Совершенствование инфраструктуры рынка продукции

Для обеспечения запланированного уровня спроса на продукцию и услуги предполагается осуществление следующих маркетинговых мероприятий:

1. Для информационной поддержки открытия магазина планируется проведение комплексной рекламной кампании, направленной на привлечение целевых клиентов, в том числе - публикация тематических статей в СМИ, интернете, распространение рекламных POS-материалов (листовок, буклетов, визиток).

2. Для поддержания усилий, направленных на сохранение и повышение лояльности текущих и привлечение новых потребителей, планируется на периодической основе проведение маркетинговых и PR мероприятий в местах присутствия целевой аудитории.

3. В качестве мер стимулирующего характера возможно проведение приуроченных к определённым событиям и действующих ограниченное время рекламных акций.

4. В течение всего периода реализации проекта будет проводиться постоянный мониторинг конкурентов, анализ текущих продаж и удовлетворённости потребителей. Результаты мониторинга и анализа будут оформляться в виде ежемесячного отчёта, при необходимости по результатам анализа будут разрабатываться предложения по корректировке маркетинговой стратегии. [3]

Для реализации проекта необходимо инвестировать сумму в размере 12 000 000 руб. (с НДС).

Для реализации проекта не запланировано привлечение кредита.

Одним из первых вопросов для начала реализации проекта является выбор организационно-правовой формы, максимально эффективной для осуществления деятельности.

Всего для частного бизнеса выделяются три основные формы собственности:

1. Индивидуальное предпринимательство.

2. Общество с ограниченной ответственностью.

3. Акционерное общество (публичное и не публичное).

Для малого бизнеса подходят формы собственности ИП и ООО. Регистрацию бизнеса необходимо производить в ИФНС (налоговой службе).

Индивидуальное предпринимательство - это первый шаг в бизнес. Данная форма собственности самая простая. Регистрация занимает до 7 дней, госпошлина самая маленькая 800 руб., не нужна печать и не нужен расчётный счёт. Штрафы для ИП тоже самые низкие. [45]

Есть и свои минусы. Регистрация ИП рекомендуется, если решено оказывать услуги или открывать бизнес в торговле.

Следующий шаг после ИП (индивидуального предпринимательства) является ООО (общество с ограниченной ответственностью).

Форма собственности ООО подойдёт для производства, сетей магазинов или организаций, которые оказывают свои услуги юридическим лицам.

В ООО всё серьёзнее, чем у ИП - больше отчётность, больше ответственность.

Регистрация ООО так же занимает 7 дней. Госпошлина 4 000 руб., требуется подготовка серьёзного комплекта документов (примерно 2 дня).

Регистрация акционерного общества (АО) процедура довольно новая. Данная форма собственности появилась с сентября 2014 г.

Акционерное общество пришло на смену ОАО (открытое акционерное общество) и ЗАО (закрытое акционерное общество).

Акционерные общества делят на 2 вида:

1. Публичное.

2. Не публичное.

Таким образом, в большинстве случаев оптимальной организационно-правовой формой для небольшого предприятия является ООО.

Как открыть ООО в 2016 г. по шагам:

1. Название ООО.

По законодательству название организации обязательно должно быть на русском языке. С 1 июля 2013 г. называть организации на других языках запрещено, связано это с тем, что в ЕГРЮЛ названия вносятся только на русском языке. В том случае если название ООО на иностранном языке, можно использовать его транслит на русском. Так же в Уставе можно указать дополнительно название организации на любом языке - главное, чтобы была и русская версия названия ООО. Так же при выборе названия для своего ООО нельзя использовать название стран, приставки «Рос» и «Мос», то есть производные от РФ и Москва. Относительно производных в некоторых случаях их можно использовать, получив специальное разрешение. Запрещено называть свою организацию созвучно ведомствам и министерствам, силовым структурам и т.д. Запрещена в названиях организаций и ненормативная лексика. Названия ООО может быть и одинаковыми, то есть не уникальными, если конечно название фирмой не запатентовано. Довольно часто можно встретить в одном городе организации с одинаковыми названиями. [18]

Рекомендации по выбору названия ООО:

1) нельзя называть ООО своим именем;

2) при выборе названия ООО стоит указать её принадлежность, к деятельности которую она будет оказывать.

2. Юридический адрес ООО.

При выборе юридического адреса для своего ООО есть два варианта:

1) юридический адрес по месту жительства;

2) юридический адрес по гарантийному письму.

Перед тем как регистрировать ООО, по месту юридического адреса из налоговой службы придёт человек, который убедиться, что данный адрес на самом деле существует. Это исключает возможность просто купить юридический адрес (что запрещено и было в своё время очень развито).

3. Выбор видов деятельности ООО.

На данном этапе необходимо определиться с видами, деятельности которыми нужно будет заниматься, выбрать их можно хоть 20 шт., за это плата не взымается и дополнительно за них платить не нужно. Виды деятельности выбирать с перспективой, рассмотреть варианты деятельности, которой можно бы ещё заниматься в последующем и обязательно их внесите, потом будет меньше проблем. Один из видов деятельности будет основным (на него должно приходиться 50% деятельности ООО), а остальные дополнительными. Виды деятельности ООО необходимо брать из классификатора ОКВЭД, с 01.01.2016 г. должен был вступить в силу новый классификатор ОКВЭД 2, но его перенесли на 01.01.2017 г. [36]

4. Уставной капитал ООО.

Вопреки ожиданиям размер уставного капитала для организаций составляет 10 000 руб. Стоит отметить, что есть некоторые виды деятельности, при которых должен быть определённый размер уставного капитала, но в 98% случаев размер уставного капитала составляет именно 10 000 руб. [28]

Вносить уставной капитал ООО в 2016 г. можно двумя способами:

1) наличными деньгами;

2) имуществом.

5. Список документов для открытия ООО.

