Фізичні та хімічні властивості молока і методи їх дослідження
Споживні властивості та хімічний склад питного молока класифікація та асортимент даної продукції, її хіміко-фізичні властивості. Сутність та етапи проведення фізичних та хімічних методів дослідження якості питного молока, оцінка їх ефективності.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 23.03.2013 |
| Размер файла | 72,1 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Для визначення коефіцієнта поверхневого натягу рідини використовують установку, основним елементом якої є універсальний комп'ютерний вимірювальний прилад з підвішеним гаком, завдяки якому безпосередньо вимірюється сила відриву кільця від поверхні рідини.
Отже,
Формула для визначення коефіцієнта поверхневого натягу набуде вигляду
де g=9.8 м/cІ, р=3,14.
Для проведення досліду взяли свіже молоко 4 типів: молоко свіже; молоко кип'ячене; молоко кип'ячене протягом 20 хвилин; молоко кип'ячене протягом 40 хвилин.
Виконання роботи:
1. П'ять разів виміряли внутрішній d1 та зовнішній d2 діаметри кільця. Результати записали в таблицю 1.
2. Проградуювали шкалу електронних терезів універсального комп'ютерного вимірювального приладу згідно з рекомендаціями щодо експлуатації приладу. Перевірили нуль терезів. П'ять разів виміряли масу кільця m. Результати записали у таблицю.
3. Горизонтально закріпили кільце на терезах. Підставили посудину з досліджуваною рідиною (молоком) так, щоб кільце торкнулося рідини. Обережно опускали посудину з молоком до моменту відриву (не кидаючи, щоб не додати динамічної сили), п'ять разів виміряли силу відриву. Отримані результати записуємо у таблицю.
4. Перед кожним визначенням сили відриву програму на вимірювання слід запускати наново.
5. Розрахуємо значення б, використовуючи середні значення d1 та d2, m - маса сухого кільця, m1 - маса кільця після відриву від поверхні рідини за формулою
Отримані дані заносимо до таблиці.
Таблиця 1
|
№ пор. |
Виміряні величини |
Результати обробки, Р=0.95 |
|||||||||||
|
D1, м |
D2, м |
M, кг |
Fi, H |
Pi, H |
б, Н/м |
Дбi |
(Дбi)І |
уб |
Sa |
ta5 |
Дб |
||
|
1 |
0,04 |
0,045 |
0,013 |
1 |
0,013 |
0,0362 |
0,0002 |
0,0002 |
0,0015 |
0,004 |
2.8 |
0,015 |
|
|
2 |
0,041 |
0,046 |
0,0135 |
1,01 |
0,013 |
0,037 |
0,001 |
0,001 |
0,0016 |
||||
|
3 |
0,04 |
0,045 |
0,013 |
0,99 |
0,013 |
0,035 |
0,001 |
0,001 |
0,0015 |
||||
|
4 |
0,041 |
0,045 |
0,013 |
1 |
0,013 |
0,0363 |
0,0003 |
0,0003 |
0,0015 |
||||
|
5 |
0,04 |
0,046 |
0,0135 |
1 |
0,013 |
0,0361 |
0,0001 |
0,0001 |
0,0016 |
||||
|
сер. |
0,04 |
0,045 |
0,013 |
1 |
0,013 |
0,036 |
0,0015 |
Перший дослід провели зі свіжим молоком (рис. 1). Підставивши значення у формулу, отримали
.
Другий дослід провели з кип'яченим молоком (рис. 2). Підставивши отримані результати у формулу, отримали
.
Третій дослід виконали з молоком, що кип'ятилося протягом 20 хвилин (рис. 3).
Отримали такий результат:
Виконавши останній дослід з молоком, що кип'ятилося протягом 40 хвилин (рис. 4), отримали такий результат:
.
Висновок: коефіцієнт поверхневого натягу у першому досліді становить 0,036Н/м, у другому - 0,073Н/м, у третьому - 0,11Н/м, у четвертому - 0,183Н/м. З останнього досліду видно, що молоко, кип'ячене протягом 40 хвилин, має найбільший коефіцієнт поверхневого натягу. Це обумовлено тим, що коли молоко кип'ятиться, то з нього випаровується вода і воно стає жирнішим, тому в 4-му досліді і більший коефіцієнт поверхневого натягу.
Висновки
Велике значення молока як повноцінного продукту харчування та промислової сировини призвело до збільшення попиту на нього. Тому виробництво молока - одна з найбільш важливих галузей сільського господарства. В багатьох країнах молоко складає значну частку в сільськогосподарському валовому продукті.
Із суспільним розвитком людства значення молока розширилося від харчування новонароджених до продукту харчування людей. Цінність молока пояснюється його універсальним складом, високою енергетичною цінністю, добре збалансованим співвідношенням компонентів і легкозасвоюваною їх формою.
Державні стандарти визначають фізико-хімічні властивості молока, які впливають на відбір молока в якості сировини для харчової та інших галузей промисловості. Знання про кількість складових молока постійно розширюється. Це можна пояснити ціле направленістю наукових досліджень і використанням сучасних наукових досліджень, які дозволяють знайти і кількісно визначити навіть ті складові молока, які ледь в ньому присутні.
