Анализ эффективности производства хлебобулочных изделий минипекарни гипермаркета "Лента"

Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1.Теоретические аспекты эффективности производства хлебобулочных сдобных изделий

1.1 Характеристика технологии производства хлебобулочных сдобных изделий

1.2 Сущность, виды и показатели эффективности производственной деятельности

2. Анализ эффективности производства хлебобулочных изделий минипекарни гипермаркета «Лента»

2.1 Организационно-экономическая характеристика гипермаркета «Лента»

2.2 Анализ производственных ресурсов гипермаркета «Лента»

2.3 Оценка эффективности производства сдобных изделий

Заключение

Список литературы

Введение

В настоящее время главной целью торговых предприятий должно быть получение максимальной прибыли, при этом товарооборот выступает как важнейшее и необходимое условие, без которого не может быть достигнута эта цель. Поскольку торговое предприятие получает определенную сумму дохода с каждого рубля реализуемых товаров, то задача максимизации прибыли вызывает необходимость постоянного увеличения объема товарооборота как основного фактора роста доходов и прибыли, относительного снижения расходов на реализацию и расходов на оплату труда. В сфере розничной торговли показатель товарооборота является важнейшей характеристикой деятельности предприятия.

Развитие хлебопекарной промышленности осуществляется на базе внедрения новой техники, прогрессивной технологии, увеличения выработки хлеба и булочных изделий с различными добавками и улучшителями, повышающими их биологическую ценность и качество.

Значительное увеличение доли хлебопекарной продукции, вырабатываемой предприятиями малой мощности (пекарнями), по сравнению с долей продукции, вырабатываемой хлебозаводами, рассматриваемое поначалу как положительное явление, несет с собой и негативные последствия. К числу нежелательных последствий, связанных с уменьшением доли продукции, вырабатываемой крупными хлебозаводами, следует отнести сокращение производства изделий из ржаной муки. Несомненно, что создание совершенных технологий приготовления ржаных и ржано-пшеничных полуфабрикатов является значительным достижением отечественного хлебопечения. Однако целиком воспроизвести эти технологии представляется возможным в условиях достаточно крупных предприятий.

В промышленном хлебопечении работают квалифицированные технологи, установлены специализированные технологические линии для выработки ржаного хлеба, применяются технологии с использованием биологических заквасок, которые готовят с применением чистых культур молочнокислых бактерий, а также дрожжей. Эти преимущества предопределяют выпуск ржаного хлеба с привычными для российского потребителя характеристиками, особенно вкусом и ароматом.

В пекарнях, которые оснащены, как правило, оборудованием для выработки изделий из пшеничной муки, вырабатывать ржаной хлеб с привычными для потребителя характеристиками достаточно трудно. Причинами этих трудностей являются конструктивные особенности оборудования, недостаточность производственных площадей, сложность технологии, отсутствие квалифицированных специалистов. Следует также отметить недостаточную проработку нормативной документации на хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки, вырабатываемый в условиях предприятий малой мощности.

Целью данной курсовой работы является рассмотреть производство и экономическую эффективность производства сдобных изделий на примере изготовления витушки «Кольская».

Для достижения цели в курсовой работе решаются следующие задачи:

- рассмотрение значения и экономической сущности финансовых результатов производства;

- изучение технологий производства сдобных изделий;

- анализ финансового состояния минипекарни гипермаркета «Лента»;

- анализ себестоимости производства, финансовых результатов и эффективности производства продукции.

Для написания курсовой работы была использована методическая, научная и учебная литература, статьи периодической печати.

1. Теоретические аспекты эффективности производства хлебобулочных сдобных изделий

1.1 Характеристика технологии производства хлебобулочных сдобных изделий

Хлеб и хлебобулочные изделия относятся к продуктам повседневного спроса. В настоящее время хлебопекарный бизнес располагает большими возможностями для увеличения количества предприятий, создания развитой конкурентной среды, новых рабочих мест.

К сдобным хлебобулочным изделиям относят пищевые продукты с большим содержанием сахара. Они обладают высокой пищевой ценностью, хорошей усвояемостью, приятным ароматом, вкусом и привлекательным внешним видом.

