Развитие виноградарства и виноделия в России и за рубежом

2. Ведущие страны виноградарства и виноделия за рубежом

Вино пьют на всех континентах, от Северного до Южного полюса: полярникам и участникам научных экспедиций его включают в паек для укрепления здоровья. Однако площади, на которых выращивается виноград, в планетарном масштабе ничтожны. (См. рис. 2. Приложение 2. Винная карта мира). Развитие виноградарства и виноделия отражено в Приложениях 3-5. (Состояние на 1999 год).

Франция. Столицей мирового виноделия, конечно, является Франция. И это неудивительно, ведь здесь ежегодно производится до 75 млн. гектолитров вина (10 биллионов бутылок) или почти четверть мирового объема. Площади французских виноградников равны примерно 1,2 млн. га.

Виноградники Шампани занимают площадь 26 000 гектаров и производят в среднем более 1 900 000 тысяч гектолитров вина в год. Виноградники Эльзаса, прилежащие к холмам Вогезов и обращенные к Рейну, занимают площадь немногим более 100 км в длину и 1-5 км в ширину, площадью около 13 тысяч гектаров. Эльзас дает в среднем миллион гектолитров в год. Почти на 250 км от Оксара до Макона, простирается зона виноделия Бургундия, охватывая территорию трех департаментов. Площадь виноградников составляет около 22 тысяч гектаров. В десяти километрах к югу от Макона в департаменте Рона начинается Божоле.

Растянувшаяся более, чем на 60 км в длину и на 12 км в ширину, область Божоле занимает склоны и южную часть горной цепи, которая ограничивает на запад обширную долину Соны. Виноградники Божоле охватывают 22 тысячи гектаров и производят в среднем 1.300.000 гектолитров вина "Божоле", в большинстве своем - красные.

Простирающийся на площади около 1500 гектаров у подножия плато Жюра в виде ленты 80 км длиной и 6 км шириной, этот виноградник производит в среднем 60 тысяч гектолитров вина контролируемых наименований. Виноградники Савойи очень живописны. Они располагаются по солнечным склонам гор от озера Леман до долины Изер на высоте 200-450 метров; они занимают более 1500 гектаров, относящихся к контролируемым наименованиям по происхождению (КНП) и могут давать до 100 тысяч гектолитров вина, преимущественно белого (сухие белые вина, тонкие, сохраняющие вкус фруктов). На протяжении двухсот километров от Вьен до Авиньона, по обеим сторонам большой реки, располагаются виноградники Кот дю Рон и сопутствующие им Кот дю Рон, занимая площадь около 58.000 гектаров, производит в среднем 3.000.000 гектолитров красного, розового и белого вина.

Регион Provence - Прованс. Покрывая территорию департаментов Буш-дю-Рон, Вар и Приморские Альпы, он охватывает в целом площадь почти в 116 тыс. гектаров.

Регион Corse - Корсика. В настоящее время виноградники покрывают площадь в 12 тыс. гектаров. Почвы Корсики, ее климат, ее самобытные сорта дают качественное вино, здесь производят ежегодно, помимо обычного вина 70 тыс. гектолитров марочного вина и 200 тыс. гектолитров местных вин «Острова Красоты».

Регион Languedoc - Roussillon - Лангедок-Руссийон. Расположенная вдоль берега Средиземного моря эта область виноделия является наиболее протяженной во Франции, охватывая территорию четырех департаментов, что составляет 380 тыс. гектаров, 38 проц. общей площади французских виноградников. Область производит значительную часть французских столовых вин и большую часть местных вин. Будучи известными своими сладкими натуральными винами, эти виноградники дают также прекрасные марочные вина.

Регион Sud - Ouest - Юго-Запад. Юго-Запад Франции производит столь же разнообразные, сколь и превосходные вина, благодаря комплексу виноградников, общая площадь которых достигает более 30 тыс. гектаров, из них около 16 тыс. дают вина, относящиеся к категории контролируемых наименований по происхождению (КПН).

Регион Armagnac - Арманьяк. Арманьяк получается в результате медленной непрерывной дистилляции белых вин, полученных в районах, ограниченных дапартаментами Жер, Ланды, Лот-и-Гаронна. Основными лозами являются «Фоль бланш», «Уньи блан» и «Коломбар». Зона производства Арманьяка подразделяется на три региона: «Ба (нижний) Арманьяк», «Тенарез» и «О (верхний) Арманьяк».

Регион Cognac - Коньяк. Район производства коньяка занимает примерно департаменты Шарант-Маритим и Шарант. Эта продукция строго определена и жестко контролируется, она производится в пяти участках: «Гранд Шампань», «Петит Шампань», «Бордери», «Фэн буа», «Бон буа», «Буа ординер». «Фин Шампань» является смесью «Гранд» и «Петит Шампань» с минимум 50-процентным содержанием «Гранд Шампань».

Регион Bordeaux - Бордо. В наши дни, занимаемая площадь более 100 тыс. гектаров, из которых более 95 тыс. га дают вина контролируемых наименований по происхождению, со среднегодовым производством вина 500 млн бутылок, Бордосская область представляет собой самый обширный виноградник высококачественных вин в мире.

Регион Val de Loire - Долина Луары. Луара королевская река, орошающая многочисленные виноградники Долины Луары, которые простираются от центрального массива до Атлантики в районе Нанта.

Поднимемся вверх по течению этой реки, самой длинной во Франции, чтобы открыть виноградники, которые испещряют ее берега.

Регион Calvados - Кальвадос. Кальвадос является спиртным напитком, производимым на лучших землях Нормандии. Он получается перегонкой сидра. Сидр - это яблочное вино, а кальвадос - яблочная водка, то есть продукт перегонки сидра.

Италия. По сбору винограда занимает первое место в мире, второе -- по производству и экспорту вина. В борьбе за титул самого крупного в мире производителя вина соперничает с Францией. По количеству производимого здесь вина - около 70 млн. гектолитров - она лишь немногим уступает французам. Кроме того, Италия - бесспорный лидер по экспорту вин.

