Обеспеченность пищевого рациона детей и подростков витаминами А, Е, С

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

Каждый человек хочет быть здоровым. Здоровье - это богатство, которое нельзя купить за деньги или получить в подарок. Люди сами укрепляют или разрушают то, что им дано природой. Один из важнейших элементов этой созидательной или разрушительной работы - это питание. В составе пищи, которую мы едим, содержатся различные вещества, необходимые для нормальной работы всех органов, способствующие укреплению организма, исцелению, а также наносящие вред здоровью. К незаменимым, жизненно важным компонентам питания наряду с белками, жирами и углеводами относятся витамины.

Все жизненные процессы протекают в организме при непосредственном участии витаминов. Витамины входят в состав более 100 ферментов, запускающих огромное число реакций, способствуют поддержанию защитных сил организма, повышают его устойчивость к действию различных факторов окружающей среды, помогают приспосабливаться к ухудшающейся экологической обстановке. Витамины играют важнейшую роль в поддержании иммунитета, т.е. они делают наш организм более устойчивым к болезням. Витамины играют важнейшую роль в продлении здоровой, полноценной жизни. Прежде всего, витамины - это жизненно необходимые соединения, т.е. без них невозможна нормальная работа организма. Заменить их ничем нельзя. При отсутствии витаминов или их недостатке в рационе обязательно развивается определенное, причем часто повторяющееся, заболевание или нарушается здоровье в целом.

Актуальность темы

Недостаточное поступление витаминов в организм человека - проблема мирового масштаба. В развивающихся странах она тесно связана с голоданием или недостаточным питанием значительной части населения. Однако и в развитых странах потребление витаминов большей частью населения не соответствует рекомендуемым нормам. Оно достаточно для предупреждения глубокого дефицита витаминов, но не достаточно для оптимального обеспечения потребности организма.

В настоящее время проблема сохранения и укрепления здоровья является одной из важнейшее медико-социальных проблем. Известно, что основы здоровья каждого поколения закладываются в детском возрасте.

Недостаточное потребление витаминов подростками снижает физическую и умственную работоспособность, устойчивость к простудным заболеваниям, способствует развитию серьезных болезней - сердечно-сосудистых и раковых, затрудняет излечение от них, задерживается процесс полового созревания, рост организма

Витамины, содержащиеся в продуктах питания, также жизненно необходимы для нормальной работы человеческого организма как и вода, белки, жиры, углеводы и микроэлементы. И хотя витамины сами по себе не снабжают человека энергией и питательными веществами, но без их «контроля» просто-напросто становится невозможной нормальная жизнедеятельность организма в целом. Поэтому изучение обеспеченности пищевого рациона школьников имеет научный и практический интерес.

Цель курсовой работы

Изучить обеспеченность пищевого рациона детей и подростков витаминами А, Е, С.

Практическое значение

Полученные результаты могут быть использованы для характеристики обеспечения школьников СОШ № 21 г. Гомеля витаминами А, Е, С.

1. Обзор литературы

1.1 Витамины

Витамины, по определению, это низкомолекулярные органические соединения. В 1911г. польский биохимик Казимир Фук выделил из рисовых отрубей кристаллический препарат, который содержал аминогруппу - NH₂. С помощью этого препарата врачи стали излечивать болезнь еще неизвестной тогда природы - бери-бери. Данный препарат Фук назвал витамином. «Вита» - по латыни означает жизнь, а амин - это химическое соединение азота. В дальнейшем выяснилось, что в природе существует много различных по химическому составу витаминов, причем большинство из них не содержит аминогруппу. Однако термин «витамины» прочно закрепился. Общим для всех соединений является то, что они относятся к так называемым органическим веществам, т.е. состоят из углерода, водорода, кислорода, иногда - азота, серы, фосфора и изредка других химических элементов [1].

Большинство витаминов являются биокатализаторами, т.е. они регулируют обменные процессы.

Витамины влияют на обмен веществ через систему ферментов и гормонов. Ферменты - это вещества белковой природы, которые обнаруживаются в живых клетках и запускают различные химические реакции в организме человека. Ферменты катализируют, т.е. ускоряют химические реакции, а в качестве помощников используют витамины. Витамины необходимы для синтеза гормонов - особых биологически активных соединений, которые регулируют самые разные функции организма [2].

1.2 Классификация витаминов

На основании химического строения витамины объединены в четыре группы.

1. Алифатические:

а) производные лактонов ненасыщенных полиоксикарбоновых кислот (аскорбиновая кислота - витамин С);

б) алифатические ненасыщенные кислоты (высоконепредельные жирные кислоты по типу линолевой и линоленовой - витамин F).

2. Алициклические:

а) ретинолы (циклогексеновые соединения - витамина A, A₁ или каротиноиды).

3. Ароматические:

а) нафтохиноны (витамин K₁ - филлохинон, витамин К₂ - фарнахинон).

