Сравнительно-сопоставительный анализ русской и английской лексики в названиях сладостей

Приложение 2

Семантический анализ.

Приложение 3

Карамель

· Этимология названия.

Английское слово caramel и Русское слово карамель произошли от французского caramel, испанского caramelo, от ср. век. латинского cannamelis, cannamella сахарный тростник. [Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. ]Чудинов А.Н., 1910. [The Collaborative International Dictionary of English.]

· Дефиниции.

Слово «карамель» описывает мягкую, требующую продолжительного жевания, приправленную карамелью конфету.

CARAMEL - a chewy sweet made from sugar butter and milk.

· Состав.

Карамель изготавливается из молока, сахара, масла, растительного масла, сиропа, ванильной эссенции, воды и глюкозы.

Молоко - это важный компонент в карамельных конфетах, придающий им сливочную мягкую структуру. Карамель получают путем карамелизации сахара, она имеет цвет от бежевого до темно-коричневого и сладкий жженый аромат. Карамель может быть сделана из сахара, нагревая его медленно до температуры приблизительно 170°C. Для получения мягкой карамельной конфеты достаточно температуры 120°C.

Ирис

· Этимология названия.

ИРИС от греческого iris, idos, радуга. Русское название конфеты ирис получили по пестрой окраске компонентов (сахара, шоколада, сливок), из которых они приготовлялись. Вероятно, слово "toffee," раньше имело написание "toughy" или "tuffy," от слова toughness, что означает плотность, прочность. Такое название родилось о того что конфета плотно прилипала к зубам. [Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910]. [British Heritage, February-March 2002 (p. 16)].

· Дефиниции.

Ирис - сорт конфет в виде вязких кубиков шоколадного цвета.

Toffee - a sweet sticky brown hard candy that softens when chewed.

· Состав.

Ирис относится к группе молочных конфет. Консистенция и структура ириса разнообразна в зависимости от степени и способа уваривания. Для производства ириса используются: сахар-песок, молоко сгущенное цельное, патока, масло сливочное и другие виды сырья, а также ароматические и вкусовые добавки. Ирис варят 40-50 мин при температуре 123-130°C.

Сливочная помадка

· Этимология названия.

Помадка происходит от французского слова pomme, что в переводе означает яблоко. А слово fudge образовалось в Англии.

· Дефиниции.

Помадка-, жен. Сорт мягких конфет. Фруктовая, сливочная п. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992.

FUDGE - a soft brown sweet food made from sugar, butter, milk or cream. (Am. A sweet soft chocolate spread on cakes or poured over ice-cream)

· Состав.

Сливочная помадка готовится из молока, сахара, слив. масла, патоки, какао, шоколада, ванилина. Её готовят примерно в течение 10 минут и при температуре 40° С.

Шоколад

· Этимология названия.

Слово шоколад произошло от французского chocolat. Английское название шоколада произошло от испанского названия “cacao”

· Дефиниции.

Шоколад- Род конфет застывшая масса из порошка бобов какао с сахаром и пряностями. Плитка шоколаду. Молочный шоколад (на молоке). Ванильный шоколад (с ванилью).

A chocolate- a small sweet made from chocolate.

· Состав.

В состав шоколада в наше время входит: сахар, какао-масло, обезжиренный молочный порошок, сироп глюкозы, ваниль или ванилин, сироп этилового спирта, инвертный сахар, растительные (ореховые) масла, орехи (лещина, фундук, миндаль), лецитин, пектин, натуральные или искусственные ароматические вещества, консервирующие средства (бензоат натрия), лимонная кислота, апельсиновое масло, мятное масло, которые помогают разнообразить вкусовые оттенки как самого шоколада, так и особенно его начинок. Наряду с традиционными сортами шоколада ныне выпускают также соленый, горький, пористый шоколад.

Монпансье

· Этимология названия.

Русское название монпансье происходит от французского слова Montpensier. Французское название этого типа леденцов принято было в России для отличия от русского крупного крашеного фигурного леденца («петушок» на палочке) и леденцовых конфет -- прямоугольной или цилиндрической формы (прозрачные, барбарис, театральные, мятные). Английское название «drops» происходит от английского слова «drop» , что означает «капля». Вероятно от того что конфеты похожи на маленькие капли.

