Судебная ветеринарная экспертиза при фальсификации видовой принадлежности мяса и субпродуктов

Распознавание мяса путем осмотра туши и внутренних органов. Определение показателей, характеризующих видовые различия. Правила отбора проб для анализа свежести рыбы и других гидробионтов. Органолептические методы оценки качества при экспертизе мяса птиц.

Рубрика Сельское, лесное хозяйство и землепользование
Вид контрольная работа
Язык русский
Дата добавления 08.10.2012
Размер файла 27,2 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru/

1

ФГОУ ВПО Приморская государственная сельскохозяйственная академия

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

По судебно-ветеринарной экспертизе продуктов животноводства

студента Алекса Брема

специальность Ветеринария

Вопросы

1. Судебная ветеринарная экспертиза при фальсификации видовой принадлежности мяса и субпродуктов

2. Правила отбора проб для определения свежести рыбы и других гидробионтов

3. Органолептические методы оценки качества при экспертизе мяса птиц

Литература

1. Судебная ветеринарная экспертиза при фальсификации видовой принадлежности мяса и субпродуктов

Распознавание мяса проводят по органолептическим показателям и результатам лабораторного исследования. Сначала оно подвергается осмотру: анатомическое строение костей скелета, цвет, запах, консистенция мышечной и жировой тканей. Необходимо учитывать, что цвет мышечной ткани зависит не только от вида животного, но и состояния здоровья, возраста и т.д. Мясо, дважды замороженное и размороженное, более темного цвета. Мышцы, которые испытывали большую нагрузку при жизни животного, окрашены в более интенсивный темный цвет. Также мясо больных животных имеет отклонения: PSE-дистрофия - светлый цвет, DFD-дистрофия - темный с коричневым оттенком.

Запах мяса разных видов животных различается, что обусловлено наличием жирных кислот, эфирных и других органических соединений.

Консистенция мышечной ткани зависит больше от возраста, состояния здоровья животного и сроков хранения мяса: у молодых и больных животных мышечная ткань рыхлая, содержит больше жировых прослоек и влаги. При хранении под воздействием ферментов изменяются структурные показатели мышц: мясо становится более рыхлым.

Из всех показателей, характеризующих видовые различия, наиболее ярко выражены цвет, и форма туши, особенности жировой ткани и строения костей. Жир молодняка крупного рогатого скота светлый, а взрослых животных - желтый; при 18-200С он твердый, слабо крошится, плавится при 47-520С. Бараний жир и козлиный белый, плотный, крошится, температура плавления 47-520С; лошадиный оливкового цвета, мягкий, мажется, плавится при 26-280С; свиной - белый, мажется, легко плавится при 23-380С; собачий - белый, мягкий, плавится при 22-230С, имеет специфический запах.

При оценке внутренних органов обращают внимание на определенные различия.

Язык у крупного рогатого скота на кончике заострен, имеет тонкие края, снабжен валиком; у овец - на кончике слегка раздвоен; у свиней язык длинный и узкий; у лошадей - плоский в форме шпателя; у собак - широкий, длинный, ярко-красного цвета с выраженными боковыми краями.

Печень у жвачных неясно разделена на 3 доли, вырезка для пищевода отсутствует; желчный пузырь грушевидный. Печень у свиней имеет 4 доли, резко выражена вырезка для пищевода, хорошо выражена междольчатая соединительная ткань; желчный пузырь помещен глубоко в паренхиму. У лошадей печень четко разделена на три доли, имеется глубокая вырезка для пищевода; желчный пузырь отсутствует. У собак печень разделена на 3 доли, из них левая самая крупная, средняя подразделяется на 2-3 меньшие доли, имеется вырезка для пищевода; дно желчного пузыря выдается за край печени.

Селезенка у крупного рогатого скота плоская в форме вытянутого овала: у быков красно-бурая, у коров темно-синеватая, с более острыми краями и менее плотная. У овец селезенка почти треугольная, ладонеобразная, красно-бурого цвета, мягкой консистенции. У свиней - длинная, языкообразная, на поперечном разрезе треугольная, консистенция мягкая, светло-красного цвета. У лошадей - плоская, треугольная, искривленная по форме косы, синевато-фиолетового цвета, края закруглены. У собак - в форме языка, один конец шире другого.

