Самым популярным овощем была капуста, которую запасали на зиму (солили, квасили), а также корнеплоды (репа, свёкла, морковь, брюква, пастернак), огурцы. Картофель появился в 1-й трети 18 века, но более широкое распространение получил в последние годы существования ВКЛ, Существенная черта кулинарии всех народов Речи Посполитой - употребление большого количества чеснока и лука. Грибы (солёные, сушёные, в порошке) употреблялись как необходимое вкусоароматическое дополнение к супам, соусам мясным и рыбным блюдам, сезонно - как самостоятельное блюдо [5, c.45-46].
До 16 века меню шляхты, мещанства и крестьянства существенно не расходились. Богатые слои общества в основном употребляли те же продукты питания, что и низы, только лучшего качества и более регулярно; импортированные продукты (вино, сахар, специи) - очень редко.
С конца 16 века в Речи Посполитой, в т. ч. и ВКЛ, главным источником национального дохода стал экспорт зерна через балтийские порты. Увеличение социального расслоения в 16 веке уменьшило возможности собирательства, охоты и рыболовства для непривилегированных сословий.
Кухня шляхты и городских верхов ВКЛ с 16 века, особенно после Люблинской унии, попала под влияние польской кухни, которая в свою очередь многое переняла у итальянской, немецкой, венгерской, позже французской кулинарии. В результате к 17 веку сформировалась т. н. "старопольская кухня". Основной комплекс ёе блюд, приёмов приготовления и ритуалов употребления пищи был единым на всём культурном пространстве Речи Посполитой, но в ВКЛ он имел свои особенности, большей доступностью дичи и продуктов собирательства, региональным патриотизмом, частично влиянием соседнего Московского государства, православной церкви, литовско-белорусских татар и т.д. Главными чертами старопольской кухни были: чрезмерная жирность, острый и кислый вкус блюд (при использовании большого количества специй, уксуса и т.д.), часто в сочетании со сладким; стремление не столько к утончённому вкусу, сколько к как можно большему количеству еды, что должно было свидетельствовать о высоком статусе хозяина. Низшие слои населения старались имитировать эти черты, особенно праздников.
Официальный церковный календарь со сложной системой постов (в католическом календаре постными были до 192 дней в году) накладывал существенные ограничения на структуру питания в конкретные периоды года и дни недели. Православные посты предусматривали отказ не только от мясных, но и от молочных продуктов, яиц, а в большой пост - и от рыбы. Рацион существенно колебался в зависимости от сезона: наиболее сытным периодом в году был промежуток между Рождеством и Масленицей, когда употреблялось наибольшее количество мясных продуктов. Такой ритм в некотором смысле помогал приспособиться к дефициту основных продуктов питания. Весной запасов еды не хватало, в меню добавляли щавель, крапиву, лебеду, корни заячьей капусты, ботву, молодые ростки хвои, "мезгу" - ещё не отвердевшую оболочку осины и берёзы. Голод был обычным явлением в жизни крепостной деревни, а во время неурожаев, войн, эпидемий и в жизни горожан.
Фрукты и ягоды употреблялись почти исключительно местные - яблоки, груши, сливы, вишни, смородина. С 17 века на столах магнатов, позже - средней и мелкой шляхты, мещан появились цитрусовые. С начала 18 века их выращивают в местных оранжереях, производят лимонады, оранжады.
Молочных продуктов употреблялось значительно меньше, чем в наши дни (менее 100 л на человека в год в расчёте на цельное молоко). Местная красная порода крупного рогатого скота не отличалась большими надоями, а значительную часть стада составляли волы [20, c.9-10].
Основным продуктом консервации и главной формой потребления молока был творожный сыр, который ели преимущественно в праздники. Его высушивали до упругости, крошили ножом и сосали, как конфеты. Более распространённым, чем сегодня, был сыр из козьего молока. Ещё меньше употреблялось сметаны и масла, которыми, как и цельным молоком, забеливали супы, каши и другие блюла. Чаше употребляли растительный жир (льняное и конопляное масло, высшие классы - иногда и оливковое). Маслом ежедневно заправляли каши. Конопляное семя также жарили (в более поздние времена с картофелем).
Среди мясных продуктов основное место занимали изделия из свинины, значительно меньше (но больше, чем сегодня) употреблялось баранины, ещё меньше - говядины. Свиней убивали преимущественно в ноябре-январе, чаще перед Рождеством (древний, ещё с языческих времён, обычай). Из мясного фарша делали колбасы, печёнку, криви с добавлением муки; свиные кишки тоже начиняли фаршами, готовили студни, зельцы, рулеты, окорока, рёбра, голени, свиные уши. Копчение было более распространено в этнической Литве, особенно в Жемайтии, для Беларуси более характерны засолка и вяление мяса [21, c.66].
Во многих господских фольварках имелись специальные коптильни - "вендлярни", где коптили главным образом свиные окорока. Крестьяне коптили окорока в банях, а нередко в сенях и на чердаках, куда выходил дым курных печей. Лишь по праздникам на крестьянском столе появлялось мясо, сливочное масло и сыр, так как большая часть этих ценных продуктов шла на уплату оброка и на продажу. Удельный вес мясных продуктов в питании крестьянского населения был значительно ниже по сравнению с растительными [5, c.48].
Из домашней птицы наиболее привычными были куры, утки, гуси. Основной целью выращивания птицы было получение яиц. В крестьянском рационе птичье мясо почти отсутствовало, его употребляли преимущественно как диетическую пищу при болезнях, продавали на рынке, выплачивали птицей натуральную дань. Традиционными деликатесами были копчёные полугуси, вяленые утки. Печёный или жареный гусь с грибами или фаршированный кашей - традиционное белорусское и литовское блюдо, известное из многих литературных источников.
