Исследование потребления мясных субпродуктов

Системы отопления и системы кондиционирования следует устанавливать так, чтобы ни теплый, ни холодный воздух не направлялся на людей. Рекомендуется создавать динамический климат с определенными перепадами показателей. Температура воздуха у поверхности пола и на уровне головы не должна отличаться более, чем на 5 градусов. В производственных помещениях помимо естественной вентиляции предусматривают приточно-вытяжную вентиляцию. Основным параметром, определяющим характеристики вентиляционной системы, является кратность обмена, т.е. сколько раз в час сменится воздух в помещении, объем воздуха, необходимый для обмена (Vвент), объем рабочего помещения (Vпом). Для расчета примем следующие размеры помещения:

длина В = 8 м; ширина А = 7 м; высота Н = 3 м.

Соответственно объем помещения будет равен:

V помещения = А В H =196 м³

Необходимый для обмена объем воздуха Vвент определим исходя из уравнения теплового баланса:

Vвент С( tуход - tприход ) Y = 3600 Qизбыт, (7)

где, Qизбыт - избыточная теплота (Вт);

С = 1000 - удельная теплопроводность воздуха (Дж/кгК);

Y = 1.2 - плотность воздуха (мг/см).

Температура уходящего воздуха определяется по формуле (8):

tуход = tр.м. + ( Н - 2 )t, (8)

где, t = 1-50 - превышение t на 1м высоты помещения;

tр.м. = 250 - температура на рабочем месте;

Н = 3 м - высота помещения;

tприход = 18 0.

tуход = 25 + (3 - 2) 2 = 27

Qизбыт = Qизб.1 + Qизб.2 + Qизб.3, (9)

где, Qизб. - избыток тепла от электрооборудования и освещения.

Qизб.1 = Е р, (4)



где Е - коэффициент потерь электроэнергии на теплоотвод (Е=0,55 для освещения);

р - мощность,

р = 40 Вт 15 = 600 Вт.

Qизб.1 = 0,55 * 600=330 Вт

Qизб.2 - теплопоступление от солнечной радиации,

Qизб.2 =m S k Qc , (10)

где, m - число окон, примем m = 4;

S - площадь окна,

S = 1 * 2 = 2 м²;

k - коэффициент, учитывающий остекление. Для двойного остекления k = 0.6;

Qc = 127 Вт/м - теплопоступление от окон.

Qизб.2 =2 * 4 * 0.6 * 127 = 609,6 Вт

Qизб.3 - тепловыделения людей

Qизб.3 = n q , (11)

где, q = 80 Вт/чел.,

n - число людей, в нашем случае n = 7



Qизб.3 = 7 * 80 = 560 Вт

Qизбыт = 330 +609,6 + 560 = 1472,6 Вт

Из уравнения теплового баланса следует:

Vвент = 3600*1472,6/1000*(27-18) = 589,04 м³

Оптимальным вариантом является кондиционирование воздуха, т.е. подвижность воздуха) независимо от изменения состояния наружного воздуха и условий в самом помещении.

По данным параметрам выберем подходящую вентиляционную систему. Вентиляционная система состоит из следующих элементов:

автоматическое поддержание его состояния в помещении в соответствии с определенными требованиями (заданная температура, влажность,

1. Приточной камеры, в состав которой входят вентилятор с электродвигателем, калорифер для подогрева воздуха в холодное время года и жалюзная решетка для регулирования объема поступающего воздуха;

2. Круглого стального воздуховода длиной 1.5 м;

3. Воздухораспределителя для подачи воздуха в помещение.

Потери давления в вентиляционной системе определяются по формуле (12):

H = R*l + V2*p/2, (12)

где, Н - потери давления, Па;

R - удельные потери давления на трение в воздуховоде, Па/м;

l - длина воздуховода, м;

V - скорость воздуха, (V = 3 м/с );

р - плотность воздуха, (р = 1,2 кг/м ).

Необходимый диаметр воздуховода для данной вентиляционной системы:

D = V/404*V*p = 589 / 404*3*1,12 = 0,405 м

Принимаем в качестве диаметра ближайшую большую стандартную величину -0,45 м, при которой удельные потери давления на трение в воздуховоде - R=0,24 Па/м.