Легкие у крупного рогатого скота разделены на несколько долей, левое легкое состоит из 3 долей (верхушечное, сердечная, диафрагмальная), правое - из 4-5 долей (верхушечное, средней сердечной, диафрагмальной, прибавочной). Все дольки хорошо выражены, верхушечная доля правого легкого имеет самостоятельный бронх. У овец легочные доли почти не заметны, у коз хорошо выражены. У свиней легкие напоминают говяжьи, левое легкое разделено на 2-3 доли, правое - на 3-4 доли. У лошадей левое легкое состоит из 2, а правое - из 3 долей. Правое легкое имеет треугольную добавочную долю, в верхушечной доле правого легкого выраженного бронха нет. У собак левое легкое состоит из 3 долей, правое - из 4 основных, которые делятся ещё на несколько долей, паренхима часто пигментирована.

Сердце у крупного рогатого скота в фибринозном кольце аорты имеет 2 косточки, а у телят до 4-недельного возраста - 2 хряща; на заднем крае слабо развита 3-я продольная бороздка. У свиней верхушка сердца более округлая, сердечные хрящи окостеневают в старом возрасте. У лошадей сердце конусовидное, слабо сплющенное справа налево. У собак - шаровидное, сердечные хрящи отсутствуют или очень маленького размера.

Почки у крупного рогатого скота имеют дольчатое строение, состоят из 16-28 сросшихся долей; цвет темно-красный, форма удлиненно-овальная. У овец почки бобовидной формы, гладкие, недольчатые, темно-красного цвета; у свиней - бобовидные, плоские, гладкие; 10-12 почечных сосочков у свиней, а у овец один. У лошадей левая почка бобовидная, правая имеет треугольную форму, они гладкие, темного цвета.

Наиболее достоверно можно определить видовую принадлежность мяса по костям, которые представлены вместе с мышечной тканью. В мясе лошадей и крупного рогатого скота можно выявить различия по 11 костям: позвонкам, крестцовой и грудной кости, по ребрам и строению костей конечностей. У свиней выраженные анатомические отличия по отношению к собакам имеют 4 кости: поясничные и грудные позвонки, лопатка и крестцовая кость. У кошек и зайцев основные различия имеют 7 костей: шейные, спинные и поясничные позвонки, лопатка, грудная, крестцовая и бедренная кости.

Кости

Виды животных и особенности костей

Лошадь

Крупный рогатый скот

1-й шейный позвонок

На поперечных отростках задние крыловые отверстия

На крыльях атланта нет задних отверстий

2 шейный позвонок

Зубовидный отросток стамескообразной формы

Зубовидный отросток полуцилиндрической формы

Спинные позвонки

Остистые отростки направлены вперед и почти соприкасаются. Верхняя их половина шишкообразно вздута, позвонков 17-19

Остистые отростки стоят вертикально, на расстоянии друг от друга. Верхняя их половина оттянута назад.позвонков13-14

Крестцовая кость

Плоская

Выпуклая

Грудная кость

Сжата с боков. На передней части гребень, делящий на правую и левую боковые поверхности

Сжата сверху (плоская).гребня нет

Лопатка

Ость переходит в шейку

Форма треугольная. Ость оканчивается сильно выступающим углом

Локтевая и лучевая кости

Мозговой канал пересекается тонкими костными перекладинами. Локтевая кость заканчивается на верхней трети луча

Мозговой канал широкий, свободен от костных перекладин. Локтевая кость длинная на всем протяжении луча, снабжена мозговым каналом

Лонное сращение

Разрез почти прямолинейной формы

Фигура разреза как бы перегнута, сломана

Кости запястья

7-8 костей(4 в верхнем ряду 3-4 в нижнем)

6 костей (4 в верхнем ряду и 2 в нижнем)

Ребра

18

13

Свинья - Собака

Грудные позвонки

14-17, остистые отростки длинные, тонкие

13. остистые отростки короткие, шероховатые, направлены назад

Поясничные позвонки

Остистые отростки, кроме последнего, расширены к верху; расположены перпендикулярно к телу позвонков.5-8.

