Дослідження асортименту та якості рисових круп

З 2011 року у традиційний селекційний процес почалося впровадження новітніх методів створення селекційного матеріалу. Зокрема, розпочато роботу з використання явища гетерозису у селекції рису, тобто створення вітчизняних гібридів рису, які за показниками продуктивності будуть перевищувати кращі інбредні сорти на 15-20%.

Крім того, у співпраці з Південним біотехнологічним центром в рослинництві (м. Одеса) вивчається можливість використання для створення вихідного матеріалу рису культури in vitro та ДНК-типування рослинних зразків за окремими генами (у нашому випадку - генами стійкості до пірикуляріозу). Це дасть можливість значно скоротити строки створення нових сортів і підвищити ефективність традиційної селекції.[31].

Останніми роками вчені Інституту рису створили нові високопродуктивні сорти рису: Антей, Україна-96, Зубець, Славутич, Дніпровський, які включено до Державного реєстру рослин України. Вони відносно пластичні до умов вирощування, характеризуються високими технологічними та господарськими ознаками, здатні давати високі врожаї. Під час вирощування в умовах дослідного виробництва показали високу продуктивність, стійкість до вилягання й уражень пірикуляріозом.

Наприклад, нинішнього року з площі 18,9 га зерна сорту Україна-96 зібрали 173,2 т за врожайності 91,6 ц/га в початково-оприбуткованій масі та 81,5 ц/га -- у масі після доробки. Загалом на дослідних землях інституту (площа -- 95,2 га) в поточному році зібрали 588,2 т рису, врожайність у початково-оприбуткованій масі становила 70,6 ц/га, а у масі після доробки -- 61,8 ц/га [32].

На Півдні України рис висівають в основному вздовж Чорного моря, тобто прибережної курортної зони, в зв'язку з чим особливу актуальність мають науково обгрунтовані системи землеробства й водокористування, що повинні підтримувати безпечний фітосанітарний стан, сприяти відтворенню гумусу в грунті й стабілізації екологічної рівноваги в зоні рисосіяння.

Промивний режим під час вирощування рису сприяє розсоленню грунту, і це дає можливість вирощувати в рисових сівозмінах інші сільськогосподарські культури. Таким чином, рисосіяння не тільки забезпечує країну цінним продуктом харчування, а й поліпшує грунтову родючість. Наукові дослідження та практика засвідчують, що в разі припинення вирощування рису через кілька років станеться вторинне засолення грунту, що знову перетворить ці землі на пустелю .

Рисові системи не тільки в нашій країні, а й у більшості рисосійних країн світу розміщені поряд із морським узбережжям і перебувають у безпосередній близькості до курортних зон. В перші роки рисосіяння в Україні технологія.

Досвід Інституту рису з вирішення екологічних проблем привернув увагу й зарубіжних колег. Так, у 2002 р. Україну було прийнято в члени Середземноморської асоціації країн-виробників рису. Торік керівництво цієї асоціації запросило вчених інституту до Італії на міжнародну конференцію, учасники якої прийняли рішення про проведення в 2006 р. в Україні Міжнародного семінару на тему: "Екологічні проблеми рисівництва й шляхи їх вирішення на прикладі України".

Це демонструє, що й міжнародна спільнота прагне до поєднання розвитку як галузі рисосіяння, так і оздоровчих зон за умови збереження рівноваги навколишнього середовища.

Дослідження показують, що фактичний обсяг споживання рисової крупи в Україні становить 110-115 тис. т, або на 22-25% нижче за встановлені мінімальні норми споживання. Останніми роками в країні середньорічно виробляють 80 тис. т рису-сирцю. На насіння під урожай наступного року залишають 10% -- 8 тис. т. Решта (72 тис. т) йде на переробку для виробництва круп. Вихід становить 65%, із них 55% -- рисової крупи (близько 40 тис. т) та 10% (7 тис. т) -- крупи рисової подрібненої. Отже, щорічно в Україні виробляють близько 47 тис. т рисової крупи, що становить 40% фактичного споживання. Інші 60% забезпечують за рахунок імпортних поставок.

