Совершенствование организации производства молока в ЗАО ПР "Васильевское" Сергиево-Посадского района Московской области

Текущее (годовое) планирование включает в себя составление плана производственно-финансовой деятельности, годовых производственных заданий с разбивкой по месяцам по животноводству, растениеводству, ремонтной мастерской и автогаражу. В этой работе участвует не только руководители и специалисты хозяйства, но и коллективы ферм и бригад.

Источником сведений о ресурсах за предплановый период служат годовые отчеты хозяйства.

Планируют основные показатели производственной программы: планирование животноводства начинают с составления оборота стада животных (чтобы спланировать поголовье скота на любой период, его численность "пропускают" через статьи оборота стада и получают выходные поголовье на конец периода); далее планируют производство и распределение продукции животноводства; рассчитывают потребность в кормах ; планируют амортизационные отчисления и затраты на текущий ремонт; рассчитывают затраты на корма и прочие основные затраты в животноводстве; проводят калькуляцию продукции животноводства; рассчитывают поступление средств и результаты от реализации продукции. Также в отрасли животноводства выделяют оперативные планы по производству и реализации продукции, размещению поголовья на территории хозяйства, покупке и продаже скота и кормов по периодам года в межхозяйственных объединениях, использованию пастбищных угодий и зеленого конвейера, графики обеспечения ферм кормами

Основная задача финансовой работы - обеспечение финансовыми ресурсами, необходимыми для нужд расширенного воспроизводства, выполнение финансовых обязательств перед бюджетом, банком. Финансовое планирование осуществляет экономист, который разрабатывает плана получения доходов и прибыли, ее распределение (бизнес-план), осуществляет контроль за доведением показателей финансового плана до отделений хозяйства и их исполнением.

Раздел 3. Организация производства и реализации молока на предприятии ЗАО "Васильевское"

3.1 Анализ отрасли молочного скотоводства

Основной целью воспроизводства крупного рогатого скота является увеличение его численности, для чего необходимо регулярно получать от коровы здоровый, способный к высокой продуктивности приплод.

Наиболее важным показателем, характеризующим интенсивность воспроизводства, является количество телят, получаемых за календарный год от каждых 100 коров или 100 коров и нетелей, а также от 100 коров и телок старше 18-24 месяцев.

Оптимальным считается получение от каждой коровы в течение года одного теленка. При хорошо организованном воспроизводстве, нормальном содержании, полноценном, сбалансированном по основным питательным веществам кормлении, от отелившейся в начале года коровы, можно в конце года получить второго теленка.

От воспроизводства стада зависит совершенствование разводимого скота, формирование высокопродуктивного стада, продолжительность использования животных, рентабельность отрасли в целом. Поэтому для достижения высокой молочной продуктивности коровы, нужно обеспечить хороший уход за телятами. Ошибки, допущенные в процессе выращивания телят, могут привести к низким дневным приростам живой массы и стать причиной заболеваний, что позднее негативно отразится на процессе общего обмена веществ у коровы. Поэтому уровень технологии выращивания телят необходимо привести в соответствии с ожидаемой молочной продуктивностью взрослых животных. Теленок растет нормально, если его суточный прирост составляет 500-600 гр., следовательно, молочная продуктивность тоже будет соответствовать норме.

В ЗАО "Племрепродуктор "Васильевское" уделяется большое внимание работе по совершенствованию генофонда разводимых пород животных, она идет в двух направлениях, это повышение генетического потенциала путем использования, в системе искусственного осеменения, семени быков - улучшателей, так как они играют решающую роль в генетическом преобразовании разводимого скота, а также путем покупки племенного скота. Для повышения эффективности работы со стадом, специалисты хозяйства анализируют результаты использования быков на матках разного происхождения путем обработки, занесенных в компьютер данных по быкам. Это позволяет специалистам выявлять лучшие варианты использования производителей и не снижать темпы генетического прогресса стада, так как дает возможность повторить те варианты спаривания, которые дают наибольший эффект. В ЗАО "Племрепродуктор "Васильевское" разводят скот холмогорской породы.

Производства молока и молочных продуктов высокого качества - сложный технологический процесс, связанный с решением комплекса зоотехнических, ветеринарных, технологических и экономических вопросов.

Молочное скотоводство - трудоемкая отрасль. Высокая трудоемкость обусловлена, прежде всего, низким уровнем механизации и автоматизации животноводческих ферм. Снизить затраты труда в скотоводстве можно только за счет внедрения прогрессивных технологий производства, повышения производительности труда и продуктивности животных.

Размеры отрасли молочного скотоводства в ЗАО "Племрепродуктор "Васильевское" рассмотрим в таблице 7

Таблица 7 Размеры отрасли молочного скотоводства

Показатели	2010г.	2011г.	2012г.	2012г. в % к 2010г.
Валовая продукция (по себестоимости) всего, тыс. руб. из него - производство молока	97990 40016	119716 52319	130745 61775	133,4 154,4
Прямые затраты труда - всего, тыс. чел.-ч. из него - на производство молока	141 63	141 63	143 64	101,4 101,6
Выручка от реализации с/х продукции - всего, тыс. руб. из него - от реализации молока	50930 39446	66139 39330	79757 60491	156,6 153,4

Из таблицы 7 видно, что стоимость валовой продукции (по себестоимости) молока за анализируемый период возросла на 54,4%. Основное влияние на этот показатель оказывает рост стоимости материально - технических ресурсов, используемых в производстве. Производство молока является прибыльной отраслью. Выручка от реализации молока увеличилась в 2012 году по сравнению с 2010 годом на 53,4% .

Одним из важных показателей правильно организованного воспроизводства стада является поддержание его оптимальной структуры.

Воспроизводство стада - это количественные и качественные изменения в нем. От организации воспроизводства в значительной степени повышается продуктивность скота.

Очень важным является продолжительность использования коров и процент выбраковки животных. От правильного решения этих проблем во многом зависят темпы количественного роста поголовья, структура стада, размер капитальных вложений на его формирование, а также эффективность использования материальных средств. Как показывают многочисленные исследования коровы старше шести отелов, расходуют на килограмм молока в среднем на 25% больше кормов, чем молодые коровы 3-5-го отела. Поэтому содержать коров с числом лактаций выше 6 невыгодно. Таких коров выбраковывают.