Остистые отростки вверху сужены.расположены назад.7

Крестцовая кость

Состоит из 4 позвонков

Состоит из 3 позвонков

лопатка

Ость в средней трети оттянута назад

Ость в нижней трети оттянута назад

Кошка - Заяц (кролик)

2 шейный позвонок

Гребень вытянут назад

Гребень вытянут вперед

Спинные позвонки

Низкие сосцевидные отростки

Сосцевидные отростки высокие, направлены вперёд

Поясничные позвонки

Сосцевидные отростки оканчиваются острием

Сосцевидные отростки направлены вперед и имеют по концам выступы; чрезмерно развиты; величина их достигает высоты остистых отростков

Лопатка

Длина на 1\3 больше ширины. Акромион вытянут в короткий, прямой направленный кзади отросток

Длина в 2 раза больше ширины. Акромион разделен на 2 части: на ветвь, спускающуюся вниз, и отогнутое кзади под прямым углом колено

Бедренная кость

Один большой вертел

Под большим вертелом есть малый

Крестцовая кость

Короткая с 3 низкими шишкообразными остистыми отростками

Длинная с 4 высокими остистыми отростками

Грудная кость

Девятираздельная; оканчивается острием

6-7 раздельная; оканчивается тупо

При идентификации мяса учитывают не только особенности видовые, возрастные и половые, но и показатели упитанности, термического состояния и свежести.

Говядина - мясо крупного рогатого скота темно-красного цвета с малиновым оттенком, интенсивность окраски зависит от возраста и пола животного. Для говядины характерны ярко выраженная мраморность, наличие прослоек жировой ткани на поперечном срезе мышц хорошо упитанных животных; плотная консистенция. Соединительная ткань грубая, трудноразвариваемая. Жировая ткань светло-желтого цвета, крошливой консистенции. Сырое мясо обладает специфическим запахом, вареное - приятным, ярко выраженным вкусом и запахом, вареная жировая ткань -приятным запахом.

Свинина - мясо розово-красного цвета. Соединительная ткань легко разваривается. Характерна нежная консистенция, поверхность поперечного разреза тонко- и густозернистая. Жировая ткань белого цвета с розовым оттенком, почти без запаха, вареная - с приятным специфическим вкусом. Мясо молодых свиней имеет бледно-розовый или серо-розовый цвет, нежную консистенцию, мелкозернистое, жир белого цвета, мягкий. Мясо старых свиней красное.

Баранина - мясо овец кирпично-красного цвета с разными оттенками в зависимости от возраста и упитанности животного. На разрезе мясо имеет тонкую и густую зернистость, мраморность не выражена. Консистенция, по сравнению с говядиной, менее плотная. Жировая ткань белого цвета, плотная, некрошливая, со своеобразным запахом. Мясо ягнят светло-красное, нежной консистенции, мелкозернистое.

Козлятину можно отличить от баранины по туше: более удлиненная спинная часть, кости таза и грудная часть более узкие, холка заостренная, шея длинная, козлятина кирпично-красного цвета, имеет выраженный специфический запах.

Конина темно-красного цвета, с синеватым оттенком, жеребятина бледно-розового или красноватого цвета. Зернистость конины от нерабочих лошадей мельче и нежнее, чем у говядины. Мраморность отсутствует. Жир желтый, легкоплавкий.

Оленина светло-красного цвета. Мраморность не выражена.

Буйволятина имеет характеристики, свойственные говядине.

Верблюжатина имеет красный цвет и специфический запах.

Мясо кроликов от белого до розового цвета, нежной консистенции, тонкозернистое. Жир легкоплавкий и отложен в брюшной полости. Тушки удлиненные. Мясо нутрий более красного цвета, зернистость и запах выражены. Тушки имеют более широкую форму.

Мясо диких животных темно-красное, плотной консистенции, жесткое. Жир откладывается в области почек.

Лосятина имеет темно-красный цвет, без мраморности, жесткую и плотную консистенцию.

Мясо птицы. Подкожный внутренний жир белого или слегка желтоватого цвета. Мышечная ткань плотная, упругая, на разрезе слегка влажная.