Потребуются следующие документы:

1) документ об учреждении ООО;

2) заявление на открытие ООО;

3) устав ООО;

4) квитанция об оплате пошлины за открытие ООО;

5) договор об учреждении ООО;

6) ксерокопии паспортов учредителей;

7) гарантийное письмо о предоставлении юридического адреса.

6. Документ об учреждении ООО.

В зависимости от того сколько будет учредителей при открытии ООО будет отличаться и документ об учреждении ООО:

1) когда учредитель один, то документ называется «Решение единственного учредителя»;

2) когда учредителей больше одного, то документ называется «Протокол собрания учредителей».

Учредителей ООО не может быть больше 50 человек.

7. Заявление р11001.

Теперь после того как решение об открытии ООО было принято, необходимо заполнить заявление о регистрации ООО. Данное заявление имеет форму р11001.

Если документы будет сдавать учредитель, то прошивать и заверять у нотариуса данное заявление нет необходимости.

В случае если будет сдавать доверенное лицо, то заявление об открытии ООО р11001 необходимо прошить и заверить у нотариуса. Так же доверенное лицо должно иметь с собой нотариальную доверенность о том, что он может сдавать такие документы.

8. Устав ООО.

Устав предприятия является самым главным документом, в нём прописана вся деятельность ООО, доли учредителей и т.д.

Всё ООО полностью работает именно на основании Устава. Устав необходимо предоставить в 2-х экземплярах. Если сдавать документы будут непосредственно сами учредители, то заверять нотариально не надо и потребуется один экземпляр прошить. Если сдавать документы будет доверенное лицо, то оба экземпляра устава должны быть прошиты и заверены нотариально. Устав ООО можно написать самому, а можно использовать стандартный вариант: скачать устав с единственным учредителем или скачать устав с несколькими учредителями. [43]

9. Государственная пошлина за открытие ООО.

Размер госпошлины по сравнению с 2015 г. не изменился и в 2016 г. составляет 4 000 руб. Данные для оплаты госпошлины нужно взять в налоговой. Оплатить пошлину за регистрацию ООО можно совершенно в любом банке. [11]

10. Договор об учреждении.

Данный документ делается по количеству учредителей. Прошивается и нумеруется скрепляется подписью директора и выдаётся каждому учредителю. В случае если учредитель один, то этот пункт не нужен.

В итоге имеется комплект документов:

1) договор об учреждении (по количеству учредителей), если учредитель 1, то этот пункт отпадает;

2) ксерокопии паспортов учредителей;

3) письмо о предоставлении юридического адреса с ксерокопией документа подтверждающего право собственности;

4) квитанция об уплате госпошлины за регистрацию ООО;

5) устав организации - 2 экземпляра;

6) документ об учреждении ООО (решение единственного учредителя или протокол собрания учредителей);

7) заполненное заявление р11001. [19]

Данный комплект документов сдаётся в ИФНС. Подготовить документы можно за 2 дня.

Технические параметры помещений хлебопекарного заведения и заведения общественного питания строго регламентируются установленными на законодательном уровне нормами и требованиями:

1) ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание классификация предприятий»;

2) ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия»;

3) ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования»;

4) ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу»;

5) СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»;

6) СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»;

7) СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»;

8) СНиП 2.08.02-89 (1999 г.) «Общественные здания и сооружения»;

9) СНиП 23-05-95 «Естественное и искусственное освещение»;

10) МГСН 4.14-98 «Предприятия общественного питания»;

11) СанПиН 2.3.4.545-96 «Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий»;

12) СанПиН 42-123-417-86 «Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов»;

13) санитарные нормы микроклимата производственных помещений, утверждённых главным госсанврачом СССР 12.03.85 № 3223-85; [43]

14) ВНТП 02-85 «Нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности», Минпищепром СССР, Гипропищепром-1, 1985;

15) ВНТП 02-92, «Нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности», часть II. «Пекарни», утверждённые Комитетом по хлебопродуктам Министерства торговли и материальных ресурсов 03.04.92 № 37;

16) ВНТП 21-92 «Нормы технологического проектирования предприятий кондитерской промышленности». [12]

Данные документы определяют нормативы планировки помещений магазина и хлебопекарни, принципы цехового деления заведения («чистое», «грязное» производство и пр.), уровень необходимой мощности, условия хранения продуктов и т.д.

Санитарно-эпидемиологическое заключение - это документ, удостоверяющий соответствие (несоответствие) государственным санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам факторов среды обитания, хозяйственной и иной деятельности, продукции, работ и услуг.

Общий перечень документов для получения заключения Санэпидемнадзора для торгового предприятия включает:

1) банковские реквизиты;

2) свидетельство ОГРН;

3) свидетельство ИНН;

4) выписка из единого государственного реестра;

5) поэтажный план, экспликацию (при наличии);

6) договор аренды и субаренды (при наличии);

7) свидетельство на право собственности;

8) договор на вывоз мусора - ТБО;

9) медицинские книжки работников;

10) план производственного контроля;

11) санитарный паспорт объекта. [5]

Заключение СЭС подготавливается в течение 3-х недель. Госпошлина составляет не менее 2 000 руб. и зависит от типа предприятия.

Заключение СЭС выдаётся сроком на 3 года.

Заключение государственного пожарного надзора (ГПН) оформляется в течение 1-2 недель. Срок действия заключения составляет 1 г. Официальных платежей данный вид заключения не предполагает. Стоимость оформления заключения с помощью юридической фирмы составляет порядка 15 000 руб. Заказчик обязан предоставить в ГПИ следующие документы:

1) устав;

2) учредительный договор;

3) свидетельство о регистрации;

4) свидетельство о постановке на налоговый учёт;

5) коды статистики;

6) банковские реквизиты, юридический и фактический адреса, телефон;

7) поэтажный план объекта. [10]

Кроме того, для получения заключения на соответствие помещения требованиям норм противопожарной безопасности необходимо выполнить ряд требований, а именно помещение должно быть оборудовано пожарной сигнализацией, средствами пожаротушения и т.д.

Общая стоимость работ по получению заключения ГПИ принята на уровне 20 000 руб. Оформление заключения ГПИ предполагается начать осуществлять на первом месяце с начала реализации проекта.

