Товароведная характеристика сахара, анализ его ассортимента и оценка качества

Размещено на http://www.allbest.ru/

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА САХАРА

1.1 Пищевая ценность сахара, значение в питании

1.2 Классификация, характеристика ассортимента сахара

1.3 Требования к качеству, дефекты

1.4 Упаковка, маркировка, хранение сахара

2. АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА САХАРА

2.1 Ассортимент сахара, реализуемого магазином №11 ОАО «Сахарторг»

2.2 Качество сахара

2.3 Упаковка, маркировка, условия транспортировки, хранения сахара

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ



ВВЕДЕНИЕ

Сахар - важный ингредиент различных блюд, напитков, хлебобулочных и кондитерских изделий. Его добавляют в чай, кофе, какао. Он главный компонент конфет, глазурей, кремов, мороженого и других кондитерских изделий. Сахар-песок используют при консервировании мяса, выделке кож и в табачной промышленности. Он служит консервантом в вареньях, желе и других продуктах из плодов.

В химической промышленности из сахара получают тысячи производных, используемых в самых разных областях, включая производство пластмасс, фармацевтических препаратов, шипучих напитков и замороженных пищевых продуктов.

Обычный сахар, называемый сахарозой, относится к углеводам, которые считаются ценными питательными веществами, обеспечивающими организм необходимой энергией. Он характеризуется приятным сладким вкусом и высокой усвояемостью.

Сахар активизирует кровообращение в головном и спинном мозге, и в случае полного отказа от сахара могут наступить склеротические изменения.

Именно сахар существенно уменьшает опасность поражения бляшками кровеносных сосудов, а значит, предотвращает тромбозы.

Артриты у сладкоежек бывают гораздо реже, чем у людей, отказывающих себе в удовольствии побаловаться сладеньким.

Сахар помогает наладить работу печени и селезенки. Именно поэтому людям с заболеваниями этих органов часто рекомендуют диету с повышенным содержанием сладкого.

Однако, сахар вреден для зубов, он способствует образованию кариеса.

Сахар - весьма калорийный продукт, но при этом он не содержит практически никаких витаминов, клетчатки и минеральных веществ. Соответственно одним сахаром сыт не будешь. Чрезмерное употребление сахара способствует развитию сахарного диабета. Поэтому рекомендуется ограничивать суточную дозу сахара.

В настоящее время основным сырьем для производства сахара являются сахарный тростник и свёкла.

В Республике Беларусь сахар получают из отечественного (сахарная свекла) и импортного сырья.

В зависимости от способа производства вырабатывают сахар-песок и сахар-рафинад.

Объект исследования - сахар, реализуемоый магазином №11 ОАО «Сахарторг».

Предмет исследования - ассортимент и качество сахара в магазине

№ 11 ОАО «Сахарторг».

Целью настоящей курсовой работы является изучение ассортимента и качества сахара, реализуемого в магазине «Сахарторг».

Задачи по выполнению работы: рассмотреть пищевую ценность и классификацию сахара; ознакомиться с требованиями к качеству сахара; изучить ассортимент сахара, реализуемого магазином №11 ОАО «Сахарторг»; определить качество исследуемых образцов сахара.



1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА САХАРА

1.1 Пищевая ценность сахара, значение в питании

Считается, что родина сахара - это Индия. Слово «сахар» происходит от индийского слова «саркара» - оно переводится как сладкий. Первое упоминание об этом продукте можно найти в индийской мифологии - в эпосе Рамаяна. Тогда его добывали из тростника.

Чуть позднее можно встретить упоминание о сахаре в истории Римской Империи.

Постепенно этот продукт распространился по всей Европе.

В наше время сахар - это неотъемлемый элемент пищевой промышленности, он повсеместно используется в быту. Но во времена когда «Старый свет» только познакомился с этим продуктом - он считался роскошью, он был показателем богатства и статуса человека. Не каждый мог себе позволить употреблять его в пищу.

Главными импортерами в те времена были - Франция, Англия, Испания, Португалия и Голландия. Эти страны выращивали сахарный тростник на территории своих колоний и привозили в Европу. Именно из-за столь большого удаления мест производства и мест сбыта, а также ввиду различных опасностей, подстерегающих корабли «старого света» цена сахара тогда была заоблачной.

1747 год отметился тем, что в Европе был найден аналог сахарному тростнику. И это была сахарная свекла. В1801 году на территории Пруссии был построен первый сахарный завод, который добывал этот продукт из свеклы.

В Россию сахар привозили из заграницы до начала 19 века. От момента открытия производств сахара в России в 1718 году до 1747г. (тогда этот продукт начали повсеместно добывать из сахарной свеклы), сахар в России, как и в Европе, был роскошью. Вначале 20 в. сахар в России стал доступен каждому.