Выпуск вина и виноградной водки (граппа) значительно опережает потребности страны. Излишки с трудом реализуются продажей за рубежом, поэтому растения низкокачественных сортов выкорчевываются. Италия -- один из крупнейших экспортеров столового винограда. В 1949 г. основана Итальянская академия винограда и вина. В 20 областях страны производят самые разнообразные вина. Мировую известность имеют «Асти спуманте», «Вермут ди Торино», марсала 4-х типов, игристые вина ламбруско, знаменитые красные столовые вина Бароло, Барбера, Кьянти, Мускатные десертные вина -- всего 219 вин, контролируемых наименований по происхождению.

Испания. Виноград выращивают практически по всей стране, но более всего в долине р. Дуэро, в Андалусии, Арагоне, Каталонии, Эстремадуре и в Центральном районе. По площади, занятой виноградниками, Испания далеко опережает все страны мира. В самой стране виноградники уступают лишь оливковым насаждениям и злаковым культурам. Однако урожайность испанского винограда невелика, и по сбору винограда Испания занимает четвертое, а по производству вина -- третье место в мире после Франции и Италии. Испания -- родина всемирно известных вин хереса и малаги.

Германия. Виноград выращивают в 13 районах в бассейне Рейна и его притоков. Хотя они расположены примерно на 50-й параллели (широта Хабаровска), их климат весьма благоприятен. Виноградники расположены на крутых южных склонах, в защищенных от ветра долинах и почти везде поблизости от рек. Страна специализируется на производстве столовых белых сортовых вин, а также игристых и газированных вин из белых и красных сортов винограда. Широко известны тонкие столовые вина Рейна и Мозеля.

Белые вина

Мюллер-Тургау (Mьller-Thurgau) - сорт самый распространенный в Германии (24 процента площадей). Созревает уже к концу сентября. Рождает вина с цветочными букетом, более нежной кислотностью чем Рислинг и легким мускатным привкусом. Более трех лет они не живут.

Рислинг (Riesling) - благороднейший, ценимый во всем мире сорт. Занимает в ФРГ 21 процент площадей. Его мелкие ягодки зреют до октября и даже ноября. Вино имеет персиковый аромат, запоминающийся тонкий фруктовый букет, подчеркнутую кислотность и живой вкус. Пригодно для хранения.

Сильванер (Silvaner) - третий классический немецкий сорт (8 процентов площадей). Созревает раньше Рислинга. Вино рождается полновкусное с тонкой кислотностью и нейтральным букетом. Живет от трех до пяти лет.

Кернер (Kerner) - новый сорт, результат тщательной селекционной работы (7 процентов площадей). Его ягоды имеют толстую кожуру и поспевают относительно рано. Характер вина: фруктовый, имеют легкий мускатный букет и кислотность родственную Рислингу.

Шойребе (Scheurebe) - подобно Кернеру этот сорт тоже новичок. Рождает кислотность, отчетливый фруктовый аромат.

Красные вина

Шпэтбургундер (Spдtburgunder) - своего рода "рислинг красных вин", признанный король германских красных сортов. По происхождению, как явствует из названия, поспевает поздно. Рождает пряные вина с ароматом миндаля.

Португизер (Portugieser) - Происходит из Австрии, из долины Дуная. Созревает рано. Характер вина - легкий, мягкий, округлый.

Троллингер (Trollinger) - Возделывается почти исключительно в Вюртемберге, хотя и пришелец из Южного Тироля. Созревает очень поздно. Рождает душистое, свежее вино фруктового аромата с хорошей кислотностью.

Венгрия. Производство вина традиционно считается национальным. 15 винодельческо-виноградарских районов дают в основном столовые вина. Страна экспортирует 40--50% годового производства вина и занимает в зависимости от года выработки 8--9-е место среди стран-экспортеров вина. Токай (Tokay) - одно из известнейших венгерских вин в мире. Три сорта винограда - желтый Мускат, Харславелу (Harslevelu) и Фурминт (Furmint) - остаются на виноградниках, пока не покроются гнилью. Только тогда виноградные ягоды начинают собирать. Токай имеет свою классификацию: Токай Самородный (Szamorodni) и Токай Азу (Aszu) из перезревшего винограда. Существует также Азу Эссенция (Essencia) из целиком собранного вручную винограда, пораженного великой гнилью. Лучшие венгерские токайские вина с мировой славой вывозят в 35 стран мира.

Болгария производит высококачественные столовые вина, виньяк (типа коньяка), шампанское, вермут и другие аперитивы. В немалом количестве готовят для собственных нужд и для экспорта концентрированное виноградное сусло.

Сильным ударом для болгарских виноделов стала потеря советского рынка, и, в первую очередь, российского. Объемы экспортных поставок и, соответственно, производство вин драматически сократилось.

Тем не менее, ежегодно в Болгарии производится более трети миллиарда литров вина в пяти основных винодельческих регионах:

Восточный (Черноморский) регион специализируется, в основном, на бренди, белых и игристых винах. Основные сорта винограда здесь - Рислинг, Ркацители, Алиготе, Шардоне, Мискет, Мускат Оттонель, Уньи Блан, Димят и Фетяска.

Северный (Дунайская равнина) славится своими красными винами из Гамзы (другое название Кадарка), Каберне Совиньона и Мерло. Здесь также делают хорошие игристые вина с высокой кислотностью.

Южная Болгария славится своими красными винами, такими, как Мавруд, также здесь выращивается Каберне, Пино Нуар и Мерло. На винодельческой карте эта часть страны разделена на два региона - Западно-Тракийский и Восточно-Тракийский. Иногда на севере Тракийской низменности особо выделяют Суббалканский регион, или Розовую долину, где, наряду с огромным количеством розового масла, производят белые вина из Червена Мискета, Муската и Ркацители.

В Юго-Западном (долина реки Струмы) делают легендарное красное вино из сорта Широка Мелнишка Лоза (коротко Мелник), о котором болгары говорят, что оно такое плотное, что его можно носить в носовом платке.

Болгария экспортирует вино в 70 стран мира. Если в 2000 году от всего болгарского винного экспорта Россия занимала 4 процента, то сейчас она приблизилась к 15 процентам. Правда, в большинстве своем это совсем недорогие вина, а компании, поставляющие качественные вина в европейские страны, пока слабо представлены на российском рынке.

США. Первые виноградники в стране были заложены в конце ХVIII в., а виноградарство как отрасль начала интенсивно развиваться лишь к концу ХVIII в., после завоза саженцев из Венгрии, Германии, Австрии, Италии и Франции.