Указанные свойства присущи кондитерским изделиям благодаря применению для их производства многих разнообразных видов высококачественного пищевого сырья, которое в процессе переработки подвергают различным механическим и термическим способам обработки.

Унифицированные рецептуры предусматривают много сотен различных наименований кондитерских изделий. Наряду с кондитерскими изделиями общепотребительского назначения вырабатывают изделия специального назначения: лечебные для больных сахарным диабетом с использованием заменителей сахара-ксилита и сорбита, с добавлением морской капусты - источника йода и др. При выработке широкого ассортимента продукции применяют совершенно разные, значительно различающиеся между собой технологические процессы. Например, технология карамели совершенно не похожа на технологию печенья и пирожных, а технология халвы или мармелада, различные между собой, не имеют ничего общего с технологией шоколада. Это обстоятельство значительно усложняет изучение технологии кондитерского производства, при котором надо усвоить основы таких процессов, как механическое перемешивание, нагревание и охлаждение, выпаривание и кристаллизация, студнеобразование и т.п.

Мучные кондитерские изделия включают в себя разнообразные виды печенья, вафель, рулетов, кексов, пряников, а также торты и пирожные. Объем производства мучных кондитерских изделий составляет более половины от всего объема выпуска кондитерских изделий

Основными производителями этой продукции являются региональные хлебозаводы, кондитерские фабрики и комбинаты, большая часть производимого объема продается в тех же регионах, что связано с ограниченными сроками хранения, а также с высокой стоимостью и сложностью транспортировки .Исключение составляет упакованная продукция крупнейших предприятий отрасли, среди которых не только московские и питерские, но и региональные производители.

За счет использования специальной упаковки часть этой продукции имеет более длительные сроки хранения и лучше переносит транспортировку, к тому же объемы производства значительно превышают потребности местных рынков.

Основным сырьем для изготовления печенья являются: пшеничная мука, а также сахар и жиры, кроме того, в тесто добавляют молоко, яйца, ароматизаторы, соль, химические разрыхлители и др.

В отличие от хлебобулочных изделий для разрыхления теста печенья применяют не дрожжи, а химические разрыхлители. К ним относятся двууглекислая сода и углекислый аммоний; чаще всего применяют их смесь. Под влиянием нагревания происходит выделение из химических разрыхлителей газообразных продуктов: углекислоты из двууглекислой соды, аммиака и углекислоты из углекислого аммония.

Как правило, используют их смесь, в которой соды в семь - восемь раз больше, чем углекислого аммония. Использование одной соды для разрыхления теста дает в готовых изделиях нежелательный, ясно выраженный желтовато-розовый цвет и характерный привкус, а применение одного углекислого аммония приводит к формированию изделия с очень бледной окраской и несколько пресным вкусом. Дрожжи для изготовления печенья не применяются, так как в этом тесте они угнетаются большим содержанием сахара и жира, а обволакивающая жировая пленка на поверхности дрожжевых клеток задерживает их деятельность. Дрожжи, кроме того, требуют, по сравнению с химическими разрыхлителями, длительного времени выстойки теста, значительной (1,5-2%) потери сахара. Кроме того, при штамповании дрожжевого теста получаются худшие результаты, чем теста на химических разрыхлителях. Вместе с тем изделия из дрожжевого теста имеют ряд преимуществ: они имеют более хорошие вкус, усваиваемость и внешний вид (окраску).

Сырье оказывает большое влияние на качество печенья. Основное значение имеет мука, которая входит в рецептуру в количестве 60-80% к весу готовых изделий. Для изготовления печенья применяют пшеничную муку высшего и 1-го сортов. Мука 2-го сорта непригодна для получения хорошего печенья Клейковина оказывает определенное влияние на качество печенья.

Сильное влияние на качество печенья оказывает крупность помола муки: чем крупнее помол, тем меньше удельная поверхность частиц муки и, следовательно, поверхность соприкосновения муки с водой.

Поэтому набухание муки замедляется и снижается, влажность теста, особенно затяжного, уменьшается. Вместе с тем, уменьшается и поверхность муки, на которую распределяются сахар и жир, содержащийся в тесте при замесе.