В страну импортировалась сельдь, а как самостоятельный продукт - также лёк (селёдочный рассол). Сельдь была практически единственной морской рыбой, доступной, хотя бы по праздникам, всем слоям общества. Богатые жители ВКЛ иногда ели и треску. Относительно доступной была речная рыба (линь, осётр, щука, налим, лещ, окунь и т.д.), из которой варили уху, делали клёцки, а также коптили, солили.
Существенная черта магнатской и шляхетской кухни 17 - 18 веков - употребление большого количества специй (перца, шафрана, майорана, базилика, корицы, кардамона, аниса, миндаля). Часть специй и приправ местного происхождения была доступна и относительно широким слоям общества - тмин, кориандр, бабки (лавровый лист), горчица, можжевельник, вишнёвые и дубовые листья и т.д. [19, c.23].
Необходимой приправой к блюдам, известной всем слоям общества, была соль. Соль издавна являлась предметом оживленной торговли в славянских странах. В Белоруссию соль привозили двумя путами - с юга через Пинск и по Балтийскому морю. В кладовых господских имений всегда имелся значительный запас соли. Измерялась соль мешками либо бочками. В качестве приправы к мучным, крупяным и овощным блюдам широко использовалось льняное масло ("алей"), конопляное молоко (из растертых семян конопли), сушеные грибы. "Алей" и грибы вводили в состав пищи во время постов [21, c.69].
Важным дополнением к земледелию и садоводству было бортничество - одно из древнейших занятий белорусов. Мёд и воск - важные статьи белорусского экспорта. Из меда готовили напитки. Медовый напиток был угощением на свадьбах. Наиболее простой и древний способ приготовления медового напитка - перевар меда с водой, который сливали в бочки и оставляли бродить на несколько недель [5, c.50].
Пиво изготавливалось обычно малой крепости (2-3 объёмных %), но употреблялось в большом количестве, заменяя шляхте и мещанам прохладительные напитки (что объяснялось и недоверием к питьевой воде, которая в условиях низкой гигиены часто служила источником заболеваний). Пиво было скоропортящимся, но его варили (особенно в фольварках) довольно часто, поэтому обычным явлением считалось иметь большие запасы солода. Пивные поливки (с желтками, творогом, сметаной) до 19 века заменяли среднему классу кофе и чай. Пивной мёд в зависимости от пропорций воды и степени перегонки (полторак, двойняк, тройняк) имел крепость от 12% до 50%; особенно ценили мёд, который изготавливали в Ковно. В отличие от Российского государства, производство алкогольных напитков в ВКЛ было существенно децентрализовано. Хотя крестьяне могли покупать их только в корчмах, которые принадлежали их панам, они имели право изготавливать определённое количество спиртного самостоятельно - на главные церковные праздники либо на свадьбу.
Вино употреблялось в литургической практике православной и католической церквей, а также являлось показателем роскоши. Оно импортировалось из Молдовы, Греции, Венгрии, Германии [20, c.12-13].
Широко была известна водка - "горелка" или "горелое вино", как она называется в источниках. Водка проникла в Европу в 13 веке. В конце 14 века водку в Великое княжество Литовское доставляли генуэзцы. Узнав тайну производства напитка, водку стали готовить из местного сырья. В 16 веке в корчмах городов и местечек велась широкая торговля водкой [5, c.51].
По мере уменьшения затрат на её производство она постепенно вытесняла пиво и особенно мёд, с конца 17 - начале 18 века заняла место основного алкогольного напитка. В зависимости от степени дистилляции её крепость колебалась от 15-20% до 70%. Популярными напитками у шляхты были различные ликёры, настойки и наливки на основе водки с добавлением трав, мёда, специй, ягод, сахара - зубровка, крупник, крамбамбуля, троянка и т.д. Такие напитки, а также сахар, кофе, чай, специи обычно хранились в т. н. приятной аптечке - специальном шкафу, ключи от которого имела только хозяйка богатого дома [21, c.68].
Одним из более распространенных безалкогольных напитков был хлебный квас. Рецептура его приготовления отличалась большим разнообразием не только в пределах Беларуси, но и в одной и той же местности. Обычно для кваса выпекали специальный хлеб (перепечки, коржи) из густого ржаного теста, которое выдерживалось в теплом месте 2-3 дня. Испеченные буханки разламывали и опускали в бочку или кадь с холодной водой через неделю квас был готов к употреблению. Для кваса использовали и хлебные сухари, которые выпекали из заранее поджаренной муки. Благодаря ей квас приобретал специфический вкус и цвет.
Ранней весной заготавливали березовый и кленовый сок. Бочонки ставили в погреб или закапывали в землю. Сок употребляли без дальнейшей обработки, добавляя сахар, яблоки, мёд, ягоды. Иногда в берозовый сок добавляли ячменный солод и он приобретал качества легкого алкогольного напитка [17, c.113].
И квас, и берёзовый сок летом использовали для приготовления окрошки. Популярными были отвары разных растений, компоты из яблок и груш.
Кофе распространялся в Речи Посполитой с конца 17 в. (традиционно считается, что первая крупная партия попала сюда как трофей после победы над турками в Венской битве 1683 год). Очень быстро он приобрёл большую популярность среди шляхты и мещан и стал считаться одним из национальных символов; низшие сословия изготавливали суррогат кофе из жареных желудей, ячменя, цикория. С чаем шляхта познакомилась в середине 18 века, но до конца 18 века он так и не приобрёл популярности, имел репутацию только аптечного средства [19, c.27].