90% насаждений находится в Калифорнии. Жаркий, умеренно влажный климат этого штата и почвенные условия оптимальны для выращивания винограда. Там выращиваются исключительно европейские сорта винограда. В других штатах в небольших количествах выращивают не только европейские, но и местные виды, главным образом, уже упоминавший лисий виноград. Фирмы-производители вина в США довольно крупные. Это «Е. и Ж. Галло», «Сигрэм Уайн», «Поль Массон» (хорошо известная в России), «Хьюблейн Уайз», «Алмаден» и другие.

В отличие от Европы виноградарство в США ориентировано на производство изюма и свежего винограда. Однако сегодня в стране наблюдается «бум» виноделия. В 1999 г. она вышла на четвертое место по выпуску и пятое по экспорту вина.

Производство вина в США растет, а в последние годы расширился экспорт. Две трети производимых вин - белые. Процент марочных вин невелик, большую часть составляют ординарные столовые вина, что не мешает иметь им превосходные вкусовые качества. Лучшие белые вина: «Калифорнийское Шабли», «Калифорнийское рейнское», Рислинг разных марок, сортовые вина из винограда сортов Шардонне, Семильон, Совиньон, из красных известны «Барбера», «Каберне-Совиньон», «Калифорнийское бургундское», «Цинфандель». Выпускаются игристые вина и ароматизированные типа вермута. Научным и учебным центром виноградарства и виноделия США является Калифорнийский университет в г. Дейвисе.

Аргентина. Из-за большой протяженности территории с севера на юг (3500 км) страна имеет разнообразные природные условия, которые своеобразно сказываются на культуре винограда. Виноград был завезен испанцами примерно 400 лет назад. Отрасль быстро развивается, поскольку была организована эмигрантами-виноградарями из Франции, Германии и Италии. Виноградарство основано на орошаемой базе (около 99%). Под техническими сортами занято свыше 70% виноградников, под столовыми и кишмишными -- около 30%. Сбор и переработка винограда проходят в феврале--марте. В национальном доходе виноград занимает четвертое место после пшеницы, кукурузы и сои. По производству вин Аргентина находится на пятом месте в мире после Франции, Италии, Испании и США. Ассортимент весьма велик. В небольшом количестве вина вывозят главным образом в страны Латинской Америки, США, Австралию, Бельгию и Швецию.

Турция. Виноград и вино в древние времена были главными продуктами, поставляемыми в различные районы Европы и Азии (Анатолии) с побережья Эгейского моря и из Фракии, где виноградарству и виноделию уделялось большое внимание. С принятием мусульманства произошла переориентация на возделывание высококачественных столовых сортов винограда для потребления в свежем виде и для сушки, а также технических сортов для производства соков и лишь в незначительной степени -- вина. Современное виноделие -- сравнительно молодая отрасль, заложенная с 1927 г. По потреблению винограда на душу населения (33,6 кг) Турция занимает первое место в мире. Свежий турецкий виноград экспортируют в Австралию, Германию, Кувейт, Саудовскую Аравию, Великобританию, Нидерланды.

Австралия. Начало австралийского виноделия связывают с приездом англичан в 1778 году в Ботани Бэй. Именно они привезли виноградную лозу на этот материк. Но первые посадки оказались неудачными, и лишь к 50-м гг. XIX века в Австралии появилась винодельческая промышленность.

Австралийский климат превосходно подходит для виноделия. Жаркое сухое или умеренно влажное лето и теплые зимы способствуют сбору урожая практически без потерь, но из-за жары виноград может быстро перезреть и дать вина с излишним содержанием спирта.

В былые времена Австралия была поставщиком красных вин с высоким содержанием спирта и плохо сбалансированных. Примерно в 60-х гг. XX века ситуация изменилась. Виноделы начали использовать современные методы контроля температуры при брожении и достигают постоянного успеха. Теперь вина из Австралии отличаются сбалансированным вкусом, а некоторые даже имеют оригинальный характер. Австралийское вино признано в Великобритании, Канаде и Германии, импортируют его и в различные страны Юго-Восточной Азии.

Сорта винограда. Выращиваются практически все лучшие сорта Франции и Германии. Основным сортом красного вина является Шираз-Сира, т.к. он стойкий, выносливый, высокоурожайный и отлично переносит жару. Тонкие австралийские вина производят из сорта Каберне-Совиньон, но его сажают сравнительно меньше, чем Шираз. Широко распространен в Австралии и Рислинг, особенно в более прохладных районах. Основной сорт белого вина - Семильон. Из него получают довольно мягкие сухие вина. Очень перспективным сегодня считается сорт Шардонне, белый бургундский виноград. Другие сорта белого винограда: Марсан, Мускат, Траминер, Совиньон Блан и Шенен Блан.

Регионы и виноградники. Почти все виноградники Австралии расположены в Южной части страны.

Главными винодельческими штатами являются Южная Австралия, Новый Южный Уэльс и Виктория. Больше всего виноградников находится в Южной Австралии (60%). У каждого района есть свои особенности, секреты и каждый славится своими определенными винами.

Например, район Кунаварра считают лучшим среди производителей Австралийских красных вин, его Каберне-Совиньон не возможно спутать ни с чем. А если Вам удастся попробовать молодое вино из выращенного здесь винограда Шираз, то будут о чем рассказать внукам.

Регион Баросса Вэли славится своими креплеными белыми и красными винами, а в долине Клэр Уотервэйл вина имеют тенденцию к полноте и долголетию.

Новый Южный Уэльс - место, где произошло зарождение австралийского виноделия, здесь производится четвертая часть вин Австралии.

Самые старые и знаменитые виноградники находятся в Хантер Вэли. Долина известна своими непревзойденными красными винами из винограда Шираз и белыми - из Сомельон.

Регион Маджи расположен на западных склонах Большого Водораздельного Хребта и является одним из самых высоко расположенных виноградарских районов.

Здесь выращивают такие сорта как Каберне-Совиньон, Шираз, Рислинг и Шардоне.

Винодельческий регион Риверина полностью оснащен ирригационной системой и засажен лозами, дающими высокий урожай.

В штате Виктория, что на юге страны прохладный, относительно умеренный климат, но вина он дает всего 13 % от общих виноградников Австралии.