Із загальної площі (62,3 тис. га) рисових систем під посівами рису та супутніх культур рисових сівозмін використовують усього близько 37 тис. га, або 60% наявного іригаційного фонду. Інші (40%) через розпадання господарств або в зв'язку з переходом землі у власність одноосібників використовують не за призначенням, або вони й зовсім вибули із сільськогосподарського обороту. Це й є головною причиною суттєвого скорочення посівних площ та спаду виробництва.

Посівні площі рису за рахунок відновлення експлуатації наявних рисових систем, визначення їх дієвих господарів можуть бути збільшені до 34 тис. га, що забезпечить насиченість сівозмін рисом на рівні 55%. Це найкращий економічно та екологічно обгрунтований показник використання рисових систем, який забезпечить виробництво рису в межах 150-160 тис. т, або близько 90% потреби.

Україна має все, що потрібно для розвитку власної галузі рисівництва. Сприятливі природно-кліматичні умови Півдня України, наявність інженерних рисових зрошувальних систем, тісна співпраця та співдружність Інституту рису з товаровиробниками, сорти вітчизняної селекції, екологічно безпечна технологія вирощування дають змогу одержувати високі врожаї. Країни з мусонним кліматом, які, завдяки погодним умовам, збирають урожай двічі на рік, мають не набагато вищу, а іноді навіть нижчу врожайність рису, ніж одержує Україна.

Рисову крупу вітчизняного виробництва виготовляють винятково зі свіжовирощеного зерна, оскільки державних запасів рису в Україні немає. Вона містить потрібний спектр цінних показників якості, за якими не поступається імпортній, а за окремими, в тому числі й кулінарними показниками, значно її перевищує. Однак в умовах ринку за ціною її вимушено прирівнюють до низькокалорійної. Із-за меж України в значних кількостях поступає найдешевша крупа третього гатунку, яку виготовляють із зерна державних запасів країн-експортерів після тривалого зберігання або з його суміші зі свіжовиробленим зерном. Така крупа за якістю значно гірша, ніж вітчизняна, як за біохімічними показниками, так і за зовнішнім виглядом і запахом, але, в зв'язку з дешевизною і низькою купівельною спроможністю населення, вона диктує загальне зниження цін на ринку.

Ліберальна політика держави щодо імпорту дешевої рисової крупи створює такі умови, щоб неякісна продукція, яку не приймають на свій ринок цивілізовані країни, різними каналами наповнила наш внутрішній ринок за зниженими цінами, що сформувало оптову ціну в межах 2,0 тис. гривень за тонну, або на 20% меншу за собівартість вітчизняної крупи, яка формується з урожаю 2005 року в нашій країні.

Основною причиною цього є те, що в Україні безпідставно зменшено ввізне мито на рис до 17 євро за одну тонну, тоді як, наприклад, в Росії, де рівень забезпеченості потреби перебуває на такому самому рівні, як і в нашій державі, ввізне мито збільшено із 30 до 70 євро за одну тонну, що, на думку вчених і виробників рису Росії, не повною мірою захищає галузь. В Європі для захисту галузі цей показник становить 400 доларів за одну тонну рису. Тому від імені виробників Інститут рису вніс свої пропозиції до директивних органів щодо прийняття рішення про збільшення ввізного мита на рис у межах 80-90 євро за тонну.

Якість виробленого в нашій країні рису одержала високу міжнародну оцінку. Європейський центр із вивчення ринку в 2004 році (м. Брюссель, Бельгія), провівши експертизу українського рису, не тільки рекомендував його реалізацію на міжнародному ринку, а й видав Сертифікат якості, який підтверджує його відповідність світовим стандартам, високу якість і конкурентоспроможність. Міжнародну Золоту медаль якості та Сертифікат якості український рис одержав також і в липні 2005 року на ІV міжнародній діловій зустрічі "Мальта: середземноморські перспективи [30].