2.3 Город Ивье
Ивье - уникальное местечко, его называют "городом четырех религий”. Здесь есть и костел, и церковь, и мечеть, что делает его интересным для туристов, предпочитающих Туризм и отдых в Беларуси. Здание бывшей синагоги в Ивье решено в традиционных для этого типа построек барочных мотивах. Была возведена в конце XIX века. В настоящее время поездка в Ивье включена в состав многих познавательных маршрутов для тех туристов, кого привлекает Туризм и отдых в Беларуси [7, с.214].
Ивье неофициально считается столицей белорусских татар. На протяжении всего советского периода здесь существовала единственная в Беларуси действующая мечеть, добро на строительство которой еще в 1882 году дала владелица Ивья графиня Замойская. Таким образом она отметила заслуги живущих на Ивьевщине татар - отличных кожевенников и земледельцев. За 120 лет мечеть не коснулись ни войны, ни пожары. Сегодня татарская община в Ивье насчитывает около 1 тыс. человек и является одной из крупнейших в стране. Самой большой в Ивье является католическая парафия.
2.3.1 Костел Петра и Павла
Костел Петра и Павла стоит на высоком холме. Возле него с любой точки города можно увидеть фигуру Христа - точь-в-точь такую, как и в Рио-де-Жанейро.
Храм стоит на месте более древней готической церкви, возведение которой датируют 1491-1495 годами [1, с.214]. Во второй половине XVI века церковь переделана в кальвинистский собор, однако вскоре Ивье перешло во владение магната Яна Кишки, который распространял в своих владениях арианство. Ариане основали при храме типографию и школу, ректором которой в 1585-1593 годах был Ян Намысловский [2, с.162].
В 1612 году храм возвращён католикам. В 1633 году церковь перестроена и расширена на средства, выделенные для этой цели мстиславским воеводой Николаем Кишкой. В этот же период костёл передан бернардинцам (традиционное название в Восточной Европе ордена францисканцев-обсервантов), рядом с храмом сооружён жилой корпус монахов (частично сохранился).
Во время русско-польской войны 1654-1667 годов церковь сожжена дотла. В конце XVIII века началось возведение на том же месте нового костёла в стиле барокко. Освящён в 1787 году. В 1858 году монастырь бернардинцев закрыт, церковь стала исполнять роль приходской.
Храм представляет собой однонефную двухбашенную постройку зального типа. Неф венчают цилиндрические своды, в алтарной части неф заканчивается пятигранной апсидой. Главный фасад храма разделён карнизом на два яруса, нижний украшен тонкими пилястрами, а верхний состоит из двух фигурных башен с гранёными куполами и центральным аттиком между ними. По углам основной постройки и апсиды располагаются ступенчатые контрфорсы.
2.3.2 Архитектура города Ивье
Рядом с церковью находится жилой корпус бывшего францисканского монастыря. Сохранились западное и, частично, восточное крылья жилого корпуса. Рядом с церковью установлена статуя Христа
По внешнему виду Ивье, один из тех малых городов Беларуси, центр которого сохранил признаки города - застройка, расположение улиц, дома, кварталы, и, наверное, что-то еще трудно уловимое для неспециалиста в городской архитектуре и градостроении. Но все это сразу создает общее очень "уютное" впечатления обжитого места. Оно складывалось и обустраивалось многими поколениями [13].
В архитектуре города Ивье присутствует немало интересных с точки зрения архитектуры зданий, имеющих свою историю, возведенных в начале ХХ века, которые в наше время приобретают современный вид после реконструкций и капитальных ремонтов.
Так, в конце 2008 года преобразилось, все же сохранив во внешнем облике свои особенные архитектурные черты бывшего культового здания - синагоги - одно из зданий на улице 1 Мая, преобретя новое назначение. Здесь открыта детско-юношеская спортивная школа общефизической подготовки.
Отдельно надо сказать о татарском районе, вернее о нескольких улицах, на которых татары селились испокон веку и даже сейчас практически все там и сосредоточены. Как раньше, так и сейчас - это фактически окраина города. И вообще ощущение, что с тех давних времен там мало, что изменилось. Домики поражают своей скромностью и даже аскетизмом. Все аккуратно и не разваливается, но на границе потребностей. Просто образец прожиточного минимума и предел непритязательности. Любые, по крайней мере, внешние, улучшения связаны с экстренными обстоятельствами. Ряд кирпичных домов, очень скромных, выделяющихся на фоне деревянных, обязан пожару в 70-ых годах. Тогда сгорело сразу несколько домов, а новые строили уже кирпичными. Это обстоятельство вполне оправдывает их "выдающийся вид".
Православие в Ивье оказалось самой молодой религией. Церковь в честь священномученика младенца Гавриила здесь открыли в 1995 году (ранее на ее месте был роддом и ясли). Всего в Ивьевском районе зарегистрировано 18 религиозных общин: 9 римско-католических, 7 православных, 1 Христиан Веры Евангельской и 1 мусульманская.
На территории района есть два государственных заказника республиканского значения: Налибокская пуща (5,7 тыс. га) и биологический заказник "Урочище Красное" около деревень Лукашино и Демонты (218 га), а также ландшафтный заказник местного значения "Раздоры" (135 га).
2.4 Деревня Мурованка
На вопрос, сколько лет, а точнее - веков, Мурованке, ответить пока не может ни один исследователь. Время ее строительства доподлинно неизвестно, ученым остается только строить гипотезы. Кстати, слово "гипотеза" по отношению к этому архитектурному памятнику можно применить во многих отношениях - слишком много здесь моментов, окутанных тайной.
