Состояние и перспективы развития ресторанного и гостиничного бизнеса в современном мире и в Республике Беларусь

0

228428,2

345572,9

526470,5

808727,9

1257562,3

2. б) амортизация

0

16,3

24,3

36,7

56,1

87

3. Банковская процентная ставка, %

38

4. Коэффициент приведения

1

0,72

0,52

0,37

0,27

0,19

5.Дисконтированная стоимость (п2*п4)

0

164468

179698

194794

218351

238937

6.Дисконтированная стоимость нарастающим итогом

0

164468

344166

538960

757311

996248

7. Чистая дисконтированная стоимость(п6*п4)

-60000

58417

237383

436798

641272

830559

8. Срок окупаемости

1,5 года

Источник: собственная разработка

Рассчитаем срок окупаемости по формуле (3.3):

(3.3)

Ток = 1-(-60000/(58417+60000)=1,5

Таким образом выходит что срок окупаемости составит 1,5 года.

Таким образом, выходит, что срок окупаемости составит 1,5 года. Чистая дисконтированная прибыль на втором год положительная. Это говорит о том, что предлагаемое мероприятие является экономически целесообразным. Доход, который получим от создания комплекса «Теремное кафе» составляет 228 445 000 тыс. бел. руб. Для реализации данной услуги необходимо нанять 6 человек: директора, товароведа, шеф-повара, двух официантов, уборщицу.

Из всего вышеперечисленного делаем вывод о том, что создание комплекса «Тюремное кафе» потенциально возможно, так как существует заинтересованность граждан Республики Беларусь в подобном виде услуги и создание этой услуги является экономически эффективным.

3.2 Внедрения информационных киосков в кафе и рестораны

Информационный (сенсорный) киоск -- программно-аппаратный комплекс, собранный на базе персонального компьютера и оснащённый сенсорным монитором, упрощающим взаимодействие человека с компьютером. Сенсорный киоск (киоск самообслуживания) предназначен для предоставления пользователю различной информации без привлечения обслуживающего персонала. В моем случае в память информационного киоска будут заложены фотографии и рецепты подаваемых блюд, ”Книга замечаний и предложений”,отзывы клиентов о ресторане .Также в нем будет доступен форум для обсуждения ресторана по всем критериям. Потенциальные клиенты, заходя в ресторан, смогут ознакомиться с меню с помощью инфокиоска. У них будет возможность просмотреть фотографии блюд, узнать их цену, получить информацию о стоимости бронирования столика(также его забронировать), заказать еду на дом. Клиенты ,которые уже посетили ресторан, могут оставить отзывы и предложения по улучшению качества работы ресторана, оценить качество еды и тем самым проинформировать будущих потенциальных клиентов. Информация в информационном киоске может обновляться (новое меню, новые фотографии, новый дизайн).В управлении он очень прост, поэтому его обновлением будет заниматься менеджер. В дальнейшем можно увеличить количество инфокиосков.

Таблица 3.12 - Результаты опроса экспертов

Показатель	Эксперт 1	Эксперт 2	Эксперт 3	Эксперт 4	Эксперт 5
На сколько увеличится выручка отрасли при внедрении информационных киосков в кафе и рестораны	14	18	16	15	12

Источник: собственная разработка

Теперь просчитаем коэффициент вариации, для определения согласованности мнений экспертов, используя формулу (3.3):

= (3.3)



=(14+18+16+15+12)/5= 15

А

= (3.4)

= == 4

= = 0,26

Коэффициент вариации равен 0,26 это меньше, чем 0,33, значит, мнение экспертов согласованно. И мы может принимать во внимание эти данные при дальнейших подсчётах.

Объём продаж в ресторанной отрасли составил 601121 млрд. руб.

Число организаций, которые осуществляют ресторанную деятельность, составило 1239 шт.

К ресторанным услугам прибегало 3128000 человек.

Рентабельность ресторанной отрасли - 0,11.

Посчитаем прирост выручки по формуле (3.5):

= * (3.5)

*= 72 774 939,5 тыс.руб.

Следующее рассчитаем прирост прибыль туристических предприятий в отрасли оп формуле (3.6):

= - (3.6)

= 72 774 939,5-(72 774 939,5/ (1+0,11)) = 7211930,9

тыс. руб.

Рассчитаем затраты для внедрения информационного киоска.

Основные затраты, которые будет нести ресторан при внедрении информационного киоска.

Постоянной затратой является платеж за электроэнергию, которую потребляет информационный киоск, в месяц. Потребление электроэнергии 90 кВт в месяц. При этом стоимость 1 кВт - 193,8 руб.