Местные потери возникают в железной решетке (=1,2), воздухораспределителе (=1.4) и калорифере (=2.2). Отсюда,

суммарный коэффициент местных потерь в системе: = 1.2 +1.4 + 2.2 = 4.8

Тогда

Па

С учетом 10%-го запаса:

Н = 110% * 26.28 = 28.01 Па

Vвент = 110% *1442 = 1586.2 м/ч

По каталогу выбираем вентилятор осевой серии МЦ4: расход воздуха - 1600, давление - 40 Па, КПД - 65%, скорость вращения - 960 об/мин, диаметр колеса - 400 мм, мощность электродвигателя - 0.032 кВт.

Установка данной модели кондиционера обеспечить комфортные условия работы для сотрудников торгового зала



4. Экономическая часть

4.1 Комплексная оценка конкурентоспособности услуги розничной торговли

Торговля - это отрасль, в которой для организации собственных предприятий требуется меньше организационных и финансовых ресурсов, чем, например, в производстве и сельском хозяйстве. Это способствует распространению частного торгового предпринимательства. С точки зрения масштабов влияния на уровень жизни населения, торговля на сегодняшний день является одной из важных отраслей экономики. На текущий момент она обеспечивает около 10% всего объема налоговых поступлений в бюджетную систему Российской Федерации [4]. Несмотря на то что торговля как вид экономической деятельности достаточно стабильна, ее функционирование сопряжено с большим количеством проблем, накладывающих серьезный отпечаток на уровень конкурентоспособности розничных торговых предприятий. В настоящий момент открывается огромное количество розничных торговых предприятий в самых непредсказуемых местах, в том числе в подъездах, подвалах и т.д.

Такие предприятия не могут обеспечивать показатели высокой конкурентоспособности и устойчивости. Современный этап развития экономики демонстрирует банкротство розничных предприятий в результате усиления конкурентной борьбы. В связи с этим достаточно остро встает вопрос обеспечения высокой конкурентоспособности и организационной устойчивости предприятий розничной торговли на протяжении конкретного временного периода. Особую актуальность он принимает в рамках вступления России в ВТО. Российские розничные торговые предприятия должны демонстрировать высокие показатели конкурентоспособности и устойчивости, чтобы активно противостоять на национальном потребительском рынке иностранным торговым сетям. Следовательно, определение конкурентоспособности предприятий розничной торговли с целью совершенствования их деятельности должно быть одним из основных направлений стратегического развития этих компаний.

Оценка конкурентоспособности услуги розничной торговли осуществляется поэтапно, с учетом специфических особенностей розничной торговли:

1) Определение перечня единичных, комплексных и обобщенных показателей, необходимых и достаточных для оценки конкурентоспособности услуги;

2) Определение коэффициентов весомости показателей конкурентоспособности услуги;

3) Установление базовых значений единичных показателей;

4) Определение вида зависимости между показателями конкурентоспособности и их оценками;

5) Измерение единичных показателей конкурентоспособности или их экспертная бальная оценка;

6) Вычисление оценок отдельных единичных и комплексных показателей конкурентоспособности услуги;

7) Определение обобщенного показателя конкурентоспособности услуги торговли сравниваемых магазинов;

8) Определение относительной стоимости товаров в сравниваемых магазинов;

9) расчет интегрального показателя конкурентоспособности услуги каждого магазина;

10) разработка мероприятий по повышению конкурентоспособности услуги розничной торговли.

На первом этапе определяется перечень единичных, комплексных и обобщенных показателей, необходимых и достаточных для оценки конкурентоспособности услуги розничной торговли.

Обобщенный показатель включает пять комплексных показателей конкурентоспособности услуги розничной торговли: качество реализуемых товаров; рациональность ассортимента товаров; культура обслуживания; условия обслуживания; доступность услуги.