4. Гетероциклические:

а) хромановые (токоферолы - витамин Е);

б) фенилахромановые (биофлавоноиды - витамин Р);

в) пиридинкарбоновые (никотиновая кислота - витамин РР);

г) пиридоксиновые (пиридоксин - витамин В₆);

д) пиримидинотиазовые (тиамин - витамин B₁);

е) птериновые (фолиевая кислота - витамин В_c);

ж) изоаллоксазиновые (рибофлавин - витамин В₂);

з) кобаламиновые (цианокобаламин - витамин B₁₂)

По отношению к растворителям витамины бывают: жирорастворимыми и водорастворимыми. Зависит это от того, какая основа молекулы (жиро- или водорастворимая), переносящая витамины через кровоток. Жирорастворимые - витамины А, D, Е, К. Водорастворимые витамины - это все витамины группы В и витамин С. Эти витамины остаются в организме всего на несколько часов, поэтому их необходимо принимать каждый день [3].

1.3 Витамины-антиоксиданты

Антиоксиданты - это соединения, защищающие мембраны клеток от потенциально вредных эффектов или реакций, которые могут вызвать избыточное окисление в организме [4].

В организме существует система антиоксидантной защиты, которая делится на первичную (антиоксиданты-ферменты) и вторичную (антиоксиданты-витамины). Эта система работает у нас с рождения, всю нашу жизнь, слабея постепенно с годами. Поэтому возникает необходимость ее подпитки и поддержки. Ферменты (первичная антиоксидантная защита) занимаются "уборкой" активных форм кислорода. Они превращают активные формы кислорода в перекись водорода и в менее агрессивные радикалы, а затем уже их превращают в воду и обычный, полезный кислород. Антиоксиданты-витамины (вторичная антиоксидантная защита) называют "тушителями". Они "тушат" агрессивные радикалы, забирают избыток энергии, тормозят развитие цепной реакции образования новых радикалов. К ним относятся:

- водорастворимые витамины - витамин С, Р (биофлавоноиды - рутин, кверцетин, цитрин, гесперидин, аскорутин);

- жирорастворимые витамины - витамин А, бета-каротин, Е, К;

- другие соединения - серосодержащие аминокислоты (глютатион, цистеин, метионин), цитохром С, хелаты, спирт в микродозах, микроэлементы

- селен, цинк.

Очень важно помнить, что антиоксиданты работают хорошо только тогда, когда они работают в группе, поддерживая друг друга. Например: Витамин Е - главный прерыватель реакций окисления липидов, расходуется и видоизменяется в этих реакциях. Если рядом с ним находится витамин С, то он его восстанавливает и вводит в строй [5].

1.4 Витамин А (ретинол, аксерофтол)

Химическая формула витамина А имеет вид:

транс-9,13-Диметил-7-(1,1,5-триметилциклогексен-5-ил-6)-нонатетраен-7,9,11,13-ол

Витамин А является жирорастворимым витамином и включает ряд близких по структуре соединений:

-ретинол (витамин А - спирт, витамин А₁, аксерофтол);

-дегидроретинол (витамин А₂);

-ретиналь (ретинен, витамин А - альдегид);

-ретинолевая кислота (витамин А - кислота);

-эфиры этих веществ и их пространственные изомеры.

Впервые витамин А был выделен из моркови, поэтому от английского carrot (морковь) произошло название группы витаминов А - каротиноиды. Каротиноиды содержатся в растениях, некоторых грибах и водорослях и при попадании в организм способны превращаться в витамин А. К ним относятся б, и в-каротин, лютеин, ликопен, зеаксантин. Всего известно порядка пятисот каротиноидов [6].

Наиболее известным каротиноидом является в-каротин. Он является провитамином витамина А (в печени он превращается в витамин А).

Функции витамина А:

1. Витамин А участвует в окислительно-восстановительных процессах, регуляции синтеза белков, способствует нормальному обмену веществ, функции клеточных и субклеточных мембран, играет важную роль в формировании костей и зубов, а также жировых отложений; необходим для роста новых клеток, замедляет процесс старения [7].

2. Витамин А необходим для нормального функционирования иммунной системы и является неотъемлемой частью процесса борьбы с инфекцией. Применение ретинола повышает барьерную функцию слизистых оболочек, увеличивает фагоцитарную активность лейкоцитов и других факторов неспецифического иммунитета. Витамин А защищает от простуд, гриппа и инфекций дыхательных путей, пищеварительного тракта, мочевых путей. Наличие в крови витамина А является одним из главных факторов, ответственных за то, что дети в более развитых странах гораздо легче переносят такие инфекционные заболевания как корь, ветряная оспа, тогда как в странах с низким уровнем жизни намного выше смертность от этих "безобидных" вирусных инфекций. Обеспеченность витамином А продлевает жизнь даже больным СПИДом.

3. Ретинол необходим для поддержания и восстановления эпителиальных тканей, из которых состоят кожа и слизистые покровы. Не зря практически во всех современных косметических средствах содержатся ретиноиды - его синтетические аналоги. Действительно, витамин А применяется при лечении практически всех заболеваний кожи (акне, прыщи, псориаз и т.д.). При повреждениях кожи (раны, солнечные ожоги) витамин А ускоряет процессы заживления, а также стимулирует синтез коллагена, улучшает качество вновь образующейся ткани и снижает опасность инфекций [8].

4. Ввиду своей тесной связи со слизистыми оболочками и эпителиальными клетками витамин А благотворно влияет на функционирование легких, а также является стоящим дополнением при лечении некоторых болезней желудочно-кишечного тракта (язвы, колиты).

5. Ретинол необходим для нормального эмбрионального развития, питания зародыша и уменьшения риска таких осложнений беременности, как малый вес новорожденного.