Значит, затраты в месяц составляют:

Затраты = 193,8* 90= 17,45 тыс. руб.

Однако ресторану придется понести некоторые затраты ,которые связаны с приобретением, доставкой и установкой данного киоска.

Стоимость информационного киоска равна 12 150,0 тыс. руб.

Доставка и установка стоит 300 тыс. руб.

В итоге единовременные затраты равны: 300+12 150,0 =12 450,0 тыс. руб.

Рассчитаем дельта прирост прибыли ресторана за первый год:

_{за первый год} = 7211930,9 -17,45*12 = 7211721,5 тыс. руб.

Так же нужно найти эффект от использования информационного киоска.

В связи с единовременными затратами ,доход ресторана уменьшится на 12 450,0 тыс.руб. Его рассчитываем по формуле (3.7):

Эффект от использования = -покупку и установку (3.7)

Эф. от использования =7211930,9- 12 450,0 =7 199 480,9 тыс. руб.



3.3 Создание сайта для услуги ”Тюремное кафе”

Для того чтобы разрекламировать “Тюремное кафе” я создам официальный сайт. На сайте представлена наиболее полная информация о ”Тюремном кафе”, для того, чтобы его разрекламировать и дать более полную информацию о данной услуге.

Будет существовать определённая система размещения информации на сайте, т.е. реклама - баннеры. Система основывается на том, что будет существовать возможность оставить отзывы и предложения посетителям и клиентам, которые были я данном кафе, а также поместить фотографии после посещения.

Для того, чтобы оценить возможный прирост прибыли, после создания сайта, экспертам в ресторанной деятельности, был задан вопрос о том, на сколько, по их мнению, повысится выручка кафе после создания сайта и получены следующие результаты:

Таблица 3.13 - Результаты опроса экспертов

Показатель	Эксперт 1	Эксперт 2	Эксперт 3	Эксперт 4	Эксперт 5
Как увеличится выручка кафе после создания сайта	18	23	38	28	33

Источник: собственная разработка

Теперь просчитаем коэффициент вариации, для определения согласованности мнений экспертов, используя формулу (3.9):

= (3.9)

=(18+23+38+28+33)/5= 28

А



= (3.10)

= == 7,1

= = 0,25

Коэффициент вариации равен 0,25 это меньше, чем 0,33, значит, мнение экспертов согласованно. И мы может принимать во внимание эти данные при дальнейших подсчётах.

Объём продаж в ресторанной отрасли составил 207,761 млрд. руб.

Число организаций, которые занимаются малым предпринимательством 2123.

Рентабельность реализованной продукции, услуг ресторанами равна 0,08% .

Рассчитаем прирост выручку по формуле (3.11):

= * (3.11)

= *= 27 401 356 600 руб.

Следующее рассчитаем прирост прибыль туристических предприятий в отрасли оп формуле (3.12)

= - (3.12)

= 27 401 356 600- (27 401 356 600/ (1+0,08)) = 2 029 730 120 руб.

Так же к этой прибыли можно прибывать ту сумму, которую мы будем получать от баннеров на сайте. Стоимость размещения обычного баннера, на данном сайте будет стоить 25 000 тыс. руб. в сутки, с учётом посещения более 100 пользователей в сутки (на сегодняшний день, на новые сайты заходят от 100 до 150 человек в день, но эта цифра с каждым днем растет, и для того, чтобы количество людей на сайт заходило больше нужна так называемая раскрутка сайта. Чтобы раскрутить сайт нужны деньги, но один официальный белорусский сайт предлагает бесплатную раскрутку взамен на бесплатное размещение баннеров на моем сайте. Таким образом, через месяц после создания сайта, на сайт будут заходить от 1000 до -1500 человек. Значит размещение баннера на сайте будет стоить 72 000 руб.в сутки).

Рассчитаем дополнительный доход от данного мероприятия за месяц и год по формуле (3.13):

Доп. Доход в месяц= стоимость 1 баннера * кол-во дней в месяце (3.13)

Доп. Доход в месяц= 25000* 31 = 775 000 руб.

Следующие месяцы

Доп. Доход в год = стоимость 1 баннера * кол-во дней в году

Доп.доход в год =72000*(365-31)+775 000= 24823000 руб.

Так же нужно найти эффект от создания сайта. Его рассчитываем по формуле (3.14):

Эффект от использования = - затраты ( 3.14)

Эф. от использования = 2 029 730 120 - 24823000 = 2 004 907 120руб.