Для обеспечения сопоставимости условий сравнительного анализа целесообразно выбрать магазины, принадлежащие к одному виду (предприятие розничной торговли, классифицированное по ассортименту реализуемых товаров) и типу (предприятие розничной торговли определенного вида, классифицируемое по торговой площади и формам торгового обслуживания) предприятий розничной торговли.

Качество реализуемых товаров определяется органолептическими, физико-химическими и/или другими методами и должно соответствовать требованиям стандартов, в которых установлен перечень количественных характеристик качественных признаков. Рациональность ассортимента товаров характеризуется следующими единичными показателями: полнота ассортимента; широта ассортимента; устойчивость ассортимента; новизна ассортимента; структура ассортимента; обновляемость ассортимента.

Культура обслуживания - определяется единичным показателем " Мастерство обслуживающего персонала". Мастерство - это умение в наибольшей степени учесть индивидуальные запросы потребителя. В состав этого критерия включаются следующие единичный показатели: вежливость; опрятность; внимательность, т.е. умение обратить внимание покупателя на поступление особого товара, умение подобрать покупателю оптимальный вариант товара и др. Условия обслуживания - определяются следующими единичными показателями: материально-техническая база предприятия; категория предприятия; удобство для потребителя; дегустация; консультация специалиста и др.

Доступность услуги включает следующие единичные показатели:

- затраты денежных средств;

- затраты времени на проезд к магазину;

- затраты времени на ожидание обслуживания;

- затраты времени на консультацию специалиста.

Как правило, затраты, предшествующие обслуживанию, значительно превосходят затраты времени потребителя на непосредственный контакт с работником торговли.

На первом этапе определяется перечень единичных, комплексных и обобщенных показателей, необходимых и достаточных для оценки конкурентоспособности услуги розничной торговли. Для выполнения расчетов с использованием обобщенных показателей необходимо было определить коэффициенты весомости показателей конкурентоспособности услуги розничной торговли. С этой целью была создана группа экспертов из 5 человек - преподавателей кафедры "Технология и товароведение продуктов питания" Госуниверситета - УНПК. Для оценки значимости показателей конкурентоспособности услуги торговли использовали 10 - балльную шкалу с интервалом варьирования 0,5. Коэффициент весомости mi рассчитывали по каждому I-му показателю и j-му эксперту по формуле (13):

mi = ?nj=1M0/N*Б, (13)

где i - индекс показателя конкурентоспособности; i = 1,р;

р - число показателей;

j - индекс номера эксперта; j = 1, N;

М i,j - балльная оценка j - го эксперта по i - му показателю;

N - общее количество экспертов; N = 9;

Б - общее количество баллов.

Результаты расчета с использованием обобщенных показателей приведены в таблице 16.

Далее устанавливаются: базовые значения единичных показателей в соответствии с требованиями стандартов, вид зависимости между показателями конкурентоспособности и их оценки, единичные показатели конкурентоспособности или выставляется их экспертная балльная оценка, вычисляются оценки отдельных единичных и комплексных показателей конкурентоспособности услуги торговли и обобщенные критерии конкурентоспособности услуги розничной торговли. Обобщенный показатель качества услуги розничной торговли позволяет лишь косвенно судить об уровне конкурентоспособности услуги, так как не учтены все разновидности реализуемой продукции и их относительная стоимость. Сводный индекс параметров определяется по формуле (14):

Iтехн= , (14)

где Ij - относительный параметр конкурентоспособности;

aj - коэффициент весомости параметра;

n - количество параметров качества, характеризующих магазин с точки зрения конкурентоспособности.

Относительный параметр конкурентоспособности определяется по формуле (15):

Ij= , (15)

где Р, Рбаз - значения параметров анализируемого магазина и базовое значение единичного параметра.

Если улучшение параметров связано с уменьшением их количественных значений, Ij определяется обратным отношением по формуле (16):

Ij= , (16)



Расчет сводного индекса параметров конкурентоспособности приведен в таблице 17.