· Дефиниции.

Мелкие разноцветные леденцы (красные, зеленые, желтые, фиолетовые), обладающие выраженным ароматом. Drops- small round sweets (chocolate/mint/lemon)

· Состав.

Конфеты из кристаллического плавленого сахара, обычно подкрашенные в яркие цвета пищевым красителем, обладающие выраженным ароматом (в прошлом из-за примеси пряностей, ныне -- соответствующих эссенций: грушевой, малиновой, вишневой, лимонной).

Леденец на палочке

· Этимология названия.

Английское название lollipop происходит от 2-х слов : lolly, что означает «язык» и pop - удар и шлепок.

· Дефиниции.

Леденец на палочке, чупа-чупс, сосательная конфета на палочке или «дум-дум». Lollipop- a hard flat, rounded sweet on the end of a stick.

· Состав.

Леденец на палочке - это тип кондитерского изделия, состоящего главным образом из твердой ароматной сахарозы с кукурузной патокой, установленной на палочке и предназначенной для того, чтобы сосать или облизывать. Они доступны во многих вкусовых ароматах и формах. Термин "леденец на палочке" был сначала зарегистрирован в Англии в 1769 году, обозначая конфету, состоящую в основном из сахара или патоки.

Зефир

· Этимология названия.

Слово зефир происходит от греческого слова zephyros , что означает западный ветер.

· Дефиниции.

Зефир - Вид пастилы, приготавливаемый по французскому способу, т. е. путем добавления к основе русской пастилы ягодно фруктовому пюре дополнительного (более высокого) процента яичных белков и сахара.

Marshmallow - soft pink or white sweetof a spongy texture with a thick round shape.

· Состав.

Это кондитерское изделие, которое в его современном виде, типично состоит из сахара или кукурузного сиропа, воды, желатина, который был смягчен в горячей воде, декстрозе, и пищевых добавках. Все это доводится до губчатой консистенции. Теория о происхождении зефира говорит, что традиционный рецепт использовал извлечение из корня алтея, вместо желатина. Он часто использовался для лечения больного горла.

Конфитюр

· Этимология названия.

Слово конфитюр происходит от французского слова confiture. Слово marmalade происходит от французского слова marmelade.

· Дефиниции.

Конфитюр- желеобразный пищевой продукт с равномерно распределенными в нем целыми или измельченными плодами (ягодами), уваренными с сахаром с добавлением желирующих веществ (обычно пектина); разновидность джема. Marmalade - a preserve made from citrus fruit, prepared like jam, usually served for breakfast. Джем,конфитюр.

· Состав.

Конфитюр в основном готовится из сахара и фруктов (ягод).

Мармелад

· Этимология названия.

Слово мармелад происходит от французского слова marmelade. Согласно Оксфордскому английскому словарю, "мармелад" появился в английском языке в 1480 году, заимствованный от французского «marmelade», который, в свою очередь, прибыл из португальского «marmelada». Первоначально, согласно корню слова, которым является «marmelo» или айва, имелось в виду варенье, сделанное из айвы. Нет никакого подтверждения вообще к народной этимологии, которая заявляет, что слово происходит от «Mariemalade» (по-французски "больная Мэри"), обращаясь к Мэри, Королеве Шотландцев, которая использовала это средство как лекарство от головной боли или расстройства желудка. Согласно Хосе Педро Мачадо “DicionarioEtimologicodaLinguaPortuguesa” (Этимологический Словарь португальского Языка), самый старый известный документ, где это слово могло быть найдено, - это пьеса Джила Викента «ComediadeRubena», написанная в 1521 году, таким образом за 21 год до того, как Мария I родилась. Кроме того нет сомнения, что «marmelada» - происходит от слова «marmelo» (айва), которое происходит из латинского «melimelum», “медовое яблоко” (Всесторонний Этимологический Словарь Клеийа английского языка).

· Дефиниции.

Мармелад - (франц. marmelade). Род кондитерских изделий из фруктового сока, картофельной муки и сахара. Яблочный мармелад. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Fruit jelly-a dessert made from fruit syrup and gelatin, allowed to set in a cool place. Valued for its clear, sparkling appearance, it was originally based on a gelatin-rich stock made from calves feet (or, sometimes, isinglass). This type of jelly demanded time and technical skill during preparation.