5.2 Обєкти дослідження

Для проведення експеременту були вибрані такі виробники рисових крупів як:

ТОВ «Гранум Груп» (ТМ «Такі справи»)

ТОВ «Рідний продукт» (ТМ «Хуторок»)

ТОВ «Кліщинський консервний завод» (ТМ «Фуршет»)

ТОВ «Art foods» (ТМ «Art foods»)

Розглянемо окремо кожного виробника та його продукцію:

ТОВ «Гранум Груп»

Знаходиться у місті Бровари. Займається оптовою торгівлею продукції власного виробництва.

Окрім ТМ «Такі справи», яка тут розглядається, також є ТМ «Колосок». Обидві торгові марки виробляють крупи, борошно, макаронні вироби та цукор.

Тут використовується довгий рис першого ґатунку.

На етикетці вказано:

- країни походження, це - Індія, Пакистан, Китай, Таїланд та В'єтнам.

- калорійність та поживна цінність на 100 г продукту: калорійність - 351 ккал; білки - 7,6 г; жири - 1,0 г; вуглеводи - 75.2 г.

- строк придатності - 18 місяців (12 для Півдня України)

- відповідає всім обов'язковим умовам ТУ У 15.6-1791903182-002-2004.

ТОВ «Рідний продукт»

Компанія виробляє рис, цукор, борошно, гречка, пшоно -- завжди затребувана українським споживачем. Виробничі цехи ТОВ «РІДНІЙ ПРОДУКТ» розташовані в Дніпропетровській області. Використання нових вдосконалених видів технологічного обладнання дозволяє суттєво покращити якість, харчову цінність і споживчі властивості нашої продукції.

Це товариство вважає своєю місією піклуватися про клієнта, випускаючи якісні та корисні для здоров'я продукти харчування.

Особлива увага приділяється контролю якості, який здійснюється в три етапи: контроль якості прийнятого сировини, контроль у процесі виробництва та контроль фасованої продукції. Вся продукція проходить гігієнічні випробування і має сертифікат відповідності.

Для фасування готової продукції використовується тільки найкраще автоматичне обладнання як українських, так і закордонних виробників, що дозволяє витримати точність ваги в упаковці і якість спайки.

«Рідний продукт» входить в трійку лідерів українського ринку серед виробників товарів народного споживання.

До ТОВ «РІДНІЙ ПРОДУКТ» входять такі торгові марки як: ТМ «Хуторок».

Тут використовується крупа рисова пропарена.

На етикетці вказано:

- країна походження Таїланд

- калорійність 100 г продукту - 323,0 ккал / 1350,14 кДж

- поживна цінність на 100 г продукту: кількість білків - 7,0 г; жирів - 0,6 г; вуглеводів - 77,3 г.

- строк придатності - 12 місяців

- відповідає всім обов'язковим умовам ТУ У 15.6-2778401454-001-2006.

ТОВ «Кліщинський консервний завод»

Знаходиться в Черкаській обл. Даний виробник поширює свою продукцію на замовлення супермаркетів. Тут використовується крупа рисова шліфована пропарена першого ґатунку ТМ «Фуршет».

На етикетці вказано:

- країна походження В'єтнам

- калорійність 100 г продукту - 330 ккал.

- поживна цінність на 100 г продукту: кількість білків - 7,0 г; жирів - 1,0 г; вуглеводів - 71,4 г.

- строк придатності - 12 місяців

- відповідає всім обов'язковим умовам ГОСТ 6292-93.

- розфасовано згідно з ГОСТ 26791-89

ТОВ «Art foods»

Компанія Арт Фудз є національним виробником високоякісних крупів, рису та цукру. Їх головною метою є задовольнити потреби найбільш вимогливого покупця, вразити новітнім підходом та зручним використанням упаковки.

Компанія гарантує стабільну якість своєї продукції, виробничий комплекс оснащений новітнім устаткуванням і системами очищення. Кваліфікований департамент збуту та власний логічний центр забезпечує ефективну співпрацю з дистриб'юторами.

Прямі контакти з іноземними партнерами дозволяють запропонувати українським гурманам екзотичні види рису найвищої якості.

Тут використовується пропарений рис першого ґатунку ТМ «Art foods».