На следующем этапе определяется относительная цена товара. Для этого в каждом магазине целесообразно выявить перечень наименований товаров, присутствующих в ассортименте всех трех магазинов, и рассчитать индивидуальные индексы цен. Индивидуальные индексы цен рассчитываются по формуле (17):

Ик = Цф / Цб, (17)

где, Ик - индивидуальный индекс цены определенного наименования товаров;

Цф - фактическое значение розничной цены определенного наименования;

Цб - наименьшее значение розничной цены определенного наименования в одном из трех сравниваемых магазинов, принимаемое за базу для сравнения.

Средний индекс цен Ис для каждого магазина определяется по формуле (18):

Ис= ?zv=1 Иj/L, (18)

где, v - наименование магазина;

Z - общее количество исследуемых магазинов;

L - общее число наименований товаров в наборе (l = 3).

На девятом этапе определяется интегральный показатель конкурентоспособности услуги каждого магазина по формуле (19):



Кинт .= , (19)

где, Iтех - обобщенный критерий конкурентоспособности услуги розничной торговли.

Таким образом, на основании расчетов можно заключить, что полученное значение коэффициента конкурентоспособности для рассматриваемых магазинов по показателям привлекательности розничного торгового предприятия свидетельствует о достаточно высоком уровне организации и реализации торгового процесса на предприятии.

Индивидуальный индекс цен мясных субпродуктов для торговой сети "Линия" составит:

1) Почки говяжьи замороженные:

Ик =

2) Легкое говяжье замороженное:

Ик =

3) Желудок свиной замороженный:

Ик =

4) Ноги свиные замороженные:

Ик =



5) Язык свиной замороженный:

Ик =

Таблица 16 - Результаты расчета с использованием обобщенных показателей

1 таблица	эксперт 1	эксперт 2	эксперт 3	эксперт 4	эксперт 5	Общая сумма баллов	Весомость показателя
1 Качество реализуемых товаров	10	10	10	10	10	50	0,29
2 Рациональность ассортимента товаров:	9	6	8	8	7	38	0,22
полнота ассортимента	9	6	8	7	9	39	0,32
широта ассортимента	10	7	7	10	7	41	0,33
устойчивость ассортимента	8	8	10	9	8	43	0,35
Итого по группе	27	21	25	26	24	123	1,00
3 Культура обслуживания:	5	6	6	5	4	26	0,15
вежливость	6	9	5	6	7	33	0,32
опрятность	7	8	10	9	4	38	0,37
внимательность	8	7	8	5	5	33	0,32
Итого по группе	21	24	23	20	16	104	1,00
4 Условия обслуживания:	3	6	7	4	8	28	0,16
категория предприятия	5	7	6	5	9	32	0,29
удобство для потребителя	8	9	10	8	7	42	0,38
консультация специалиста	4	8	9	7	10	38	0,34
Итого по группе	17	24	25	20	26	112	1,00
5 Доступность услуги	7	6	5	5	7	30	0,17
затраты времени на проезд к магазину	8	7	9	9	10	43	0,34
затраты времени на ижидание в обслуживании	10	10	10	10	8	48	0,38
затраты денежных средст	7	8	7	8	6	36	0,28
Итого по группе	25	25	26	27	24	127	1,00
ИТОГО	34	34	36	32	36	172	1,00

