Основные породы кроликов, предназначенных для убоя

Размещено на http://www.allbest.ru/

РЕФЕРАТ

По дисциплине: «Общая технология продуктов питания животного происхождения»

На тему: «Основные породы кроликов предназначенных для убоя»

Выполнил: студент II курса 4 группы

ТЭС факультета

Стёпин Аркадий Сергеевич

Преподаватель:

Кандидат ветеринарных наук, доцент Галина Викторовна Чебакова

Москва 2015г.

Содержание

1. ВВЕДЕНИЕ

2. Происхождение и одомашнивание кроликов

3. Крупные мясошкурковые кролики

4. Средние мясошкурковые породы

5. Мясные породы

6. Пуховые породы

7. Заключение

8. Список литературы

Введение

Кролиководство - отрасль животноводства, дающая ценную и разнообразную продукцию, столь необходимую для народного хозяйства, при использовании дешёвых доступных кормов собственного производства, небольших затрат труда и средств.

Кролики весьма плодовиты, достигают половой зрелости в раннем возрасте. За один окрол крольчиха приносит 6-10 крольчат.

За год от одной самки при 4-6 окролах можно вырастить 20-36 крольчат и после их откорма получить 1 кг мяса и 20-30 шкурок. Молодняк характеризуется высокой энергией роста. Среднесуточный прирост массы от 20 до 30-дневного возраста составляет 30-40 грамм.

Как диетический продукт мясо кроликов имеет большое значение в питании населения. В первую очередь оно необходимо людям с повышенной массой тела, с различными заболеваниями, в том числе сердечно-сосудистыми, желудочно-кишечными и др.

Мясо кроликов отвечает требованиям полноценного белкового питания и снижения в рационе уровня жиров, в нем имеются незаменимые аминокислоты, играющие важную роль в обмене веществ. Коллагена и эластина меньше, чем в мясе других животных. Крольчатина низкокалорийный продукт, так, в 100 г мяса содержится 699 кДж, тогда как в баранине - 1337 кДж, говядине - 1148, свинине - 1630 кДж.

По сравнению с куриным мясом крольчатина содержит меньше холестерина. В тоже время в крольчатине много витаминов группы В, минеральных веществ (железо, фосфор, калий, натрий, кобальт, цинк, медь).

Специфический привкус и запах мяса кроликов обусловлен высоким содержанием азотистых экстрактивных веществ (пуриновые основания, инозиновая кислота, креатин, креатинин и др.). При варке они переходят в бульон и оказывают положительное влияние на секреторную деятельность желёз пищеварительных органов человека.

От кроликов кроме мяса получают прекрасные шкурки - сырьё для лёгкой промышленности. Ни один вид клеточных пушных зверей не даёт такого богатого ассортимента дешёвых мехов, как кролик.

Селекционеры вывели множество пород с оригинальной естественной окраской, а технологи расширили этот спектр с помощью различных красителей. Из них шьют головные уборы, дамские пальто, жакеты, куртки и др.

Существуют кролики пухового направления продуктивности, от которых получают тонкий, лёгкий пух длиной 6-15 см, с низкой теплопроводностью, превосходящий козью и овечью шерсть, не содержащий жиропота, хорошо впитывающий влагу. От одной крольчихи за год получают до 500 г пуха, которого достаточно для изготовления 1-1,2 метров прекрасной шерстяной ткани.

Кроме того, из кроличьего пуха делают фетр и велюр, вяжут красивые тёплые изделия.

1. Происхождение и одомашнивание кроликов

В процессе одомашнивания кроликов некоторые свойства диких животных исчезли, но появились новые, в том числе хозяйственно-полезные признаки, которые существенно повлияли на качество и количество мясной и шкурковой продукции. Существенным изменениям подверглись размеры и внешний вид животных, анатомо-морфологические признаки, физиологические реакции.

В результате одомашнивания диких кроликов, отбора животных определенного направления и уровня продуктивности были созданы новые породы, отличающиеся высокими скороспелостью, мясной продуктивностью, окраской и качеством волосяного покрова.

Первичным центром одомашнивания диких кроликов более 3 000 лет назад стала Европа.

В процессе доместикации вида, безусловно, возросла роль искусственного отбора, ведущим фактором которого является антропогенный, обусловленный хозяйственной деятельностью человека.