Все от того, что в XIX веке филлоксера поразила весь штат и почти не затронула остальные районы. Виноградники Виктории были заброшены вплоть до 80-ых годов XX века. Главные регионы здесь находятся на северо-востоке вокруг городов Рутерглен, Корова, Гленрован, Милава. Гордость этого региона - ликер Мускат - сладкое крепленое вино из винограда Фронтиньян Мускат.

Чили. Первая виноградная лоза была завезена в Чили испанскими конкистадорами в середине 16 века. Однако именно Франция оказала наибольшее влияние на формирование чилийской винной индустрии.

Страна наиболее известна полным отсутствием таких заболеваний винограда, как филлоксера и мучнистая роса.

Сухое чилийское лето позволяет выращивать исключительно здоровый урожай. Наиболее экспортируемым чилийским вином является красное ароматное Каберне Совиньон.

География и климат.

Чили протянулась по побережью Тихого океана на 5000 км на Западе, она ограничена Андами на Востоке, пустынями на Севере и Антарктикой на Юге, и таким образом, страна находится в изоляции, что позволило ей избежать эпидемий филлоксеры в 19 веке. Здоровый климат Чили и хороший доступ к портам сделали Чили важным экспортером столового винограда. Большая часть чилийских виноградников находится между 32 и 38 градусами южной долготы. В северном полушарии на аналогичной долготе расположены Северная Африка и Южная Испания. Чилийские виноделы описывают климат своего региона как нечто среднее между Долиной Нала в Калифорнии и Бордо.

Большая часть чилийских вин традиционно происходит из района Центральной Долины, 1000-километрового плато, отделенного на Западе невысокой прибрежной грядой от Тихого океана и Андами от аргентинского района Мендоза на Востоке. Центральная Долина изрезана реками, которые несут к Тихому океану тающие снега Анд и используются для орошения виноградников.

Несмотря на то, что разные районы сильно отличаются друг от друга, в целом климат Центральной Долины можно охарактеризовать как средиземноморский с теплым сухим летом и осадками, варьирующимися в пределах 350-800 мм.

Регионы и почвы.

Обычно чилийские виноградники расположены на плоской плодородной земле, орошаемой протекающими рядом реками или искусственно.

Aconcagua. Самый северный из чилийских винных регионов, назван так в честь протекающей здесь реки. Он расположен недалеко от Сантьяго и состоит из двух разных частей. Внутренние районы Aconcagua являются наиболее сухими и жаркими винодельческими районами в Чили. Летом температура держится на уровне 30 градусов. Почвы в основном аллювиальные, и регион производит неплохое красное вино.

Casablanca. Самый молодой и прохладный регион Чили, расположенный на побережье недалеко от порта Valparaiso. Официально данный регион входит в Aconcagua, но на деле сильно отличается от его внутренних районов. Виноградники охлаждаются утренними туманами (результатом холодного тихоокеанского течения). Частая облачность замедляет созревание винограда. Первые виноградники были посажены здесь в 1882 г., а уже к 1993 здесь было около 1500 гектаров виноградников (главным образом белый сорт Шардоне). Настоящим бедствием данного региона являются весенние морозы.

Maipo. Maipo - самый известный винодельческий регион, расположенный к Югу от Сантьяго. Виноградники занимают около 2500 гектаров и разделены примерно в равной пропорции между белыми и красными сортами винограда. Несмотря на то, что данный регион один из самых незначительных по количеству производимой продукции, название Maipo часто встречается на этикетках, потому что здесь находятся штаб-квартиры крупнейших винодельческих компаний.

Rapel. На территории данного региона расположено около 7000 гектаров виноградников, большая часть из которых производит красный виноград. Регион официально разделен на два субрегиона Cachapoal и Colchagua. Семильон и Каберне Совиньон - самые распространенные сорта винограда. Rapel известен своими ароматными красными винами из сортов Каберне Совиньон и Мерло.

Maule. Maule - важный винодельческий регион Чили (24000 гектаров виноградников), включающий субрегионы: Curico, Cauquenes, Linares, Lontue и Parral. Расположенный далеко на Юге от Сантьяго, регион считается одним из самых прохладных и облачных в Чили, благодаря влиянию Тихого океана. Белые сорта Семильон, Совиньон блан и красный Каберне Совиньон играют важную роль.

Bto-bio - наиболее южный и самый протяженный регион в Чили. Красный виноград занимает около 2/3 общей площади виноградников (27000 га).

Bio-bio не хватает защиты прибрежной горной гряды, что приводит к большому количеству осадков, более низким температурам и небольшому количеству солнечных дней. Наиболее распространенным сортом винограда является красный Паис, здесь также растет большое количество белого сорта Мускат Александрийский. Эти сорта составляют основу вин для внутричилийского потребления.

Виноградарство.

Орошение, необходимое почти в половине виноградников, так же, как и в Аргентине, обеспечивается за счет тающих снегов Анд, доставляемых на виноградники посредством сети каналов. Результатом этой системы является хороший доступ к воде в течение периода роста и созревания винограда. Большая часть орошаемых виноградников расположена на Севере Центральной Долины.

Такие факторы, как прекрасная широта расположения виноградников с большим количеством солнца, прохладные бризы с Тихого океана, смягчающие высокие температуры, влияние горной системы Анд, обеспечивающей естественную защиту, создают идеальные условия для производства высококачественного винограда.

Средние урожаи в Чили составляют 70 гектолитров с гектара. Сбор урожая начинается в конце февраля (для таких раносозревающих сортов, как белый Шардоне) и продолжается до мая (для красного Паис).

Виноделие. В настоящее время в Чили идет, возможно, наиболее значительная технологическая революция в мире. Многие десятилетия винодельни недополучали финансирование, так как местный рынок удовлетворялся окисленными белыми и увядшими красными винами, произведенными на традиционном оборудовании.

Виноград доставлялся в грузовиках (при очень высокой температуре) на винодельни, часто не оборудованные средствами для поддержания нужной температуры в процессе ферментации.

С конца 80-х гг. государство и частные фирмы, в том числе французские, испанские и калифорнийские, стали вкладывать значительные средства, необходимые для развития экспорта, в винную индустрию Чили. Внешние инвесторы помогли как средствами, так и знаниями и технологиями производства высококачественных вин. Часто наиболее важным улучшением являлось технически наименее сложное сооружение: обеспечение виноделен прохладными хранилищами.