Стоимость размещения обычного баннера, на данном сайте будет стоить 72000 руб. в сутки, с учётом посещения более 1000 пользователей в сутки. На моем сайте смогут размещаться 31 баннер, но 1 из них будет бесплатным, т.к. мой сайт бесплатно ”раскручивают”.

Рассчитаем прибыль от данного мероприятия за один день по формуле (3.16):

= стоимость 1 баннера * кол-во платных баннеров * на количество дней в году (3.16)

=72000 * 30 * 365 = 778 400 000 руб.

Помимо прибыли ,мы будем нести некоторые затраты. Представим основные затраты в месяц в таблицу 3.14.

Таблица 3.14 - Основные затраты при создании сайта

Показатель	Сумма руб.
Создание сайта	1 000 000
Заработная плата администратору сайта	4 900 000
Итого	5 900 000

Источник: собственная разработка

И тогда, с учётом всего прибыль за год составит:

=778 400 000 - (5 900 000*12) =

=717 600 000 руб.

Рассчитав возможный доход от данного мероприятия, можно сделать вывод, о том, что создание сайта является прибыльным. Так же существует возможность увеличения пользователей сайта, что приведёт к ещё большему увеличению прибыли.

Развитие ресторанной отрасли является масштабной задачей. Из проведённого анализа, можно сделать вывод о том, что Тюремное кафе и информационный киоск в ресторанной отрасли будут пользоваться спросом. Также эти услуги могут способствовать динамическому развитию ресторанных услуг.

Белорусский ресторатор должен придумывать что-то новое буквально каждый день. В этом бизнесе то что было вчера, сегодня уже не годится. Поэтому владелец должен или постоянно снижать цену, или предлагать за ту же цену больше услуг. Корпоративные клиенты очень ценны, поэтому рестораны идут на ряд уступок, могут готовить из продуктов клиента, не существует фиксированных скидок для корпоративных клиентов, работает правило: чем больше приглашенных, тем большую скидку получает заказчик (20-50%).Специалисты отмечают, что более выгодным по цене является выездной банкет, который могут организовать специалисты ресторана в арендованном зале или офисе заказчика). Это позволяет заказчику сэкономить до 30% стоимости. К тому приглашенным гарантируется ресторанное обслуживание и меню. В последнее время рестораторы предлагают корпоративным клиентам организацию не только «кулинарной» части мероприятия. Большинство столичных заведений активно сотрудничает с компаниями, которые предоставляют услуги по организации различных шоу, или сотрудники ресторана сами нанимают людей, чтобы развлекать клиентов, т.е. такие люди содержатся в штате ресторана(музыканты) фирмами-перевозчиками. За посредничество денег не берут, а услуги по организации перевозки клиентов на катере на остров является неким бонусом клиенту от ресторана.

Говоря о перспективах рынка, эксперты считают, что перспективным направлением бизнеса есть рестораны семейного типа. Такие заведения рассчитаны на широкие слои населения и получают неплохую прибыль из большого количества посетителей. Также существует большой спрос на «пирожковые», «кондитерские», которые являются также привлекательными для инвесторов.



Заключение

В Беларуси есть конкурентоспособные рестораны, но они являются конкурентоспособными в своей ценовой группе, ввиду большого количества участников и строгих правил.

В условиях жесткой конкуренции и рестораны вынуждены внедрять инновации, искать свою неповторимую особенность, обеспечивать себе постоянных клиентов разного рода поощрениями и повышать уровень сервиса. В своей курсовой работе я предложила несколько мероприятий по улучшению качества оказываемых услуг в ресторанной сфере.

Общественное питание является динамично развивающейся отрасльюэкономики. В связи с тем, что она затрагивает интересы практически всего населения (как проживающего на данной территории, так и приезжих),общественное питание быстро реагирует на потребности рынка.

Потребитель результатов деятельности предприятий ресторанного бизнеса - конкретный индивид. Общественное питание является отраслью социальной сферы, качество функционирования которой во многом определяет не только уровень удовлетворенного спроса совокупного потребителя, но и характер решения многих социальных проблем в рамках социальной политики государства.

Общественное питание становится все более инвестиционно привлекательным для зарубежных партнеров, заинтересованных в развитии ресторанного бизнеса в Беларусии.

В настоящее время большинство предприятий сферы ресторанного бизнеса следует относить к многопрофильным предприятиям, поскольку они удовлетворяют не только базовые, физиологические потребности посетителей, но и коммуникативные потребности, потребности в проведении тех или иных форм досуга, а также в получении определенных культурных благ.