Ещё до нашей эры римляне содержали диких кроликов в «заячьих загонах» и использовали их на мясо. Подробнее содержание было распространено во Франции и Англии в более позднее время, но в этих странах вначале кролики служили объектом спортивной охоты.

Первые упоминания о домашних кроликах в России относятся к 11 веку. Возможность получать от кроликов пух определила преимущественное разведение в личных хозяйствах в основном пуховых кроликов.

Для конца 17-19 веков характерно развитие промышленной переработки кроличьих шкурок и пуха. Это, безусловно, стимулировало развитие кролиководства и создание новых пород кроликов разных направлений продуктивности - мясных, шкурковых, пуховых, а также декоративных.

К важнейшим биологическим особенностям кроликов относят раннюю физиологическую зрелость, скороспелость, короткий репродуктивный период, высокую плодовитость и ряд других.

2. Крупные мясошкурковые кролики

Белый великан. Порода выведена в конце XIX -- начале XX века в Германии и Бельгии путём длительной селекции кроликов-альбиносов породы Фландр, отличавшихся нежной конституцией, тонким костяком и хорошими вкусовыми качествами мяса.

Конституция нежная и крепкая, крупная лёгкая голова с длинными широкими прямостоячими ушами. Туловище вытянутое, длиной до 60 см; спина узкая, прямая и длинная; пояснично-крестцовая часть длинная, но недостаточно широкая; круп широкий, округлый. Грудь глубокая, развитая и широкая. Голова продолговатая средних размеров с широкими длинными ушами. Конечности крепкие, прямые, длинные, широко поставлены.

Шкура, чисто белая без отметин, используется в натуральном виде и для имитации под меха ценных пушных зверей (морского котика, соболя и др.). Волосяной покров упругий, блестящий, густой. Количество волос на 1 см2 кожи -- 17--23 тыс. штук.

Самки имеют хорошие материнские качества и высокую молочность, приносят 7-8 крольчат в помёте. Живой вес крольчат при рождении -- 90 г, взрослые особи -- 5,1 кг, рекордисты -- 8 кг.

На 1 кг прироста живой массы кролики затрачивают 3-4 кг кормовых единиц (без учёта кормов, использованных родительскими особями).

Серый великан. Порода выведена в 1946-1952 годах в Полтавской области Украины в зверосовхозе «Петровский» под руководством зоотехника А. И. Каплевского методом воспроизводительного скрещивания местных беспородных кроликов с кроликами-альбиносами породы.

По конституции кролики крупные и массивные, крепкие, с мощным крепким и массивным костяком. Удлинённое, округлое туловище длиной 60-75 см, развитая широкая грудь. Спина длинная, прямая, достаточно широкая, круп широкий, округлый. Ноги широко поставленные, крепкие, прямые и толстые. Голова крупная, грубоватая, удлинённая с упругими большими и толстыми на ощупь ушами.

Наиболее часто встречаются кролики серо-заячьей окраски, реже -- окраски тёмно-серой или буроватой, железисто-серой, чисто чёрной и белой, а также золотистой. В основании остевых волос голубовато-серая зона, затем буровато-жёлтая и светло-жёлтая, верхние концы волос -- буровато-чёрные; у пуховых волос три зоны: голубовато-серая, буровато-жёлтая, на концах -- тёмно-рыжая.

Самки плодовиты и высокомолочны, хорошо выкармливают крольчат; за окрол приносят 7-8 крольчат, хорошо вступают в случку; самцы отличаются активностью. Выживаемость хорошая.

Молодняк растёт быстро: при рождении крольчата весят 81 г, взрослые особи -- 4-6 кг, рекордисты -- более 7 кг.

Советская шиншилла. В 1963 году в СССР утверждена новая отечественная порода кроликов советская шиншилла, при выведении которой селекционеры применяли отбор, подбор и направленное выращивание гибридов, полученных от скрещивания грызунов мелкая шиншилла из Франции и кроликов породы белый Великан.

Советская шиншилла обладает крепким телосложением, крупными размерами, густым волосяным покровом и превосходным качеством шкурки, которая ценится за оригинальный неоднородный окрас, хорошую опушённость и размеры. Животное отличается выносливостью и скороспелостью.

