Куры. Одним из основных видов продукции птицеводства являются яйца. Для получения пищевых яиц используют кур яичных кроссов и мясо-яичных пород.

При этом кур-несушек выгоднее содержать без петухов. В этом случае яйценоскость не снижается и они несут неоплодотворенные яйца, которые по пищевым достоинствам не отличаются от оплодотворенных. Размещая в птичнике только кур, получают больше яиц и сокращают затраты кормов.

По морфологическим признакам, химическому составу и физическим свойствам яйца различаются в зависимости от вида, возраста, уровня кормления и генетических особенностей птицы.

Птичье яйцо состоит из желтка, белка и скорлупы. По массе яйцо в желтке занимает около одной трети. Форма желтка почти шарообразная. Цвет желтка зависит от содержания в нем пигментов и каратиноидов, которые поступают в организм птицы с кормом. В желтке куриного яйца содержится около 17% протеинов, более 32% липидов, 1% углеводов и 1% минеральных веществ и остальное вода.

За счет липидов птичье яйцо имеет высокую калорийную ценность. В 100 г желтка куриных яиц содержится 1600 кДж энергии, в 100 г белка - 214 кДж.

Белок по массе в 2 раза больше желтка. Белок яйца содержит 88% воды, более 10% протеинов, 1% углеводов и менее 1% минеральных веществ. В белке содержится водорастворимые витамины, а так же лизоцим - вещество, способное убивать микробы или задерживать их развитие. Биологическая ценность белков яиц очень высока, что обуславливается содержанием в них практически всех незаменимых аминокислот.

Скорлупа яиц является своеобразной природной упаковкой, в которой содержится содержимое яйца. Она состоит на 95% из неорганических соединений, в основном из солей кальция.

В яйце содержится комплекс питательных веществ, необходимых для нормального развития эмбриона вне тела матери.

Мясо птицы, так же как и яйца является ценным диетическим продуктом. Для его производства выращивают молодняк кур мясных пород и кроссов.

Птичье мясо является источником полноценных белков, жиров, минеральных веществ и витаминов. Биологическая полноценность мяса обусловлена аминокислотным составом его белков. В нем содержаться все незаменимые в питании человека аминокислоты в оптимальном соотношении - изолейцин, лейцин, лизин, метианин, триптофан, фенилаланин. Кроме того, в нем содержится комплекс заменимых аминокислот - аланин, гистидин и др. мясо птицы различается по цвету и качеству. У кур в основном белое мясо-это грудные мышцы. Каждые мышцы в большей частью состоят из красных волокон. Наиболее ценным в пищевом отношении являются белые мышцы. В них больше протеина и незаменимых аминокислот, меньше жира и соединительной ткани.

Пищевая ценность мяса обуславливается соотношением входящих в него компонентов. Чем больше в мясе мышц, тем больше его питательная ценность.

Мясо птицы обладает высокими вкусовыми качествами. Оно нежное, особенно мясо птицы выращенной в домашних условиях

Утки. Среди четырех основных видов домашних птиц (куры, утки, гуси, индейки) утки по удельному весу производства мяса занимают второе место, уступая лишь бройлерам.

Однако доля утиного мяса в общем мясном балансе имеет тенденцию к снижению. Это связано с бурным ростом бройлерного производства и с тем, что утиное мясо значительно более жирное, чем мясо других видов птиц.

Высокая ожиренность тушек большинства пород уток, происходящих от дикой кряквы, объясняется эволюционными причинами, так как подкожный жир в естественных условиях обитания уток защищает их от переохлаждения в воде. Но несмотря на повышенную ожиренность их мясо обладает и рядом преимуществ.

В нем содержится 17% белка, из которого 98% относится к полноценному. Мясо их высокопитательное, имеет хорошие вкусовые качества. Убойная масса утят составляет примерно 80% живой массы, содержание съедобных частей - 69% от убойной массы.

Одно из основных преимуществ уток - высокая скорость роста молодняка, при этом за первые два месяца жизни их живая масса при хорошем кормлении увеличивается в 50-60 раз. У уток интенсивный обмен веществ, нормальная температура тела 42°. Взрослые утки выделяют за день свыше 70 литров углекислоты, около 400 г воды, в том числе с пометом 30-40%, поэтому он жидкий, что затрудняет поддержание помещения в чистоте.