Среди самого богатого архитектурного наследия Беларуси церковь в Мурованке занимает почетное место. У нас тяжело найти постройки более оригинальные по стилистике и солидности, чем храм в Мурованке. Ни так много старинных храмов дошло к нас в первичном виде.
Церковь была построена в 1524 году неподалёку от нынешней деревни Малое Можейково, почему и называется нередко Маломожейковской. Скорее всего, рядом находилась какая-то деревня, однако нынешнее название населённого пункта - Мурованка - скорее всего было связано именно с появлением первого каменного - "мураванага" - сооружения. Тем более, что, несмотря на свою основную функцию - оборонительную - каменная церковь выглядела весьма привлекательно не только изнутри, но и снаружи. Правда, большинство украшений, которые мы наблюдаем сегодня, появились после обновления этого сооружения, в 1656 году, когда во время войны Речи Посполитой с Российской империей храм был значительно повреждён. Тогда же появились и новинки в виде притвора, а башни с запада стали выше [19].
2.4.1 Церковь в деревни Мурованка
Во внутреннем убранстве церкви сохранились и великолепные голосники - керамические сосуды, которые замуровывались в стены церкви для создания совершенной акустики, и восхитительные по своей готической природе своды. В европейской готической архитектуре такие своды называли "цветочными" или "кружевными". И действительно, эти неимоверной красоты переплетения потолочных балок отличались редкостной красотой. И это наряду с потрясающей прочностью. Не зря же стены в таких храмах редко строились менее метра в толщину - а то и два с половиной.
Сегодня стены церкви в Мурованка представляют собой сплетение орнаментов. Даже издалека можно легко различить побеленные элементы и элементы, где красный кирпич выполняет не только свою строительную, но и эстетическую функцию. Сочетание красного кирпича и побелки, круглых башен и полукруглых двойных "обманных" арок, выпуклых и вдавленных крестов на стенах и башнях уже само по себе очень декоративно. К тому же церковь-крепость может служить настоящим аттракционом для детей: ведь так интересно угадывать, где именно "обманная" арка представляет собой просто декоративный элемент, а где в ней спрятана бойница.
Древние архитекторы предусмотрели все необходимые защитные сооружения: от толщины стен до всех требующихся уровней обороны. Имеются и бойницы для лучников - под самой крышей. Эти бойницы использовались для дальнего боя. Сперва в них заседали лучники, после - арбалетчики. Кроме того, бойницы для среднего и ближнего боя также располагались как в толще основных стен, так и башен. А некоторые из специальных военного назначения отверстий специально были предназначены для выливания горячего масла на особо невоздержанных нападающих. Сегодня через эти бойницы можно рассматривать деревню и ближайшие дома. А ещё можно подняться на башню, в открытую колокольню и вспомнить, что такие колокольни служили, да служат и сегодня, не просто инструментом, который сообщает о церковных праздниках, но и о важных событиях в жизни населённого пункта. Ведь некогда именно с церковных колоколен сообщали и о приближающихся врагах, и о больших пожарах, и о праздниках. Все важные события "проговаривались" языком колокола на церковной башне. И о них узнавала вся округа.
И даже сегодня, в век телевидения звон (а ведь по-белорусски "звон" - это и есть колокол) говорит с людьми и окрестностями каким-то совершенно особенным голосом. Каким-то таким, что хочется забыть о спешке. Прикоснуться к старым камням. Остановиться и задуматься. О том, что время проходит, но кое-что остаётся. Маломожейковская церквь в Мурованке (а ее еще называют Маломожейковской), кстати, претендует на внесение в Список всемирного культурного наследия ЮНЕСКО [5, с.72].
Ну а охраняет всю эту Маломожейковско-Мурованскую красоту бравый бетонный воин с автоматом, стоящий прямо у поворота с гродненского шоссе.
2.5 Город Гродно
Гродно - один из старейших городов на территории современной Белоруссии. Впервые упоминается в Ипатьевской летописи под 1128 годом, когда в нём княжил городенский князь Всеволодко (потомок Ярослава Мудрого и зять Владимира Мономаха).
Гродно один из не многих белорусских городов, сохранивших большую часть исторической застройки и старинную планировку. Центр города является архитектурным заповедником и бережно охраняется. Исторический центр составляет более 300 гектаров территории города, 331 объект включен в Государственный список историко-культурных ценностей Республики Беларусь.
В историческом центре сохранились уникальные памятники: Борисо-Глебская (Каложская) церковь XII века, королевские Старый и Новый замки XVI и XVIII веков, архитектурные ансамбли костелов и монастырей, городская застройка конца XIX - начала XX веков.
Живописен "Старый город" - Городница с сохранившимися зданиями театра, медицинской и театральной школ, дворца администратора и дома вице-администратора.
2.5.1 Борисо-Глебская церковь
Борисоглебская (Коложская) церковь - памятник архитектуры древнерусского каменного зодчества, XII века. Наибольший интерес представляют её сохранившиеся фасады: поверхность стен декорирована вставками из обработанных и отполированных разноцветных валунов, а также вставками из майоликовых плиток различной окраски, образующих узоры в форме крестов и ромбов, и создающих впечатление инкрустации стен редкими камнями. Стены церкви ещё известны встроенными в них керамическими горшками (голосниками), предназначенными для улучшения акустики здания.
