Размещено на http://www.allbest.ru/

ЗМІСТ

Історія коктейлю

Способи приготування коктейлів

Класифікація коктейлів

Молочний коктейль

Технологія приготування молочного коктейлю

ІСТОРІЯ КОКТЕЙЛЮ

Коктейль (англ. cocktail -- хвіст півня) -- охолоджена суміш різних напоїв.

Змішаними напоями угамовували спрагу ще у сиву давнину. У стародавньому Китаї більше 3000 років тому вживали напої з натуральних ягідних соків, змішуючи їх з снігом, льодом. Коктейлі з'явилися значно пізніше.

В Англії, появу коктейлів пов`язують з історією півнячих боїв. Від англійського слова соск-аlе -півняче пиво -- можливо і з'явилася на світ назва. Півняче пиво -- це суміш з міцноалкогольних напоїв і гірких настоянок. Таким напоєм піднімали бойовий дух бійцівських півнів перед початком змагань.

В Франції є два варіанти появи коктейлів. По-перше, як і багато що інше, що вважається чисто американським, слово і сам напій коктейль привезли до Північної Америки французькі офіцери. Французьким словом coquetel жителі провінції Бордо називали змішаний напій, приготований на основі вин.

По-друге, стверджують ті ж французи, слово "коктейль" походить від слова coquetiers. І подарував його американцям цього разу не офіцер, а фармацевт, але знову ж таки француз на ім'я Пейшо. У 1875 році він відкрив в Новому Орлеані заклад, де можна було спробувати змішані напої з бренді, гірких настоянок і цукру. Напої подавалися в незвичайних формою склянкаах, які Пейшо і називав coquetiers. Практичні американці в своєму прагненні все вимовляти скорочено, просили у бармена подати їм cock-tey.

Іспанці стверджують, що слово "коктейль" походить від іспанського виразу соlа de gallo -- хвіст півня. Так за зовнішню схожість називали корінь однієї з рослин, яким бармен з містечка Кампече на березі Мексиканської затоки перемішував приготовані ним напої. Американські моряки, що не пропускали жодного бару, любили відвідувати і цей, в Кампече. На питання, що це за інструмент у нього в руках, ввічливий бармен відповідав по-англійськи : "Cocktail" -- "хвіст півня".

Існує і ще одна історія, що пов'язує походження "коктейля" з "хвостом півня". Належить ця історія Джеймсу Фенімору Куперу. За його твердженням, перший коктейль був приготований в 70 роках XVIII століття маркітанткою військ генерала Вашингтона Елізабет Фленеган. Одного разу вона подала офіцерам напій з рому, житнього віскі і фруктових соків, прикрасивши келихи пір'ям з хвостів бійцівських півнів. Один з офіцерів, француз за походженням, побачивши такої прикраси келихи, вигукнув: "Vive le cog's tail!" ("Хай живе півнячий хвіст!"). Ця наполовину французька, наполовину англійська фраза всім сподобалася, і напій стали називати "коктейль" -- півнячий хвіст.

Перша згадка слова "коктейль" у пресі належить нью-йоркському виданню "The Ballance". У травні 1806 року на його сторінках було дане визначення: "Коктейль є стимулюючим напоєм, що складається з різних за міцністю алкогольних напоїв, цукру і гірких настоянок".

Сухий закон у США приніс Кубі чималі прибутки: багато хто із заможних американців тоді полюбляв відвідувати Кубу, аби скуштувати Cuba Libre (коктейль з рому та Coca Cola).

СПОСОБИ ПРИГОТУВАННЯ КОКТЕЙЛІВ

Залежно від того, наскільки легко змішуються різні інгредієнти, що входять до складу коктейлю, його можна готувати декількома способами. Білд (в бокалі) Таким чином готують коктейлі, що складаються з невеликої кількості інгредієнтів і не містять важких сиропів та вершків.Ці напої найчастіше подають з льодом. Кілька шматочків льоду кладуть у келих, наливають інгредієнти в порядку, зазначеному в рецепті, і перемішують їх. Стар (в келиху для змішування) Келих для змішування використовують для коктейлів, що містять велику кількість інгредієнтів, які не потребують збовтування. Бокал заповнюють на третину льодом, наливають інгредієнти в порядку, передбаченому в рецепті, і перемішують ложкою для змішування. Потім коктейль відфільтровують від льоду й переливають у бокал.

Шейк (в шейкері) Такі інгредієнти як фруктовий сік, вершки, яйця і сиропи необхідно збовтувати. Для цього використовують шейкер.Його наполовину заповнюють кубиками льоду, при цьому воду, що утворилася в порожнинах крижинок, ретельно зціджують. Інгредієнти наливають у шейкер, щільно його закривають і струшують не менше 10 секунд. Потім вміст шейкера відфільтровують від льоду й переливають у бокал.

Бленд (в блендері) Використання блендера дозволяє отримувати коктейлі більш густої консистенції або ж, навпаки, дуже повітряні і пінисті. У блендер кладуть кілька кубиків льоду, додають нарізані фрукти і т. д., збивають близько 30 секунд. Потім отриманий коктейль переливають в келих.

КЛАСИФІКАЦІЯ КОКТЕЙЛІВ

1. За вмістом алкоголю:

- до 70 мл. - залпові коктейлі (shot)