Типы вин. Вина, экспортируемые Чили, обычно очень ароматные и чистые, до начала 90-х гг страдали от недостатка характера.

Известно, что хороший характер вин достигается только поддержанием низкого уровня урожаев (что дает в результате более высококачественный виноград) и/или выдержкой вина в бочках.

Каберне Совиньон и Мерло доминируют в чилийском экспорте и являются очень хорошими красными винами, которые рекомендуется выпить в течение 2-3 лет. В последнее время возрастает количество вина, которое можно долго выдерживать в бутылках. Производится довольно много хорошо сделанного белого вина из сортов Шардоне, Совиньон Блан.

Преимуществом чилийских вин является немаловажный факт, что они готовы к употреблению практически сразу же после их производства, т.е. имеют очень яркий, насыщенный, солнечный характер с ароматами зрелых ягод, тропических фруктов, медовыми оттенками.

В Чили всегда существовало четкое различие между винами, идущими на экспорт (эти вина сложно приобрести даже в Сантьяго), и винами для домашнего потребления, которые обычно делаются из сортов Паис, Султана и других столовых сортов винограда. Обычно это легкое красное вино продается в канистрах или в гигантских бутылях.

В заключение надо отметить, что Чили не хватает своего собственного, уникального типа вина. В то время как Аргентина может похвастаться роскошным Мальбеком, неплохим Бонардом и ароматным Торронтес, Калифорния известна своим Зиафандель; даже небольшой Уругвай производит свой оригинальный Таннат (реликвия баскского завоевания), чилийское вино, за некоторым исключением, - это не более чем Бордо южного полушария.

3. Программа элективного курса «Виноградарство и виноделие»

Пояснительная записка

В современных быстроменяющихся социально-экономических условиях важной задачи школы становится подготовка молодежи к будущей жизни, к выбору сферы профессиональной деятельности. Знакомство учащихся с миром профессий должно осуществляться, прежде всего, в воспитательно-образовательном процессе.

Экономическая география обладает большими возможностями для профориентации учащихся, так как предметом ее изучения являются население, структура хозяйства, важнейшие отрасли промышленности, сельского хозяйства и транспорта. В частности, материал по виноградарству и виноделию, представленный в дипломной работе может быть использован для изучения этих отраслей сельского хозяйства и пищевой промышленности, а также получения сведений о профессиях связанных с этими отраслями.

Предлагаемый элективный курс «Виноградарство и виноделие» познакомит учащихся с историей развития и сегодняшним состоянием виноградарства и виноделия, технологией изготовления и сортами вина, что позволит повысить как интерес к профессиям, связанным с виноделием, так и получить знания по культуре употребления алкогольных напитков. Кроме того, учащиеся по окончании учебного заведения могут поступить в институты пищевой промышленности или в школы сомелье.

Целями элективного курса «Виноградарство и виноделие» являются формирование у школьников:

-умений осознанно выбрать направление в профессиональной деятельности;

- знаний преимуществ здорового образа жизни;

-имиджа современной активной личности, соответствующей ее индивидуальным склонностям, особенностям и интересам.

Задачи элективного курса:

- ознакомить учеников с основными сортами винограда, и марками вина;

- ознакомить с историей развития и традициями виноделия различных стран мира;

-ознакомить с профессиями, связными с производством и продажей вина;

-обеспечить учащимся возможность реализоваться в творчестве, в самовыражении.

В содержание курса «Виноградарство и виноделие» включены следующие виды знаний:

-основные понятия и термины курса: лоза, побег, привой, виноградное сусло, купаж и т.д.

-знания по истории распространения виноделия и виноградарства;

- знания по сегодняшнему состоянию данных отраслей;

- знания о сортах винограда и винах, из него получаемых;

- знания о марках вин, распространенных в той или иной стране;

- знания о профессиях, связанных с виноградарством и виноделием.

В содержании программы представлены следующие виды деятельности учащихся:

1) материально-практическая деятельность: репродуктивная деятельность, в форме системы операций, ведущих к определенному варианту; практическая, связанная с отработкой умений и навыков; экспериментально-исследовательская; технологическая; поисковая деятельность по сбору информации, проектная деятельность и т.д.;

2) социальная деятельность: коммуникативная; образовательно-педагогическая (по самообразованию и самовоспитанию);

3) духовная деятельность: деятельность по самостоятельному познанию окружающего и самопознание, мотивационно-оценочная деятельность (оценка и самооценка проектной деятельности); мотивационно-ориентирующая деятельность (деятельность по профессиональному самоопределению, выработка идеалов и ориентации).

Опыт творческой деятельности фиксируется в разных формах: в текстах, заданиях - вербально и графически, изобразительно - в творческих практических заданиях, проектной деятельности.

Опыт эмоционально-ценностного отношения реализуется в программе через эстетически оформленную наглядность, доступность, постановку актуальных для учащихся проблем, оценку социального и личного значения выполненной проектной работы и т.д.

Основанием для отбора содержания курса служат следующие критерии:

практическая значимость содержания образовательного материала и его ценность для профессионального самоопределения, для формирования жизненной позиции ученика;

необходимость отобранного материала для воспитания трудолюбия, предприимчивости, культуры бесконфликтного общения;

необходимость отобранного материала для формирования культуры употребления алкогольных напитков;

возможность отобранного материала для развития творческих способностей, удовлетворения потребностей личности.

В содержании курса ведущими компонентами являются знания и способы деятельности. Основной информационно-познавательный текст может быть представлен в виде лекции, связного рассказа-повествования, рассказа-объяснения, с использованием элементов диалогового и проблемного изложения. Основной инструкционно-практический текст - в виде инструкций, плана, алгоритма действий, перечня правил.

Программа может быть использована в преподавании экономической географии в гимназиях и лицеях, для факультативных занятий.

Программа применима для различных групп школьников, что достигается обобщенностью включенных в нее знаний, необходимость которых обусловлена как их многообразием, так и потребностью формирования у обучающихся обобщенных способов деятельности, на которых базируются их умения решать разнообразные, в том числе и неалгоритмизированные по своему характеру задачи. Тип обобщений обусловливает способ их развертывания. Поскольку в программу включены теоретические обобщения, то содержание разворачивается согласно принципу от общего к частному, то есть частные знания выводятся их общих. Таким образом, создаются условия для формирования теоретического мышления, более системного и обобщенного.

