Совершенствование инфраструктуры рынка продукции

Основная часть затрат инвестиционного этапа приходится на закупку оборудования и мебели (более 50%).

Таблица 3.7 - Бюджет затрат инвестиционного этапа, руб.

Статья затрат	Всего	4 мес./13	5 мес./13	6 мес./13	7 мес./13	8 мес./13
Получение разрешительной документации	279 000	139 500	139 500	-	-	-
Оборудование и мебель	7 794 000	3 897 000	3 897 000	-	-	-
Автоматизация магазина	82 000	82 000	-	-	-	-
Покупка предметов фирменного стиля	10 800	10 800	-	-	-	-
Телекоммуникации	-	-	-	-	-	-
Маркетинговые мероприятия	438 000	219 000	219 000	-	-	-
Изготовление упаковочных материалов	40 000	20 000	20 000	-	-	-
Прочие непредвиденные затраты	50 000	25 000	25 000	-	-	-
Итого (без НДС)	8 694 000	4 393 000	4 301 000	-	-	-
НДС	1 565 000	791 000	774 000	-	-	-
Итого (с НДС)	10 259 000	5 184 000	5 075 000	-	-	-

Основными статьями затрат операционного этапа являются:

1) коммунальные затраты;

2) затраты на покупку сырья;

3) ФОТ;

4) маркетинговые затраты (реклама и стимулирование продаж);

5) затраты на продление действия разрешительных документов;

6) затраты на расходные материалы;

7) затраты на обслуживание систем телекоммуникации;

8) затраты на ремонт техники;

9) затраты на вывоз мусора.

В соответствии с объёмом закупаемого технологического оборудования хлебопекарня и магазин будут потреблять 990 кВт мощности, при этом на долю производства придётся 900 кВт, а на магазин - 3 кВт.

При одноставочном тарифе производится оплата услуг только за потребляемую энергию. В соответствии с прейскурантом ПАО «Вологдаэнергосбыт» в Череповце в 2016 году тариф на электроэнергию для юридических лиц с объёмом потребления до 1 000 кВт/ч в месяц определён на уровне 3,83 руб./кВт в час., итого 3 800 руб.

Расчёт потребления тепловой энергии произведён с учётом утверждённой нормы расхода тепловой энергии на отопление 1 м2 помещения, которая составляет 0,02 Гкал в месяц.

На 2016 год тариф на тепловую энергию определён ООО «Вологдагазпромэнерго» на уровне 0,843 руб./Гкал.

70% потребляемой воды приходится на холодную воду. В соответствии с действующими тарифами МУП «Водоканал» стоимость отпускаемой для юридических лиц холодной воды составляет 16,72 руб./м3, горячей - 95,04 руб./м3. Тариф на водоотведение (стоки) утвержден МУП «Водоканал» на уровне 15,49 руб./ м3. Проектом предусмотрено повышение тарифов.

В соответствии с требованиями СЭС хлебопекарня должна самостоятельно вывозить мусор и производственные отходы. Проектом учтено, что в среднем 2 раза в неделю будет утилизироваться 1 мусорный контейнер объёмом 0,75 м3. Рыночная стоимость вывоза одного контейнера данного объёма составляет 177 руб. (с НДС). Проектом предусмотрено повышение тарифов.

Настоящим проектом предполагается, что общее количество сотрудников хлебопекарни и магазина составит 10 человек, данная информация представлена в таблице 3.8. Базовый (в 1 год реализации проекта) месячный фонд оплаты труда составит более 1 000 000 руб.

Таблица 3.8 - Штатное расписание пекарни

Должность	Количество, чел.	Оклад, руб.	Месячный фонд оплаты труда, руб.
Главный бухгалтер	1	7 000	7 000
Шеф-пекарь	1	17 000	17 000
Пекарь	4	13 000	52 000
Мойщица	2	5 000	10 000
Продавец-кассир	2	10 000	20 000
Итого	10	52 000	106 000

Затраты на телефонную связь рассчитывались на базе предложения компании ПАО «Ростелеком», абонентская плата за линию составляет 500 руб. в месяц.