На тех территориях, где рыночная инфраструктура недостаточно развита и поэтому современные логистические цепи в рамках поставки, переработки и хранении продуктов питания отсутствуют, предприятия ресторанного бизнеса налаживают прямые длительные хозяйственные связи непосредственно с производителями сельхозпродукции. Последние формируют продовольственный комплекс.

В последние десятилетия многие предприятия ресторанного бизнеса включают в содержание своей хозяйственной деятельности культурно-развлекательные программы, поставку определенного вида культурно-досуговых услуг. В то же время хозяйствующие субъекты общественного питания выступают своего рода структурными подразделениями крупных развлекательных комплексов, казино, клубов так называемой «досугово-развлекательной» специализации. Поэтому в этом контексте речь идет о взаимодействии сферы ресторанного бизнеса с культурно-развлекательным комплексом .Поэтому я предложила услугу “Тюремное кафе”

Сфера ресторанного бизнеса содействует развитию въездного туризмав соответствующем регионе. Это, в свою очередь, создает условия для комплексного территориального развития посредством эффекта мультипликатора через повышение деловой активности региона и его инвестиционной привлекательности. Создавая в отрасли новые рабочие места, расширяя туристскую инфраструктуру и повышая эффективность ее функционирования, ресторанный бизнес решает как экономические, так и социальные функции.

Таким образом, современные предприятия ресторанного бизнеса могут тесно взаимодействовать с различными отраслевыми комплексами: продовольственным, торгово-сбытовым, туристско-экскурсионным, рекреационным, культурно-развлекательным, комплексом социальной защиты населения.

Сфера ресторанного бизнеса играет важную роль и в смягчении проблемы занятости населения. В этом проявляется одна из ее важнейших социальных функций. В силу того что, с одной стороны, в данной сфере весьма высока доля ручного труда, а с другой - наблюдается ярко выраженная устойчивая тенденция бурного экономического роста в отрасли, сфера ресторанного бизнеса существенно влияет на уровень и структуру безработицы, емкость рынка труда соответствующих специальностей, его структурные сдвиги и т.п.

В мегаполисах, крупных культурных и туристских центрах ресторанное дело играет особую роль. Основными клиентами предприятий отрасли выступают туристы в рамках внешнего и внутреннего туризма. При этом многие заведения ресторанного типа функционируют на территории туристских комплексов, заповедников, дворцово-парковых ансамблей и т.п.

Велика роль отрасли и в процессах взаимопроникновения национальных культур. Предприятия ресторанного дела выступают своеобразными проводниками национального кулинарного искусства, национальной кухни, национальных традиций приготовления и потребления пищи. Речь идет о решении строго определенных глобальных социальных задач на планетарном уровне. Изначально, формируясь вне отраслевой экономики, эти задачи переносятся на уровень конкретных предприятий.

Подытоживая выше сказанное, необходимо сказать, что только развитие туризма, рекреации, образования в области ресторанного бизнеса, минимальное вмешательство государства (только в проблемных вопросах тарифов, стандартов), налаживания системы снабжения, транспорта и сферы услуг будет иметь результатом развитие ресторанной отрасли, а постоянное внедрение инноваций, инвестиции и жесткая конкуренция -- увеличение уровня ее глобальной и региональной конкурентоспособности.



Список использованных источников

1. Милл, Роберт Кристи. Управление рестораном : учебник для студентов вузов / Р.К. Милл. - 3-е изд. - Москва : Юнити, 2009. - 518 с.

2. Хмырова, Светлана Валентиновна. Ресторанный маркетинг : учеб. пособие для стуюентов вузов / С.В. Хмырова. - Москва : Юнити, 2010. - 252, [2] с.

3. Темерева, Наталия Викторовна. Бистро : С чего начать. Как преуспеть : практ. пособие / Н.В. Темерева. - Москва : Дашков и К, 2010. - 134, [1] с.

4. Темерева, Наталия Викторовна. Закусочная на колесах : Эффективные решения бизнеса : практ. пособие / Н.В. Темерева. - Москва : Дашков и К, 2010. - 198, [1] с.

5. Саак, А.Э. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны) [Текст] : учебн. пособие / А.Э. Саак, М В. Якименко. - СПб. : Питер, 2008. - 432 с. : ил.

6. Волкова, Ирина Владимировна. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть : научно-популярная литература / И.В. Волкова, Я.И. Миропольский, Г.М. Мумрикова, изд. 5-е, испр. - М. : Флинта: Наука, 2006. - 184 с. + ил.

7. Милл, Роберт Кристи. Управление рестораном : учебник для студентов вузов / Р.К. Милл. - 3-е изд. - Москва : Юнити, 2009. - 518 с.