На етикетці вказано:

- країни походження, це - Пакистан, Таїланд, Індія та Китай

- енергетична цінність продукті - 339 ккал / 1418 кДж

- кількість білків - 7,0 г; жирів - 0,3 г; вуглеводів - 77,0 г.

- одна порція 62,5 г містить: ккал - 216 (8,5%), цукри - 0,51 г (64%), насичені жирні кислоти - 0,16 г (0,64%), жири - 0,19 г (0,275), натрій - 7,5 мг (0,19%).

- строк придатності - 24 місяці

- відповідає всім обов'язковим умовам ГОСТ 6292-93.

5.3 Дослідження органолептичних та фізико-хімічних показників

Якість рисових крупів досліджується за такими ГОСТами:

- ГОСТ 6292 - 93 Крупа рисовая. Технические условия

- ГОСТ 26312.4 - 84 Крупа. Методы определения крупности или номера, примесей и доброкачественного ядра

- ГОСТ 26312.5 - 84

- ГОСТ 26312.6 - 84

Крупа доброякісна повинна бути:

- суха;

- чиста, без сторонніх включень, ядер, що побуріли, потемніли, зіпсованих через загнивання, пліснявіння або обвуглювання;

-. смак крупів повинен бути властивий нормальним крупам певного виду

зернової культури: не кислий, не гіркий і без сторонніх присмаків.

Доброякісні крупи мають переважно прісний або трохи солодкуватий

присмак. У крупах вівсяних пропарених 2-го сорту допускається

специфічний слабкий присмак гіркоти.

- колір -- білий з поодинокими зернами з кольоровими відтінками, але колір крупів швидкорозварюваних темніший порівняно із звичайними.

- крупи повинні мати властивий їм запах. Не допускається запліснявілий і затхлий запахи. Сторонній запах у крупах може бути від наявності в них запашних домішок (полин та ін.).

Органолептичні показники у крупах-- це їх зовнішній вигляд, колір, смак і запах.

Їх визначають наступним чином:

- Зовнішній вигляд та колір крупи можна встановити виклавши її одним шаром на рівну світлу поверхню. Звертають увару на стан поверхні, особливості будови, форму і консистенцію крупинок.

- Запах крупи визначають після її підігрівання в чистому посуді протягом 2 хвилин.

- Прожовуванням встановлюють присмаки і наявність в крупі піску.

Крупа недоброякісна має:

- гіркий, кислуватий або інший неприємний присмак;

- затхлий і пліснявілий запах;

- наявність піску і шкідників комор.

З фізико-хімічних показників у крупах визначають: вологість, кількість

доброякісного ядра, нелущених зерен, зіпсованих ядер, засміченість,

зараженість шкідниками хлібних запасів та ін.

Вологість круп впливає на їх харчову цінність і є визначальним чинником при зберіганні. Для різних видів крупів гранично припустима вологість коливається від 12 до 17%. При цьому продукція, призначена для тривалого зберігання, повинна мати вологість на 1 - 1,55 меншу, ніж та, що використовується для поточного споживання. Вологість рисової крупи для тривалого зберігання не більше ніж 15, 5%. Вологість швидкорозварюваних крупів не повинна перевищувати від 10% до 15,5% (рисові, манні).

За кількістю доброякісного ядра і засміченості визначають сорт крупів. Цей показник нормується переважно в крупах, що поділяються на товарні сорти (рис цілий шліфований та ін.). У більш високих сортах крупів процент доброякісного ядра вищий. Вміст доброякісного ядра показує кількість повноцінної крупи в даній партії. Наявність домішок знижує процентний вміст доброякісного ядра в крупі. Стандартами встановлено його вміст для кожного виду крупи. В ядриці 1-го сорту повинно бути доброякісного ядра не менше ніж 99,2%, а 2-го - не менше ніж 98,4%. Вміст доброякісного ядра розраховують на основі даних про кількість домішок доброяісмного ядра. Взята наважка приймається за 100% і з цієї величини віднімається процент смітної домішки, нелущних зерен, зіпсованих крупинок, мучелі, а також битиз ядер понад допустиму норму.