Вследствие этого увеличивается эффект сдобности: печенье из муки крупного помола, особенно затяжное, кажется более сдобным, чем из муки более мелкого помола. Присутствие сахара и жира кажется более значительным, так как они находятся в больших количествах в промежутках между крупными частицами муки, чем между мелкими. По той же причине такое печенье имеет лучшую хрупкость (меньшую твердость), большую пористость и подъем, но меньшую набухаемость.

Схема производства печенья в значительной части сходна со схемой производства хлебобулочных изделий. В нее входят следующие технологические процессы: подготовка сырья; замес теста; формование; выпечка; охлаждение.

Подготовка сырья включает в себя: просеивание муки, сахара и другого сыпучего сырья, процеживание жидкого сырья, отвешивание сырья по утвержденной рецептуре.

Замес теста производят на тестомесильных машинах при непрерывных поточных схемах производства. В них с помощью шнека непрерывно подается мука и другое сыпучее сырье, к нему добавляется эмульсия, приготовленная из остального сырья, замес производится при передвижении сырья и в конце установки выходит готовое тесто.

Прокатка теста необходима для получения из него однородного пласта и подготовки теста к формованию.

Формование ведут различными способами, преимущественно вручную, поэтому указанное печенье иногда называют ручным.

Выпечка обычно ведется в печах со стационарным или вращающимся подом или в конвейерных печах. Температура выпечки часто держится ниже (180-230°С), чем для формованного печенья, чтобы избежать сильного потемнения поверхности из-за значительного содержания в сдобном печенье сахара и белков. Во время выпечки из теста удаляется большая часть воды, печенье разрыхляется, получает пористое строение под влиянием газообразных продуктов, выделяемых химическими разрыхлителями при нагревании; при выпечке печенья толщина изделий увеличивается вдвое. Печенье приобретает характерный вкус и аромат. Охлаждение печенья после выпечки ведется с применением обдувания воздухом.

После полного охлаждения печенье завертывают в пачки и упаковывают.

Производство печенья все более рационализируется, автоматизируется и переводится на поточную схему. Прокатку, формование теста, выпечку, охлаждение и завертку печенья в пачки производят на крупных автоматических агрегатах. В них выпечка и охлаждение происходят на длинных непрерывных стальных движущихся лентах. С успехом применяют новые, более рациональные методы выпечки - в электропечах и инфракрасными лучами.

Сдобное печенье также выпускают фасованным и весовым. Фасуют сдобное печенье в коробки массой нетто до 2,0 кг, при этом допускается фасовка насыпью. В металлические банки сдобное печенье фасуют насыпью или укладывают массой нетто не более 1,5 кг.

В пачки сдобное печенье фасуют массой нетто не более 400 г, а печенье, предназначенное для внутригородских перевозок, допускается фасовать массой нетто не более 500 г в пакеты из целлофана или полимерных пленок.

Весовое печенье укладывают рядами на ребро в дощатые, фанерные ящики и из гофрированного картона массой нетто: 5 кг - сдобное.

Сдобное печенье допускается упаковывать в ящики насыпью массой нетто не более 5 кг. Коробки и пачки со сдобным печеньем укладывают в дощатые, фанерные ящики массой нетто не более 12 кг, а в ящики из гофрированного картона массой нетто не более 9 кг.

Маркировка на коробках, банках, пачках, пакетах со сдобным печеньем должна быть, как и у конфетных изделий.

1.2 Сущность, виды и показатели эффективности производственной деятельности

Эффективность производства- соотношение между полученными результатами производства - продукцией и услугами, с одной стороны, и затратами труда и средств производства - с другой.

Является важнейшим качественным показателем экономики, ее технического оснащения и квалификации труда. Сопоставление затрат и результатов используется в практике управления фирмами, предприятиями и другими хозяйствующими субъектами.

Эффективность производства характеризуется целым рядом показателей. Одним из них является рентабельность.

Рентабельность -- показатель, характеризующий соотношение прибыли предприятия и затрат на производство продукции за определенный период времени. Рентабельность рассчитывается как отношение прибыли к затратам. Кроме рентабельности к показателям эффективности производства относятся:

1. показатели эффективности использования трудовых ресурсов;

2. показатели эффективности использования основных фондов;

3. показатели эффективности использования материальных ресурсов.