Борисоглембская (Коломжская) цемрковь в Гродно - одно из пяти полностью или частично сохранившихся архитектурных сооружений домонгольского периода в Белоруссии. Расположена на высоком берегу реки Неман. Вместе с комплексом памятников Замковой горы объявлена историко-архитектурным заповедником. Это главная достопримечательность города, так сказать, его визитная карточка. Каложа - единственная постройка Гродненской архитектурной школы, сохранившаяся до наших дней.
Церковь была построена в первой половине 12 века, видимо, в княжение Бориса и Глеба Всеволодковичей (первый умер до 1166, второй - в 1170) в княжеском детинце и освящена в честь их небесных покровителей, Бориса и Глеба. После разрушительного пожара 1183 года (по некоторым источникам 1184 года), который уничтожил соборную ("Нижнию") церковь древнего Городена, Борисоглебская церковь стала главным городским храмом. То же посвящение Борису и Глебу имела древнейшая церковь Новогрудка, вероятно, строившаяся в одно время с Коложской. Строителем Коложи считают легендарного зодчего Петра Миланега, позже работавшего в Киеве [9, с.355].
При церкви был основан мужской Борисоглебский монастырь. После смерти Богушей-Боговитиновичей, его благотворителей, патронат над монастырем приняли Воловичи, которые расхищали монастырское имущество. После смерти Гринко Воловича польская королева Бона отдала монастырь его супруге католичке, которая его грабила, истребляла леса и рощи и издевалась над монахами. При самом начале унии монастырь был обращен в униатский с титулом архимандрии. Местность, где стоял монастырь, разрушена водой р. Неман [19].
Архитектура церкви не имеет аналогов среди сохранившихся сооружений и напоминает композицию более раннего городенского собора - Нижней церкви, известной по археологическим исследованиям. Этот факт даёт возможность предположить существование в конце XII века в Гродно обособленной архитектурной школы. Сегодня это единственное сохранившееся здание, относимое специалистами к гродненской архитектурной школе XII века, аналогов которой нет в истории восточных славян. Ее особенности: использование в кладке стен шлифованных цветных валунов вперемежку с древним кирпичом - плинфой, украшение стен фигурными керамическими плитками, создающими изображения крестов и различных геометрических фигур, а также встроенные голосники - глиняные амфоры, создающие в помещении особую акустику и придающие легкость строению
Коложская церковь представляет собой крестово-купольный храм, трёхапсидный и шестистолпный. Кладка стен выполнена из плинфы, использован также кирпич в декоративных целях. Церковь снаружи неоштукатурена, что позволяет видеть декоративные достоинства её полихромной кладки. К сожалению, она сохранилась лишь частично: ее своды и купол исчезли давно, а во время оползня в 1853 году полностью обрушилась южная стена. В 1896 году на средства Иосифа, епископа гродненско-брестского, стена была заменена деревянной, легкой. Поэтому часть стен церкви сделана из обычного кирпича, а крыша - из обычного кровельного железа. Сохранились северная и часть западной стены, 3 апсиды и 2 западных подкупольных столба. Кирпичный 6-столпный 3-апсидный крестово-купольный храм. До нашего времени также не дошли первоначальная главка и своды. При реставрации в 1870 году были открыты домонгольские фрески в конхах [8, с.150].
В целом интерьер Коложской церкви был исключительно эффектным и своеобразным. Высокие и подчеркнуто стройные порталы вводили внутрь храма. Входивший через западный вход видел сразу всю глубину к высоту его пространства. Хоры были подняты достаточно высоко, чтобы их перекрытия не создавали полумрака и чувства придавленности, как это было во многих других храмах XII в. К тому же западная пара столбов была круглой, хоры представляли прямолинейный деревянный настил на балках, так что при взгляде из нартекса вид на центральное пространство храма не ограничивали дуги арок. Вдоль боковых стен тянулись от хор до алтаря узкие, также деревянные балконы. Квадратная центральная часть храма, залитая светом окон средней главы и северных и южных окон, резко отличалась от интерьера обычных крестовокупольных храмов. Вместо крестчатых мощных столбов, дробящих пространство на четко и остро подчеркнутые ячейки, здесь введены стройные круглые столбы, лишь очень высоко переходящие к крестообразному сечению и сообщающие интерьеру свободный, "зальный" или "полатный" характер [9, с.475].
В то же время колонны подчеркивали вертикальную динамику пространства, легкость здания. В этом впечатлении немалую роль играли стройные, вытянутые проемы порталов узких высоких ниш внизу стен, как бы подчеркивавших "легкость" вышележащей стены, игравшей красно-белой рябью, просвечивающей сквозь известковую затирку кирпичной кладки и испещренной круглыми отверстиями голосников. Мерцающий бликами света цветной майоликовый пол немало содействовал общему оптимистическому настроению интерьера. Далее пространство алтаря с его глубокими апсидами должна была отделять алтарная преграда с цветными пятнами икон; возможно, что продолжением живописной плоскости преграды и являлась фресковая роспись лицевых поверхностей алтарных столбов и арок. Живописью были, возможно, покрыты и стены апсид.
Светлому, жизнерадостному характеру помещения для молящихся с его красно-белым колоритом противополагался полный матовых красочных пятен росписи полумрак алтарной части. Таким образом, и в отношении основных черт трактовки внутреннего пространства храма его зодчие мыслили весьма смело и самостоятельно
Церковь стоит на самом краю берега: от обрыва южную стену отделяет около двух метров. С 1995 по 2005 годы специально для сохранения церкви городские власти при поддержке ЮНЕСКО (Борисоглебская церковь включена в список памятников мировой культуры) проводили работы по укреплению берега. Сейчас здание вне опасности.