Тариф на обслуживание охранно-пожарной сигнализации складывается из объёма услуг, предоставляемых обслуживающей компанией. Проектом предполагается, что хлебопекарня и магазин будут подключены к круглосуточному мониторингу объекта, оповещению государственных чрезвычайных служб в экстренных ситуациях, кроме того в случае кражи или пожара на место будет пребывать группа быстрого реагирования для устранения последствий непредвиденной ситуации.

Объём производства хлебобулочных изделий, реализуемых через собственный магазин, рассчитывается на основе прогноза розничных продаж, разработанного по результатам анализа спроса, наблюдаемого в аналогичных торговых точках. Маркетинговый анализ показал, что количество потребителей варьируется в зависимости от времени суток и дня недели. Аналогичным образом прослеживается зависимость среднего количества приобретаемых хлебобулочных изделий от данных факторов.

Специфика продаж в магазине заключается в том, что основная масса потребителей будет приобретать товары «на вынос».

Концепцией проекта предполагается, что первоначальный уровень розничных продаж составит 50% от планируемого, что обусловлено постепенным рекламным воздействием на потенциальных потребителей. Далее ежемесячно объём производства и, соответственно, объём реализации будет увеличиваться на 10%.

Расчёт выплат и начисления налогов в проекте произведён в соответствие с Налоговым кодексом РФ.

В первый год работы предприятия рентабельность проекта по чистой прибыли будет отрицательной. С 2017 по 2020 гг. рентабельность проекта по чистой прибыли будет снижаться с 18,2% до 17,1% за счёт опережающего роста затрат по сравнению с прогнозируемым увеличением отпускных цен на готовую продукцию предприятия. Показатели рентабельности деятельности отражены в таблице 3.9.

Таблица 3.9 - Показатели рентабельности деятельности, %

Показатели	2016 г.	2017 г.	2018 г.	2019 г.	2020 г.	2021 г.
Ebitda/доход	-11,1	24,8	24,1	23,5	22,6	25,5
Ebit/доход	-13,0	23,2	22,6	22,1	21,3	24,3
Чистая прибыль/доход	-16,7	18,2	17,9	17,7	17,1	19,5

Основные инвестиционно-финансовые показатели проекта, отражены в таблице 3.10.

Таблица 3.10

Основные инвестиционно-финансовые показатели проекта

Наименование показателя	Значение показателя
Инвестиции в проект (с НДС), руб.	12 000 000
Среднегодовой доход (с НДС), руб.	7 012 000
NPV проекта (5 лет), руб.	4 405 000
NPV (с учётом будущих доходов), руб.	22 896 000
IRR (5 лет), % в год	37,9
Срок окупаемости проекта, лет	2,5
Индекс доходности инвестиций (IR)	3,7
EBITDA / Доход (последние 12 месяцев планирования), %	22,6
EBIT / Доход (последние 12 месяцев планирования), %	21,3
Чистая прибыль / Доход (последние 12 месяцев планирования), %	17,1

Экономические и рыночные риски:

1) снижение объёмов продаж;

2) увеличение срока окупаемости;

3) ухудшение других показателей эффективности проекта.

Способы управления:

1) постоянный мониторинг рынка и конкурентов на стадии реализации проекта;

2) постоянный анализ эффективности продаж;

3) проведение направленных рекламных акций и мероприятий по стимулированию спроса;

4) создание индивидуальных предложений для каждого типа потребителей, возможен переход на производство продукции по технологическим картам потребителей;

5) повышение гибкости условий по поставке продукции. [24]

3.3 Концептуализация инновационной деятельности хлебопекарни при кафедральном соборе в сфере питания на основе системы «производство-рынок»

Предполагается создание хлебопекарни (производственное звено) и магазина (торговое звено) при кафедральном соборе преподобных Афанасия и Феодосия Череповецких, специализирующейся на производстве монастырских хлебобулочных изделий и постной продукции.

Реализация продукции будет осуществляться шестью каналами: через привлечение туристов, пустить бесплатный автобус, введения дисконтных карт, продажа постных обедов, доставка продукции на дом, торговля по городу, а также через небольшой фирменный магазин, который находится на территории собора в северном флигеле (просфорная), ориентированный на обслуживание целевой аудитории.