Структура стада - это процентное соотношение количества животных разных половых и возрастных групп к общему поголовью стада. Стадо состоит из следующих половозрастных групп: коровы, быки-производители, нетели, телки до года, телки старше года, бычки до года.

Структура стада зависит от его хозяйственного назначения (племенное и товарное), направления продуктивности (молочное, мясное, комбинированное), степени его специализации (специализированное и с законченным оборотом), характера воспроизводства (простое и расширенное). Для обеспечения воспроизводства в структуре стада на начало года должно быть 30-35 нетелей и 35-40 телок старше года на 100 коров.

Таблица 8 Структура стада в ЗАО "Племрепродуктор "Васильевское", гол

Половозрастные группы	2010г.	2011г.	2012г.	2012г. в % к 2010г.
Крупный рогатый скот - всего в том числе:	1555	1676	1778	114,3
коровы	580	580	636	109,7
нетели	256	351	437	170,7
животные на выращивании и откорме	719	745	705	98,1

Итак, в 2012 году поголовье крупного рогатого скота увеличилось по сравнению с 2010 годом на 14,3%,также в 2012 году увеличилось число коров и нетелей по сравнению с 2010 годом на 9,7% и 70,7%.

Особое место в нашей работе отводится решению вопросов организации искусственного осеменения животных и воспроизводству стада. Известно, что производство продукции животноводства во многом определяется физиологическим состоянием стада, выращиванием и сохранностью молодняка, структурой стада, качественной заменой маточного поголовья.

В ЗАО "Племрепродуктор "Васильевское" в молочном скотоводстве применяется технология беспривязного содержания и доения в специальных залах на автоматизированных установках.

Необходимым условием для перевода скота на беспривязное содержание является обеспеченность хозяйства грубыми кормами, силосом и подстилкой. Скот содержат на глубокой несменяемой подстилке. Навоз из помещений убирают 1-2 раза в год.

Кормление грубыми кормами производят непосредственно из скирд, а силосом -- из буртов, заложенных на выгульных дворах. Длину фронта кормления грубыми кормами принимают из расчета 0,3--0,4 м на взрослое животное. Силос скармливают с торцовых сторон буртов; длина фронта кормления -- 0,2--0,3 м на взрослое животное.

Поение скота производят в помещениях из групповых поилок с поплавковым устройством

При беспривязном содержании в скотных дворах размещается скота на 20--30% больше, чем при содержании на привязях. В южных и юго-восточных районах коров и молодняк можно содержать в помещениях полуоткрытого типа, имеющих стены с трех сторон; в северных и центральных районах -- в четырехстенных помещениях с выходами на выгульный двор. Площадь на дойную корову принимается из расчета 5 квадратных метра.

Для доения скота устраивают специальное помещение или доильную площадку с доильными станками -- 8-- 12 станков на 130--200 коров. В доильных станках устраивают кормушки для скармливания коровам концентратов. Необходимо ежедневно настилать свежую подстилку из расчета не меньше 4 кг на голову в сутки.

Выгульные дворы желательно располагать с южной стороны, Для стока атмосферных вод устраивают соответствующий уклон и водоотводные канавы-кюветы. Выгульные дворы для молочных коров должны быть с твердым покрытием, площадью из расчета 8--10 м2 на корову. Твердое покрытие можно устраивать шириной 2,5--3 м только у мест кормления скота сеном и силосом и у выходов из помещений. В этом случае площадь двора увеличивается до 30 м2 на голову для коров и до 15--20 м2 для молодняка. Выгульные дворы по мере надобности очищают от навоза; постоянно следят за исправностью кюветов. Для обеспечения чистоты получаемого молока необходимо следить за чистотой подстилки и строго выполнять правила ухода за выменем. Доильное помещение каждый раз после окончания доения надо тщательно мыть водой и 1--2 раза в месяц обрабатывать зольным щелоком или 2% раствором едкой щелочи. Молодняк всех возрастов, за исключением телят молочной выпойки, содержат в групповых секциях, на несменяемой подстилке. В секциях молодняк группируют по возрасту, полу и развитию. Норма расхода подстилки на голову в сутки 2,5-3кг.

Одно из технологических новшеств - оснащение ферм автоматизированными станциями для индивидуальной подкормки концентратами. Применение таких установок из-за их высокой стоимости оправдано.

Введены в эксплуатацию в селе Озерецком: животноводческий комплекс на 800 голов КРС c беспривязным содержанием животных и установкой американского доильного оборудования "Боуматик"

"Боуматик" -- американская компания, которая поставляет полный комплект оборудования со всеми известными доильными и холодильными установками. Под наименованием Proflex фирма "Боуматик" выпустила на рынок робота, представленного в России в единичных экземплярах.

Хозяйство стало первым в Сергиево-Посадском районе, установившим доильные роботы. Техникой здесь очень довольны. Работники считают, что такая машина дает возможность получать самое качественное молоко, да и процент заболевших маститом коров гораздо ниже, чем на фермах с линейной дойкой.

Использование доильных роботов позволяет вести ветеринарный мониторинг за состоянием животных. В частности, машина оценивает состояние каждой из четвертей вымени и своевременно выявляет признаки мастита.

В ЗАО "Племрепродуктор "Васильевское" стойлово-пастбищное содержание скота. Стойлово-пастбищное содержание скота зимой, базирующее на кормлении животных - силосом, сеном, соломой и летом - на использовании естественных пастбищ в сочетании с зеленым кормом культур зеленого конвейера с добавлением концентратов. Хозяйство, располагающих достаточными площадями естественных кормовых угодий. Наличие естественных сенокосных угодий и посевных трав позволяет хозяйствам заготавливать необходимое количество сена, на корм скоту используется также солома.

В летний период крупный рогатый скот содержится на пастбищах (май, июнь, сентябрь) и получать зеленый корм посевных кормовых культур (июль, август, сентябрь). В этот период получают 50-60 % годового количества молока. В зависимости от особенностей хозяйства, местных условий можно применять стойловую, стойлово-лагерную, пастбищно-стойловую и пастбищную системы содержания скота.