6. Витамин А принимает участие в синтезе стероидных гормонов (включая прогестерон), сперматогенезе, является антагонистом тироксина -гормона щитовидной железы.

7. Как витамин А, так и в-каротин, будучи мощными антиоксидантами, являются средствами профилактики и лечения раковых заболеваний, в частности, препятствуя повторному появлению опухоли после операций.

8. И витамин А, и в-каротин защищают мембраны клеток мозг от разрушительного действия свободных радикалов, при этом в-каротин нейтрализует самые опасные виды свободных радикалов: радикалы полиненасыщенных кислот и радикалы кислорода.

9. Антиоксидантное действие в-каротина играет важную роль в предотвращении заболеваний сердца и артерий, он обладает защитным действием у больных стенокардией.

10. Лютеин и зеаксантин - главные каротиноиды, защищающие наши глаза: они способствуют предупреждению катаракты, а также снижают риск дегенерации желтого пятна, которая в каждом третьем случае является причиной слепоты [9].

Важнейшей функцией витамина А является его участие в акте ночного зрения. Сумеречное (ночное) зрение осуществляется посредством палочкового аппарата сетчатки. В палочковых клетках содержится чувствительное к свету вещество - зрительный пурпур, или родопсин, представляющий собой соединение белка с ретинолом. Под влиянием света родопсин разлагается с освобождением желтого пигмента - ретинена (альдегид ретинола). Восстановление родопсина происходит в темноте путем превращения ретинена в ретинол и последующего соединения его с белком. При недостатке ретинола восстановление родопсина задерживается или прекращается, в результате чего теряется способность к сумеречному зрению и развивается так называемая гемералопия (куриная слепота).

Недостаток ретинола сказывается и на дневном зрении, вызывая сужение поля зрения и нарушение нормального цветоощущения. Участие рстинола в процессе фоторецепции является наиболее выясненной функцией этого витамина в организме.

Средняя ежедневная доза, необходимая для взрослых, - 1,5 мг витамина А и 3,0 мг в каротина. Следует отметить, что потребность в витамине А возрастает при увеличении массы тела, при тяжелой физической работе, большом нервном напряжении, инфекционных заболеваниях.

Источники витамина А:

Лучшие источники витамина А - рыбий жир и печень, сливочное масло, яичные желтки, сливки и цельное молоко. Зерновые продукты и снятое молоко, даже с добавками витамина, являются неудовлетворительными источниками, равно как и говядина, где витамин А содержится в ничтожных количествах. Каротин в наиболее высоких концентрациях обнаружен в моркови, абрикосах, листьях петрушки и шпината, тыкве [10].

Гиповитаминоз витамина А:

Дефицит витамина А определяется как содержание ретинола в сыворотке крови ниже 0,35 мкмоль/л. Однако, даже при уровне в плазме 0,70-1,22 мкмоль/л может наблюдаться значительное снижение содержания витамина А в печени, где он накапливается. Уровень витамина А в плазме начинает снижаться тогда, когда его концентрация в печени падает до 0,7 мкмоль/г ткани.

Причины возникновения гиповитаминоза А:

- недостаточное содержание витамина А в пище, особенно в зимне-весенний период;

- несбалансированное питание (длительный дефицит полноценных белков нарушает усвоение витамина А);

- ограничение потребления жиров (витамин А является жирорастворимым);

- заболевания печени и желчевыводящих путей;

- заболевания поджелудочной железы, кишечника;

- значительные резекции тонкой кишки, синдром малабсорбции;

- недостаточное потребление витамина Е [11].

Ярким признаком недостатка витамина А являются расстройства зрения.

Дефицит витамина А ведет к изменениям практически во всех органам и системах организма:

- помутнение роговицы, ксерофтальмия (сухость слизистой оболочки глаз), слезящиеся глаза на холоде, скопление корок и слизи в углах глаз, ощущение "песка" в глазах, покраснение век, ксантелазма век;

- сухость кожи, раннее старение кожи с образованием морщин, себоррейный дерматит, акне, предраковые заболевания и рак кожи;

- сухость волос, перхоть;

- гиперестезия зубной эмали;

- атрофический гастрит, колит, холелитиаз, диарея, кишечные инфекции, рак поджелудочной железы, кисты печени;

- слабость сфинктера мочевого пузыря, эректильная дисфункция, снижение либидо;

- эрозия шейки матки, эндоцервицит, полипы, аденоматоз, лейкоплакии;

- мастопатия, рак молочных желез;

- респираторные инфекции, синуситы, пневмонии, частые простуды; хронический бронхит, бронхоэктазы, рак легких;

- анемия;

- клеточный иммунодефицит;

- нарушения развития, замедленный рост;

- повышенная болевая и температурная чувствительность;

- бессонница; истощение.

Особенно важно знать об этом курильщикам, потому что при недостатке витамина А риск заболевания раком гортани возрастает во много раз.

Недостаток витамина А в организме может вызвать цирроз печени, особенно при алкоголизме. Витамин А поддерживает нормальное состояние тканей и обладает антиинфекционными свойствами.

Удовлетворить потребность человека в витамине А можно только за счет овощей и фруктов.

Например, 100 г моркови или репы вполне обеспечивают такую потребность, тоже относится к маслу или печени, но, естественно, предпочтение должно быть отдано овощам [12].