Сахаром принято называть сахарозу - водорастворимый углевод, состоящий из глюкозы и фруктозы.

Сахароза - распространенный в природе дисахарид, который встречается в составе многих растений. Сахароза имеет приятный сладкий вкус. Она быстро и легко усваивается организмом человека и используется как источник энергии и как материал для образования жира, гликогена, белково-углеродных соединений. Особенно много сахарозы содержится в сахарной свекле и сахарном тростнике, которые служат сырьем для промышленного производства сахара. В незначительных количествах сахар вырабатывают из кукурузы, сорго и др.

Благодаря сладкому вкусу сахароза возбуждающе действует на центральную нервную систему, способствует обострению зрения и слуха. Сахароза в отличие от практически всех продуктов растительного и животного происхождения не содержит ни витаминов, ни минеральных солей, ни других биологически активных веществ. Поэтому калории, получаемые от употребления сахара, иногда называют «пустыми». Чрезмерное употребление сахара способствует развитию сахарного диабета, ведет к кариесу зубов. Поэтому рекомендуется ограничивать суточную дозу сахара.

При окислении в организме человека 100 г сахара выделяют 1565 кДж энергии. Суточная норма потребления сахара - 100 г, в год - 36,5 кг, но её следует дифференцировать в зависимости от возраста и образа жизни.

В чистом (рафинированном) виде сахар белый, а кристаллы его бесцветны. Буроватая окраска многих его сортов объясняется примесью различных количеств мелассы - сгущенного растительного сока, обволакивающего кристаллы [11].

Сахар - высококалорийная пища, его энергетическая ценность - около 400 ккал на 100 г. Он легко переваривается и легко усваивается организмом, т.е. это достаточно концентрированный и быстро мобилизуемый источник энергии.

1.2 Классификация, характеристика ассортимента сахара

В настоящее время основным сырьем для производства сахара являются сахарный тростник (60 % мирового производства сахара) и сахарная свекла.

Основными производителями тростникового сахара являются Индия, Бразилия, Куба, Мексика, Австралия. Около 80 % сахара из сахарной свеклы вырабатывается в Европе.

Структура производства сахара в отдельных странах определяются наличием сырьевой базы, национальными традициями, медицинскими и экономическими факторами. Так, в Японии 60 % сахара потребляется в виде мягких Сахаров, в США в пищевой промышленности значительная доля сахара (60-70 %) используется в жидком виде. В Республике Беларусь сахар получают из отечественного (сахарная свекла) и импортного сырья.

В зависимости от способа производства вырабатывают сахар-песок и сахар-рафинад.

Сырьем для получения сахара-песка является сахарная свекла белого цвета веретенообразной формы, содержащая 25-28 % сухих веществ, в том числе около 17,5 % сахарозы [5, c.171].

Готовый к употреблению сахар-песок должен быть сухим, без комочков, иметь белый с блеском цвет, сладкий, без посторонних привкусов и запахов вкус, полностью растворимым, раствор - прозрачным без посторонних примесей.

Цель производства сахара-рафинада - максимальная очистка сахара-песка от примесей и окрашивающих веществ. Очищенному сахару придают нужную форму.

Сахар классифицируется на сахар-песок и сахар-рафинад.

Сахар-рафинад в зависимости от способа выработки подразделяют на:

- прессованный;

- рафинированный сахар-песок;

- рафинадную пудру.

Сахар-рафинад вырабатывается в следующем ассортименте:

- прессованный колотый насыпью в мешках, пачках и коробках;

- прессованный в мелкой фасовке (дорожный и быстрорастворимый);

- прессованный фруктовый (детский ассортимент) с добавлением фруктово-ягодных экстрактов;

- прессованный с лимонником и элеутерококком (сахар повышенной биологической ценности);

- прессованный для чая, кофе и с дезинфицирующими веществами;

- рафинированный сахар-песок насыпью в мешках и пакетах;

- рафинированный сахар-песок в мелкой фасовке; сахароза для шампанского;

- рафинадная пудра насыпью в мешках и пакетах.

Кусковой прессованный сахар-рафинад производят в виде отдельных кусочков, имеющих форму параллелепипеда.

Рафинированный сахар-песок вырабатывается со следующими размерами кристаллов: мелкие -- от 0,2 до 0,8 мм; средние -- от 0,5 до 1,2; крупные -- от 1,0 до 2,5 мм[5, c.173] .

Республика Беларусь большую часть потребности в сахаре обеспечивает за счёт собственного производства. Сахарные заводы находятся в Слуцке, Скиделе, Городее и Жабинке.