Установлено, что корова ежедневно съедает по 60 кг зеленого корма, нетели - 45-55, молодняк старше одного года - 15-20, до одного года - 10-15 кг.

В хозяйстве в селе Озерецком введен в строй современный животноводческий комплекс на 1000 голов.

Три коровника оснащены современным оборудованием.

Чтобы проанализировать размеры производства продукции молочного скотоводства рассмотрим таблицу 9.

Таблица 9 Размеры производства продукции молочного скотоводства

Показатели	2010г.	2011г.	2012г.	2012г. в % к 2010г.
Среднегодовое поголовье коров, гол.	580	580	615	106,0
Среднегодовой удой, кг	5311	4823	6695	126,0
Валовой надой, ц.	30805	27978	41172	133,7
Реализовано молока, ц	27090	25074	38217	141,1
Уровень товарности, %	87,9	89,6	92,8	+4,9п.п.
Получено приплода на 100 коров, гол.	98	101	108	110,2
Плотность коров на 100 га с/х угодий, гол.	18,6	18,6	19,7	105,9
Выход молока на 100 га с/х угодий, ц	987,0	897,0	1320,0	133,7
Среднесуточный прирост КРС, гр.	472	520	486	102,9

Из таблицы видно, что размеры производства продукции молочного скотоводства в ЗАО "Племрепродуктор "Васильевское" за анализируемый период увеличились: среднегодовое поголовье коров увеличилось на 6,0%, среднегодовой удой на 26,0%, валовое производство молока на 33,7%, приплода на 100 коров на 10,2%, выход молока на 100 га с/х угодий на 33,7%.

Молоко производится хорошего качества с жирностью 4,5% и более процентов.

3.2 Состояние кормовой базы, обеспеченность скота кормами, трудоемкость производства молока

Кормовая база хозяйства - это источники поступления, объем кормов, их ассортимент, качество, организация производства, заготовки, хранения и использования.

Для повышения экономической эффективности отрасли животноводства необходимо создание прочной кормовой базы, способной удовлетворить потребности скота в питательных веществах для полной реализации генетического потенциала продуктивных качеств.

Рацион - набор кормов, потребляемых за определенный промежуток времени (как правило, за сутки). Рационы зависят от типа кормления, применяемого в данном хозяйстве, продуктивности, времени года, возраста, географического положения хозяйства и др.

Корма распределяются на следующие группы: сочные, грубые, концентрированные, корма животного происхождения, минеральные отходы технического производства, пищевые отходы, протеиновые и витаминные добавки.

Основным кормом для скота в летний период является зеленая трава, поедаемая животными на пастбище или в скошенном виде в кормушках.

Основное количество питательных веществ в летний период коровы получают из зеленого корма, но естественные пастбища, как правило, низкопродуктивны, поэтому недостаток питательных веществ компенсируют с помощью зеленой подкормки концентратов. В качестве зеленой подкормки может, используется злаково-бобовая смесь, а концентратов - ячмень. В летний период получают основное количество молока, поэтому нормы кормления увеличивают для обеспечения большей продуктивности. Рацион должен быть сбалансирован по основным показателям, чтобы с кормом поступало достаточное количество минеральных веществ. Для этого используют премиксы - суперконцентрированные комплексные добавки, состоящие из наполнителя (до 90-99% по массе) и активной части, которая включает соли микроэлементов, витаминные и ферментные препараты, лечебно-профилактические добавки. Все это в определенном соотношении идеально и равномерно перемешивается, фасуется небольшими объемами в герметичную тару и поступает на реализацию. Затем премиксы, как правило, включают в комбикорм в дозе 0,5-5% (чаще 1% по массе). Чтобы определить необходимое количество минеральных добавок, в хозяйствах делают сначала анализ крови животных и узнают нехваток веществ. Этот способ называется "адресный".

В каждом хозяйстве необходимо иметь годовой кормовой баланс и помесячные кормовые планы. Установив среднесуточную потребность животных в корме, определяют необходимое его количество, на весь период исходя из численности поголовья и продолжительности периода. Рассчитанную для каждого периода потребность в корме целесообразно увеличить на 15-20 % - страховой фонд. Общая потребность хозяйства в кормах складывается из потребности в них всех групп животных.

Получению качественных кормов при минимальных затратах труда и средств способствуют прогрессивные способы уборки, хранения и скармливания коров. Широкое применение должны получить приготовление сенажа, сенной муки, монокорма, сушка сена активным вентилированием с последующим прессованием. Такие корма, помимо того что обладают большим количеством питательных веществ и витаминов, удобны для применения средств механизации при заготовке и раздаче животным.

Для повышения отдачи от потребляемой энергии в животноводстве необходимо тщательно проанализировать структуру и объем энергетических затрат по этапам производства и приготовления кормов. При этом следует помнить, что мероприятия по экономии топлива обходятся в 2 - 3 раза дешевле, чем эквивалентный прирост его добычи, переработки и доставки потребителю.

Несбалансированность рационов по важнейшим питательным веществам приводит к перерасходу кормов. Так, для большинства животных на единицу общей питательности рациона должно приходиться 105 - 110 г перевариваемого протеина; фактически же этот показатель составляет 90 - 95 г, что приводит к перерасходу 25 - 30% объема кормов.

По нормативу расхода кормов на 1 ц молока рассчитаем потребность дойного стада в кормах. В хозяйстве в 2012 г было надоено 41172 ц молока.

Норма расхода кормов - на 1 ц молока - 1,3 к. ед.

41172х1,3=53523ц.к.ед.

При расчете потребности в кормах на производство молока учитывается также и приплод (он приравнивается к 1,5 ц молока)

861х1,5х1,3=1678ц.к.ед.

Годовая потребность в кормах составляет

53523+1678=55201ц.к.ед

Для того чтобы добиться увеличения производства молока необходимо создать прочную кормовую базу, поэтому рассмотрим какова кормовая база в анализируемом хозяйстве.

Проанализируем структуру посевных площадей в хозяйстве за 3 года (таблица 10).