В случаях, когда необходимо исследовать небольшие кусочки мяса без костей и жира, проводят иммунологический лабораторный анализ: реакция преципитации или реакция агглютинации со специально изготовленными сыворотками.

Чаще всего фальсифицируют мелкоизмельченное мясо, фарш и мясо механической обвалки. В таком сырье может присутствовать мясо нескольких видов животных. Для определения такой фальсификации используют методы ИФА (иммуноферментный анализ) и РИД (реакция иммунной диффузии). В этих реакциях можно идентифицировать мясо только близкородственных животных и мясо, не подвергавшееся термической обработке выше 48-570С. Наиболее чувствительный метод исследования, способный надежно идентифицировать мясное сырьё в любом виде, - полимеразная цепная реакция. В основе метода лежит детекция фрагмента ДНК, специфичного только для конкретного биологического объекта.

2. Правила отбора проб для определения свежести рыбы и других гидробионтов

Для определения свежести из всей партии гидробионтов отбирают из разных мест несколько типичных экземпляров или упаковку гидробионтов: при массе одного гидробионта до 100г - 5-7 шт. из каждой партии или упаковки; до 1 кг - 2 пробы по 100 г от 2 гидробионтов из каждой партии или упаковки; до 3 кг - 2 пробы по 150г от 1-2 гидробионтов из каждой партии или упаковки; при массе одного гидробионта свыше 3 кг - от 2 гидробионтов отдельные куски мышечных частей общей массой не более 500 г из каждой партии или упаковки. Для химико-токсикологических исследований сырья пробы отбирают согласно ГОСТ 7631-85, для радиологических - ГОСТ 7631-85. Для бактериологических исследований сырья и полуфабрикатов проводят одновременно отбор образцов и подготовку их к анализу.

Мелкую рыбу и другие гидробионты, нерыбные объекты морского промысла, ястыки, молоки отбирают в количестве 3-10 шт. из разных мест партии во взвешенную стерильную колбу, устанавливают массу пробы. Наливают стерильную жидкость (1:10).

Крупную рыбу и другие гидробионты, крупные экземпляры нерыбных объектов морского промысла отбирают в количестве не более 3 шт. У каждого экземпляра из нескольких мест вырезают кусочки с кожей и мышцами, площадью около 4 см2, толщиной 4-5 мм и помещают в колбу. Допускается с крупной рыбы и других гидробионтов, для определения общего микробного числа брать смывы тампоном, смоченным стерильной жидкостью, с разных мест поверхности тела общей площадью 100 см2. Тампон погружают в ёмкость (100 мл жидкости).

Отбор средней пробы икры-сырца производят из 3 мест партии; общая масса ? 100г.

Разрезанные и посоленные ястыки исследуют путем отбора 2-3 кусочков из разных мест (100г).

От рыбы и других гидробионтов после разделки и мойки, а также от больших кусков массой не более 300г вырезают небольшие кусочки.

Пробы от мороженой рыбы и других гидробионтов в целом виде или от замороженных сырых полуфабрикатов отбирают от 3 блоков (мест) по 2-3 кусочка (икра и молока-100г).

Образцы мороженных фаршевых изделий отбирают из 3 брикетов (мест) в банку: 2-3 кусочка из поверхностных слоёв и внутренней части массой около 200г.

Пробы рыбного фарша и других гидробионтов, приготовленных на производстве, отбирают из разных мест; общая масса около 200г. Икру до пастеризации отбирают в количестве около 100г.

Для органолептических исследований пробы рыбных кулинарных изделий отбирают согласно ГОСТ 7631-85 и ГОСТ 26668-85, для физико-химических исследований - согласно ГОСТ 7631-85 и ГОСТ 26668-85. Для бактериологических исследований проводят одновременно отбор образцов и подготовку к анализу. Общая масса пробы около 300г.; если масса продукта в потребительской таре находится в этих пределах, то берут 1 единицу упаковки, если масса пробы больше 300г, то берут часть содержимого упаковки из разных мест.

Для органолептических исследований пробы копченой рыбы отбирают согласно ГОСТ 7631-85 и ГОСТ 26668-85, для физико-химических исследований - согласно ГОСТ 7631-85 и ГОСТ 26668-85.Для бактериологических исследований проводят одновременно отбор образцов и подготовку к анализу.