Основной тон окраса их волосяного покрова -- серебристая и тёмно-серебристая с голубоватым оттенком, передающимся кончиками остевых волос и белым кольцом на ости. Брюхо, низ хвоста и внутренняя сторона конечностей почти белые, чёрная кайма на ушах и верхней части хвоста, глаза окружены светлой каймой, на затылке -- светлый клин. Глаза вишнево-коричневые, бывают голубые.

Плодовитость советской шиншиллы средняя, крольчихи за окрол приносят 7-8 крольчат; молочность высокая -- 184-207 г молока в сутки.

Порода характеризуется высокой интенсивностью роста в раннем возрасте: при рождении весит 75 грамм, вес взрослых кроликов -- 5 кг, рекордистов -- 7-8 кг.

3. Средние мясошкурковые породы

Венский голубой. Порода кроликов венский голубой выведена в 1985 году в Австрии, в пригороде Вены, в результате простого воспроизводительного скрещивания кроликов породы фландр (бельгийский великан), с мелкими местными моравскими кроликами чисто голубого окраса.

Кролики породы венский голубой имеют крепкую конституцию и гармоничное телосложение. Голова лёгкая, с прямо поставленными ушами средней величины. Туловище плотное, небольшое, длиной до 57 см. Грудь глубокая и широкая, нередко со слабовыраженным подгрудком у крольчих. Спина удлинённая и достаточно широкая. Пояснично-крестцовая часть и круп широкие, округлые. Конечности прямые, крепкие, мускулистые.

Остевой волос и подпушь окрашены обычно равномерно, без зональности, основание волос чуть светлее. Остевые волосы заметно темнее пуховых.

Крольчихи породы венский голубой отличаются высокой плодовитостью: обладают хорошими материнскими качествами, высокой молочностью, за окрол приносят в среднем 8-9 крольчат. При рождении крольчата весят в среднем 70 г, взрослые кролики весят в среднем 4,5-5,0 кг, рекордсмены -- более 7 кг.

Серебристый. Порода кроликов выведена в 1946-1952 годах в зверосовхозах «Петровский» (Полтавская область, Украина) и «Пушной» (Тульская область, Россия) путём чистопородного разведения животных породы шампань, завезённых из Германии в 1927-1928 годах.

По конституции кролики крупные, крепкого и правильного телосложения. Голова средней величины, со сравнительно короткими, прямо поставленными ушами. Туловище компактное, плотно сбитое. Грудь глубокая и широкая, часто с небольшим подгрудком. Спина прямая, хорошо омускуленная. Круп широкий, округлый. Конечности крепкие, пропорционально развитые и правильно поставленные.

Кролики породы серебристый крупные, растут интенсивно, отличаются высокой мясной скороспелостью: крольчата при рождении весят 75 г, взрослые кролики весят в среднем 4,5 кг, рекордсмены 6,6 кг.

Крольчихи обладают хорошей молочной продуктивностью и хорошо выкармливают крольчат. Отличаются они и своей плодовитостью: в помёте приносят обычно 8 крольчат, иногда больше.

Тональность окраса зависит от соотношения в волосяном покрове чёрных (направляющих, остевых) и чёрно-белых (остевых) волос. Серебристость крольчат проявляется к возрасту 1 месяц (рождаются чёрными) и полностью формируется окрас в возрасте 4 месяца.

Новозеландский красный. Вопреки своему названию, родиной их является США, штат Калифорния. Именно здесь в начале ХХ века усилиями местных фермеров началось развитие этой породы.

Туловище цилиндрической формы, мускулистое. Шея короткая, грудь глубокая и широкая, спина широкая и короткая с хорошо развитой пояснично-крестцовой частью, круп широкий и округлый, хорошо развитые толстые короткие конечности. У немолодых самок допускается небольшой подгрудок. Голова сильная, лоб и морда широкая, выраженные щеки. Уши плотные, длиной 11--12,5 см, хорошо опушены. Окрас -- яркий, желто-рыжий, огненно-красный, красно-коричневый, темный красно-коричневый.

Новозеландские красные кролики весьма плодовиты - до 8 крольчат в помете, крольчихи отличаются хорошими материнскими качествами, а также высокой молочностью. В стандарте новозеландский красный кролик в 3 месяца должен весить 2,1 килограмма, в 6 месяцев - 3,9 килограмма и в 8 месяцев - 4,3 килограмма.