Таблица 10 Размер и структура посевных площадей в ЗАО "Васильевское"

Наименование с/х культур	Площадь, га	Структура, %
	2010г.	2011г.	2012г.	2010г.	2011г.	2012г.
Многолетние травы	982	982	982	49,5	49,5	49,5
Однолетние травы	1000	1000	1000	50,5	50,5	50,5
Посевная площадь	1982	1982	1982	100	100	100

Из таблицы 10 видно, что весь удельный вес в структуре посевных площадей занимают кормовые культуры. В 2012 году удельный вес многолетних трав составил 49,5 % от общей посевной площади, однолетних трав - 50,5%. Однолетние травы используются, как зелёный корм для подкормки в кормушку. Основная роль в кормовых культурах отводится многолетним травам, как питательному и довольно дешёвому корму собственного производства. Собственное производство кормов является основным источником их получения, поэтому рассмотрим объёмы кормопроизводства в ЗАО ПР "Васильевское" за последние 3 года.

Таблица 11 Производство кормов в хозяйстве, ц

Виды кормов	2010г.	2011г.	2012г.	2012г. в % к 2010г
Сено	3000	3000	3000	100,0
Зеленая масса многолетних трав	60500	59840	111090	183,6
Выпас многолетних трав	5600	5800	6200	110,7
Зеленая масса однолетних трав	71500	91850	108670	151,9
Сенаж	120000	137900	209300	174,4

Из данных таблицы видно, что структура производимых в хозяйстве кормов изменяется. Объёмы производства уменьшилось по всем видам кормов, кроме выпаса многолетних трав. Производство сена многолетних трав не изменилось, увеличилось производство: зелёной массы многолетних на 83,6%, выпас многолетних трав на 10,7%, зелёной массы однолетних на 51,9%, сенажа на 74,4%.

Таблица 12 Заготовлено кормов в хозяйстве, ц.к.ед.

	2010г.	2011г.	2012г.
Заготовлено - всего, ц.к.ед	50870	41615	55201
в том числе: с 1 га пашни	19,1	16,2	20,3
на 1 усл. голову	34,6	24,8	37,1

Количественное и качественное совершенствование кормовой базы должно обеспечивать эффективное использование поголовья животных, повышать их продуктивность.

Экономическую эффективность использования кормов характеризуют следующие показатели: расход кормов на 1 корову и на 1 ц. молока в ц. корм. ед., себестоимость 1 ц. корм. ед., а также окупаемость кормов экономическая и технологическая. Экономическая окупаемость кормов определяется как отношение стоимости валовой продукции животноводства (в данном случае - молока) к стоимости затраченных кормов. Технологическая окупаемость кормов - это выход животноводческой продукции в натуре на затраченную кормовую единицу. Кроме того, эффективность использования кормов характеризует и изменение продуктивности коров в динамике: её рост свидетельствует о более эффективном использовании кормов.

В ЗАО ПР "Васильевское" принято проводить кормление коров рационом, приготовленным в виде полнорационных кормовых смесей. Кормовые смеси приготовляются 4-х видов для соответствующих групп физиологического состояния коров: новотельные и высокопродуктивные; коровы и первотелки; дойные и осемененные; сухостойные коровы и нетели.

В состав кормовые смеси включается сенаж, сено, комбикорма, кормовые и минеральные добавки необходимые для сбалансирования рационов для коров с учетом получения от них максимальной продуктивности, сохранения здоровья и воспроизводительной функции в оптимальные параметры и сроки.

Тенденции последних лет диктуют создание животноводческих помещений - трансформеров, которые посредством устройств регулирования микроклимата легко превращаются из коровников с хорошей вентиляцией и физиологичным тепловым режимом в холодное время года в навесы - холодные, фронтально открытые коровники. Именно такое устройство животноводческих помещений обеспечивает животных достаточным количеством чистого воздуха, очисткой среды от испарений, что ведет к улучшению самочувствия животных, повышению аппетита, сохранению здоровья, продлению срока продуктивной эксплуатации животных.

Также влияет на продуктивность молочную продуктивность коров способ раздачи кормов. Раздельное кормление - это раздача отдельно грубых, сочных и концентрированных кормов. Обычно при раздельном кормлении в кормушки животных раздают сначала сочные корма и затем на них насыпают концентрированные. При таком способе появляется необходимость ежедневной чистки кормушек - вручную выбрасывать в навозные каналы остатки начавших разлагаться кормов. Кормление полнорационными кормовыми смесями подразумевает вначале расчет их состава на компьютере, затем изготовлением кормосмесей с использованием измельчителей - смесителей - раздатчиков кормов (миксеров), раздачу кормосмесей в кормушки или на кормовые столы, контроль поедаемости и оценку качества кормления (осуществлении обратной связи между животным и человеком). Ключевым элементом процесса приготовления полнорационных кормовых смесей является миксер. Одна из задач оптимизации технологических процессов на сельскохозяйственных предприятиях - обоснование выбора техники, необходимой для реализации эффективных ресурсосберегающих технологий.

Наиболее ответственным процессом на молочно-товарной ферме является машинное доение коров. Эффективность этого процесса зависит как от квалификации операторов машинного доения, которые должны в определенной последовательности и качественно выполнять все технологические операции, так и от доильного оборудования, способствующего проявлению полноценного процесса молоковыведения. Причем от более эффективного доильного оборудования во многом зависят здоровье животных, их молочная продуктивность, санитарно-гигиенические условия получения молока. Только из молока высшего качества можно выработать высококачественные молочные

Молочное скотоводство относится к числу наиболее трудоемких отраслей животноводства и требует сравнительно больших затрат труда. В современных условиях успешное развитие этой отрасли немыслимо без внедрения на фермах новых технологий, основанных на использовании современных машин, электроэнергии, автоматики. Механизация производственных процессов предъявляет повышенные требования к квалификации кадров.

Производительность труда - важнейшая экономическая категория, которая характеризует эффективность использования рабочей силы; это соотношение между рабочим временем и количеством полученной продукции.