Перспективные инновационные направления бизнес-процессов хлебопекарни при кафедральном соборе преподобных Афанасия и Феодосия Череповецких:

1. Привлечение туристов. Ежегодно Череповец посещают сотни туристов из разных стран и городов. Традиции, обычаи, продукция многим не знакомы. Проектом предлагается привлечение туристов совместно с мэрией Череповца к обязательному посещению кафедрального собора преподобного Афанасия и Феодосия Череповецких. Постные обеды и горячая выпечка, по монастырским рецептам, ждёт туристов в программе посещения кафедрального собора.

Монастырские обеды по 300 руб. за порцию. Привлечение туристов будет сезонным фактором. Больший потенциал придётся на лето. По предварительным подсчётам группа из 50 человек, купившая продукцию и обеды в среднем потратит 18 000 руб. в день, итого за месяц более 500 000 руб. Туристическая программа будет ежедневной. По сезонным факторам на зиму придётся 9 000 руб., итого за месяц более 200 000 руб. За весенний период 14 000 руб., итого за месяц более 400 000 руб. За осенний период 11 000 руб., итого за месяц более 300 000 руб. Суммарная прибыль за год составит более 1 000 000 руб.

2. Введение дисконтных карт. Проектом предполагается ввести дисконтные карты 5, 8, 10 и 15%.

Инвестиционная привлекательность дисконтной карты состоит в том, что каждые 30 потраченных рублей превращаются в 1 бонусный:

1) 15 000 руб. (500 бонусов) - скидка по накопительной дисконтной карте 5%;

2) 30 000 руб. (1000 бонусов) - по накопительной дисконтной карте скидка 8%;

3) 60 000 руб. (2000 бонусов) - по накопительной дисконтной карте скидка 10%.

Средний чек в будни и выходные равен 65 руб.

Простая карта (5 и 8%) и золотая (10%, а во время постов 15%).

Дисконтные системы существуют уже десятки лет и зарекомендовали себя как прекрасное средство для привлечения потребителей. Исследование, проведённое в Череповце, показало, что потребители со средним доходом и выше среднего высоко оценивают различные дисконтные программы. На вопрос о мотивах участия потребителей в дисконтных системах самыми распространёнными ответами череповчан были:

1) экономия на покупках;

2) экономия собственных средств;

3) удачный опыт приятелей;

4) привлечение новых потребителей;

5) убедительность рекламы;

6) мониторинг востребованности продукции;

7) массовость распространения;

8) рекламный эффект;

9) причастность к привилегированной группе потребителей;

10) увеличение объёма продаж;

11) мода;

12) накопительная система бонусов;

13) формирование базы данных постоянных клиентов;

14) повышение имиджа предприятия в глазах потребителей и рост узнаваемости товарного знака;

15) возможность передавать карту друзьям и знакомым.

В основе программ лояльности лежит элементарное внимание к потребителю. В абсолютном большинстве примеров оно выражается в форме дисконтной привилегии или скидки. Скидка является одним из самых эффективных и совершенных методов, как привлечения новых потребителей, так и удержания старых. Скидка - средство маркетингового планирования предприятия, поощрения потребителей, инструмент в жёсткой конкурентной борьбе за потребителя - показатель стабильности предприятия.

Подсчитано, что каждая розданная дисконтная карта привлекает в среднем четырёх потенциальных потребителей, из которых два совершают реальную покупку или пользуются предоставляемыми услугами. Дело в том, что потребитель, получивший дисконтную карту, обычно даёт воспользоваться ею родным и друзьям, заинтересованным в том или ином товаре или услуге.

Исследования в области психологии потребления показали также, что при выборе двух предприятий одинакового профиля потребитель отдаёт предпочтение той, которая ввела дисконтные карты: предоставление скидок воспринимается им как один из видов заботы о потребителе и даже снижает стресс от вынужденной траты денег.

В результате маркетинговых исследований также удалось установить, насколько наличие дисконтной карты влияет на потребительское поведение. Так, 20% опрошенных потребителей, абсолютно точно готовы отложить покупку в случае отсутствия дисконтной карты с собой. При этом ещё 40% готовы отложить покупку, если размер скидки, предоставляемый по дисконтной карте, значителен. Около половины опрошенных потребителей (48%), помимо всех прочих документов - паспорт, документы на машину, пропуск/служебное удостоверение, всегда носят с собой дисконтные карты.