8. Темерева, Наталия Викторовна. Закусочная на колесах : Эффективные решения бизнеса : практ. пособие / Н. В. Темерева. - Москва : Дашков и К, 2010. - 198, [1] с.

9. Саак, А.Э. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны) [Текст] : учебн. пособие / А.Э. Саак, М.В. Якименко. - СПб. : Питер, 2008. - 432 с. : ил.

10. Волкова, Ирина Владимировна. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть : научно-популярная литература / И. В. Волкова, Я.И. Миропольский, Г.М. Мумрикова, изд. 5-е, испр. - М. : Флинта: Наука, 2006. - 184 с. + ил.

11.Рестораны в беларуси //[Электронный ресурс]. - Режим доступа : http://austria.mfa.gov.by/rus/tourism_ru/ - Дата доступа: 15.12.2012.

12.Ресторанная отрасль и ресурсы Республики Беларусь // [Электронный ресурс]. - Режим доступа : http://netherlands.mfa.gov.by/_modules/_cfiles/ - Дата доступа:10.11.2012.

13.[Электронный ресурс]. - Режим доступа : http://belstat.gov.by/homep/ru/indicators/pressrel/tourism.php Дата доступа: 28.11.2012

Приложение А

Таблица А.1 - Исходные данные для корреляционного анализа

Год	Прибыль в отрасли	Всего населения	Прибывшие в Беларусь, тыс.чел.	Затраты на рекламу	Денежные доходы населения	Приобретение новых технологий в РБ, млрд. руб.	Инфляция %	Субъекты малого предпринимательства	Число пользователей интернет,млрд. чел.	Индекс потребит. Цен	Кол-во людей с высшим образованием,тыс.чел.
2002	31381	9900,4	217,3	4,1	22795	6,6	34,8	390	543	134,8	25,4
2003	39195	9830,7	225,9	4,9	27891	1,4	25,4	460	697	125,4	28,6
2004	48273	9762,8	231,2	6,1	32492	8,6	14,3	510	809	114,4	32,5
2005	49803	9697,5	238,3	10,1	38622	16,6	8	570	1009	108	38,7
2006	60032	9630,4	239,8	25,9	49673	86,2	6,6	672	1235	106,6	53,6
2007	68457	9579,5	238,5	45,1	63582	14,6	12,1	993	1442	112,1	61,4
2008	76656	9542,4	236,6	51,2	73305	13,6	13,4	1243	1635	113,3	66,9
2009	93807	9513,6	265	60,8	87401	36	10,1	1772	1857	110,1	68,8
2010	103574	9500	229	78,3	108468	12	9,9	1948	2081	109,9	74
2011	207761	9481,2	213	100,6	120482	11,7	10,9	2123	2267	208,7	73,3

Источник: [13,10]



Таблица А.2 - Корреляционный анализ в Exsel

	Прибыль в отрасли	Всего населения	Прибывшие в Беларусь,тыс.чел.	Затраты на рекламу	Денежные доходы населения	Приобретение новых технологий в РБ	Инфляция %	Субъекты малого предпренимательства	Число пользователей интернет,	Индекс потребит. Цен	Кол-во людей с высшим образованием
Прибыль в отрасли	1
Всего населения	-0,74	1
Прибывшие в Беларусь	-0,22	-0,34	1
Затраты на рекламу	0,91	-0,89	-0,01	1
Денежные доходы населения	0,89	-0,91	0,05	0,99	1
Приобретение новых технологий в РБ	-0,03	-0,24	0,45	0,02	0,03	1
Инфляция %	-0,41	0,78	-0,49	-0,48	-0,54	-0,49	1
Субъекты малого предпринимательства	0,87	-0,88	0,11	0,98	0,99	-0,02	-0,47	1
Число пользователей интернет, млрд. чел.	0,85	-0,96	0,16	0,98	0,99	0,11	-0,63	0,97	1
Индекс потребит. цен	0,78	-0,17	-0,64	0,49	0,44	-0,28	0,14	0,42	0,36	1
Кол-во людей с высшим образованием,	0,74	-0,98	0,28	0,93	0,94	0,22	-0,66	0,91	0,97	0,19	1

Источник: собственная разработка

Рассчитаем критерий Стьюдента. Фактическое значение этого критерия (t_r) определяется по формуле (А.1)

(А.1)

-3,1

-0,6

6,2

5,5

-0,1

-1,3

4,9

4,6

3,5

3,1

Вычисленное по формуле (А.1) значение сравнивается с критическим , которое берется из таблицы значений t-Стьюдента с учетом заданного уровня значимости и числа степеней свободы k = n-2 либо при помощи функции MS Excel «СТЬЮДРАСПОБР».