Молоко - єдиний продукт харчування в перші місяці життя людини. Виключно важливе значення воно має і в живленні дорослої людини. Для старих людей та хворих молоко є незамінною їжею. Встановлено, що цей продукт містить понад 100 коштовних компонентів.
В Україні створена розгалужена сітка молокопереробних підприємств, які постачають населенню міст, промислових центрів та сільській місцевості питне молоко, кисломолочні продукти (кефір, сметану, ряжанку, йогурти, солодкі сирки, кисломолочні сири, морозиво та ін.).
Молоко та молочні продукти дійсно є унікальною їжею, яку людина використовує і яка приносить їй велику користь з перших до останніх днів життя. Це їжа щоденна, повсюдна, це їжа для всіх. І ми повинні повною мірою використовувати її харчову цінність, її поживні властивості для збереження і зміцнення свого здоров'я. На нашому столі мають постійно бути молоко і молочні продукти, якщо ми бажаємо собі і близьким людям доброго здоров'я і довголіття.
Список використаної літератури
1. Рудавська Г.Б., Тищенко Є. В. Молочні та яєчні товари: Підручник. / - К.: Книга, 2004. - 392 с.
2. Сирохман І. В., Задорожний І. М., Пономарьов П.Х. Товарознавство продовольчих товарів. Підручник. - Київ: Лібра, 2002. - 368 с.
3. Кугенев П.В. Молоко и молочные продукты. - М.: Россельхозиздат, 1981. 96 с.
4. Шепелев А.Ф., Кожухова О.И. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов: учебное пособие. - Ростов н/Д: издательский центр «Март», 2001. - 128 с.
5. Козлов В.М. Усім про молоко. - К.: Урожай, 1990. - 272 с.
6. ГОСТ 23327-78 - метод визначення загального білка методом К'єльдаля.
7. ГОСТ 3625-71 - метод визначення густини ареометром.
8. ГОСТ 22760-77 - гравіметричний метод визначення жиру
9. ГОСТ 25101-82 - метод визначення точки замерзання.
10. ГОСТ 24066-80 - метод визначення аміаку.
Размещено на Allbest.ru
Подобные документы
Місце і значення молока в структурі харчування людини. Класифікація та асортимент молока питного. Фактори, що формують його якість. Умови і терміни зберігання. Споживчі властивості молока, його класифікацію та асортимент, нові технології у виробництві.
курсовая работа [267,0 K], добавлен 24.11.2014Ознайомлення із технологією обробки рису. Класифікація рисової крупи; її хімічний склад та фізичні властивості. Розгляд методів визначення показників мікротвердості, білизни та зольності крупи; аналіз їх відповідності державним стандартам якості.
курсовая работа [96,2 K], добавлен 22.01.2012Характеристика асортиментної структури згущеного молока на ринку України. Технологічний процес виробництва згущених консервів з цукром. Органолептична оцінка та фізико-хімічні показники згущених молочних консервів. Споживні властивості питного молока.
реферат [234,0 K], добавлен 22.11.2012Теплофізичні та фізико-хімічні властивості запеченого м'яса, методи вивчення вмісту вологи та жиру в ньому. Хімічні властивості запеченого м’яса та методи їх дослідження: визначення загального вмісту нітриту та кислотно-лужного балансу продукту.
курсовая работа [76,9 K], добавлен 18.05.2014Ознайомлення з хімічним складом кави. Вивчення основних фізичних та хімічних властивостей розчинної кави, вмісту кофеїну. Дослідження якості розчинного напою фізичними та хімічними методами. Винесення пропозицій щодо покращення якості даного продукту.
курсовая работа [96,4 K], добавлен 30.10.2014Огляд процесу приготування фруктових соків. Вплив соку на здоров'я. Методи визначення вмісту розчинних сухих речовин, концентрації цукру та титрованої кислотності. Фізичні та хімічні властивості фруктових соків. Ферментативне визначення вмісту сахарози.
курсовая работа [239,7 K], добавлен 31.01.2014Соки та нектари - джерело енергії, вітамінів та мінеральних речовин; види сокової продукції. Основні мотивації споживання соків серед міського населення. Фізичні та хімічні властивості яблучних соків, методи отримання і дослідження якості; рефрактометрія.
реферат [86,1 K], добавлен 22.05.2013Оцінка якості сировини, способи постачання на підприємство та зберігання. Характеристика допоміжних матеріалів, основної та побічної продукції, відходів виробництва. Оцінка якості молока. Хіміко-технологічний та мікробіологічний контроль виробництва.
отчет по практике [105,6 K], добавлен 01.12.2014Хімічний склад картоплі, класифікація сортів. Біологічні властивості, поживна цінність коренеплодів, вимоги до якості. Різновиди капустяних овочів, їх мінеральний склад. Асортимент зеленних культур. Види і використання гарбузових та томатних овочів.
презентация [3,1 M], добавлен 02.10.2011Хімічний склад сирої кави, її тонізуючі властивості. Алкалоїд кофеїн як найважливіша біологічно активна речовина кави, залежність його кількості від сорту. Дія кави на організм людини, переваги та недоліки, норма її вживання. Дослідження легенд про каву.
презентация [259,8 K], добавлен 13.11.2014