Среди показателей эффективности использования трудовых ресурсов основным является рентабельность персонала -- отношение полученной предприятием прибыли к среднегодовой численности промышленно-производственного персонала. Естественно, чем выше этот показатель, тем выше эффективность производства.

К показателям эффективности использования основных фондов относят фондорентабельность, фондоотдачу, фондоемкость. Фондорентабельность -- это отношение прибыли от основной деятельности к среднегодовой стоимости основных средств. Фондоотдача (активной части основных фондов) -- это отношение стоимости выпущенной продукции к среднегодовой стоимости активной части основных средств (т.е. основных средств, которые непосредственно задействованы в процессе производства). Фондоемкость -- это отношение среднегодовой стоимости основных средств к стоимости выпущенной продукции.

К показателям эффективности использования материальных ресурсов относятся:

1. прибыль на рубль материальных затрат -- отношение суммы полученной прибыли от реализации продукции (работ, услуг) к сумме материальных затрат;

2. материалоотдача -- отношение стоимости выпущенной продукции к сумме материальных затрат на ее изготовление; показатель помогает определить, сколько продукции создается из единицы материальных затрат;

3. материалоемкость продукции -- отношение суммы материальных затрат к стоимости выпущенной продукции; показатель определяет, сколько материальных затрат (сырья и материалов) фактически приходится на изготовление единицы продукции;

4. коэффициент материальных затрат -- отношение фактической суммы материальных затрат к плановой, пересчитанной на фактический объем произведенной продукции;

5. коэффициент соотношения темпов роста объема производства и материальных затрат -- отношение индекса объема валовой продукции к индексу материальных затрат; показатель характеризует динамику материалоотдачи в относительном выражении и раскрывает факторы ее роста;

6. удельный вес материальных затрат в себестоимости продукции -- отношение суммы материальных затрат к себестоимости выпущенной продукции; показатель определяет, какую долю в себестоимости продукции занимают материальные затраты. Эти показатели применяют и при определении эффективности использования всех материальных ресурсов, и при определении эффективности использования отдельных видов материальных ресурсов, а также для определения материалоемкости как всей продукции, так и отдельных ее видов. Если показатели определяются для отдельных видов материальных ресурсов и отдельных видов продукции, то они называются частными.

2. Анализ эффективности производства хлебобулочных изделий минипекарни гипермаркета «Лента»

хлебобулочный сдобный изделие гипермаркет

2.1 Организационно-экономическая характеристика гипермаркета «Лента»

Девиз компании «ЛЕНТА» - "Экономия в каждой покупке. Всегда". Мы хотим, чтобы Вы, совершая покупки в наших магазинах, сохраняли Ваши деньги для других радостей жизни.

Основной задачей предприятия является удовлетворение спроса населения в продуктах питания и прочих товарах.

Высшим органом управления предприятия является индивидуальный предприниматель в лице Плешковой Л.В., она же является директором предприятия. Директор принимает решения и организует работу по своему усмотрению. Директор предприятия действует от имени предприятия, представляет его интересы, распоряжается имуществом и средствами предприятия, заключает договоры и контракты, в том числе трудовые, выдает доверенности, открывает в банках расчетный, валютный и другие счета, утверждает штаты, издает приказы и дает указания.

Каждый продавец в свою смену ответственен перед директором. Основной задачей продавца является помощь покупателем в выборе товаров,.

Бухгалтер подчиняется непосредственно руководителю предприятия и несет ответственность за ведение полной и достоверной бухгалтерской отчетности и ее своевременное предоставление.

Товаровед осуществляет непосредственно приемку товаров, определяет соответствие товара качеству и нормативным документам, так же осуществляет контроль за соблюдением правил хранения товароматериальных ценностей на складах предприятия

«ЛЕНТА» предлагает Bам возможность для экономии - продукцию под собственными торговыми марками, изготовленную по специальному заказу торговой сети.

В ассортименте сети более около 700 наименований продовольственных товаров: хлебобулочные и кондитерские изделия, замороженные полуфабрикаты, печенье, кофе, подсолнечное масло, молочные продукты, колбасные изделия и другие товары под марками:

«365 ДНЕЙ» - самая низкая цена среди всех аналогов на рынке региона при стабильном контролируемом качестве продукта;

«ЛЕНТА» относится к среднему ценовому сегменту - ее цена ниже национального лидера продаж при таких же потребительских свойствах;

«Dolce albero» - кондитерские изделия в средней ценовой категории.