товароведный ассортимент качество сахар

1.3 Требования к качеству сахара, дефекты

Сахар-песок должен вырабатываться в соответствии с ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия. Его производят по технологической инструкции, с соблюдением санитарных норм и правил, утверждённых в установленном порядке.

Качество сахара оценивают по двум стандартам: на сахар-песок и сахар-рафинад.

Сахар-песок представляет собой сыпучий продукт, состоящий из кристаллов размером от 0,2 до 2,5 мм, с ясно выраженными гранями. Допускаются отклонения от нижнего и верхнего пределов указанных размеров до 5% к массе сахара-песка.

Цвет сахара-песка должен быть белым с блеском, а рафинада - с голубоватым оттенком, без пятен и посторонних включений. Сахар-песок должен быть сыпучим, без комков. Вкус - сладкий как в сухом виде, так и в водном растворе, сладкий без посторонних привкусов и запахов. Растворимость в воде - полная, раствор должен быть прозрачным, без нерастворимого осадка, механических или других посторонних примесей.

Стандартом нормируются влажность, массовая доля сахарозы, мелочи, редуцирующих Сахаров, крепость (для сахара-рафинада), продолжительность растворения в воде и др.

Наиболее распространенные дефекты сахара-песка - увлажнение, потеря сыпучести, наличие не рассыпающихся комочков как результат хранения при высокой относительной влажности и резких перепадах температур. Дефектами технологии являются нехарактерный желтоватый или серый цвет, наличие комочков не пробеленного сахара, примеси.

Посторонние вкус и запах образуются при упаковке в новые мешки, обработанные эмульсией с запахом нефтепродуктов, а также при несоблюдении товарного соседства; посторонние примеси (окалина, ворс и костра) - результат плохой очистки сахара на электромагнитах и использования для упаковки мешков из плохо обработанной мешковины.

Недопустимыми дефектами сахара являются потеря сыпучести, желтоватый цвет, наличие кристаллов не пробеленного сахара, посторонние запах и привкус, посторонние примеси.

Качество сахара-рафинада оценивают по ГОСТ 22-94. Кусковой прессованный сахар-рафинад вырабатывается в виде отдельных кусочков, имеющих форму параллелепипеда. Толщина кусочка сахара-рафинада прессованного колотого может быть 11 и 22 мм. Допускаются отклонения от толщины по месту раскола кусочков ±3 мм.

Рафинированный сахар-песок вырабатывают со следующими размерами кристаллов в миллиметрах: 0,2-0,8 -- мелкий; от 0,5-1,2 -- средний; от 1,0-2,5 -- крупный.

Сахарозу для шампанского вырабатывают в виде кристаллов размерами 1,0-2,5 мм. Рафинадная пудра вырабатывается в виде измельченных кристаллов размером не более 0,2 мм.

Для рафинированного сахара-песка и сахарозы для шампанского допускаются отклонения от верхнего предела указанных размеров на 20% и от нижнего -- на 5% от массы кристаллов сахара.

По органолептическим показателям сахар-рафинад должен соответствовать следующим требованиям: вкус и запах -- сладкие, без посторонних привкуса и запаха как сухого сахара, так и его водного раствора; цвет -- белый, чистый, без посторонних примесей, допускается голубоватый оттенок; сыпучесть -- рафинированный сахар-песок сыпучий, без комков; чистота раствора -- раствор сахара прозрачный или слабо опалесцирующий, допускается едва уловимый опалесцирующий оттенок.

Дефекты сахара-рафинада, такие как сероватый оттенок, темные вкрапления, являются результатом недостаточного осветления сиропов, засорения кашки, несоблюдения режимов прессования и сушки.

1.4 Упаковка, маркировка, хранение сахара

Сахар-песок фасуют механизированным способом в бумажные и полиэтиленовые пакеты массой нетто 0,5 и 1,0 кг.

Допустимые отклонения от среднего арифметического значения массы нетто пакетов с сахаром не должны превышать ± 2,0%.

Сахар-песок фасуют в художественно оформленные пакетики массой нетто (5 - 20) г, изготовленные из комбинированного материала (бумага с полиэтиленом или микровосковым покрытием) по действующей нормативной документации или из импортной бумаги, равноценной по показателям качества и разрешенной к применению органами здравоохранения.

Допустимые отклонения от среднего арифметического значения массы нетто пакетиков не должны превышать ±3,0%.

Полиэтиленовые пакеты должны быть изготовлены из полиэтиленовой пленки, разрешенной к применению органами здравоохранения, по ГОСТ 10354, бумажные - из двух слоев бумаги: внутреннего и наружного.