Гипервитаминоз витамина А:

При передозировке витамина А могут наблюдаться боли в животе; задержки менструаций; увеличение печени и селезенки; желудочно-кишечные расстройства; выпадение волос; зуд; суставные боли; тошнота; рвота; мелкие трещины на губах и в уголках рта.

При хроническом гипервитаминозе А наблюдается:

- сухость и пигментация кожи, выпадение волос, ломкость ногтей,

- боли в области суставов и костей, диффузное утолщение костей,

- увеличение печени и селезенки, диспепсические явления.

Гипервитаминоз вследствие повышенного содержания каротина невозможен [13].

1.5 Витамин E (токоферола ацетат)

Химическая формула витамина Е имеет вид:

6-Ацетокси-2-метил-2-(4,8,12-триметилтридецил)-хроман

Другие названия: токоферол, антистерильный витамин. В 1922 г. исследователи Эванс и Бишо открыли новый жирорастворимый витамин, который назвали токоферол, что означает «способствующий родам». При его отсутствии животные теряли способность к воспроизводству потомства. Поскольку этот витамин был открыт по счету пятым, он и получил «титул» «витамин Е» (Е - пятая буква в английском алфавите). В В 1936 году получены первые препараты витамина Е путем экстракции из масел ростков зерна.

Синтез витамина Е осуществлен в 1938 г. Каррером.

Токоферол объединяет ряд ненасыщенных спиртов-токоферолов, из которых наиболее активным является альфа-токоферол [14].

Функции витамина Е:

1. Витамин Е является основным представителем группы антиоксидантов. Он замедляет окислительные процессы, ослабляет пагубное воздействие окислителей (прежде всего свободных радикалов) на клетки организма.

2. Витамин Е необходим для профилактики атеросклероза, увеличивает защитные силы организма, нормализует работу мышц, предотвращает возникновение мышечной слабости и утомления, задерживает развитие сердечной недостаточности при поражении сердечных сосудов, повышает устойчивость эритроцитов (красных кровяных телец), способствует предупреждению катаракт; улучшает атлетические достижения; снимает судороги ног; поддерживает здоровье нервов и мускулов; укрепляя стенки капилляров; предотвращает анемию [15].

3. В качестве антиоксиданта витамин Е защищает клетки от повреждения, замедляя окисление липидов (жиров) и формирование свободных радикалов. Он защищает другие растворимые жирами витамины от разрушения кислородом, способствует усвоению витамина А и защищает его от кислорода. Витамин Е замедляет старение, может предотвращать появление старческой пигментации.

4. Витамин Е участвует также в формировании коллагеновых и эластичных волокон межклеточного вещества. Токоферол предотвращает повышенную свертываемость крови, благоприятно влияет на периферическое кровообращение, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, образовании гонадотропинов, развитии плаценты.

В 1997 году была показана способность витамина Е облегчать болезнь Альцгеймера и диабет, а также улучшать иммунную функцию организма.

Витамин Е в организме человека не образуется. В отличие от других жирорастворимых витаминов витамин Е сохраняется в организме сравнительно короткое время, подобно водорастворимым витаминам.

Суточная потребность в витамине Е - 15 мг. В большинстве случаев эта потребность удовлетворяется при обычном смешанном питании.

Эффективность витамина Е повышается в присутствии других питательных веществ-антиоксидантов. Его противораковое защитное действие особенно заметно повышает витамин С.

Источники витамина Е:

- растительные масла: подсолнечное, хлопковое, кукурузное; семечки яблок, орехи (миндаль, арахис), турнепс, зеленые листовые овощи, злаковые, бобовые, яичный желток, печень, молоко, овсянка, соя, пшеница и ее проростки. рацион школа витамин пищевой

- травы, богатые витамином Е: одуванчик, люцерна, льняное семя, крапива, овес, лист малины, плоды шиповника [16].

Гиповитаминоз витамина Е:

Первым и наиболее ранним признаком, проявляющимся довольно быстро при недостаточном поступлении с пищей витамина Е и избыточном поступлении ненасыщенных жирных кислот, является мышечная дистрофия. Дистрофия скелетных мышц считается наиболее универсальным проявлением авитаминоза витамина Е. Наиболее тяжелые поражения отмечаются в диафрагме. Мышечные волокна подвергаются распаду, а в некротизированных волокнах откладываются соли кальция.

В печени при авитаминозе Е описаны некрозы, жировая дистрофия, расширение синусоидов, уменьшение содержания гликогена.

Недостаточность также может провоцировать сокращение длительности жизни красных кровяных клеток (эритроцитов). Исследования на животных доказывают, что при дефиците витамина Е могут также страдать сердечная мышца и репродуктивные функции организма [17].

Признаки гипервитаминоза:

Витамин Е относительно нетоксичен. Обзор более 10 тысяч случаев дополнительного приема витамина Е в высоких дозах (от 200 до 3000 МЕ в день) в течение нескольких лет показал, что каких-либо серьезных побочных эффектов не было. При высоких дозах может развиться проходящая тошнота, метеоризм, диарея, может подниматься кровяное давление.

1.6 Витамин C (аскорбиновая кислота)

Химическая формула витамина С имеет вид:

г-Лактон 2,3-дегидро-L-гулоновой кислоты

Витамин С является водорастворимым витамином. Впервые выделен в 1923- 1927 гг. Зильва из лимонного сока.