Все продовольственные товары, выпускаемые под собственными торговыми марками, производятся на предприятиях, проходящих технический аудит производства на соответствие мировым стандартам. Качество продуктов ежемесячно контролируется независимыми аккредитованными экспертными лабораториями.

Также в ассортименте «Ленты» представлено более 1000 наименований непродовольственных товаров, изготовленных по специальному заказу нашей сети. Это одежда и обувь, автотовары, бытовая химия, товары для садоводства, канцелярия, бытовая техника. Продукция выпускается под торговыми марками:

«365 ДНЕЙ» и «ЛЕНТА»; «Home Сlub» - товары для дома, домашний текстиль в среднем ценовом сегменте;

«Giardino Club» - товары среднего ценового сегмента для сада и дачи;

«Lentel» - техника для дома.

Произведенные по заказу компании «Лента» товары реализуются только в сети одноименных гипермаркетов.

Принимая решение о том, какие товары будут выпускаться под частными торговыми марками, мы руководствуемся, прежде всего, ожиданиями наших покупателей. Таким образом, при жесткой конкуренции со стороны сильных брендов, нам удается достигать значительных результатов продаж. Огромным спросом пользуются подгузники и корма для животных «365 ДНЕЙ». Тепловентиляторы и радиаторы «Lentel» также являются примерами наиболее успешных товаров, получившими признание покупателей благодаря сочетанию лучшей цены и отличного качества.

Цена товаров под частной торговой маркой ниже цены аналогичного товара за счет отсутствия затрат производителя на продвижение продукции, а также за счет отсутствия организаций-посредников в цепочке поставки товаров.

Компания «Лента» активно развивает сотрудничество с региональными производителями в области создания товаров под Частной торговой маркой. Сегодня на полках гипермаркетов сети можно найти различные товары предприятий, расположенных в городах присутствия «Ленты». Региональные производители выходят с нами на федеральный уровень. Яркими примерами являются компании «Ренессанс-косметик» из Барнаула, «Первая крупяная компания» из Новосибирска, «Русский Aзов» из Краснодарского края, осуществляющие федеральные поставки товаров под марками «ЛЕНТА» и «365 ДНЕЙ».

Мы приглашаем к сотрудничеству региональных производителей!

Основной ценностью компании «Лента» является ежедневное удовлетворение покупателя. Заботясь о клиентах, мы особенно тщательно следим за качеством продукции, которая носит название нашей торговой сети. Мы гордимся тем, что, покупая товары под собственной маркой компании, Bы получаете товар высокого качества по лучшей цене по сравнению с товарами-аналогами. Мы будем прикладывать все усилия, чтобы оправдать доверие наших клиентов!

Товары под частными торговыми марками легко заметить на полке -- они всегда отличаются ярким и запоминающимся дизайном упаковки.

В гипермаркете лента производят около 44 наименований холодных закусок, солений, 47 горячих блюд. Выпечка и хлеб - 85 наименований.

2.2. Анализ производственных ресурсов гипермаркета «Лента»

Основные производственные фонды - это та часть производственных фондов, которая участвует в процессе производства длительное время, сохраняя при этом свою натуральную форму, а их стоимость переносится на продукт постепенно, по мере использования. Основные средства магазина «Продукты» представлены в таблице 4.

Таблица 1

Основные средства гипермаркета «Лента»

Наименование.	Годы	Отклонение 2010г от 2008г
	2008г.	2009г.	2010г.	Абс.,+/-	Относит.,%
Здания и сооружения, тыс.руб.	100	180	180	80	80
Машины и оборудование, тыс.руб.	42	70	80	38	90,4
Транспорт, тыс.руб.	66	50	100	32	51,5
Прочие, тыс.руб.	20	-	-	-	-
ИТОГО:	228	300	360	132	57,9

Из данных таблицы 1 можно сделать вывод о том, что основную часть на протяжении всех 5 лет составляют здания и сооружения. Отклонение 2010 года по сравнению с 2008 годом составило 80 тыс. руб. или 80%. Самый высокий темп роста приходится на машины и оборудование 90,4 % или 38 тыс.руб.