Для внутреннего слоя применяют бумагу марок Д и Е - П для упаковывания пищевых продуктов на автоматах по ГОСТ 7247, оберточную бумагу марок В и Д по ГОСТ 8273, этикеточную бумагу марки А по ГОСТ 7625 или другие равноценные по показателям качества марки бумаг, разрешенные к применению органами здравоохранения. Масса бумаги площадью 1м² должна быть не менее 70г.

Для наружного слоя применяют бумагу марок Д и Е - П для упаковывания пищевых продуктов на автоматах по ГОСТ 7247, оберточную бумагу марок В и Д по ГОСТ 8273, этикеточную бумагу марки А по ГОСТ 7625 или другие равноценные по показателям качества марки бумаг, пригодные для маркирования печатным способом. Масса бумаги площадью 1мІ должна быть не менее 80г.

Сахар-песок фасуют массой нетто 0,5 и 1,0 кг в однослойные бумажные пакеты, изготовленные из оберточной бумаги марок В, Д, О по ГОСТ 8273 или другие равноценные по показателям качества марки бумаг, разрешенные к применению органами здравоохранения. Масса бумаги площадью 1м² должна быть не менее 80г.

Бумажные пакеты заклеивают клеем из декстрина по ГОСТ 6034 или поливинилацетатной дисперсией по ГОСТ 18992. Для внутригородских перевозок допускается зашивать бумажные пакеты стальной проволокой диаметром (0,7 - 1,0) мм по ГОСТ 3282. Полиэтиленовые пакеты термоспаивают.

Пакеты с сахаром - песком упаковываются в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511 массой до 20 кг, а пакетики - в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 12312. Внутреннее пространство ящиков должно быть заполнено таким образом, чтобы избежать перемещения пакетиков во время транспортирования.

Перед упаковыванием сахара нижние клапаны картонных ящиков оклеивают бумажной лентой по ГОСТ 10459 или клеевой лентой на бумажной основе марки В по ГОСТ 18251, или прошивают металлическими скобами на проволочно - швейной машине, а после упаковывания оклеивают лентой верхние клапаны или обтягивают стальной упаковочной лентой по ГОСТ 3560, скрепляемой контактным способом или в замок.

Допускается по согласованию с потребителем упаковывать пакеты с сахаром - песком в групповую упаковку массой не более 12 кг из двух слоев оберточной бумаги по ГОСТ 8273 или других равноценных по показателям качества бумаг. Масса бумаги площадью 1м² должна быть не менее 100г. Пакеты крестообразно перевязывают шпагатом по ГОСТ 17302 или склеивают машинным способом.

Для внутригородских перевозок допускается упаковывание фасованного сахара - песка возвратную тару, пригодную для пищевых продуктов и тару оборудование по ГОСТ 24831.

Сахар - песок упаковывают массой нетто 50 кг;

- в новые тканевые мешки по ГОСТ 8516 и равноценные по показателям качества мешки, разрешенные к применению органами здравоохранения и обеспечивающие сохранность продукции;

- в возвратные сухие чистые тканевые мешки, первой и второй категорий;

- в тканевые мешки с вкладышами - полиэтиленовыми толщиной не более 0,100 мм, размером 109 см Ч 59 см по ГОСТ19360, бумажными трехслойными склеенными открытыми марки НМ размером 92 см Ч 60 см по ГОСТ 2226.

Горловину вкладышей заворачивают. Горловину полиэтиленовых вкладышей можно термоспаивать, бумажных - зашивать машинным способом.

Допускается использовать мешки третьей категории и импортные мешки не имеющие посторонних запахов и разрешенные к применению органами здравоохранения. Сахар - песок не должен просыпаться через ткань и швы мешков.

На каждый мешок с сахаром должен быть прикреплен ярлык из отходов белой или светлых тонов хлопчатобумажной ткани, или сурового льняного полотна, синтетического нетканого материала на основе лавсана, или из отходов перфокарточной бумаги по ГОСТ 7362, армированных на обрезках хлопчатобумажных и трикотажных тканей, размером 9 см Ч 5 см. Ярлык накладывают на горловину мешка и прошивают одновременно с мешком.

Пакеты с сахаром-песком маркируют не пачкающейся краской печатным способом так, чтобы наименование продукта по размеру букв резко отличалось от остальных данных.

Краска, используемая для печати, не должна проникать через упаковку и придавать сахару посторонние привкус и запах.

Маркировка должна содержать:

- наименование организации, в систему которой входит предприятие - изготовитель;

- наименование и товарный знак предприятия - изготовителя;

- обозначения настоящего стандарта;

- массу нетто;

- калорийность 100г продукта - 398 ккал.