4. Мясные породы

Калифорнийская порода кроликов была выведена в Американской Калифорнии в 20-ых годах прошлого века. Они получены в итоге сложного воспроизводительного скрещивания кроликов породы Новозеландская белая, Русских горностаевых кроликов и крупных кроликов породы Шиншилла.

Мускулатура на всех частях тела Калифорнийских кроликов, хорошо развита при сравнительно тонком и предпочтительно коротком костяке. Шея очень короткая, почти незаметная, вследствие этого голова приподнята. От русского горностаевого порода унаследовала высокую плодовитость и качество меха. Волос белый, блестящий, нижние части ног, уши, кончик морды и хвост темно-коричневые, почти черные, иногда на нижней части шеи бывают небольшие темные пятна. Уши очень короткие и строго прямые. Глаза красно-розовые, ясные, взгляд и темперамент живой, но спокойный.

Несмотря на гипертрофию мясных форм, самцы очень активны, а самки регулярно дают окролы по 8-9 крольчат. Молочность удовлетворительная. Молодняк к 2-месячному возрасту достигает живой массы 1,8 кг, лучшие особи - 2-2,3 кг, а к 3-месячному возрасту - 2,6-2,7 кг при расходе на 1 кг прироста живой массы 3,5-4,5 кг кормовых единиц и убойном выходе до 60 %.

Новозеландская белая порода кроликов разводится с целью получения мяса, как основного вида продукции, и шкурки, как дополнительного. Масса взрослого кролика составляет около 4,5 кг. Их окрас -- чисто-белый, получен в результате отбора альбиносов новозеландской красной породы, которые были разведены в 1910г. в США с целью достижения наибольших показателей роста и качества мяса. Кролики этой породы отличаются спокойным нравом и слабой восприимчивостью к звукам, они реже пугаются, что позволяет избежать стресса, который может повлиять на их развитие. Крольчихи плодовиты и молочны, хорошо заботятся о потомстве и приносят 7-12 детенышей. Крольчата быстро растут: в 2 месяца их масса составляет около 2 кг, в 3 -- 2,7-3 кг.

Новозеландского белого кролика отличает цилиндрическое туловище, небольшая голова, маленькие прямостоячие уши, короткая и прямая спина, широкая грудка, округлый круп. У представителей этой породы должны быть прямые и крепкие лапы. Шкурка -- исключительно белая, окрас равномерный, мех -- плотный, короткий, блестящий. Наличие темной окантовки на морде, кончиках ушей, лапах и хвосте не считается браком. Длина тела по стандарту должна составлять 47,5 см (у самца) и 49,5 см (у самки).

Бургундская порода кроликов была выведена в результате скрещивания двух пород - калифорнийской и новозеландской красной. Название породы происходит от области во Франции -- Бургундии, где они и появились в начале двадцатого века. Бургундская считается одной из лучших мясных пород. Мясо этих кроликов обладает высокими вкусовыми качествами. Кролики быстро растут, среднесуточный прирост массы составляет в среднем 42 грамма. Самки очень плодовиты, приносят по 10-12 крольчат, хорошо вскармливают потомство. Не смотря на высокие показатели породы, в России, бургундские кролики появились лишь в 1991 году, почти спустя 80 лет, после их выведения.

Мех бургундских кроликов грубоватый, густой, имеет светло-бурый цвет с красноватым оттенком. Шкурка окрашена равномерно, не имеет пятен. Туловище компактное, продолговатое, короткая шея, небольшие уши (от 11 до 14 см), широкая, горбоносая голова, округлый, большой круп. Вес взрослого бургундца варьируется от 4,3 до 5,5 кг.

5. Пуховые породы

кролик пуховой порода скрещивание

Ангорская пуховая - порода, предназначенная для получения пуха, впервые появилась в Европе в 1723 г. благодаря морякам, которые привезли кроликов из Турции. Вскоре вся Западная Европа занялась производством пуха высокого качества, до сих пор пользующегося повышенным спросом.

Ангорская пуховая -- кролик крепкой конституции с прочным костяком. Большая круглая голова украшена короткими стоячими ушами с пушистыми густыми кисточками. Туловище короткое, имеющее форму цилиндра; средняя длина его равняется 45 см. Волосяной покров различной расцветки состоит из остевых, переходных и пуховых волосинок, тонких и нежных, мягких и шелковистых. Пуховые волосы составляют 90 -- 92 % от общего количества волос и достигают длины от 15 до 22 см. Показатель пуховой продуктивности чрезвычайно высокий: самец даёт от 300 до 750 г пуха в год; самка -- до 1,0 -- 1,5 кг. Средний вес взрослого кролика -- от 3 до 4 кг. Молодняк набирает вес очень быстро: в 4 месяца -- 1,4 кг; в 5 месяцев -- 1,7 кг; в 6 месяцев -- 2,0 кг. Самки имеют превосходную плодовитость: одноразовый помёт -- 7 крольчат (в среднем).