Пробы готовой продукции отбирают после упаковки в тару из 3 единиц транспортных упаковок (ящиков) общей массой не более 500г. Если продукция находится в потребительской таре массой менее 500г, то для анализа отбирают 1-3 единицы упаковки; масса пробы не более 300г.

Из крупной рыбы и других гидробионтов (1-3шт), теши, боковника вырезают поперечные куски; масса не более 300г.

Для органолептических исследований пресервов пробы отбирают согласно ГОСТ 7631-85 и ГОСТ 26668-85, для физико-химических исследований - согласно ГОСТ 7631-85 и ГОСТ 26668-85. Для бактериологических исследований проводят одновременно отбор образцов и подготовку к анализу. Пробы отбирают через 2ч после закатки банок. Для анализа берут 2 банки.

При анализе пресервов пряного или специального посола пробу отбирают из тузлука.

Для органолептических исследований соленой, пряной и маринованной рыбы пробы отбирают согласно ГОСТ 7631-85 и ГОСТ 26668-85, для физико-химических исследований - согласно ГОСТ 7631-85 и ГОСТ 26668-85. Для бактериологических исследований проводят одновременно отбор образцов и подготовку к анализу.

Мелкую рыбу и другие гидробионты отбирают в количестве 3-10 экземпляров, измельчают и растирают. От крупных экземпляров (2-3шт) с двух сторон вырезаются мышцы вместе с кожей вдоль позвоночника; при анализе крупных экземпляров рыб берут одну половину каждого экземпляра.

Для органолептических исследований вяленой рыбы и других гидробионтов пробы отбирают согласно ГОСТ 7631-85 и ГОСТ 26668-85, для физико-химических исследований - согласно ГОСТ 7631-85 и ГОСТ 26668-85. Для бактериологических исследований проводят одновременно отбор образцов и подготовку к анализу.

Мелкую рыбу и другие гидробионты отбирают (3-10шт) из разных мест партии. В качестве пробы используют целый экземпляр, предварительно сняв с него кожу. От 3-4 крупных гидробионтов после снятия кожи вырезают 6-8 поперечных кусочков толщиной 1-1,5 см от приголовной, средней и хвостовой частей. Измельчают, гомогенизируют, отвешивают 10г и помещают в 90 мл жидкости для приготовления разведений.

Для органолептических исследований пробы икры отбирают согласно ГОСТ 7631-85 и ГОСТ 26668-85, для физико-химических исследований - согласно ГОСТ 7631-85 и ГОСТ 26668-85. Для бактериологических исследований проводят одновременно отбор образцов и подготовку к анализу.

Пробы икры, фасованной в бочки, отбирают щупом из верхнего, среднего и нижнего слоёв. Для анализа отбирают из 3% единиц фасовки, но не менее 3 бочек (бачков). Общая масса среднего образца около 100г.

Для выборки икры, фасованной в металлические банки с надвигающимися крышками вместимостью от 500 см3 и более, отбирают по ассортименту по 3 банки из разных пределов и составляют среднюю пробу массой 50г.

Пробы зернистой и паюсной икры, идущей на экспорт, отбирают из 3 банок одного предела выборочно по виду обработки, фасовки, консервирования от каждых 5 лет выработки общей массой 50г; из навески массой 50г берут 25 для исследования на сальмонеллы.

При фасовке икры в металлическую, стеклянную тару вместимостью до 300 см3 отбирают по 1 единице фасовки.

Пастеризованную икру берут на анализ по каждому виду тары и по ассортименту в количестве около 100г.

Ястычную икру в потребительской таре, полиэтиленовых мешках или коробках отбирают, вырезая несколько кусочков из разных мест; общая масса 100г.

Белковую икру отбирают в количестве 1 банки по каждому виду тары и по ассортименту.

3. Органолептические методы оценки качества при экспертизе мяса птиц

мясо рыба органолептический экспертиза

Органолептические методы предусматривают определения: внешнего вида и цвета, состояния мышц на разрезе, консистенции, запаха, прозрачности и аромата бульона.