Маркировка пакетиков сахара-песка должна содержать:

- наименование и товарный знак предприятия - изготовителя;

- наименование продукции;

- обозначение настоящего стандарта;

- массу нетто в граммах.

Маркирование ящиков с сахаром - песком производят наклейкой на них бумажного ярлыка или нанесением краски по трафарету.

Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционного знака «Беречь от влаги».

На ярлыки должны быть нанесены следующие данные, характеризующие продукцию:

- наименование организации, в систему которой входит предприятие - изготовитель;

- наименование и товарный знак предприятия - изготовителя;

- наименование продукции;

- обозначение настоящего стандарта;

- масса нетто, кг;

- масса брутто, кг;

- категория мешка или номер ящика;

- номер места.

Допускается совмещать на одном ярлыке данные, характеризующие продукцию, и манипуляционный знак размером 15мм на 25мм.

При перевозке сахара-песка мешки с сахаром необходимо укладывать на деревянные поддоны. При отсутствии поддонов кузов автомашины выстилают брезентом, бумагой или чистыми бумажными обрезками. После укладывания мешки с сахаром - песком или ящики накрывают брезентом.

Упакованный сахар-песок должен хранится в складах, без упаковки в силосах. Температура хранения не выше 40 С.

Относительная влажность воздуха на складе должна быть:

- не выше 70% на уровне поверхности нижнего ряда упакованного сахара;

- не выше 60% при хранении без упаковки в силосах.

Склады для хранения сахара-песка должны соответствовать санитарным требованиям, утвержденном в установленном порядке. Перед укладкой сахара на хранение они должны быть тщательно очищены, проветрены и просушены.

Запрещается хранить сахар - песок совместно с другими материалами.

Контроль за температурным режимом хранения осуществляется при помощи термометров или термографов, за относительной влажностью воздуха - при помощи гигрографов или психрометров.

Мешки и ящики с сахаром-песком на складах с цементными или асфальтированными полами должны укладывать на поддоны, покрытые чистым брезентом, рогожами, мешковиной или бумагой, для краткосрочного хранения при условии сохранности качества сахара допускается укладывать мешки и ящики с сахаром на асфальтированные или цементные полы без поддонов на полиэтиленовую пленку, которые после укладывания штабеля завертывают на два нижних ряда.

На многоэтажных складах, начиная со второго этажа и выше, сахар- песок укладывают непосредственно на пол, который застилают мешковиной, брезентом, полиэтиленовой пленкой или бумагой в один слой.

На складах с деревянными полами брезент, рогожу, мешковину или полиэтиленовую пленку подстилают непосредственно на пол, с завертыванием подстилки на два уложенных нижних ряда для предохранения от загрязнения и увлажнения.

Сахар-рафинад прессованный колотый, прессованный быстрорастворимый фасуют в пачки и коробки массой нетто 0,5 и 1,0 кг.

При фасовке сахара-рафинада в пачки и коробки применяют бумагу марок А-1, А-П, Б-1 для упаковывания пищевых продуктов на автоматах по ГОСТ 7247, бумагу для автоматической упаковки, картон для потребительской тары по ГОСТ 7933 или другие равноценные по показателям качества марки бумаги и картона для пищевых продуктов, разрешенные к применению органами здравоохранения.

Кусковой прессованный сахар-рафинад завертывают по два кусочка в отдельные пакетики сначала в подпергамент марки II по ГОСТ 1760, затем в художественно оформленную этикетку из этикеточной бумаги. 100 пакетиков укладывают в пачки из бумаги массой нетто 1,5 кг.

Рафинированный сахар-песок фасуют массой нетто 0,5 и 1,0 кг, рафинадную пудру -- 0,25; 0,5 и 1,0 кг в бумажные и полиэтиленовые пакеты.

Рафинированный сахар-песок фасуют в художественно оформленные пакетики массой нетто 5-20 г, изготовленные из комбинированного материала (бумага с полиэтиленовым покрытием) по действующей нормативной документации или из импортной бумаги, равноценной по показателям качества и разрешенной к применению органами здравоохранения.

Сахар-рафинад кусковой прессованный колотый упаковывают массой нетто по 40 кг насыпью, а рафинированный сахар-песок -- массой нетто по 50 кг:

в новые тканевые мешки, по ГОСТ 8516, и равноценные по показателям качества мешки, разрешенные к применению органами здравоохранения и обеспечивающие сохранность продукции;

в возвратные сухие чистые тканевые мешки первой и второй категорий;

в тканевые мешки с вкладышами -- полиэтиленовыми толщиной не более 0,1 мм, размером 109 х 59 см по ГОСТ 19360; бумажными трехслойными склеенными открытыми марки «НМ» размером 92 х 60 см по ГОСТ 2226.