Белая пуховая была создана в нашей стране. Выведена в результате поглотительного скрещивания кроликов Кировской области с самцами ангорской пуховой породы, которые были завезены из Франции. В 1957 году Белая пуховая была утверждена как новая отечественная порода. Эти кролики средних размеров с чисто-белой окраской. Иногда встречаются животные с дымчатым, голубым, черным окрасом.

Голова у животных данной породы средней величины, имеет округлую форму. Уши прямостоячие, короткие, обычно без кисточек. Туловище шарообразное, грудь не слишком глубокая, без подгрудка. Спина широкая, длинная, слегка выгнутая, круп широкий, хорошо развитая мускулатура, конечности прямые, крепкие. Волосяной покров кроликов: 92-96% -- пуховые, 8-14% -- остевые волосы. Длина пуха от 5 до 11 см. В среднем от взрослой особи можно получить 550-600 грамм пуха. От лучших экземпляров можно получить до 1000 грамм. Живая масса взрослого кролика -- 4 кг, месячных крольчат -- 350-450 грамм.

Заключение

Кролики -- самые скороспелые домашние животные. Трёхмесячный кролик может весить три кило, пятимесячный -- четыре. Ни одно домашнее животное не в состоянии дать такого привеса. Если пересчитать стоимость корма для кроликов (трава, сено, овощи, комбикорм) на среднюю закупочную стоимость мяса, получается, что разводить ушастых выгодней, чем свиней и, тем более, рогатую скотину. К тому же, крольчихи многих пород готовы к случке уже в 3,5 месяца, размножаются при благоприятных условиях круглый год. Одна самка может дать за год 50-60 крольчат. Каждый вырастет до 3 кг. Итого выходит 150-180 кг. От свиноматки такой эффективности не получишь. А ведь ещё есть и шкурки.

Сегодня только четверть потребляемой крольчатины выращено в России. Три четверти -- экспорт замороженных туш, главным образом, из Китая и Венгрии. Кролиководам открывается наилучшие перспективы в плане импортозамещения. Тем более что отечественная крольчатина качественней и лучше покупается. Конкуренция в этой отрасли пока невелика, перспективы очень велики.

Список литературы

1. Тинаев Н.И. Продукция кролиководства/ Н.И. Тинаев. - М.: Росагропромиздат, 1998 - 46-50 с.

2. Домашнее подворье. Кролики породы Белый великан. - Режим доступа: http://www.vancats.ru/Kroliki_Porodi_belyj_velikan.htm

3. Фермерский-дворик.ру. Кролики Серый великан. - Режим доступа: http://fermerskii-dvorik.ru/15-kroliki-seryy-velikan.html

4. Домашнее подворье. Кролики породы Советская шиншилла. - Режим доступа: http://www.vancats.ru/Kroliki_Porodi_shinshilla.htm

5. Кролики и кролиководство. Новозеландская красная. - Режим доступа: http://mnogo-krolikov.ru/porody-krolikov/novozelandskaya-krasnaya

6. Балакирев Н.А. Кролиководство/ Балакирев Н.А., Тинаева Е.В., Тинаев Н.И., Шумилина Н.Н. - М.: Колосс, 2007 - 232 с.

7. Сысоев В.С. Кролиководство/ В.С Сысоев, В.Н. Александров. - М.: Агропромиздат, 2010. - 54-56 с.

8. ВикипедиЯ. Кролиководство. - Режим доступа: https://ru.wikipedia.org/wiki/%CA%F0%EE%EB%E8%EA%EE%E2%EE%E4%F1%F2%E2%EE

9. ЕдаПлюс.info. Полезные и опасные свойства кролика. - Режим доступа: http://edaplus.info/produce/rabbit.html

10. Фабрика меха. Кролик. - Режим доступа: http://www.f-furs.ru/furinfo/krol.php

Размещено на Allbest.ru