Готовое помещение под хлебопекарню должно отвечать соответствующим требованиям СНиП, СанПиН, ППБ, принятым в России и её субъектах. Проверка соответствия помещения нормативным документам осуществляется в инстанциях, среди которых основными можно назвать:

1. Роспотребнадзор.

2. Санэпидемнадзор.

3. Госпожнадзор.

4. Архитектурно-планировочное управление.

5. ДЕЗ.

6. Госэкспертиза.

7. Департамент потребительского рынка и услуг.

8. Газовая инспекция.

9. Государственная жилищная инспекция или Межведомственная комиссия. [25]

Основными документами, необходимыми для получения дальнейших разрешений (разрешение на общепит, на торговлю, на производство), являются заключения СЭС и ГПИ.

Санитарно-эпидемиологическое заключение на производство - документ, подтверждающий, что условия производства соответствуют установленным гигиеническим нормам (ГН) и санитарным правилам (СанПиН).

Заключение выдаётся органами госсанэпиднадзора (СЭС, ЦГСЭН) после проведения экспертизы условий производства и самого производственного цикла на основании протокола испытаний и предъявленных документов.

Кроме того, необходимым является разработка и согласование с СЭС программы производственного контроля (5 000 руб.) и страхование пищевого объекта (от 2 000 до 5 000 руб.). Основной целью программы производственного контроля является организация на объекте контроля соблюдения санитарных правил.

Сертификат пожарной безопасности на производство - это документ, подтверждающий, что условия производства соответствуют требованиям пожарной безопасности.

Стоимость оформления санитарно-эпидемиологического заключения составляет 60 000 руб., длительность оформления - 3 недели.

Заключение ГПИ оформляется в течение месяца, стоимость работ по оформлению составляет 40 000 руб. Процесс получения заключений предполагается начать на 2 месяце с начала проекта.

Совокупный инвестиционный бюджет на получения заключений прочих инстанций составляет 30 000 руб. (с НДС).

Основными документами для получения разрешения на общепит и торговлю, предъявляемыми в государственные органы, являются следующие:

1) санитарный паспорт помещения;

2) план производственного контроля;

3) санитарно-эпидемиологическое заключение;

4) ассортиментный перечень;

5) договор на оказание услуг по дезинфекции, дезинсекции и дератизации;

6) договор на вывоз ТБО;

7) разрешение УГПС;

8) сертификат соответствия ГОСТ РФ;

9) разрешение на размещение торговой точки;

10) дез-журнал, зарегистрированный в СЭС;

11) журнал для проверяющих, зарегистрированный в муниципалитете;

12) книга отзывов и предложений, зарегистрированная в муниципалитете. [14]

Стоимость получения разрешения на общепит составляет около 15 000 руб.

Свидетельство о внесении в торговый реестр (Разрешение на торговлю) выдается Управлением потребительского рынка администрации района г. Череповца. Документы, необходимые для оформления свидетельства, совпадают с перечнем документов, подаваемых на выдачу разрешения на общепит. Срок получения свидетельства составляет не менее 3-х недель, стоимость - 15 000 руб.

На сегодняшний день сертификация услуг общественного питания в России не является обязательной. В рамках добровольной системы сертификации услуг владельцам предлагается провести подтверждение соответствия качества услуг установленным ГОСТам, требованиям национальных и международных стандартов. [30]

Добровольная сертификация позволяет повысить конкурентоспособность предприятия на рынке, заявить о себе, как о надёжном и стабильном предприятии, предоставляющего качественные услуги потребителям.

Срок действия выдаваемого сертификата устанавливает орган по сертификации с учётом итогов сертификации, сроков действия нормативных документов на услуги, но не более чем на три года. Минимальный срок действия сертификата составляет один год.

Для прохождения добровольной сертификации в сфере услуг общественного питания от заявителя в обязательном порядке требуется наличие санитарно-эпидемиологического заключения на вид деятельности, технологических и технических документов, связанных с осуществлением производства или реализацией кулинарной продукции и др.

Стоимость получения сертификата (без учёта сбора дополнительных документов) составляет не менее 3 000 руб.

Настоящим проектом не предполагается получение сертификата услуг общественного питания.

В соответствии с Постановлением Правительства РФ от 01.12.2009 г. № 982 «Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации, и единого перечня продукции, подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии», вступившим в силу 15.02.2010 г., обязательно необходимо оформлять Декларацию о соответствии на следующие виды хлебобулочных изделий:

1) хлеб пшеничный;

2) изделия хлебобулочные из пшеничной муки;

3) баранки;

4) сухари;

5) хлебные палочки;

6) хлебцы;

7) диетические и диабетические хлебобулочные изделия;

8) полуфабрикаты хлебобулочные замороженные и охлаждённые. [6]

Виды продукции определяются Общероссийским классификатором продукции ОК 005-93, утверждённым Постановлением Госстандарта РФ от 30.12.1993 г. № 301 (в ред. от 22.04.2012 г.). В соответствии с документом хлебопекарная продукция классифицируется на:

1) хлеб и хлебобулочные изделия;

2) хлеб и хлебобулочные изделия в завёртке и обёртке бандеролью;

3) хлеб и хлебобулочные изделия, обогащённые белками, витаминами и другими добавками;

4) хлеб и хлебобулочные изделия диетические;

5) хлеб и хлебобулочные изделия диабетические. [41]

В настоящем проекте предусматривается получение четырёх сертификатов соответствия:

1) на хлеб и хлебобулочные изделия;

2) на хлеб и хлебобулочные изделия, обогащённые белками, витаминами и другими добавками;

3) на хлеб и хлебобулочные изделия постные;

4) на постные блюда.

Стоимость получения каждого сертификата соответствия ГОСТ Р составляет 11 000 руб. (с НДС).