Производительность труда характеризуется системой прямых и косвенных показателей. К прямым относят показатели, которые определяют как отношение объема произведенной продукции к количеству затраченного рабочего времени на ее производство. К косвенным показателям в молочном скотоводстве относят затраты труда на обслуживание головы скота. Для определения уровня изменения производительности труда рассчитывают натуральные и стоимостные показатели.

Рост производительности труда приводит к снижению себестоимости продукции. Огромное значение в повышении производительности труда и снижении на этой основе себестоимости продукции имеет рост продуктивности животных.

Таблица 13 Производительность труда в молочном скотоводстве

Показатели	2010 г	2011 г	2012 г	2012г. в % к 2010г.
Стоимость валовой продукции молока ( по себестоимости)- всего, тыс. руб.	40016	52319	61775	154,4
Прямые затраты труда, тыс. чел. ч	63	63	64	101,6
Среднегодовая численность операторов машинного доения, чел	10	10	10	100,0
Валовое производство молока, ц	30805	27978	41172	133,7
Среднегодовое поголовье коров	580	580	615	106,0
Расчетные показатели
Производительность труда на 1 оператора машинного доения, тыс.руб./чел	4001,6	5231,9	6177,5	154,4
Прямые затраты труда в расчёте на 1 ц. молока, чел/час
на 1 ц молока, чел/час	2,0	2,3	1,5	75,0
на 1 корову, чел/час	108,6	108,6	104,1	95,9
Произведено молока на 1 чел/час, ц	0,4	0,4	0,6	150,0

Анализируя производительность труда в молочном скотоводстве хозяйства можно сказать, что производительность труда на 1 оператора машинного доения в хозяйстве увеличились на 54,4%, прямые затраты труда на 1 корову сократились с 108,6 чел. час. в 2010 году до 104,1 чел. час. в 2012 году, а на 1 ц молока снизились на 25,0%. Производство молока увеличилось на 50%.

Развитие сельскохозяйственного производства обуславливает наращивание производства продукции на основе роста производительности труда при уменьшении потребности в трудовых ресурсах. Одновременно повышается требования к уровню квалификации и использованию рабочей силы.

Формой организация труда на скотоводческих фермах в ЗАО ПР "Васильевское" является постоянная производственная бригада.

В современных условиях наиболее прогрессивной формой организации труда являются постоянные хозрасчетные производственные бригады, работающие ан принципах хозрасчетного или арендного подряда.

Основными принципами правильной организации труда являются: успешное выполнение производственной программы, повышение производительности труда; постоянный состав работников и коллективная форма организации труда, ликвидация текучести кадров; материальная ответственность и заинтересованность всех работников в увеличении производства продукции путем оплаты труда в соответствии с его результатами в условиях хозрасчета.

Необходимым условием является правильная организация заработной платы, которая производится за продукцию и обслуживание скота.

Правильное и наиболее эффективное применение действующих условий оплаты труда животноводов может быть достигнуто при закреплении животных за каждым работником по технически обоснованным нормам, отвечающим конкретным условиям производства; доведении до исполнителя экономически обоснованного плана производства продукции; выборе наиболее важных результативных показателей, за которые производится оплата.

Дополнительная оплата установлена за повышение продуктивности, более полное сохранение обслуживаемого поголовья, увеличение выхода молодняка, повышение качества продукции.

Важное значение имеет внедрение прогрессивных форм организации труда в условиях хозрасчета, производственных процессов, рабочих мест на основе их паспортизации и аттестации; обоснование оптимальных режимов труда и отдыха работников фермы. Особого внимания заслуживают вопросы улучшений условий труда, быта, распорядка дня путем внедрения двухсменного режима вместо ненормированного рабочего дня животноводов.

На молочных фермах оплата труда рабочих, занятых непосредственно на обслуживании животных с применением машин и механизмов, производится по повременно-премиальной системе с установлением дополнительной оплаты за выполнение нормированных заданий по производству продукции или передаче животных в другие технологические группы. Нормированные задания устанавливают на уровне проектной производительности труда. При установленном нормированном задании от 76 до 85% от проектной мощности комплекса размер дополнительной оплаты должен составлять до 25% тарифной ставки, соответственно от 85 до 93% - до30, от 93 до 100% - до 35, от 100% и выше - 40%.

Для работников, достигших высоких показателей производительности труда и продуктивности животных по закрепленной группе, дополнительная оплата за выполнение нормированных заданий может быть увеличена до 50% тарифной ставки.

Для повышения заинтересованности работников молочных ферм в росте производительности труда руководители могут устанавливать доплаты рабочим за совмещение профессий, расширение зон обслуживания и выполнение установленного объема работ с меньшей численностью работников. Работникам, которым присвоено звание "Мастер животноводства I класса" или "Мастер животноводства II класса" может быть установлена доплата в размере соответственно 20 и 10% суммы заработной платы, начисленной за продукцию и обслуживание скота. Выплачиваются также надбавки за непрерывный стаж работы на данном предприятии.

Премирование бригады производится за экономию прямых затрат и по показателям, устанавливаемым на предприятии (за перевыполнение плана производства продукции, повышение продуктивности скота по сравнению с достигнутым уровнем). Размер премий по показателям, устанавливаемым на предприятии, может быть принят в объеме месячных заработков, исчисленных в год на работника с учетом доплаты за продукцию. эти премии выплачиваются из фонда заработной платы.

Премия за экономию прямых затрат начисляется по результатам работы звена в целом в размере до 70% полученной экономии и выплачивается из фонда материального поощрения.

Заработная плата остается важнейшим стимулом роста производительности труда, а соответственно, и эффективности работы предприятия.

В хозяйстве хорошо развито стимулирование труда по результатам проделанной работы за месяц, квартал и год.

Таблица14 Среднемесячный размер заработной платы работников молочного скотоводства

Категория работников	2010 г.	2011 г.	2012 г.	2012 г. в % к 2010 г.
Операторы машинного доения, руб	18366	20133	24172	131,6
Скотники, руб	14883	16889	17653	118,6

Проанализировав, среднемесячный размер заработной платы по категориям работников молочного скотоводства следует сделать вывод, что за анализируемый период оплата труда выросла: операторов машинного доения на 31,6%, скотников на 18,6%.