У уток относительно короткий кишечник (около 200 см), поэтому корм проходит через пищеварительный тракт сравнительно быстро. В среднем, в зависимости от состава корма и возраста утят, корм проходит у них весь пищеварительный тракт в течение 1,5-2 часов, в то время как у цыплят для этого необходимо не менее 2,5 часа. Однако, несмотря на это, переваримость питательных веществ у утят выше, чем у цыплят. Этому способствуют хорошо развитые пищеварительные железы - печень и поджелудочная железа. Масса печени у уток составляет около 4% от общей массы тела.

Утки лучше других видов птиц (кроме гусей) приспосабливаются к низким температурам, но хуже переносят жару.

Они отличаются высокой приспособляемостью, чем объясняется их невосприимчивость ко многим заболеваниям. Они не болеют чумой, тифом, белым бациллярным, поносом, оспой и дифтеритом.

Утки характеризуются высокими воспроизводительными способностями, которые выражаются в продолжительной и интенсивной яйценоскости. При хороших условиях кормления и содержания от одной утки можно получить и вырастить в течение года 100-150 утят с общей живой массой 250 - 350 кг.

Вместе с тем не следует исключать производство утиного мяса в благоприятный весенне-летний период за счет использования облегченных дешевых помещений, навесов, откормочных площадок, водоемов.

Гуси. Имеют широкое распространение, и пользуется большим спросом у населения в связи со своей неприхотливостью, способностью лучше других видов домашних птиц переваривать клетчатку грубых кормов и хорошо откармливаться на пастбищах при минимальных затратах концентратов.

Кроме того, гуси обладают большой скоростью роста, высокими вкусовыми качествами мяса, дают ценные пух и перо, а их печень является деликатесным блюдом во многих странах.

Одной из важнейших биологических особенностей гусей является способность потреблять большое количество зеленых и сочных кормов. Взрослый гусь в состоянии съесть на пастбище до двух кг травы.

Пищеварительный тракт гусей в одиннадцать раз длиннее туловища, тогда как у кур он длиннее всего в восемь раз. Мышечный желудок гусей имеет силу давления вдвое большую, чем у кур. У гусей сильно развиты слепые отростки кишок. Эти особенности гусей позволяют им лучше, чем другим видам птиц, переваривать клетчатку корма (на 45-50 %). В связи с этим в рацион гусей можно включать до 20-25 % витаминной травяной муки и столько же отрубей, что позволяет в значительной степени удешевить кормосмеси. Энергия корма гусятами используется на 7-12 % лучше, чем цыплятами.

Гуси обладают очень высокой скоростью роста в раннем возрасте. За первые два месяца жизни они увеличивают свою живую массу в 40-45 раз. Мясо гусей имеет высокие вкусовые и питательные качества. В их тушках содержится в среднем 63-65 % съедобных частей (белка 18-19 %, жира 5,3-7,3; воды 73-75 %).

Перо и пух гусей отличаются упругостью, эластичностью, прочностью, гигроскопичностью и теплопроводностью. Износоустойчивость их составляет 25 лет, тогда как у кур всего лишь 12 лет.

Благодаря густому и плотному оперению гуси легко переносят температуру до минус 30°С. Их жир является прекрасным средством при лечении обморожения.

У гусей хорошо развито зрение, они хорошо узнают особей своего рода на расстоянии до 120 метров. Они имеют очень тонкий слух.

Среди всех домашних птиц гуси отличаются наиболее продолжительной жизнью.

Возрастные изменения яйценоскости, связанные с постепенным снижением половой функции, свойственны птице всех видов и пород, но в разной степени. Считается, что гуси в отличие от других видов домашних птиц с возрастом увеличивают яйценоскость, и это дает основание рекомендовать содержать гусей в родительском стаде 4-5 лет. Однако у разных пород гусей увеличение яйценоскости происходит в разной степени.

Повышение яйценоскости по мере увеличения возраста объясняется очень низкой и сезонной продуктивностью большинства пород гусей, а также экстенсивными условиями содержания.

В первый год продуктивности молодые гуси затрачивают большое количество энергии не только на образование яиц, но и на продолжение роста. На второй и третий год гуси вступают в яйцекладку после длительного осенне-зимнего периода покоя, не затрачивая энергии на рост, поэтому они имеют возможность увеличить яйценоскость, тем более потому, что она в первый год была низкой.