Каложа - действующая церковь: ежедневно в ней проводятся службы. Длинна около 21,5 м, ширина 13,5 м. Толщина стен около 1,2 м. Столбы круглые (диаметр около 1,2 м), на прямоугольных цоколях, вверху постепенно приобретают крестообразную форму. Несмотря на очень маленькие размеры церковь изнутри выглядит просторной, благодаря тонким стенам и особой конструкции опор, которые имеют эллипсовидную форму. Стены Борисоглебской церкви сделаны из плоского кирпича - плинфы и декорированы майоликовой плиткой и плоскими валунами. Кроме того, в стены встроено большое количество полых глиняных сосудов - голосников, что делает акустику церкви уникальной. Такая отделка, а также голосники является отличительной чертой Гродненской школы зодчества, весьма распространенной во времена Галицко-волынского княжества.
Внутренняя отделка церкви выполнена уже в 20 веке, однако в некоторых местах сохранились фрагменты расписных фресок двенадцатого столетия [8, с.152].
2.5.2 Костёл Св. Франциска Ксаверия
Кафедральный (ранее - Фарный) костёл Св. Франциска Ксаверия (1678) - выдающийся памятник архитектуры Белоруссии XVII-XVIII веков. В прошлом костёл и монастырь иезуитов были самыми богатыми в Речи Посполитой. Они занимали целый квартал в центральной части города. В убранстве собора широко использовались средства архитектурной пластики, скульптура и живопись. Особую красоту интерьеру придают развитая многофигурная композиция в алтаре и опорные столбы, украшенные декоративными колонками иконостасов, выполненными целиком из дерева. Эти декоративные элементы имеют высокую художественную ценность. Фресковая роспись (1752) состоит из многосюжетных композиций, расположенных в арочных нишах, сводах и другом.
Костёл украшают самые древние в Европе действующие башенные часы, механизм которых изготовлен в конце XV столетия. Первоначально часы были установлены на башне городской ратуши, где проводились заседания магистрата, хранился архив, размещалась канцелярия и городская казна. Гродненская ратуша была разрушена во время военных действий и в XVIII веке часы были перенесены на башню костёла Св. Франциска Ксаверия (Советская пл.) [19].
Обратите внимание на башни. На одной из них установлен старейший в Европе часовой механизм. Часики сняли с гродненской ратуши после ее разрушения еще в XVI веке и при случае повесили на Фарный костел. Во время Первой мировой предприимчивые немцы пытались увезти их в фатэрлянд, но, благо, не успели..
В нишах фасада установлены три скульптуры. Две из них - апостолов Петра и Павла. Петра вы, конечно, узнали по ключам. А меч в руках Павла - символ Слова Божьего, которое "острее меча обоюдоострого" (Послание Евреям гл 4, ст 12).
У входа в костел - скульптура Христа. Надпись "Sursum corda" ("Вознесем сердца”) - вступительный диалог евхаристической молитвы, присутствующий в литургии всех обрядов как Западной, так и Восточной церкви. Ну, про это гугл тоже знает, что это я в самом деле. Первоначально главный фасад был очень прост, две его башни были лишены пластики, свойственной развитому барокко. Ныне фасад представляет собой трехъярусную композицию с возвышающимися по бокам двумя башнями-колокольнями. Фасад насыщен ордером, много здесь сложных профилей, арочных и прямоугольных ниш и проемов, башни ажурны и силуэтны [20].
Отдельно стоит рассказать и про интерьер костела. В его убранстве широко использовались средства архитектурной пластики, скульптура и живопись. Особую красоту интерьеру придают развитая многофигурная композиция в алтаре и опорные столбы, украшенные декоративными колонками иконостасов, выполненными целиком из дерева. Его внутренне убранство и сейчас поражает воображение: изумительная резьба по дереву, фрески, великолепные скульптуры - иезуиты не пожалели ни сил, ни золота для украшения главного храма гродненщины. 20-метровый центральный алтарь был создан в 1736 году из дерева и тонированный затем под мрамор. Фресковая роспись 1752 года состоит из многосюжетных композиций, расположенных в арочных нишах и сводах.
Летом 2006 года в алтаре фарного костёла произошёл пожар. Две статуи в алтаре оказались полностью уничтоженными и все это из-за неисправности электропроводки. Сейчас заканчиваются восстановительные работы, одна статуя (фигура апостола Якова) уже готова, к следующему году сделают и вторую.
Фарный костел является действующим костелом и ежедневно его посещают тысячи прихожан.
2.5.3 Ресторан "Стары лямус"
Здание ресторана "Стары лямус" по ул. Дзержинского в городе Гродно, исторически - бывший склад на Городнице, входит в архитектурный ансамбль, возникший в конце 18 века этот ансамбль, известный в литературе как застройка Тызенгауса на Городнице, является одним из ранних значительных примеров широкомасштабного как по количеству, так и по их назначению градостроительного комплекса в истории архитектуры Беларуси. Здесь впервые применены новые методы проектирования и строительства (типовые фасады и конструктивные приемы большинства построек), выдержаны высокие темпы строительных работ, и относительно высокое их качество. Даже сегодня, когда от всего комплекса осталось 6 зданий, влияние ансамбля на историческую застройку города достаточно велико. Осталось неизменным взаимодействие отдельных частей комплекса между собой и городом в целом. Сохранилась главная магистраль ансамбля - улица Ожешко (бывшая Роскошь). Площадь Ленина, не смотря на отсутствие основного ее здания - дворца Тызенгауза, еще сохраняет свою первоначальную архитектурную целостность.