Таблица 17 - Расчет сводного индекса параметров конкурентоспособности

показатели	Магазин 1 -Линия	Магазин 2 - Атолл	Магазин 3 - ЗАО ПТК "Нива-Супермаркет"	Весомость показателя	Индекс параметра Iтех
					Магазин 1 -Линия	Магазин 2- Атолл	Магазин 3 - ЗАО ПТК "Нива-Супермаркет"
1 Качество реализуемых товаров	4	5	5	0,29	1,16	1,45	1,45
2 Рациональность ассортимента товаров:				0,22	2,78	0,95	1,39
полнота ассортимента	14	5	8	0,32	4,44	1,59	2,54
широта ассортимента	14	4	6	0,33	4,67	1,33	2,00
устойчивость ассортимента	10	4	5	0,35	3,50	1,40	1,75
Итого по группе					12,60	4,32	6,28
3 Культура обслуживания:				0,15	0,60	0,61	0,66
вежливость	3	4	4	0,32	0,95	1,27	1,27
опрятность	4	5	5	0,37	1,46	1,83	1,83
внимательность	5	3	4	0,32	1,59	0,95	1,27
Итого по группе					4,00	4,05	4,37
4 Условия обслуживания:				0,16	0,70	0,70	0,76
категория предприятия	5	5	5	0,29	1,43	1,43	1,43
удобство для потребителя	5	5	5	0,38	1,88	1,88	1,88
консультация специалиста	3	3	4	0,34	1,02	1,02	1,36
Итого по группе					4,32	4,32	4,66
5 Доступность услуги				0,17	0,53	0,70	0,69
затраты времени на проезд к магазину	2	4	5	0,34	0,68	1,35	1,69
затраты времени на ожидание в обслуживании	4	4	3	0,38	1,51	1,51	1,13
затраты денежных средств	3	4	4	0,28	0,85	1,13	1,13
Итого по группе					3,04	4,00	3,96
Коэффициент конкурентоспособности Iтех					5,79	4,42	4,95

6) Уши свиные замороженные:

Ик =

7) Почки свиные замороженные:

Ик =

8) Голова свиная замороженная:

Ик =

9) Ноги свиные замороженные:

Ик =

10) Почки говяжьи замороженные:

Ик =

11) Вымя говяжье замороженное:

Ик =

12) Сердце говяжье замороженное:

Ик =



13) Сердце свиное замороженное:

Ик =

14) Сердце свиное замороженное:

Ик =

Индивидуальный индекс цен мясных субпродуктов для ТЦ "Атолл" составит:

1) Язык говяжий замороженный:

Ик =

2) Язык свиной замороженный

Ик =

3) Печень свиная замороженная:

Ик =

4) Печень говяжья замороженная:

Ик =



5) Желудок свиной замороженный:

Ик =

Индивидуальный индекс цен мясных субпродуктов для ЗАО ПТК "Нива-Супермаркет" составит:

1) Вымя говяжье охлажденное:

Ик =

2) Почки свиные охлажденное:

Ик =

3) Калтык говяжий охлажденный:

Ик =

4) Селезенка говяжья охлажденная:

Ик =

5) Печень говяжья охлажденная:

Ик =



6) Ноги свиные охлажденные:

Ик =

7) Сердце говяжье охлажденное:

Ик =

8) Сердце свиное охлажденное:

Ик =

Средний индекс цен мясных субпродуктов для торговой сети "Линия" составит:

Ис =

Средний индекс цен мясных субпродуктов для ТЦ "Атолл" составит:

Ис =

Средний индекс цен мясных для ЗАО ПТК "Нива-Супермаркет" составит:

Ис =



По результатам исследования можно заключить, что соотношение желаемой и фактической цен составляет во всех торговых точках более 2,0, что свидетельствует о достаточной конкурентоспособности мясных субпродуктов, представленных в торговой сети г. Курска.

Интегральный показатель конкурентоспособности услуги для каждого магазина составит:

1) для торговой сети "Линия":

Кинт =

2) для ТЦ "Атолл":

Кинт =

3) для ЗАО ПТК "Нива-Супермаркет" составит:

Кинт =

Интегральный показатель конкурентоспособности для исследуемых магазинов: ТЦ "Атолл", ТС "Линия", ЗАО ПТК "Нива-Супермаркет", рассчитанный на основании экономических показателей в действующих ценах, составил: 1,61; 2,16 и 2,52, соответственно. Это свидетельствует о том, что конкурентная позиция торгового центра "Атолл" является достаточно слабой на рынке, по сравнению с торговой сетью "Линия" и ЗАО ПТК "Нива-Супермаркет". Причиной этого является недостаток мясных субпродуктов в ассортиментной линейке ТЦ "Атолл", которая включает всего три наименования мясных субпродуктов, а в ТС "Линия" и ЗАО ПТК "Нива-Супермаркет" ассортиментная линейка состоит из 9 и 6 наименований, соответственно. Поэтому следует изменить стратегию маркетинга в сторону расширения ассортиментной линейки данного торгового центра для повышения интегрального показателя конкурентоспособности.