У высокопродуктивных пород гусей возрастные особенности яйцекладки выглядят иначе. Наблюдая за зависимостью яйценоскости кубанских гусей от возраста в течение четырех лет, мы ежегодно отмечали ее снижение. В разные годы исследований кубанские гуси уменьшали яйценоскость на второй год по сравнению с первым на 12-29%.

Следовательно, необходимо учитывать биологические особенности гусей разных пород, и если относительно низкопродуктивную птицу следует содержать три-четыре года, то высокопродуктивную, в частности, кубанских гусей, в товарных хозяйствах нецелесообразно держать даже два года.

Однако в племенных хозяйствах необходимо лучших гусынь содержать не менее трех лет с целью получения максимального количества хороших гусят. При этом рекомендуется следующая возрастная структура стада: молодок - 55 %, переярок - 30, трех лет и старше - 15 %.

Половая активность гусей в значительной степени зависит от их живой массы. Чем тяжелее гуси, тем ниже их половая активность, а значит, и меньше оплодотворенных яиц, и ниже вывод молодняка.

Одним из серьезных недостатков гусей является низкая половая нагрузка на самца. Принято считать, что на гусака можно давать не более трех гусынь. Однако такая нагрузка должна быть только на гусей тяжелых пород, а для легких (кубанские, китайские) она может быть увеличена до 4,5-5 гусынь. При организации отбора по половой активности нагрузку можно увеличить до 6-7 гусынь на гусака.

Индейки. Самая крупная домашняя птица. Живая масса индюков может достигать 18-20 кг, а индеек 8-10 кг. Но не только своей величиной снискала индейка популярность во всем мире, а еще прекрасными вкусовыми качествами мяса. Индюшиное мясо содержит большое количество высокоценных белков, оно по сравнению с мясом других видов содержит больше витаминов, имеет низкое содержание холестеринов и является очень полезным для людей пожилого возраста, детей, больных. Обойный выход мяса у индюшат составляет 87-90 %, а масса мышечной ткани, то есть чистого мяса, достигает 55 %, в том числе наиболее ценных грудных мышц до 23 % от массы тушки.

Как и при разведении других видов птицы, организацию выращивания индеек можно наладить следующим образом:

1. Иметь родительское стадо индеек, получать от него яйца, инкубировать их, получать индюшат и реализовать суточный или подрощенный молодняк.

Покупать суточный молодняк в птицеводческих хозяйствах и выращивать его на мясо с последующей реализацией.

Покупать инкубационные яйца, инкубировать их, а полученный молодняк выращивать на мясо.

Конечно же, самым простым способом является покупка суточных индюшат и выращивание их на мясо. Но при любом способе очень важным является правильный выбор породы для ваших условий.

Цесарки. В процессе одомашнивания цесарок они внешне мало изменились и сохранили ряд признаков и свойств, характерных для диких предков. По данным С.И. Ворошиловой, существуют 23 разновидности цесарок по окраске оперения. Большее распространение получили серые, голубые и белые цесарки. Основное направление продуктивности птицы - мясное. Она хорошо адаптируется к различным климатическим условиям.

Цесарка имеет горизонтально вытянутое туловище, голову украшают различные роговые наросты, шея наполовину оголена, туловище покрыто плотным оперением крапчатой окраски, хвост короткий, крылья округлые, плотно прижатые к туловищу, ноги крепкие, без шпор, половое отличие почти не выражено, поэтому самку трудно отличить от самца.

Сегодня насчитывают более 20 пород домашних цесарок: белые, кремовые, голубые, фиолетовые, замшевые, крапчатые, белогрудые и др. В их разнообразии немалая заслуга птицеводов-любителей, ученых, которые ведут селекционную работу, направленную не только на получение красивых оригинальных птиц, но и на повышение их яйценоскости и улучшение воспроизводительных функций. Налицо и результаты этих усилий. Если в диких условиях у цесарок в кладке бывает до 20 яиц, то сейчас имеются особи, несущие до 200 яиц. Несмотря на то, что родиной цесарок является тропическая Африка, они сравнительно легко переносят и низкие температуры. Оптимальная температура для содержания - не ниже 18°С.

3. Характеристика видов, пород и кроссов