Первоначальное расположение памятника и его назначение определяется планом Гродно 1780 года. На этом плане здание расположено на хозяйственном дворе административного комплекса Городницы, с востока к нему примыкает Ботанический сад. К югу от него расположено одно из трех зданий конюшен, а именно конюшня администраторская. С севера, на месте, где сейчас городской дом культуры, располагалось здание для кучеров. Исходя из симметричного построения хоздвора следует отметить еще три подобные здания. С запада располагался склад, сейчас здесь школа. За конюшней находился гостиный флигель. Это здание, значительно измененное, еще существовало до войны. Севернее кривой официны (тогда "музыкальной") расположена официна лесничества. Это здание сохранилось до сих пор (Горького, 1В). После раздела Речи Посполитой и образования Гродненской Губернии почти все административные здания Городницы перешли в ведение губернаторских властей. Некоторые из них отдавали в аренду. На плане города 1823 года здание склада обозначено как "каменный магазин при конюшне". В большинстве документов 19 века и начала 20 века это здание называлось "цехгауз" или "цеихгауз". Но иногда, особенно в начале 19 века, сохраняется старое название "каменный магазин" или "каменный сарай". В начале XIX века здание занимали воинские части: Гродненский гарнизонный батальон (1824 г., 1834 г.), Литовский пехотный полк (1827 год) До 1915 года здание находилось в ведении губернского управления. В 20-е - 30-е годы здание значится как "дом актера". Сразу после войны в 1944-1945 годы в здании располагалась столовая детского дома. С 50-х годов до 1986 года здание было жилым. В 70-х годах XVIII в. здание примыкало к Ботаническому саду, основанному французским ботаником Жилибером. Судя по плану 1780 года планировки этого сада была регулярной, но она не была подчинена строгой архитектурной схеме. Сюда были привезены многие виды деревьев, растущих в разных странах света. В 1778 году здесь было уже около 1500 сортов экзотических растений. В 1781 году Жилибер переезжает в Вильно и увозит с собой часть деревьев из Гродненского сада. Но еще в 50-х годах нашего века некоторые виды еще сохранились, например Бразильская сосна, уксусное дерево, маньчжурский и грецкий орех. В 19 веке на месте Ботанического сада образуется Городской сад. В 20-х - 30-х годах 20 века здесь был школьный биологический сад. В 1904 году с северо-западной стороны от склада было построено здание Народного дома.
Сегодня здание бывшего склада переоборудовано в ресторан. В меню ресторана присутствуют блюда, характерные для белорусской кухни в 18-начале 20 века [22].
В первые десятилетия после присоединения к Российской империи, которое произошло в 1772-1795 годах, структура питания основной массы населения Беларуси почти не менялась. Общеевропейская (преимущественно французская) мода по-прежнему определяла пристрастия, в т. ч. гастрономические, привилегированных слоев общества, русское влияние ощущалось поначалу слабо. Значительные изменения в гастрономической культуре Беларуси начались после неудачного восстания 1830-31 гг., когда связи с Западной Европой были существенно ограничены, а российское правительство стало проводить политику более глубокой интеграции западных губерний в общеимперское экономическое и культурное пространство. Систематического оформления местных традиций не произошло. Книги Шитлера, которые оказали значительное влияние на формирование шляхетских и мещанских вкусов середины 19 века, дают рецепты в основном французской кухни, оригинальных белорусских и литовских рецептов очень мало. Попытка зафиксировать и систематизировать местные традиции приготовления и употребления пищи наблюдается в книге А. Тюндевицкой "Літоўская гаспадыня" (1848).
Стремительное расширение культуры картофеля с 1830-х г. позволило снизить остроту проблемы недоедания. Блюда из картофеля постепенно стали определять кухню белорусского крестьянства, хотя большинство из них заимствованы из немецкой кухни при участии еврейской: рецепт отдалённого прототипа знаменитых драников помещён уже в книге Шитлера "Хорошо обученный повар" (1830), хотя само название было дано блюду позже, в конце 19 века. Выращивание картофеля дало толчок развитию пищевой промышленности: в 1830-е годы из него начали массово производить водку, что сделало её дешёвой и доступной; на крахмал и патоку картофель перерабатывали с 1840-х годов. Во 2-й трети 19 века с ростом внутреннего и общероссийского рынка в Беларуси возникла пищевая промышленность, началось индустриальное или полуиндустриальное производство сахара, пива, сыра, масла и др.
Влияние русской кухни сначала больше ощущалось в питании высших слоев общества, поскольку крепостное крестьянство было почти изолировано от государственной администрации. Чай, как и самовары, массово распространяется в 1830-е годы также под русским влиянием. С конца 19 века через школу, армию и государственную администрацию это влияние почти монопольно формировало вкусы абсолютного большинства населения страны [23,c.34].
Свободное пивоварение в западных губерниях начало ограничиваться практически сразу после присоединения к Российской империи, с 1773 года после 3-го раздела Речи Посполитой (1795). Употребление пива на западе Беларуси составляло около 20 л в год на человека, что более чем в 10 раз превышало средние российские показатели. Свободное пивоварение с минимальным налоговым контролем обеспечивало все сдои населения доступным пивом разнообразного качества и цены. Налоговая политика поддерживала преимущество водки над всеми другими алкогольными напитками.