Экономическая целесообразность дисконтной карты для потребителя:

1) скидка 5% с учётом покупки на сумму 65 рублей, составит 3 руб., итого в месяц 90 руб.;

2) скидка 8% составит 5 руб., итого в месяц 150 руб.;

3) скидка 10% составит 7 руб., итого в месяц 210 руб.;

4) скидка 15% во время постов составит 300 руб.

Таким образом, выгода для потребителя явная как для него самого, так и для его семьи.

Для предприятия ежедневный доход в будни составит 20 000 руб. и в выходные 29 000 руб. Итого за месяц более 1 000 000 руб. С условиями внедрения дисконтных карт прибыль составит меньше на 70 000 руб.

3. Доставка продукции на дом. Данное инновационное направление направлено на людей малоподвижных, молодёжь и верующих людей.

Предлагается развозить продукцию до места потребителя. Средняя покупка в день составит 9 000 руб. Доставка на сумму более 300 руб. бесплатная, а так 100 руб. Итого в месяц более 200 000 руб.

4. Торговля по городу. Предполагается развозить и продавать продукцию по 7 точкам в Череповце. Торговля в каждой точки длится 1 час.

Прибыль с каждой точки в сумме составит более 100 000 руб.

5. Пустить бесплатный автобус. Данное направление убыточно для предприятия его затраты составят 80 000 руб.

Таким образом, прибыль от всех инновационных направлений в месяц составит более 3 000 000 руб.



ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Основным определяющим условием успеха в бизнесе сегодня являются инновации. Ситуация, сложившаяся в бизнес-пространстве на данный момент, характеризуется глобальной конкуренцией, нарастанием потоков информации и коммуникаций, частыми переменами, возникновением новых потребностей, изменением прежних приоритетов. В подобных условиях усложняется ведение бизнеса. Предприниматели находятся в постоянном поиске новых знаний, способных обеспечить им конкурентные преимущества. Как правило, полученные знания трансформируются в идеи, которые с наибольшей вероятностью могут принести высокую прибыль. В результате реализации идей в практической деятельности, предприниматель нацелен получить такие товары и услуги, которые обладают актуальной потребительской ценностью. Как следствие, прибыль с продаж, сохраняющая динамику возрастания, определяет эффективность деятельности всего предприятия. Инновации сегодня - это процесс преобразования знаний и идей в товары и услуги, имеющие потребительскую ценность. Инновация выступает как сложное явление, которое характеризуется системностью и нацелено на результативность. Среди основных направлений инновационных поисков следует выделить наиболее востребованные:

1) технологии;

2) продукция;

3) маркетинговое поведение;

4) рекламные кампании;

5) сервисное предложение;

6) работа с потребителем. [21]

Эволюционное развитие каждого из направлений, а также эффективное взаимодействие между ними составляют суть системного подхода к инновациям.

Анализ хлебного рынка Череповца в рамках предприятий питания показал высокую конкурентность, с одной стороны, а с другой - недостаточно эффективно действующую сеть предприятий хлебопечения, демократического сервиса и высокого качества продукции. Географическая неравномерность расположения заведений данного типа также создаёт определённые трудности при выборе маркетинговых стратегий.

В рамках диссертационной работы была выявлена инновационность в деятельности хлебопекарни при кафедральном соборе преподобных Афанасия и Феодосия Череповецких. Инновационное развитие этого предприятия основано на эффективном управлении знаниями в направлении постоянного развития предприятия, в направлении бизнес-миссии и бизнес-целей, заявленных к достижению. Высокая скорость преобразования информации в знания, знаний в идеи, а идей в продукты и услуги, обеспечивают объекту интереса лидирующие позиции на череповецком рынке хлебопечения. Системный подход к внедрению инновационных направлений в деятельность предприятия, определяет её успешное экономическое развитие. Реализация системного подхода наблюдается в одновременном применении различного рода нововведений, как в направлениях развития группы, так и в различных сферах её деятельности.

Исследование показало, что хлебопекарня при кафедральном соборе преподобных Афанасия и Феодосия Череповецких использует уникальную инновацию, которая выражена в режиме «поликонцепт». Этот принцип предусматривает развитие демократичного формата предприятия хлебопечения в шести концепциях соответственно:

1) привлечение туристов;

2) запуск на линию бесплатного автобуса;

3) введение дисконтных карт;

4) продажа постных обедов;

5) доставка продукции на дом;

6) торговля по городу.