Горловину вкладышей заворачивают. Горловину полиэтиленовых вкладышей можно термоспаивать, бумажных -- зашивать машинным способом.

Допускается применять мешки третьей категории и импортные мешки, не имеющие посторонних запахов и разрешенные к применению органами здравоохранения. Сахар не должен просыпаться через ткань и швы мешков.

Рафинированный сахар-песок, предназначенный для производства молочных продуктов для детского питания, должен быть упакован массой нетто до 50 кг в тканевые мешки с полиэтиленовыми вкладышами, рафинадная пудра и сахароза для шампанского -- в тканевые мешки с полиэтиленовыми или бумажными вкладышами.

Сахар не должен просыпаться через ткань, а также через швы мешков и вкладышей.



2. АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА САХАРА

2.1 Ассортимент сахара, реализуемого магазином №11 ОАО «Сахарторг»

Магазин №11 ОАО «Сахарторг» расположен по адресу: г.Гомель, ул.Могилёвская, 1а.

В магазине №11 ОАО «Сахарторг» реализуется сахар преимущественно отечественных производителей.

Анализ ассортимента cахара в магазине № 11 ОАО «Сахарторг» представлен в таблице 1.

Таблица 1 - Изучение ассортимента сахара в магазине № 11 ОАО «Сахарторг»

№	Поставщик	Изготовитель	Ассортимент	Вид	Вес	Цена	Реализация за месяц
1	2	3	4	5	6	7	8
1	ОАО «Городейский сахарный комбинат»	ОАО «Городейский сахарный комбинат»	Сахар фасованный	Сахар-песок	10 г	за 10 г	2 кг
2	ОАО «Городейский сахарный комбинат»	ОАО «Городейский сахарный комбинат»	Сахар фасованный	Сахар-песок	1 кг	за 1 кг	21 кг
3	ОАО «Городейский сахарный комбинат»	ОАО «Городейский сахарный комбинат»	«Городейский» бридж	Прессо- ванный	0,5 кг	за 0,5 кг	7 кг
4	ОАО «Городейский сахарный комбинат»	ОАО «Городейский сахарный комбинат»	«Городейский» бридж с корицей	Прессо- ванный	0,5 кг	за 0,5 кг	6 кг
5	ОАО «Городейский сахарный комбинат»	ОАО «Городейский сахарный комбинат»	«Городейский» бридж с витамином С	Прессо- ванный	0,5 кг	0,5 кг	4 кг
6	ОАО «Слуцкий сахарорафинад-ный комбинат»	ОАО «Слуцкий сахарорафи-надный комбинат»	Сахар весовой	Сахар-песок	50 кг	за 1 кг	76 кг
7	ОАО «Слуцкий сахарорафинад-ный комбинат	ОАО «Слуцкий сахарорафи-надный комбинат»	Сахар фасованный	Сахар-песок	10 г	за 10 г	1,5 кг
8	ОАО «Слуцкий сахарорафинад-ный комбинат	ОАО «Слуцкий сахарорафи-надный комбинат»	Сахар фасованный	Сахар-песок	1кг	за 1кг	19 кг
9	ОАО «Скидельский сахарный комбинат»	ОАО «Скидельский сахарный комбинат»	Сахар фасованный	Сахар-песок	1 кг	за 1 кг	29 кг
10	ОАО «Скидельский сахарный комбинат»	ОАО «Скидельский сахарный комбинат»	Сахар фасованный	Сахар-песок	3 кг	за 3 кг	45 кг
11	ОАО «Скидельский сахарный комбинат»	ОАО «Скидельский сахарный комбинат»	Сахар фасованный	Сахар-песок	5 кг	за 1 кг	75 кг
12	ОАО «Жабинковский сахарн. завод»	ОАО «Жабинковский сахарн. завод»	Сахар фасованный	Желиру- ющий	1 кг	1 кг	17 кг
13	ОАО «Жабинковский сахарный завод»	ОАО «Жабинковский сахарный завод»	Сахар фасованный	Крупно- кристалллический	1 кг	за 1 кг	14 кг
14	ОАО «Жабинковский сахарный завод»	ОАО «Жабинковский сахарный завод»	Сахар весовой	Сахар-песок	50 кг	за 1кг	89 кг
15	ОАО «Жабинковский сахарный завод»	ОАО «Жабинковский сахарный завод»	Сахар фасованный	Сахар-песок	1 кг	за 1 кг	23 кг
16	ОАО «Жабинковский сахарный завод»	ОАО «Жабинковский сахарный завод»	Сахар, обогащённый йодом, селеном, витамином «Е», фолиевой кислотой	Сахар-песок	1 кг	за 1 кг	9 кг
	ОАО «Жабинковский сахарный завод»	ОАО «Жабинковский сахарный завод»	Сахар, обогащённый йодом, селеном, витамином «Е»	Сахар-песок	1 кг	за 1 кг	11 кг
	ОАО «Жабинковский сахарный завод»	ОАО «Жабинковский сахарный завод»	Сахар, обогащённый йодом и селеном	Сахар-песок	1 кг	за 1 кг	14 кг