Основанием для выдачи сертификата соответствия служит протокол испытаний продукции, которые проводят аккредитованные лаборатории. Исследованию подвергаются сырьё и материалы, из которых изготавливается продукция. Непосредственно процесс сертификации хлеба, хлебобулочных и постных блюд представляет собой деятельность по подтверждению их соответствия установленным качественным и количественным характеристикам, а также техническим требованиям.

Технические условия для проведения экспертизы продукции предоставляются в соответствующие инстанции предварительно. Под техническими условиями (ТУ) понимается документ, содержащий полный комплекс требований к продукции, её изготовлению, транспортировке и хранению, указания по эксплуатации, контролю и приёмке. ТУ должны соответствовать ГОСТ 2.114-95. [1]

Стоимость разработки ТУ составляет 10 000 руб. Документ разрабатывается специализированными сертификационными центрами в течение одной недели.

Непосредственно сертификат продукции оформляется в течение 2-х недель. Общий бюджет на сертифицирование продукции (включая разработку ТУ) составит более 50 000 руб.

Необходимо изготовить и получить комплекс разрешений на вывеску и другие элементы внешнего оформления хлебопекарни.

Установка объектов наружной рекламы и информации в Череповце осуществляется на основании разрешения, выданного Комитетом по управлению имуществом по городу Череповец. Перечень документов, необходимых для представления в Комитет заявителем следующий:

1) заявление на выдачу разрешения с приложением технического рекламного места - 2 шт.;

2) квитанция об оплате госпошлины;

3) документ, подтверждающий права владения конструкцией;

4) нотариально заверенная копия (или оригинал и копия) выписки из единого государственного реестра юридических лиц;

5) нотариально заверенная копия (или оригинал и копия) свидетельства о праве собственности на здание, сооружение, иной объект или договора с собственником либо с лицом, обладающим вещными правами на имущество;

6) справка бюро технической инвентаризации по форме 1А (оригинал и копия). При необходимости представляется с поэтажным планом здания, сооружения;

7) фотография места размещения объекта;

8) техническое заключение на соответствие места размещения объекта Правилам установки и эксплуатации объектов наружной рекламы и информации в городе Череповец и схеме территориального планирования или генеральному плану;

9) техническое заключение о соответствии предполагаемой установки объекта наружной рекламы и информации внешнему архитектурному облику сложившейся застройки города;

10) в случае использования товарного знака свидетельство о его регистрации и разрешение на его использование, оформленное в установленном законом порядке (нотариально заверенная копия или оригинал и копия);

11) для объектов, подлежащих технической экспертизе в соответствии с утверждёнными правилами - заключение по технической экспертизе проекта конструкции и электроустановки объекта с оформленной в установленном порядке проектной документацией при пролонгации на установленную конструкцию;

12) для объектов, не подлежащих технической экспертизе в соответствии с утверждёнными правилами, - технический чертёж конструкции с элементами крепления и схема электрической части. [39]

Стоимость получения разрешения в специализированных юридических фирмах составляет 45 000 руб. за один объект наружной рекламы. Период получения разрешения составляет порядка 1,5-2 мес.

Штрафы за ненадлежащее оформление рекламы накладываются органами АТИ (административно-техническая инспекция) или специальной инспекцией по делам рекламы.

Общая величина инвестиций, необходимая на оформление разрешительных документов и лицензий по проекту, составляет 492 000 руб. (с НДС), данная информация представлена в таблице 3.6.

Таблица 3.6 - Инвестиционный бюджет на оформление разрешительных документов и лицензий по проекту

Разрешительный документы	Количество	Стоимость, руб. (с НДС)	Месяц подачи документов	Месяц получения документов
Учредительные документы организации	1	4 000	1	1
Заключение СЭС на производственное помещение	1	30 000	1	1
Заключение СЭС на магазин	1	30 000	1	1
Заключение ГПН на производственное помещение	1	20 000	2	2
Заключение ГПН на магазин	1	20 000	2	2
Согласование проектной документации в прочих инстанциях	1	30 000	1	1
Разрешение на общепит	1	15 000	2	2
Свидетельство о внесении в Торговый реестр	1	15 000	2	2
Технические условия	1	25 000	2	2
Сертификат соответствия на продукцию ГОСТ РФ	6	25 000	2	2
Разрешение на размещение производства	1	25 000	2	2
Разрешение на вывеску	1	25 000	1	1
Прочие расходы	1	15 000	2	2
ИТОГО	20	279 000

Скорость изменений во внешней маркетинговой среде ежегодно увеличивается: меняются потребительские предпочтения, конкурентная среда, развивается ритейл, объём ремесленного хлебопечения демонстрирует колоссальные темпы роста. Для того, чтобы быть конкурентоспособными, крупные и средние хлебозаводы вынуждены не только эффективно управлять внутренними процессами, но и осуществлять систематический мониторинг внешних изменений и вовремя на них реагировать.

Наблюдаемое ежегодное сокращение потребления хлеба происходит, в основном, за счёт снижения объёмов продаж традиционного «социального» хлеба («Дарницкий», «Батон Нарезной» и пр.).

Потребительский спрос смещается в сторону «специфических» хлебобулочных изделий (национальные, лечебно-профилактические, функциональные хлеба) и мелкоштучных изделий (субститутов мучных кондитерских изделий).

Главные тренды, которые потребители хлеба выделяют на сегодняшний день, - это свежесть, натуральность и полезность продукции. В сфере ремесленного хлебопечения эта тенденция возникла уже давно и теперь набирает обороты в промышленном хлебопечении. [16]

Соответственно, сегодня наиболее приоритетными направлениями для развития промышленных хлебопекарных предприятий становится логистика и работа с ассортиментом.