Задача общего и специального развития учащихся предусматривается данным курсом в разных его элементах: В наибольшей мере путём подбора заданий и вопросов, в наименьшей - с помощью самого текста лекций. Построение, логика и язык текста оказывают развивающие возможности в умении анализировать, размышлять, сравнивать, развивают познавательные и профессиональные интересы.

Средством развития профессиональных навыков и умений являются репродуктивные задания, развития познавательных и профессиональных интересов - задания по выполнению творческих проектов, разработок.

Содержание программы оказывает не только образовательное, обучающее, но и воспитывающее воздействие. Подбор материала, эмоционально воздействующего на учащихся, создаст возможность для воспитания у них эстетического вкуса, готовности к творческому труду, способности к эстетической оценке, общей культуры.

Содержание курса ориентирует на методы обучения, программирующие репродуктивную, творческую, проектную деятельность учащихся с использованием активных методов обучения, индивидуальных, групповых, фронтальных, коллективных форм организации учебно-познавательной деятельности учащихся. В ходе проведения курса могут быть использованы следующие средства обучения: изобразительные - фотографии, иллюстрации; естественные - разработка проекта карты вин, конкурсы; вербально - информационные - книги, журналы; технические - использование компьютера (просмотр CD по теме, материалов из Интернета).

В результате обучения учащиеся должны знать:

- агроклиматические условия необходимые для выращивания винограда;

-основные сорта винограда и места их распространения;

-технологию изготовления и классификацию вин;

- основных производителей известных марок вин;

-сферу деятельности винодела, сомелье, кависта.

В результате обучения учащиеся должны уметь:

- классифицировать вина;

-дать рекомендацию по выбору вина к тому или иному блюду;

-осуществить анализ деятельности винодела, сомелье, кависта.

Критериями успешного освоения элективного курса и готовности выбора профессии можно считать:

- степень развития интереса к профессии;

- степень проявления способностей к определенному виду проектного дизайнерского творчества;

- степень проявления самостоятельности в творческих разработках;

- степень сложности, оригинальности выполненной творческой разработки, ее объем;

- субъективная, объективная новизна выполненной творческой разработки;

- степень ее ценности, полезности в интересах общества или конкретной личности.

В качестве итогового контроля курса можно выделить следующие его формы: смотр творческих работ, конкурс творческих работ, написание реферата, доклада по теме.

Учебно-тематический план курса

Тема урока	Часы	Тип урока	Вид урока	Форма контроля
Основные понятия виноградарства, условия произрастания и техника возделывания	1	урок изучения нового материала	урок-лекция	письменный ответ на вопросы, сообщение по теме
География распространения виноградарства по планете.	2	урок формирования новых знаний.	урок самостоятельной работы в группах.	взаимозачет ответов в группе
Основные понятия виноделия, технология изготовления и классификация вин	1	урок изучения нового материала.	урок-лекция	развернутый план для устного выступления по теме урока
Современное состояние виноградарства и виноделия	2	урок изучения нового материала.	урок-лекция	письменный ответ на вопросы, сообщение по теме
География размещения промышленного виноградарства и виноделия по планете	2	урок формирования новых знаний.	урок самостоятельной работы в группах	доклад, реферат по теме урока, творческая работа
Выбираем профессию Анализ деятельности винодела, сомелье, кависта	2	урок изучения новых знаний	урок-лекция, урок-обсуждение	доклад по теме урока
Я работаю сомелье, кавистом	2	урок формирования новых знаний	урок самостоятельной работы в группах, практическое занятие	разработка карт вин, рекомендаций по выбору вин к тому или иному блюду
Человек на рынке труда. Итоговая аттестация	1	урок формирования новых знаний	урок- обсуждение	реферат по теме урока
Экскурсия на АО «Новокузнецкий завод виноградных вин»	2	урок обобщения и систематизации знаний, умений, навыков.	урок-экскурсия	реферат
Экскурсия в винный бутик «Галерея вин»	2	урок обобщения и систематизации знаний, умений, навыков.	урок-экскурсия	реферат

Программное содержание элективного курса «Виноградарство и виноделие»

Урок 1.

Тема: Основные понятия виноградарства, условия произрастания и техника возделывания

Тип урока: урок изучения нового материала.

Вид урока: урок-лекция.

Задачи:

Сформировать представление об основных понятиях виноградарства, рассмотреть состав и условия произрастания виноградной лозы, закономерности распространения по планете.

Развивать у учащихся навыки работы в режиме лекции.

Воспитывать культуру умственного труда.

Ход урока

1.Организационный момент.

О порядке работы на уроке.

2.Лекция

План лекции:

Вкусовые качества и ценность винограда как кладовой витаминов.

Происхождение и культивирование винограда.

Распространение виноградной лозы по планете.

Особенности почв и климата, необходимых для выращивания винограда.

Особенности ухода за виноградной лозой.

Работа с картами 1. Топография винограда на планете. 2. Историческая карта распространения винограда по Европе. 3. Пути миграции виноградной лозы на американский континент. (Приложение 1. Рис.1,2,3.)

Памятка для учащихся по работе на уроке:

Внимательно следите за логикой рассуждения по ходу лекции.

Вносите в тетрадь основные тезисы.

Во время лекции работайте параллельно с картами.

Сделайте выводы после лекции.

Приемы активизации:

Вступление:

- сообщение плана лекции;

- создание проблемной ситуации;

Изложение:

- вопросно-ответный ход рассуждения;

- прерывистое развертывание тезиса, т.е. конспектирование;

Заключение:

- обзорное повторение по картам;

- вопросы на проверку понимания, усвоения материала лекции.

Домашнее задание.

Для его выполнения необходимо сформировать группы по 5 человек. Группа получает пакет из заданий, каждое из которых касается одного из подпунктов прослушанной лекции. Члены группы самостоятельно распределяют задания между собой. Порядок подготовки домашнего задания комментируется учителем.

Порядок работы при выполнении домашнего задания.

Внимательно изучите лекцию.

Составьте развернутый план, на который сможете опираться при устном ответе.

Ответьте письменно на дополнительные вопросы, используя при необходимости новые источники информации.

Выполните картосхему размещения виноградарства на планете.