От обеспеченности предприятия трудовыми ресурсами и эффективности их использования зависит объем и своевременность выполнения всех работ, степень использования основных фондов предприятия и как следствие - объем производства продукции, ее себестоимость, прибыль и ряд других экономический показателей.

Таблица 2

Анализ наличия трудовых ресурсов

Показатель	2008г.	2009г.	2010г.
По предприятию - всего:	51	56	63
Работники, занятые на производстве - всего,	45	49	55
Служащие:	36	37	42
руководители	5	6	7
специалисты	4	6	6

Численность работников предприятия за четыре годы увеличилась с 51 человека в 2008г. до 63 человек в 2010г., в основном за счет роста численности работников, занятых в основном производстве.

Прибыль предприятия является важнейшей экономической категорией и основной целью деятельности любой коммерческой организации. Как экономическая категория прибыль отражает чистый доход, созданный в сфере материального производства, и выполняет ряд функций.

Анализ прибыли и убытков гипермаркета «Лента» представлен в таблице 3.

Таблица 3

Анализ прибыли и убытков магазина «Продукты».

Показатель	Годы	Отклонение 2010г от 2008г
	2008	2009	2010	Абс.,+/-	Относит.,%
Розничный товарооборот, т.р.	10120	12340	12500	2380	23,5
Валовая прибыль	6620	7721,9	8400	1780	26,8
Издержки обращения	5568	6845	6902	1334	23,9
Прибыль (убыток) от продаж, тыс.руб.	1052	876,9	1498	446	42,4
Налог и другие платежи, тыс.руб.	20,3	32,8	36	15,7	77,3
Чистая прибыль.	1031,7	844,1	1462	430,3	41,7

Из таблицы 6 можно сделать выводы, что валовая прибыль за анализируемый период увеличилась на 1780 тыс. руб. Это произошло главным образом и за роста розничного товарооборота на 2380 тыс.руб. В 2008 г. прибыль от продажи составила 1052 тыс.руб., а в 2010 г. 1498 тыс.руб., следовательно прибыль увеличилась на 446 тыс.руб.

2.2 Оценка эффективности производства сдобных изделий

В рыночной экономике решающим фактором коммерческого успеха является эффективность хозяйственной деятельности предприятия. Эффективность основной деятельности предприятия связана с оптимальным управлением затратами производства, объемами продаж и ценами реализации. Рассчитаем эффективность производства мелкоштучных хлебобулочных изделий на минипекарни гипермаркета «Лента».

Рассчитаем эффективность при производстве витушки «Кольской».

Так как производственное помещение и оборудование на предприятии уже имеется в наличие стоимость их приобретения не рассчитываем.

1. Рассчитаем показатели трудоёмкости

Трудоёмкость представляет собой затраты времени на единицу или весь объём изготовленной продукции.

1.1 Техническая трудоёмкость продукции равна:

t = Кс*Ч/О,

где Кс - продолжительность смены, ч.

Ч - численность рабочих, чел.

О - объём произведенной продукции, кг.

t = 45*8/318,6=1,13 чел.-час.

2. Расчет себестоимости по калькуляционным статьям.

Себестоимость -- все издержки (затраты), понесённые предприятием на производство и реализацию (продажу) продукции или услуги. При определении себестоимости единицы продукции применяется калькуляция статей.

2.1 Сырьё и основные материалы.

Со = ?Сi * Ki,

где Со - стоимость сырья, руб.; Сi - стоимость i-го вида сырья, руб. за т; Ki - норма расхода i-го вида сырья на 1 кг продукции.

Затраты на весь объем продукции будут равны определяются произведением стоимости израсходованного сырья на объем производства.

Затраты на производство рассматриваемых видов продукции представлены в таблице 4.

Таблица 4

Затраты на производство продукции

Виды продукции	Витушка «Кольская»
	1кг. продукции, тыс. руб.	всего, тыс. руб.
Мука пшеничная высшего сорта, кг	5,79	531,65
Яичный порошок	1,50	137,57
Соль поваренная пищевая, кг	0,52	47,85
Сахар-песок, кг	1,25	114,51
Маргарин	1,78	163,58
Дрожжи сухие	1,39	127,8
Улучшитесь «Мажимикс фиолетовый»	0,62	57,25
Масло растительное, л	0,34	31,08
Маковая начинка «Мела Мак»	-	-
Вода, кг	0,21	19,57
Итого затрат	13,41	1230,9

Из данной таблицы видно, что затраты при производстве витушки «Кольской» составляют 1230,9 тыс.руб..