Поскольку основные объёмы производимой продукции связаны с выпуском традиционного «социального» ассортимента, усилия успешных производителей направляются на поддержание эффективного функционирования существующего оборудования. Кроме того, в связи с укрупнением сетевых ритейлеров и, как следствие, возможности размещать крупные заказы, многие сети диктуют поставщикам свои, достаточно жёсткие, условия, увеличивая требования к качеству продукции и срокам поставки. В подобных условиях промышленные хлебопекарные предприятия вынуждены работать над оптимизацией логистических процессов, упаковкой и нарезкой изделий. [49]

Возможность вариаций в рецептуре нетрадиционных сортов хлеба позволяет промышленным хлебопекам выводить на рынок уникальные продукты, отличные от предложений конкурентов. При этом основная конкурентная борьба разыгрывается именно в сегменте сдобных изделий и брендированного хлеба. Выпуск же новых уникальных оздоровительных сортов хлеба, мелкоштучных и кондитерских изделий связан с освоением новых технологий и закупкой нового инновационного оборудования. Только современное оборудование может позволить приблизиться к уровню качества маленькой хлебопекарни, которого старается достичь хлебопекарная промышленность.

Помимо приобретения нового оборудования, развитие брендированного направления требует от хлебозаводов достаточно больших маркетинговых затрат и коммерческих усилий.

Анализ ассортиментного портфеля крупнейших промышленных производителей хлеба позволил выявить несколько самых популярных направлений диверсификации портфеля, отличающихся высокой добавленной стоимостью:

1) хлебоблочные изделия для детей;

2) национальный хлеб;

3) хлебозаменители;

4) бездрожжевые и безглютеновые изделия, для людей, не переносящих некоторые компоненты, содержащиеся в мучных изделиях;

5) замороженная продукция;

6) хлеб с долгим сроком хранения;

7) маржинальная продукция. [23]

В условиях жёсткой конкуренции со стороны хлебопекарен в супермаркетах и сетевых хлебопекарных проектов новому участнику рынка (в частности хлебопекарни при кафедральном соборе Афанасия и Феодосия Череповецких) необходимо вырабатывать неоспоримое преимущество. Подобное преимущество должно базироваться на продукте, изготовленном по оригинальной рецептуре, и на индивидуальном подходе к потребителю, что, в принципе, «лежит» в основе концепции традиционного мини-хлебопекарного производства. Такая персонализированная работа возможна только при наличии точки продаж с собственным производственным цехом. Прямая поставка товара конечному потребителю позволяет максимально быстро и эффективно определять ассортимент и рецептуру изделий в соответствии с предпочтениями постоянных потребителей.

Распределение критериев, по которым потребители делают выбор в пользу того или иного хлебного изделия индивидуален. Для череповецких жителей самым важным фактором при покупке хлеба является его «полезность», для 68% потребителей данный критерий является первостепенным. Высокая значимость полезности хлеба свидетельствует о росте внимания и заботы о здоровье и повышении требований к продукту. Далее по уровню важности следуют факторы свежести («горячий хлеб») и цены. Для подавляющего числа жителей Череповца (83%) не имеет значения развес хлеба. Стоит отметить, что при совершении покупки череповецкие потребители также не ориентируются на известность производителя (65% опрошенных). Наличие торговой марки для них также не обязательно.

Существуют определённые требования к производственному помещению хлебопекарни, которые регламентированы нормами технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности (ВНТП 02-92) и СанПин 2.3.4.545-96 «Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий». Согласно данным документам размещение предприятий малой мощности (до 3 тонн в сутки) при максимально допустимой производительности разрешается только в отдельно стоящих зданиях. Хлебопекарня может размещаться как в черте городской застройки, так и в районах с жилой застройкой в сельской местности. Строящиеся или проектируемые хлебопекарные и кондитерские предприятия должны располагаться по отношению к жилым зданиям на расстоянии не менее 50 м (санитарно-защитная зона 5 класса). Территория предприятия должна быть ограждена. [37]

Территория хлебопекарни должна подразделяться на производственную и хозяйственную зоны.

Водоснабжение предприятия должно производиться присоединением его к централизованной сети водопровода, а при отсутствии его - устройством внутреннего водопровода от артезианских скважин. Качество воды, используемой для технологических, питьевых и хозяйственно-бытовых нужд, должно соответствовать требованиям ГОСТа «Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством».

В случае использования не питьевой (технической) воды для технических нужд (охлаждение компрессоров, поливка территории, подводки к смывным бачкам и писсуарам в туалетах и т.п.) следует предусматривать на предприятии раздельные системы водоснабжения: питьевого и технического.

Устройство системы канализации предприятий должно отвечать требованиям СНиП «Канализация. Наружные сети и сооружения», «Внутренний водопровод и канализация зданий». [22]

Для удаления производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод предприятия должны быть присоединены к общегородской канализации или иметь самостоятельную канализацию и очистные сооружения. Запрещается сброс в открытые водоёмы производственных и бытовых вод без соответствующей очистки, а также устройство поглощающих колодцев.

Естественное и искусственное освещение в производственных и вспомогательных помещениях должно соответствовать требованиям СНиП «Естественное и искусственное освещение. Нормы проектирования» и «Нормам технологического проектирования». [2]

Источником теплоснабжения хлебопекарен могут служить городские ТЭЦ, районные котельные, а также собственные встроенные котельные. Теплоносителями для систем отопления и вентиляции могут быть высокотемпературная вода с параметрами 150-70°С или 130-70°С, а также допускается пар низкого давления. В целом производственные и вспомогательные помещения, за исключением холодных складов, котельной, трансформаторной подстанции, должны быть обеспечены отоплением в соответствии с требованиями СНиП «Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха», «Производственные здания», «Административные и бытовые здания», при этом предпочтительнее использование системы водяного отопления как наиболее гигиеничной. [20]

Производственные цехи и участки, вспомогательные и санитарно-бытовые помещения должны быть оборудованы приточно-вытяжной вентиляцией в соответствии с требованиями действующих норм и правил. Вентиляция должна рассчитываться из условия поглощения тепло- и влаговыделений от технологического оборудования, готовой продукции, людей, солнечной радиации и электроосвещения для создания оптимальных метеорологических условий в соответствии с ГОСТ 12.1.005-88. [50]

Производственные помещения и цехи предприятия должны быть расположены так, чтобы обеспечить поточность технологических процессов и отсутствие встречных и перекрещивающихся потоков сырья и готовой продукции. Запрещается их расположение в подвальных и полуподвальных помещениях.