3.3 Экономическая эффективность производства и реализации молока в ЗАО ПР "Васильевское"

Одним из показателей, характеризующих экономическую эффективность молочного скотоводства, является себестоимость продукции. В рыночных условиях перед хозяйствами стоит задача - увеличение объема производства молока при одновременном сокращении материальных, денежных и трудовых затрат на его получение. Себестоимость - это денежное выражение издержек на производство и реализацию единицы продукции; часть стоимости, выражающая затраты предприятия на израсходованные средства производства и оплату труда. Следовательно, снижение издержек производства важнейшее условие повышения экономической эффективности производства.

Изменение себестоимости продукции (снижение или повышение) свидетельствует об удешевлении или удорожании единицы продукции, что сказывается на увеличении или уменьшении чистого дохода и прибыли. На себестоимости отражаются результаты всей деятельности предприятия: уровень продуктивности животных, производительность труда, экономное расходование материальных ресурсов, степень специализации и концентрации производства, использование достижений научно-технического процесса.

Основными задачами на производство и калькулирование себестоимости продукции: - учет объема, ассортимента и качества произведенной продукции , выполненных работ и оказанных услуг и контроль за выполнением плана по этим показателям: - учет фактических затрат на производство продукции и контроль за использованием материальных, трудовых и других ресурсов, за соблюдение установленных смет расходов по обслуживанию производства и управлению,

Чтобы получить соизмеримые величины затрат и результатов производства, объем производственной продукции переводят в стоимостную форму.

Таблица 15 Размер и структура затрат на производство 1ц молока

Наименование статей затрат	Затраты, руб.	Удельный вес, %
	2010г	2011г	2012г.	2010г.	2011г.	2012г
Оплата труда с отчислениями на социальные нужды	256,1	356,8	339,6	19,7	19,1	22,6
Корма	744,3	870,0	810,2	57,3	46,5	54,0
Электроэнергия	180,3	143,3	109,8	13,9	7,6	7,3
Нефтепродукты	59,2	66,5	41,2	4,6	3,6	2,7
Содержание основных средств	58,9	132,6	62,3	4,5	7,1	4,2
Прочие затраты	-	300,8	136,9	-	16,1	9,2
Всего затрат	1299	1870	1500	100	100	100

В структуре затрат на производство 1ц молока в 2012 году наибольший удельный вес занимают корма, они составляют 54,0% в структуре затрат. Оплата труда занимает в структуре затрат 22,6%.

Для установления степени влияния изменений по отдельным статьям затрат на общее изменение себестоимости проведём индексный анализ, взяв для сравнения 2010 и 2012 годы (таблица 16).

Таблица 16 Влияние отдельных видов затрат на общее изменение себестоимости 1 ц молока

Статьи затрат	Затраты на 1 ц. молока, руб.	Изменение затрат, руб. +,-	Изменение к себес. 2010 г.	Коэффициент изменения затрат, %
	2010 г.	2012 г.
Оплата труда	256,1	339,6	+83,5	0,3	132,6
Корма	744,3	810,2	+65,9	0,1	108,9
Содержание основных средств	58,9	62,3	+3,4	0,1	105,8
Прочие затраты	239,7	287,9	+48,2	0,2	120,1
Всего затрат	1299	1500	+201	0,2	115,5

Из данных таблицы видно, что наибольший темп изменения отмечается по затратам на оплату труда и прочие затраты. Они увеличились на 32,6% и 20,1%. В таблице 17 отобразим количество и качество реализованного молока в хозяйстве.

Таблица 17 Количество и качество реализованного молока в ЗАО "Васильевское"

Показатели	2010г.	2011г.	2012г.	2012г в % к 2010г
Количество реализованного молока, ц	27090	25074	38217	41,1
Среднее содержание жира в молоке, %	4,59	4,58	4,6	Х
Содержание белка в молоке, %	3,40	3,4	3,4	Х
Реализованного молока: 1 сорт, % 2 сорт, %	100 -	100,0 -	100,0 -	Х -

Итак, количество реализованного молока в 2012 году по сравнению с 2010 годом увеличилось на 41,1 %. Содержание жира и белка в молоке остались неизменным. Наибольшее количество молока было реализовано 1 сорта - 100%.

Несмотря на материальную заинтересованность в качестве продукции животноводства работников, наиболее очевидное влияние на качество молока оказывают корма, передающие ему как положительные, так и отрицательные свойства. Биологически полноценным кормом является трава, а зимой - сено. И если доля их в рационе не выдерживается, то даже молоко первого сорта может быть непригодным для выработки масла, сыра.

Важным фактором повышения эффективности скотоводства являются специализация, концентрация производства и агропромышленная интеграция. Объединение сельскохозяйственных товаропроизводителей с перерабатывающими, обслуживающими и торговыми предприятиями позволяет одним иметь надежный рынок сбыта произведенной продукции, возможность привлечения средств для модернизации производства, другим - надежную сырьевую базу.

Товарность молока в хозяйстве составляет около 92%. Молоко является одним из основных продуктов потребления, всегда находит сбыт. Хозяйство удачно выбрало специализацию. Затраты на производство молока находятся под контролем, поэтому не смотря на рост себестоимости молока, она не опережает роста цен.

Из года в год наблюдается тенденция к повышению качества молока. Каждое предприятие обязано не только достигнуть запланированного объема продукции (валовой и товарной), но и возместить расходы на ее производство, получить прибыль. Однако для суждения о сравнительной экономической эффективности производства продукции недостаточно абсолютной величины прибыли. Необходимо полученную прибыль сопоставить с производственными затратами. Для этих целей используется относительный показатель - уровень рентабельности, под которым понимается процентное отношение прибыли к сумме материальных и трудовых затрат, связанных с производством и реализацией продукции.

За анализируемый период показатели эффективности значительно увеличились: среднегодовое поголовье коров на 6,0%;среднегодовой удой на 1 корову на 26,0%; валовое производство молока на 33,7%;цена реализации молока увеличилась на 8,6%; производственная себестоимость в 2012 году составила 1344,8 руб. и увеличилась за анализируемый период на 15,3%; полная себестоимость реализованного молока на 54,1%. В 2012 году отрасль молочного скотоводства рентабельна, прибыль составила 5122 тыс. руб. Уровень рентабельности составил 9,3%.