Если , то величина коэффициента корреляции признается существенной.

С учетом принятых в экономико-статистических исследованиях значимости и числа степеней свободы k = 10-2 табличное критическое значение . Тогда можно сделать вывод о том, что величина коэффициента корреляции существенна для факторов Х3, Х4, Х7, Х8, Х9и Х10 и несущественна для факторов Х1, Х2, Х5 и Х6.

Коэффициент детерминации рассчитывается как квадрат коэффициента корреляции.

КД_Х1=0,74² =0,55

Изменение прибыли определяется изменением численности Беларусь тыс. чел на 55%.

КД_Х2=0,22²= 0,048

Изменение прибыли определяется изменением прибывших в Беларусь тыс.человек на 4,8%.

КД_Х3=0,91²= 0,83

Изменение прибыли определяется изменением затрат на рекламу на 83%.

КД_Х4=0,89²=0,79

Изменение прибыли определяется денежным доходом населения на 79%.

КД_Х5=0,03² =0,0009

Изменение прибыли определяется изменением приобретением новых технологий на 0,09%.

КД_Х6=0,41²= 0,17

Изменение прибыли определяется инфляцией на 17%.

КД_Х7=0,87²= 0,76

Изменение прибыли определяется субъектами малого предпринимательства на 76%.

КД_Х8=0,85² =0,72

Изменение прибыли определяется изменением числа пользователей Интернет на 72%.

КД_Х9=0,78²=0,61

Изменение прибыли определяется изменением индекса потребительских цен на 61%.

КД_Х10=0,74²=0,55

Изменение прибыли определяется количеством людей с высшим образованием на 55%.

Для получения выводов о практической значимости, синтезированной в анализе модели показаниям тесноты связи дается качественная оценка по таблице А.3:

Таблица А.3 - Качественная оценка тесноты связи

Теснота связи	Значение коэффициента корреляции при наличии
	прямой связи	обратной связи
1	2	3
Слабая	0,1 - 0,3	(-0,1) - (-0,3)
Умеренная	0,3 - 0,5	(-0,3) - (-0,5)
Заметная	0,5 - 0,7	(-0,5) - (-0,7)
Высокая	0,7 - 0,9	(-0,7) - (-0,9)
Очень высокая	0,9 - 0,99	(-0,9) - (-0,99)

Источник: [4]

При сравнении полученных коэффициентов корреляции (таблица А.2) с данными таблицы А.3 видно, что факторы Х3, Х4, Х7, Х8, Х9 и Х10 имеют прямую очень высокую связь с фактором «прибыль», фактор Х1и Х6- обратную, очень высокую связь, Х2- обратную, заметную, Х5- обратную, слабую.

Самыми значимыми будут факторы, у которых r_расч больше 0,632 и t-статистика больше 2,306. В нашем анализе - это затраты на рекламу, денежные доходы населения, субъекты малого предпринимательства, число пользователей Интернет, индекс потребительских цен, количество людей с высшим образованием.



Приложение Б

Таблица Б.1 - Данные регрессионного анализа в Exel

Регрессионная статистика
Множественный R	0,92
R-квадрат	0,84
Нормированный R-квадрат	0,75
Стандартная ошибка	25309,46
Наблюдения	10

Дисперсионный анализ

	df	SS	MS	F	Значимость F
Регрессия	3	19671932079	6557310693	10,24	0,009
Остаток	6	3843411928	640568654,7
Итого	9	23515344007

	Коэффициенты	Стандартная ошибка	t-статистика	P-Значение	Нижние 95%	Верхние 95%	Нижние 95,0%	Верхние 95,0%
Y-пересечение	49722,1	54561,53	0,91	0,39	-83785,15	183229,35	-83785,15	183229,35
Затраты на рекламу	2502,27	2125,92	1,17	0,28	-2699,66	7704,2	-2699,66	7704,2
Денежные доходы населения	0,72	2,88	0,25	0,81	-7,77	6,33	-7,77	6,33
Субъекты малого предпринимательства	21,99	82,28	0,27	0,79	-223,32	179,33	-223,32	179,33

Источник: собственная разработка

По данной таблице оценивается полученное уравнение регрессии

y = 49722,1 +2502,27 x1 +0,72 x2 + 21,99х3.



Критерии проверки:

· t-значение фактическое должно превышать табличное;

· R² фактическое должно превышать табличное;

· F-критерий фактический должен быть меньше табличного;

· Р-уровень должен быть меньше табличного.

Если все вышеуказанные условия соблюдаются, то уравнение регрессии является значимым с вероятностью 95%.