Приготовьтесь сделать сообщение в группе.

Темы сообщений:

Родина культурного винограда.

Первые палеонтологические находки виноградной лозы.

История распространение винограда в Европе.

История распространения винограда в Азии.

История распространения винограда в Америке.

Уроки 2-3.

Тема: География распространения виноградарства по планете.

Тип урока: урок формирования новых знаний.

Вид урока: урок самостоятельной работы в группах.

Задачи:

Закрепить знания о распространении виноградарства по планете.

Развивать навыки самостоятельной работы с текстом, тематическими картами и устной информацией.

Развивать коммуникативные навыки работы в группах.

Развивать навыки взаимоконтроля и взаимооценки.

Воспитывать культуру умственного труда и уважение к работе товарища.

Ход урока

1.Организационный момент.

О порядке работы на уроке. Организация групп. Получение группами заданий. Мотивация на сотрудничество.

2.Изучение нового материала. Работа в группах.

Каждая группа получает памятки по работе в группах, перечень вопросов по темам сообщений каждого члена группы (согласно домашнему заданию).

Порядок и содержание работы в группах:

1. Определите порядок выступления в группе. При ответе используйте необходимые схемы, рисунки, тематические карты и другую дополнительную информацию.

2. Выслушайте сообщения всех членов группы. Время ответа 5-7 минут.

3. Обсудите ответы товарищей. Оцените ответ каждого, используя бальную систему оценки. Бланк учета качества ответа прилагается.

Ведомость оценки ответа в группе

Пункты оценки (max 3 балла) / Фамилии
1. Владение материалом: свободное владение с опорой на развернутый план владение с опорой на план и конспект лекции слабое владение материалом
2. Владение навыками работы с картами: свободное чтение карты владеет слабо, допускает неточности испытывает значительные затруднения
3. Развернутый план: пункты плана сформулированы четко и кратко, раскрывают содержание лекции пункты плана сформулированы в виде распространенных предложений, не четко работа выполнена в форме тезисного конспекта
4. Ответы на дополнительные задания к параграфу: задания выполнены полностью и правильно задания выполнены, допущены незначительные недочеты задания выполнены с ошибками
5. Использование дополнительного материала: соответствовал теме, представлен в краткой форме соответствовал теме, содержание не структурировано материал не соответствовал теме

Критерии оценки:

- оценка «отлично» ставится, если ученик набрал 13-15 баллов;

- оценка «хорошо» ставится, если ученик набрал 10-12 баллов;

- оценка «удовлетворительно» ставится, если ученик набрал 7-9 баллов.

4. По итогам устной работы ответьте на вопросы на листочке индивидуально. В случае затруднений обратитесь к конспекту, картам. Помните, что записи должны быть краткими.

Вопросы:

Какими веществами и микроэлементами богат виноград, чем полезен для здоровья человека?

Назовите основные части виноградного куста, основные сорта белого и красного винограда

От чего зависит урожайность и вкусовые качества винограда?

Где зародился дикий виноград?

Назовите Родину культурного винограда.

Опишите хронологию распространения виноградарства по планете.

Проверьте правильность ответов друг у друга.

5.Поблагодарите друг друга за работу.

Домашнее задание

Творческая работа. Описать технику возделывания винограда. Использовать дополнительную литературу, материалы СМИ (журналы «Виноградарство и виноделие», «География» и т.д.)

Урок 4.

Тема: Основные понятия виноделия, технология изготовления и классификация вин

Тип урока: урок изучения нового материала.

Вид урока: урок-лекция.

Задачи:

Сформировать представление об основных понятиях виноделия, технологии изготовлении и классификации вин.

Развивать у учащихся навыки работы в режиме лекции.

Воспитывать культуру умственного труда.

Ход урока

1.Организационный момент.

О порядке работы на уроке.

2.Лекция

План лекции:

Возникновение термина «вино». Вино и здоровье.

Виды и марки вин.

Изготовление вина.

Памятка для учащихся по работе на уроке:

Внимательно следите за логикой рассуждения по ходу лекции.

Вносите в тетрадь основные тезисы.

Сделайте выводы после лекции.

Приемы активизации:

Вступление:

- сообщение плана лекции;

- создание проблемной ситуации;

Изложение:

- вопросно-ответный ход рассуждения;

- прерывистое развертывание тезиса, т.е. конспектирование;

Заключение:

- обзорное повторение по конспекту лекции;

- вопросы на проверку понимания, усвоения материала лекции.

Вопросы:

1. Когда появились первые упоминания о вине?

2.Пользу или вред здоровью приносит вино?

3. По каким параметрам классифицируется вино?

Домашнее задание.

Составьте развернутый план для устного выступления по теме урока.

Уроки 5 - 6. Современное состояние виноградарства и виноделия.

Тип урока: урок изучения нового материала.

Вид урока: урок-лекция.

Задачи:

Сформировать представление об особенностях виноградарства и виноделия в различных странах мира. Охарактеризовать крупнейшие страны- производители винограда и вина.

Развивать у учащихся навыки работы в режиме лекции.

Воспитывать культуру умственного труда.

Ход урока

1.Организационный момент.

О порядке работы на уроке.

2.Лекция

План лекции:

Развитие виноградарства и виноделия в дореволюционной России.

Развитие виноградарства и виноделия в СССР и Российской Федерации.

Основные регионы промышленного виноградарства и виноделия в Российской Федерации.

Развитие виноградарства и виноделия в странах бывшего Советского Союза

Ведущие страны виноградарства и виноделия за рубежом.

Памятка для учащихся по работе на уроке:

Внимательно следите за логикой рассуждения по ходу лекции.

Вносите в тетрадь основные тезисы.

Сделайте выводы после лекции.

Приемы активизации:

Вступление:

- сообщение плана лекции;

- создание проблемной ситуации;

Изложение:

- вопросно-ответный ход рассуждения;

- прерывистое развертывание тезиса, т.е. конспектирование;

Заключение:

- обзорное повторение по конспекту лекции;

- вопросы на проверку понимания, усвоения материала лекции.

Домашнее задание.

Для его выполнения необходимо сформировать группы по 5 человек. Группа получает пакет из заданий, каждое из которых касается одного из подпунктов прослушанной лекции. Члены группы самостоятельно распределяют задания между собой. Порядок подготовки домашнего задания комментируется учителем.