Каждая из шести обозначенных концепций представляет актуальную ценность для потребителей, как следствие - приносит предприятию экономическую выгоду. Системность инновационных компонентов, присутствующих в деятельности предприятия, выполняется за счёт одновременного сообщения актуальных потребительских свойств концепции в целом. Наиболее значимыми из них оказались следующие:

1) инновационные технологии производства;

2) приготовление изделий по уникальным монастырским рецептам;

3) сервисные инновации в потреблении хлебопродуктов.

Одновременное внедрение эффективных новшеств и уникальных идей в деятельность хлебопекарни определяет её первенство среди потенциальных конкурентов.

Важной характеристикой деятельности хлебопекарни является то, что реализуемые в ней инновации, направлены на изменение коммуникационных характеристик потребления.[46]

Изучение инновационных усилий хлебопекарни показало, что помимо прямых функций по обеспечению потребителей хлебобулочной продукцией, она выполняют очень важные социокультурные задачи.

Таким образом, направление и содержание инноваций в хлебопекарне соответствует современным тенденциям клиентоориентированного и социально-ориентированного бизнеса.

Реализации предложенных мероприятий должны способствовать решения, касающиеся структуры ассортимента, повышения лояльности потребителей, изучения и сегментирования рынка, оптимизации деятельности предприятия в целом, совершенствования его организационной структуры и системы менеджмента. [4]

Практическая реализация разработанного комплекса мероприятий позволит хлебопекарне повысить эффективность и качество основной деятельности, что, безусловно, приведёт к укреплению и расширению рыночных позиций и конкурентных преимуществ на региональном рынке.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

Монографии, учебники и учебные пособия

1. Аакер, Д.А. Стратегическое рыночное управление: монография / Д.А. Аакер. - Санкт-Петербург: Питер, 2015. - 496 с.

2. Баев, Л.А. Основы анализа инвестиционных проектов: монография / Л.А. Баев. - Челябинск: Каменный пояс, 2015. - 295 с.

3. Долгих, Т.С. Информационное обеспечение управления малым хлебопекарным предприятием: монография / Т.С. Долгих. - Челябинск: ЧГАУ, 2014. - 130 с.

4. Москвина, О.С. Механизмы управления инфраструктурой в региональной инновационной системе: монография / О.С. Москвина. - Вологда: ВоГУ, 2013. - 145 с.

5. Хорев, А.И. Формирование экономического механизма развития предприятий на основе эффективного использования ресурсов: монография / А.И. Хорев. - Воронеж: ВГУ, 2014. - 158 с.

6. Шичков, А.Н. Менеджмент инноваций и технологий в производственной среде: учеб. пособие / А.Н. Шичков. - Вологда: ВоГУ, 2014. - 109 с.

7. Шичков, А.Н. Ситуационный анализ рыночного уклада в муниципальном округе (районе): монография / А.Н. Шичков Вологда: ВоГТУ, 2013. - 207 с.

8. Шичков, А.Н. Экономика и менеджмент инновационных процессов в регионе: монография / А.Н. Шичков. - Москва: ИД «ФИНАНСЫ и КРЕДИТ», 2008. - 360 с.

9. Шкляр, М.Ф. Основы научных исследований: учеб. пособие / М.Ф. Шкляр. Москва: Дашков и К, 2013. - 243 с.

10. Инновационный менеджмент: учеб. пособие / В.В. Алексеев, Р.Н. Минниханов, М.А Сагдиев, Д.И. Файзрахманов. - Санкт-Петербург: Питер, 2014. - 253 с.

11. Инновационный менеджмент: учеб. пособие / В.П. Воробьёв, В.В. Платонов, Е.М. Рогова, Н.Н. Тихомиров. - Санкт-Петербург: Питер, 2014. - 281 с.

12. Теплоснабжение: учеб. пособие для вузов / В.Е. Козин, Т.А. Левина, А.П. Марков [и др.]. - Москва: Интеграл, 2013. - 407 с.

Составная часть издания

13. Алтухов, А.И. Продовольственная безопасность страны как фактор социально-экономического развития страны / А.И. Алтухов // Экономист. - 2015. - № 5. - С. 34-40.