Условие р-уровня не выполняется, значит, полученный результат носит случайный характер. Выполняется только два условие: F-критерий соответствует табличному и R² фактическое превышает табличное Это свидетельствует о том, что уравнение значимо и может быть использовано в дальнейших расчетах.



Приложение В

Рассчитаем численность выборки, необходимой для проведения исследования. Для этого используем случайной бесповоротной выборки по формуле (1) :

n= (1)

где n- объём выборки;

t- коэффициент доверия, определяемый по таблице в зависимости от заданной вероятности4 т.к. p=0.954, то t=2;

-среднее квадратичное отклонение;

Д - допустимая ошибка.

Среднее квадратичное отклонение определяется по формуле (2):

=1/6*() (2)

где - максимальный возраст =69 лет;

- минимальный возраст = 15 лет.

=1/6*(69-15)= 1/6*54=9

Можем просчитать допустимую ошибку выборки. Ошибкой выборки является отклонение результатов, полученных с помощью выборочного наблюдения от истинных данных генеральной совокупности.

Допустимая ошибка определяется по формуле (3):

*0.03 (3)

*0.03=2,07

Теперь получим объём выборки:

n= *=(4*81)/4,2849=76 человек.

Таким образом, необходимый объём выборки для проведения исследования составляет 76 человек.

Далее рассчитаем репрезентативность выборки.

= (4)

= 284551032,5/7065720= 40,3 лет

= 40,2 лет

Оценка репрезентативности выборки по формуле (5):

(5)

1,95 (4,85% < 5%), значит ,выборка репрезентативна.

38,3540,342,25

Произвёдем расчёт половозрастной структуры детерминированной выборки по Республике Беларусь. Результаты расчетов по генеральной совокупности представлены в таблице 2.



Таблица 2 -Расчёты половозрастной структуры детерминированной выборки

Численность населения в возрасте, лет	Все население
	оба пола	% от численности	мужчины	% от возрастной группы	женщины	% от возрастной группы
15-19	586677	8,3	303339	51,7	283338	48,3
20-29	1523533	21,6	781766	51,3	741767	48,7
30-39	1351950	19,1	669894	49,5	682056	50,5
40-49	1390100	19,7	671050	48,3	719050	51,7
50-59	1401893	19,8	636937	45,4	764956	54,6
60-69	811567	11,5	345782	42,6	465785	57,4
Общая численность	7065720	100	3408768		3656952

Источник: статистические данные

Исходя из данных по численности населения, можно просчитать количество респондентов выборочной совокупности по полу и возрасту. Необходимый объем выборки для проведения исследования составляет 71 человек. И следовательно нужно опросить:

1. респондентов в возрасте от 15 до 19 лет в количестве 6 человек (из них 3 мужчины и 3 женщины)

2. респондентов в возрасте от 20 до 29 лет в количестве 16человек (из них 8мужчин и 8 женщин)

3. респондентов в возрасте от 30 до 39 лет в количестве 15 человек (из них 7 мужчин и 8 женщин)

4. респондентов в возрасте от 40 до 49 лет в количестве 15 человек (из них 7 мужчин и 8 женщин)

5. респондентов в возрасте от 50 до 59 лет в количестве 15 человек (из них 7 мужчин и 8 женщин)

6. респондентов в возрасте от 60 до 69 лет в количестве 9 человек (из них 4 мужчины и 5 женщин).



Приложение Г

Анкета

Уважаемый респондент!

Наша компания проводит опрос для исследования уровня удовлетворённости ресторанными услугами в Республике Беларусь. Для этого Вам необходимо ответить на несколько несложных вопросов.

1.Посещаете ли Вы рестораны?

а)Да

б)Редко(по обстоятельствам)

в)Нет , укажите причину_____________________ (переходите к вопросу 10)

2.Устраивает ли Вас качество обслуживания в ресторане?

а)Да(переходите к вопросу 4)

б)Скорее да,чем нет

в)Скорее нет,чем да

г)Нет

3.Что Вас больше не устраивает в обслуживании?

а)Грубые официанты

б)Высокие цены

в)Дизайн ресторана

г)Свой вариант ответа

4.Устраивает ли Вас качество еды в ресторане?

а)Да(переходите к вопросу 6)

б)Не всегда

в)Нет

5.Что именно Вас не устраивает в меню ресторана?

а)Качество еды

б)Долгое приготовление еды

в)Небольшой выбор блюд

г)Свой вариант ответа

6.Вы считаете, что в ресторане должны быть блюда нескольких национальностей?

