Організація роботи складського господарства, м’ясорибного та гарячого цехів ресторану вищого класу

Перший кухар третього розряду буде виходити на роботу о 9:00, розпочне приймання сировини та виготовлення напівфабрикатів. Його робочий день триватиме до 15:00 без перерви на обід. Другий працівник виходитиме на роботу о 14:00 і працюватиме до 20:00 без перерви на обід. Кухар п'ятого розряду виходитиме на роботу о 12:00 і працюватиме до 18:00.

Отже, працівники м'ясо - рибного цеху працюватимуть по 6 годин, шість днів на тиждень, а, отже, 36 годин на тиждень, що відповідає трудовому законодавству. Вихідний день один працівник матиме в вівторок, а інший в середу, третій в понеділок. Це пояснюється тим, що в ці дні завантаження торгівельного залу найменше.

Кухарі м'ясо-рибного цеху працюватимуть за ступінчастим графіком, який наведено на рис. 2.6.

Рис. 2.5-Ступінчатий рафік виходу на роботу працівників м'ясо-рибного цеху

Гарячий цех розпочинає свою роботу за годину до відкриття торгівельного залу, тобто о 9:00.

В гарячому цеху працюватиме чотири кухарі: один кухар третього розряду, один кухар четвертого розряду, один кухар п`ятого розряду та один кухар шостого розряду. В гарячому цеху нами був використаний ступінчастий графік виходу на роботу: кожен кухар працюватиме по 6 годин 6 днів на тиждень: кухар третього розряду виходитеме на роботу о 9:00 та працюватиме до 15:00, кухар четвертого розряду розпочне роботу о 14:00 та закінчиує о 20:00, кухар п`ятого розряду працюватиме з 18:00 та до 00:00, кухар п'ятого розряду працюватиме з 16:00 до 22:00, тобто, у години найбільшого завантаження торгівельного залу. Усі вони працюють без перерви на обід по 36 годин на тиждень, що відповідає трудовому законодавству.

Кухарі холодного цеху працюватимуть за ступінчастим графіком, який наведено на рис. 2.6

Рис. 2.6-Ступінчатий рафік виходу на роботу працівників холодного цеху.

Висновки

Особливість функціонування сфери ресторанного господарства в економічному та соціальному прояві полягає у забезпеченні якості життя населення засобами задоволення фізіологічних потреб. Динамічний розвиток цієї галузі обумовлює появу підприємств громадського харчування різних типів та цінових категорій, що дає можливість споживачам обирати таке підприємство ресторанної сфери, яке найбільш підходить для них за всіма критеріями.

Ефективність діяльності будь-якого підприємства РГ залежить від багатьох факторів, до яких можна віднести конкурентне позиціонування підприємства, специфіка та технологія створення бренда ресторану, що забезпечить високу лояльність споживачів, визначення чітких стратегічних перспектив розвитку діяльності, проведення оптимальної фінансової та маркетингової діяльності.

Список використаної літератури

1. Акопій В.В. Організація і технологія надання послуг / В.В. Акопій. - К.: Академія, 2006. - 312 с.

2. Архіпов В.В. Організація ресторанного господарства / В.В. Архіпов. - К.: Інкос, 2007-280 с.

3. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания / М.И. Белошапка. - М.: Академия, 2006. - 224 с.

4. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров / В.И. Богушева. - Ростов: Феникс, 2002. - 402 с.

5. Браун Т. Хеппер К. Настольная книга официанта / Т. Браун, К. Хеппер. - Ростов н/Д: Феникс, 2001. - 230 с. 28

6. ДБН В 2.2 - 9 - 99 Громадські будинки та споруди. Основні положення.

7. ДСТУ 4281: 2004. Заклади ресторанного господарства. Класифікація.

8. ДСТУ 3862-99 Громадське харчування. Терміни та визначення.

9. Завадинська О.Ю. Организация ресторанного господарства за кордоном: навч. посіб. / О.Ю. Завадинська, Т.Є. Литвиненко. - К.: КНТЕУ, 2003. - 89 с.

10. Мазаракі А.А., Благополучна Н.П., Гайовий І. І., Григоренко О.М. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства. - К.: Київ. Нац. Торг.-екон. ун-т., 2007. - 632 с.

11. Мостова Л.М., Новикова О.В. Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства/ Навчальний посібник. - К.: Ліра - К, 2010. - 388 с.

12. Межгосударственный стандарт 20523-97. Услуги общественного питання. Общие требования.

13. Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства: Підручник.: [для вищ. навч. закл.] / За ред. П'ятницької Н.О. - 2 - ге вид. перероб. та допов. - К.: Центр учбової літератури, 2011 - 584 с.

14. Правила роботи закладів (підприємств) громадського харчування: наказ Міністерства економіки з питань Європейської інтеграції України від 27.07.2002 р., №219.

15. Ресторанный сервис. Основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих / Л. Зигель, С. Зигель, Р. Летер та ін. - М.: Центр полиграф, 2003. -210 с.

16. Черевко О.І. Збірник нормативних документів державного регулювання у сфері ресторанного бізнесу / О.І. Черевко, Л.П. Малюк, Г.В. Дейниченко. - X.: Фавор ЛТД, 2003. - 440 с.

Размещено на Allbest.ru