Выводы

1. Результаты социологического опроса потребителей г. Курска свидетельствуют, о том, что мясные субпродукты являются полновесной товарной группой и пользуются массовым спросом.

В основном их приобретают люди в возрасте от 31 до 60 лет, в большей степени женщины. Наибольшее предпочтение отдается мякотным субпродуктам, хотя широко используются шерстные и мясокостные субпродукты.

4. Изучены потребительские свойства 8-ми образцов субпродуктов, вырабатываемых в соответствие с требованиями ТУ 9212-460-00419779-02.

Установлено, исследуемые образцы в полной мере отвечают требованиям стандартов по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим и показателям безопасности.

5. В разделе БЖД проведен анализ вредных и утомляющих факторов, способных воздействовать на работников на примере торговой сети "Росинка".

Разработаны меры по обеспечению безопасности работников. Произведен расчет кондиционирования воздуха в торговом зале.

6. В экономической части дипломной работы на основе базовых единичных показателей, учитывающих специфические особенности розничной торговли, провели расчет комплексной оценки конкурентоспособности услуги розничной торговли.

Интегральный показатель конкурентоспособности для исследуемых магазинов, рассчитанный на основании экономических показателей в действующих ценах, свидетельствует о том, что конкурентная позиция торгового центра "Атолл" является достаточно слабой на рынке, по сравнению с торговой сетью "Линия" и ЗАО ПТК "Нива-Супермаркет".

Причиной этого является недостаток мясных субпродуктов в ассортиментной линейке ТЦ "Атолл".

Поэтому следует изменить стратегию маркетинга в сторону расширения ассортиментной линейки данного торгового центра для повышения интегрального показателя конкурентоспособности.



Список использованных источников

1. Антипова Л.В. Биохимия мяса и мясных продуктов / Л.В. Антипова, Н.А. Жеребцов. - Воронеж: ВГУ, 1991.

2. Белясова Н.А. Биохимия и молекулярная биология: Учеб. пособие / Н. А. Белясова. - Мн.: Книжный дом, 2004. - 416 с.

3. Габрильянц М.А. Товароведение мяса и мясных товаров: Учебник / М.А. Габрильянц. - М.: Экономика, 1974. - 352 с.

4. Габрильянц М.А. Товароведение мясных и рыбных товаров: Учебник / М.А. Габрильянц, А.П. Козлов. - М.: Экономика, 1986. - 408 с.

5. ГОСТ 7269-79 "МЯСО Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести"

6. ГОСТ 21237-75 "Мясо. Методы бактериологического анализа"

7. ГОСТ 23392-78 "Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести "

8. ГОСТ 26927-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути"

9. ГОСТ 26930-86 "Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка"

10. ГОСТ 26932-89-6 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца"

11. ГОСТ 26933-86 "Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия"

12. МУК 2.6.1.1194-03 "Ионизирующее излучение, радиационная безопасность. Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка".

13. Гончаров В.Н. Товароведение пищевых продуктов: Учебник / В.Н. Гончаров, В.В. Романенкова. - М.: Экономика, 1980. - 288 с.

14. Гончарова В.И. Товароведение пищевых продуктов / В.И. Гончарова, Е.Я. Голощанова. - М.: Экономика, 1990.

15. Горфукнкель И.И. Товароведение мясных, рыбных, молочных и жировых товаров: Учебник / И.И. Горфункель, В. Кононова, В. Крайнюков. - М.: Экономика, 1985. - 328 с.

16. Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров / С.Т. Драмшева. - М.: Экономика, 1996. - 143 с.

17. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: Учебник / Г.Г. Дубцов. - М.: Мастерство: Высшая школа, 2001. - 264 с.

18. Житенко П.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства / П.В. Житенко, М.Ф. Боровков. - М.: Колос, 1999. - 335 с.

19. Кругляков Г.Н. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова. - Мн.: Ураджай, 1998. - 396 с.

20. Коснырева Л.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: учебник для студ. высш. учеб. заведений / Л.М. Коснырева, В.И. Криштафович, В.М. Позняковский. -- М.: Издательский центр "Академия", 2005. - 320 с.