Определение внешнего вида и цвета. Определения внешнего вида и цвета клюва, слизистой оболочки ротовой полости, глазного яблока, поверхности тушки, подкожной и внутренней жировой ткани, грудобрюшной серозной оболочки проводят путем внешнего осмотра.

У свежего мяса птицы: клюв - глянцевидный; слизистая оболочка ротовой полости - блестящая, бледно-розового цвета, незначительно увлажнена; глазное яблоко - выпуклое, роговица блестящая; поверхность тушки - сухая, беловато-желтого цвета с розовым оттенком. У нежирных тушек - желтовато-серого цвета с красноватым оттенком, у тощих - серого цвета с синюшным оттенком; подкожная и внутренняя жировая ткань - бледно-желтого или желтого цвета; серозная оболочка грудобрюшной полости - влажная, блестящая, без слизи и плесени.

Соответственно у мяса птицы сомнительной свежести и у несвежего мяса эти показатели будут изменены в той или иной степени.

Определение состояния мышц на разрезе. Грудные и тазобедренные мышцы разрезают поперек направления мышечных волокон. Для определения влажности мышцы фильтровальную бумагу прикладывают к поверхности мышечного разреза на 2с. Для определения липкости мышц прикасаются пальцем к поверхности мышечного среза.

У свежего мяса птицы: мышцы слегка влажные, не оставляют влажного пятна на фильтровальной бумаге, бледно-розового цвета у кур и индеек, красноватого - у уток и гусей. У мяса сомнительной свежести: мышцы влажные, оставляют влажное пятно на фильтровальной бумаге, слегка липкие, более темного цвета, чем у свежих тушек. У несвежего мяса: мышцы влажные, оставляют влажное пятно на фильтровальной бумаге, липкие, более темного цвета.

Определение консистенции. На поверхности тушки в области грудных и тазобедренных мышц легким надавливанием пальца образуют ямку и следят за временем её выравнивания.

У свежего мяса: мышцы плотные, упругие, при надавливании пальцем образующаяся ямка быстро выравнивается. У мяса сомнительной свежести: мышцы менее плотные и упругие, чем у свежих; при надавливании пальцем образующаяся ямка выравнивается медленно (1 минута). У несвежего мяса: мышцы дряблые, при надавливании пальцем образующаяся ямка не выравнивается.

Определение запаха. Для определения запаха жира от каждого образца берут не менее 20 г внутренней жировой ткани. Каждую пробу измельчают ножницами, вытапливают в химических стаканах на водяной бане и охлаждают до 200С.

Запах внутреннего жира определяют органолептически при помешивании его стеклянной палочкой.

Запах поверхности тушки и грудореберной полости определяют органолептически. Для определения запаха глубинных слоёв чистым ножом делают разрез мышц. Особое внимание обращают на запах слоёв мышечной ткани, прилегающей к костям.

У свежего мяса птицы: запах специфический, свойственный свежему мясу. У мяса птицы сомнительной свежести: запах затхлый в грудобрюшной полости. У несвежего мяса: запах гнилостный с поверхности тушки и внутри мышц, наиболее выражен в грудобрюшной полости.

Определения прозрачности и аромата бульона. От образца вырезают скальпелем на всю глубину мышцы 70 г мышц голени и бедра и, не смешивая их, дважды измельчают на мясорубке.

Для приготовления мясного бульона 20 г фарша помещают в коническую колбу вместимостью 100 мл и заливают 60 мл дистиллированной воды. Перемешивают. Колбу закрывают часовым стеклом и ставят на водяную баню на 10 мин.

Аромат мясного бульона определяют в процессе нагревания до 80-850С по аромату паров.

Степень прозрачности бульона устанавливают визуально путем осмотра 20 мл бульона, налитого в мерный цилиндр вместимостью 25 мл, диаметром 20мм. У свежего мяса: бульон прозрачный, ароматный. У мяса сомнительной свежести: бульон прозрачный или мутноватый с легким неприятным запахом. У несвежего мяса: бульон мутный с большим количеством хлопьев и резким неприятным запахом.