Норми засміченості, які допускаються в крупах, залежать від виду і сорту крупів. У манних і швидкорозварюваних крупах органічні і мінеральні домішки не допускаються. Також в манних крупах нормується зольність. У перерахунку на абсолютно суху речовину зольність манної крупи марки "М" не повинна перевищувати 0,60%, "МТ" -- 0,70%, "Т" -- 0,85%. У крупах, які поділяють на номери, визначають розмір крупинок.

Для швидкорозварюваних крупів нормується розварюваність, яка не повинна перевищувати, 20 хв.

За допомогою Додатку Ж зробимо органолептичну та фізико-хімічну оцінку якості рисових крупів різних виробників та визначимо сорти даних зразків крупів.

Використовуючи Додаток З робимо балову оцінку органолептичних показників рисових крупів.

Результати заносимо в табл. 5.3.1

Таблиця 5.3.1

Назва показника	Характеристика та норми рисових крупів	Балова оцінка	Показник по ГОСТу
	ТОВ «Гранум Груп»	ТОВ «Рідний продукт»	ТОВ «Кліщинський консервний завод»	ТОВ «Art foods»
Колір	Білий з сіруватим відтінком	Білий з жовтуватим відтінком	Білий з сіруватим відтінком	Білий з жовтуватим відтінком	1-5; 2-5; 3-5; 4-5;	Білий з різними відтінками
Запах	Відповідає рисовій крупі, без затхлого запаху, запаху цвілі і інших сторонніх запахів	Відповідає рисовій крупі, без затхлого запаху, запаху цвілі і інших сторонніх запахів	Відповідає рисовій крупі, без затхлого запаху, запаху цвілі і інших сторонніх запахів	Відповідає рисовій крупі, без затхлого запаху, запаху цвілі	1-5; 2-5; 3-5; 4-4;	Типовий для рисових крупів, без сторонніх запахів, не затхлий, не пліснявий
Смак	Відповідає рисовій крупі, без сторонніх присмаків не кислий, не гіркий	Відповідає рисовій крупі, без сторонніх присмаків не кислий, не гіркий	Відповідає рисовій крупі, без сторонніх присмаків не кислий, не гіркий	Відповідає рисовій крупі, без сторонніх присмаків не кислий, не гіркий	1-5; 2-5; 3-5; 4-5;	Типовий для рисових крупів, без сторонніх присмаківне кислий, не гіркий
Консистенція	Типова для крупів, сипуча, однорідна	Типова для крупів, сипуча, однорідна	Типова для крупів, сипуча, однорідна	Типова для крупів, сипуча, однорідна	1-5; 2-5; 3-5; 4-5;	Типова для крупів, сипуча, однорідна
Доброякісне ядро, %, не менше	99,0	99,7	99,3	99,7	1-4; 2-5; 3-5; 4-5;	98,2 -99,7
Рис дроблений, %, не більше	10	5	9	5	1-4; 2-5; 3-4; 4-5;	4,0 - 25,0
Пожовтілі ядра рису, %, не більше	-	0,1	-	-	1-5; 2-4; 3-5; 4-5;	0,5 - 8.0
Засміченість	-	-	-	-		0,2-0,8
Сорт крупи	вищий	вищий	вищий	вищий

Коефіцієнти вагомості:

Смак - 8

Запах - 5

Консистенція - 4

Колір - 3

Щоб отримати сумарну оцінку в балах ми перемножуємо коефіцієнт вагомості на оціночний бал:

ТОВ «Гранум Груп»

Смак - 8 х 5 = 40

Запах - 5 х 5 = 25

Консистенція - 4 х 5 = 20

Колір - 3 х 5 = 15

Остаточний сумарний бал - 40 + 25 + 20 + 15 = 100

ТОВ «Рідний продукт»

Смак - 8 х 5 = 40

Запах - 5 х 5 = 25

Консистенція - 4 х 5 = 20

Колір - 3 х 5 = 15

Остаточний сумарний бал - 40 + 25 + 20 + 15 = 100

ТОВ «Кліщинський консервний завод»