Вывод: Таким образом, в магазине № 11 ОАО «Сахарторг» в среднем за месяц продаётся 463 кг сахара, причём больше всего продаётся весовой сахар - 165 кг за месяц. Это можно объяснить тем, что цена его немного ниже фасованного сахара.

Если говорить о производителях, то больше всего покупают сахар ОАО «Жабинковский сахарорный завод».

Анализ продаж сахара в магазине «Сахарторг» по производителям за март-апрель 2011 гг. приведён в таблице 2 .

Таблица 2 - Анализ продаж сахара по производителям за март-апрель 2011 гг. в магазине «Сахарторг»

Наименование производителя	Месяцы
	Апрель	Май
	Кол-во, кг.	Кол-во, кг.
ОАО «Городейский сахарный комбинат»	93	91
ОАО «Слуцкий сахарорафинадный комбинат»	179	183
ОАО «Скидельский сахарный комбинат»	113	118
ОАО Жабинковский сахарный завод»	70	71

Из данной таблицы видно, что наибольшей популярностью у горожан г. Гомеля пользуется сахар ОАО «Жабинский сахарный завод». Это объясняется тем, что в магазине представлен широкий ассортимент данного предприятия, который удовлетворяет различные вкусы населения.

2.2 Качество сахара

При поступлении сахара в магазин «Сахарторг» изучаются сопроводительные документы, а именно товарно-транспортная накладная с приложениями, в качестве которых выступают удостоверение качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов (приложение).

Затем принимается продукция по факту, при этом проверяется сохранность тары, условия транспортировки, оказывающие непосредственное влияние на качество продукции, изучаются ярлыки. Продукция с дефектами возвращается поставщику, что оформляется сопроводительным актом и дефектной ведомостью.

Наиболее часто в торговой практике и на предприятиях - изготовителях применяют органолептический метод определения и анализа показателей качества.

Органолептический метод предусматривает оценку качества партии сахара, по пробам или образцам, отобранным из однородной партии. При поступлении сахара большими партиями невозможно проанализировать каждую единицу упаковки, для этого из партии отбирают небольшую ее часть, называемую средней или объединенной пробой.

Пробы отбирают в соответствии с ГОСТ 12569-99 Сахар. Правила приемки и методы отбора проб.

Масса образцов, отбираемых для определения качества сахара-песка - 150 граммов.

Органолептическая оценка изделия проводится в светлом, хорошо проветренном помещении без посторонних запахов.

Нами для исследования был взят сахар-песок весовой производства ОАО «Жабинковский сахарный завод».

Органолептическим методом были определены вкус и запах, цвет, сыпучесть и чистота раствора.

Результаты оценки качества сахара весового производства ОАО «Жабинковский сахарный завод» представлены в таблице 3.

Таблица 3 - Результаты органолептической оценки качества сахара производства ОАО «Жабинковский сахарный завод»

Наименование показателей	Показатели стандарта	Результаты исследований	Заключение
Вкус и запах	Сладкий, без посторонних привкуса и запаха, как в сухом сахаре, так и в его водном растворе	Вкус сладкий, без привкуса; посторонний запах отсутствует	Соответствует ГОСТ
Сыпучесть	Сыпучий	Хорошо сыпется	Соответствует ГОСТ
Цвет	Белый	Сахар имеет белый цвет	Соответствует ГОСТ
Чистота раствора	Раствор сахара должен быть прозрачным или слабо опалесцирующим, без нерастворимого осадка, механических или других посторонних примесей.	Раствор прозрачный, без осадка и примесей	Соответствует ГОСТ

Заключение: из таблицы 3 видно, что по всем органолептическим показателям сахар соответствует ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия.

Таким образом, образец, взятый для экспертизы, соответствует действующему стандарту.



2.3 Упаковка, маркировка, условия транспортировки, хранения сахара

Хранение сахара производится в магазине «Сахарторг» - на складе, с соблюдением следующих условий:

- относительная влажность воздуха - не выше 70%;

- t воздуха - не выше 40 є С.