Литература

1. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства: Учебник/ Под ред.проф. М.Ф. Боровкова.- СПб.: Издательство «Лань», 2007.- 448 с.: ил.- (Учебники для вузов. Специальная литература);

2. Ветеринарно-санитарная экспертиза пресноводной рыбы, под ред. П.В. Миктюка - М, Агропромиздат, 1989.;

3. Ветеринарно-санитарная экспертиза морской рыбы, Н.А. Доронин, А.П. Доронина, М, Колос, 1999.

4. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства/ В.А. Макаров, В.П. Фролов; Под редакцией В.А. Макарова.- М.: Агропромиздат, 1991.- 463 с.: ил.- (Учебники и учеб. Пособия для студентов вузов);

5. Справочное пособие по ветеринарно-санитарной экспертизе мясных, молочных, рыбных и растительных продуктов, меда и яиц, Л.Л. Соловейчик, А.И. Басанец, М, Колос, 1976.

6. Жаров А.В. Судебная ветеринарная медицина. - М.: Колос, 2001. - 264 с. Isbn 5-10-003559-5

7. Кунаков А.А. Судебная ветеринарно-санитарная экспертиза / Под ред. А.А. Кунакова. - М.: КолосС, 2007.-400с.: ил. (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений) ISBN 978-5-9532-0355-5

Размещено на Allbest.ru


Подобные документы

  • Видовые различия мяса, их выражение в органолептических свойствах, конфигурации туш убитых животных, анатомическом строении костей и внутренних органов, строении волос. Особенности органолептических исследований. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса.

    презентация [82,4 K], добавлен 12.02.2015

  • Содержание закона "Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов". Ветеринарно-санитарные требования предубойного осмотра животных. Экспертиза мяса и мясопродуктов на колхозных рынках.

    презентация [1,7 M], добавлен 01.03.2014

  • Краткая характеристика возбудителя бруцеллеза. Основные особенности патогенеза и клинической картины, патологоанатомические изменения. Методика ветсанэкспертизы мяса и субпродуктов. Послеубойный осмотр органов и туш крупного и мелкого рогатого скота.

    курсовая работа [54,8 K], добавлен 07.12.2011

  • Анализ работы отдела производственного контроля Микояновского мясокомбината. Знакомство с основными принципами экспертизы мяса и мясных продуктов. Бактериологическое исследование, методы отбора образцов. Проведение анализа методом посева в жидкие среды.

    отчет по практике [35,2 K], добавлен 24.10.2009

  • Анатомо-физиологические особенности и продуктивные качества индеек. Пищевая и биологическая ценность, диетические качества их мяса. Содержание птиц и технология их выращивания. Кормовые рационы для индюшат. Технологический процесс производства мяса.

    курсовая работа [1,0 M], добавлен 14.04.2015

  • Порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы при туляремии, бруцеллезе, туберкулезе, вынужденном убое животных. Сортовая разрубка (разделка) туш для розничной торговли. Значение лимфатической системы при ветеринарно-санитарной экспертизе мяса.

    контрольная работа [126,1 K], добавлен 29.03.2010

  • Физико-химические свойства мяса. Изменения в мышечной ткани, возникающие в процессе хранения. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса при хранении. Инфекционные болезни и ветеринарная санитария. Характеристика убойного пункта ЗАО Агрофирма "Лебедевская".

    курсовая работа [2,0 M], добавлен 25.06.2013

  • Порядок отбора проб сырья растительного и животного происхождения. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса, яиц, рыбы, молока, растительных пищевых продуктов, грибов, меда, муки и крупы. Санитарные мероприятия на рынке и контроль качества дезинфекции.

    отчет по практике [263,1 K], добавлен 13.12.2010

  • Система организации племенных и промышленных хозяйств. Особенность автоматизирования кормления птиц и механизации сборки яиц. Проведение исследования производства мяса бройлеров, уток, индеек и гусей. Технологические процессы производства мяса птицы.

    реферат [235,1 K], добавлен 15.04.2019

  • Характеристика лаборатории государственной ветеринарно-санитарной экспертизы рынка "Казачья слобода". Ветеринарно–санитарная экспертиза мяса, органолептические методы исследования. Ветеринарно-санитарный контроль на рынке, профилактика заражения людей.

    отчет по практике [31,3 K], добавлен 23.02.2014

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.