Смак - 8 х 5 = 40

Запах - 5 х 5 =25

Консистенція - 4 х 5 = 20

Колір - 3 х 5 = 15

Остаточний сумарний бал - 40 + 25 + 20 + 15 = 100

ТОВ «Art foods»

Смак - 8 х 5 = 40

Запах - 5 х 4 = 20

Консистенція - 4 х 5 =20

Колір - 3 х 5 = 15

Остаточний сумарний бал - 40 + 20 + 20 + 15 = 95

Результати заносимо до таблиці 5.3.2

Таблиця 5.3.2

Назва показника	Сумарні бали якості рисових крупів	Показники по ГОСТу
	Зразок 1	Зразок 2	Зразок 3	Зразок 4	Якість	бали
	ТОВ «Гранум Груп»	ТОВ «Рідний продукт»	ТОВ «Кліщинський консервний завод»	ТОВ «Art foods»
Колір	40	40	40	40	Відмінна	більше 90
Запах	25	25	25	20	Хороша	80-89
Смак	20	20	20	20	Задовільна	60-79
Консистенція	15	15	15	15	Непридатна	менше 60
Остаточний сумарний бал	100	100	100	95
якість:	відмінна	відмінна	відмінна	відмінна

Визначаємо коефіцієнт вологості досліджуваних зразків, який визначається за формулою:

W = [(m1 -m2): m3 ]: 100

m1 - маса бюкси з наважкою до висушування;

m2 - маса після висушування;

m3 - маса досліджуваних зразків (5 г).

ТОВ «Гранум Груп»

W = [(27,97-27,43): 5 ]: 100=10,8 %

ТОВ «Рідний продукт»

W = [(26,91-26,36): 5 ]: 100=11 %

ТОВ «Кліщинський консервний завод»

W = [(27,35-26,88): 5 ]: 100=9,4 %

ТОВ «Art foods»

W = [(26,84-26,30): 5 ]: 100=10,8 %

Отже, всі чотири досліджувані зразки рисової крупи відповідають стандартам за органолептичними та фізико-хімічними показниками.

ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ

Головним завданням сучасного сільськогосподарського виробництва, в тому числі й рисівництва, є отримання високого економічно виправданого врожаю зерна, чому значною мірою сприяє сорт культури.

Рисівництво як інтенсивна галузь потребує нових сортів із високою продуктивністю, адаптованих до біотичних та абіотичних факторів середовища, які б у різних агроекологічних умовах могли дати максимальну віддачу на вкладені гроші.

В даний час розробляється багато альтернативних варіантів виробництва хліба, що не поступається за якістю хлібу з борошна вищого сорту і багато в чому перевищує його по поживній цінності.

Наприклад, рис - є добрим джерелом білка. Рис також багатий вітаміном В, тіаміном, мінеральними речовинами, залізом, магнієм, цинком.

Рис, так як і пшениця, добре засвоюється організмом, хоча переробляти його важче. Рис широко використовується для дитячого і дієтичного харчування.

Таким чином, рис варто і доцільно переробляти у рисове борошно, і розширити цим асортимент виробництва.

З чотирьох досліджуваних нами зразків (ТОВ «Гранум Груп», ТОВ «Рідний продукт», ТОВ «Кліщинський консервний завод», ТОВ «Art foods»,) ми визначили, що всі мають відмінну якість та підтвердили те, що всі об'єкти дослідження вищого сорту.

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

1. Товарознавство зерноборошняних товарів: підручник / Н.Г. Салухіна, А.А. Самойленко, В.В. Ващенко ; Київськ. нац. торг.-екон. ун-т.- К.: 2002.-с. 86

2. Герасимова В.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие для торговых вузов - 2-е изд.; переработ. - М.: Экономика, 2001г.- 352с.

3. Задорожний І.М., Гаврилишин В.В. Товарознавство продовольчих товарів. Зерно борошняні товари: Підручник. - Львів: «Компакт ЛВ», 2004. - 304 с.