14. Бурдун, Н.И. О создании новых видов хлебопекарного и кондитерского оборудования / Н.И. Бурдун // Инноватор. - 2015. - № 3. - С. 34-39.

15. Косован, А.П. Актуальные проблемы хлебопекарной отрасли России / А.П. Косован // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2014. - № 8. С. 6-10.

16. Косован, А.П. Инновации в хлебопечении - фундамент научно-технического прогресса и развития отрасли / А.П. Косован // Хлебопечение России. - 2014. - № 3. - С. 4-6.

17. Косован, А.П. Концепция и методические положения по развитию инфраструктуры товаропроводящей сети рынка хлебобулочных изделий на основе принципов маркетинга / А.П. Косован // Хлебопечение России. - 2015. - № 2. - С. 16-18.

18. Косован, А.П. О современном состоянии хлебопекарной промышленности РФ / А.П. Косован // Хлебопечение России. - 2015. - № 6. - С. 7-9.

19. Косован, А.П. Пути преодоления проблем в хлебопечении / А.П. Косован Хлебопечение России. - 2016. - № 3. - С. 6-7.

20. Косован, А.П. Экологическая проблематика в хлебопекарной промышленности России / А.П. Косован // Хлебопечение России. - 2015. - № 6. - С. 4-6.

21. Костюченко, М.Н. Современные тенденции расширения ассортимента хлебобулочных изделий функционального, специального и диетического назначения / М.Н. Костюченко // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2015. - № 7. - С. 10-11.

22. Пилипенко, А.Н. Повысить рентабельность работы хлебопекарного производства А.Н. Пилипенко Хлебопечение России. - 2014. - № 3. - С. 11.

23. Трифонов, Ю.В. Инновационная деятельность и механизмы её организации на региональном уровне / Ю.В. Трифонов, А.В. Жариков, Ю.С. Ширяева // Вестник Нижегородского университета им. Н.И. Лобачевского. - 2012. - № 1. - С. 213-216.

24. Тугускина, Г. Управление развитием региона: инвестиции в человеческий капитал / Г. Тугускина // Проблемы теории и практики управления. - 2013. - № 3. - С. 84-89.

25. Чубенко, Н.Т. Ассортимент хлебобулочных изделий в регионах России / Н.Т. Чубенко // Хлебопечение России. - 2014. - № 6. - С. 20-23.

26. Чубенко, Н.Т. Итоги производства хлебобулочных изделий в 2015 г. И тенденции его развития / Н.Т. Чубенко // Хлебопечение России. - 2016. - № 2. - С. 12.

27. Чубенко, Н.Т. О современных тенденциях в производстве хлебобулочных изделий / Н.Т. Чубенко // Хлебопечение России. - 2016. - № 3. - С. 16-17.

28. Шапошников, И.И. Европейское хлебопечение / И.И. Шапошников // Хлебопечение России. - 2014. - № 6. - С. 14.

29. Шапошников, И.П. Развитие товаропроводящей сети рынка хлебобулочных изделий // Хлебопродукты. - 2013. - № 7. - С. 32-35.

30. Шилкина, Е.А. Расширение ассортимента и улучшение качества различных хлебобулочных изделий / Е.А. Шилкина // Хлебопечение России. 2015. - № 3. - С. 32.

31. Шичков, А.Н. О проекте закона «Инновационная политика и инновационная деятельность в Вологодской области» / А.Н. Шичков // Инноватика и инноватор. - 2010. - № 4. - С. 17-26.

32. Шурпо, А.П. Инновационный опыт Череповца по развитию хлебопекарной продукции / А.П. Шурпо // Современное общество образование и наука. - 2015. - № 12. - С. 112-120.

33. Шурпо, А.П. Проблемы обращения связанные с хлебопекарной продукцией / А.П. Шурпо // International scientific review. - 2015. - № 3. - С. 25 -34.

34. Шурпо, А.П. Формирование, анализ и прогнозирование финансовых результатов хлебопекарни при кафедральном соборе в городе Череповец / А.П. Шурпо // Достижения и перспективы нового столетия. - 2016. - № 4. - С. 89-98.