а) Да

б)Нет

7.Блюдо какой национальности Вы предпочли бы в ресторане?

а) Китайская кухня

б)Итальянская кухня

в)Французская кухня

г)Азиатская кухня

д)Белорусская кухня

е)Свой вариант ответа

8.Как часто Вы посещаете ресторан?

а)1-3 раза в неделю

б)1-3 раза в месяц

в)1-3раза в полгода

г)1-3 раза в год

д)По обстоятельствам (праздник, свадьба)

9.В какое время суток Вы предпочитаете посещать ресторан?

а)Утром

б)Днем

в)Вечером

г)Ночью

10.Что из перечисленного привлекло бы Вас посетить ресторан?

а)Разнообразное меню

б)Скидки

в)Хорошие отзывы о ресторане

г)Живая музыка

д)Возможность заказать еду до прихода в ресторан

11.В какой компании Вы бы хотели посетить ресторан?

а)С семьей

б)С друзьями

в)С девушкой/парнем

г)Один

12.Знаете ли Вы ,что такое сенсорный или информационный киоск?

а)Да

б)Нет

13.Пользовались ли Вы услугами информационного киоска?

а)Да

б)Нет

14.Хотели бы Вы воспользоваться информационным киоском в ресторане?

а)Да

б)Нет

15.Хотели бы Вы, чтобы к Вашему приходу в ресторан, все блюда были готовы?

а)Да

б)Нет

16.Укажите Ваш пол:

а)Женский

б)Мужской

17.Укажите Ваш возраст:

а)15-20

б)21-29

в)30-39

г)40-49

д)50-59

е)60-69

18.Укажите Ваше семейное положение:

а)Не женат/не замужем

б)Женат/замужем

19.Есть ли у Вас дети?

а)Да

б)Нет

20.Укажите Ваш доход в месяц:

а)Менее 1 млн рублей

б)1-2 млн рублей

в)2-3 млн рублей

г)3-4 млн рублей

д)Более 4 млн рублей

Благодарим за участие в опросе! Ваше мнение важно для нас!

Приложение Ж

Рассчитаем коэффициент значимости по каждому из оцениваемых показателей по формуле (Ж.1):

(Ж.1)

где - коэффициент значимости по i-тому оцениваемому показателю;

- оценка i-того показателя j-тым экспертом;

- эксперты.

Кзн₁= (3+3,5+6,5+2,5+5)/5=4,1

Кзн₂= (3+5,5+3,5+2,5+2)/5=3,3

Кзн₃= (3+1,5+1+5,5+2)/5=2,6

Кзн₄= (6,5+3,5+3,5+5,5+2)/5=4,2

Кзн₅= (3+5,5+3,5+5,5+5)/5=4,4

Кзн₆= (3+1,5+3,5+1+5)/5=2,8

Кзн₇= (6,5+7+6,5+5,5+7)/5=6,5

Для того чтобы определить, можно ли использовать данные коэффициенты, необходимо рассчитать степень согласованности мнений экспертов. Для этого присвоим оценкам экспертов места от 1 до 7.



Таблица Ж.1 - Распределение мест по оценкам экспертов

Эксперты	Показатели качества туристических услуг
	Наличие развитой гостиничной инфраструктуры	Наличие развитой ресторанной инфраструктуры	Государственное регулирование гостиничной отрасли	Государственное регулирование ресторанной отрасли	Оказание гостиничных услуг	Качество оказания ресторанного обслуживания	Дополнительные услуги в двух отраслях
Эксперт 1	3	3	3	6,5	3	3	6,5
Эксперт 2	3,5	5,5	1,5	3,5	5,5	1,5	7
Эксперт 3	6,5	3,5	1	3,5	3,5	3,5	6,5
Эксперт 4	2,5	2,5	5,5	5,5	5,5	1	5,5
Эксперт 5	5	2	2	2	5	5	7
Всего	20,5	16,5	13	21	22	14	32,5

Источник: собственная разработка

Теперь оценим степень согласованности мнений, используя коэффициент конкордации (Ж.2):

(Ж.2)

где, ; .

Когда ранги повторяются, то для получения нормальной ранжировки, имеющей среднее значение ранга, которое находится по формуле (Ж.3):

(Ж.3)

Рассчитаем для коэффициента конкорнации по формуле (Ж.4):

(Ж.4)

7

17

7

7

7

Рассчитаем S для расчёта конкордации по числителю из формулы (Ж.2):

S= ++++++=258,72

Тогда коэффициент конкордации равен:

Так как коэффициент равен 0,59 и это больше чем 0,5, значит, мнение экспертов согласовано.

Размещено на Allbest.ru