2.2.Стоимость вспомогательных материалов принимаем равным 10% от стоимости сырья и основных материалов Св= 0,1С

Св=0,1*13,41=1,341руб.

2.3.Стоимость энергоносителей.

Затраты на оплату электроэнергии определяются как произведение расхода электроэнергии (Сэ) на тарифную стоимость 1 кВт - час. электроэнергии, в свою очередь:

Сэ = Wi*t,

где Wi - установленная мощность электродвигателя,

t - время для производства 1 т продукции.

Сэ = 220*0,051=11,1 руб.

2.4 Заработная плата -- денежная компенсация, которую работник получает в обмен за свой труд.

Зп =Ч*Зсм*12/Q,

где Ч - численность производственно-промышленного персонала;

Зсм - среднемесячная зарплата;

Q - годовой объём производства.

Зп= 45*4000*12/91754,27 = 0,98 руб.

2.5 Начисления на заработную плату - платежи, отчисления во внебюджетные фонды со стороны юридических и физических лиц, размер которых устанавливается в процентах от суммы (фонда) заработной платы.

Единый социальный налог 34,28%:

0,98	*	0,3428	=	0,34руб.

2.6 Амортизационные отчисления - средства в виде денег, направляемых на ремонт или строительство, изготовление новых основных средств. Сумма амортизационных отчислений включается в издержки производства (себестоимость) продукции и тем самым переходит в цену.

,

Сумма амортизационных отчислений равна:

Ра	=	0,014

2.7 Содержание и текущий ремонт оборудования:

,

Рж	=	0,004

2.8 Стоимость тары принимается в размере 0,5% от стоимости сырья и материалов:

Ст = 13,41*0,005 = 0,067руб.

2.9. Прочие расходы связанны с осуществлением предпринимательской деятельности. К ним относятся расходы на рекламу, на сертификацию продукции, расходы на оплату консультационных и юридических услуг и т.д.

Пр=112руб.

2.10 Себестоимость 1 т продукции:

С = Со +Св + Сэ + Рз + Нз/п + Ра + Рж + Т

С	=	27,3 руб.

3. Выручка от реализации продукции определяется как произведение цены на объём производства:

Вр=Ц*Q.

Вр	=	30	*	91754,27	=	2752,63тыс.руб.

4. Общая себестоимость определяется произведением себестоимости одного килограмма произведенной продукции на объем производства.

Собщ.=С*Q.

Собщ	=	2504,7тыс.руб.

5. Прибыль - это один из наиболее важных показателей финансовых результатов хозяйственной деятельности предприятия и предпринимателей. Прибыли определяется как разница между выручкой от продаж и общей себестоимостью продукции:

П=Вр-Собщ..

П = 2752,63 - 2504,7 = 247,93тыс. руб.

6. Чистая прибыль определяется:

ЧП=П-Нп,

где Нп - налог на прибыль.

ЧП = 188,43тыс.руб.

7. Уровень рентабельности торговых предприятий на практике обычно определяется отношением прибыли к выручке. Он показывает, сколько процентов составляет прибыль в товарообороте. Данный показатель выражается в процентах.

Ур = П/Собщ.*100%

Ур	=	9,9%

8. Определение точки безубыточности:

Q = Пост. затр./ (Ц-Перем. затр.),

где Пост. затр - постоянные затраты на весь объем. Ц - цена за единицу, Перем.затр. - переменные затраты на единицу.

К постоянным затратам относят те, которые не зависят от объёма производства. Переменные затраты - те, которые завися от объёма производства.

Q = 63944 кг,

Точка безубыточности в денежном выражении -- такая минимальная величина дохода, при которой полностью окупаются все издержки.

Показатели экономической эффективности производства витушки «Кольской представлена в таблице 5.