Функции витамина С:

1. Витамин С - мощный антиоксидант. Он играет важную роль в регуляции окислительно-восстановительных процессов, участвует в синтезе коллагена и проколлагена, обмене фолиевой кислоты и железа, а также синтезе стероидных гормонов и катехоламинов. Аскорбиновая кислота также регулирует свертываемость крови, нормализует проницаемость капилляров, необходима для кроветворения, оказывает противовоспалительное и потивоаллергическое действие.

2. Витамин С является фактором защиты организма oт последствий стресса. Усиливает репаративные процессы, увеличивает устойчивость к инфекциям. Уменьшает эффекты воздействия различных аллергенов. Имеется много теоретических и экспериментальных предпосылок для применения витамина С с целью профилактики раковых заболеваний. Известно, что у онкологических больных из-за истощения его запасов в тканях нередко развиваются симптомы витаминной недостаточности, что требует дополнительного их введения [18].

3. Витамин С улучшает способность организма усваивать кальций и железо, выводить токсичные медь, свинец и ртуть.

Важно, что в присутствии адекватного количества витамина С значительно увеличивается устойчивость витаминов В₁, В₂, A, E, пантотеновой и фолиевой кислот. Витамин С предохраняет холестерин липопротеидов низкой плотности от окисления и, соответственно, стенки сосудов от отложения окисленных форм холестерина.

Способность успешно справляться с эмоциональным и физическим бременем стресса в большей степени зависит от витамина С, чем от какого-либо другого витамина. Надпочечники, которые выделяют гормоны, необходимые, чтобы действовать в стрессовых ситуациях, содержат больше аскорбата, чем любая другая часть тела. Витамин С помогает выработке этих стрессовых гормонов и защищает организм от токсинов, образующихся в процессе их метаболизма [14].

Источники витамина С:

Значительное количество аскорбиновой кислоты содержится в продуктах растительного происхождения (цитрусовые, овощи листовые зеленые, дыня, брокколи, брюссельская капуста, цветная и кочанная капуста, черная смородина, болгарский перец, земляника, помидоры, яблоки, абрикосы, персики, хурма, облепиха, шиповник, рябина, печеный картофель в "мундире"). В продуктах животного происхождения - представлена незначительно (печень, надпочечники, почки).

Травы, богатые витамином С: люцерна, коровяк, корень лопуха, песчанка, очанка, семя фенхеля, пажитник сенной, хмель, хвощ, ламинария, мята перечная, крапива, овес, кайенский перец, красный перец, петрушка, сосновые иглы, тысячелистник, подорожник, лист малины, красный клевер, плоды шиповника, шлемник, листья фиалки, щавель [15].

Суточная потребность человека в витамине С зависит от ряда причин: возраста, пола, выполняемой работы, состояния беременности или кормления грудью, климатических условий, вредных привычек.

Средневзвешенная норма физиологических потребностей составляет 60-100 мг в день. Обычная терапевтическая доза составляет 500-1500 мг ежедневно.

Симптомы гиповитаминоза

Недостаточность может быть экзогенная (за счет недостатка аскорбиновой кислоты в продуктах питания) и эндогенная (за счет нарушения всасываемости и усвояемости витамина С в организме человека).

Симптомы дефицита витамина С:

- кровоточивость десен;

- выпадение зубов;

- легкость возникновения синяков;

- плохое заживление ран;

- вялость;

- потеря волос;

- сухость кожи;

- раздражительность;

- общая болезненность;

- суставная боль;

- ощущения комфорта;

- депрессия [14].

Признаки гипервитаминоза

Витамин С хорошо переносится даже в высоких дозах.

Однако:

1. Большие дозы могут вызвать гемолиз (разрушение красных кровяных клеток) у людей, страдающих отсутствием специфического фермента глюкозо-6-фосфатдегидрогеназы.

2. Если аскорбиновую кислоту принимать в больших дозах одновременно с аспирином, может возникнуть раздражение желудка, усиленное выделение витамина С через почки и потере его с мочой и, следовательно, через некоторое время к дефициту витамина.

3. Большие дозы витамина С (1 г или больше) могут изменить способность усваивать витамин В₁₂ из пищи или из пищевых добавок. Это может привести к дефициту витамина В₁₂, что опасно.

4. Не следует назначать большие дозы больным с повышенной свертываемостью крови, тромбофлебитами и склонностью к тромбозам, а также при сахарном диабете [19].

2. Объект, программа и методика исследований

Объектом исследования является пищевой рацион школьников средней образовательной школы № 21. Было обследовано 63 школьника. Из них 22 ученика 11-15лет, 41 ученик 11 классов. Обследовано 35 девочек и 28 мальчиков.

Программа исследований включала решение следующих задач:

1. Работа с литературными данными в библиотеках г. Гомеля по теме исследования;

2. Сбор фактического материала: проведение анкетирования среди школьников СОШ № 21 г. Гомеля;

3. Статистическая обработка данных и их анализ с учетом возраста и половой принадлежности;

4. Оформление курсовой работы в соответствии с требованиями ГОСТа.

Методика: Было проведено анкетирование среди школьников шестых и десятых классов. Ученикам было необходимо написать в специальном дневнике свой пищевой рацион за неделю - с 1октября 2010 по 7 октября 2011г.