Порядок работы при выполнении домашнего задания.

Внимательно изучите лекцию.

Составьте развернутый план, на который сможете опираться при устном ответе.

Ответьте письменно на дополнительные вопросы, используя при необходимости новые источники информации.

Выполните картосхему размещения виноделия на планете.

Приготовьтесь сделать сообщение в группе.

Уроки 7-8.

Тема: География размещения промышленного виноградарства и виноделия по планете.

Тип урока: урок формирования новых знаний.

Вид урока: урок самостоятельной работы в группах.

Задачи:

Закрепить знания о странах, занимающихся промышленным производством виноградарства и виноделия.

Развивать навыки самостоятельной работы с текстом, тематическими картами и устной информацией.

Развивать коммуникативные навыки работы в группах.

Развивать навыки взаимоконтроля и взаимооценки.

Воспитывать культуру умственного труда и уважение к работе товарища.

Ход урока

1.Организационный момент.

О порядке работы на уроке. Организация групп. Получение группами заданий. Мотивация на сотрудничество.

2.Изучение нового материала. Работа в группах.

Каждая группа получает памятки по работе в группах, перечень вопросов по темам сообщений каждого члена группы.

Темы сообщений:

1. Виноградарство и виноделие Краснодарского края.

2. Виноградарство стран СНГ

3. Франция - столица мирового виноделия.

4. Виноградарство и виноделие Америки.

5. Виноградарство и виноделие Австралии.

Порядок и содержание работы в группах:

1. Определите порядок выступления в группе. При ответе используйте необходимые схемы, рисунки, карты и другую дополнительную информацию.

2. Выслушайте сообщения всех членов группы. Время ответа 5-7 минут.

3. Обсудите ответы товарищей. Оцените ответ каждого, используя бальную систему оценки. Бланк учета качества ответа прилагается.

Ведомость оценки ответа в группе приводится в уроке 2-3.

4. По итогам устной работы ответьте на вопросы на листочке индивидуально. В случае затруднений обратитесь к конспекту, картам. Помните, что записи должны быть краткими.

Вопросы:

1. Назовите место зарождения и места выращивания винограда и производства вина в дореволюционной России.

2. Назовите основные проблемы виноградарства и виноделия в Советском Союзе и Российской Федерации.

3. Какие регионы промышленного виноградарства и виноделия в Российской Федерации вы знаете?

4. В каких странах СНГ виноградарство и виноделие являются ведущими отраслями промышленности?

5. Какая из зарубежных стран занимает первое место по выращиванию винограда и производству вина?

6. Назовите пятерку лидеров среди зарубежных стран, занимающихся экспортом вина.

7. Вина каких стран конкурируют на рынке виноделия в настоящее время и чем это вызвано?

5. Проверьте правильность ответов друг у друга. Поблагодарите друг друга за работу.

Домашнее задание

Творческая работа. В контурных картах отметить места произрастания винограда и распространения виноделия.

Уроки 9-10.

Тема: Выбираем профессию. Анализ деятельности винодела, сомелье, кависта.

Тип урока: урок изучения новых знаний.

Вид урока: урок-лекция, урок-обсуждение.

Задачи:

Сформировать представления о профессиях винодела, сомелье и кависта;

Охарактеризовать навыки и знания, необходимые для получения данных профессий;

Развивать у учащихся навыки работы в режиме лекции и в режиме обсуждения;

Воспитывать культуру умственного труда.

Ход урока

1.Организационный момент.

О порядке работы на уроке.

2.Лекция

План лекции:

Предмет труда в профессиональной деятельности.

Цели, средства труда в профессиональной деятельности

Профессиограмма и анализ профессий.

Формула профессий.

3. Обсуждение вопросов:

1. Какие качества должны быть присущи профессионалу наступившего века?

2. Насколько актуальны и востребованы в наше время профессии, связанные с производством и продажей вина?

3. В чем отличия профессий сомелье и кавист?

4. Возможно ли, окончив школы сомелье стать настоящим профессионалом в данной области?

4. Домашнее задание: приготовить доклад на основе полученных знаний о профессиях, связанных с виноделием и продажей вина.

Уроки 11-12.

Тема: Я работаю сомелье, кавистом.

Тип урока: урок формирования новых знаний.

Вид урока: урок-конференция, урок самостоятельной работы в группах, практическое занятие.

Задачи:

1. Закрепить знания о профессиях сомелье и кависта.

2.Выявить психофизиологические требования и медицинские противопоказания к данным профессиям.

3.Охарактеризовать умения и навыки, которые должны быть в наличии у людей, данных профессий.

4. Развивать коммуникативные навыки работы в группах.

5. Развивать навыки взаимоконтроля и взаимооценки.

Ход урока

1.Организационный момент.

О порядке работы на уроке. Организация групп. Получение группами заданий. Мотивация на сотрудничество.

2. Урок-конференция.

Выступления с докладами о профессиях, связанных с виноделием.

3.Урок самостоятельной работы в группах.(Практическое занятие).

Составление в группах винной карты или рекомендаций на заданное меню.

4. Обсуждение выполненного задания.

5. Домашнее задание:

Приготовить письменное сообщение на одну из следующих тем:

1. Вино и сыр.

2.Сигары и алкоголь.

3. Новая гастрономическая культура.

Урок 13.

Тема: Человек на рынке труда. Итоговая аттестация.

Тип урока: урок формирования новых знаний.

Вид урока: урок-лекция, урок-обсуждение.

Задачи:

1. Получить знания о рынке труда и его основных составляющих, принципах формирования рынка труда.

2. Выявить место выше изученных профессий на рынках труда Кузбасса.

3. Выявить возможность получения данных профессий в нашем регионе.

4. Развивать у учащихся навыки работы в режиме лекции и в режиме обсуждения;

5. Воспитывать культуру умственного труда.

Ход урока

1.Организационный момент.

О порядке работы на уроке.

2.Лекция

План лекции:

1.Где готовят будущих специалистов виноделия, сомелье и кавистов? Программа школы сомелье.

2. Высшие учебные и средние специальные учебные заведения. Адреса и правила приема.

3.Технология выбора учебного заведения. Что нужно знать абитуриенту?

4. Заглянем в будущее с дипломом в жизнь: молодой специалист на рынке труда.