Таблица 18 Показатели экономической эффективности производства и реализации молока

Показатели	2010г.	2011г.	2012г.	2012г. в % к 2010г.
Среднегодовое поголовье коров, гол.	580	580	615	106,0
Среднегодовой удой на 1 корову, кг.	5311	4823	6695	126,0
Валовой надой, ц	30805	27978	41172	133,7
Реализовано, ц	27090	25074	38217	141,1
Товарность молока, %	87,9	89,6	92,8	+4,9п.п.
Затраты труда на 1ц молока, чел. час.	2,0	2,3	1,5	75,0
Производственная себестоимость 1ц молока, руб.	1166,1	1678,1	1344,8	115,3
Полная себестоимость реализованного молока, тыс. руб.	35924	46952	55369	154,1
Цена реализации 1ц молока, руб.	1456,1	1568,5	1582,8	108,6
Выручка от реализации, тыс. руб.	39446	39330	60491	153,4
Прибыль, убыток, тыс. руб.	3522	(7622)	5122	145,4
Уровень рентабельности, %	9,8	(16,2)	9,3	-0,5 п.п.

Молоко реализуется на Загорский специализированный молокозавод, на Московский Лианозовский молочный комбинат ("Вимм - Билль-Данн"). Московские перерабатывающие предприятия снижают закупочные цены на молоко, предприятию приходится искать новые рынки сбыта своей продукции.

Раздел 4. Совершенствование организации производства продукции молочного скотоводства в ЗАО "ПР "Васильевское"

4.1 Общие направления совершенствования организации производства молока

Анализ позволил выявить основные проблемы, существующие в молочном скотоводстве организации и препятствующие этой отрасли быть эффективной. Производство продукции молочного скотоводства - это целый комплекс производственных приемов разведения, кормления, содержания и использования животных, обеспечивающих их высокую продуктивность при низкой себестоимости продукции.

В этот комплекс входят следующие элементы:

концентрация и специализация отрасли, обеспечивающие высокую производительность труда и рентабельность производства;

применение рациональной системы и способов содержания скота с учетом природных условий;

выполнение ветеринарных и санитарных мероприятий по охране здоровья животных и получению доброкачественной продукции;

организацию племенной работы направленную на создание высокопродуктивного стада и его нормальное воспроизведение;

полноценное кормление КРС на основе хорошо организованного кормопроизводства;

организацию труда и производственных процессов.

Данные мероприятия практически все применимы к деятельности предприятия ЗАО "Васильевское" по повышению эффективности его функционирования.

Одним из факторов роста экономических показателей молочного скотоводства является улучшение генетического потенциала скота и его использование. Этот факт, в свою очередь, ставит вопрос укрепления материально-технической базы хозяйства, организацию по племенной работе, целостной системы мероприятий, решение которых обеспечивает улучшение наследственных качеств и пород. В данном направлении работа проводится недостаточно интенсивно.

Проведенный в предыдущем разделе анализ состояния организации производства позволил выявить основные проблемы, существующие в молочном скотоводстве и тормозящие эффективность данного направления. Выявление данных факторов необходимо для выработки рекомендаций по совершенствованию деятельности молочного скотоводства.

В хозяйстве скот холмогорской породы. Но селекционная работа проводится слабо. Племенная работа в животноводстве в хозяйстве должна представлять собой деятельность, направленную на совершенствование племенных качеств различных пород, обеспечивающих получение экономического эффекта, производство и использование племенной продукции для улучшения производственных качеств животных.

Представленный в разделе 3 работы анализ организации производства молока показал, что за рассматриваемый период в ЗАО "Васильевское" в развитии отрасли молочного скотоводства имеются недостатки, устранение которых позволит хозяйству повысить эффективность производства продукции молочного скотоводства.

Несмотря на прибыль, полученную в 2012 г, предприятие функционирует нестабильно, т.к. в предыдущем годе были получены значительные убытки. Поэтому в производстве молока имеются значительные резервы, связанные с повышением продуктивности, снижения или замедления роста затрат материально-денежных средств на производство единицы продукции, которая в комплексе с ростом цен реализации обусловило бы исключение фактов убыточности и повышения эффективности производства и реализации молока.

Основной проблемой молочного производства являются высокая себестоимость и низкие цены реализации. Последние обусловлены как диктатом цен покупателями молока, так и плохой работой в направлении сбыта продукции. И, тем не менее, в молочном производстве есть резервы повышения продуктивности молочного стада и увеличения доходов от реализации. Как показал анализ в предыдущем разделе, в 2012 г молочное производство было прибыльным, а удои достаточно высокие. Вся проблема в кормовой базе, на которую ограничивающее воздействие оказывает наличие земельных ресурсов. В хозяйстве не производятся зерновые культуры, поэтому невозможно собственное производство концентрированных кормов, и их приходится приобретать у сторонних организаций, что существенно влияет на себестоимость.

Для достижения поставленных задач необходимо провести следующий комплекс мероприятий:

соблюдение рационов и режимов кормления молочного скота позволит повысить продуктивность на 10-15 процента как минимум;

-соблюдение норм объемов кормления и рачительный расход позволят повысить продуктивность и снизить затраты на единицу продукции, на 10-15 процента;

-улучшение содержания и ухода за животными, использование всевозможных научных достижений в данной области;

-улучшение породного состава за счет участия в Программе развития животноводства, получение целевых займов на приобретение племенных животных, сокращение яловости, улучшение работы зоотехнической и ветеринарной служб;

-улучшение трудовых процессов, соблюдение трудовой дисциплины, применение различных стимулирующих мероприятий;

-повышение производительности труда за счет автоматизации, механизации рабочих процессов.