35. Яцевич, Н.В. Конкурентная стратегия предприятия: сущность и этапы формирования / Н.В. Яцевич // Вестник Белорусского государственного экономического университета. - 2014. - № 3. - С. 12-18.

36. Яшин, Ю.А. Обзор рынка хлеба и хлебобулочных изделий / Ю.А. Яшин // Russian food and drinks market magazine. - 2016. - № 2. - С. 8-10.

37. Исследование рынка хлеба и хлебобулочных изделий: материалы четырнадцатой Междунар. науч.-прак. конф., 15-16 дек. 2014 г. / отв. ред. Е.Ф. Акчурина. - Пенза: РИО ПГСХА, 2014. - 193 с.

38. Проблемы предприятий хлебопекарной отрасли: материалы шестнадцатой Междунар. науч.-прак. конф., 3-4 дек. 2016 г. / отв. ред. Е.Ф. Акчурина. - Пенза: РИО ПГСХА, 2016. - 215 с.

39. Li, S. Developing the local competence of expatriate managers for emerging markets: a knowledge-based approach / S. Li, H. Scullion // Journal of world business. - 2014. - № 2. - P. 190-196.

Официальные издания

40. Об охране окружающей среды: федер. закон от 10.01.2002 № 7-ФЗ. - Москва: Омега-Л, 2014. - 62 с.

Нормативно-технические документы

41. СП 118.13330.2012. Свод правил. Общественные здания и сооружения: актуализированная редакция СНиП 31-06-2009: утв. Минрегионом РФ 29.12.2011 № 635/10. - Введ. 01.01.2013. - Москва: ФГУП ЦПП, 2014. - 21 с.

42. СанПиН 2.2.4.1191-03. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Электромагнитные поля в производственных условиях: утв. Гл. гос. санитар. врачом РФ 30.01.2003. - Введ. 01.09.2003. - Санкт-Петербург: Деан, 2003. - 30 с.

Диссертации, авторефераты диссертаций

43. Акчурина, Е.Ф. Управление конкурентным потенциалом предприятий хлебопечения: автореф. дис. канд. экон. наук: 08.00.05 / Е.Ф. Акчурина. - Ижевск, 2012. - 19 с.

44. Долгих, Т.С. Совершенствование организации управленческого учёта на хлебопекарных предприятиях: автореф. дис. канд. экон. наук: 08.00.12 / Т.С. Долгих. - Оренбург, 2011. - 24 с.

45. Новосёлов, С.В. Методология проектирования и продвижения на потребительский рынок пищевых продуктов в условиях инновационной деятельности: автореф. дис. канд. экон. наук: 05.18.15 / С.В. Новосёлов. - Кемерово, 2012. - 49 с.

46. Сагина, О.А. Управление модернизацией организаций хлебопекарной промышленности: дис. канд. экон. наук: 08.00.05 / О.А. Сагина. - Москва, 2015. - 155 с.

47. Холоденко, С.В. Формирование системы учётно-аналитического обеспечения управления бизнес-процессами хлебопекарных предприятий: автореф. дис. канд. экон. наук: 08.00.12 / С.В. Холоденко. - Ставрополь, 2012. - 23 с.



ПРИЛОЖЕНИЕ

Опросная форма (анкета)

Таблица Результаты маркетингового исследования потребительских предпочтений хлебобулочных изделий в Череповце