В 1859 году 46% доходов государственного бюджета России давали налоги от продажи и производства алкогольных напитков, а в Гродненской губернии на их долю приходилось 55% государственных доходов. В других странах мира этот показатель не превышал 24%. Движение за трезвость, инициированное католической церковью в конце 1850-х годов, воспринималось как угроза пополнению бюджета и как опасная гражданская инициатива. Однако правительство было вынуждено принять определённые меры, чтобы уменьшить потребление алкоголя, в т. ч. предоставить льготы пивоварам. С конца 1850-х г. в Беларуси стало распространяться пиво низового брожения, т. н. баварское. Уменьшение акцизных сборов с пивоваров (1863) дало толчок стремительному развитию индустриального пивоварения, возникновению крупных пивоваренных заводов, некоторые из которых действуют и в наши дни: в Минске (1864), Гродно (1874) и др. [20,c.15].
В первые 20 лет после отмены крепостного права материальное положение крестьян, в т. ч. рацион питания и медицинское обслуживание, неуклонно улучшалось. Цены на с/х продукцию стабильно росли, и в 1861-1881 годах реальные доходы крестьянства выросли в 3-4 раза. Однако этот процесс был остановлен демографическим взрывом, вызванным ростом благосостояния и всемирным аграрным кризисом 1880-х годов, который ощутимо снизил цены на продукты земледелия. Кризис имел не только экономический, но мироваззренческий аспект. Под натиском конкуренции рушилась система почти монокультурного производства зерновых и связанный с ней экономический и культурный строй, который существовал в Беларуси около 350 лет. Значительная часть шляхты и крестьян разорялась, не успев приспособиться к новой конъюнктуре. Под влиянием аграрного кризиса началась реконструкция сельского хозяйства Беларуси, которая выявилась в первую очередь в повышении роли животноводства в сравнении с земледелием. Потребность в продуктах земледелия всё больше удовлетворялась за счёт привоза, прежде всего из Украины (зерно, сахар, масло, овощи и фрукты и т.д.).
Рост потребления мяса, в т. ч. в крестьянских семьях, произошёл благодаря развитию свиноводства. По поголовью свиней белорусские губернии (вместе с Ковенской) находились в 1888 году, на первом месте в России, на них приходился 21% от всего поголовья в империи. Особенно было развито свиноводство в Минской губернии, которая по количеству свиней в 1888 году занимала 5-е место в России, а в 1898 году - 2-е. Выращивали свиней преимущественно двух пород - йоркширов (крупная белая английская свинья) и беркширов (чёрная английская свинья), которые достигали значительно большего веса, чем местные беспородные, распространённые до 1-й половины 19века.
Аграрный кризис также ускорил развитие птицеводства. Самым экономически выгодным было разведение гусей, которые вывозились преимущественно в Германию. Но сами крестьяне в хозяйстве мясо птицы ели редко, только по большим праздникам или в случае болезни. [21,c.76]
Подобные документы
Основные аспекты экскурсионного дела. Сущность и понятие экскурсии в экскурсоведении. Технология подготовки новой экскурсии, составление маршрута. Функция контроля на всех этапах разработки. Необходимые сведения и документация для создания экскурсии.
курсовая работа [48,1 K], добавлен 04.02.2011Методика проведения экскурсии на тему "Новосибирск развлекательный". Технология ее подготовки: выбор темы и отбор объектов. Вариант маршрута экскурсии. Портфель экскурсовода. Оценка экономической эффективности разработанного экскурсионного продукта.
курсовая работа [1,1 M], добавлен 21.10.2010Социальные функции экскурсионной деятельности, особенности ее влияния на общественную жизнь. Воспитательное значение экскурсии, основанное на духовных традициях отечественной культуры. Разработка экскурсионного тура по городу Челябинску. Объекты показа.
курсовая работа [70,2 K], добавлен 23.03.2009Определение списка объектов, которые будут включены в экскурсионный маршрут. Достопримечательные места города Минск. Подготовка туристической и экскурсионной документации. Вариант продвижения данного экскурсионного маршрута на туристическом рынке.
дипломная работа [75,9 K], добавлен 11.01.2015Организация работы и управления ООО "УфаКонтакт". Маркетинговый анализ и оценка финансово-экономических показателей турфирмы. Регулирование нестандартных ситуаций и конфликтов на предприятии. Разработка и составление сметы экскурсионного маршрута по Уфе.
отчет по практике [38,5 K], добавлен 12.03.2011Изучение теоретико-методологической базы разработки экскурсионных маршрутов. Требования к портфелю экскурсовода и его составление. Определение маршрута и основных объектов показа на экскурсии по Эски-Кермену. Разработка технологической карты экскурсии.
курсовая работа [3,3 M], добавлен 11.10.2013Маршрут и цели экскурсии: знакомство с промышленностью и производством города Ангарска. Продолжительность экскурсии, основные тематические объекты посещения. История заводов и фабрик города, домов культуры, характеристика их современного состояния.
реферат [34,3 K], добавлен 06.04.2010Аспекты экскурсионной методики. Выбор темы, отбор методической литературы и экскурсионных объектов. Составление маршрута и текста экскурсии. Включение в текст экскурсии логических переходов. Рецензирование текста и методической разработки экскурсии.
курсовая работа [914,3 K], добавлен 14.07.2011Разработка проведения экскурсии по маршруту: Дагомыс – Волковская чайная фабрика – Чайные домики в Уч-Дере – Дагомыс. Цель экскурсии: познакомить экскурсантов с историей и современным состоянием чаеводства в г. Сочи, с характеристикой и свойствами чая.
контрольная работа [36,3 K], добавлен 23.01.2008Формы ораторского искусства экскурсовода. Требования к его языку, внешней и внутренней культуры речи, стилю изложения. Главная особенность жеста и мимики гида. Методическая разработка маршрута экскурсии "Искусство для всех", индивидуального текста.
курсовая работа [604,5 K], добавлен 13.06.2014