Сахар весовой производства ОАО «Жабинковский сахарный завод» упакован в тканевые мешки.

Видимые повреждения на упаковке отсутствуют. Упаковка чистая, сухая, соответствует требованиям ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия.

Маркировка сахара (приложение) должна соответствовать СТБ 1100-2007 Пищевые продукты. Информация для потребителя. Общие требования.

Результаты потребительской маркировки сахара сводим в таблицу 4.

Таблица 4 - Изучение потребительской маркировки сахара

№ п/п	Требования к содержанию информации по СТБ 1100-2007	Маркировочные данные образца	Заключение
1	2	3	4
1	1.Год изготовления 2. Пищевая ценность 3. Условия хранения	2011 100 г продукта содержит: углеводов - 99,8 г. Энергетическая ценность - 398 ккал. Хранить при относительной влажности воздуха не выше 70%, t - не выше 40 є С.	Данная маркировка сахара-песка соответствует требованиям, предъявляемым к маркировке СТБ-1100-2007.

Маркировка, нанесённая на исследуемый образец, соответствует стандарту.



ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Сахар (сахароза) - сладкое кристаллическое вещество, выделяемое главным образом из сока сахарного тростника или сахарной свеклы. В чистом (рафинированном) виде сахар белый, а кристаллы его бесцветны. Буроватая окраска многих его сортов объясняется примесью различных количеств мелассы - сгущенного растительного сока, обволакивающего кристаллы.

Сахар - высококалорийная пища; его энергетическая ценность - ок. 400 ккал на 100 г. Он легко переваривается и легко усваивается организмом, т.е. это достаточно концентрированный и быстро мобилизуемый источник энергии.

Сахар - важный ингредиент различных блюд, напитков, хлебобулочных и кондитерских изделий. Его добавляют в чай, кофе, какао; он главный компонент конфет, глазурей, кремов и мороженого. Сахар используют при консервировании мяса, выделке кож и в табачной промышленности. Он служит консервантом в вареньях, желе и других продуктах из плодов.

Важен сахар и для химической промышленности. Из него получают тысячи производных, используемых в самых разных областях, включая производство пластмасс, фармацевтических препаратов, шипучих напитков и замороженных пищевых продуктов.

Основным сырьем для производства сахара являются сахарный тростник и сахарная свёкла.

Республика Беларусь большую часть потребности в сахаре обеспечивает за счёт собственного производства. Сахарные заводы находятся в Слуцке, Скиделе, Городее и Жабинке.

В магазине № 11 ОАО «Сахарторг» реализуется сахар преимущественно отечественных производителей.

Ассортимент реализуемого сахара представлен достаточно обширно - схар-песок весовой, сахар-песок фасованный в пакеты по 1, 3 и 5 кг, сахар-рафинад и сахар-песок фасованный в пакетики по 10 г.

В магазине в среднем за месяц продаётся 463 кг сахара, причём больше всего продаётся весовой сахар - 165 кг за месяц.

Нами был исследован образец: сахар-песок весовой производства ОАО «Жабинковский сахарный завод».

Образцы по всем органолептическим показателям соответствует ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия.

Упаковка и маркировка исследуемых образцов также соответствует действующим стандартам.

Главным результатом деятельности торговой организации является получение прибыли за счёт реализации продукции. Руководству магазина необходимо следить, чтобы соблюдались условия хранения сахара, в противном случае, будут появляться дефекты, и сахар невозможно будет реализовать. Необходимо следить, чтобы вовремя осуществлялись поставки сахара, чтобы ассортимент сахара удовлетворял спрос широких слоёв населения.



СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1 ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия.

2 ГОСТ 12569-99 Сахар. Правила приемки и методы отбора проб.

3 Справочник по товароведению продовольственных товаров: учеб. пособие. В2 т. Т 2/(Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова). - М.: Академия, 2008.

4 Кругляков, Г.Н. Товароведение продовольственных товаров / Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова. - Мн., 1998.

5 Микулович, Л.С. и др. Товароведение продовольственных товаров / Л.С. Микулович. - Мн., 1998.

6 Теоретические основы товароведения и экспертиза товаров: учебное пособие / Л.А. Галун [и др.]; под ред. Л.А. Галун и Д.П. Лисовской. - Мн.: ИВЦ Минфина, 2007.

7 Электронный ресурс: http://sahar.by/ index.php?option=com_content&task=view&id=22&Itemid=44

8 Электронный ресурс: http://www.ssf.by/rus/mark/mark_2.html

9 Электронный ресурс: http://www.gsk.kasper-systems.com/ru/map.html

10 Электронный ресурс: http://www.sugar.by/Default.aspx?tabid=77

Размещено на Allbest.ru