Перечень вопросов	Варианты ответов	Результаты, чел.	Результаты, %
1. Покупаете ли Вы хлебобулочные изделия?	а) да	400	100
	б) нет	0	0
2. Как часто Вы покупаете хлебобулочные изделия?	а) ежедневно	139	35
	б) несколько раз в неделю	169	42
	в) один раз в неделю	61	15
	г) один раз в две недели	10	3
	д) несколько раз в месяц	7	2
	е) крайне редко	14	3
3. Какое количество человек употребляет хлебобулочные изделия в Вашей семье?	а) 1 человека	67	17
	б) 2 человека	144	36
	в) 3 и более	189	47
4. Удовлетворены ли Вы ассортиментом хлебобулочных изделий в своём районе проживания?	а) да	321	80
	б) нет	77	20
5. Какой объём в среднем хлебобулочных изделий Вы чаще всего приобретаете?	а) Батон 1 шт. (500 г)	81	20
	б) Батон ? (250 г.)	37	9
	в) Хлеб 1 шт. (800 г)	80	20
	г) Хлеб ? шт. (400 г)	70	18
	д) 1 хлеб и 1 батон	146	37
	е) другое	16	4
6. Какие виды хлебобулочных изделий Вы предпочитаете?	а) хлеб	250	63
	б) булочные изделия	167	42
	в) кондитерская продукция (вафли, печенье, пряники, торты)	190	47,5
	г) бараночные изделия	37	9
	д) хлебобулочные изделия мини-пекарен	45	11
	е) другое	2	0,5
7. Как Вы относитесь к новым видам продукции на рынке хлебопродуктов?	а) предпочитаю классические продукты	214	54
	б) люблю экспериментировать и покупать новые виды продукции	186	46
8. Как Вы относитесь к хлебопродуктам с различными добавками?	а) положительно, часто покупаю	184	46
	б) отрицательно, предпочитаю традиционные хлебопродукты	162	41
	в) ещё не пробовал, но есть желание приобрести	54	13
9. Какой хлеб Вы предпочитаете?	а) ржаной	148	37
	б) пшеничный	148	37
	в) ржано-пшеничный	107	27
	г) функционального назначения	26	7
	д) с добавлением сухофруктов, орехов и т.д.	57	14
	е) для диабетиков	7	2
10. Какой фактор влияет на выбор хлебобулочных изделий?	а) свежесть	314	79
	б) вкус	190	47
	в) марка производителя	43	11
	г) развес	6	1
	д) цена	106	26
	е) внешний вид	97	24
	ж) обслуживание в торговой точке	10	3
	з) другое	5	1
11. Какова стоимость единовременной покупки?	а) до 20 руб.	35	9
	б) 21-40 руб.	191	48
	в) 41-60 руб.	108	27
	г) 61 р.-80 руб.	36	9
	д) 81-100 руб.	13	3
	е) свыше 100 руб.	17	4
12. Какую цену Вы считаете оптимальной для хлеба (500 г)?	а) до 20 руб.	156	39
	б) 21-30 руб.	166	41
	в) 31-50 руб.	58	15
	г) 51 руб. и более	20	5
13. Где чаще всего Вы покупаете хлебобулочные изделия?	а) продуктовый магазин	147	37
	б) супермаркет	193	48
	в) гипермаркет	70	18
	г) киоск	56	14
	д) фирменный магазин	16	4
14. Остаётся ли у Вас не съеденным хлеб?	а) да	278	70
	б) нет	122	30
15. Какое количество хлеба в среднем остаётся не съеденным?	а) 1 булка хлеба	8	3
	б) ? булки хлеба (400 г)	34	12
	в) 1/4 булки хлеба (200 г)	64	23
	г) 1/8 булки хлеба (100 г)	110	40
	д) 1 батон	2	1
	е) ? батона (250 г)	11	4
	ж) ? батона (125 г)	33	12
	з) 1/8 батона	43	15
16. Готовы ли Вы выбрасывать хлебобулочные изделия в специальные контейнеры для пищевых отходов?	а) Да	111	28
	б) Скорее да	67	17
	в) Возможно	61	15
	г) Скорее нет	39	10
	д) Нет	72	18
	е) Затрудняюсь ответить	50	12
17. К какой возрастной категории Вы относитесь?	а) до 17	11	3
	б) 18-25	226	57
	в) 26-35	66	16
	г) 36-45	49	12
	д) 46 и более	48	12
18. Ваш пол	а) женский	251	63
	б) мужской	149	37
19. Ваше семейное положение?	а) не женат (не замужем)	227	57
	б) молодая брачная пара без детей	46	12
	в) семья с маленькими детьми	41	10
	г) семья с детьми-школьниками или подростками	36	9
	д) семья с отделившимися детьми	32	8
	е) супружество в позднем возрасте	18	4
20. Состав Вашей семьи?	а) 1 человек	53	13
	б) 2 человек	116	29
	в) 3 человек	117	29
	г) 4 человек	81	20
	д) 5 человек	17	4
	е) 6 и более человек	16	5
21. Ваше социальное положение?	а) работающий	193	48
	б) студент	141	35
	в) школьник	10	2
	г) безработный	21	5
	д) другое	35	10

Размещено на Allbest.ur