Пример одного дня

Дата	Продукты	Грамм	Расчет получения витаминов, мг
			Витамин А	Витамин Е	Витамин С
1.10.2011	Йогурт	100г	0,02мг	-	0,6мг
	Каша манная	200г	0,03мг	2,55мг	1,5мг
	Чай
	Булочка
	Печень свиная	100г	3,45мг	0,44мг	21мг
	Компот клубничный	250мл	0,1мг	-	2мг
	Шоколадка	100г	0,02мг	0,78мг	-
	Чай
	Курица жареная	100г	0,14мг	0,4мг	3,6мг
	Картофель отварной	200г	0,04мг	0,2мг	40мг

3. Результаты исследований и их обсуждение

В результате проведенных исследований по изучению пищевого рациона у 63 школьников средней образовательной школы № 21 были получены результаты, которые сведены в таблицах и рисунках.

Из результатов видно, что потребление учениками витаминов А, Е недостаточно. Употребление витамина С в норме и превышает норму. Дополнительный комплекс витаминов принимает лишь 15% школьников.

Таблица 2 - Потребление витаминов А, Е, С в разных возрастных группах

Возраст	Витамин А	Витамин Е	Витамин С
11-12лет	1,46 (0,08 - 5,04)	7,95 (3,42 - 20,96)	72,93 (22 - 121)
15-16лет	1,27 (0,19 - 3,03)	7,13 (1,74 - 14,57)	63,49 (22 - 124)

Среднее потребление витаминов А, Е для детей 11-12лет находится в нижней границе нормы. Среднее потребление витаминов А, Е для подростков 15-16лет также находится в нижней границе нормы. Среднее потребление витамина С у детей 11-12лет и у подростков 15-16лет находится в границе нормы.

Рисунок 1 - Потребление витаминов А, Е, С в разных возрастных группах и в зависимости от пола

Из рисунка 1 видно, что среднее потребление витаминов А, Е, С и в 11-12лет, и в 15-16лет практически одинаково. И у девочек 11-12 лет и у девушек 15-16лет также среднее потребление витаминов А, Е, С также практически одинаково. И у мальчиков 11-12лет, и у юношей 15-16лет среднее потребление почти одинаково.

Таблица 3 - Обеспеченность витаминами А, Е, С в разных возрастных группах

Витамин	Возраст	Ниже нормы	Норма	Выше нормы
А	11-12лет	41,46%	46,34%	12,19%
	15-16лет	54,55%	36,36%	9,09%
Е	11-12лет	87,81%	12,19%	0%
	15-16лет	90,91%	9,09%	0%
С	11-12лет	17,07%	43,91%	39,02%
	15-16лет	54,55%	27,27 %	18,18%

У школьников разных возрастных групп обеспеченность витаминами А, Е ниже нормы. Это может свидетельствовать о плохом рационе или несбалансированном питании. Обеспеченность витамином С составляет выше нормы. Это может быть связано с большим содержанием витамина С в пищевом рационе.

Таблица 4 - Потребление витаминов А, Е ,С школьниками 11-12 лет в зависимости от пола

Пол	Витамин А	Витамин Е	Витамин С
Девочки	1,66 (0,16 - 3,29)	5,93 (4,04 - 11,2)	69,22 (29 - 110)
Мальчики	2,13 (0,08 - 5,04)	11,58 (3,58 - 20,96 )	69,45 (22 - 126)

Из таблицы 4 видно, что среднее потребление витамина А и девочками и мальчиками в пределах нормы, но при этом у мальчиков выше. Среднее потребление витамина Е и девочками и мальчиками в нижней границе нормы, у мальчиков выше в 2 раза. Среднее потребление витамина С девочками и мальчиками в норме.

Таблица - 5 Обеспеченность витаминами А, Е, С в зависимости от полового признака, у школьников 11-12 лет

Витамин	Пол	Ниже нормы	Норма	Выше нормы
А	Ж	29%	57%	14%
	М	55%	35%	10%
Е	Ж	75%	25%	0%
	М	80%	15%	5%
С	Ж	14%	39%	47%
	М	30%	50%	20%

Девочки и мальчики 11-12лет в основном недополучают нужную норму витаминов А, Е.

Таблица 6 - Потребление витаминов А, Е ,С школьниками 15-16 лет, в зависимости от пола

Пол	Витамин А	Витамин Е	Витамин С
Девушки	1,03 (0,25 - 2,17)	5,88 (1,74 - 12,65)	60,46 (22 - 124)
Юноши	1,87 (0,53 - 2,66)	9,44 (14,28 -14,57)	63,43 (31 - 106)

Из таблицы 6 видно, что среднее потребление витамина А девушками ниже границы нормы, юношами в норме. Потребление витамина Е девушками и парнями ниже границы нормы. Потребление витамина С ниже нормы.

Таблица 7 - Обеспеченность витаминами А, Е, С в зависимости от полового признака, у школьников 15-16 лет

Витамин	Пол	Ниже нормы	Норма	Выше нормы
А	Ж	72%	21%	7%
	М	38%	50%	12%
Е	Ж	100%	0%	0%
	М	75%	25%	0%
С	Ж	50%	29%	21%
	М	63%	25%	12%

Девушки и юноши 15-16лет в основном недополучают нужную норму витаминов А, Е. Витамин С в недостатке и избытке.