21. Лазарев Е.И. Товароведение продовольственных товаров / Е.И. Лазарев. - М.: Экономика, 1982.

22. Лобзов К.И., Митрофанов Н.С. и др. Переработка мяса птиц и яиц / К.И. Лобзов, Н.С. Митрофанов. - М.: Агропромиздат, 1987.

23. Микулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров / Л.С. Микулович. - Минск: БГЭУ, 1998.

24. Микулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров с основами микробиологии и гигиены: Учебное пособие / Л.С. Микулович. - Мн.: Выш. шк., 2002. - 429с.

25. Николаева М.А. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов / М.А. Николаева, Д.С. Лычников. - М.: Экономика. 1996.

26. Парфентьева Т.В. Мясные и рыбные товары (товароведение): Учебник / Т.В. Парфентьева, З.А. Стародубцева. - М.: Экономика, 1984. - 264 с.

27. Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов: учеб.-справ, пособие. - 2-е изд., стер. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. - 526 с.

28. Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология мяса и мясопродуктов. - М.: Колос, 2000 - 367 с.

29. СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов". - Москва, 2002.

30. Справочник "Химический состав пищевых продуктов" / Под ред. И.М. Скурихина. - М.: ВО "АГРОПРОМИЗДАТ", 1987.

31. Сидоров М.А. Микробиология мяса, мясопродуктов и птицепродуктов / М.А. Сидоров. - М.: Агропромиздат, 1986.

32. Синдеев В.А. Переработка мяса и субпродуктов. -- Ростов-на-Дону: Издательство Феникс,2000.

33. Технология мяса и мясопродуктов / Л.Г. Алехина, А.С. Большаков и др. Под ред. Рогова И.А. - М.: Агропромиздат, 1988.

34. Технология мяса и мясопродуктов: Учебник / А.А. Соколов, Д.В. Павлов, А.С. Большаков. - М.: Пищевая промышленность, 1990. - 739 с.

35. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учебник / А.М. Новикова, Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова, С.А. Прокофьева. - М.: ПрофОбрИздат, 2001. - 480 с.

36. Товароведение пищевых продуктов: Учебник / И.Е. Колошко, Н.З. Ольшанская, А.Б. Дмитриева и др. - М.: Экономика, 1983. - 424 с.

37. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие / Л.С. Микулович, А.В. Локтев, И.Н. Фурс и др.; Под общ. ред. О.А. Брилевского. - Мн.: БГЭУ, 1998. - 484 с.

38. ТУ 9212-460-00419779-02 "Субпродукты мясные обработанные".

39. Хлебников В.И. Экспертиза мяса и мясных продуктов: Учебное пособие / В.И. Хлебников, И.А. Жебелева, В.И. Криштафович. - 3-е изд. - М.: Издательско-торговая корпорация "Дашков и К°", 2008. - 132 с.

40. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов / Под ред. И.М. Скурихина и М.Н. Волгарева. 2-е изд., испр. и доп. - М.: Агропромиздат, 1987. - 360 с.

41. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: Учебное пособие / А.Ф. Шепелев, О.И. Кожухова, А.С. Туров. - Ростов н/Д: Издательский центр "МарТ", 2001. - 192 с.

Приложение А

(справочное)