Немаловажным фактором при подборе производственных помещений является наличие достаточной электрической мощности. В проекте предусмотрено среднее потребление мощности 30 кВт/ч.

Первостепенно необходимо провести оценку предполагаемого района расположения хлебопекарни при кафедральном соборе Афанасия и Феодосия Череповецких на предмет степени концентрации в нём представителей целевой аудитории, а также возможности обеспечения магазина необходимым для рентабельной работы потоком потребителей.

При самостоятельной оценке эффективности места расположения хлебопекарни и магазина при кафедральном соборе использовался критериальный метод, основанный на анализе таких параметров, как районная принадлежность, транспортная и пешеходная доступность, окружение заведения.

Районная принадлежность является наиболее общим критерием, который определяет эффективность расположения хлебопекарни в выбранном районе в целом, а не каком-то его конкретном месте. При рассмотрении критерия районной принадлежности выделяются следующие параметры:

1) тип района;

2) удалённость от центра;

3) состояние района (экология, дорожное покрытие, благоустройство, частота уборки, зелёные насаждения, безопасность);

4) наличие и класс жилых кварталов;

5) наличие и класс офисных помещений;

6) потоки людей;

7) структура и платёжеспособность потенциальных потребителей;

8) уровень обеспеченности района хлебопекарной продукцией;

9) возможность установки вывески.

Для анализа конкурентного окружения хлебопекарни необходимо проведение маркетингового исследования ближайших конкурентов (в радиусе от 500 до 1 500 м), в ходе которого оцениваются их концепции, дизайн, посещаемость и работа персонала.

Под стратегией ценообразования понимается возможный уровень, направление, скорость и периодичность изменения цен в соответствии с рыночными целями. Рассмотрены четыре основных механизма ценообразования с учётом влияния рыночных факторов:

1) «среднерыночные цены» (определяет уровень цен);

2) «стабильные цены» (определяет степень изменения цены);

3) «следование за конкурентом» (определяет цены по отношению к конкурентам);

4) «ценовые линии» (определяет принципы товарной и покупательской дифференциации). [32]

Механизм «среднерыночных цен» означает выход хлебопекарни на рынок со среднеотраслевыми ценами и предполагает использование существующего на рынке положения. Такая хлебопекарня ориентирована в основном на потребителя со средним доходом и чувствительного к цене, выпускаемая продукция имеет хорошо известные стандарты качества и рассчитана на широкого потребителя. Преимуществом этой политики является относительно спокойная конкурентная ситуация, а недостатком - трудная идентификация продукции. Выбор данного механизма может быть обоснован высокой чувствительностью целевой группы к цене и отсутствием у заведения возможности диктовать цены на рынке.

Механизм «стабильных цен» означает, что цена слабо подвержена изменениям, возникающим в результате рыночных колебаний. Такая политика направлена на удержание постоянных потребителей, несколько консервативных и чувствительных к цене. Данная стратегия полезна также на рынке общественного питания, где частые и резкие скачки цен отрицательно сказываются на состоянии бизнеса. Преимуществом данной политики является поддержание стабильной прибыли хлебопекарни, а недостатком - необходимость наличия резервов для снижения издержек с сохранением прежнего уровня качества.

Механизм «следования за конкурентом» основан на копировании поведения ценового лидера. Использование этого механизма оправдано при работе с продукцией, имеющей равноценные и более устойчивые субституты. Данная политика ценообразования полезна для небольшой хлебопекарни, имеющего в непосредственной близости крупных конкурентов (при условии возможности проведения постоянного мониторинга их ценовой политики). Недостатком осуществления этой политики является зависимость хлебопекарни от поведения конкурентов.

Механизм «ценовых линий» - это использование резкой дифференциации цен на ассортиментные виды продукции. Например, изделия, сложные в приготовлении или изготовленные по уникальным рецептам, могут иметь наценку, существенно превышающую стандартные 300-400%. Маркетинговой целью метода является создание представления у потребителей о принципиальном качественном отличии такой продукции от стандартной. Использование данного механизма направлено на потребителей с высокой эластичностью спроса по цене и производится при реализации товаров, ассортиментный набор и качество которых сложны для однозначного восприятия потребителем. Недостатком метода является необходимость проведения дополнительных маркетинговых исследований с целью изучения потребительских предпочтений. [31]

Лучшей ценовой стратегией для новой хлебопекарни является не установление цен ниже, чем у других хлебопекарен, а создание конкурентоспособного по ценам и ассортименту предложения, исходя из слабых и сильных сторон конкурентов.

В рамках настоящей концепции предусмотрено использование практически всех механизмов ценообразования. На этапе открытия планируется предложение конкурентоспособной по качеству продукции по среднерыночным ценам. В дальнейшем планируется использование стратегии следования за конкурентом и применения «ценовых линий».

При проведении маркетингового исследования было выявлено, что большинство потребителей используют следующие источники информации о хлебопекарнях и фирменных магазинах:

1) рекомендации друзей и знакомых;

2) наружная реклама;

3) интернет;

4) прямая рассылка.

Наружную рекламу можно отнести как к рекламе на узнаваемость, так и к рекламе, направленной на покупку продукции. С учётом определённого количества спонтанных покупок в хлебном магазине необходимость наружной рекламы сложно переоценить. Когда человек не владеет никакой предварительной информацией, то из двух находящихся недалеко друг от друга магазинов он выберет именно тот, чей вход покажется ему наиболее привлекательным и располагающим к себе.

Магазин должен быть чётко обозначен на местности, поэтому вывеска является обязательным элементом внешнего фасада. Вывеска должна быть красивой, интересной, оригинальной. Порой вывеска способна полностью изменить облик всего фасада здания, показать его с неожиданной и привлекательной стороны. Кроме того, вывеска несёт значительную смысловую и информационную нагрузку, служит для информирования потребителя о названии предприятия и предлагаемых услугах.

