Организация работы шашлычной на 40 посадочных мест

Плита электрическая

ПЭЖШ-6

1

0,91

0,84

1,35

0,76

0,76

Шкаф холодильный

Smeg FAB28LG1

1

0,73

0,6

1,50

0,44

0,44

Стол производственный

СОП-12/6БН

2

1,2

0,6

0,87

0,72

1,44

Фритюрница

FP-4

1

0,5

0,8

0,85

0,4

0,4

Гриль мангал

ELECTROLUXE7GREDGSOO

1

0,8

0,9

0,8

0,65

0,65

Весы настольные

ПВ - 6

2

0,35

0,35

0,60

0,12

0,24

Стеллаж

СП

1

1,2

0,46

1,6

0,55

0,55

Моечная ванна

ВМ-2/530Н

1

1,06

0,53

0,87

0,56

1,12

Раковина для мытья рук

Р

1

0,35

0,35

0,60

0,12

0,12

Бачок для отходов

БО

1

d - 0,52

0,52

0,52

Итого

6,24

S_пол= 6,24 м²

S_общ = 6,24/ 0,35 = 17,9 м²



Таблица 27. Расчет площади холодного цеха

Наименование оборудования	Марка, тип	Кол-во	Габариты, мм	Площадь ед. оборудования	Площадь, занимаемая оборудованием
			Длина, м	Ширина, м	Высота, м
Шкаф холодильный	Саратов 549	1	0,48	0,59	0,114	0,28	0,28
Стол производственный	СОП-12/6БН	1	1,2	0,6	0,87	0,72	0,72
Овощерезка	RobotCoupe CL 30	1	0,32	0,3	0,59	0,1	0,1
Стол под оборудование	СОП-12/6БН	1	1,2	0,6	0,87	0,72	0,72
Весы настольные	ПВ - 6	2	0,35	0,35	0,60	0,12	0,24
Раковина для мытья рук	Р	1	0,35	0,35	0,60	0,12	0,12
Моечная ванна	ВМ-2/530Н	1	1,06	0,53	0,87	0,56	1,12
Бачок для отходов	БО	1	d - 0,52	0,52	0,52
Итого							3,82

S_пол = 3,82 м²

S_общ = 3,82/ 0,4 = 9,55 м²

Заключение

В сфере общественного питания происходят качественные изменения. Вводятся современные объекты общественного питания, вытесняя небольшие предприятия, расположенные в неприспособленных помещениях.

В последние годы усиливается роль общественного питания в организации досуга населения. Происходит слияние предприятий общественного питания с развлекательными и спортивными учреждениями. Задача состоит в организации более доступных центров с большим спектром услуг. Развивается новое направление услуг общественного питания - доставка горячих обедов на дом или в офис. С ростом благосостояния населения это направление будет, несомненно, расширяться.

Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания -- важнейшие социально-экономические задачи государства.

Целью курсовой работы была организация работы шашлычной на 40 посадочных мест.

В ходе написания курсовой работы были рассмотрены следующие вопросы:

- характеристика разрабатываемого предприятия и цеха;

- произведен расчет количества посетителей за день;

- произведена разбивка блюд, напитков, хлеба и кондитерских изделий;

- разработано меню торгового зала;

- расчет потребного количества сырья на один день;

- определены поставщики и выбраны формы и методы снабжения предприятия;

- расчет складских помещений, горячего и холодного цеха;

- расчет холодильного и теплового оборудования для цехов;

- расчет количества работников для цехов;

- составление графиков выхода на работу;

- расчет механического и немеханического оборудования;

- расчет полезной и общей площади цехов.

Я думаю, что мое предприятие будет пользоваться спросом у населения и будет конкурентоспособным.



Список используемой литературы

ассортиментный меню производственный шашлычная

1. ГОСТ Р 50763-95 Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия. М: Госстандарт России.-1995.

2. ГОСТ Р 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий. М.: Госстандарт России. 1995. - 21 с.

3. Общественное питание. Сборник нормативных документов. - М.: «Гросс Медиа», 2005. - 208 с.

4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания: Учебно-методическая пособие/Сост. А. В. Румянцев. - 3-е изд., перераб. И доп. - М.: Дело и Сервис, 2010. - 680 с.

5. Калинина В.М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании. - М.: Мастерство, 2009. - 430 с.

6. Колач С.Т. Холодильное оборудование для ПОП и торговли/ С.Т. Колач. Учеб.пособие для студ. учреждений сред. проф. образования. - М.: Издательский центр «Академия», 2007. - 240 с.

7. Мартинчик А.Н. и др. Физиология питания, санитария и гигиена: Учеб.пособие / А.Н.Мартинчик, А.А.Королев. - 2-е изд., стереотип. - М.: Издательский центр «Академия»; Мастерство, 2008. - 192 с.

8. Обслуживание на предприятиях общественного питания: Учебное пособие / Авт.- сост. Л.А.Радченко.- Ростов н/Д: Феникс, 2008. - 384 с.

9. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. - Ростов-на-Дону: издательство Феникс, 2009.-424с.

10. Никуленкова Т.Т., Ястина Г. М. Проектирование предприятий общественного питания. - М.: «Колос С», 2010. - 247 с.

11. Смагина И.Н., Смагин Д.А. Организация коммерческой деятельности в общественном питании. - М.: Изд.-во Эксмо, 2009. - 336 с.

12. Справочник работника общественного питания / Под редакцией В.Н. Голубева - М.: ДеЛипринт, 2003.-590с.

13. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: справочник / И.М. Скурихин и В.А. Тутельян. - М.: ДеЛи, 2009. - 276 с.

14. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник / Под. Ред. Проф. Л.Г.Елисеевой.- М.: МЦФЭР, 2006.-800с.

Размещено на Allbest.ru