Рисунок 2 - Потребление витамина А в зависимости от пола

Рисунок 3 - Потребление витамина Е в зависимости от пола



Рисунок 4 - Потребление витамина С в зависимости от пола

Таблица 8 -Употребление овощей и фруктов школьниками (раз в неделю), общая

Возраст	Овощи	Фрукты
11-12 лет	4,09+/- 1,32	4,68+/- 1,65
15-16 лет	3,36+/- 1,33	4,45+/- 1,81

Среднее потребление овощей и фруктов школьниками в возрасте 11-12лет практически одинаково, фрукты больше потребляют, чем овощи. Потребление школьниками 15-16лет меньше, чем в возрасте 11-12лет и фрукты также употребляются больше, чем овощи.

Таблица 9 -Употребление овощей и фруктов школьниками (раз в неделю)

Возраст	Пол	Овощи	Фрукты
11-12 лет	Общее	4,09+/- 1,32	4,68+/- 1,65
	Девочки	4,09+/- 1,37	4,85+/- 1,66
	Мальчики	4,1+/- 1,33	4,5+/- 1,71
15-16 лет	Общее	3,36+/- 1,33	4,45+/- 1,81
	Девочки	3,78+/- 1,31	4,92+/- 1,72
	Мальчики	2,62+/- 1,06	3,62+/- 1,77

В возрастной группе 11-12 лет потребление фруктов и овощей практически одинаково. Мальчики меньше употребляют фрукты, чем девочки. В возрастной группе 15-16 лет потребление и девушками и юношами фруктов больше, чем овощей. Потребление фруктов и овощей девушками и юношами практически одинаково, но у юношей меньше, чем у девушек.

Рисунок 4 - Употребление овощей и фруктов в зависимости от пола

Заключение

В результате проведенных исследований у школьников СОШ № 21 поставленные цели и задачи были выполнены.

Всего обследовано 63 человека, из них 35 девочек и 28 мальчиков.

Согласно приведенным результатам можно сделать выводы:

1) потребление учениками витаминов А, Е, недостаточно и не соответствует нормам.

2) потребление витамина С находится в норме.

3) недостаточное употребление школьниками дополнительного витаминного комлекса.

4) потребление овощей и фруктов в норме.

Таким образом, у школьников 11-12,15-16лет весьма несбалансированное питание. Школьники употребляют много фруктов - источников аскорбиновой кислоты, овощей - источников каротина. Но только овощами и фруктами потребности организма в витаминах удовлетворить нельзя. Необходимо вводить в пищевой рацион и источники витамина группы А и Е такие как черный хлеб, сливочное и растительное масло, молоко и молочные продукты, крупы.

Но эти продукты тоже не могут покрыть всю суточную потребность организма в витаминах. Поэтому рекомендуется дополнительно употреблять поливитаминные препараты.

Многие витамины быстро разрушаются и не накапливаются в организме в нужных количествах, поэтому человек нуждается в постоянном поступлении их с пищей.

Витамины - это жизненно необходимые соединения. Без них невозможна нормальная работа организма. Заменить их ничем нельзя.

Список использованной литературы

1 Романовский, В.Е. Витамины и витаминотерапия / В.Е. Романовский, Е.А. Синькова - М.,1997. - 167с.

2 Анисимов, А.А. Основы биохимии / А.А. Анисимов. - М.: Высшая школа, 1987. - 370с.

3 Березов, Т.Т. Биологическая химия: Учебник / Т.Т. Березов, Б.Ф. Коровкин. - М.: Медицина, 2000. - 704с.

4 Сорвачев, К.Ф. Биологическая химия / К.Ф. Сорвачев. - М.: Просвещение, 1971. - 350с.

5 Петровский, К.С. Гигиена питания / К.С. Петровский. - М.,1985. - 220с.

6 Павловцкая Л.Ф. Физиология питания / Л.Ф. Павлоцкая. - М.: Высшая школа, 1989. - 255с.

7 Припутина, Л.С. Пищевые продукты в питании человека / Л.С. Припутина. - К.,1984. - 210с.

8 Микулович, Л.С. О продуктах питания / Л.С. Микулович, В.В. Серегин - Вышэйшая школа, 2009. - 235с.

9 Вершигора, А.Е. Витамины круглый год / А.Е. Вершигова. - М.,1998. - 255с.

10 Карелин, А.О. Витамины / А.О. Карелин, Н.В. Ерунова. - М.,2002. - 310с.

11 Кучеренко, Н.Е. Биохимический справочник / Н.Е. Кучеренко, Р.П. Виноградова, А.Р. Литвиненко и др. К.,1978. - 210с.

12 Алексенцев,В.Г. Витамины и человек / В.Г. Алексенцев. - М.: Дрофа, 2006. - 453с.

13 Овчинникова, Ю.А. Биоорганическая химия / Ю.А. Овчинникова. - М., Просвещение, 1987. - 455с.

14 Скурихин, И.М. Все о пище с точки зрения химика / И.М. Скурихин. - М.,1985. - 287с.

15 Акулич, Н.В. Человек и здоровье / Н.В. Акулич, М.В. Мащенко - Могилев, 2000. - 235с.

16 Василинец, И.М. Состав и свойства продуктов питания / И.М. Василинец, В.С. Колодяжина, А.Л. Ишевский ? Спб, 2001. - 197с.

17 Серегин, В.В. Продукты питания / В.В. Серегин. - Мн., 2002. - 192с.

18 Толмачева, Е.А. Проблемы современного питания / Е.А. Толмачева. - Мн., 2001. - 235с.