Вывески могут быть самых разнообразных форм, цветов, габаритов - от простой таблички с одной лампой внешней подсветки до огромного светового короба или объёмных букв на подложке с внутренней подсветкой. Главное, чтобы она выгодно отличалась от расположенных рядом вывесок, вписывалась в общую концепцию заведения, соответствовала его внутреннему содержанию и оформлению, оправдывала ожидания потребителя. Важно также, чтобы вывеска удачно смотрелась в любое время суток - и днём, и вечером, не теряла привлекательности в непогоду.

Установка штендера возле входа поможет привлечь внимание пешеходов. Штендер представляет собой двухстороннюю выносную щитовую конструкцию. Штендер должен быть устроен таким образом, чтобы на нём удобно было менять информацию, и в то же время он был устойчив к различным погодным условиям.

Реклама в Интернете является чрезвычайно эффективной в силу следующих факторов:

1) низкие удельные затраты;

2) большой процент пользующихся Интернетом среди потенциальных потребителей хлебопекарни.

Реклама в Интернете начинается с создания собственного сайта, с помощью которого можно:

1) проинформировать потенциального потребителя о хлебопекарне и магазине;

2) рассказать об ассортименте продукции;

3) проинформировать о расположении и часах работы;

4) распространять информацию о готовящихся программах, скидках, анонсах и других мероприятиях;

5) оперативно извещать потребителей о каких-либо изменениях;

6) проводить опросы.

Следующим шагом является регистрация сайта хлебопекарни во всех поисковых системах. Это необходимо произвести таким образом, чтобы при введении в строку поиска названия заведения его сайт появлялся в числе первых 5-10 выводимых строк.

К рекламе в Интернете можно также отнести размещение на сайтах, посвящённых хлебопекарной тематике, статей и заметок о хлебопечении. Такие статьи могут быть написаны как собственными силами, так и профессиональными журналистами.

Среди различных видов рекламной и сувенирной продукции наибольшую эффективность применительно к хлебопекарне могут показать визитные карточки и буклеты.

Визитные карточки, в первую очередь, служат для поддержания имиджа предприятия. Визитные карточки выполняются на бумаге стандартного размера в фирменном стиле хлебопекарни, обычно на них указывается название заведения, его направленность, адрес и телефон. Часто на карточках указывается ассортимент продукции.

Наиболее эффективно размещение на визитных карточках объявлений о предоставлении скидок её предъявителю. В этом случае велика вероятность, что потребитель передаст эту визитку своему знакомому или сам придёт в магазин закажет продукцию в следующий раз.

Буклеты позволяют предоставить потребителям и потенциальным потребителям более полную информацию и сделать подачу информации более структурированной, чем в обычных рекламных листовках. Кроме того, буклеты более компактны, но, несмотря на это, они лишены ощущения некой незавершённости, которая может появиться у потребителей после ознакомления с обычной рекламной листовкой.

Буклеты также эффективны как презентационный материал во время выставок, дегустаций и прочих мероприятий.

Затратами на маркетинг на инвестиционном этапе проекта считаются затраты, произведённые до открытия хлебопекарни. Приоритетными статьями затрат на маркетинг, предусмотренными на инвестиционном этапе проекта, являются:

1) наружная реклама;

2) реклама в Интернете;

3) POS-материалы.

Мероприятия в рамках блока «наружная реклама» предполагают установку вывески площадью рекламного поля 2 м2, а также одного штендера, который будет размещён в наиболее крупном районном бизнес-центре или административном здании.

Основными POS-материалами хлебопекарни станут визитки и буклеты. За месяц до открытия хлебопекарни предполагается распространить 250 буклетов и 1 000 визиток среди близкорасположенных домов, бизнес-центров и административных зданий.

Реклама в Интернете на инвестиционном этапе охватывает следующие направления:

1) создание сайта хлебопекарни (с регистрацией доменного имени и оплатой хостинга);

2) регистрация сайта в 5 поисковых системах.

Важнейшим маркетинговым мероприятием инвестиционного этапа открытия хлебопекарни является разработка корпоративного стиля предприятия. В состав данных мероприятий входит создание логотипа хлебопекарни, разработка фирменных цветов, дизайн визиток, буклетов и пр.

Бюджет маркетинга на инвестиционном этапе составит 230 000 руб.

Затраты на маркетинг осуществляются на всём протяжении операционной деятельности хлебопекарни, основными статьями затрат будут наружная реклама, реклама в Интернете и POS-материалы.

Операционный бюджет на рекламу в Интернете включает в себя затраты на обновление сайта и его регистрацию в отраслевых каталогах и базах данных, а также продвижение по поисковым запросам и контекстная реклама. Для постоянного опубликования визитки хлебопекарни в отраслевых каталогах предусмотрена абонентская плата. Сайт хлебопекарни актуально обновлять раз в квартал, когда в связи со сменой сезона идёт расширение ассортимента.

Раз в квартал в административных, торговых, развлекательных и офисных зданиях будет проводиться распространение рекламных буклетов хлебопекарни. Рекламно-полиграфическую продукцию можно также распространять с помощью адресной рассылки (директ-мэйла).

Визитки хлебопекарни будут предлагаться клиентам у кассы. Общий бюджет маркетинга на операционном этапе составит более 400 000 руб.

Инвестиционный этап проекта открытия хлебопекарни предполагает решение следующих основных задач:

1) оформление разрешительных документов;

2) закупка мебельного и технического оборудования;

3) установка охранно-пожарного оборудования, поведение телекоммуникаций;

4) подбор персонала;

5) проведение маркетинговых мероприятий;

6) ввод объектов в эксплуатацию.

В настоящее время на российском рынке представлен большой выбор оборудования для оснащения хлебопекарен.