Таблица 5

Показатели экономической эффективности производства витушки «Кольской»

Показатели	Витушка «Кольская»
Затраты на 1 т продукции, тыс.руб.	27,30
Затраты, всего, тыс.руб.	2504,70
Потери при хранении, кг, в т.ч. естественная убыль	1,2
Количество реализованной продукции, тонн	91754,27
Трудоёмкость, чел.-час.	1,13
Цена реализации, руб./тонн.	30
Выручка от реализации, тыс руб.	2752,63
Прибыль, тыс. руб.	247,93
Чистая прибыль,тыс. руб.	188,43
Уровень рентабельности, %	9,90
Точка безубыточности, кг.	63944

Из проведенного анализа видно, что рентабельность производства витушки «Кольской» составляет 9,9%, тогда как прибыль - 247,93тыс.руб. Таким образом, производство витушки «Кольской» эффективно и приносит дополнительную чистую прибыль в размере 188,43тыс.руб.

Заключение

Потребление хлеба и хлебобулочных изделий связано в первую очередь с благосостоянием населения, с ростом которого российский потребитель переходит от дешевой и калорийной пищи к более дорогим продуктам.

Правильная организация производства хлебобулочных изделий и экономное расходование ресурсов в хлебопечении являются приоритетными задачами отрасли, от решения которых зависит и качество продукции, и уменьшение ее себестоимости, а следовательно, рост прибыли хлебопекарных предприятий, их конкурентоспособность, возможность внедрения в производство нового прогрессивного оборудования и способность выхода на новые потребительские рынки.

Для удовлетворения спроса потребителей и увеличения доли прибыли можно использовать производство витушки «Кольской».

Из проведенного анализа видно, что рентабельность производства витушки «Кольской» составляет 9,9%, тогда как прибыль - 247,93тыс.руб. Таким образом, производство витушки «Кольской» эффективно и приносит дополнительную чистую прибыль в размере 188,43тыс.руб.

Таким образом, производство витушки «Кольской» эффективно с экономической точки зрения. При этом фактором повышения рентабельности и увеличения прибыли предприятия может выступать увеличение объемов производства витушки «Кольской».

Список литературы

1. Бараненкова, С. А. Управленческий анализ / Бараненкова С.А. - М.: Финансы и статистика, 2003. - 164 с.

2. Бердникова, Т.Б. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия / Т.Б. Бердникова. - М.: ИНФРА-М, 2002. - 159 с.

3. Ворст, Й. Экономика фирмы / Й. Ворст, П. Ревентлоу. - М.: Экономика, 2004. - 253 с.

4. Дубцов Г.Г. и др. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской промышленности. - М.: Мастерство, 2002. - 240 с

5. Ермолович Л.Л. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия / Л.Л. Ермолович. Мн.: БГЭУ, 2001 - 453 с.

6. Зайцев Н. Л. Экономика промышленного предприятия / Н.Л. Зайцев. - М.: ИНФРА-М 2001. - 244 с.

7. Ковалев, В.В. Теория экономического анализа / В.В. Ковалев, А.Д. Шеремет. - М.: Колос С, 2003. - 365 с.

8. Ковалев, В.В. Финансовый анализ / В.В. Ковалев. - М.: Финансы и статистика, 2003. - 325 с.

9. Корячкина С.Я. Новые виды мучных и кондитерских изделий. - Омск, 2001. - 212 с.

10. Мэнли Д. Мучные кондитерские изделия. - СПб.: Профессия, 2003. - 558 с.

11. Палий, В.Ф. Технико-экономический анализ производственно - хозяйственной деятельности предприятий / В.Ф. Палий. - М.: Финансы и статистика, 2004. - 268 с.

12. Ришар, Ж. Аудит и анализ хозяйственной деятельности предприятия / Ж. Ришар. - М.: Аудит, 2003. - 376 с.

13. Скляренко, В.К. Экономика предприятия / В.К. Скляренко. - М.: ИНФРА-М, 2004. - 256 с.

14. Шеремет, А.Д. Методика финансового анализа / А.Д. Шеремет, Р.С. Сайфулин. М.: ИНФРА-М, 2002. - 531 с.

15. Шишкин, А.К. Бухгалтерский учет и финансовый анализ на предприятиях / А. К. Шишкин, С.С. Вартанян, В.А. Микрюков. М.: ФиС, 2004 - 425 с.

Размещено на Allbest.ru