Кроме этого, для обоих направлений необходимо расширение кормовой базы в направлении обеспечения концентрированными кормами собственного производства, что требует улучшение работы растениеводческой отрасли. В хозяйстве 100 процентов концентрированных кормов приобретается на стороне. В себестоимости затрат на корма в животноводстве из 58582 тыс. рублей более половины, или 30061 тыс. руб. приходится на покупку концентратов, что представляет резерв для сокращения расходов и увеличение прибыли. Целесообразно наладить производство комбикормов, для чего приобрести и установить небольшой комбикормовый цех. Необходимые производственные помещения для этого в организации есть. Затраты на приобретение и установку не очень высокие. Следует отметить, что производства зерновых культур можно задействовать 500-600 га, а при увеличении урожайности кормовых культур можно высвободить еще площади для производства зерновых культур. Следовательно, необходимо для решения задачи повышения эффективности отрасли животноводства, решать одновременно вопросы совершенствования растениеводства.

Производство молока в хозяйстве в 2010 и 2012 гг. эффективно. Дальнейшему повышению эффективности препятствует опережающий рост себестоимости над ценами реализации. Высокая себестоимость складывается из высокой стоимости содержания животных и низкой отдачи, что в свою очередь, обусловлено проблемами кормопроизводства. Сильное влияние на слабость кормовой базы оказывает недостаток техники, а так же ограниченность земельных ресурсов. Высокая стоимость отчасти складывается из-за необходимости приобретения концентрированных кормов в сторонних организациях. Производство зерновых культур вследствие проблем в земледелии прекратилось, организация испытывает серьезные затруднения в области кормового обеспечения.

Необходимо повысить урожайность возделываемых кормовых культур, а так же провести перераспределение посевных площадей, предусмотрев сев зерновых. В направлении экстенсивного развития:

-предусмотреть возможности расширения сельскохозяйственных угодий;

-выделить необходимые площади для производства зерновых культур в объемах, необходимых для производства собственных концентратов.

4.2 Перспективные показатели развития производства молока

Повышение эффективности производства и реализации молока является для организации первостепенной задачей, т.к. данное направление в соответствии со специализацией является определяющим в развитии организации. Для повышения эффективности производства продукции молочного скотоводства мы рассмотрели все возможные мероприятии. Но основными мероприятиями, из которых складывается успех производственной и сбытовой деятельности предприятия являются

-снижение затрат на производство единицы продукции;

-повышение продуктивности;

-реализация продукции по выгодным ценам.

К сожалению, предприятие обладает небольшими производственными возможностями, что связано как с размерами, так и с ограниченностью ресурсов, в основном земельных. Но в дальнейшем, при выходе на устойчивое и эффективное развитие целесообразно было бы наладить свои перерабатывающие подразделения, что способствовало бы продаже готовой продукции на местных рынках и получению большей доли рынка. Ведь как мы отмечали в первом разделе, основную часть прибыли забирают торговля и переработчики сырья, а производителям достается мизер.

Продажи молока на предприятии можно и необходимо сделать более рентабельным, в 2012 году производство молока было, хоть рентабельным, но в 2011 г было убыточным. Как мы отметили ранее, приведение в порядок процессов кормления в соответствие с нормами, позволит снизить затраты до 15%, увеличить вместе с другими мероприятиями продуктивность до 20%. Кроме того, при грамотной маркетинговой политике возможно увеличение до приемлемого уровня цену реализации.

Молочное направление характеризуется в основном тем, что наряду с несоблюдением рационов кормления, уровень кормления также не соответствует необходимому значению. Расход кормов существенно ниже требуемых показателей. Что существенно снижает продуктивность и отрицательно сказывается на себестоимости. Соблюдение норм и рационов кормления и есть главные резервы повышения эффективности молочного производства. Решение данной задачи способствует повышению и объемов производства продукции, и ее качества. Качество молока является наряду с рыночными факторами определяющим фактором повышения цены реализации. Прогноз продуктивности молочного скота на 2014 г представлен в табл. 19.

Уровень экономической эффективности отрасли молочного скотоводства характеризуется рядом показателей, среди которых можно отметить продуктивность коров, затраты трудовых и материально- денежных средств в расчете на единицу продукции, голову скота. И все же основной проблемой повышения эффективности молочного скотоводства остается рост продуктивности коров, без этого нельзя обеспечить окупаемость увеличивающихся вложений в отрасль. Для прогнозирования продуктивности используем уравнение прямой y = а + вх

Параметры прямой определим по формулам:

Исходные данные для прогнозирования приведены в таблице 19.

Таблица 19 Исходные данные для прогнозирования продуктивности коров

Годы	Отклонение от года центрального расположения	Фактическая продуктивность	Квадрат отклонения	Произведение	Выровненная продуктивность
	х	y	x?	ху
2008	-2	4767	4	-9534
2009	-1	4865	1	-4865
2010	0	5311	0	0	5292
2011	1	4823	1	4823	5673
2012	2	6695	2	13390	6054
У	0	26461	10	3814

Динамика валового производства, удоя, поголовья приведена в табл. 20.

На 2014 г продуктивность прогнозируется:

Таблица 20 Динамика поголовья, удоя и валового производства

Показатели	2012 год	Планируемый год	Изменение (+,-)
Поголовье коров, гол	615	650	35
Удой на корову, кг	6695	7197	502
Валовое производство, ц	41172	46780	5608

Далее на рис. 2 представлена динамика цены реализуемой продукции, а в табл. 21 фактические и планируемые результаты финансовой деятельности.

Рис.2 Прогноз цены реализации молока

Исходя из данного положения, наряду с другими, рассмотренными нами ранее факторами, способствующими повышению эффективности молочного производства, мы обосновываем перспективное направление развития молочного направления хозяйства. Количество голов планирую так же, как и в мясном направлении оставить практически без изменения, сделав ставку на интенсификацию отрасли. Уровень товарности незначительно повысили, т.к. при неизменном поголовье мясного стада потребность в молоке на выпойку не изменится, следовательно, можно больше продукции реализовывать. Кроме этого, ранее я проанализировал, что на выпойку телят уходит молока больше потребного, так что даже при более значительном объеме продаж молока на корм хватит. Себестоимость снизится за счет снижения расходов кормов в соответствии с нормами и запланирован на уровне всего 15%, что вполне обосновано и является консервативным прогнозом.

Таблица 21. Перспективы развития производства молока в ЗАО "ПР "Васильевское"