· Состав.

Мармелад изготовляют из фруктово-ягодного пюре, сахара и ароматических веществ. Мармелад обладает очень нежным и приятным вкусом, его рекомендуют вводить в пищевой рацион детей.

Пралине

· Этимология названия.

Пралине происходит от французского praline - обжаренный в сахаре; по имени кондитера XVII в. duPlessis Praslin - шоколадная конфета; ореховая начинка для конфет. Praline происходит от французского слова praline - обжаренный в сахаре; по имени кондитера XVII в. duPlessis Praslin - шоколадная конфета; ореховая начинка для конфет.

· Дефиниции.

Пралине - лакомство - растолченный миндальный орех или фундук в карамеллизированном сахаре. Пралине широко используют в кулинарии, с помощью этого лакомства придают изысканный вкус крему или мороженому, им начиняют сладости и шоколадные изделия.… PRALINE - sweets made by boiling nuts in sugar

· Состав.

Пралине - кондитерский термин, означающий ореховую начинку и ее приготовление. Пралиновать -- значит истереть орехи в муку, смешать их с сахарной пудрой и взбитым яйцом и нанести эту начинку на тесто. Пралине отсюда как сырая, так и уже готовая ореховая или иная (молочная) начинка, содержащая орехи. Начинка пралине чаще всего применяется в шоколадах.

Мороженое

· Этимология названия.

Происходит от гл. морозить, от сущ. мороз, из праславной формы.Ср.: укр., белор. моромз, болг. мраз, сербохорв. мра?з, словенск. mraz (род. п. mraza), чешск. mraz, словацк. mraz, польск. mroz (род. п. mrozu), в.-луж. mroz, н.-луж. mroz «иней». Связано чередованием гласных с мерзкий, мёрзнуть. Родственно алб. mardhem «мерзну», mardhe «гусиная кожа», marth «мороз», далее -- др.-в.-нем. murg-fari «caducus, fragilis». [словарь М. Фасмера; ] the word ice cream comes from the promptness of the ice and cream.

· Дифиниции.

Морженое- этоЗамороженное сладкое кушанье из сливок, сока ягод и т.п. с сахаром. Сливочное мороженое. Шоколадное мороженое. Порция мороженого. Ice cream-a frozen food containing cream or milk and butterfat, sugar, flavoring, and sometimes eggs/

· Состав.

Мороженое представляет собой взбитую (насыщенную воздухом) замороженную пастеризованную смесь молока, сливок или фруктово-ягодных продуктов с сахаром, стабилизаторами, вкусовыми и ароматическими веществами.

Мороженое имеет высокую пищевую и биологическую ценность, приятный вкус, нежную консистенцию («тает во рту»). Оно благоприятно влияет на секреторную и моторную функции органов пищеварения и нередко применяется при желудочных кровотечениях и после операций желудочно-кишечного тракта.

В состав мороженого входят многие продукты в количестве, определяемом рецептурой. Увеличение содержания в мороженом сухих веществ до 30-40% сопровождается образованием в нем при замораживании мелких кристаллов льда.

Виды мороженого. Все виды мороженого, вырабатываемого промышленностью, можно условно классифицировать на две труппы: основные и любительские.

К основным видам относятся мороженое, выработанное на молочной основе (молочное, сливочное, пломбир), и мороженое, основой для производства которого служит сахарный сироп с плодово-ягодными, ароматическими и другими наполнителями (плодово-ягодное И ароматическое). Усредненный состав компонентов основных видов мороженого приведен в таблице.

Безе.

· Этимология названия.

Безе происходит от французского baiser поцелуй. Meringue происходит от французского слова meringue.

· Дефиниции.

Безе - Кондитерское изделие лёгкое, воздушное печенье из взбитых яичных белков; меренги. Украсить торт б. Пирожное из б. и орехов. Круглые б. Большой толковый словарь русского языка. 1 е изд е: СПб.: Норинт. С. А … Meringue - a sweet food made from mixture of sugar and egg whites

· Состав.

Безе - Лёгкое пирожное из взбитых белков и сахара.

Размещено на Allbest.ru