Таблица 1 - Химический состав некоторых субпродуктов

Название суб-продукта	Содержание, %	Содержание минеральных веществ, мг%	Содержание витаминов, мг%
	воды	белка	жира	Экстрактивных веществ	золы	Na	K	Ca	Mg	P	Fe	A	B1	B2	PP	C
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17
Язык
Говяжий	71,2	13,6	12,1	2,2	0,9	-	-	7	19	162	5,0	След	0,12	0,30	3,0	След
Свиной	66,1	14,2	16,8	2,1	0,8	-	-	7	22	171	3,3	То же	0,15	0,36	3,2	То же
Бараний	67,9	12,6	16,1	2,5	0,9	-	-	9	23	166	4,8	То же	0,11	0,37	3,1	То же
Печень
Говяжья	72,9	17,4	3,1	5,3	1,1	63	240	5	18	339	9,0	3,83	0,30	2,19	6,8	33
Свиная	71,4	18,8	3,6	4,7	1,1	72	250	7	24	353	12,0	3,45	0,24	2,18	8,0	21
Баранья	71,2	18,7	2,9	5,8	1,2	52	200	7	16	300	6,4	3,60	0,29	2,60	7,1	25
Почки
Говяжьи	82,7	12,5	1,8	1,9	1,1	192	201	9	15	220	7,1	0,10	0,39	1,80	3,1	10
Свиные	80,1	13,0	3,1	2,7	1,1	115	179	8	20	233	8,0	0,10	0,29	1,56	3,6	10
Бараньи	79,7	13,6	2,5	3,0	1,2	200	230	10	23	233	8,9	0,08	0,38	2,00	3,8	11
Мозги
Говяжьи	78,9	9,8	9,5	0,8	1,3	104	190	10	16	342	6,0	0,01	0,12	0,19	3,0	След
Бараньи	78,9	9,7	9,4	0,5	1,5	125	219	11	-	273	6,0	След	0,10	0,26	3,7	-
Сердце
Говяжье	79,0	15,0	3,0	2,0	1,0	83	90	5	23	211	7,0	0,02	0,36	0,65	4,0	1,0
Свиное	78,0	15,1	3,2	2,7	1,0	55	106	7	25	213	5,9	След	0,36	0,69	4,1	След
Баранье	78,5	13,5	3,5	3,4	1,1	-	-	7	25	181	6,0	То же	0,31	0,66	4,0	1,0
Головы говяжьи	67,8	18,1	12,5	0,9	0,7	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Вымя говяжье	72,6	12,3	13,7	0,6	0,8	-	-	49	11	141	3,3	-	-	-	-	-
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17
Легкие
Говяжьи	77,5	15,2	1,6	1,0	-	-	10	12	194	10,0	-	-	0,10	0,40	3,2	2,0
Свиные	78,6	14,8	2,0	1,0	-	-	9	15	230	9,1	-	-	-	-	-	-
Бараньи	79,3	15,6	2,0	0,8	-	-	11	19	217	10,2	-	-	-	-	-	-
Рубец
Говяжий	80,0	14,8	4,2	0,5	0,5	-	-	15	14	84	3,0	-	-	0,15	1,6	-
Бараний	82,7	11,5	4,0	1,4	0,4	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Уши
Говяжьи	69,8	25,2	2,3	2,0	0,7	-	-	22	11	65	-	-	-	-	-	-
Свиные	60,9	21,0	14,1	3,3	0,7	-	-	19	10	81	2,9	-	-	-	-	-
Хвост мясо-костный говяжий	71,2	19,7	6,5	1,8	0,8	-	-	7	19	162	4,5	-	-	-	-	-

Приложение Б

(справочное)

Анкета потребительских предпочтений при выборе мясных субпродуктов

1. Используете ли Вы субпродукты убойных животных в своем рационе?

а) Да

б)Нет

2. Ваш возраст?

а) 18-30 лет

б) 31-45 лет

в) 46-60 лет

г) свыше 60 лет

3. Ваш пол.

а) Мужской

б) Женский

4. Субпродукты каких видов животных Вы используете?

а) КРС, свиные;

б) КРС, свиные, овцы, козы;

в) другие сельскохозяйственные животные;

г) только КРС.

5. Какие типы субпродуктов Вы используете?

а) мякотные, шерстные, слизистые, мясокостные - 5человек;

б) мякотные, шерстные, мясокостные - 6 человек;

в) мякотные, шерстные;

г) мякотные, слизистые;

д) мякотные.

6. Какие виды субпродуктов в зависимости от термической обработки Вы используете?

а) охлажденные;

б) замороженные.

7. Где приобретаете субпродукты?

а) на рынке;

б) в магазинах шаговой доступности;

в) где придется.



Приложение В

(обязательное)

Схема эвакуации из торгового зала при пожаре

Размещено на Allbest.ru