Бренд производителя определяет не только стоимость оборудования, но и его качество. Наиболее низкие цены наблюдаются на оборудование российских производителей, при этом качество данной продукции зачастую получает крайне низкие оценки отраслевых экспертов. Значительно более высоким качеством характеризуется европейское оборудование, в верхнем эшелоне которого находится немецкая и французская техника. [38]

Представители торговых компаний заинтересованы в том, чтобы у них покупали как можно больше оборудования, поэтому рекомендуется покупать уже готовые комплекты у компаний-производителей. Подобная оптимизация комплектации при помощи специалистов обеспечит полную совместимость оборудования и, кроме того, может существенно снизить затраты.

При выборе недорогого российского оборудования успех проекта будет существенно зависеть от профессионализма пекарей, поскольку большая часть работы будет производиться вручную. При покупке существенно более дорогого европейского оборудования, в связи с полной автоматизацией процесса, потребуется меньшее количество работников, одновременно с этим снижаются требования к их квалификации. [47]

При покупке оборудования конкретных производителей, целесообразно обращаться непосредственно в дистрибьюторскую компанию. Прямой контакт с дистрибьютором позволяет получить интересующие товары из каталога по специальным ценам, которые в случае заключения договора будут ниже, чем при покупке через посредника. Кроме того, крупные фирмы-производители всё чаще практикуют схемы льготного кредитования, а также предоставление технологического оборудования в лизинг.

Настоящим проектом предусмотрена покупка качественного европейского оборудования, подходящего для выпечки монастырских сортов хлеба и постной продукции.

Планом-графиком проекта предусмотрено, что закупка оборудования будет производиться заранее, поскольку его доставка может занять до двух месяцев. Кроме того, необходимо сопоставить сроки доставки оборудования со сроками подбора персонала с целью обучения сотрудников работе с приобретённой техникой.

Расчётная сумма затрат на покупку хлебопекарного оборудования составляет 8 000 000 руб.

Основная статья затрат при покупке оборудования хлебопекарни - приобретение специализированного хлебопекарного оборудования (83%). На покупку нейтрального оборудования расходуется 9% всех затрат, необходимых для оснащения хлебопекарни. Остальные 8% идут на приобретение мебели производственного цеха.

Инвестиции в оборудование магазина составляют более 200 000 руб. Согласно плану-графику, закупка оборудования будет осуществляться в первом месяце с начала проекта.

Основными категориями предметов фирменного стиля хлебопекарни, учтёнными в проекте, являются столовое бельё, листки меню и спецодежда для персонала. Спецодежду (по 2 комплекта) предполагается купить для всех работников кухни. Комплект одежды для поваров будет состоять из халата, брюк и колпака. Продавцам будут выдаваться фирменные блузка и фартук.

Инвестиционный бюджет на покупку предметов стиля хлебопекарни составит более 10 000 руб.

Хлебопекарня должна быть оснащена минимальным набором телекоммуникационного оборудования: телефоном и Интернетом. Проектом предусмотрены подключение к АТС для производства и магазина, монтаж телефонной линии, проведение Интернета (телекоммуникации будут проведены за счёт компании установщика бесплатно, по акции).

Таким образом, общие затраты на телефонизацию и проведение Интернета составят 0 руб.

Для успешной работы магазина необходимо чётко понимать, какие виды продукции пользуются большим спросом, а какие непопулярные изделия необходимо исключить из ассортимента, в какой день недели пик посещений, какова структура заказов основных потребителей, каково распределение спроса на различные виды продукции в течение дня и др.

Осуществлять анализ деятельности магазина по такому количеству параметров вручную очень затруднительно. Оптимальным решением этих задач является установка системы автоматизации.

Основными преимуществами современных систем автоматизации являются:

1) увеличение скорости обслуживания;

2) безошибочное оформление заказа;

3) простая калькуляция удельных затрат;

4) возможность ежедневно видеть финансовые результаты деятельности магазина - прибыль, сумму наценки, структуру продаж и т.д.

В настоящее время на рынке присутствует не менее 6-7 различных программных комплексов, предлагаемых как российскими, так и зарубежными производителями. Стоимость программного обеспечения может колебаться от нескольких сотен до нескольких десятков и сотен тысяч долларов в случае введения комплекса для крупной сети.

В России ведущими программными продуктами по автоматизации магазинов и являются «R Keeper», «Рарус общепит», «Астор». [35]

Проектом предполагается установка системы «1С-Рарус», стоимость установки системы составит более 80 000 руб. Систему автоматизации предполагается внедрить во 2 месяце с начала реализации проекта.

Успех любого бизнеса определяется квалификацией и уровнем подготовки персонала, поэтому этап подбора и найма штата является одним из ключевых в проекте.

Для хлебопекарного бизнеса характерным является заблаговременный подбор персонала на ключевые позиции. Так, на ранней стадии реализации проекта осуществляется найм управляющего проектом шефа-пекаря.

При подборе кадров используют несколько каналов, основными из которых являются следующие:

1) личные связи;

2) поиск в отраслевой базе объявлений;

3) обращение к кадровым агентствам;

4) самостоятельное размещение объявлений в СМИ;

5) переманивание действующего персонала конкурентов.

Длительность подбора ключевого персонала составляет около 1,5-2 мес., начиная с первого месяца проекта или даже раньше.

Подбор остального персонала осуществляется непосредственно шеф-поваром. Шефа по выпечке необходимо нанять за месяц до запуска производства для проведения предварительного обучения.

Остальной персонал необходимо нанять непосредственно перед запуском производства и открытием магазина.

С учётом планируемого позиционирования хлебопекарни, качеству упаковки будет уделяться повышенное внимание, так как она является необходимым атрибутом подчёркивания высокого качества продукции.

Проектом предусмотрены затраты в объёме 40 000 руб. на разработку эксклюзивного дизайна и изготовление упаковочных материалов на первые месяцы деятельности хлебопекарни.

В процессе реализации проекта могут возникнуть непредвиденные затраты различного характера. На финансирование подобных затрат бюджетом проекта предусмотрено 50 000 руб. инвестиционных затрат.

Общий инвестиционный бюджет проекта (без учёта оборотных средств) составит 12 000 000 руб. (с НДС), данная информация представлена в таблице 3.7.