4. Плахотін В.Я., Тюрікова І.С., Хомич Г.П. «Теоретичні основи технологій харчових виробництв». Навчальний посібник. - Київ: Центр навчальної літератури, 2006. - 64с., 102-103с.

5. Сирохман І.В., Задорожний І.М., Пономарьов П.Х.. Товарознавство продовольчих товарів. Підручник. - Київ: Лібра, 2007. - 31-34с.

6. Ратушний А.С., Хлебников В.И., Баранов Б.А. и др.; Под ред. д-ра техн.. наук, проф. А.С. Ратушного / Технология продукции общественного питания. В 2-х т. Т. 1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при кулинарной обработке - М.: Мир, 2004. - 351 с.:

7. ГОСТ 26312.1-84 «Крупа. Правила приемки и методы отбора проб»

8. ДСТУ 1055:2006 Крупи, що швидко розварюються. Технічні умови

9. ГОСТ 26791 «Продукты переработки зерна. Упаковка,маркировка, транспортирование и хранение

ДОДАТКИ

Додаток А

Додаток Б

Додаток В

Додаток Д

Показники якості рисових крупів

Показники	Вміст по сортах, % (не більше)
	Екстра	Вищий	1-й	2-й	3-й
Доброякісне ядро, не менше	99,7	99,7	99,4	99,1	99,0
У тому числі:
дроблений	4,0	4,0	9,0	13,0	25,0
пожовтілий	не доп.	0,5	2,0	6,0	8,0
глютинозний	0,5	1,0	2,0	2,0	3,0
лущений	-	-	-	-	3,0
Домішки	0,2	0,2	0,3	0,4	0,4

Додаток Ж

Назва показника	Характеристика та норми рисових крупів
	Сорт Екстра	Вищий сорт	Перший сорт	Другий сорт	Третій сорт	Дроблений
Колір	білий	Білий з різними відтінками
Запах	Типовий для рисових крупів, без сторонніх запахів, не затхлий, не пліснявий
Смак	Типовий для рисових крупів, без сторонніх присмаків, не кислий, не гіркий
Вологість, %, не більше	15,5	15,5	15,5	15,5	15,5	15,5
Доброякісне ядро, %, не менше	99,7	99,7	99,4	99,1	99,0	98,2
рис дроблений, %, не більше	4,0	4,0	9,0	13,0	25,0	-
пожовтілі ядра риса, %, не більше	Не допускаються	0,5	2,0	6,0	8.0	-
Засміченість	0,2	0,2	0,3	0,4	0,4	0,8

Додаток З

Оцінка якості	Характеристика ознаки	Оціночний бал
Запах	Типовий для даного виду крупів, яскраво виражений	5
	Типовий для даного виду крупів, але виражений слабко	4
	Не виражений (відсутній)	3
	Нетиповий, злегка змінений (залежалий, солодовий та ін..), але виражений слабко	2
	Нетиповий, сторонній, виражений досить сильно	1
Колір	Типовий для даного виду крупів, однотонний	5
	Типовий для даного виду крупів, однотонний, що злегка потемнішав (або посвітлішав)	4
	Типовий для даного виду крупів, але не однотонний (строкатий)	3
	Змінений (що посвітлішай або потемнішав при зберіганні)	2
	Нетиповий (значно змінений у зв'язку із погіршенням якості)	1
Консистенція	Типова, однорідна, розсипчаста	5
	Типова, однорідна, мало розсипчаста (липкувата або жорсткувата)	4
	Типова, з наявністю неоднорідних розварених крупинок	3
	Типова однорідна (липка або жорстка)	2
	Нетипова, неоднорідна, подекуди водяниста, липка	1
Смак	Типовий для даного виду крупів, яскраво виражений	5
	Типовий, виражений слабше (може відчуватися жорсткуватість при розжовуванні)	4
	Не виражений (відсутність характерного смаку)	3
	Нетиповий, зі слабко вираженим стороннім присмаком (залежаним, солодовим, кислуватим, гіркуватим та ін..)	2
	Нетиповий несвіжий (сторонній, виражений досить сильно)	1

Размещено на Allbest.ur