19 Сорока, Н.Ф. Питание и здоровье / Н.Ф. Сорока. - Мн., 1994. - 202с.

Приложение А

Таблица А. 1. Употребление витаминов А, С, Е у школьников 11-12 лет

№ п/п	Фамилия	Пол	Среднесуточное потребление витаминов	Употребление, раз в неделю
			А, мг	Е, мг	С, мг	Овощи	Фрукты
1	2	3	4	5	6	7	8
1.	Алексеенко Оля	ж	1,06	6,98	81	5	5
2.	Боленкова Таня	ж	0,18	7,79	95	4	7
3.	Волосова Ангелина	ж	0,21	7,26	58	3	5
4.	Гринкевич Оля	ж	2,64	9,61	110	4	4
5.	Короткевич Катя	ж	2,31	4,04	95	4	7
6.	Кукса Настя	ж	3,26	5,75	67	3	2
7.	Мальдис Алина	ж	0,09	4,75	46	5	5
8.	Михлай Катя	ж	0,16	3,97	103	5	7
9.	Панасенко Настя	ж	1,95	5,51	81	3	6
10.	Прищепова Алина	ж	1,59	9,77	76	2	5
11.	Руденок Лена	ж	2,95	5,43	98	3	4
12.	Рыкова Алина	ж	1,55	11,2	20	2	2
13.	Сафронова Катя	ж	1,86	6,43	91	4	4
14.	Сержанова Саша	ж	2,69	6,91	56	4	3
15.	Симанович Наташа	ж	1,56	3,82	66	2	7
16.	Соловьева Лера	ж	1,76	8,07	83	6	6
17.	Старовойтова Ангелина	ж	3,29	21,75	105	7	6
18.	Форпостова Настя	ж	1,67	4,96	63	6	6
19.	Хмара Ксения	ж	0,24	1,57	29	4	5
20.	Чудинова Катя	ж	1,84	3,45	61	5	4
21.	Яночкина Яна	ж	0,23	8,42	69	5	2
22.	Алафанди Адам	м	0,398	11,95	22	2	2
23.	Акуленко Саша	м	1	7,48	121	3	6
24.	Акульков Юра	м	0,879	8,41	101	4	6
25.	Архипенко Илья	м	1,67	20,35	101	4	5
26.	Белогур Никита	м	0,59	9,96	57	5	7
27.	Бовда Леша	м	1,89	7,86	75	4	5
28.	Брель Кирилл	м	1,34	20,96	68	5	5
29.	Горбачев Сергей	м	0,82	8,72	58	5	6
30.	Гудков Артем	м	1,43	6,82	46	4	4
31.	Илькевич Женя	м	0,38	3,58	25	3	2
32.	Кондратюк Дима	м	1,55	5,34	65	3	5
33.	Копытков Дима	м	0,08	3,39	34	1	2
34.	Клещенко Виталик	м	5,04	16,26	126	6	2
35.	Мартиновский Дима	м	2,41	6,41	66	3	4
36.	Матюшенко Артем	м	0,18	5,73	54	4	2
37.	Налимов Влад	м	0,73	11,23	63	5	4
38.	Петкевич Влад	м	0,59	5,95	78	5	7
39.	Роговицкий Антон	м	1,52	8,54	92	6	5
40.	Френкель Миша	м	0,53	4,44	80	6	6
41.	Хайдаров Алишер	м	1,02	34,08	57	4	5

Таблица А 2. Употребление витаминов А, С, Е у школьников 15-16 лет

№ п/п	Фамилия	Пол	Среднесуточное потребление витаминов	Употребление, раз в неделю
			А, мг	Е, мг	С, мг	Овощи	Фрукты
1	2	3	4	5	6	7	8
1.	Анищенко Кристина	Ж	0,19	5,47	70	4	4
2.	Ахрамович Вероника	Ж	2,17	3,97	114	3	6
3.	Баталова Оля	Ж	0,93	6,04	54	2	1
4.	Булавчик Ира	Ж	3,03	12,65	124	7	7
5.	Генкина Яна	Ж	0,71	4,39	27	4	5
6.	Журавская Юля	Ж	0,75	10,48	63	3	4
7.	Зайченко Наташа	Ж	0,25	3,88	22	4	6
8.	Зубенкова Вероника	Ж	0,73	6,29	135	3	6
9.	Козлова Аня	Ж	1,37	12,67	76	3	6
10.	Костюченко Маша	Ж	0,48	3,03	43	3	7
11.	Лапицкая Кристина	Ж	0,26	1,74	40	6	5
12.	Пачкова Саша	Ж	1,37	5,87	62	3	2
13.	Сенатрева Наташа	Ж	0,59	7,55	55	4	5
14.	Чеботкова Вика	Ж	0,72	5,16	36	4	5
15.	Барыкин Илья	М	1,98	5,61	42	4	5
16.	Жаловский Саша	М	2,27	12,94	101	2	5
17.	Кизев Стас	М	1,27	5,55	31	4	3
18.	Копопов Максим	М	2,17	4,28	106	3	5
19.	Масальский Святослав	М	0,76	14,57	60	2	5
20.	Рогута Антон	М	2,66	8,36	24	3	1
21.	Циркунов Денис	М	0,53	7,93	49	1	4
22.	Чечунов Леша	М	2,25	12,42	55	2	1

Размещено на Allbest.ru